餐饮酒店会计计算公式
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1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额含义:计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率) 含义:反映成本大小34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100% 含义:反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义:反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义:成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理。
餐饮各项计算公式标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额含义:计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率) 含义:反映成本大小34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100% 含义:反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义:反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义:成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理。
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=期初人数+期末人数/2 含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月季完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=营业收入-原材料成本/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×1-成本率-费用率-营业税率21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入创汇、利润/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27.平均库存=期初库存+期末库存/2 含义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额鼠标轻29.期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额含义:计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=期初占用+期末占用/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32.流动资金周转次数=流动资金平均占用×计划天数/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×1-毛利率含义:反映成本大小34.边际利润率=毛利率-变动费用率=营业收入-变动费用/营业收入×100%=销售份额-变动费用/销售份额×100% 含义:反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=固定费用+目标利润/边际利润率含义:反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义:成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果42.投资偿还期=总投资+利息/年利润+年折旧+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/1-损耗率含义:净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理;。
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额含义:计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率) 含义:反映成本大小34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100% 含义:反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义:反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义:成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理。
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额含义:计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率) 含义:反映成本大小34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100% 含义:反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义:反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义:成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理。
酒店餐饮管理必备的52道公式「推荐」无论是度假型酒店还是商务型酒店,餐饮收入都占据了一局部营业收入,所以,餐饮管理得当才能提高酒店竞争力。
下面,为大家讲讲酒店餐饮管理必备公式,希望对大家有所帮助!1.料方案收入=食物收入×饮料比率+效劳费含义:反映饮料营业水平2.餐饮方案收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+效劳费含义:反映餐厅营业水平3.日均营业额=方案期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小4.座位日均销售额=方案期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平5.月度分解指标=全年方案数×季节指数含义:反映月度方案水平6.餐饮毛利率=(营业收入-原材料本钱)/营业收入×100%含义:反映价格水平7.餐厅定员=座位数×餐次×方案期天数含义:反映餐厅接待能力8.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映方案期人员数量9.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义:反映季节经营程度10.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义:反映日均座位周转次数11.餐厅上座率=方案期接待人次/同期餐厅定员×100%含义:反映接待能力每餐利用程度12.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平13.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义:饮料经营程度14.餐饮本钱率=原材料本钱额/营业收入×100%含义:反映餐饮本钱水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=方案期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-本钱-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-本钱率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=方案期利润额/营业收入×100%含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=方案期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工奉献大小。
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=期初人数+期末人数/2含义:反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月季完成数/全年完成数×100%含义:反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义:饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=营业收入-原材料成本/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金=营业收入×1-成本率-费用率-营业税率含义:反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义:餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房员工人数含义:员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入创汇、利润/员工平均人数含义:员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义:工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义:人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水26.平均库存平均库存=期初库存+期末库存/2含义:月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额含义:计划期初库存安排28.期末库存期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额;29.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用=期初占用+期末占用÷2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用=∑各季度占用÷4含义:年、季、月流动资金占用水平;30.流动资金周转天数流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果;31.流动资金周转次数流动资金周转次数=流动资金平均占用×计划天数÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入含义:流动资金管理效果;32.餐饮成本额餐饮成本额=营业收入×1-毛利率含义:反映成本大小;33.边际利润率边际利润率=毛利率-变动费用率=营业收入-变动费用÷营业收入×100%=销售份额-变动费用÷销售份额×100%含义:反映边际贡献大小;34.餐饮保本收入餐饮保本收入=固定费用÷边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低;35.目标营业额目标营业额=固定费用+目标利润÷边际利润率含义:计划利润下的收入水平;36.餐饮利润额餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小;37.成本利润率成本利润率=计划期利润额÷营业成本×100%含义:成本利用效果;38.资金利润率资金利润率=计划期利润额÷平均资金占用×100%含义:资金利用效果;39.流动资金利润率流动资金利润率=计划期利润额÷流动资金平均占用×100%含义:流动资金利用效果;40.投资利润率投资利润率=年度利润÷总投资×100%含义:反映投资效果;41.投资偿还期投资偿还期=总投资+利息÷年利润+年折旧+建造周期含义:反映投资回收效果;42.库存周转率库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%含义:反映库存周转快慢;43.客单平均消费客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数含义:就餐客人状况;44.餐厅服务费餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小;45.食品原材料净料率食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%含义:反映原材料利用程度;46.净料价格净料价格=毛料价÷1-损耗率含义:净料单位成本;47.某种菜生产份数某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排;48.附加价值附加价值=人力资源成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值;49.附加价值率附加价值率=附加价值÷总收入×100%含义:劳动力对新增价值创造程度;考核总经理和餐饮部经理工作能力;50.劳动分配率劳动分配率=人力资源成本÷附加价值×100%含义:人力资源成本开支的合理程度;51.利润分配率利润分配率=实现利润÷附加价值×100%含义:利润分配使用的合理程度;52.门面价值计算公式:保本点=每天固定开支房租+水电+税收+人工工资+杂项保本营业额=保本点×1÷预定毛利率每天的保本上座率=保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数53.翻台率翻台率 =餐桌使用次数-总台位数÷总台位数×100%54.开台率开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%55.月均翻台率月平均翻台率 = 月餐桌使用次数-总台位数×2餐×30日×100% / 总台位数×2餐×30日。
酒店各种核算公式1.餐饮产品价格:价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用2.生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:价格=成本+毛利3.生料单位成本:生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量4.半成品单位成本:半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量5。
净料率:净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪6。
净料数量:净料数量=毛料数量×净料率7。
毛料数量:毛料数量=净料数量÷净料率8。
单位产品成本;单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本:9。
菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算:综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪10。
分类毛利率核算:分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪11。
销售价格核算:销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】12。
成本毛利率核算法:销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】13。
销售毛利换算为成本毛利:成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪14。
成本毛利率换算为销售毛利率:销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪15。
新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整:新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】16。
新调价格综合比例法:新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比《1》. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为:饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。
一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。
酒店各种核算公式1.餐饮产品价格:价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用2.生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:价格=成本+毛利3.生料单位成本:生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量4.半成品单位成本:半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量5。
净料率:净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪6。
净料数量:净料数量=毛料数量×净料率7。
毛料数量:毛料数量=净料数量÷净料率8。
单位产品成本;单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本:9。
菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算:综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪10。
分类毛利率核算:分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪11。
销售价格核算:销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】12。
成本毛利率核算法:销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】13。
销售毛利换算为成本毛利:成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪14。
成本毛利率换算为销售毛利率:销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪15。
新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整:新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】16。
新调价格综合比例法:新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比《1》. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为:饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。
一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。
最新酒店餐饮财务公式(2)2017年最新酒店餐饮财务公式大全29、库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%含义:反映库存周转快慢30、客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数含义:就餐客人状况31、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小32、食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%含义:反映原材料利用程度33、净料价格=毛料价÷(1-损耗率)含义:净料单位成本34、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排35、附加值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值36、附加价值率=附加价值÷总收入×100%含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理的工作能力37、劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%含义:人事成本开支的.合理程度38、利润分配率=实现利润÷附加价值×100%含义:利润分配使用合理程度39、门面价值计算公式:营业额:(房租+折旧)÷营业额=10%保本营业额=(房租+折旧)÷10%×52%中餐厅行业保本点约52%,火锅行业保本点约45%餐饮酒店费用包括三大类:能耗费用、消耗费用、易耗费用。
费用率一般大约占比40%1、能耗费用大约占比29%:包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。
2、消耗费用大约占比10%:包括房租、折旧。
3、易耗费用大约占比1%:一次性用品等。
开店投入产出比测算案例:一家小型主题餐厅,房租每年60万,投资装修140万,按照五年进行摊销折旧,人均消费65元,求年度营业额、保本营业额?折旧按照5年,140万÷5年=28万年度营业额:880万=(60万+28万)÷10%保本营业额:880万×52%=457.6万月度营业额:880万÷12个月=73万日营业额:73万÷30天=2.4万餐位数:2.4万÷65元÷2餐=184餐位餐饮酒店基本财务公式1、餐饮酒店财务的五要素:营业额、成本、毛利、费用、利润2、综合性酒店:营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额3、纯餐饮:营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…5、营业额=成本+费用+利润,营业额=成本÷(1-毛利率)6、毛利=营业额-成本7、利润=毛利-费用8、成本率=成本÷营业额9、毛利率=毛利÷营业额10、费用率=费用÷营业额11、利润率=利润÷营业额12、毛利率=1-成本率13、利润率=毛利率-费用率14、成本=营业额×(1-毛利率)注:以上数据是一个行业参考值,可以根据地区以及企业实际数据作为指标。
酒店年度收入计算公式
酒店年度收入的计算涉及多个方面,主要包括客房收入、餐饮收入、会议收入和其他收入。
具体公式如下:
1. 客房收入 = 客房价格 x 客房入住率 x 客房服务费率。
其中,客房价格是指客人支付的每晚房费,客房入住率是指酒店客房的实际入住率,客房服务费率是指酒店对客人提供的各项服务所收取的费用,一般包括清洁费、维修费、网络费等。
2. 餐饮收入 = 餐饮价格 x 餐饮数量 x 餐饮服务费率。
其中,餐饮价格是指客人支付的餐饮费用,餐饮数量是指客人点单的数量,餐饮服务费率是指酒店对客人提供的各项餐饮服务所收取的费用,一般包括餐费、饮料费等。
3. 会议收入 = 会议价格 x 参会人数 x 会议服务费率。
其中,会议价格是指酒店提供的会议场地和服务费用,参会人数是指参加会议的人数,会议服务费率是指酒店对客人举办会议所收取的费用,一般包括场地租赁费、设备租赁费、会务服务等。
4. 其他收入 = 总营业额 x 其他收入率。
其中,其他收入包括一些非主营业务的收入,如旅游服务等,总营业额是指酒店所有业务的总收入,其他收入率是指酒店其他业务收入所占的比例。
此外,酒店年度收入还受到客房部营业收入预算和营业成本预算的影响。
营业收入预算需要考虑酒店可供出租的客房数、预计出租率、预计名义房价、预计折扣率和预算期营业天数等因素。
营业成本预算需要将项目按照其与客房出租量的关系划分为固定费用和变动费用,并分别计算预计的发生额。
因此,酒店年度收入的计算公式需要根据实际情况综合考虑以上多个因素。
同时,还需要注意各种费用和成本的核算和控制,以确保酒店的盈利和可持续发展。
1. 饭店经营利润计划(1)直接计算法。
其计算公式为:饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2)因素测算法.一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。
其计算公式为:基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响.其计算公式为:接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]第三步:成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)3。
饭店营业成本饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费4。
饭店营业收入饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数6。
记账实操-饭店餐饮成本计算公式一、餐饮成本核算的基本公式1、成本成本=售价×(1—毛利率)例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少? 解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)2、毛利率毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%3、售价售价=成本÷(1—毛利率)例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
二、餐饮营业率计算公式1、毛利率毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%2、成本率成本率=原材料成本÷营业收入×100%3、利润额利润额=营业收入-成本-费用-营业税金4、利润率利润率=利润额÷销售收入×100%5、费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%三、饭店成本会计分录如何编制1、直接领用或直接采购时:借:营业成本贷:银行存款、原材料--库存2、月终,按操作间(饭店)没有使用的原材料进行实际盘点,将盘点的结存原材料数额,办理假退料手续,调整营业成本:借:营业成本(红字)贷:原材料(红字)3、结转成本:饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)借:本年利润贷:营业成本4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐,作为营业成本期初结存数借:营业成本贷:原材料。
酒店餐饮业核算公式大全酒店与餐饮各种核算公式产品价格:价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:价格=成本+毛利生料单位成本:生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】生料重量半成品单位成本:半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】半制品重量净料率:净料率=净料数量毛料数量100﹪净料数量:净料数量=毛料数量净料率毛料数量:毛料数量=净料数量净料率单位产品成本;单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本产品数量菜品成本:菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算:综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】销售总额100﹪分类毛利率核算:分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】本类产品销售额100﹪销售价格核算:销售价格=原材料成本【1-销售毛利率】成本毛利率核算法:销售价格=原材料陈本【1+成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利:成本毛利率=销售毛利率【1-销售毛利率】100﹪成本毛利率换算为销售毛利率:销售毛利率=成本毛利率【1+成本毛利率】100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整:新调价格=【原产品成本+新增成本】【1-销售毛利】新调价格综合比例法:新调价格=原定价格+原定价格调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为:饭店计划期经营利润=(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。
其计算公式为:基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。
其计算公式为:接待量变化增减经营利润=[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)基期经营利润率]价格变化增减经营利润=(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)(1-税率)]第三步:成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额(计划期成本费用率-基期成本费用率)税率变化增减经营利润=[计划期某项营业收入(计划期税率-基期税率)]计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)=(新增收入边际利润率)-(增量投资利率)-(营业收入坏帐损失率)产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化原先日均收入)+(新的平均收款期日均增量收入变动成本率)3. 饭店营业成本饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数=客房数计划期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入=可供出租客房总间天数预计客房平均出租率预计平均房价7. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数=餐位数餐次计划期天数8. 收入费用率收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)100%9. 餐厅实际接待量餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)100%10. 餐厅收入餐厅收入=餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入(毛利率-税率)-餐饮营业费用=(餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额)(毛利率-税率)-餐饮营业费用12. 客房用品储备额额房用品储备额=(某种用品日均消耗量单价储备日数)一次性用品日均消耗量=客房间数平均出租率单间配备量多次性使用日均消耗量=(客房间数平均出租率单间配备量)/单件用品平均使用日数]]储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量计算期天数)100%14. 客房每天平均成本客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)30)客房面积(平方米)15. 客房出租价格客房出租价格=客房成本/(1-毛利率)16. 客房周转率客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数计算期天数)100%。
酒店各种核算公式1.餐饮产品价格:价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用2.生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:价格=成本+毛利3.生料单位成本:生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量4.半成品单位成本:半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量5。
净料率:净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪6。
净料数量:净料数量=毛料数量×净料率7。
毛料数量:毛料数量=净料数量÷净料率8。
单位产品成本;单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本:9。
菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算:综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪10。
分类毛利率核算:分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪11。
销售价格核算:销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】12。
成本毛利率核算法:销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】13。
销售毛利换算为成本毛利:成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪14。
成本毛利率换算为销售毛利率:销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪15。
新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整:新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】16。
新调价格综合比例法:新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比《1》. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为:饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。
一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义:餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义:反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义:反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义:不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义:餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义:餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2-期初库存含义:年末预计库存额含义:计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义:流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率) 含义:反映成本大小34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100% 含义:反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义:反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义:反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用含义:反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义:成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义:资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义:流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义:反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义:反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义:反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义:就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义:服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义:净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义:产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义:劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义:劳动力对新增价值创造程度,考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义:人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义:利润分配使用的合理。
住宿餐饮营业额计算公式
住宿餐饮营业额的计算公式如下:
营业额 = 餐费收入 + 客房收入 + 商品销售额 + 其他收入
其中,餐费收入是指本单位为顾客提供就餐服务取得的收入(含增值税);客房收入是指住宿和餐饮业单位在经营活动中因提供住宿服务取得的收入(含增值税);商品销售额是指住宿和餐饮业单位销售商品取得的收入;其他收入则包括外卖、酒水等其他服务性收入。
此外,营业额还可以细分为菜金营业额、酒水营业额、外卖营业额等。
菜金营业额是指冷菜、面点、热菜等菜品销售的营业额;酒水营业额则是指酒水销售的营业额。
以上信息仅供参考,如有需要,建议咨询专业会计师。
(1)直接计算法。
其计算公式为:饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2)因素测算法。
一般可分为三步进行:第一步,确定基期经营利润。
其计算公式为:基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。
其计算公式为:接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]第三步:成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额 2.饭店信用期限增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率) 3.饭店营业成本饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本+洗涤部成本+其他成本商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费 4.饭店营业收入饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入 5.计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数 6.年度客房营业收入年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价7.计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数8.收入费用率收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%9.餐厅实际接待量餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%10.餐厅收入餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次11.餐饮经营利润餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用12.客房用品储备额额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量13.客房出租率客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%14.客房每天平均成本客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)15.客房出租价格客房出租价格=客房成本/(1-毛利率)16.客房周转率客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%17.床位周转率床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次18.旅游饭店房价的计算平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天19.客房经营利润客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加=∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额20.客房变动费用总额客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)21.客房出租成本每间客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)]/客房出租率客房闲置率=1-客房出租率22.客房租金收入率客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%=报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)23.旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额=∑[(某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数)+(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额)]+营业费用总额24.旅行社组团收入旅行社组团收入=∑(某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数+城市间交通费)25.旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润=(入境人次×平均日收费标准×平均停留天数)+入境人数×人均交通费-(入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数)-交通费支出-营业费用-营业税金及附加26.旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本=∑[某等级旅行团人数×(日人均房费+日人均餐费+日人均车费+日人均杂费)×停留天数]+营业费用27.某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额=某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数28.旅行社接团收入旅行社接团收入=∑(某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数)29.旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润=(接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数)-营业成本-营业费用-营业税金及附加=[(接待人次-优惠人次)×人均日综合服务费标准×平均停留天数]-(接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数)-营业费用-营业税金及附加30.旅游业利润总额旅游业利润总额=营业利润+或-投资收益+营业外收入-营业外支出31.旅游业经营利润旅游业经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金及附加32.旅游业营业利润旅游业营业利润=经营利润-管理费用-财务费用33.旅游企业成本主要消耗指标人天房、餐、车费平均支出数=计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额/(计划期某等级旅行团人数×平均停留天数)客房出租间天针织品消耗=∑(某种针织品计划期领用量×单价)/(可供出租客房数量×计划期天数×出租率)34.旅游企业标准成本人天成本=旅行社计划期接团成本预计总额/∑(接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数)百公里成本=某车型计划期费用总额/(某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里)×100%百元营业额成本=餐厅(或商场)计划期成本总额/餐厅(或商场)计划期营业收入总额×100间天出租成本=年计划客房费用总额/(可出租客房×365天×出租率)35.旅游商品差价率旅游商品差价率=(旅游商品差价金额/旅游商品计算基价)×100%36.旅游商品批零差价顺加批零差率=(批零差价/批发价格)×100%倒扣批零差率=(批零差价/零售价格)×100%37.旅游收入旅游收入=旅游人次数×平均每人次收入38.旅游收入增长速度旅游收入增长速度=(旅游人次指数/平均每人次收入指数)-1 39.平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额=旅游外汇收入总额/来华旅游者人次40.单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额=(一定时期旅游外汇收入总额/一定时期来华旅游者人次)×平均每个旅游者停留天数41.旅游创汇率旅游创汇率=(旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入/旅游包价收入(或购买单位旅游商品的外汇收入)×100%42.旅游投资回收率旅游投资回收率=(年平均盈利额/投资总额(计划或实际))×100%43.国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平=报告期接待国际旅游人数的消费总额/报告期接待国际旅游人数44.国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额=国内旅游营业收入/国内旅游者人次45.平均每个职工创收入平均每个职工创收入=旅游总收入/职工平均人数46.平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇=旅游外汇收入(美元)/旅游职工平均人数47.平均每天接待旅游人数开放期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数报告期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期日历日数=(报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数)×(报告期实际开放天数/报告期日历天数)=开放期平均每天接待人数×时间开放率=开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率时间开放率=报告期开放天数/报告期日历天数计划开放率=计划期计划开放天数/计划期日历天数48.旅游密度系数旅游密度系数=单位面积的实际旅游人数/单位面积的标准人数(或极限人数)49.实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天实有床位数之和)×100%报告期启用床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天启用床位数之和)×100%启用床位数=实有床位数-因维修而暂时停业启用的客房床位数50.旅游车辆利用率实有车辆可用率=(完好车辆数/实有车辆数)×100%完好车辆使用率=(实际使用(运营)车辆数/完好车辆数)×100%实有车辆使用车=(实际使用(运营)车辆数/实有车辆数)×100%=实有车辆可用率×完好车辆使用率车辆日历时间利用率=(车辆实际使用时间/车辆日历时间)×100%51.饮食品成本毛利率成本毛利率=(销售价-原材料成本)/原材料成本×100%=(毛利额/原材料成本)×100%52.食品净料出成率净料出成率=(净料量/毛料量)×100%53.食品净料成本生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价+调味品成本54.食品原材料存货周转率存货周转率=每月食品成本额/平均库存额每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额平均库存额=(期初库存额+期末库存额)/2 55.食品原材料采购数量控制(1)定期订货法。
饭店经营利润计划
1、直接计算法。
其计算公式为:
饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)
2、因素测算法。
一般可分为三步进行:
第一步,确定基期经营利润。
其计算公式为:
基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润
第二步,测定各项因素变化对经营利润得影响。
其计算公式为:
接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算得某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]
价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算得某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]
成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)
税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]
计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额
饭店信用期限
增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款得信贷费用-坏帐损失)
=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)
产生应收帐款所需增加得资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加得资金
=(平均收款期得变化×原先日均收入)+(新得平均收款期×日均增量收入×变动成本率)
饭店营业成本
饭店营业成本=餐饮部成本+商品进价成本+商品进价成本+车队得营业成本+洗涤部成本+其她成本
商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口得手续费
饭店营业收入
饭店营业收入=基本业务收入+其她业务收入
=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入
计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数
年度客房营业收入
年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房
价
计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数
收入费用率
收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%
餐厅实际接待量
餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%
餐厅收入
餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次
餐饮经营利润
餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加
餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营
业费用
客房用品储备额
额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量
多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均
使用日数]]
储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
某种用品供应间隔日数=最合理得加工生产批量/该种用品日均消耗量
客房出租率
客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×1
00%
客房每天平均成本
客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)
客房出租价格
客房出租价格=客房成本/(1-毛利率)
客房周转率
客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%
=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%
床位周转率
床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数
床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次
旅游饭店房价得计算
平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数
客房计划出租间天数=可供出租得客房数×客房出租率×365天
客房经营利润
客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加
=∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用
总额
客房变动费用总额
客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用
间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)
客房出租成本
每间客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)]/客
房出租率
客房闲置率=1-客房出租率
客房租金收入率
客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%
=报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)。