食品安全第二章

食品安全管理制度规范第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障公众饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。

第三条食品安全工作应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条国家实行食品安全全程监管，建立健全食品安全风险监测、食品安全标准、食品检验、食品安全事故处理等制度。

第五条食品安全监督管理部门负责食品安全监督管理工作，依法查处食品安全违法行为，保障食品安全。

第二章食品安全管理组织与责任第六条食品生产经营者应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。

第七条食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

第八条食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第九条食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制，明确食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全责任。

第十条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证、食品经营许可证，并在许可范围内从事生产经营活动。

第十一条食品生产经营者应当依法进行食品召回和不合格食品处理，防止食品安全风险扩大。

第三章食品安全标准与检验第十二条食品安全标准应当符合国家安全标准，反映公众健康要求，科学合理，具有可操作性。

第十三条食品生产经营者应当依照食品安全标准采购、贮存、加工、销售食品。

第十四条食品生产经营者应当对食品进行检验，确保食品安全。

第十五条食品生产经营者应当建立食品检验记录制度，记录食品检验结果，保存相关资料不少于两年。

第四章食品生产与加工第十六条食品生产经营者应当建立健全食品生产、加工过程控制制度，保证食品生产、加工过程符合食品安全要求。

第十七条食品生产经营者应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，维护社会公共利益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于中华人民共和国境内从事食品生产、经营、加工、储存、运输等活动的单位和个人。

第三条食品安全管理工作应当遵循以下原则：（一）预防为主、风险管理；（二）全程监管、责任明确；（三）依法行政、公开透明；（四）企业自律、社会共治。

第四条食品生产经营者应当依法承担食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第二章食品安全管理制度第五条食品生产经营者应当建立以下食品安全管理制度：（一）食品安全责任制；（二）食品安全管理制度；（三）食品安全操作规程；（四）食品安全检验检测制度；（五）食品安全追溯制度；（六）食品安全事故应急预案。

第六条食品安全责任制：（一）明确食品安全管理责任主体，建立健全食品安全管理组织架构；（二）明确食品安全管理人员职责，落实食品安全管理责任；（三）建立健全食品安全责任追究制度。

第七条食品安全管理制度：（一）明确食品安全管理目标，制定食品安全管理制度；（二）对食品生产、经营、加工、储存、运输等环节进行全过程监管；（三）对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。

第八条食品安全操作规程：（一）明确食品生产、加工、储存、运输等环节的操作规程；（二）对食品生产、加工、储存、运输等环节进行现场检查，确保操作规程得到执行。

第九条食品安全检验检测制度：（一）建立健全食品安全检验检测体系，配备必要的检验检测设备；（二）对食品进行定期检验检测，确保食品安全；（三）对检验检测结果进行记录和报告。

第十条食品安全追溯制度：（一）建立食品安全追溯体系，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行全程追溯；（二）对食品生产经营者、销售者进行追溯管理，确保食品安全。

第十一条食品安全事故应急预案：（一）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理、应急处置等程序；（二）组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。

食品安全检测第二章样品前处理技术第二章样品前处理技术样品前处理：样品的制备和对样品中待测组分进行提取、净化和浓缩的过程。

在整个食品安全性的检测分析中，70%～80%甚至更多的时间用在样品的前处理上，而给实验带来的误差有60%以上来自样品的前处理。

样品前处理的目的就是浓缩被测物质、消除基质干扰、保护仪器、提高方法的准确性、精密度、选择性和灵敏度。

主要的样品前处理方法：1、超声萃取；2、微波萃取；3、液－固萃取；4、加速溶剂萃取；5、超临界萃取；6、固相萃取；7、固相微萃取；8、基质分散固相萃取；9、液－液萃取；10、微量化学法技术；11、液－液萃取；12、柱层析样品制备的基本要求1、食品危害残留物质分析,特点：基体复杂；目标化合物检测限量越来越严格；某些危害残留物质在食品样品中存在的浓度极低；各目标化合物的性质差异较大；可能同时存在多种组分。

2、评价前处理方法是否合理,应考虑的因素：操作是否简便、省时；被测组分的回收率是否高；成本是否低廉；对人体及环境是否产生影响。

萃取技术萃取：用有机溶剂等方法把被测物从试样中提取出来，净化后供测定使用。

萃取技术要求溶剂尽可能选择性溶解残留危害物质，而不是不溶解和少量溶解食品基体，萃取效果的关键是溶剂的选择，残留危害物质提取回收率的大小直接决定整个分析步骤的精确度。

分类：1、液－固萃取；2、超声萃取；3、微波萃取；4、液－液萃取；5、加速溶剂萃取；6、超临界萃取1、萃取技术————超声萃取超声萃取（SAE）就是在溶剂萃取过程中引入超声波，提高溶剂萃取的过程。

基本原理：空化效应、热效应、机械作用。

高频声波空化作用产生的极大压力造成生物细胞及整个生物体破碎，同时超声波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解。

影响SAE的因素：超声波的强度、频率、提取时间、提取溶剂等。

SAE的操作方法：将样品和溶剂放于密闭的容器中，置于一定能量的超声波水浴中，数秒后拿出，再放入、拿出2、萃取技术————微波萃取微波萃取（MAE）就是在溶剂萃取过程中引入微波，加速溶剂萃取的过程。

《食品安全学》章节笔记第一章绪论一、食品安全的概念与意义1. 食品安全的定义食品安全是指通过预防措施，确保食品在整个生产、加工、储存、运输和销售过程中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害的状态。

它包括两个层面的含义：一是食品内在的质量安全，即食品本身不应含有有毒、有害物质；二是食品外在的环境安全，即食品在生产和流通过程中不受污染。

2. 食品安全的意义（1）保障人民群众身体健康：食品安全直接关系到人们的饮食健康，是维护生命安全的基石。

（2）促进经济发展：食品安全水平的提高能够增强消费者信心，促进食品产业和市场的发展。

（3）维护社会稳定：食品事故可能导致社会恐慌，影响社会秩序，因此食品安全是社会稳定的保障。

（4）提升国际形象：食品安全是国际贸易中的重要议题，高水平的食品安全能够提升国家形象和产品竞争力。

二、食品安全学的研究内容与方法1. 研究内容（1）食品原料的安全性：研究农产品的农药残留、兽药残留、重金属污染、生物毒素等。

（2）食品加工与储存的安全性：研究加工过程中的交叉污染、添加剂使用、包装材料的安全性等。

（3）食品添加剂的安全性：研究添加剂的毒理学特性、使用限量、法规标准等。

（4）食品包装与运输的安全性：研究包装材料的迁移性、运输过程中的温度控制、防污染措施等。

（5）食品安全法规与标准：研究国内外食品安全法规的制定、实施和监督。

（6）食品安全风险评估与管理：研究风险评估模型、风险管理策略、应急处理机制等。

（7）食品安全事故与应急处置：研究事故的原因分析、应急处理流程、事故调查与报告等。

（8）食品安全教育与宣传：研究教育内容、宣传手段、公众参与等。

（9）食品安全监测与预警：研究监测网络建设、预警系统构建、信息共享平台等。

2. 研究方法（1）实验室检测技术：包括色谱法、质谱法、光谱法、酶联免疫吸附法等。

（2）现场调查与观察：通过现场走访、观察、记录等方式收集食品安全相关信息。

（3）流行病学调查：运用流行病学方法研究食品安全问题的发生规律和影响因素。

食品安全管理第一章：食品安全概述食品安全是指在生产、加工、运输、贮存、销售、消费等全过程中，能够保障食品不含有危害人体健康的物质，避免人群因摄入食品而产生的健康隐患。

在我国，由于人口众多，食品安全问题成为广大消费者普遍关心的问题。

食品安全事关百姓健康，食品安全管理也就显得尤为重要。

第二章：食品安全法律法规中国食品安全法律法规的制度体系完备，包括食品安全法、食品药品监督管理局发布的相关规定和标准，以及各地方所制定的地方性食品安全管理法规等。

而食品安全法，是国家制定并实施的最高行政法规，在保障食品安全方面起到了重要的作用。

第三章：食品安全管理制度为保证食品安全，我国制定了一套完整的食品安全管理制度，其中包括食品生产许可制度、餐饮服务许可制度、食品流通许可制度、检测检验制度和食品市场监管制度等，其中食品生产许可制度是食品安全管理制度的核心。

食品生产企业必须取得生产许可证，才能进行食品生产。

第四章：食品安全风险评估食品安全风险评估是评估食品所带来潜在健康风险的工作，是食品安全管理的重要环节。

通过对食品生产企业的生产流程、原料采购、生产设备、生产环境等信息进行收集和评估，同时参考国内外食品安全各方面的标准和指标，评估出食品的潜在安全风险，为监管部门制定有针对性的食品安全管理措施提供依据。

第五章：食品安全标准为了引导食品生产经营者科学规范地生产食品，以保障消费者的健康，中国也制定了一套完整的食品安全标准体系。

其中涉及的食品安全标准主要包括食品质量标准和食品安全标准两个方面。

食品质量标准是为了保证食品的质量和卫生安全，规范食品生产加工过程中各项指标的技术规范。

而食品安全标准则是为了指导控制食品安全风险而依据法律法规制定的标准。

第六章：食品安全管理现状与面临的挑战尽管我国对食品安全的制度体系已经越来越完整，但食品安全仍然面临着诸多挑战。

其中，食品污染问题、食品质量问题、监管机制不规范、应急管理不到位、消费者意识不够等问题是当前我国食品安全管理所面临的主要问题。

中华人民共和国食品安全法食品安全法第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，促进食品生产经营者的责任意识和自律意识，加强食品安全监督管理，规范食品生产经营行为，保护消费者的生命健康和合法权益，制定本法。

第二条本法适合于中华人民共和国境内的食品生产、经营活动，以及食品进出口活动的监督管理。

第三条食品安全应当坚持预防为主、风险控制、全程管理和综合管理的原则。

第二章食品生产经营者的责任第四条食品生产经营者对其生产经营的食品安全负有责任。

第五条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品生产经营活动的安全责任和义务，并加强对食品从业人员的教育和培训。

第六条食品生产经营者应当按照食品安全国家标准和食品安全技术要求，采取必要的风险控制措施，消除、减轻食品安全风险。

第七条食品生产经营者应当接受监督检查，确保生产经营活动符合食品安全法律法规的要求。

第三章食品生产第八条食品生产经营者应当在取得生产许可证的前提下，从事食品生产。

第九条食品生产经营者应当建立健全食品生产记录和食品流通记录，不得随意变更。

第十条食品生产经营者应当对其生产过程中可能浮现的危害因素进行监控和控制。

第四章食品质量与安全第十一条食品生产经营者应当确保生产的食品符合食品安全国家标准和食品质量安全标准。

第十二条食品生产经营者应当建立食品质量安全管理制度，规范食品生产经营行为。

第十三条食品生产经营者应当按照食品质量安全标准进行取样检验，并委托有资质的检验检测机构进行检验。

第五章食品标识第十四条食品标识应当真实、准确、清晰、易懂。

第十五条食品生产经营者应当在食品标签、说明书、使用说明等食品标识中标明与食品安全和食品营养成份相关的信息。

第十六条食品标签应当标明生产日期、保质期限等信息。

第十七条食品生产经营者应当对食品标签的真实性负责。

第六章食品进出口第十八条食品进口应当符合国家相关法律法规的要求，经主管部门检验合格后方可进口。

第十九条食品出口应当符合进口国家或者地区的食品安全标准和质量要求。

中华人民共和国食品安全法（2018年修正）文章属性•【制定机关】全国人大常委会•【公布日期】2018.12.29•【文号】中华人民共和国主席令第二十二号•【施行日期】2018.12.29•【效力等级】法律•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正）目录第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第一节一般规定第二节生产经营过程控制第三节标签、说明书和广告第四节特殊食品第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则第一章总则第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。

但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。

第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

第一章总则第一条为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本法律。

第二条本法律适用于中华人民共和国境内从事食品生产、经营、使用和管理的单位和个人。

第三条国家实行食品安全战略，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全体系。

第四条食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责，保证食品安全。

第二章食品生产第五条食品生产者应当依法取得食品生产许可证，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第六条食品生产者应当使用符合国家食品安全标准的原料、辅料和包装材料，不得使用禁止使用的原料、辅料和包装材料。

第七条食品生产者应当建立原料采购、生产过程、产品检验、储存运输等环节的记录制度，保证食品安全可追溯。

第八条食品生产者应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。

第三章食品经营第九条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第十条食品经营者应当采购、销售符合国家食品安全标准的食品，不得销售不符合食品安全标准的食品。

第十一条食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，对进货的食品进行检验，检验合格后方可销售。

第十二条食品经营者应当建立健全食品储存、运输和销售环节的管理制度，确保食品在储存、运输和销售过程中的质量安全。

第十三条食品经营者应当对销售的食品进行标签标识管理，确保标签标识真实、准确、完整。

第四章食品安全管理第十四条国家建立健全食品安全风险监测和评估制度，对食品安全风险进行监测和评估。

第十五条国家建立健全食品安全信息公布制度，及时向社会公布食品安全风险信息。

第十六条国家建立健全食品安全事故调查处理制度，对食品安全事故进行调查处理。

第十七条国家建立健全食品安全信用体系，对食品生产经营者的信用状况进行评价和公布。

第五章法律责任第十八条违反本法律，有下列情形之一的，由有关部门依法给予行政处罚：（一）未取得食品生产许可证或者食品经营许可证，擅自生产、经营食品的；（二）使用禁止使用的原料、辅料和包装材料的；（三）不符合食品安全标准的食品出厂销售的；（四）不符合食品安全标准的食品经营销售的；（五）未建立健全食品安全管理制度的；（六）其他违反食品安全法律法规的行为。

第1篇第一章总则第一条为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

第二条本规定适用于中华人民共和国境内所有食品生产经营单位，包括食品生产、食品流通、餐饮服务等各个环节。

第三条食品生产经营单位应当依法承担食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品质量安全。

第四条国家、省、市、县各级人民政府应当加强对食品安全的监督管理，建立健全食品安全监管体系，保障食品安全。

第二章食品安全管理制度第五条食品生产经营单位应当建立健全以下食品安全管理制度：（一）食品安全责任制度：明确食品安全责任人，落实食品安全主体责任。

（二）食品安全管理人员制度：配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（三）食品安全教育培训制度：对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（四）食品原料采购管理制度：建立食品原料采购档案，确保食品原料来源合法、安全。

（五）食品生产加工管理制度：规范食品生产加工过程，确保食品质量安全。

（六）食品流通管理制度：规范食品流通环节，确保食品在运输、储存、销售等环节的安全。

（七）餐饮服务食品安全管理制度：规范餐饮服务操作，确保餐饮服务食品安全。

（八）食品安全自查制度：定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全隐患。

（九）食品安全事故报告和处理制度：发生食品安全事故时，及时报告并采取措施进行处理。

第六条食品生产经营单位应当对以下环节进行重点管理：（一）食品原料采购：确保食品原料来源合法、安全，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

（二）食品生产加工：严格执行食品安全标准，加强生产过程控制，确保食品质量安全。

（三）食品储存：按照食品储存要求进行存放，确保食品在储存过程中不发生变质、污染等质量问题。

（四）食品销售：规范食品销售行为，确保食品在销售过程中不发生变质、污染等质量问题。

第三章食品安全管理人员第七条食品生产经营单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责以下工作：（一）组织实施食品安全管理制度，确保食品安全制度落实到位。

食品安全学习培训教材第一章：食品安全概述食品安全是指保障人们食用的食品不受到任何有害因素的污染或变质，以确保人们的饮食健康与安全。

食品安全问题日益受到社会广泛的关注，不仅涉及到个人的健康，还关系到国民经济的发展和社会的稳定。

本章将介绍食品安全的基本知识和重要性。

1.1 食品安全的概念食品安全指人们所食用的食品不含有任何对人体健康有害的物质，并且不受到任何污染。

它是人们正常生活和工作的基础，关系到人们的身体健康和生活质量。

1.2 食品安全的重要性食品安全不仅关系到人们的个人健康，还涉及到国家的经济发展和社会稳定。

食品安全问题严重影响着人们的消费信心和品牌形象，对各个行业和相关企业都具有重大影响。

第二章：食品安全法律法规食品安全法律法规是保障食品安全的重要法律依据，明确了食品安全的管理责任和监督机构。

本章将介绍中国相关的法律法规，并分析其对食品安全的意义和作用。

2.1 食品安全法律法规的体系中国政府建立了完善的食品安全法律法规体系，包括食品安全法、食品安全管理办法、食品安全标准等。

这些法律法规从不同层面和角度规范了食品生产、流通、销售等环节，保障了食品安全。

2.2 食品安全法律法规的意义食品安全法律法规的出台和实施，对于规范食品市场秩序、加强食品监管、提高食品安全水平起到了积极的推动作用。

它们使监管更加有力，确保了食品从生产到销售的全程可控，有力保障了人们的饮食安全。

第三章：食品安全风险评估与控制食品安全风险评估与控制是防范食品安全问题的重要手段。

本章将介绍食品安全风险评估的基本流程和方法，探讨食品安全风险控制的重要措施。

3.1 食品安全风险评估的基本流程食品安全风险评估是对可能存在的食品安全隐患进行识别、分析和评估，以确定是否存在食品安全风险，确定风险的性质和程度。

它由预评价、暴露评价和效应评价三个阶段组成。

3.2 食品安全风险控制的重要措施食品安全风险控制是指通过采取一系列控制措施，降低和消除食品安全风险的可能。