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壳聚糖对猕猴桃汁澄清作用的研究

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ｍｎ取上清夜测定澄清度 ， ｉ， 以筛选最佳 的澄清 ｐ Ｈ值 。 温 度对 壳 聚 糖 澄 清猕 猴 桃 汁 效果 的影 响测 定 ： 自然 ｐ Ｈ值下 ， ２ 取 ０ｍＬ猕 猴 桃 汁 加 入 １ ０ｍＬ最 佳 浓度 的 壳聚糖 溶 液 ， 别 放 置 在 温度 ２ ３ ４ ，０ 分 Ｏ，０，Ｏ ５ ， ６ ０℃ 的 恒 温 箱 内 ， 清 ２ｈ， ００ ｒｍｉ， 心 ５ 澄 ４ ０ ／ ｎ 离
室温下 ， ２ Ｌ猕 猴桃 汁 ， １Ｍ Ｎ Ｏ 取 ０ｍ 以 ａ Ｈ和 １Ｍ Ｃ Ｈ１
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
调节 ｐ Ｈ值为 １２３４５后 ， ，，，， 加入 １ Ｌ最 佳浓度 的壳 ０ｍ
聚糖溶 液 充 分 混 合 后 ， 清 ２ ｈ ４ Ｏ ／ ｉ ， 心 ５ 澄 ，Ｏ０ ｒｍ ｎ 离
ｂｓ ｃ ｒ ｃｔ ｎｐｒｍ ｔｒ ｏ ｉｉｒｉｊｉ ｃｎ ｌ ｙｂ ｒ ｏｏａ ｅｐｒ ｎ ａ ｄ ｉｇ ．２ｓ Ｌｅｉ ｓｎｉ Ｈ ３０ａ ５℃ ．Ｔ ｅ ｅｔ ｌ ｉ ａｉ ａａ ｅｅ ｆ ｗ ｕｔｕｃ ｔ ｈ ｏｏ ｙｏｔ ｇｎｌ ｘ ｅ ｍｅｔ ｓ ｄｎ １ ／ ｈｔ ａ ｐ ． ｔ ａ ｆ ｏ ｉ ｓ ｋ ｆ ｅｅ ｇ ｈ ｉ ｗ ａ ０ ｏ ｎ ５ ｈ
研究
壳 聚糖 浓 度 对 猕 猴 桃 汁 澄 清 效 果 的 影 响 测
定： 自然 ｐ Ｈ值 、 温条 件下 ， ２ 室 取 ０ｍＬ猕 猴 桃 汁 ， 分
别加入 １ Ｌ０ ０ ， ． ８ ０ １ ， ． ６ ０ ２ｇ Ｌ的 壳 ０ ｍ ． ４ ０ ０ ，． ２ ０ １ ， ． ／
聚糖 溶 液 ， 分 混 匀 ， 清 ２ｈ ４ ０ ／ ｎ离 心 ５ 充 澄 ，００ｒｍｉ ａ ， ｒｎ 取上 清液 测定 澄清 度 ， ｉ 以筛 选最 佳 澄清 浓 度 。 ｐ Ｈ值 对壳 聚糖 澄 清猕 猴桃 汁效 果 的影 响 测定 ：
ｃａ ｉ ｃ ｉｖ ｄ ９１ １ ．Ａｆｅ ｌｒｆ ａｉ ｎ．ｔ ｅ ｔ ｔｌｓ ｇ ｒｃ ｎ ｅ ｔａ ｄ ｔ ｅ ｓ ｌ ｂ ｅ ｓ ｌ ｔｒａ ｓｗｅ ｅ ｒ ｄ ｃ ｄ ａ ｄ ｗｅ ｅ ｍ０ｅ ｔ ａ ａ ｌｒｔ ａ ｈ ｅ ｅ ． ％ ｙ ｔｒｃ ａ ｉ ｃ ｔ ｉ ｏ ｈ ｏａ ｕ ａ ｏ ｔｎ ｎ ｏ ｕ ｌ ｏｉ ｍａ ｅ ｌ ｒ ｅ ｕ ｅ ｎ ｒ ｒ ｈ ｎ ｔ ｔｏ ｈ ｄ ｉ ｈ ｆ
猕 猴 桃 汁 中的 营养 成 分 进 行 了 测 定 ， 与 明 胶澄 清 并 法作 比较 ， 为研 究壳 聚糖 在 果 汁澄 清 领 域 的 应用 提
供参 考 。
量一 榨 汁一 过 滤 （ 纱 布 ） ４层 。
１ ２ ２ 壳聚糖 对 猕 猴 桃 汁澄 清 效 果 的 单 因素 条 件 ．．
艺条件 ：壳聚糖浓度 ０ １ ／ 温度 ５ ．２ｇＬ， ５℃ ，Ｈ３； ｐ 澄清度可达 ９ ． １ １％。澄清后 ， 猕猴桃汁 中的总糖含量和可溶性 固形 物有所 下降。 关键词 ： 壳聚糖 ； 猕猴桃汁； 澄清
中图 分 类 号 ：６ ３４ ￥ ６ ． 文献标识码 ： Ａ
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｆｃ ａ ｉ ｃ ｔ ｎ ｏ 、 ｕ ｔＪ ｉｅｂ ｉ ｓ ｎ ｔ ｄ ｎ Ｅｆｅ ｔＣｌｒｆ ａｉ ｆＫｉ ｉＦｒ ｉ ｕ ｃ ｙ Ｃｈ ｔ ａ ｉ ｏ ｖ ｏ
ｕ ｔ ａ ｄｊｉ ． ｎ ｅｔ ｕｃ ｒ ｅ ｅ Ｋｅ ｒ ｓＣ ｉ ｓｎ ｉｆｕｔｕｅ ；Ｃａｉｃｔ ｎ ｙｗｏｄ ： ｈｔ ａ ；Ｋｗ ｒｉｊｉ ｏ ｅ ｌｒｉ ｉ ｆａｏ
混浊果汁中主要含有果胶、 微小固休颗粒等 ， 而 大分 子 的壳 聚糖 作 为 天 然 的 阳 离子 型絮 凝 剂 ， 果 对 胶有很强的凝集能力 ， 同时对色素也有较强的吸附 作用 ， 可使果汁得到澄清 。本试验研究 ２ 万分子量 ５ 的壳 聚糖 对猕 猴 桃 汁 的澄 清 作用 ， 步探 究 壳 聚糖 初 澄清 猕猴 桃 汁 的最 佳 工 艺条 件 ， 经 壳 聚糖 澄清 后 对
２１ ０ ２年 ２ ５卷 ４期
ＶｏＩ ５ ｌ２ Ｎｎ ４
西
南
农
业
学
报
Ｓ ｕ ｈ ｓ ｉ ａ Ｊ ｕ ａ ｆＡｇｉ ｕ ｕ ａ ｃ ｅ ｃ ｓ ｏ ｔ ｗｅ ｔＣｈ ｎ ｏ ｒ ｌｏ ｒｃ ｈ ｒ ｌＳ ｉ ｎ ｅ ｎ
文 章 编 号 ：０ １— ８９ ２ １ ）４—１３ — ３ １０ ４ ２ （ ０２ ０ ５ １ ０
ＧＵ — ｉ ｎ Ｌｉ ａ ｇ ｑ
（ ｐｒ ｅ ｔ ｆ ｉ ｃ ｎｅ Ｔ ｎｓａ ｅｃ ｅｓＣｌ ｇ ，Ｈ ｂｉ ａｇｈｎ０ ３０ Ｃ ｉａ Ｄｅａｔ ｎ ｆ Ｓｉ ｃ ， ａ ｇｈ ｎＴ ａｈｒ ｏｌ ｅ ｅ ｅ Ｔ ｎｓａ ６ ０ ０， ｈｎ ） ｍ ｏＬ ｅ ｅ ｅ
Ａｂｔａｔ Ｔ ｅｅ ｅｔ ｌ ｉｃｔ ｎｏ ｉｉｒｉｊｉｅ ａ ｔｄｅ ｙ ｈ ５ ０ ０ｍ ｌ ｕａ ｅｇｔ ｆｈ ｈｔｓｎ ｈ ｓｌ ｈｗ ｄｔａ ｔｅ ｓｒｃ ：ｈ ｆｃ ａ ｆ ａ ｏห้องสมุดไป่ตู้ｆ ｗ ｕｔｕｃ Ｓ ｕ ｉ ｂ ｅ ０，０ ｏｅ ｌ ｗ ｉｈ ｅ ｉ ａ ．Ｔ ｅ ｅｕｔ ｓｏ ｅ ｔｈ ｃｒ ｉ ｉ ｋ ｆ Ｗ ｓ ｄ ｔ ２ ｃ ｒ ｏｔ ｃ ｏ ｒ ｓ ｈ
壳 聚 糖 对 猕 猴 桃 汁 澄 清 作 用 的 研 究
顾 丽嫱
（ 山师范学 院生命科学 系， 唐 河北 唐山 ０３０ ６ ００）
摘
要 ： 猕 猴 桃 汁采 用 ２ 万分 子 量 的 壳聚 糖 进 行 澄 清 处 理 ， 过 正 交 试 验 研 究确 定 最 佳 澄 清 工 艺 条 件 。 结 果 表 明 ， 佳 澄 清 工 将 ５ 通 最

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不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用

不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用


3 酶法降解的壳聚糖产物 ,其他为过氧化氢法降解 的壳聚糖产物
2. 2 不同分子量壳聚糖对澄清效果的影响 将果汁原汁在自然 pH 值 (3. 61) 、室温 (20 ℃
左右) 条件下加入壳聚糖溶液 。充分混匀 2 h 后 , 4000r/ min 离心 5min , 取上清液测定果汁的澄清 度 。不同壳聚糖在不同剂量下 ,对草莓果汁的澄 清效果如图 2 所示 。
目前 ,在果汁的澄清工艺中 ,主要使用的有明 胶 、果胶酶 、聚丙烯酰胺等 。其中明胶处理的果汁 耐贮效果不太好 ,已较少采用 。而聚丙烯酰胺作 为有机合成产物 ,人们对其食用安全性缺乏信任 。 目前比较常用的方法是 ,使用果胶酶和其他助酶 , 结合彭润土 、硅胶等处理 。但酶制剂价格昂贵 ,操 作也比较复杂 。当壳聚糖溶于稀酸溶液时 ,H+ 和 氨基结合 ,形成带正电荷的分子 。该聚阳离子和 溶液中带负电荷的微粒作用 ,使引起果汁和酒液 浑浊的蛋白质 、果胶 、单宁等胶态颗粒被絮凝沉淀 下来而达到澄清的目的 。壳聚糖应用到果汁澄 清 ,操作方便 ,成本较低 。并且 ,壳聚糖可食用 ,处 理过后的果胶果肉沉淀可加工成食品 。用壳聚糖 作为果汁的澄清剂已有一些研究 ,但对壳聚糖的 分子量在其中的影响鲜见提及 。实际上分子量不 同的壳聚糖性质差异很大 ,壳聚糖的许多独特功
— 10 —
不同分子量壳聚糖对草莓果汁的澄清作用
粉 - KI 试纸变色为止 。固体产物用去离子水洗 涤 ,抽干 ,经 50 ℃真空干燥 ,得水不溶性产品 。 1. 3 酶催化降解壳聚糖
将壳聚糖粉末分散到 1 %的醋酸溶液中 ,壳 聚糖的用量约为 5 % (W/ V) ,在 50 ℃的水浴中保 温 ,加酶液降解 。到预定时间后 ,将反应液过滤得 到清液 ,煮沸十分钟杀酶 ,然后过滤 ,滤液减压浓 缩至原体积 1/ 5 ,调 pH 9 ,加 80 %乙醇沉淀 ,抽干 , 沉淀用乙醇洗涤 3 次 ,抽干后放在盛有 P2O5 的干 燥器内真空干燥 。 1. 4 壳聚糖分子量的测定
壳聚糖在食品工业上的应用研究

壳聚糖在食品工业上的应用研究

收稿日期:2014-03-20作者简介:王春燕，女，硕士，研究方向为农业分析化学壳聚糖在食品工业上的应用研究王春燕1赵长盛2唐志超3（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014；2.山东省分析测试中心，山东济南2500143.山东省威海市文登区界石镇政府农业技术服务中心，山东威海264400）摘要:本文以壳聚糖为研究对象，系统分析了壳聚糖的理化性质、在食品工业上的应用以及存在的问题，进一步展望了壳聚糖的发展前景。

关键词:壳聚糖；食品工业；应用中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2014)08-0041-05Application of Chitosan in Food IndustryWANG Chun-Yan 1ZHAO Chang-Sheng 2TANG Zhi-chao 3(1.Jinan Fruit Research Institute,All Chi na Federation of Supply &Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China;2.Analysis and Testing Center of Shandong Province,Jinan 250014,China;3.Agricultural Technology Service Center inPillar Town of Wenden g District,Wendeng 264400,China)Abstract:The physicochemical properties of chitosan,and its application in food industry,as well as the existing problems were analyzed in this paper.In the end,the development prospects of chitosan was predicted.Key words:Chitosan;food industry;applications低等生物菌类、藻类的细胞、节肢动物的外壳、软体动物的内壳和软骨，以及高等植物的细胞壁中，广泛存在着一种通常称之为甲壳素或几丁质的天然高分子聚合物，其分子式为（C 8H 13NO 5）n，属氨基多糖[1]。

壳聚糖化学改性研究

壳聚糖化学改性研究

壳聚糖化学改性研究【摘要】壳聚糖是一种天然多糖甲壳素脱去乙酰基的产物，在日用化工，生物工程，水处理和医药，食品等领域应用广范，但它不溶于一般的有机溶剂，因而应用受限，所以壳聚糖的化学改性成为该材料研究的重要方向，本文概述了近几年的壳聚糖化学改性方面的研究情况，着重介绍化学修饰和发展动向。

【关键词】壳聚糖化学方法改性特殊材料衍生物修饰1 壳聚糖壳聚糖，是对甲壳素运用一定程度的脱乙酰化学反应而得到的产物，故称为脱乙酰甲壳素或甲大胺。

分子式（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-d-萄聚糖。

在海洋，湖泊动物，如虾、蟹的甲壳中大量存在，在一些动植物的细胞壁中亦广泛存在，是大自然第二大纤维素的来源。

壳聚糖是一类氨基多糖，有很多特殊的功能作用和广泛的用途。

其化学性质已开发出50余项专利，在美国专利文献巳超过200余篇。

而我国对壳聚糖开发利用较晚，研究不充分，在最近几年才对壳聚糖的研究利用予以重视。

国内外的许多资料表明，壳聚糖及其衍生物在纺织、印染、造纸、食品、医药、环保、化工等行业有着广阔的应用前景。

2 壳聚糖的主要性能2.1 壳聚糖在人体中的保健作用大幅降低体内胆固醇壳聚糖能吸附胆固醇的前驱物，吸附后直接排出体外，降低胆固醇。

抑制油脂吸收壳聚糖在消化道中降低脂肪吸收的过程主要方式为离子结合，被壳聚糖所吸附的脂肪不能为脂肪酶分解，而全部随粪便排出体外。

已成为发达国家减肥的热门商品。

控制血压上升壳聚糖可吸附食盐中的氯离子，然后排出体外。

从而对血压上升有所抑制。

改进小肠代谢功能壳聚糖对改善小肠的消化功能有极大地促进作用。

2.2 壳聚糖的其他生活应用用作增稠剂，增加冰淇淋、酱类的稠度。

用作防霉和保鲜，壳聚糖在食品防霉和保鲜上有很大作用。

用作液体澄清剂和除臭剂，壳聚糖可作为饮料等液体的澄清改良剂。

3 壳聚糖在医药中的应用缓释剂和药用膜用壳聚糖加工制作的消炎缓释胶囊，经动物试验，表明有较好的缓释效果，在酸性环境中减缓了功能药物的释放。

壳聚糖作为中药水提取液中絮凝澄清剂的研究

壳聚糖作为中药水提取液中絮凝澄清剂的研究

清工艺的探讨[J ] . 中成药 , 2000 , 22 (4) :299. [7 ] 王曙东 ,宋炳生 ,李汉宝 ,等. 不同澄清剂对麻黄煎液中生
物碱含量的影响[J ] . 中成药 ,1999 , 21 (5) : 220～222. [ 8 ] 储秋萍. 壳聚糖用于黄芩口服液澄清的工艺探讨 [J ] . 中成
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表 2 实验设计表及结果
指标实测值 (y)
0. 0170 0. 0339 0. 0260 0. 0324 0. 0273 0. 0393 0. 0427
芍药苷含量
计算值 (ye)
y 一 ye
0. 0220
0. 0050
0. 0305
作者简介 : 刘惠茹 ,女 ,1958 年生 ,成都中医药大学中药系毕业 ,现工 作于成都市第一人民医院 (邮编 :610016) ,副主任药师 。 李萍 ,工作单位同第一作者 。
(收稿日期 :2002 - 08 - 07) 本文编辑 :王雅洁
壳聚糖作为中药水提取液中絮凝澄清剂的研究
陈 昕
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中医药研究 2002 年第 18 卷第 6 期 RESEARCH OF TRADITIONAL CHIN ESE M EDICIN E Vol. 18 No . 6 Dec. 2002
表 2。
试验号
1 2 3 4 5 6 7
因素反应条件
X1
X2
X3
6
0. 75
2
7
1. 25
去除力 ,特别是对铝含量较高的水提取效果显著 ,而与钙元素赘 合力弱 ,能较好保留钙元素 ,与水醇法相比 ,壳聚糖澄清工艺能 明显提高锌 、锰 、钙等元素的转移率[13 ] 。 6 小结 壳聚糖在中药提取液的澄清上具有广阔的应用前景 。但在 选择上应使絮凝效果达到最佳的最优值 ,注意当药液中指标成 分水溶性较小时 ,应谨慎使用 。壳聚糖澄清工艺和对成分的影 响需进一步研究和开发 。