下载文档原格式
西餐厨的工作总结6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、条据文书、合同协议、对照材料、策划方案、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, policy documents, contract agreements, reference materials, planning schemes, reflections, teaching materials, essay summaries, other sample essays, etc. If you want to learn about different sample essay formats and writing methods, please stay tuned!西餐厨的工作总结6篇学会主动记录工作总结，会让我们有更高的觉悟，日常工作生活中，大家一定经常接触到工作总结，下面是总结社本店铺为您分享的西餐厨的工作总结6篇，感谢您的参阅。
西厨房工作总结《西厨房工作总结》是一篇好的文章，感觉写的不错，希望对您有帮助，这里给大家转摘到。
篇一：西总结现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。
要做到以下几点；1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。
清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。
如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。
一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。
若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。
7、砧板所配，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
西厨个人工作总结在西厨工作了一段时间后，我感到非常充实和满足，同时也积累了一些经验和体会。
我认为个人工作总结是非常重要的，可以帮助我更好地总结自己的工作经验，发现不足之处，提出改进的方案，为今后的工作做好准备。
首先，我觉得在西厨工作中最重要的是团队合作。
在这段时间里，我和同事们相互配合，互相帮助，共同完成了很多菜品。
我学到了团队合作的重要性，学会了如何和同事们更好地沟通和协作。
其次，我学会了如何处理突发事件和压力。
在忙碌的餐厅里，突发事件时有发生，而且常常需要在很短的时间内迅速处理。
这让我学会了如何在压力下保持冷静，如何迅速做出决策和行动。
最后，我也发现了一些自身的不足之处。
比如，我觉得自己在烹饪技术和创造菜品方面还有很多不足，需要不断地学习和提高。
同时，我也发现在忙碌时，自己有时会有些急躁，需要更加沉稳和耐心。
对于今后的工作，我打算加强技能学习，不断提高自己的烹饪技术和创新能力。
同时，我也会更加注重团队协作和沟通能力的培养，不断提升自己的综合素质。
希望通过自己的努力，能够在西厨领域有更好的表现，为公司的发展做出更大的贡献。
在我工作的西厨，我学到了很多关于食物的知识，包括食材的搭配和烹饪技巧。
我也了解到了在餐厅中，食品安全和卫生非常重要。
我学会了如何保持食材的新鲜和清洁，如何正确地储存和处理食品，以确保顾客们能够在享用美食的同时，也能够放心和健康地享用。
在工作中，我也遇到了一些困难和挑战。
其中之一是高强度的工作压力，尤其是在忙季节时。
在这种情况下，我学会了如何在高压下保持工作效率，如何调节自己的工作节奏，保持稳定的心态。
同时，我也学会了如何与同事们和领导之间更好地协作，互相帮助，共同应对工作中的困难。
除此之外，我还学到了许多有关服务态度和沟通技巧。
在餐饮行业中，与顾客的互动非常频繁，我学会了如何用友好的态度对待顾客，如何主动关心顾客的需求，提供更优质的服务。
我也学会了如何向领导和同事们更好地沟通，提出自己的建议和想法，与他们一同共同探讨工作中的问题和解决方案。
西厨房年终工作总结6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、工作计划、心得体会、汇报材料、条据文书、合同协议、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work reports, work plans, insights, reporting materials, documentary evidence, contract agreements, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!西厨房年终工作总结6篇通过制定工作总结我们可以反思自己在工作中的角色，制定优秀的工作总结有助于制定我们的学习计划，本店铺今天就为您带来了西厨房年终工作总结6篇，相信一定会对你有所帮助。
西厨房工作总结6篇第1篇示例：近几年，随着消费升级和生活水平的提高，人们对于餐饮行业的需求也越来越高。
西餐厨房作为餐饮行业中的一个重要组成部分，承担着西式餐饮制作的重要任务。
作为西餐厨房的从业者，我们在日常工作中不断总结经验，提高技能，不断完善自己，为顾客提供更好的服务。
在此，我将结合自身经验，总结一下西餐厨房工作的一些方法和心得。
在西餐厨房工作中，准备工作是非常重要的环节。
在忙碌的工作日里，提前准备食材和调料，合理安排时间和计划，可以有效地提高工作效率，减少等待时间，避免出现延误。
保持厨房的整洁卫生也是必不可少的，保持厨房的清洁可以防止食材受到污染，确保食物的卫生安全。
在烹饪过程中，掌握好火候是非常重要的。
火候是烹饪的灵魂，不同的食材需要不同的火候，只有掌握好火候，才能保证食物口感的完美。
还需要注意调味品的搭配和使用，合理搭配调味料，可以增加食物的口感和美味。
在服务环节，服务员和厨师之间的沟通也是非常重要的。
良好的沟通可以避免出现误解和失误，提高工作效率，保证菜品的质量。
也需要关注顾客的需求和反馈，及时调整菜单和服务，以满足顾客的需求。
在日常工作中，我们还需要不断学习和提升自己的技能。
西餐食谱千变万化，新菜品不断涌现，只有不断学习和探索，才能跟上时代的步伐，提高自己的竞争力。
也要保持良好的工作态度和团队合作精神，与同事们共同努力，共同进步。
西餐厨房工作是一个充满挑战但又充满乐趣的工作。
只有不断总结、学习、提高自己的素质和技能，才能让自己在这个行业中立足，获得更好的发展。
希望每一位从事西餐厨房工作的同行，在日常工作中能够认真负责，不断进步，为西餐事业的发展贡献自己的力量。
【字数已达要求，若有需要继续完善，还请告知。
】第2篇示例：西厨房注重团队合作，倡导共同成长。
在这里，每个员工都被视为团队的重要一员，有着各自不同的职责和角色。
在工作中，我们相互协作，互相支持，共同努力完成工作。
团队合作不仅可以提高工作效率，还可以增进员工之间的相互信任和默契，使整个团队更加团结。
西厨房厨师个人工作总结在西厨房服务两年来，我认为我在工作中取得了不小的进步和成就。
以下是我个人对自己工作的总结：首先，我在食材的挑选上有了更深的理解和经验。
我学会了根据菜品的要求选购新鲜的食材，并且能够根据不同的菜品特点进行调配和搭配，使得菜品更加美味可口。
其次，我在料理过程中的技能有了很大的提升。
我能够熟练地运用各种烹饪技巧，包括煎、炒、蒸、烤等，使得我能够独立完成各种复杂的菜品制作。
此外，我对餐厅规范和卫生要求有了更加严格的把控。
我严格按照食品安全标准进行操作，并且时刻保持厨房的整洁和清洁，使得顾客在享用美食的同时能够感受到我们的用心和细致。
最后，我在团队合作和协调方面也有了较大的进步。
我与同事之间互相理解，相互协助，形成了一个和谐的团队，保证了工作的顺利进行。
总的来说，我非常感激在西厨房的这段时间，它让我收获了很多宝贵的经验，并且也让我更加热爱这份工作。
在今后的工作中，我会继续努力提升自己的专业技能，为顾客献上更多美味的菜品，也期待着在未来能够取得更大的成就。
在西式厨房工作的这两年来，我收获了很多宝贵的经验和技能，让我对自己的工作有了更深的认识和理解。
下面我将详细谈谈我的工作总结和收获。
首先，我认为我在工作中取得了很大的进步和成就。
我学会了如何选择优质食材，了解不同食材的特点和用途，以及如何根据菜品的要求和特色进行合理的搭配。
我还学会了在厨房中使用各种厨具和工具，并且能够熟练地掌握各种烹饪技巧，如煎、炒、烤、蒸等。
这些都使得我在做菜时更加得心应手，让我能够准确把握料理的时间和火候，为顾客提供更加美味可口的菜品。
其次，我在团队协作和沟通中也有了很大的提升。
在西式厨房工作需要和其他厨师、服务员等人员紧密合作，所以团队的协作能力对于菜品质量和餐厅的效率都至关重要。
我学会了如何和同事合作，互相支持和理解，分工合作，使得我们的工作更加有条不紊，也更加愉快和高效。
此外，我对厨房的卫生和食品安全有了更深的认识和把控。
餐饮部西厨工作总结6篇第1篇示例：餐饮部西厨工作总结作为餐饮部的一名西厨，我在过去的一段时间里深刻地感受到了工作的重要性和挑战性。
西厨工作是一项需要高度专业技能和责任心的工作，在这个岗位上，我们需要时刻保持警惕，确保食品的质量和安全。
下面我将对自己在西厨工作中的总结和体会进行分享。
作为西厨人员，我们需要具备扎实的烹饪技能和丰富的菜肴知识。
在工作中，我不仅需要熟练掌握各种烹饪技巧，还要了解不同菜肴的特点和制作方法。
只有这样，我才能准确地完成菜品的制作，并保证口味的一致性和食品的美味。
卫生安全是西厨工作中最为重要的一环。
在日常工作中，我要时刻保持工作环境的清洁整洁，确保食材的新鲜和卫生，严格执行食品安全和卫生标准。
在烹饪过程中，我要注意食品的储存和处理，防止食品受到污染或细菌滋生。
只有保证食品的安全和品质，我们才能赢得客人的信赖和支持。
团队合作也是西厨工作中不可或缺的一部分。
在厨房中，不是一个人可以完成所有工作的，需要与其他厨师和服务员密切配合，共同完成菜品的制作和送餐工作。
团队合作可以提高工作效率，减少错误和失误，同时也能增强团队的凝聚力和向心力。
在团队中，我要尊重他人意见，积极分享经验，互相帮助，从而共同实现团队的目标。
在西厨工作中，我要时刻保持谦逊和学习的态度。
烹饪是一门需要不断学习和提高的技艺，只有不断地学习新的菜肴和技巧，才能不断提升自己的烹饪水平和创新能力。
在工作中，我要虚心向其他厨师请教和学习，不断改进和完善自己的工作方法，以提高菜品的味道和质量。
西厨工作是一项充满挑战和机遇的工作。
在这个岗位上，我们需要具备丰富的烹饪技能和知识，保持严谨的工作态度和卓越的专业精神，不断学习和提高自身的能力。
只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，为客人带来美味的食物和愉快的用餐体验。
希望通过自己的努力和不懈的追求，成为一名优秀的西厨，为餐饮部的发展和壮大做出贡献！第2篇示例：在餐饮业中，西厨工作是非常重要的一个环节。
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，本年度已经接近尾声。
在这一年里，西厨房全体员工在领导的正确带领下，紧紧围绕餐饮服务目标，团结协作，锐意进取，圆满完成了各项工作任务。
现将本年度工作总结如下：二、工作回顾1. 人员管理（1）加强员工培训。
本年度，我们针对新入职员工和现有员工开展了多场培训活动，包括食品安全、操作规范、服务礼仪等方面，确保每位员工都能熟练掌握各项技能。
（2）优化人员配置。
根据业务需求，我们对厨房人员进行合理调配，确保各岗位人员充足，提高工作效率。
（3）强化团队建设。
通过开展团队活动、表彰优秀员工等方式，增强团队凝聚力，营造积极向上的工作氛围。
2. 菜品研发与创新（1）丰富菜品种类。
本年度，我们共推出20余款新品，涵盖中西式菜肴，满足不同顾客的需求。
（2）提升菜品质量。
针对顾客反馈，我们不断优化菜品口味，确保菜品质量稳定。
（3）创新烹饪方法。
本年度，我们尝试了多种烹饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，使菜品口感更加丰富。
3. 成本控制与质量管理（1）加强成本控制。
我们严格执行成本管理制度，从采购、库存、加工等环节入手，降低成本。
（2）提高质量管理水平。
通过加强原料验收、加工过程监控、成品检验等环节，确保菜品质量。
4. 服务提升（1）提高服务质量。
我们要求员工热情服务，主动了解顾客需求，提供个性化服务。
（2）优化服务流程。
针对顾客反馈，我们对服务流程进行优化，提高服务效率。
（3）开展服务培训。
定期开展服务培训，提升员工的服务意识和技能。
5. 设备维护与更新（1）加强设备维护。
定期对厨房设备进行保养和维修，确保设备正常运行。
（2）更新设备设施。
根据业务需求，我们更新了部分厨房设备，提高工作效率。
三、工作亮点1. 菜品创新取得显著成果。
本年度，我们推出的多款新品受到顾客好评，提升了顾客满意度。
2. 成本控制成效显著。
通过加强成本控制，本年度厨房成本较上年同期下降10%。
3. 服务质量不断提升。
西厨房工作总结6篇第1篇示例：西厨房工作总结一、工作内容总结西厨房是餐厅中最重要的工作区域之一，负责准备和制作各种西餐菜肴。
在过去的一段时间里，我们的西厨房团队共同努力，完成了许多工作，为顾客提供了高品质的美食和服务。
在这段时间里，我们主要的工作内容包括：1. 菜单制作：根据餐厅的要求和季节变化，不断更新和调整西餐菜单，添加和调整不同的菜肴，确保顾客能够品尝到新鲜和有创意的美食。
2. 食材采购：负责食材的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，同时控制成本，合理安排采购计划，减少浪费。
3. 菜肴制作：根据菜单要求，精心制作各种西餐菜肴，如意大利面、牛排、烤鱼等，保持菜肴的口感和色泽。
4. 卫生管理：定期清洁和消毒厨房设备与环境，确保食品安全。
5. 人员管理：对厨房员工进行培训和指导，提高团队整体素质。
6. 客户服务：保持与顾客的良好沟通，接受顾客的点菜要求，确保菜品的口味和质量。
以上工作内容是西厨房的主要工作任务，我们的团队在这些工作中做出了很多努力和贡献。
在这段时间里，我们的西厨房团队取得了一些显著的成绩：1. 优质服务：我们的团队注重服务和细节，认真对待每一位顾客，受到了许多顾客的好评和赞扬。
2. 节约成本：我们通过合理的食材采购和成本控制，成功降低了部分成本，提高了餐厅的利润。
3. 新菜品推出：我们不断创新，推出了许多受欢迎的新菜品，吸引了更多的顾客光顾。
4. 人员培训：我们注重人员的培训，为新员工提供了细致耐心的指导，提高了整个团队的整体素质。
5. 卫生管理：我们严格要求卫生标准，保持了良好的卫生环境，得到了卫生监督部门的肯定。
以上成绩都是我们团队共同努力的结果，展现了我们的团队凝聚力和工作效率。
在工作中，我们也存在一些不足之处：1. 协作沟通：团队之间缺乏有效沟通和协作，导致一些菜肴品质不一致。
2. 菜品创新：在菜品创新上存在不足，需要更多的创意和想法，吸引更多的顾客。
3. 卫生控制：在繁忙时期，卫生管理有时没有及时清理，需要更加严格的管理。
第1篇一、前言时光荏苒，转眼间我已进入这家酒店担任初级西厨职位近一年。
在这段时间里，我努力提升自己的技能，不断学习新知识，努力为酒店提供优质的餐饮服务。
现将我的工作总结如下：二、工作内容及成果1. 基础技能提升（1）熟悉并掌握了酒店西厨房的基本操作流程，如切、炒、煮、烤等烹饪方法。
（2）熟练掌握了各种食材的加工、处理和保存方法。
（3）学会了使用各种厨房设备，如烤箱、蒸箱、搅拌机等。
2. 日常烹饪工作（1）按照菜品标准，准确、高效地完成菜品制作。
（2）与厨师长及同事保持良好沟通，确保菜品质量。
（3）根据客人需求，制作特色菜品，提高顾客满意度。
3. 节假日及特殊活动保障（1）在节假日及特殊活动期间，加班加点，确保菜品供应。
（2）与其他部门密切配合，确保活动顺利进行。
4. 安全生产及卫生管理（1）严格遵守酒店安全生产及卫生管理规定，确保厨房安全。
（2）定期检查厨房设备，及时上报并处理安全隐患。
（3）保持厨房环境卫生，确保食品安全。
三、个人成长与收获1. 技能提升通过不断学习和实践，我的烹饪技能得到了很大提升，对各种菜品的制作更加熟练。
2. 团队协作在团队中，我学会了与他人沟通、协作，共同完成工作任务。
3. 工作态度在工作中，我始终保持认真负责的态度，对待每一个细节都力求完美。
四、不足与改进1. 创新能力不足在菜品制作方面，我还需要进一步提高创新能力，为酒店推出更多特色菜品。
2. 时间管理在高峰时段，我需要加强时间管理，提高工作效率。
五、未来规划1. 深入学习西餐烹饪知识，提高自己的专业技能。
2. 积极参加各类培训，拓宽知识面。
3. 不断提升团队协作能力，为酒店发展贡献力量。
总之，在过去的一年里，我在工作中取得了显著成绩，但也存在不足。
在今后的工作中，我将继续努力，不断提升自己，为酒店的发展贡献自己的力量。
第2篇在过去的一年里，我作为一名初级西厨，在厨师长和同事们的指导下，通过不断的学习和实践，逐渐提升了自身的专业技能和服务水平。
西厨房工作总结现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。
要做到以下几点；1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。
清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。
如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。
一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。
若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。
7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。
如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。
11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费；比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。
12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。
如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。
如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。
刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。
切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。
14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。
炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。
15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。
16、削下来的西芹皮，思想汇报专题南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。
如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。
第二点：成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢?1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。
表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。
3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。
厨房，库房各一份。
各档口营业额由统计员在吧台负责。
填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。
如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上展现出来，5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了XXX万各档口均为20万6、通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。
提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。
第三点；厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。
首先菜品质量要精细，调味料上个人和团队具有强烈的创新思维了、；菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化；1、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。
厨房各部门要强调自律和责任心，不断研究业务技能，要培训厨房人员一专多能，强调谅解，合作与互补，在生产繁忙的时期，更需要大家发扬团结一直，协作配合的精神。
2、低调做人，严谨做事，好学习，善总结。
语言语气要有亲和力，采用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。
都可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。
3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例；如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。
首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退，。
我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。
绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观，望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。
篇二：厨房工作总结厨房工作总结20XX年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。
半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。
现将半年的工作做下简单总结。
一、20XX年工作总结：1.加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。
做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
