《粤菜原料加工技术》课程课程标准

数控加工技术课程标准

课程名称：数控加工技术

课程编号：1700155Z

课程类别：专业技能课

适用专业：模具设计与制造

学 时：32学时

学 分： 2学分

一、课程的性质

本课程为模具设计与制造专业的专业基础课，其目标是让学生掌握数控加工技术和ＣＡＤ／ＣＡＭ技术的制造能力，适应模具制造、数控加工岗位能力的要求。数控技术是机械制造及自动化、机电控制与自动化专业计划中的专业技术课程。计算机数控加工技术集传统的机械制造、计算机、成组技术、自动控制、电器传动、网络通讯、传感检测和信息处理技术于一体，是模具制造业实现自动化、柔性化、集成化生产的基础。计算机数控系统作为制造形状复杂、高质量、高精度产品所必备的基础设备，已成为模具先进制造技术的一个重要组成部分，是发展现代集成制造和智能制造的主体技术，是当今各种先进制造系统的基础和前提，其水平高低已成为衡量一个国家工业现代化的重要标志。数控加工技术作为模具制造业的基础性战略技术，越来越得到工厂企业的高度重视和大力发展。

本课程的前置课程包括：《机械制图》、《机械制造工艺》、《金工实训》、《Auto

CAD软件》等专业基础课，同步课程包括《塑料模设计》。在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。

二、设计思路

本课程标准的总体设计思路是：以数控编程的基本知识和编程方法为核心，同时兼顾数控机床的基本结构，数控原理，数控加工与零件制造工艺的联系，以职业技能教育为主体，结合国家职业技能标准的要求制定。本课程是一门以技能学习为目标的课程在教学内容组织上本着“充实更新”的原则，力求先进，适应科技发展，结合生产实际讲编程，采用教、学、练三者结合的教学方式，在单纯讲解编程指令后，还需用实例讲解数控编程与零件制造过程的关系，使学生对数控加工在模具零件制造中的作用有一个更深、更全面的认识。

本课程融合了数控编程考证相应的知识与技能要求，教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 本课程在教学计划中安排课时为32学时，学分为2学分。

《特种加工技术》课程标准

一、课程基本信息

课程名称：特种加工技术 课程代码：0110039

课程类别：公共基础课/专业基础课/专业核心课/职业训练课

课程类型：A类（纯理论课）/ B类（理论＋实践课）/C类（纯实践课）

是否为精品课程：院级精品课/省级精品课/国家级精品课/院内一般课程

总学时：××（理论学时数：××，实践学时数：××） 学分：××分

二、课程定位与课程设计

（一）课程性质与作用

本课程是机械类专业课程。本课程的目的使学生了解电火花加工、电化学加工、超声加工、激光加工、电子束和离子束加工以及化学加工、磨料加工等特种加工方法的基本原理，基本设备，工艺规律，主要特点和适用范围，以适应当今社会发展的需求。本课程以《机械制造技术》的学习为基础，同时与《CAD/CAM技术》和《逆向工程技术》两门课程相衔接。学好本课程也可为学生提供将来从事机械设计制造等相关工作所必需的知识和技能基础。

（二）课程设计的理念与思路

本课程的任务是培训学生的加工机床操作技能，提高动手能力和应用新技术的能力，培养职业技术素质，增强就业能力和工作能力。通过本课程的学习，要求学生能较熟练的使用机床的全部功能完成中等复杂程度零件的加工。初步具备在现场分析、处理工艺及程序问题的能力。应当作为专业核心课程和必修课程。

教学内容以能力为目标，以项目为载体，按照技术领域和职业岗位的任职要求，以真实工作任务作为依据，分析特种加工技术的生产过程，开发体现工学结合特色的课程，突出工学结合，突出职业能力培养，强调将职业道德渗透到课程，按照职业活动选择教学内容，按照行动体系序化教学内容。深入调查相关岗位人员工作过程中应该掌握的具体技术和技能要求，将相关专业知识、技术应用能力及操作技能进一步细化并落实到对应程教学和实训教学环节中。并将相关联的知

识点、能力及操作技能组合成若干生产中实际项目进行教学，每一个项目都包含理论与实践教学环节。在各课程项目建设过程中将知识与技能融为一体，每个项目都明确应该掌握的技能，以技能的掌握和提高为主干线，将必须掌握的知识融汇到项目中。

0 目 录

1、《工程图样的识读与绘制》课程标准……………………………………………… 1

2、《机械零部件的手工制作与拆装》课程标准……………………………………… 9

3、《机械零件的普通切削加工》课程标准……………………………………………16

4、《机械零件的数控加工》课程标准…………………………………………………23

5、《机械基础》课程标准………………………………………………………………30

6、《机械制造基础》课程标准…………………………………………………………36

7、《产品加工综合实训》课程标准……………………………………………………42

8、《电工基础》课程标准………………………………………………………………48

1 《工程图样的识读与绘制》课程

（NZZB/K1101-2013）

一、概述

本课程是机械加工技术专业的必修课。

1、课程类别：专业基本能力课程

2、适用专业：本标准适用于机械加工技术专业《工程图样的识读与绘制》课程的开发、建设和实施。

3、学时：建议课程实施时量为128学时。

4、建议开课学期: 第一、二、三学期。

二、课程定位

1、课程性质与作用

本课程是关于绘制和阅读机械图样的理论、方法和技术的一门专业基本能力课程，是机械加工技术专业学生从学习文化基础课转向专业课学习的奠基石。课程主要目的是培养学生读图、绘图，运用各种作图手段来构思、分析和表达工程问题的能力，在专业学习中起到夯实基础的作用。

2、相关课程

本课程以初中所学的立体几何知识基础为前导，直接相关的后续课程包括机械基础、机械制造基础等课程，间接后续课程包括机械零部件的手工制作与装配、机械零件的普通切削加工、机械零件的数控加工等专业课程。

三、课程目标

通过本课程的学习，培养学生掌握阅读和绘制机械图样的基本知识，基本方法，使学生具有一定的读图能力、空间想象和思维能力，以及利用计算机绘图和手工实际绘图的技能。

烹饪原料加工技术课程标准

烹饪原料加工技术》是一门专业主干必修基础课程，属于“烹饪工艺与营养”专业。这门课程是专业知识和技能的结合，是本专业必须掌握的一门实用型课程。它涵盖了鲜活原料的加工、干货原料涨发、分档取料、出肉加工、整料去骨、刀工技法、配菜等工序，是烹调前所用烹饪原料具体加工处理的一个过程。本课程的目的是为烹调提供所需的成型原料，并对菜肴制成的色、香、味、形、质和营养等方面起到积极作用。学好本门课程所有的加工技艺，特别是刀工技法，是成为合格烹调师的基础。只有具备过硬的烹饪原料加工技术的基本功，才能学好后续的《中餐烹调技术》、《热菜制作》、《冷菜制作》等课程。

本课程设计思路是以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据，以能力为主线的课程模式。课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，同时也充分考虑学生对理论研究的需要。本课程建议课时数为108课时。

本课程的知识目标是熟悉烹饪原料加工技术的概念、特征和作用，了解烹饪原料加工的各种分类及其概念。技能目标是熟练掌握鲜活原料加工、干货原料涨发、分档取料、出肉加工、整料去骨、刀工和热菜配菜等的各类操作技法。

本课程包括绪论和三个项目。绪论要求学生从理论上了解烹饪原料加工的概念，熟悉其分类和作用，并掌握研究烹饪原料加工技术的基本要求。项目一是烹饪原料加工的工具、设备及运用，包括刀具的种类及用途、磨刀石的种类及磨刀技术、砧板与其它设备、刀工的操作规范及基本要求。要求学生从理论上了解刀工的概念，熟悉其特征和作用，熟悉刀具的种类及用途，熟悉磨刀石的种类，学会磨刀技术，了解砧板与其它设备的正确使用方法，掌握刀工的操作规范及基本要求。项目二是鲜活原料初步加工，要求学生研究鲜活原料的处理方法，包括去皮、去鳞、去骨等。项目三是干货原料加工，要求学生研究干货原料的涨发方法，包括水发和干发。

总之，本课程旨在培养学生对烹饪原料加工技术的熟练掌握，为学生研究后续的烹调课程打下坚实的基础。