年产9万吨液态奶生产车间设计

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年产9万吨建厂碳酸二甲酯车间的工艺设计

毕业设计（论文）任务书题目：年产9万吨建厂碳酸二甲酯车间的工艺设计一、设计论文题目：年产9万吨锦州建厂碳酸二甲酯车间的工艺设计二、原始依据：生产规模：年产X吨碳酸二甲酯原料进料比：甲醇：尿素=4：1（摩尔比）相关数据及要求：原料经混合溶解后通入氨基甲酸甲酯(MC)合成釜进行反应，尿素转化率为95 %，MC选择性为98%。

液相产物进入精馏塔，进行常压精馏，塔顶温度63.4℃，气相中含甲醇的摩尔分数为0.96，塔釜温度174.3℃，液相含甲醇的摩尔分数为0.03，含MC的摩尔分数为0.95。

此次精馏得出MC的回收率为96.19 %。

塔釜的液相产物进入DMC反应釜，通入甲醇，使得原料甲醇:氨基甲酸甲酯=10:1（摩尔比），MC转化率为90%，DMC选择性为83.3%。

DMC反应完成后，液体混合物进行常温常压萃取，最终产出DMC的纯度为99.7%，萃取率为98.8%，此次精馏回收率为70.8%。

精馏时的分离要求:MC精馏塔:顶:MC≤2.44%，尿素≤1.56%底:甲醇≤3%，尿素≤2%DMC精制的初精馏塔(甲醇与DMC共沸):顶:甲醇=70%，DMC=30%底:DMC≤11.33%萃取精馏塔：顶:糠醛≤0.01%，DMC≤0.513%底:DMC≤8.7744%，甲醇≤0.05%萃取剂再生塔：顶:糠醛≤0.2%，甲醇≤0.1%底:DMC≤0.054%，甲醇≤0.045%三、参考文献：[1] 李春山，张香平，张锁江，徐全清．加压-常压精馏分离甲醇-碳酸二甲酯的相平衡和流程模拟[J]．过程工程学报，2003，3(5)：453－458．[2] 张军亮，王峰，彭伟才，肖福魁，魏伟，孙予罕．分离碳酸二甲酯和甲醇的常压-加压精馏工艺流程的模拟[J]．石油化工，1995，39(6)：646－650．[3] Feng L，Huanxiang L，et al．Extracitve distillation process simulation forDMC-MEOH azeotropic system[J]．Journal of Lanzhou University，2003，39(5)：53－56．[4] 常雁红，罗晖，施春红．尿素直接醇解法合成碳酸二甲酯的研究进展[J]．精细石油化工，2010，27(2)：78－83．[5] 熊国玺，李光兴．碳酸二甲酯-甲醇二元共沸物的分离方法[J]．化工进展，2002，21(1)：26－28．[6] 刘光启．化工物性算图手册[M]．北京：化学工业出版社，2002．[7] 赵元，漆新华，韩哲楠，谷文新，庄源益．碳酸二甲酯合成路线研究进展[J]．现代化工，2006，26(2)：55－58．以及奈伦集团股份有限公司所提供的相关数据四、设计内容和要求：根据对碳酸二甲酯工艺生产工艺方法的分析，选择尿素醇解法生产碳酸二甲酯，本课题的主要工作内容：（1）年产X万吨焦作建厂碳酸二甲酯车间的工艺设计（2）画出流程图，进行物料衡算，仅对DMC精制工段的萃取剂再生塔进行热量衡算（3）仅对DMC精制工段的萃取剂再生塔进行设备的计算与选型（4）环保措施：三废治理，主要是废水和废气的处理（5）编写设计说明书（6）绘制设计图纸要求：设计内容完整，格式正确。

《食品工厂设计》课程设计---年产量12000吨豆乳加工厂

《食品工厂设计》课程设计设计题目：年产12000吨豆乳工厂设计目录第一章绪论 (2)1.1 植物蛋白饮料的现状 (3)1.2 豆乳饮料的简介 (3)1.3 豆乳饮料的市场分析 (4)第二章豆乳饮料工厂工艺设计 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 产品方案的要求 (5)2.3 班产量的确定 (5)2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 (6)2.5 生产物料衡算 (10)2.6 设备选型 (13)第三章.全厂总平面布置 (17)3.1. 总平面设计的基本原则 (17)3.2 厂区各建筑面积的确定 (18)第四章车间工艺布置 (19)4.1 生产车间工艺布置的原则如下： (19)4.2 生产车间布置说明 (19)4.3 门 (19)4.3 地坪 (19)4.4 内墙面 (20)参考文献 (22)第一章绪论1.1 植物蛋白饮料的现状植物蛋白饮料属营养型饮料，主要品种有；杏露、豆奶与豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。

已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。

但总产量还不多，应是今后发展的重点。

除了积极增加总量外，要适当增加其蛋白质含量，添加必要的维生素、矿物质和微量元素，以提高其营养功效。

目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。

其中，植物蛋白饮料2003年产量达463365吨，占总产量2.67%比重：2004年产量增长到506975吨，占总产量2.33%比重，比2003年增长了9.4%。

1.2 豆乳饮料的简介豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后而制成的，又称“人造奶。

它于1920年在法国首先问世。

1922年日本研制成功。

接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展.我国起步较晚，1980年后才研究和开发此豆奶新产品.大豆制品---豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品.由于我国人民吃大豆及其制品的习惯和加工方法不同,其营养效果也相差悬殊。

液态奶、乳品厂设计_食品科学毕业设计

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日产液态奶 200 吨、年产奶粉 1 万吨乳品厂设计
09 年 6 月
论文定稿
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日产液态奶 200 吨、年产奶粉 1 万吨乳品厂设计
日产液态奶200吨、年产奶粉1万吨乳品厂设计说明书戴奇成（甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州，730070）摘要：本设计结合兰州市榆中县及周边地区的具体情况，设计规模为日产液态奶200吨、年产奶粉1万吨的乳品厂。设计中对乳品行业的发展现状、厂址的选择、工厂的总平面设计做了介绍，然后对产品生产的班产量、工艺流程、所需物料做了详细的说明和工艺计算，并据此进行了设备的选型，最终确定了 BP07
1.0 —30型板式换热器和喷雾干燥器等设备的技术参数， 120
另外对工厂辅助部门和公用系统进行了设计和相关计算，同时对污水处理工艺做了论述。关键词：乳品厂设计 UHT灭菌乳全脂乳粉说明书
The Dairy Plant Design of 200t/day Production Capacity of Fresh Milk and 10000t/year Production Capacity of Milk Powder Dai qicheng (College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University 730070) Abstract: This design based on the investigation to the local condition of Yuzhong county, Lanzhou city and the surrounding area, decideing to design a dairy plant which could produce 200 tons fresh milk per day and 10000 tons milk powder per year. This design briefly

年产10万吨液态奶生产厂的设计_本科生毕业论文(设计)

学士学位毕业论文（设计）年产10万吨液态奶生产厂的设计学生姓名：学号：专业：食品科学与工程班级：指导教师：学部：食品与环境工程答辩日期年产10万吨液态奶生产厂的设计摘要本设计是年产10万吨液态奶的生产厂的设计。

首先，根据国内外市场资源和动态，结合产品自身特点，提出建厂设计说明书；其次，确定产品方案并进行物料恒算，同时进行工艺设计，根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则；再次，对厂区平面布置进行设计，对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员；另外，对生产车间进行水、电、汽的估算。

最后，本设计还做了必要的技术经济分析，通过AutoCAD表现食品工厂设计布局，绘制生产车间平面图、工艺流程图。

关键词：鲜奶；杀菌方式；工厂设计production plants are designedAbstractThe design for a dairy plant with processing 100,000 tons liquid milk per year.First of all, in accordance with domestic and international market resources and dynamics, combined with the characteristics of products, the plant design specification; Secondly, the identification of products and materials program Constant operator, process design at the same time, according to process requirements and the calculation results of equipment selection, selection of equipment to comply with the principle of selection;Third, on the factory layout design, production processes of the labor, the labor quota; In addition, workshops on the production of water, electricity and gas estimates.Finally, the design also do the necessary technical and economic analysis, the performance of food through the AutoCAD layout of plant design, drawing production plans, process flow diagram.Key words：Fresh milk; sterilization methods; plant design目录摘要 (i)Abstract (ii)第1章前言 (1)1.1 液态奶现状 (1)1.2 设计依据和意义 (1)1.2.1 设计依据 (1)1.2.2 设计意义 (2)1.3 设计指导思想 (2)第2章工艺流程确定及论证 (3)2.1 产品方案及产量的确定 (3)2.2 工艺流程确定 (4)2.2.1 巴氏杀菌乳生产工艺流程 (4)2.2.2 超高温灭菌乳生产工艺流程 (5)2.2.3 超巴氏灭菌乳生产工艺流程 (5)2.3 主要工艺说明 (5)2.3.1 原料乳验收 (5)2.3.2 脱气 (6)2.3.3 净乳 (7)2.3.4 冷却 (7)2.3.5 暂存 (7)2.3.6 预杀菌 (7)2.3.7 标准化 (7)2.3.8 预热 (8)2.3.9 均质 (8)2.3.10 巴式杀菌 (8)2.3.11 超高温灭菌 (9)2.3.12 超巴氏灭菌 (9)2.3.13 无菌灌装 (9)2.3.14 CIP清洗 (9)第3章厂区平面设计 (11)3.1 厂址的选择 (11)3.1.1 厂址概况 (11)3.1.2 自然资源概况 (11)3.2 总平面设计方案 (11)3.3 车间布置的基本原则 (12)3.4 车间平面布置 (12)第4章物料恒算 (13)4.1 工艺设备配置方案 (13)4.1.1 设备配置衡算 (13)4.2 标准化计算 (13)第5章主要设备选型及原则 (16)5.1 设备选型原则 (16)5.2 设备选型 (16)第6章公共系统与辅助部门 (18)6.1 给排水系统 (18)6.1.1 全厂用水总量（包括生产、生活、绿化、消防等） (18)6.1.2 供水系统 (18)6.1.3 排水系统 (18)6.2 供汽系统 (19)6.3 供电系统 (19)6.3.1 供电要求和相应措施 (19)6.3.2 车间配电原则 (19)6.3.3 车间配电设计 (20)6.4 生产及辅助车间设施 (20)6.4.1 原辅材料库 (20)6.4.2 水处理间 (20)6.4.3 主生产车间 (20)6.4.4 成品库房 (20)6.4.5 化验室 (20)6.4.6 机修车间 (20)6.4.7 收奶站 (21)6.4.8 仓库 (21)6.4.9 车间生活设施 (21)第7章劳动组织 (22)7.1 生产车间人员配制 (22)7.2 辅助生产及管理人员配制 (22)第8章环境影响分析及污水处理 (24)8.1 环境影响分析及治理措施 (24)8.1.1 环境影响分析 (24)8.1.2 治理措施 (24)8.2 污水处理 (24)第9章投资估算与财务分析 (25)9.1 建筑成本核算 (25)9.1.2 设备及工器具购置费 (25)9.1.3 它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等） (25)9.2 产品成本估算 (26)9.3 非固定成本 (26)9.4 生产总成本 (26)9.5 利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (27)9.5.1 利润 (27)9.5.2 利润率 (27)9.5.3 投资回收期 (27)9.5.4不确定分析 (27)结论 (28)参考文献 (29)致谢 (30)第1章前言1.1 液态奶现状从中国液态奶的现状来分析，液态奶在迅速发展的奶业中起了先导作用。

液态奶课程设计样本

液态奶课程设计题目：设计计划任务书——哈尔滨日生产150吨的液态奶的工厂设计说明12月25日目录第一章项目建议书 .............................................................. 1 一项目名称 ...................................................................1 二建设项目提出的必要性和依据 ...............................1 三产品方案 ...................................................................1 四市场预测 ...................................................................1 五资源情况及厂址条件分析.. (1)第二章可行性研究报告 .......................................................2 一项目背景与发展 .......................................................2 二市场需求情况 .. (2)第三章建厂条件和厂址选择 .............................................3 一厂址选择 ...................................................................3 二总平面布置 ...............................................................3 三环境保护及综合利用 .. (4)第四章生产工艺流程设计 ...................................................5 一工艺流程图 ...............................................................5 二工艺要点 (5)第五章工艺计算 ...................................................................6 一物料衡算 ...................................................................6 二热力衡算 ...................................................................8 三主要设备选择计算 (10)第六章资本概算 ..................................................................22 一基建概算 ..................................................................22 二产品成本概算 . (22)项目设计参考文献 (23)第一章项目建议书一项目名称：日产150吨液态奶的工厂设计建厂地址：安达市投资估算：预计投资约1500万余元拟建规模：液态奶厂日产量为150吨。

晋中伊利乳业有限责任公司新建年产21万吨液态奶系列生产线项目钢结构刷漆工程

晋中伊利乳业有限责任公司新建年产21万吨液态奶系列生产线项目钢结构刷漆工程施工方案编制人：审核人：天津中建六局装饰工程有限公司2015/10/12目录第一章综合说明 (3)1.1工程概况 (3)1.2编制依据 (4)1.3工程施工部位及做法 (5)1.4总体部署 (5)第二章项目班子配备和劳动力计划 (3)2.1项目班子配备 (3)2.2对劳动力素质控制 (3)2.3对劳动力的投入 (3)2.4各施工区域劳动力计划安装 (3)第三章施工方案及保证措施 (3)3.1钢结构的表面处理 (3)3.2钢结构的涂刷方法 (3)第四章脚手架搭设方案 (3)4.1脚手架搭设步骤 (3)4.2脚手架搭设方案 (3)4.3脚手架拆除方案 (3)第五章工程质量保障措施 (3)5.1工序质量控制 (3)5.2施工防护保证措施 (3)第六章现场安全控制措施 (3)6.1安全管理内容 (3)6.2安全行为控制 (3)6.3施工现场用火管理 (3)第一章综合说明1.1工程概况该工程为晋中伊利乳业有限责任公司新建年产21万吨液态奶及系列产品生产线项目，位于河山西省晋中市祁县经济开发区朝阳西街7号，本次施工主要内容是对工厂内钢结构面漆重新涂刷，因车间内设备多，成品保护是重中之重，面积大施工难度高，大部分都是高空作业，安全必须严防死守，确保安全第一，预防为主，一定做到零伤亡。

保质保量按期完成各项施工任务。

计划工期：2015年10月14日开工，2015年11月14日竣工。

1.2 编制依据1.2.1 本工程招标文件及室内外装修设计图纸；1.2.2 国家标准《建筑工程施工质量验收统一标准GB50300-2001；1.2.3 中华人民共和国建筑法；1.2.4 中华人民共和国消防法；1.2.5 国家标准《建筑设计防火规范》GB50016-2006；1.2.6 《建筑内部装修设计防火规范》GB50222-95（2001版）；1.2.7 《建筑装饰装修工程施工质量验收规程》GB50210-2001；1.2.8 《建筑工程质量检验评定统一标准》（GBJ300-2001）；1.2.9 《建筑地面工程施工质量验收规范》（GB50209-2002）；1.2.10 《建设工程施工现场供电安全规范》GBJ50194-93；1.2.11 《建筑施工安全检查标准》JGJ59-99；1.2.12 《电气装置安装工程电线装置施工及验收规范》GBJ149-90；1.2.13 《施工现场临时用电安全技术规程》JGJ46-88；1.2.14 国家标准《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2001（2006版）；1.2.15 《建筑内部装修施工及验收规范》GB50354-2005；1.2.16 晋中伊利乳业有限责任公司新建年产21万吨液态奶列产品生产线项目工程量清单编制说明及报价须知1.2.17 晋中伊利乳业有限责任公司新建年产21万吨液态奶列产品生产线项目技术标准文件1.2.18 晋中伊利乳业有限责任公司新建年产21万吨液态奶列产品生产线项目装饰装修图纸1.2.19 晋中市地方建筑工程文明施工管理方法。

天津XX乳业有限公司年产6万吨乳制品生产线建设项目环境影响报告表

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设备名称冷冻机组锅炉配套（2t/h）供配电设备化验设备通风空调设备弱电系统信息系统及软件空压及配套设备污水处理设备主车间紫外线消毒系统
表 5 辅助设备
数量（套） 3 2 1 1 1 1 1 1 1
——
本项目配套设施
1）给排水
供水：由市政管网供应，可完全满足厂区生产及生活用水，日用水量约 476.34m3。
本项目占地面积 53360m2（约 80 亩），建筑面积 3125m2，总投资 9845.73 万元，引进具有国
际先进水平的无菌生产线及先进的乳制品加工工艺，以鲜奶、果汁为原料，设计生产屋顶包、利
乐枕两种包装形式的产品，年加工 6 万吨乳制品、果奶产品。
名称
纯牛奶
酸牛奶果奶
合计
规格（ml） 250 250 250 500
表 4 主要生产设备
序号 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 2 3 4 4.1 4.2 4.3 5 5.1 5.2 5.3 6 7 8 8.1 8.2 8.3 8.4
9
10 11 12 12.1 12.2 12.3 12.4
设备名称收奶系统
收奶泵净乳机板式换热器室外奶仓
0.234 0.208 0.304 0.271 0.158 0.144 0.132 0.124 0.151 0.149 0.180 0.181 0.199
SO2
0.129 0.104 0.048 0.010 0.008 0.004 0.002 0.002 0.005 0.007 0.049 0.105 0.040
本项目产品方案及产量，见表 1。包装形式利乐枕包装屋顶包包装屋顶包包装屋顶包包装

年产十万吨酸奶工厂设计说明书

年产十万吨酸奶工厂设计说明书年产十万吨酸奶工厂设计说明书一、项目背景和目标1.1 项目背景现代人对于健康饮食的要求越来越高，酸奶作为一种含有丰富营养且易于消化的乳制品，得到了广大消费者的喜爱。

因此，建设一家年产十万吨酸奶的工厂能够满足市场需求，提供优质的产品。

1.2 目标本项目的主要目标包括以下几点：（1）年产量达到十万吨，能够满足市场需求。

（2）确保产品质量，符合相关国家标准。

（3）提高生产效率，降低成本，提高竞争力。

二、工厂选址2.1 地理位置工厂选址应考虑到交通便利程度、市场需求和原料供应等因素。

最好选择在交通便利且靠近奶源地的区域。

2.2 厂区规划厂区面积应足够满足日常生产的需要，并考虑到后期的扩展可能性。

应设有生产车间、仓库、实验室、办公室、员工休息区等基本设施。

三、生产工艺流程3.1 原料准备选用符合国家标准的新鲜牛奶作为主要原料，需要对原料进行检验和验收，确保其质量安全。

3.2 生产工艺（1）原料处理：对原料进行初期的处理，如去除杂质、加热杀菌等。

（2）发酵：将经过处理的原料通过发酵剂发酵，形成酸奶。

（3）配制：根据产品配方，将酸奶加入适量的糖、果料等，制成不同口味的酸奶。

（4）灌装：将配制好的酸奶按照一定的容量进行灌装。

（5）包装：对灌装好的酸奶进行包装，确保产品的卫生和安全。

四、生产设备选择4.1 原料处理设备应配备杂质分离器、杀菌设备等原料处理设备，确保原料的质量安全。

4.2 发酵设备选用高效、稳定的发酵设备，可根据生产需求自动调节温度和湿度等参数。

4.3 灌装和包装设备选用先进的灌装设备和包装设备，实现自动化生产和包装，提高生产效率。

五、质量控制5.1 原料质量控制对进货的原料进行严格的质量检验，并建立供应商评估制度，确保原料的质量安全。

5.2 在线质量控制在生产过程中应设置相应的仪器和设备进行在线监测，及时调整工艺参数，保证产品质量。

5.3 成品检验对生产出来的酸奶进行成品检验，包括外观、味道、营养指标等方面，确保产品的质量。

年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计(第一次修改)资料

韶关学院毕业设计题目：年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计学生姓名：叶键彬学号：0711********系（院）：英东食品科学与工程学院专业：食品质量与安全班级：07食品3班指导教师姓名及职称：朱定和副教授起止时间：2010年9月20日——2011年月日年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计作者姓名：叶键彬班级：07食品（3）班指导老师：朱定和副教授摘要：本设计主要是进行年产5000吨豆乳及豆乳饮料工厂的设计。

本设计从广东省当地市场、地理环境、经济政策等各项有利条件出发，针对年产5000吨豆乳及豆乳饮料项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算及全厂卫生安全系统等方面的研究与设计，最后，对该设计的技术与经济效益进行分析并总结。

分析表明：该项目的固定资产投资约为1588万元，年利润约为663万元，生产能力利用率为45%，静态回收期为4.33年。

关键词：豆奶；工厂设计；经济效益分析Design of a factory with an annual output of 5000 tons ofsoymilk and soymilk drinkerAbstract：The aim of this project is to design a plant with an annual output of 5000 tons of soymilk and soymilk drinker. The design is based on the local advantages in Guangdong Province, which include market environment, geographical environment, economic policy and other conditions being favourable for the production of soymilk and soymilk drinker. According to the design requires, the whole project involves several individual research and designs, including general layout, workshop layout, graphic design, product plan, technological process, type selection of equipment and material balance and hygienic safety system. Finally, the technical and economic efficiency of the project is analyzed and summarized. Analysis shows that the purpose of investment in fixed assets is about 1588 million yuan, the profit for the year about for 663 million yuan, capacity utilization for 45%, static payback period is 4.33 years.Keyword：soymilk, plant design, economic efficiency analysis目录1.概述 (1)2.设计依据及设计范围 (1)2.1.设计依据 (1)2.2.设计范围 (2)3.原辅材料供应、市场分析、建设规模 (2)3.1.原辅材料供应情况及市场分析 (2)3.1.1.原辅材料供应情况 (2)3.1.1.1.大豆供应情况 (2)3.1.1.2.水资源情况 (3)3.1.1.3.白砂糖供应情况 (3)3.1.2.市场需求、竞争情况 (3)3.2.建设规模 (3)4.设计工作 (4)4.1.厂址选择及总平面设计 (4)4.1.1.厂址选择 (4)4.1.2.总平面设计 (5)4.2.工艺设计 (6)4.2.1.产品方案与班产量的确定 (6)4.2.1.1.班产量的 (6)4.2.1.2.产品方案 (7)4.2.2.工艺流程确定及说明 (7)4.2.2.1.生产工艺 (7)4.2.2.2.工艺流程的比较、选择 (7)4.2.2.3.工艺流程说明 (8)4.2.3.原辅材料横算 (9)4.2.3.2.过程损耗 (9)4.2.3.3.原辅材料消耗 (10)4.2.4.包装材料及横算 (11)4.2.5.设备选型 (11)4.2.5.1.设备选择原则 (11)4.2.5.2.设备的确定 (11)4.2.6.劳动力的确定 (12)4.2.7.生产车间布置 (13)4.2.7.1.生产车间布置依据与原则 (13)4.2.7.2.生产车间布置 (14)4.2.8.水、电、汽等横算 (15)5.辅助部门 (15)5.1.生产性辅助设施 (15)5.1.1.原辅料仓库 (15)5.1.2.中间产物、成品贮存库与包装材料仓库 (16)5.1.3.中心实验室与化验室 (16)5.1.4.厂内外运输 (16)5.1.5.机修车间 (16)5.2.生活性辅助设施 (16)5.2.1.办公楼 (16)5.2.2.职工宿舍楼 (17)5.2.3.食堂 (17)5.2.4.厕所 (18)5.3.动力性辅助设施 (18)5.3.1.给排水 (18)5.3.2.供电 (18)5.3.3.供汽 (18)5.4.管道设计 (18)5.4.2.管道安装 (19)6.环境与卫生工程 (19)6.1.环境工程 (19)6.1.1.废水、废渣处理 (19)6.1.2.绿化工程 (20)6.2.卫生工程 (20)6.2.1.全厂 (21)6.2.2.生产车间 (21)6.2.3.个人 (21)7.基本建设概算 (21)7.1.建筑工程费 (21)7.2.设备购置费 (21)7.3.设备安装工程费 (22)7.4.工器具及生产家具购置费 (22)7.5.其他费用 (22)7.6.基础建设总费用 (22)8.技术经济分析 (22)8.1.收益类指标 (22)8.1.1.数量指标 (22)8.1.1.1.实物量指标 (22)8.1.1.2.价值量指标 (23)8.1.2.品种指标 (23)8.1.3.质量指标 (23)8.2.消耗类指标 (23)8.2.1.投资指标 (23)8.2.1.1.固定资产投资 (23)8.2.1.2.流动资产投资 (24)8.2.2.成本和费用 (24)8.2.2.1.生产成本 (24)8.2.2.2.管理费用 (26)8.2.2.3.财务费用 (26)8.2.2.4.销售费用 (26)8.2.2.5.总成本 (27)8.3.增值税 (27)8.4.效益类指标 (27)8.4.1.利润 (27)8.4.2.劳动生产率 (28)8.4.3.材料利用率 (28)8.4.4.投资年产品率 (28)8.4.5.成本利润率 (29)8.4.6.投资利润率 (29)8.4.7.投资利税率 (29)9.技术方案经济效果的评价 (30)9.1.技术方案的确定性分析 (30)9.2.技术方案的不确定性分析 (30)9.3.综合分析 (32)10.结论 (33)参考文献 (35)致谢 (36)年产5000吨豆奶及豆奶饮料工厂设计专业班级：07食品3班学生姓名：叶键彬指导老师：朱定和副教授1.概述科学的膳食结构及营养丰富的食品,尤其是高蛋白食品,对于人体的发育和健康是异常重要的。

齐河县2023年重点项目清单

157500
4
永锋集团有限公司
德瑞智能职业教育学院十
（占地1046亩，校内初期规划6个以上实验室，全日制在校生6000人）
180000
5
齐河县城市经营建设投资有限公司
山东文化艺术职业学院新校区（二期）项目★
建筑面积IOO829平方米。其中地上面积93329平方米，地下人防及设备机房7500平方米。地上包括主要包括教学实训用房、剧场、综合楼、图书馆、食堂及部分后勤办公楼、学生宿舍楼。地下建筑主要包括地下人防及设备用房等0
300000
40000
10
德州建通仓储服务有限公司
京东亚洲一号德州齐河物流园二期项目▲
（占地191亩，总建筑面积7.4万平方米，建设4栋物流库房以及设备房等其它公共配套设施）
24966
11
齐河经济开发区建设投资有限公司
齐河县徒骇河流域水环境综合治理项目▲
（对齐河县经济开发区徒骇河支流流域进行综合整治，总治理长度约50千米）
480910
29
齐河鑫丰置业有限公司
鲁北智能家居建材及创业创新平台项目
（结合互联网及大数据技术打通销售渠道的各环节，让家居建材行业实现数字化）
200000
30
唐派医疗（山东）有限公司
唐派医疗科技园创新医疗器械及医用防疫装备制造项目
（占地约48亩，建设研发实验室、生产车间、周转车间、配套车间、办公用房等）
319800
23
齐河县城市经营建设投资有限公司
齐河八一学校建设项目
（占地约182.1亩，总建筑面积7.1万平方米。主要建设教学楼、餐厅、宿舍、操场和其他配套设施等）
60000
24
齐河县城市经营建设投资有限公司

乳制品工厂设计

特点
乳制品工厂设计具有系统性、综合性、专业性等特点，需要综合考虑多种因素，包括但不限于生产流程、设备选型、工艺参数、人员培训等。通过对工厂进行合理设计，可以提高生产效率、降低能源消耗、减少环境污染等。
工厂设计的重要性
提高生产效率
合理的工厂设计可以优化生产流程，减少生产环节和浪费，提高生产效率。
培训内容
针对不同岗位的需求，制定相应的培训课程，包括理论教学和实践操作等。
培训方式
采用多种培训方式，如内部培训、外部培训、在线培训等，以便员工灵活安排学习时间。
生产管理流程
1 2
工艺流程设计
根据乳制品工厂的实际生产需求，制定合理的工艺流程，确保生产过程高效、稳定。
生产计划
根据市场需求和工厂产能，制定生产计划，确保按时交付产品。
乳制品工厂设计
2023-11-09
目录
• 工厂设计概述 • 工厂选址与布局 • 工艺流程设计 • 安全与环保设计 • 设备选择与维护 • 人员培训与管理 • 设计案例分析
01
工厂设计概述
定义与特点
定义
乳制品工厂设计是指根据市场需求、产品特性、生产规模等因素，对工厂的布局、建筑、设备、工艺流程、人员等进行全面规划、配置和优化，以提高生产效率、降低成本、保证产品质量和食品安全。
灭火灾。
环保措施
废水处理
01
建立废水处理设施，对废水进行预处理、生化处理和深度处理
，确保废水达标排放。
废气处理
02
采用有效的废气处理措施，如活性炭吸附、催化燃烧等，降低
废气对环境的影响。
噪声控制
03
采取降噪措施，如使用低噪音设备、安装消声器等，以减少噪
案例二：某乳酸菌饮料工厂设计

年产一万吨酸奶工厂设计

二、厂址选择
• 址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为50-60公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害不大。交通及动力供应、原料供应方便，周围环境卫生良好。
沙门氏菌阴性
七、管路设计以及车间布置
• 7.1管路设计
• 1、自来水水管设计 • （1）总入水管每小时流水至少60t，从经济和
实用上考虑，选用镀锌焊接钢管。 • （2）自来水流速取2m/s。 • （3）总自来水管内径通镀锌管
D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(60/2)1/2=100mm，选用DN125普通镀锌管 • （4）其它各个设备入水管1h最大7t流量，选用镀锌焊接钢管。 • （5）各分入水管内径 D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(7/2)1/2=35.2mm 。查表得，选用DN40 的普通镀锌管。
• 工艺要点：（1）净乳温度 65-70℃ , 杀菌温度72-75℃ , 均质压力> 100帕；（2）杀菌温度95℃ , 保温大于10分钟；（3）培养温度 42℃ , 接种后搅拌10 分钟； (4) 静止培养42℃-43℃至滴定酸度80 度终止发酵； (5)冷却至 18-25℃ ; (6) 包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌数<30 个
• 2、蒸汽管道 • 采用碳钢管，查表取流速25m/s
• d ＝18.8× Q /V ×0.5 ＝18.8×（1000/25） ×0.5 ＝118.9mm

年产10万吨酸奶厂设计1

目录一、设计说明书第一章总论第一节前言 (1)第二节建设规模及产品方案 (2)第三节厂址选择概述 (4)第四节总平面布置情况 (5)第二章工艺设计第一节工艺流程设计 (6)第二节物料衡算 (11)第三节车间设备选型 (14)第四节主要生产车间设计 (15)二、附件图1 总平面设计图............................................................附图1 图2 设备工艺流程图.........................................................附图2 图3 生产车间设备布置图...................................................附图3 表1 设备选择表 (17)表2 物料衡算表 (17)一、设计说明书第一章总论第一节前言1.1 酸奶简介民以食为天，食以乳为先。

牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为接近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1977年对酸乳作出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳或浓缩乳）中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

通常根据酸乳成品的组织状态来进行分类，具体可分为凝固型酸乳（发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态）、搅拌型酸乳（成品先发酵后灌装而得，发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态）和饮用型酸乳（类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液体）。

饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。

某地区乳制品综合车间建筑方案设计图

8%8%玻璃1.2米转砌蓝色轻钢彩板轴立面1:1001:2001-10.51.1.1.51.59.14.7.00011.3808.500i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%i=1%5.000大包间%%p0.0004.000-0.8008.5007.000-0.800%%p0.0007.0004.0008.5001:1001-1500有机玻璃采光罩门厅上空休憩厅中心化验参廊走观下5.000下会议预处理车间收奶间保温室冷库成品冷库CIP间工具间女一更女淋浴女卫配料间原料间胶箱清洗间灌装间杀茵间缓冲间缓冲间成品库缓冲间大包间内包材间办公参观走廊工具间备餐餐厅值班上门厅办公-0.450上办公办公4.000办公办公办公办公办公办公办公办公办公办公办公办公办公办公办公办公中心控制室大包间上空包装间上空灌装间上空预处理车间上空4.000上下下上-0.800-0.800%%p0.000上上上男厕女厕女厕男厕女厕男厕男卫门厅走道走道走道鲜奶化验间外包材间空调机房配电房空压机房走道11空压机房办公办公成品库走道走道 1:200一层平面二层平面1:200屋顶平面1:200收奶间上空配料间上空女二更男淋浴男二更男一更雨篷维修及值班室收发室水处理鲜奶化验间N值班室保温室保温室走道轴立面药品贮存间理化检验洗涤杀菌间精密仪器间细菌检验无菌室建筑面积：11520m260001260001260006000600072000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000300060003000600060006000600060006000600060006000600072000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000126000600012600060006000720006000600060006000600060006000600060006000600030006000600060006000600060006000600030006000600060006000600060006000600060006000720006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600012600012600060006000720006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060007200060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000600060006000400089508001500300015003000930040008008950400080015003000网易 NetEase建筑工程师与建材商的专业网站市场部：ivpmarket@ 技术部：ivptech@穃u5efa筑编辑部：ivpinfo@土木在线==

年产6000T乳制品工厂设计(含图纸)

年产6000T乳制品工厂设计摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。

本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。

工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。

本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。

原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。

工厂总投资1000万。

尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。

设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。

目录1 前言 (1)1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3)2 设计总论 (6)2.1 设计依据、原则、范围 (6)2.1.1 设计依据 (6)2.1.2 设计原则 (6)2.1.3 设计范围 (6)2.2 厂址选择 (7)2.2.1 厂址选择的原则 (7)2.2.2 厂址选择的要求 (8)2.2.3 全厂平面布置图 (10)3 原辅材料及产品的标准 (10)3.1 原辅料的特性及标准 (10)3.1.1 原料乳特性及标准 (10)3.1.2 发酵剂特性 (10)3.1.3 香精特性及标准 (11)3.1.4 稳定剂特性及标准 (11)3.2 产品标准 (12)3.2.2 乳酸菌饮料 (12)3 产品方案 (15)3.1 产品方案设计原则 (15)3.1.1 产品方案制定依据 (15)3.1.2 产品方案 (16)4 产品工艺流程及工艺要点 (16)4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (17)4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (24)4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (24)4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (24)5 物料衡算 (32)5.1 搅拌型酸奶 (33)5.1.1 搅拌型酸奶配方 (33)5.1.2 产量 (34)5.1.3 原料乳消耗量 (34)5.1.4 配料消耗量 (35)5.1.5 包装消耗量 (36)5.1.6 包装箱用量 (36)5.2 活性乳酸菌饮料 (36)5.2.2 产量 (36)5.2.3 原料乳消耗量 (37)5.2.4 配料消耗量 (38)5.2.5 包装消耗量 (39)5.2.6 包装箱用量 (39)5.3 物料衡算总表 (39)6 车间设备选型 (40)6.1 设备选型的原则要求 (40)6.2 设备规格型号 (41)7 主生产车间平面布置 (43)7.1 设备布置 (43)7.1.1车间平面布置原则 (44)7.1.2 车间平面布置说明 (44)7.1.3 生产车间建筑要求 (45)7.2 占地面积 (45)7.2.1更衣室 (45)7.2.1 洗手间 (46)7.3 车间平面布置图 (46)8 工厂组织与劳动力平衡 (46)8.1 企业组织 (46)8.2 生产制度 (47)8.3.1 工厂组织形式 (47)8.3.2 全厂劳动力平衡 (47)9 车间用水、汽、电估算 (49)9.1 车间用水、汽估算 (49)9.2 车间用电估算 (50)10 全厂辅助部门以生活设施 (52)10.1 生产性辅助设施 (52)10.1.1 中心实验室 (52)10.1.2 化验室 (53)10.1.3 仓库 (54)10.1.4 机修间 (56)10.2 生活性辅助设施 (56)10.2.1 办公楼 (56)10.2.2 食堂 (57)10.2.3 更衣室 (58)10.2.4 浴室 (58)10.2.5 厕所 (59)10.2.6 职工宿舍 (59)10.2.7 门卫室 (59)10.2.8 其他 (59)10.2.9 辅助部门统计表 (59)11.1 给排水系统 (61)11.1.1 水质要求 (61)11.1.2 水源 (61)11.1.3 全厂用水量计算 (62)11.1.4 给水系统 (62)11.1.5 排水系统 (63)11.2 供电系统 (63)11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (64)11.2.2 变压器 (64)11.2.3 配电室尺寸 (64)11.3.1 锅炉选型 (64)11.3.2 锅炉用水要求 (64)12 建筑物平面布置与卫生要求 (65)12.1 全厂平面设计的基本原则 (65)12.2环境卫生要求 (66)13 技术经济分析 (68)13.1 成本核算 (68)13.2回收期估算 (69)13.2.1 建厂规模 (70)13.2.2 产品规格 (70)13.2.3 产品价格设计 (70)13.2.5 经济效益分析 (71)13.2.6 回收期限估算 (72)1 前言1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。

内蒙古维都工程设计咨询有限公司_企业报告(供应商版)

023 年 02 月 07 日生成
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*竞争对手是指，共同竞标同一个项目入围的供应商。 *竞争对手中标率是指，竞争对手中标数与投标数入围数的比值。（竞争对手中标率=竞争对手中标数/竞争对手投标总数*100%）
3.2 重点竞争项目
序号
项目名称
招标单位
中标单位
中标金额（万元）
乌拉特中旗住房和城乡建设局
市规划市政设计研究院有限
105.2
公司
呼和浩特市赛罕区 2023 年内呼和浩特市内蒙古新
4
蒙古大学家属区、农大东区家赛罕区人居雅建筑设属院、毛纺东老旧小区改造工环境发展促计有限责
82.2
程设计
进中心
任公司
5
内蒙古呼和浩特抽水蓄能发电内蒙古呼和有限责任公司呼蓄电站 2 号公浩特抽水蓄路（老爷庙至生产基地南区段）能发电有限维修设计项目成交结果公示责任公司
本报告于 2023 年 02 月 07 日生成
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1.3.2 重点项目
重点项目
项目名称
招标单位
TOP1
呼和浩特市实验中学塔利小学校区项目中标结果公示
呼和浩特市实验中学
中标金额（万元）
88.0
TOP2
内蒙古某部重点项目方案设计采购项目评审结果公示
兴安支队
\
公告时间 2022-02-07 2022-06-28
目标单位：内蒙古维都工程设计咨询有限公司
报告时间：
2023-02-07
报告解读：本报告数据来源于各政府采购、公共资源交易中心、企事业单位等网站公开的招标采购项目信息，基于招标采购大数据挖掘分析整理。报告从目标企业的投标业绩表现、竞争能力、竞争对手、服务客户和信用风险 5 个维度对其投标行为全方位分析，为目标企业投标管理、市场拓展和风险预警提供决策参考；为目标企业相关方包括但不限于业主单位、竞争对手、中介机构、金融机构等快速了解目标企业的投标实力、竞争能力、服务能力和风险水平，以辅助其做出与目标企业相关的决策。报告声明：本数据报告基于公开数据整理，各数据指标不代表任何权威观点，报告仅供参考！

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年产9万吨液态奶生产车间设计学号：专业：食品科学与工程学院：化学与工程学院1.建厂理由济南维维乳业是徐州维维食品饮料股份有限公司在沪成功上市后向乳业进军的又一重要标志，是济南市历城区招商引资项目，预计将投资1.5亿元建成集科研、生产、销售一条龙的奶牛养殖加工企业。

济南维维乳业有限公司位于山东济南东部，北临黄河，东临济南机场，南临济青高速，西临机场高速，交通十分便利，距市中心10公里，远离济南重工业区，空气清新，水质清纯，环境幽雅无污染，经济发展环境良好。

2.建厂规模济南维维乳业公司成立后，每年可以为济南市带来2000万元的利税，解决当地300—500人的就业问题。

为了发展奶源，在济南东郊有代表性地选择性地组建了15个奶牛养殖示范基地，并选用国际先进的计量瓶自动化挤奶设备，总投资约2500万元，计划再建一个万头奶牛养殖场，项目实施中心在济南国际机场驻地周围，辐射带动历城、章邱、济阳、商河等本市奶牛发展重点村镇基础卜，可带动农户1500户一2000户，为公司发展3万头奶源规模基地，带动沿黄地区及周边乡镇发展优质大豆生产基地10000亩，农民人均纯收入增加500元一1000元，增加就业人数5000余人，并带动相关产业的发展。

3.产品、品种、规格标准、产量：目前市场的主要品种集中在纯牛乳和酸乳类产品，维维乳业根据市场需求和山东地区的消费特点，准备重点开发发酵型乳酸菌饮料，日前市场上销售的酸乳饮料主要以调配型为主，从口感和营养价值上来说都不如发酵的产品好，维维乳业开发出优质的活性乳酸菌饮料，主要针对少年儿童的市场，具有清凉解渴，营养丰富的特点，包装形式包括利乐枕、百利包及低温家庭乳复合袋等，预计日销售量达150吨以上。

另外根据市场需要，针对普通消费者，开发UHT牛乳和一些花色乳，预计销售量每天大约在150吨左右，因此项目设计规模为300吨/天。

4.生产方式：工艺和设备根据济南当地的消费习惯和市场的发展需要，前期产品主要以UHT牛乳及乳酸菌饮料类产品为主，配套根据设备生产能力及市场情况，年产纯牛乳及乳酸菌饮料为9万吨。

根据年产量9万吨的生产规模，产品的产量设计情况见表2-1从我国目前乳制品的消费来看，消费量最大的是纯牛乳和乳酸菌饮料，因而设计规模是年产中性牛乳6万吨，乳酸菌饮料3万吨。

4.1工艺流程确定4.1.1纯牛乳工艺流程纯牛乳的生产工艺流程如图2-1所示。

4.1..2乳酸菌饮料工艺流程乳酸菌饮料生产工艺流程如图2-2所示。

4.2工艺论证和说明原料乳的要求及检验4.2. 1原料乳理化指标检测制造优良品质的乳制品，必须选用质量优良的原料乳，原料乳送到加工厂时，必须进行逐车或逐批验收，验收时对原料乳进行嗅觉、味觉、外观、尘埃、温度、酒精、酸度、比重、脂肪、蛋白质、全乳固体、细菌数等进行严格检验，必须符合下列要求:(1)采用健康母牛挤出的新鲜天然乳汁；(2)不得使用产前15日内的胎乳和产后7天内的初乳；(3)不得含有肉眼可见的机械杂质；(4)具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等；(5)为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用；(6)色泽为白色或稍带黄色，不得有红色绿色后显著黄色；(7)酸度不超过20T；(8)要求乳脂肪：3.1%，蛋白质：2.95%，非脂乳固体：8.1%；(9)不得使用任何化学物质和防腐剂。

4.4.2预热杀菌原料乳在均质之前进行预热杀菌的目的有:(1)初步杀死大部分的细菌和致病菌，使UHT的杀菌更彻底，以保证食品的安全性，提高成品的贮藏性。

(2)抑制酶的活性，以免成品产生脂肪水解，酶促褐变等不良现象。

(3)控制乳的温度在500C-800C，使均质效果更好。

根据以上几点，确定牛乳的预热杀菌温度为650C。

4.4.3杀菌纯牛乳的杀菌采用国际较为先进的超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌。

UHT灭菌方式的出现，大大延长乳制品的货架期，同时无需冷藏，不仅使产品从颜色的味道上得到了改善，而且提高了产品的营养价值;乳酸菌饮料工艺中，酸奶制作采用高温短时杀菌方式，不仅彻底杀灭了有害菌，保证乳酸菌的正常发酵，而且最大限度减少产品的营养成分的损失。

再经板式热交换器迅速冷却至43℃左右。

杀菌热处理是发酵乳制品生产的基本步骤之一。

用于制造发酵乳制品的原料乳要求比一般消毒乳更强烈的热处理。

热处理主要作用有:(1)杀灭乳中病原菌和噬菌体；灭活乳中固有的免疫球蛋白、溶菌酶等天然抑制成分；减少其他微生物数量并钝化脂肪酶。

(2)排除乳中的溶解氧，降低其氧化还原电位，且产生一些促生长成分(如甲酸)。

(3)杀菌后蛋白热变性使乳酸菌得到更多的可利用肤和氨基酸，并形成了少量一SH基化合物，促进乳酸菌生长。

4)乳清蛋白变性改善了终制品的硬度和粘度，并防止乳清析出。

4.4.4发酵剂的扩培生产(1)乳酸菌的生长可分为四个阶段:(a)缓慢期这是牛乳接种后立即进入的阶段，菌种活性受阻碍是由于微生物在新的培养基中须调整并适应。

(b)对数期此阶段菌种表现出最大活力，即只要生长条件适宜，菌种翻代时间最短。

(c)稳定期对数期到达一确定点后，由于缺乏营养和代谢物质的积累，如乳中乳酸导致活性菌数恒定，即菌的死亡和生成得到平衡。

(d)衰亡期主要由于不适宜的生长条件，活菌数开始下降。

(2)制备工作发酵剂的方法:本工厂发酵剂将采用三种形式制作:(a)商业公司直投式发酵剂;(b)直投式发酵剂继代一次用于生产;(c)采用继代式发酵剂，即:商业发酵剂一母发酵剂一中间发酵剂一工作发酵剂（此过程必须在绝对卫生的状况下进行）。

4.4.5接种发酵用定量泵将工作发酵剂打入经杀菌并冷至43℃的乳液中。

4.4.6乳酸菌饮料辅料的配制稳定剂用5倍的白糖混合溶解，加热到85-90℃保温25-30min灭菌，再冷却到18℃后待用。

4.4.7乳酸菌饮料调配发酵至pH为4.2左右时，破乳并经板式换热器冷却至180C，泵至混料罐加糖液调香。

4.4.8乳酸菌饮料杀菌、灌装发酵调配完成的料液，分成两条管线:一条进意大利瑞达超高温灭菌器灭菌后无菌灌装成百利包，另一条进利乐超高温灭菌器灭菌后无菌灌装成利乐包。

4.4.9纯牛乳灌装、入库灌装必须确保在无菌条件下进行，计量准确，封口可靠，成形完好，喷码清晰。

灌装温度常温乳控制350C，正常灌装时按千分之一比例随机抽样置于360C条件下做保温实验;家庭乳控制在80C以下。

常温乳成品进入常温库贮存;家庭乳进入2-6C冷库贮存。

5.工厂组成(1)主车间为局部二层，二楼为工厂办公室及化验室，建有参观走廊供参观用。

(2)厂区其他主要建筑有宿舍楼、食堂、成品库、浴室、厕所等。

(3)绿化情况:厂区建有花坛、草坪，主车间周围建有绿化带。

(4)厂区道路:主干道宽10米，两旁种有黄杨秋、雪松等。

(5)厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水笼头及灭火器。

6.工厂总占地面积和地形图厂区占地面积32600m2，呈规则长方形，东西向约200m，南北向约170m，场地设计标高44-47m，全年主导风向为东北风，因此将公用设施锅炉房，变电所等布置在厂区南面。

厂区设东、北两个出口，北端出入口为主出入口，为原料及辅助材料，成品及人流出入口；东端出入口做为辅助出入口，为煤炭、煤渣等出入口。

两个出入口通过干道相连，同时又对内部交通运输不产生干扰。

厂区道路布置成环路，主干道宽8m，次干道宽4m,转弯半径为9m，满足消防要求。

考虑到乳品加工厂的生产特点，拟将本厂建成环境优美的花园式单位，利用一些不规则地形和沿厂区道路种植适合本地生长的常绿乔木，载种草皮，布置两个大花园，与本期工程配套的办公及生活设施已由一期工程考虑或另行征地解决。

总平面主要设计指标如表3一1所示。

7.工厂总的建筑面积和要求根据乳制品生产工艺要求，需以下建筑物或构筑物：(1)主生产车间：利乐枕、百利包及家庭袋装乳生产线。

(2)原、辅材料库:存放生产用的辅料及包装材料。

(3)成品仓库：存放生产成品用。

(4)水处理间：提供液态乳生产配料用的净化水。

(5)低温库：存放家庭乳成品用。

(6)空压机房：提供某些设备自动化控制所需的压缩空气及生产过程中的需求。

(7)化验室：原辅材料的检验及车间成品的理化指标和微生物的检测。

(8)更衣室、卫生间:供车间工人使用。

(9)锅炉房：提供生产所需要的蒸汽。

(10)配电室：提供生产用电。

根据以上建筑物功能的区分和工艺要求，车间生产过程如图3-1所示:8.公用设施——给排水、电、汽、通风、采暖及“三废”治理要求8.1电估算为了合理设计选择变配电设备及供电系统中各组成元件，需要根据用电设备的容量对有关的电力负荷进行统计计算。

结合本厂实际，对生产过程用电量采用计算的方法，保证用电量的准确性。

计算方法和步骤如下:(1)水处理系统耗电量:P1=30kW(2)溶糖、稳定剂耗电量:PZ -102kW(3)脱气、均质、杀菌系统耗电量:P3=S OkW(4)CIl'耗电量:P4=20kW(5)灌装机耗电量:P5=80kW(6)冷库耗电量:P6=60kW(7)空调耗电量:P}=18kW(8)其他耗电量:Pg=6.2kW车间最高耗电量为P=366.2kW。

故装机容量选为400kW o8.2用汽量估算用汽量计算的目的在于定量研究生产过程，为过程设计和操作提供最佳化依据。

通过用汽量计算，计算生产过程能耗定额指标。

应用蒸汽等热量消耗指标.可对工艺设计的多种方案进行比较，以选定先进的生产工艺。

用汽量计算也是组织和管理、生产、经济核算和最优化的基础。

用汽量计算的结果有助于工艺流程和设备的改进，达到节约能源、降低生产成本的目的。

结合本厂实际，对生产过程用汽量采用计算的方法，保证用汽量的准确性。

计算方法和步骤如下:(1)溶糖、稳定剂耗汽量:Gl=60kg/h(2)水处理耗汽量:q=1200kg/h(3)脱气、均质、杀菌总耗汽量:G3 -1000kg/h(4)CIP耗汽量:G4=67kg/h(5)灌装机耗汽量:G5=56kg/h设备总耗汽量:G=2383kg/h公司已建成3台10吨锅炉完全可满足车间的用汽。

8.3管路的选径根据流体在管内的流量、流速与管径之间的关系即可计算出管道的内径d=18.8d一管道内径(mm)Q一流体流量(m3/h)W~流体的流速(m/s8.4自来水管直径的计算采用炭钢管，查表取流速2.Sm/s,d=18.8J丫Q/V一18.8寸50/2.5=84故自来水总进水管径选为DN1008.4.1冰水管直径的计算采用镀锌管，查表取流速3m/s,d=18.8甲Q/V一18.8习50/3=76故选用冰水总管径为DN768.5蒸汽管直径的计算采用镀锌管，查表取流速25m/s,d=18.8寸Q/V一18.8习1100/25一124根据车间的最大耗汽量，故选用总蒸汽管径为DN1258.5.1清洗管路直径的计算采用镀锌管，查表取流速3m/s d=18.8寸Q/v一18.8J召50/3=76故选用清洗总管径为DN808.6管路安装布置原则：满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁、柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。