让我选择,我会喝巴氏消毒的牛奶
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好喝的鲜牛奶应该怎么选作者:段杰妤来源:《食品与生活》2023年第12期在日常生活中,鲜牛奶被视为不可或缺的“餐桌伴侣”,其以“保存更多天然活性营养”的特性深受广大消费者青睐。
你是否也是鲜牛奶的爱好者呢?鲜牛奶通常指巴氏杀菌乳,仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。
巴氏杀菌法是一种常见的杀菌方法,由法国微生物学家巴斯德发明,所以称为“巴氏杀菌法”。
巴氏杀菌法的原理是基于细菌的热敏性,通过在特定温度下对食品加热一定时间,达到杀灭致病菌和其他有害微生物的目的,这种方法常用于牛奶和果汁等液态食品的杀菌处理。
巴氏杀菌乳特点显著:杀菌温度低,较好地保留了生牛乳中的活性物质和风味物质,如乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性蛋白,口感新鲜;但保质期相对较短,需要冷链运输和低温保存。
那么,在超市的冷藏柜里出售的牛奶都是巴氏殺菌乳吗?事实并非如此。
要辨别是否是巴氏杀菌乳,首先可查看产品标签,标注“鲜牛奶”“巴氏杀菌乳”或产品标准有GB19645等字样的即为巴氏杀菌乳;其次可关注产品的保质期,巴氏杀菌乳一般需低温冷藏,保质期通常为3~15天,而常温奶保质期一般为3个月以上。
近3年来,为确保市场上售卖的鲜牛奶的质量安全,上海市市场监督管理部门定期对鲜牛奶进行了抽样,并将样品送至专业检测实验室进行检测。
经过实验人员对抽样的鲜牛奶进行理化指标、微生物指标、污染物限量、真菌毒素限量等的检测,结果表明,各抽检的鲜牛奶均满足《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)的限量标准。
选购小贴士❶购买时观察包装:鲜牛奶的包装应该完好无损,没有泄漏或破损的现象,同时要检查包装上是否有生产日期和保质期等信息,确保购买的是新鲜的产品。
❷注意储存条件:鲜牛奶需要冷藏保存,购买时应该选择冷藏柜中的鲜牛奶。
❸注意产品状态:新鲜的牛奶应该是白色或略带乳黄色,没有异味或不良气味。
如果牛奶有发酸、霉味或其他异味,说明牛奶可能已经变质,应该及时停止食用。
牛奶的种类有哪些?
牛奶是人们日常饮食中必不可少的营养品之一。
但是,你知道吗?除了普通的鲜奶之外,还有很多种类的牛奶。
接下来,我们就来了解一下牛奶的种类有哪些。
1. 鲜奶
鲜奶是新鲜牛奶经过简单处理后直接供应给消费者的一种牛奶。
它含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分,能够满足人体日常所需。
2. 巴氏杀菌奶
巴氏杀菌奶是指将鲜奶在高温下加热杀菌后再冷却,以保证牛奶的卫生安全。
巴氏杀菌奶不仅保留了鲜奶的营养成分,而且更加安全卫生。
3. 低脂牛奶
低脂牛奶是指在鲜奶中去除部分脂肪后得到的一种牛奶。
相比较全脂牛奶,低脂牛奶的脂肪含量更低,适合需要控制体重的人群饮用。
4. 脱脂牛奶
脱脂牛奶是指在鲜奶中去除所有脂肪后得到的一种牛奶。
它的脂肪含量极低,适合需要严格控制脂肪摄入量的人群饮用。
5. 纯牛奶
纯牛奶是指不添加任何其他成分的牛奶,是一种最为原始、最为健康的牛奶类型。
它不含任何添加剂,营养成分非常丰富,是很多人的首选。
6. 有机牛奶
有机牛奶是指在牛奶生产过程中不使用化学肥料、农药等化学物质,采用天然的方式生产的一种牛奶。
它的营养成分更加丰富,更加天然健康。
总之,牛奶的种类有很多,每一种牛奶都有其独特的特点和适用人群。
我们可以根据自己的需求和口味选择适合自己的牛奶。
怎样的⽜奶才算好 很多⼈喜欢喝⽜奶,但鉴于⽜奶问题频发,消费者难免会不放⼼。
那么,怎样的⽜奶才算好?下⾯⼩编带你⼀⼀了解! 怎样的⽜奶才算好 ⼭东读者问:我喜欢把⽜奶煮着喝,记得以前的⽜奶煮后会有⼀层厚厚的奶⽪,可是现在的⽜奶为啥奶⽪很薄甚⾄没有了,是不是因为⽜奶的质量下降了? 专家答:煮⽜奶后上浮的⼀层奶⽪,其实是乳脂肪,其颜⾊略黄,吃起来很⾹。
以前的纯⽜奶加⼯简单,特别是散装的纯⽜奶,没有经过均质(也称匀浆,是使悬浮液或乳化液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程),乳脂肪球体积⼤,煮沸后会上浮⽽形成厚厚的奶⽪。
现在消费者所买的袋装或者盒装的纯⽜奶,经过了⾼压均质,脂肪球变得很⼩,在⽜奶中均匀分布,⽽且不容易再次聚集在⼀起,从⽽很难在煮沸的时候上浮形成奶⽪,总体上⽜奶的⼝感也因为均质⽽变稀薄。
但这并不是⽜奶的品质降低了,仅仅是乳脂肪球被打散⽽已。
如果不进⾏均质,⽜奶在巨⼤的储奶罐中由于脂肪上浮,必然会导致上层⽜奶脂肪含量⾼,下层⽜奶脂肪含量低,到消费者⼿中的产品脂肪含量差异就会很⼤。
因此为了让消费者买到品质均⼀、质量稳定可靠的产品,必须对⽜奶进⾏均质。
1、浓的奶未必是好⽜奶,质地均匀却是原料优质的体现。
在加⼯之前,通常会把各处收购的奶混在⼀起,如果其原料质量良莠不齐,有些甚⾄细菌超标,蛋⽩质或脂肪可能因为细菌和酸的作⽤出现轻微凝聚现象,奶的质地就不太均匀了。
新鲜的⽜奶应当没有任何沉淀物,也没有任何成团凝聚的蛋⽩质,所以优质⽜奶应当是⼝感滑爽⽽细腻的。
浓淡是可以⽤增稠剂来调整的,少量凝聚物也可以⽤增稠剂悬浮起来,但毕竟没办法达到理想的均匀程度。
2、浓⾹的奶也未必是好⽜奶。
⽜奶的风味本⾝略有⼀点动物特有的膻味,同时带有乳⾹味。
如果奶中带有明显的甜⾹⽓,很可能是加了⾹精或增⾹剂。
少量的⾹精并不妨碍健康,但要了解这不是⽜奶本来的味道。
3、奶⾥⾯加其他成分,营养品质未必⾼。
⽜奶与其他营养⾷物搭配⾷⽤更科学。
定义保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”,是指牛奶加工中的新工艺,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内,它们的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。
在美国市场上,实际几乎全是巴氏消毒奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。
市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味,在所有牛奶品种中是最好的一种。
其实,只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏消毒奶的利有什么巴氏消毒奶利用低温灭菌的原理,从而保存了大量的营养物质成分,因此巴氏消毒奶需要低温保存且保存时间不宜过长。
巴氏消毒奶含有大量的维生素B,可以保护视力。
并且加速脂肪代谢,减少痘痘、痤疮。
不仅如此,巴氏消毒奶中还可以防止动脉硬化,维持中老年人的体质健康。
巴氏消毒奶中含有大量的钙,可以补充身体中所需要的钙元素,有助于青少年的生长发育。
实践表明,睡前喝一杯温热的巴氏消毒奶确实有助于睡眠。
当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素,是每天人体必需摄入的营养元素,这些在巴氏消毒奶中都可以得到。
巴氏消毒奶内容巴氏奶把所有的致病菌杀灭了,但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期,不致病)。
但由于巴氏法温度较低,牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。
而灭菌,把所有的细菌都杀灭了,他需要很高的温度,100-135度之间,而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了,而且会产生蒸煮味。
名词解释巴氏消毒法
嘿,你知道巴氏消毒法不?这可是个超厉害的东西呢!就好比你有
一堆新鲜的水果,你不想让它们坏掉,就会想办法让它们保存得更久,巴氏消毒法就像是给食物的一种特别保护魔法!
巴氏消毒法啊,它主要是用来给液体食品消毒的哟!比如说牛奶啦。
想象一下,那些牛奶从奶牛身上挤出来,可不能直接就喝呀,里面可
能会有各种细菌啥的。
这时候巴氏消毒法就闪亮登场啦!它能把那些
可能让我们生病的坏家伙给干掉,同时还能尽量保持牛奶的营养和口
感呢!
咱来具体说说它咋操作的哈。
简单来讲,就是把液体加热到一定温度,然后保持一会儿,再快速冷却。
哎呀,这就像是给液体来了一场
温度的“舞蹈”!比如说,把牛奶加热到六七十度左右,保持个十几二
十分钟,然后迅速降温。
这样就能杀死大部分有害细菌啦,但是又不
会对牛奶造成太大的破坏。
你可能会问啦,那为啥不直接把牛奶煮得滚烫滚烫的呢?嘿,这可
不行哦!那样会破坏牛奶里好多好东西呢,就像你把一个精美的瓷器
放进大火里烧,很可能就会毁掉它原本的美好呀!巴氏消毒法就是这
么恰到好处。
我记得有一次,我去参观一个牛奶加工厂,就亲眼看到了巴氏消毒
法的整个过程。
那场面,真的是让我大开眼界!工人们熟练地操作着
各种仪器,牛奶在管道里流淌着,就像一条欢快的小溪。
我当时就在想,哇,原来我们每天喝的牛奶是经过这样的过程才来到我们身边的呀!
总之呢,巴氏消毒法真的是超级重要的!它让我们能放心地享受各种液体食品,不用担心里面有太多坏细菌。
没有它,我们的生活可就没那么美好啦!所以呀,一定要好好感谢发明巴氏消毒法的人呢!你说是不是?。
巴氏奶和纯牛奶区别巴氏奶和纯牛奶哪个好牛奶是日常生活中比较常见的一种饮品,营养价值比较高,那么巴氏奶和鲜牛奶的区别是什么?巴氏奶和纯牛奶哪个好?一、巴氏奶和纯牛奶区别定义巴氏奶,又称为巴氏乳,是鲜奶经过巴氏消毒法处理后的牛奶,是采用72℃-85℃的恒温杀菌,;而纯牛奶是经过超高温消毒处理后的牛奶。
保质期巴氏奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短,一般保存时间为5-7天,而纯牛奶的保质期会比较长一些,一般为15-30天。
口感巴氏牛奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味,味道会比较醇厚,而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏,味道想对巴氏牛奶来说较清淡。
二、巴氏奶和纯牛奶哪个好从新鲜和营养的角度来看巴氏牛奶要好一些。
巴氏奶的处理方法,对牛奶的营养物质成分破坏较少,在一定程度上保存了鲜奶的本质,口感也会比较纯正一些,钙的含量会比纯牛奶要多一些,纯牛奶中有一部分钙被转化成不溶性钙,钙的含量有所下降,但是巴氏奶的保存时间比纯牛奶短,需要在短时间内食用完,不然会出现变质的情况。
三、巴氏鲜奶适合几岁儿童一般建议三岁以上儿童食用。
儿童喝巴氏鲜奶能够在一定程度上补充人体营养,但是需要注意的是儿童年龄过小的话,身体的肾脏功能发育不完全,喝巴氏鲜奶不利于吸收,还会增加肾脏的负担,对身体健康产生影响,一般建议3岁以后食用,此时儿童的肾脏基本已经成型,能够对巴氏鲜奶有比较好的吸收。
四、儿童喝巴氏鲜奶的好处大脑发育巴氏鲜奶中含有磷元素,适当的饮用,对儿童大脑的发育有一定的帮助,起到一个健脑的作用。
骨骼发育巴氏鲜奶中含有大量的钙质,适当的饮用,能够加快骨骼的发育,对儿童的生长有一定的帮助。
促进消化适当的饮用巴氏鲜奶,能够促进肠胃的蠕动,帮助食物的消化和吸收,对儿童的便秘症状有所缓解。
美容养颜巴氏鲜奶中含有大量的维生素,具有美容的功效,能够使皮肤保持滑嫩、丰满有光泽,儿童的皮肤Q弹。
消毒牛乳GB 5408—1985本标准适用于经过巴氏杀菌或高温瞬间杀菌的牛乳,可直接供应订户饮用。
1 技术要求1.1 用于制造消毒牛乳的生乳应符合下列要求。
1.1.1 20℃时的比重为1.028~1.032。
1.1.2 酸度不超过18 °T。
1.1.3 细菌总数不超过500000个/ml。
1.1.4 其他指标应符合附录A(补充件)中特级品的要求。
1.2 生产消毒牛乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1.3 消毒牛乳的感官指标应符合表1的要求。
1.4 消毒牛乳的理化指标应符合表2的要求。
1.5 消毒牛乳微生物指标应符合表3的要求。
1.6 经过杀菌后的消毒牛乳应立即冷却到4~6℃,然后用灌装机灌入消毒瓶内,密封好瓶口,贮于温度为2~10℃的冷藏库内。
1.7 凡不符合消毒牛乳质量标准者,可作为加工其他乳制品原料。
2 取样与检验2.1 取样2.1.1 产品应按生产班次分批,连续生产不能分别按班次者,则按生产日期分批。
2.1.2 产品应分批编号,按批号取样检验。
取样量为一万瓶以下者抽二瓶,一至五万瓶每增加一万瓶增抽一瓶,五万瓶以上者每增加二万瓶增抽一瓶。
所取样品应贴上标签,标明下列各项。
a.产品名称;b.工厂名称及生产日期;c.采样日期及时间;d.产品数量及批号。
2.1.3 厂外取样气温在20℃以上时,应备冷藏箱。
冷藏温度在2~6℃。
所取样品应及时检验。
如果在1h以内不能检验者,应贮于2~6℃的冷库内。
2.2 检验程序2.2.1 所取各批样品均应进行容量(或重量)鉴定。
其容量(或重量)与标签上标明之容量(或重量)差不应超过±1.5%。
2.2.2 每批样品中至少有一瓶做微生物检验,其余做感官和理化检验。
2.2.3 比重、酸度、细菌总数和大肠菌群为每批必检项目,脂肪、全乳固体、杂质度、致病菌和汞应由工厂化验室和卫生防疫部门定期抽检。
2.3 检验方法消毒牛乳理化检验方法按GB 5409—85《牛乳检验方法》进行,消毒牛乳的微生物检验按附录B(补充件)进行。
牛奶你喝对了吗牛奶由于富含蛋白质、钙、磷、镁及多种维生素等人体所需营养物质,已经成了很多人的日常早餐,甚至是日常饮品。
牛奶是优质的蛋白质来源,也是日常饮食中的补钙“神器”。
有些家长,甚至把牛奶给孩子当水喝,认为比喝水更健康。
在挑选牛奶时,有的人看品牌,有人的看钙含量,还有的人更青睐味道香浓的牛奶,认为这样的牛奶更有营养,事实果真如此吗?这几年,又兴起了水牛奶、骆驼奶等小众奶,卖得比普通的牛奶还贵不少,它们真的有宣传的那么好吗?050这样喝牛奶等于“白喝”,你中招的是第几条?这样喝牛奶不对喝牛奶喝不对可能让营养大打折扣。
这些做法使牛奶中的营养素损耗,还影响钙质的吸收利用。
1. 长时间高温蒸煮牛奶。
长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2,还可能会形成磷酸钙沉淀,从而降低了钙的吸收。
2. 牛奶与巧克力同服。
牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应,生成难溶于水的草酸钙,降低钙的吸收率。
3. 粗粮摄入过多影响牛奶钙质吸收。
粗粮相对精细加工的粮食含有更多的B族维生素,富含膳食纤维,替代每日的部分细粮有利于人体健康,但是对于想补钙的人来说,过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中的钙的吸收,同时也会影响铁、锌等矿物质的吸收,因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
4. 将牛奶冰冻。
牛奶冰冻后,可使其中的脂肪、蛋白质分离,乳酪素呈粉状凝结,从而影响牛奶中的钙质的吸收。
不同人群如何选择?一般成年人、儿童:建议喝全脂牛奶。
全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质,钙磷比例适宜,钙质的吸收利用率高,且含丰富的脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
婴幼儿:2岁以内母乳为主,如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉而不是鲜乳。
两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分,有条件的也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。
中老年人:肠胃功能下降且钙质流失,易发生骨质疏松,维生素A普遍缺乏。
因此建议喝强化维生素A、D的乳品。
牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶?牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。
“超高温灭菌奶”是在135-140°C下,于3-4秒钟内瞬间杀菌。
超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时,也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。
在销售运输环节,超高温灭菌奶不需冷藏,常温下保质期长达8个月。
“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌,最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭,也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙,需低温冷藏保存,保质期一般为1-7天;(常温状态下,新鲜牛奶中的细菌还能繁殖,因此在常温下不能长期保存。
)需要采用国际通用的“冷链控制法”,即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件(4°C)下进行,保存期最长可达到7天。
其特点之一是“鲜”:从鲜奶挤出到产品灌装在10小时内完成;因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值,口味更新鲜。
二是生产工艺先进、科学,营养成分保存良好,各项营养指标均高于普通袋装牛奶。
因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品,适合消费快、购买频率高的家庭。
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关注凯怡,拥抱营养!2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别?据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍,两种灭菌法的差异,在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死,而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类。
据专家介绍,采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50%左右,蛋白质的活性也有所下降,如果日常饮用,自然是喝巴氏牛奶好,可如果需要长期储存或长途旅行,那么UHT(超高温灭菌)牛奶就是最好的营养“饮料”了。
3、新鲜牛奶为什么不香、不浓?是不是兑了水?广东省奶业协会畜牧博士樊福说:“恬淡清新,应该是牛奶本来的自然风味。
牛奶巴氏杀菌流程
牛奶巴氏杀菌流程啊,这可真是个有趣的事儿呢!你知道吗,就好像我们要给牛奶来一场特别的“洗礼”。
先说说这牛奶吧,那可是从奶牛身上刚挤出来的呀,就像个小宝贝,带着大自然的味道。
但这时候可不能直接就喝哦,得给它好好“收拾收拾”。
接下来就进入巴氏杀菌的环节啦!就好像让牛奶去坐一趟“健康快车”。
把牛奶放到专门的设备里,温度慢慢升高,就像给牛奶洗一个舒服的热水澡。
但这个温度可得把握好呀,不能太高也不能太低,不然牛奶可就不乐意啦。
然后呢,让牛奶在这个合适的温度下待上一会儿,这一会儿可很关键呢!就像是让牛奶做了一场美梦,把那些可能捣乱的小细菌啊什么的都给赶跑。
经过这一番折腾,牛奶就变得干净又健康啦!就好像一个经过精心打扮的小朋友,准备好去见大家啦。
你想想看,要是没有这个巴氏杀菌的过程,那喝到肚子里的牛奶可能就带着各种“小捣蛋鬼”,那可不行呀!所以这个流程可太重要啦。
而且哦,这个巴氏杀菌可不是随随便便就能做好的。
就跟做饭一样,火候、时间都得恰到好处。
要是火候大了,牛奶可能就变味啦;要是时间短了,那些坏家伙可能还没被赶跑呢。
你说这是不是很神奇呀?把普普通通的牛奶变得这么安全又好喝。
这就是科技的力量呀,让我们能享受到美味又健康的牛奶。
所以呀,大家可别小看了这牛奶巴氏杀菌流程哦,它可是让我们能放心喝牛奶的大功臣呢!我们每天喝着经过巴氏杀菌的牛奶,不就像是每天都在享受着一份小小的幸福吗?这感觉多棒呀!让我们一起为巴氏杀菌点赞,为美味的牛奶点赞!。
UHT乳or巴氏杀菌乳?关于作为一个消费者,我个人选择UHT乳还是巴氏杀菌乳的问题,首先我查阅了关于这两种乳的一些资料。
一、UHT乳UHT(英文全称:Ultra High Temperature treated,中文名:超高温消毒法)是一种通过在极短时间内加温为食物灭菌的方法(用135~150°C加热2~3秒)。
杀死乳中的所有微生物,包括细菌和芽孢,从而使包装产品在常温下能长期保存。
最常用这种方式来消毒的有牛奶,不过这种过程同样运用于果汁、奶油、豆浆、酸奶、葡萄酒、汤、蜂蜜以及浓汤。
这种消毒法在1960年代被发明,并于1970年代逐渐可行起来。
我国从 20 世纪 80 年代引进国外超高温 UHT 瞬时杀菌技术,发展至今已有三十多年的历史 , 而且UHT乳以其保存期长、便于携带和饮用等特点发展迅速。
UHT乳在室温能保存三个月[1],4℃条件下可保存4至6个月。
然而,从UHT乳发展的整个历程来看,在贮存中常会出现一些质量问题影响到产品品质。
[2]超高温杀菌对牛乳产生的有利影响:1)杀死所有致病菌及大部分微生物(根据杀菌效率)。
[3]2)酶被钝化,温度高于50℃时酶开始钝化。
但是不同的酶钝化的温度不同;与其他巴氏杀菌相比HUT杀菌使乳成分的化学变化降至最小。
超高温杀菌也会对牛乳产生一些不利的影响:1)可使牛乳在接触的加热面上生成乳石,从而影响加热效果。
乳石的主要成分是蛋白质、脂肪与钙和磷。
因此,乳经UHT高温灭菌后,钙和蛋白质等也损失较多。
;2)高温处理还可使蛋白质变性,产生大量巯基,形成硫化氢、硫化物等挥发性物质,导致“蒸煮味”。
据测定普通巴氏杀菌乳不会有蒸煮味,而在超高温灭菌乳中游离SH浓度为0.7μmol/L会使其带有少量“蒸煮味”;3)高温加热会发生羰-氨反应即美拉德反应,使乳颜色加深(如长时高温加热会产生焦糖化)。
4)由于生奶中含有嗜冷菌,会分泌能分解蛋白质和脂肪的胞外酶,在 UHT灭菌过程中,嗜冷菌虽被杀死,但所分泌的酶类却能残留下来并保持一定的活性,在产品贮存期内分解蛋白质和脂肪,产生一系列质量缺陷如凝块、脂肪上浮,苦味、麦芽臭味、哈喇味等。
巴氏鲜牛奶可以直接喝吗购买鲜牛奶的时候,我们会看到有标注为巴氏字样,这是一种经过消毒的牛奶,但是巴氏鲜牛奶可以直接喝吗?这种牛奶是直接可以喝的,但要注意一定在四度以下的温度保存,否则细菌会生长的很快。
巴氏鲜奶具有很多的优点,也是是无污染的牛奶制作而成,可以说从源并没有就保证了牛奶的品质。
巴氏鲜奶怎样喝最有营养。
我们买回巴氏鲜奶之后完全可以直接饮用,4℃是巴氏消毒奶最好的储存环境,经测试这样的冷藏环境下细菌滋生的速度最为缓慢,同时也最大限度的保存了牛奶的风味和营养,而当我们买回4℃左右温度下冷藏的巴氏消毒奶,饮用时再加热,等于加速了细菌的增长将营养重复破坏显得而得不偿失。
所以,建议大家如要营养的喝巴氏鲜奶,最好直接饮用。
如需加热可用开水浸泡的方法加热,手动加热的温度最好不高于40℃。
这两种方式是目前巴氏鲜奶最为营养的喝法。
巴适鲜奶的优点:1、奶源及加工工艺:新西兰作为绝佳的黄金产奶区,采用纯净无污染的天然牧草散养奶牛,从源头上保证了奶牛的健康,并采用全自动下奶和灌装生产线,杜绝使用抗生素或者人工催奶的情况发生。
这也从源头上保证了牛奶的质量。
2、境外检测及出口许可产品出厂时,新西兰厂方必须进行严格检测,新西兰官方签发原产地证及卫生许可证后,才能发运至中国;所以所有牛奶和原产地出厂的质量一致,质量合格才允许出口。
3、全程冷链配送巴氏适鲜奶对温度要求较为苛刻,需存放在4摄氏度左右的温度下,所以在长时间的航空运输过程中,全程采用干冰冷链方式运输,确保温控。
4、入境检测标准根据我国出入境检验检疫相关法规,进境鲜奶制品,必须强制检测,并将检测报告与出口方检测报告作对碰,只有质检指标合格,并且检测结果一直才荀彧正式对外销售。
相对而言,比普通国内生产的奶制品检测环节更多,检测标准更为严格;所以入境检验期间,产品必须存放在官方指定的检验检疫专用监管冷库,不会在市场流通,检验报告出具后,如不合格,就会强制销毁,只有检测合格的产品才能进入国内市场流通。
巴氏杀菌调制乳的营养成分分析巴氏杀菌调制乳是一种经过高温短时间处理杀菌的乳制品,具有较长的保质期和优良的口感。
它是从新鲜牛奶中制成的,是许多人日常饮食中重要的营养来源之一。
本文将对巴氏杀菌调制乳的营养成分进行详细分析。
1. 蛋白质巴氏杀菌调制乳是一种良好的蛋白质来源。
牛奶中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白。
乳清蛋白是一种高质量的蛋白质,含有丰富的必需氨基酸,对人体生长和修复组织具有重要作用。
酪蛋白则是一种慢释放的蛋白质,有助于延长饱腹感。
2. 碳水化合物巴氏杀菌调制乳中含有适量的碳水化合物,主要来自乳糖。
乳糖是一种天然存在于牛奶中的糖分,它提供能量,帮助维持身体正常的代谢功能。
3. 脂肪巴氏杀菌调制乳含有一定量的脂肪,这使得它具有丰满的口感和香味。
脂肪是能量的重要来源,它还有助于脂溶性维生素的吸收。
但是,对于追求低脂饮食的人来说,可以选择低脂或脱脂的巴氏杀菌调制乳。
4. 维生素巴氏杀菌调制乳富含多种维生素,包括维生素A、维生素D、维生素B12等。
维生素A有助于维护良好的视力和免疫系统功能,维生素D对于钙的吸收和骨骼健康至关重要,维生素B12参与红细胞的合成和神经功能的维持。
5. 矿物质巴氏杀菌调制乳中含有丰富的矿物质。
钙是乳制品中最重要的矿物质之一,对于骨骼健康和牙齿发育至关重要。
此外,巴氏杀菌调制乳还富含磷、镁、钾等矿物质,这些矿物质在维持身体正常功能方面发挥着重要的作用。
6. 其他营养成分巴氏杀菌调制乳中还含有一些其他的营养成分,如乳酸和乳铁蛋白。
乳酸具有益生菌的作用,对于维持肠道健康至关重要。
乳铁蛋白是一种铁的载体,有助于提高铁的吸收率。
需要注意的是,不同品牌和不同种类的巴氏杀菌调制乳可能会有些微的差异。
此外,个体差异、生产工艺以及保存条件都可能会对营养成分产生影响。
总结起来,巴氏杀菌调制乳是一种营养丰富的乳制品,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
这使得巴氏杀菌调制乳成为人们日常饮食中重要的营养来源之一。
巴氏鲜牛奶可以直接喝吗关于《巴氏鲜牛奶可以直接喝吗》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
选购新鲜牛奶的情况下,我们会见到有标明为巴氏字眼,它是一种历经消毒杀菌的牛乳,可是巴氏新鲜牛奶能够立即喝吗?这类牛乳是立即能够喝的,但要留意一定在四度下列的溫度储存,不然病菌会生长发育的迅速。
巴氏鲜奶具备许多的优势,也是是零污染的牛乳制做而成,可以说从源并沒有就确保了牛乳的质量。
巴氏鲜奶如何喝最有营养成分。
我们买来巴氏鲜奶以后彻底能够立即食用,4℃是巴氏消毒奶最好是的存储自然环境,经检测那样的冷冻自然环境下病菌滋长的速率更为迟缓,另外也最大限度的储存了牛乳的口味和营养成分,而当我们买来4℃上下溫度下冷冻的巴氏消毒奶,食用时再加温,相当于加快了病菌的增长将营养成分反复毁坏看起来而因小失大。
因此,建议大伙儿如要营养成分的喝巴氏鲜奶,最好是立即食用。
如需加温能用沸水侵泡的方式加温,手动式加温的溫度最好是不高过40℃。
这二种方法是现阶段巴氏鲜奶更为营养成分的食用方法。
巴适鲜牛奶的优势:1、进口奶源及制作工艺:英国做为极佳的金子分泌乳汁区,选用纯粹零污染的纯天然青饲料散养奶牛,从根源上确保了乳牛的身心健康,并选用自动式催奶和罐装生产线,避免应用抗生素或是人工服务催乳的状况产生。
这也从根源上确保了牛乳的品质。
2、海外检验及出入口批准商品原厂时,英国厂方务必开展严苛检验,英国官方网审签原产地证及卫生许可后,才可以装运至我国;因此全部牛乳和出产地原厂的品质一致,品质达标才容许出入口。
3、全线冷链配送巴氏适鲜牛奶对溫度规定比较严苛,需储放在4摄氏上下的溫度下,因此在长期的航空货运全过程中,全线选用干冰凉链方法运送,保证温度控制。
4、入关测试标准依据在我国出入境签证检验检测有关政策法规,进出境鲜乳制品,务必强制性检验,并将检验报告与出入口方检验报告对着干碰,仅有质量检验指标值达标,而且检验結果一直才荀彧宣布对外开放市场销售。
巴氏消毒法的流程巴氏消毒法呀,可有趣啦。
一、啥是巴氏消毒法。
巴氏消毒法呢,就是一种给东西消毒的好办法。
就像我们生活里有好多东西需要消毒,这样才能保证我们的健康呀。
这个方法是一个叫巴斯德的人发明的,所以就叫巴氏消毒法啦。
1. 准备工作。
我们先得有新鲜的牛奶哦。
这牛奶就像是刚从牛妈妈那里取来的宝贝一样。
然后呢,要把牛奶放在干净的容器里,这个容器可不能脏脏的,要是脏的话,那消毒就白做啦。
2. 加热阶段。
接下来就是加热啦。
把牛奶加热到大概62 65℃。
这个温度就像是给牛奶泡了个舒服的热水澡一样。
在这个温度下,要保持30分钟呢。
这时候牛奶里那些不好的细菌呀,就开始变得晕乎乎的啦,但是又不会破坏牛奶的营养成分,是不是很神奇呀?就像我们在和细菌玩一个小小的游戏,让它们变弱,但是又不把牛奶的好东西弄没了。
3. 冷却阶段。
加热完了就得冷却。
快速把牛奶冷却到4 5℃。
这就像是给刚泡完热水澡的牛奶吹了一阵凉风,让它冷静下来。
这样呢,那些被折腾得晕乎乎的细菌就更难兴风作浪啦。
而且冷却后的牛奶保存起来也更好哦。
三、巴氏消毒法在其他饮品中的流程。
1. 果汁。
要是果汁要进行巴氏消毒呢。
也是差不多的流程。
先把果汁准备好,得是干净新鲜榨出来的果汁哦。
然后加热到合适的温度,这个温度和牛奶的可能有点不一样,大概是80 85℃,然后保持15 30秒的时间。
这时候果汁里的那些小病菌也开始变得没力气啦。
接着也是快速冷却,让果汁能保持新鲜和安全。
2. 啤酒。
啤酒的巴氏消毒也类似哦。
先把啤酒弄好,这啤酒可是经过好多道工序才变成我们喝的美味饮品的呢。
然后加热到大概60 62℃,保持一段时间,具体时间根据啤酒的量和具体情况而定啦。
之后冷却下来,这样我们喝到的啤酒就是安全又好喝的啦。
巴氏消毒法真的是很实用的消毒方法呢。
它就像一个小小的卫士,保护着我们喝的吃的东西,让我们能放心地享受美味。
而且呀,这个方法也不复杂,但是效果却是杠杠的。
不管是牛奶、果汁还是啤酒,经过巴氏消毒法的处理,就像是穿上了一层安全的小铠甲,能更好地来到我们的身边,给我们带来健康和快乐呢。
低温巴氏杀菌温度范围低温巴氏杀菌听起来像个高深莫测的科学名词,其实说白了就是为了让我们吃得更安心、喝得更放心的一种处理方法。
想象一下,咱们打开冰箱,拿出那瓶看起来很新鲜的牛奶,心里肯定想着:“这东西是不是还能喝啊?”这时候,低温巴氏杀菌就像一个隐形的保护神,把牛奶里那些小坏蛋统统赶走,留给我们纯净的享受。
那低温巴氏杀菌到底是怎么回事呢?别担心,我来给你科普一下。
简单来说,就是把牛奶在特定的低温下加热一段时间。
这个温度一般在60到70摄氏度之间,听起来好像不够热,但其实这就是它的聪明之处。
低温的加热能够杀死那些细菌,尤其是那些可能让你肚子不舒服的小家伙,同时又能保持营养成分。
想想看,平时我们吃东西,都是希望能保持它的原汁原味,对吧?这就是低温巴氏杀菌的妙处,既能保鲜又能杀菌,简直是一举两得。
说到低温巴氏杀菌,咱们不得不提一下它的历史。
这个方法可不是昨天才有的哦,早在19世纪,法国的一个叫路易斯·巴斯德的科学家就发明了它。
那时候,他为了保护酿酒和牛奶,苦心孤诣地研究出这种方法,结果可谓是功德无量。
要不然,今天我们可就没法享受这么好喝的牛奶和美味的酸奶了。
真是应了那句老话:“一朝一夕,千秋万代。
”这位大佬的贡献可真是影响深远。
不过,有些人可能会问,低温巴氏杀菌的牛奶和高温杀菌的牛奶有什么区别呢?嘿,这就好比我们喝茶,有的人喜欢泡浓的,有的人则喜欢清淡的。
低温杀菌的牛奶口感会更加柔和,更能保留奶源的天然风味,喝上一口,真是让人心里暖暖的。
而高温杀菌则是把牛奶加热到大约140摄氏度,这个过程虽然更彻底,但却可能会损失一些营养,口感也会变得偏重。
肯定有人要问:“那我该选哪个呢?”选哪个全看你的个人口味和需求。
如果你喜欢原汁原味的,那低温巴氏杀菌的牛奶绝对不会让你失望。
如果你更在意存放时间,觉得有时候买回来不一定能及时喝,那高温杀菌的牛奶可能更适合你。
反正不管你选哪个,都有各自的优缺点。
还有一点要提的,就是关于低温巴氏杀菌的保存方式。
巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果评估巴氏杀菌调制乳是一种经过高温处理的乳制品,已经成为许多人日常饮食中不可或缺的一部分。
而在巴氏杀菌调制乳中添加钙对人体健康的效果是否有积极影响,是一个备受关注的问题。
本文将对巴氏杀菌调制乳中添加钙的效果进行评估,从营养角度、骨骼健康角度和消化吸收角度进行探讨。
首先从营养角度来看,巴氏杀菌调制乳本身就含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。
但是,很多人在日常饮食中缺乏足够的钙摄入量,特别是儿童、青少年和老年人。
因此,在巴氏杀菌调制乳中添加钙可以提供更多的钙供人体摄入,从而弥补钙的不足。
钙是维持骨骼健康和正常生长发育所必需的重要矿物质。
适量的钙摄入有助于预防骨质疏松和骨折等疾病。
所以,在巴氏杀菌调制乳中添加钙,可以进一步丰富它的营养价值,满足人体对钙的需求。
其次,从骨骼健康角度来看,巴氏杀菌调制乳中添加钙有助于骨骼的健康发育。
骨骼生长发育需要充足的钙摄入,特别是在儿童和青少年时期。
适量的钙摄入可以增加骨密度,预防骨质疏松和骨折等骨骼相关疾病的发生。
而巴氏杀菌调制乳中添加钙,可以提供更多的钙供给身体吸收利用,从而增加骨骼中钙的储存和骨密度的增加。
这对于需要增强骨骼健康的人群来说,特别是儿童和老年人,是非常有益的。
最后,从消化吸收角度来看,巴氏杀菌调制乳中添加钙对钙的吸收有一定的促进作用。
巴氏杀菌的过程可能会使部分钙变为不易吸收的形态,添加钙可以在一定程度上弥补这一缺点。
此外,巴氏杀菌调制乳是一种易于消化的乳制品,与其它乳制品相比,巴氏杀菌的乳中添加钙可能会加速钙的吸收和利用。
这对于消化系统不佳或容易出现钙吸收问题的人来说,是一种非常好的选择。
综上所述,巴氏杀菌调制乳中添加钙对人体健康有积极的影响。
从营养角度来看,它可以弥补人体对钙的不足;从骨骼健康角度来看,它有助于骨骼的健康发育;从消化吸收角度来看,它对钙的吸收和利用有促进作用。
因此,在选择巴氏杀菌调制乳时,优先选择添加了钙的产品将有助于维持整体健康,并满足钙的不足。
牛奶的消毒方法经常使用的是巴氏消毒法,是一种温度比较低一点的消毒方法,而且现在大部分的牛奶饮料使用的都是这种消毒方法,因为巴氏消毒方法可以保留牛奶原来的风味,牛奶并不是从奶牛身上挤下来以后就可以直接喝了,因为里面还有各种各样的细菌,这就需要经过必要的消毒,一种是温度比较低一点的消毒方法叫做巴氏消毒方法,在六七十度的时候来进行消毒,这就叫做巴氏消毒方法,是法国著名微生物学家发明的,这种消毒方法对人体没有害处,而且还可以把细菌杀死,国内国外经常使用的也是巴氏消毒方法,经过巴氏消毒的牛奶可以保存很长时间,甚至是几个月都是没有问题的。
牛奶常用的消毒方法是巴氏消毒方法,该方法可以在低温的环境下把牛奶里面的微生物都杀死。
让我选择,我会喝巴氏消毒的牛奶
你让我选择,我会喝巴氏消毒的牛奶。
巴氏消毒是一种温度较低的消毒方法,不但可以杀死牛奶中的细菌,还可以保留牛奶原来的风味。
牛奶生产行业里头有一个秘密,就是收来的牛奶品质是不一样的,品质最好的牛奶用来做酸奶,或做巴氏消毒的牛奶;较差的用来做奶粉;再差一些的做常温奶,也就是高温杀菌后可以常温保存的牛奶(巴氏杀菌奶要冷藏);然后是品质更差的,用来做花色奶,所谓的花色奶就是里面加了其他味道的,比如说果汁味的、花生味的、草莓味的,这样可以把品质差的异味盖住;品质最差的,也就是那些已经变质了的牛奶,就用来做乳饮料,以及用来做工业奶粉,做蛋糕、糖果、奶糖。
不是说蛋糕用的牛奶就一定是坏的,而是说这种可能性较大。
牛奶的好处是可以补充优质蛋白质和钙,还含有一些维生素D、维生素A;不好的地方就是饱和脂肪酸含量高,喝多了以后,会增加心血管疾病的风险,小孩可能无所谓,对成年人是要尽量地减少这种饱和脂肪酸的摄入。
所以能有选择的话,那么最好是选择脱脂的牛奶。
但是脱脂的牛奶又有一个问题,就是牛奶里头对我们人体比较有用的、其他的食物里比较少的维生素A和维生素D,都是脂溶性的,脱脂了以后,这两种维生素就没有了。
国内也有人提倡喝鲜牛奶,不要喝常温的纯牛奶,把它
说得很恐怖,说高温消毒以后都没有营养了,还说钙都已经变性了,蛋白质也变性了,没法被人体吸收。
这个也不对,因为蛋白质最终进入胃里后都会变性,这样才会被人体消化吸收。
超高温消毒了以后,对钙的含量也不会有什么影响,从补充蛋白质、补充钙的角度来说,喝什么样的牛奶其实都是一样的。
因为亚洲大部分人都有不同程度的乳糖不耐症。
所谓乳糖不耐症,就是肠道内缺少分解乳糖的酶,消化不了牛奶中的乳糖,喝了以后就会腹泻。
防止腹泻的办法就是喝酸奶,酸奶就是要通过乳酸杆菌把牛奶里面的乳糖变成乳酸,这样乳糖不耐症的患者就可以喝了。
牛奶是一种很好的食品,里头的蛋白质属于优质蛋白质,含有人体需要的各种氨基酸,同时可以说是最好的一个钙的来源。
已经绝经的妇女喝牛奶能够预防骨质疏松。