食品级原材料要求-整理文件

食品企业原辅材料的质量要求
1、所使用原料必须符合国家相关标准和法律法规的要求，具体要求如下：
1.1所使用的糯米必须符合GB 1354《大米》（粳糯米）一级的要求，卫生指标符合GB 2715《粮食卫生标准》的要求。

产品感观应新鲜、香糯粘滑，不得使用陈化粮。

产品应该是获得生产许可证企业生产的产品。

1.2猪肉（排骨）感观要求：应新鲜、无异味、无酸败味，理化、卫生指标、农药残留指标及兽药残留等指标应符合标准GB 2707 《鲜（冻）畜肉卫生标准》要求。

不得使用腐烂、变质、病死猪肉。

其他要求：a.牲畜应来自非疫区的健康牲畜，每批产品应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。

b.必须选用生猪。

学校食堂食品原料集中采购品类及要求(一)学校食堂是为广大师生提供餐饮服务的重要场所，确保食品安全、营养健康是食堂管理工作的重中之重。

食品原料集中采购作为保障食品安全的重要环节，关系到师生的饮食健康。

一、粮食类1. 大米：要求选用当年新产、无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质的大米，符合国家大米标准（GB/T 13542018）。

2. 面粉：要求选用优质小麦加工而成，无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质，符合国家面粉标准（GB/T 13552018）。

3. 粮食制品：如馒头、面条、饺子皮等，要求选用优质原料，无添加剂，保持原料原有的营养成分。

二、肉类1. 猪肉：要求选用经过检疫合格的猪肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家猪肉标准（GB/T 99612019）。

2. 牛肉：要求选用经过检疫合格的牛肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家牛肉标准（GB/T 172572018）。

3. 羊肉：要求选用经过检疫合格的羊肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家羊肉标准（GB/T 99612019）。

4. 禽肉：如鸡肉、鸭肉等，要求选用经过检疫合格的禽肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家禽肉标准（GB/T 168692005）。

三、蔬菜类1. 叶类蔬菜：如白菜、菠菜、油菜等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。

2. 根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜、白萝卜等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。

3. 茄果类蔬菜：如番茄、茄子、青椒等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。

四、水产类1. 鱼类：要求选用新鲜、无污染、无药残、无病虫害的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，符合国家水产品标准（GB/T 27382018）。

2. 虾类：要求选用新鲜、无污染、无药残、无病虫害的虾类，如基围虾、草虾等，符合国家水产品标准（GB/T 27382018）。

饮食原材料的具体需求及技术参数
一、采购原因
为更好地为全校广大师生员工提供优质的餐饮服务，加大从源头采购商品的力度，减少中间流通环节，提升食品安全，降低大宗商品采购价格，优化饮食原材料供应商结构。

根据国家招标采购相关文件精神，哈尔滨工业大学将对饮食原材料采购进行公开招标。

二、采购范围及预计数量
猪肉：约32万公斤/年
三、具体品类及技术要求：
三、厂商要求：
1、投标人企业或代理商需按照定单的质量标准、规格、时间、地点将所需原料配送至指定收货地点。

2、配送车辆密封完好，冻肉温度在-15C以下，鲜肉温度高时要采取降温措施；冻肉包装标识要符合国家标准，运输中要注意安全，避免污染及变质。

3、需将新鲜的白条猪送至肉加工组现厂加工分割、分割完成后按订单的品项、数量进行三方（保管员、加工间、供应商）验货入库。

4、供货商在供货时要与提供的样品标准一致，如出现标准不符或质量问题无条件退换货。

五、售后及服务
1、能够准确提供本项目售后服务总负责人的姓名、职务、详细地址和联系方式。

2、能够准确提供投标人在供货地点城市的本地化服务机构（及售后服务网点明细）及相关证明材料。

3、承诺所投货物在质保期内因产品质量问题投标供应商负责免费更换。

4、投标人须对采购货物六个月进行定期用户回访，及时处理用户意见。

在质保期内投标人在接到售后服务电话后2小时内响应，8小时内到场解决。

学校食堂食品原料集中采购品类及要求(2篇)篇一：一、粮食类1. 大米：要求国产优质大米，符合GB/T 1354标准，米粒饱满、色泽光亮、口感香软。

2. 面粉：要求国产优质小麦粉，符合GB/T 1355标准，粉色洁白、口感细腻。

3. 粮食制品：如馒头、包子、面条等，要求采用国产优质原料，无添加剂，口感鲜美。

二、肉类1. 猪肉：要求来自非疫区，具有动物防疫合格证明，肉质鲜嫩、肥瘦适中。

2. 牛肉：要求来自非疫区，具有动物防疫合格证明，肉质红润、纹理清晰。

3. 羊肉：要求来自非疫区，具有动物防疫合格证明，肉质鲜美、无膻味。

4. 禽肉：如鸡肉、鸭肉等，要求来自非疫区，具有动物防疫合格证明，肉质鲜嫩、口感细腻。

三、蔬菜类1. 叶菜类：如白菜、菠菜、油菜等，要求无农药残留，新鲜翠绿，符合GB/T 2652标准。

2. 根茎类：如土豆、胡萝卜、白萝卜等，要求无农药残留，新鲜饱满，符合GB/T 2652标准。

3. 茄果类：如番茄、茄子、黄瓜等，要求无农药残留，色泽鲜艳，符合GB/T 2652标准。

四、水产类1. 鲜鱼类：要求鲜活，无污染，符合GB/T 2738标准。

2. 贝类：如虾、蟹、贝类等，要求鲜活，无污染，符合GB/T 2738标准。

3. 冷冻水产：如冻鱼、冻虾仁等，要求无污染，解冻后肉质鲜嫩，符合GB/T 2738标准。

五、豆制品类1. 大豆：要求国产优质大豆，蛋白质含量高，符合GB/T 1352标准。

2. 豆制品：如豆腐、豆浆、豆干等，要求采用国产优质大豆，无添加剂，口感鲜美。

六、调料类1. 食盐：要求国产精制食盐，符合GB/T 5461标准。

2. 酱油：要求采用国产优质大豆、小麦等原料，无添加剂，符合GB/T 5365标准。

3. 食糖：要求国产优质白砂糖，符合GB/T 317标准。

4. 醋：要求采用国产优质粮食发酵，无添加剂，符合GB/T 18187标准。

七、其他类1. 蛋类：要求来自非疫区，蛋壳干净、完整，蛋液新鲜、无异味。

学校食堂食品原材料技术文件一、食品安全1.食品原材料是否符合国家食品安全标准，确保其无污染无毒。

2.进一步监督原材料供应商，确保其生产过程符合卫生标准，并且具备相应的检测报告和食品安全认证。

3.食品原材料的保存、储存和运输应符合相关食品卫生标准，确保其在供应链各个环节的安全性。

4.进行定期的食品安全培训，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能。

二、食品质量1.对食品原材料进行严格的品质把控，确保其品质稳定、口感好、营养丰富。

2.对食品原材料进行外观和品质检测，确保其无异味、无霉变、无色变等质量问题。

3.食品原材料的加工工艺和调料使用应符合相关标准，确保食品的口感和风味良好。

4.对食品原材料的供应商进行评估和选取，确保其有良好的质量控制体系和质量保证措施。

三、食品营养1.选择新鲜、安全、营养丰富的食材作为原材料，确保食物的营养价值。

2.引导学生合理搭配食物，提供均衡的营养，确保学生身体健康。

3.控制烹饪过程中的油盐糖用量，减少对学生健康的不良影响。

四、环境友好1.选择符合环保标准的食品原材料，减少对环境的污染。

2.合理利用食品原材料，减少食品浪费，降低资源消耗。

3.鼓励使用环保包装材料，减少对环境的负面影响。

五、食品留样与追溯1.对每批次的食品原材料进行留样，并存档备查，以备质量追溯。

2.对每批次的食品原材料进行标识和记录，确保追溯溯源的可行性。

3.定期对食品原材料进行检测，确保其质量安全，并留存检测报告供查阅。

六、食品安全事件应急预案1.建立食品安全事件的应急处理机制，确保及时处理事态，减少损害。

2.制定食品安全事件的沟通与报告流程，确保信息的畅通和处理的规范性。

3.对学生和食堂工作人员进行食品安全事件应急处理培训，提高应对能力和处理效率。

总结：食品原材料技术文件是学校食堂确保食品安全、质量和营养，并保护环境的重要管理措施。

通过对食品原材料的选择、品质把控、营养搭配、环境友好和留样追溯，能够保障食堂食品的安全与品质。

食品原料贮存管理制度1. 品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。

2. 食品原辅料(包括半成品、成品)贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责,主管负责监督、保管。

3. 食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性(储存条件)，做到分类存放。

4. 库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。

5. 食品原料的贮存方式有以下几种：(一)常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料(如：玉米、小麦、高粱等)。

(二)封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。

6.食品原辅料、半成品(有要求的)贮存时,必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。

7.食品原料(半成品)贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地(距墙10cm、距地20cm)分层、分类、分架、分库、通风贮存。

8. 食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料(半成品)数量上报生产主管。

9. 食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品.10. 食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。

地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。

11. 低值易耗类要专区存放。

12. 常温库要有良好的通风、防潮设施。

13. 库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管(或指定检查人员)进行监督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，根据记录的不合格点，及时进行整改。

食品原材料温度、湿度储存要求(一)肉类、水产品1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃);鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。

温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。

鲜虾贮存条件和贮存期：整条虾用冰保存室温2～6℃ 保存3天无头虾用冰保存室温2～6℃ 保存5天去壳虾用冰保存室温0℃ 保存5天去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃ 保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。

部分食品原料参照质量标准（参考）一、肉类质量：冷鲜肉一级，符合GB9959．1-2001规定标准和国家卫生、安全标准要求。

无槽头肉和血刀肉；甲状腺、肾上腺、病变淋巴摘除干净；无残留毛绒，不准带长短毛；不带浮毛、凝血块、胆污、粪污及其他污染物。

色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。

弹性（组织状态）：指压后的凹陷立即恢复。

粘度：外表微干或微湿润，不粘手。

气味：具有鲜猪肉正常气味。

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

提供由产地检疫部门出具当日的《动物产品合格证明》和动物产品检疫合格验讫印章以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格证明和肉品品质检验合格验讫印章，夏季远程（路况差的15公里以上）须实行冷链配送。

二、蔬菜质量：（1）叶菜类：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整无折断，基部不老化，干爽无水；无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，无农药残留。

根茎类：个体均匀，根形完整，无畸形，无泥土，无虫蛀和机械伤，无腐烂，无断折断裂，不萎蔫变软，不发芽，不变绿，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感，无农药残留。

果菜类：外观良好，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，表皮无损伤、无病斑或烂斑，无裂口，无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。

芽苗类：鲜嫩、无老叶、无花斑黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无腐烂现象，无农药残留。

菌类：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，手轻捏不能有水渗出为宜。

三、面粉质量：特制一等，符合GB9959．1-2001规定标准和国家卫生、安全标准要求。

灰分＜0．7%；粗细度：全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10%。

面筋质＞26%。

含砂量＜0．02%。

磁性金属物＜0．003g∕kg。

水分≤14%。

脂肪酸值＜80。

气味口味正常。

四、酱油质量：特级，符合GB18186-2000规定标准和国家卫生、安全标准要求。

①色泽：高盐稀态发酵酱油：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽低盐固态发酵酱油：鲜艳的深红褐色，有光泽②香气：高盐稀态发酵酱油：浓郁的酱香及脂香气低盐固态发酵酱油：酱香浓郁，无不良气味③滋味：高盐稀态发酵酱油：味鲜美、醇厚，鲜、咸、甜适口低盐固态发酵酱油：味鲜美、醇厚，咸味适口④体态：澄清五、酿造食醋质量：①特级，符合GB18187-2000规定标准和国家卫生、安全标准要求。

食品原料,食品添加剂和食品相关产品的一般要求
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的一般要求如下：
采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

对于无法提供合格证明的食品原料，应按照食品安全标准进行检验。

不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品原料应经过验收合格后方可使用。

经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并及时进行退、换货等处理。

加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用。

食品添加剂和食品相关产品的运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。

仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同产品的特性确定出货顺序。

食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情
况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。

以上只是一般要求，具体要求可能会因地区和产品的不同而有所差异。

在实际操作中，还需根据具体情况进行实施。

原材料存放和保管措施保持原材料主食副食上架存放整齐，标示规范，主副食贮藏间及操作间整洁卫生。

一、食品原材料保管要求(1)食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;(2)食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放;(3)食品原材料冷藏设备储藏时，必须生熟分开、荤素分开，防止交叉感染;(4)定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;(5)严禁出售腐败变质或感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

(6)厨房未用完的半成品或原料必须冷藏的，冷藏时间不得超过 24小时，并经高温彻底加热后，方可继续出售。

二、低温原料保管1、冰冻原材料的储藏规范定义:冰冻原材料的温度应保持在零下 10°C以下，使食品完全处于冻结状态。

原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放; 实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。

需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜;每日定期检查冷冻柜的温度情况;2、冷藏原材料的储藏规范定义:冷藏原材料的温度要控制在 2-5°C左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。

加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放; 汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货; 易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处; 每日定期检查冷藏柜的温度情况;3、冷冻、冷藏原料时注意事项。

(1)存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度;(2)存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果;(3)有强烈特殊气味的食品原材料(如虾、奶制品等)要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。

(4)指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作; (5)定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。

1．肉类规格标准要获得适用的肉类原料，在制定肉类规格标准时，应着重明确以下几点：一是原料的新鲜度。

二是原料的用料部位。

三是肉品的嫩度。

四是肉品的脂肪含量。

五是卫生状况。

六是对于包装的肉品，还应注明其生产厂家、商标及质量标准等。

具体内容可见表。

肉类规格标准表品名规格质量要求备注猪里脊肉1.5～2千克/条每条猪里脊肉不得超过规格范围，不得带有脂肪层，新鲜的或冻结良好的，无异味送货时应予以低温冷冻猪肋排25千克/箱带肋排骨，不带大排肥膘、奶脯。

块形完整，不夹碎肉，净重与商标规定相符送货时予以低温冷冻2．禽类规格标准禽类的质量有肥瘦、老嫩、肉用型和非肉用型、新鲜和冰冻等区别。

禽类的生长期与肥瘦老嫩有关。

禽类的品种决定其含脂量、出肉量的多少以及鲜美程度，因此，在制定禽类规格标准时，应对禽类的品种、新鲜度、购买形态、生长期、重量、包装等作详细要求。

禽类规格标准表品名规格质量说明备注箱装肉用鸡1000～1250克/只去头颈爪、内脏，并将肫、肝、心整理后装入腹腔内，冻结良好，外观白净无异味低温运输活老母鸡1250～1500克/只两眼有神，羽毛紧贴、不掉毛、叫声响亮，爪子细，2年半至3年生的散养老鸡（草鸡）3．水产类规格标准水产类食品包括各种鱼类、虾类、贝类等。

水产品的质量最重要的是新鲜度。

因为水产品含水量多，组织细嫩，自身酶和外界细菌的侵蚀，极易使其变质而产生腥臭味，即使在冷藏温度下亦是如此。

因此，新鲜度应作为水产品制定规格的重点。

水产品规格标准表品名规格质量要求备注鲫鱼300～350克/条鲜活<草鲫>带水送货青鱼1.5～2千克/条新鲜、鳞片完整，腹不鼓胀，无异味低温冷冻螃蟹200～250克/只鲜活，阳澄湖大闸蟹，肉质坚实，壳硬，背青腹白甲鱼500～550克/只鲜活，爬行利落、肥壮，腹部无红印、无针孔，禁止注射水黑鱼1～1.5千克/条鲜活4．加工制品规格标准加工制品是指经过专营厂商加工后的各类餐饮原料。

食品厂原材料验收流程及标准要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食品厂原材料验收流程与标准要求解析在食品生产过程中，原材料的质量直接影响到最终产品的品质和消费者的健康安全。

食品公司原材料储存管理要求食品公司作为生产和销售食品产品的企业，对原材料的储存管理具有重要的意义。

良好的原材料储存管理可以保证食品产品的质量和安全，提高生产效率，降低成本，并满足相关法规和标准的要求。

本文将介绍食品公司原材料储存管理的要求，并探讨如何有效地进行储存管理。

1. 储存环境要求食品公司的原材料储存环境应该符合卫生要求，确保原材料的质量和安全。

以下是储存环境要求的几个关键点：1.1 温度控制：根据不同的原材料需求，设定适当的储存温度。

温度过高可能导致原材料变质，温度过低可能导致冻结或结晶。

1.2 湿度控制：保持适度的湿度，以防止原材料受潮、霉变或结块。

1.3 通风换气：确保储存区域有良好的通风系统，以保持空气流通，避免潮湿、异味或有害气体的积聚。

1.4 光照控制：对于容易受光照影响的原材料，需要采取措施隔离或避免直接阳光照射，以防止质量变差。

2. 区域划分和标识为了方便管理和寻找，食品公司应将原材料储存区域进行合理的划分和标识。

以下是区域划分和标识的几个重要方面：2.1 储存区域划分：根据原材料的性质、种类和储存条件的要求，将储存区域划分成不同的区域或房间。

比如，易腐食品、易碰撞品、易燃品等可以分别存放在不同的区域。

2.2 货架和货位标识：在每个储存区域内，使用标识标记货架和货位，方便储存和取用。

可以使用数字、字母或其他符号进行标示。

2.3 原材料标识：每个原材料应有相应的标识，包括名称、批次、数量、保质期等信息。

可以使用标签、条码或二维码等形式进行标识。

3. 入库管理要求食品公司的原材料入库管理是储存管理的重要环节。

以下是入库管理应遵循的要求：3.1 入库检验：对每一批次的原材料进行检验，确保其符合食品安全和质量要求。

检验项目包括外观、气味、包装完整性、标签准确性等。

3.2 入库记录：建立完整的入库记录，记录每一批次原材料的相关信息，包括供应商、数量、日期、检验结果等。

3.3 分类储存：根据原材料的性质和需求，将入库的原材料按照类别进行分类储存，并在记录中进行标注，以便于管理和查找。

食品及原料管理制度范本一、总则为了加强食品及原料的管理，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

本制度适用于公司食品及原料的采购、储存、检验、分发、使用、处理等环节的管理。

二、采购管理1. 食品及原料的采购应遵循合法、合规、优质、价廉的原则，选择具备相应资质的供应商。

2. 采购前应进行市场调查，了解供应商的信誉、产品质量、价格等情况，并进行综合评估。

3. 采购合同应明确食品及原料的质量、数量、价格、交货时间等内容，并签订食品安全责任书。

4. 采购的食品及原料应符合国家有关卫生标准和规定，具备相应的检验合格证明。

5. 采购的肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，并对所有食品进货建立记帐制度。

三、储存管理1. 食品及原料的储存应遵循分类、分区、分层、分架的原则，保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。

2. 食品及原料应按照其特性进行储存，如易腐食品应置于冷库或阴凉通风处，避免高温、潮湿等环境。

3. 食品及原料的储存容器应安全、无害，不得使用有毒、有害、污染的容器。

4. 食品及原料的储存应建立管理制度，定期进行检查、清理、消毒，确保食品及原料的卫生安全。

四、检验管理1. 食品及原料的检验应由专业人员进行，检验方法应符合国家有关标准和规定。

2. 检验应包括外观检验、质量检验、卫生检验等方面，检验结果应真实、准确、完整。

3. 检验合格的食品及原料应予以标识，并准许进入生产、销售环节。

4. 检验不合格的食品及原料应予以隔离，并按照相关规定进行处理。

五、分发管理1. 食品及原料的分发应按照生产计划进行，确保食品及原料的及时供应。

2. 食品及原料的分发应遵循先进先出的原则，避免食品及原料的过期、变质。

3. 食品及原料的分发应进行记录，包括分发的时间、地点、数量、人员等内容。

六、使用管理1. 食品及原料的使用应遵循卫生、安全、合理的原则，避免浪费。

2. 食品及原料的使用应按照生产工艺和配方进行，不得随意更改。

食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。

保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。

在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。

一、原料采购、原料验收、投料等原料控制（一）原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。

食品采购应根据国家法规标准的要求采购原料，根据学校自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。

查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。

（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。

应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。

一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。

3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。

4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。

5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

食品原材料及加工过程的卫生管理1、食品原材料的卫生管理食品的品质与原材料有密不可分的关系，原材料的验收是保证食品卫生质量的第一关，必须建立严格的到货验收制度。

由于很多食品原材料易腐烂，易受污染，在贮藏和运输过程中应进行严格的卫生控制。

1）原材料的卫生要求为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求。

参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行。

食品原材料除了应符合卫生标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量。

2）原材料的采购食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；食品原材料采购时，应按照国家和企业有关的卫生标准、食品企业卫生规范对供应原材料的厂家进行卫生考察和认证，作为食品原辅材料定点供应厂家，并不定期进行监督检查，使供应商与企业共同承担保障食品卫生质量的责任。

3）原材料的运输原材料的运输工具等应符合卫生要求，应具有防雨防尘设施，根据原料的特点和卫生需要，易腐食品应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

运输作业应防止污染，生熟食品分车运输，要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒，有害物品同时装运。

要建立卫生制度，定期清洗、消毒、保持洁净卫生。

运输冷冻和冷藏食品必须有保温、冷藏设施，长距离运输时，其温度上升不得超过3℃。

4）原材料的验收根据国家和企业有关卫生标准与规范的要求，对所有购进的原辅料进行严格的质量和卫生检查，对于不合格原材料拒绝验收。

原材料验收人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。

进行原材料检验时应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行，认真核对货单(产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、产地及厂家等)，检查该产品的卫生检验合格证及检验报告，检查货物的卫生状况，对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象。

5）原材料的贮存食品从原料进货到制成品的各个环节，适当的贮存是十分重要的，工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。

食品原材料质量控制及盘点管理制度1. 背景食品原材料质量控制及盘点管理制度旨在确保食品原材料的质量安全，并有效管理和监控原材料库存。

2. 目的该制度的目的是：- 确保食品原材料的质量符合相关标准和要求；- 遵守食品安全法规和法律法规的要求；- 实施良好的原材料库存管理；- 提高食品生产过程的安全性和可追溯性。

3. 主要内容3.1 质量控制在采购食品原材料时，应满足以下要求：- 仅从合法、合规的供应商采购原材料；- 确保原材料的质量符合国家食品安全标准或行业标准；- 对供应商进行定期评估和审查，确保其质量管理体系的有效性；- 对原材料进行必要的质量检验，包括外观、气味、口感和理化指标等；- 核对原材料的货物清单和运输标签，确保其与实际原材料相符；- 建立质量记录，包括原材料的批次信息、检验结果和验收记录等。

3.2 盘点管理对原材料库存的盘点管理包括以下方面：- 建立完整的原材料库存清单，包括名称、库存量、存放位置等；- 定期进行库存盘点，确保库存数量的准确性；- 对盘点结果进行核对和比对，发现差异及时进行调查和处理；- 制定库存管理制度，规定库存的接收、入库、出库和报废等流程；- 确保库存区域的环境和设施符合食品安全和卫生要求；- 追溯原材料的使用情况，及时更新库存信息。

4. 实施要求- 食品原材料质量控制及盘点管理制度应由专人负责，并得到相关人员的支持和配合；- 员工应接受相关培训，了解制度要求和操作规范；- 严格执行制度，对违反规定的行为或问题进行及时纠正和处理；- 定期对制度进行评估和改进，确保其适应性和有效性。

5. 监督与检查食品原材料质量控制及盘点管理制度应定期接受内部和外部的监督与检查，包括但不限于以下方面：- 内部自查和审计；- 相关政府部门的检查和抽样检验；- 外部认证机构的评估和审核；- 不定期的管理层检查。

6. 附则本制度的变更和修订须经相关部门批准，并及时通知相关人员。

7. 生效日期该制度自批准之日起生效。