下载文档原格式
2020年广州酒家经营分析报告2020年9月1.广州酒家：餐饮+食品双剑出击，打造一流饮食集团1.1.“食在广州第一家”，食品+餐饮组合出击八十年品牌传承，广东省首家上市餐饮集团：“广州酒家”起源于1935 年陈星海先生创建的“西南酒家”，1939 年重建后更名为“广州大酒家”，上世纪90 年代初组建集团逐步发展连锁经营模式，并于2009 年3 月正式成立广州酒家集团股份有限公司，2017 年6 月成功在上交所挂牌上市，成为广东省首家上市餐饮集团，2018年投建梅州和湘潭食品生产基地，并合资成立粮丰园公司，加码食品制造业务，2019 年收购老字号品牌“陶陶居”，完善品牌矩阵。
广州酒家最早以经营粤式酒楼闻名，历经80 余载，素有“食在广州第一家”的美誉，目前已经发展成为涵盖以月饼、速冻食品为主的食品业务和以传统粤菜、点心为主的餐饮业务，收入规模超过30 亿，市值规模过百亿的饮食集团。
图表1 广州酒家发展历程资料来源：公司官网、市场研究部广州酒家以品质长盛不衰：粤菜讲究突出食物本味，以清，鲜，爽，嫩，滑，脆，少油为特点，十分考验厨师的功底和餐厅的运营能力。
广州酒家以数十年的经营能力获得“中华老字号”等称号，以“粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录；并在历届世界性、全国性及地区性的烹饪大赛中屡获大奖。
公司的文昌店、滨江西店、体育东店、黄埔店更是被评为“国家特级酒家”，受到消费者和专业人士的双重认可，广州酒家以出众的粤菜品质长盛不衰。
从酒家到食品制造，品牌影响力二次放大：堂食餐饮的优势在于可以最大程度的享受新鲜菜式，并且方便交流，但受制于地域和使用次数的限制；休闲食品则可以实现多次、不限地区的食用。
早茶和广式月饼是粤菜的典型代表，常年位居最受欢迎的粤菜菜式前列，早茶多为蒸点，标准化难度较小；以广州酒家的水准和品质，结合现代的食品制造工艺，实现规模化生产的难度不大。
从餐饮酒家到食品制造的延伸，既能将餐饮品牌放大，又能提升餐饮品牌的盈利能力，广州酒家成功实现从餐饮到食品制造的嫁接，实现产品销售和品牌影响力的二次放大。
谁为广州酒家写下“饮和食德”？■"西关食林"镇店图片展开幕。
新快报记者李小萌／摄荔湾区举办“西关食林”镇店图片展，展出一百多幅图片西关食肆“古仔”多，主办方向街坊征集资料■阳光社区记者谢源源通讯员郑斌西关美食店有什么镇店之宝？你如果想知道，不妨到中山七路富邦中心免费参观《“西关食林”镇店图片展》。
这个展览昨日开始，将持续一个月，共展出一百多幅图片。
今日的西关，“十步之内必有食肆”。
除了美食，各食肆的招牌、楹联、诗画、相片、菜谱等，无不“有段古”。
为此，荔湾区旅游局、档案局、旅游推广中心策划举办了《“西关食林”镇店图片展》，收集并分类展示了西关大小食肆的店藏珍品，挖掘背后的故事，让街坊更好地领略丰厚多彩的西关饮食文化。
记者见到，展览分为“食林墨韵”、“匾联拾趣”、“食林旧画”、“贵客盈门”、“肴馔珍录”和“食林拾忆”六大类。
展出的图片背后都有“一段古仔”，例如上个世纪60年代大办食堂、各食店争学西关食堂，以及上世纪20年代和30年代荔湾涌停满“菜艇”和“紫洞艇”形成“珠江风月”景象，这些都在展出的图片中有所反映。
广州酒家和泮溪酒家分别展出了抗日名将蔡廷锴和中国书法家协会会员卢有光各自为它们题的“饮和食德”四个大字。
但两家酒家都不知道原创第一稿是在什么时候、什么背景下由谁题的。
各位街坊，你们有第一手资料吗？如有，请随时联系主办方。
睇展览免费领《西关揾食图》另外，在亚运会期间曾引起一轮“抢图”风暴的《西关揾食图》，亦于昨日举行了“2012最新版”的首发礼。
新版除保留了旧版老荔湾地区，增加了芳村地区。
街坊到图片展现场可免费领到最新版的《西关揾食图》。
月饼的品牌故事有哪些月饼，作为中国传统节日中秋节的代表性美食，承载着人们对团圆、美满的期盼。
在众多月饼品牌中，每一个都有着独特的故事和魅力。
一、广州酒家利口福广州酒家利口福，是广式月饼的知名品牌。
其历史可以追溯到上世纪 30 年代，当时的广州酒家就以制作精良的点心和月饼而闻名。
利口福作为广州酒家旗下的品牌，一直秉承着传统工艺，选料上乘，制作精细。
利口福的月饼注重皮薄馅靓，口感细腻。
其中，双黄白莲蓉月饼堪称经典之作。
选用优质的湘莲，经过精心熬制，制成香甜细腻的莲蓉馅，搭配上咸香的蛋黄，口感层次丰富，让人回味无穷。
多年来，广州酒家利口福凭借其稳定的品质和良好的口碑，成为了众多消费者在中秋节的首选。
二、杏花楼杏花楼，创建于 1851 年，是一家闻名遐迩的中华老字号。
杏花楼的月饼以其独特的配方和精湛的工艺而著称。
其中，最具代表性的当属杏花楼的广式豆沙月饼。
其豆沙馅细腻柔滑，甜而不腻，是经过多道工序精心制作而成。
为了保证品质，杏花楼一直坚持严格的选料标准，从源头把控食材的质量。
杏花楼在传承传统工艺的同时，也不断创新，推出了一系列符合现代消费者口味的新品月饼。
但无论如何变化，杏花楼始终坚守着品质至上的原则，这也是其能够历经百年风雨，依然深受消费者喜爱的原因所在。
三、元朗荣华元朗荣华起源于香港元朗，自 1950 年创立以来，已经走过了半个多世纪的历程。
荣华月饼以其纯正的口味和优良的品质，在香港和内地市场都赢得了良好的声誉。
荣华的双黄白莲蓉月饼，选用优质的莲子和油脂，制作出的莲蓉口感香滑，蛋黄油润起沙。
此外，荣华还注重产品的包装设计，以精美的包装吸引消费者的目光。
同时，荣华积极拓展市场，不断推出新的产品和口味，满足不同消费者的需求。
四、美心月饼美心月饼是香港美心集团旗下的著名月饼品牌。
美心月饼以其创新的口味和高品质的制作而备受瞩目。
流心奶黄月饼是美心的招牌产品之一。
独特的流心设计，让月饼在加热后，内馅能够流出浓郁的奶黄，口感香甜，给消费者带来全新的味觉体验。
餐饮业公司简介范文还在为餐饮业公司的简介烦恼着吗?不妨看看下面的范文，会对你有用的，下面是店铺为你整理的餐饮业公司简介范文，希望对你有用! 餐饮业公司简介范文一俏江南股份有限公司，聚餐宴请十大品牌，以精品川菜为特色，辅以南派粤菜/谭氏官府菜及法国大餐等的国际餐饮服务管理集团俏江南以“一菜一格，百菜百味”的精品川菜为特色，创新推出上百款经典菜式，继承和发扬了传统的川菜文化，将食色香味发挥得淋漓尽致。
俏江南还为顾客提供了既优雅又时尚，既古典又现代，既传统又创新，完美融合东西文化、洋溢和谐艺术气息的美好空间。
俏江南菜系以创新、健康、时尚为主旨，在中国传统川菜基础上，辅以南派粤菜、谭氏官府菜以及高贵的法国大餐等，将中西餐饮文化融会贯通，突破传统、追求完美，在国内首创了“中餐西吃”、“餐饮与艺术相结合”的典范，以富有创意的经营理念，时尚、健康、美味的精品菜式赢得了国内外消费者的广泛赞誉。
俏江南多年来以弘扬中华美食文化、倡导时尚健康生活为己任，不遗余力地从传统文化的深厚底蕴中汲取营养，锐意革新与改良，实现了中西文化的相互交融和餐饮与艺术的完美结合，缔造出了一个又一个传奇的美食神话。
俏江南菜品与众不同的魅力在于其对原料品质的精挑细选，对传统烹饪手法的继承与创新，对菜品营养的严格保证，以及对菜式视觉效果的精细追求。
在严格要求、重重把关下诞生的俏江南精品菜式，将现代美食艺术发挥到了极致。
2000年，北京CBD核心区——中国国际贸易中心，俏江南正式成立，并在短短的几年内得以迅速的发展。
俏江南在立足于中国传统美食文化的基础上，勇于突破、大胆创新，将经典中华美食与时尚现代的设计经营理念相结合，不但追求菜品的创新与融合，还在餐厅设计上标新立异，将中国古典的江南小桥流水进行西式设计，每一间餐厅均采用不同的装饰风格，并聘请国际级设计师量身定做，以中西合璧、风格各异的餐厅环境，为消费者带来时尚、健康、高雅的就餐体验。
俏江南将在北京和上海等一线城市的经营积淀向国内二级城市展开渗透，同时俏江南也重新调整战略目标，利用原有的客户群体和需求进行细分，针对顶级服务市场、高端商务餐市场、时尚健康美食市场，将中式商务正餐的菜品、服务、环境和理念推向极致。
乘风破浪逆势启航广州酒家集团推进高质量发展作者：广州酒家集团来源：《餐饮世界》2021年第05期广州酒家，中华老字号，始创于1935年，素有“食在广州第一家”的美誉，是深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团，也是一家国有控股的上市公司。
历经多年积淀，集团已构筑起“食品+餐饮”的双主业经营模式，坚持“餐饮强品牌，食品创规模”的发展战略，依托餐饮板块的品牌影响力，不断扩张食品板块的经济规模，现已建立品牌、生产、销售、研发等方面的竞争优势，业务辐射全国。
2020年，面对新冠肺炎疫情的冲击和复杂严峻的国内外形势，集团双轮驱动的主业结构展现出一定的抗风险能力，通过聚焦主责主业、精准发力施策、发挥品牌优势、坚持技术创新、优化资源整合等举措，积极推进疫情防控与复工复产，提升市场消费信心，全年实现营业收入32.87亿元，同比增长超过8%，归属母公司净利润4.64亿元，同比增长超过20%，确保了集团在高质量发展轨道上行稳致远。
驭势而行，快速反应调整策略新冠肺炎疫情突发期间，餐饮行业的供应链、产业端和消费端都受到全方位的巨大冲击，面对复杂严峻的社会环境，广州酒家负重前行，以创新发展模式突破疫情重围，生产经营逆势稳步发展。
当时，餐饮业几乎全面停摆，对企业营收造成断崖式跳水的同时，还需承担多项费用支出，包括场地租金、员工工资、营运成本、储备物资过期损失等等，门店经营雪上加霜。
所幸广州酒家是双轮驱动，除了餐饮服务外，还有食品制造作后盾。
疫情暴发之初，正值春节期间，餐饮板块迅速反应，启动盆菜外卖和配送业务，充分发挥餐饮板块原材料等资源优势，为广大消费者居家隔离提供饮食保障，助力防疫不松、年味不减。
随后，由于疫情影响市民不能外出，刺激了冷冻食品的需求与销售，为解决食品板块春节假期劳动力不足的问题，集团统筹启动“共享员工”模式，充分调动餐饮板块员工到食品板块，既保障了餐饮员工的基本生活要求，又实现了两大主业的资源共享互补。
多措并举彰显国有企业“顶梁柱”和“压舱石”的作用，扎实做好“六稳”“六保”工作。
2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登作者：来源：《餐饮世界》2024年第02期1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。
世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会责任优秀案例的征集，得到各省市和联合会各分支机构的高度重视，积极响应。
经过企业申报、各省协会推荐、联合会审核，最终有65家企业入选企业社会责任优秀案例。
本刊继续选登优秀案例，以飨读者。
百胜中国控股有限公司（NYSE：YUMC及HKEX：9987），简称“百胜中国”，是中国最大的餐饮公司，以“让生活更有滋味”为使命。
自从1987年第一家餐厅开业以来，截至2023年9月底，在1900多座城镇经营着14000多家餐厅。
2022年，百胜中国连续第三年入选道琼斯可持续发展指数（全球指数及新兴市场指数）。
2023年，百胜中国连续第五年入选彭博两性平等指数，并被杰出雇主调研机构认证为中国杰出雇主。
作为财富500强企业，百胜中国的愿景是成为全球最创新的餐饮先锋。
百胜中国持续拓展业务的同时，积极践行企业社会责任。
百胜中国一直在推进环境、社会和治理（ESG）目标，全力守护员工，尽心服务顾客，积极回馈社区，具有强大的韧性与企业担当。
公司积极推进业务低碳转型，承诺以2020年为基准年，在2035年前减少超过60%的温室气体排放。
制定了低碳转型路线图以指导全价值链减排行动，不断优化运营以减少对自然资源的依赖，加强废弃物资源化利用。
持续探索循环经济发展创新方案：一方面，优化包装和使用可持续包装材料以从源头减少资源消耗；另一方面，推动废弃物回收并探索废弃物再利用。
2023年，将“食物驿站”项目拓展至全国100多个城市，约600家餐厅（“食物驿站”具体项目分享在文末）。
始终将保障食品安全作为第一要务。
不断提高食品安全管理的效率和质量，持续在数字化创新做出了大量的投入，通过利用人工智能（AI）、物联网（IoT）和实时数据收集与分析，建立了行业领先、贯穿全价值链的数字化质量管理体系，进一步提升了百胜中国食品安全和质量管理的效率和及时性。
广州酒家品牌设计理念广州酒家是一家历史悠久、以传统广式美食为主的餐饮品牌。
我们的设计理念是将传统与现代相结合，通过独特的创意和设计，使顾客在享受美食的同时，也能感受到酒家的独特魅力和文化氛围。
首先，我们注重传统文化的传承和宣扬。
我们的酒家拥有悠久的历史和深厚的传统文化底蕴，这是我们与其他餐饮品牌的差异化竞争点。
在设计上，我们会结合传统元素，如传统的横批、对联等，营造出浓厚的传统文化氛围，让顾客在餐厅内感受到广州的历史和文化。
其次，我们追求简约与现代感。
尽管我们强调传统文化，但我们不会过于保守和陈旧。
相反，我们致力于打造一个时尚、舒适的用餐环境，以吸引更多的年轻顾客。
在设计上，我们会采用明亮、简洁的色调，配合现代化的家具和装饰，创造出时尚而舒适的用餐氛围，使顾客有宾至如归的感觉。
同时，我们强调食材的品质与卫生安全。
在餐饮行业中，食材的品质和卫生安全是至关重要的。
因此，我们在设计上会特别注重展示食材的来源和加工过程，使顾客能够放心地享用美食，并对酒家的食品安全抱有信心。
我们还会设立开放式厨房，使顾客可以亲眼目睹食材的加工过程，增加顾客对食品的信任和满意度。
最后，我们注重与顾客的互动和互动体验。
我们希望创造一个愉快和融洽的用餐环境，使顾客能够与酒家产生情感上的共鸣，并与朋友、家人一起享受美食的愉悦。
在设计上，我们会考虑到顾客的需求和喜好，为其提供一系列的互动性和娱乐性活动，如广州传统茶艺表演、手工制作等，让顾客在用餐的过程中不仅仅是品味美食，更能体验到我们特色的文化和服务。
总之，我们的设计理念是将传统与现代相结合，追求简约、现代感，重视食材品质和卫生安全，注重与顾客的互动和互动体验。
通过这些创意和设计，我们希望为顾客打造一个独特、时尚、舒适的用餐体验，让他们在品味美食的同时，也能感受到广州酒家的独特魅力和文化氛围。
广州酒家：培养“工匠精神”粤菜人才作者：余弘阳来源：《小康》2020年第02期有“食在广州第一家”美誉的广州酒家参与“粤菜师傅”工程，并以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标。
其通过粤菜师傅大师工作室平台，全面实施“粤菜师傅”培育行动计划，为当地贫困地区脱贫致富、乡村振兴提供人才支撑。
《小康》·中国小康网记者麦婉华广东人喝早茶、食点心的文化历史悠久，民间用“一盅两件三杯四盏”来形容。
而粤菜行业领头之一的广州酒家则是粤菜文化、技艺的重要传承者。
来到广州酒家位于上下九商业步行街的总店，记者看那满洲窗流光溢彩，发现留下了岁月的刻痕。
茶楼里，人声鼎沸，伙计迎来送往点心的声音、友人相聚谈笑声、生意人把盏议事声……人们聚集在厅堂里，各种声音聚拢在茶厅内，糅杂了生活的日常。
“作为华南地区第一家上市的餐饮企业，广州酒家以‘食品+餐饮’双轮驱动立足产业融合发展。
从最初1935年的上下九总店到如今不断壮大成为一家多元化经营的餐饮集团，我们秉承着‘传承不守旧，创新不忘本’的思想和做法。
”广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖接受《小康》记者采访时说。
记者了解到，广州酒家参与“粤菜师傅”工程，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，通过粤菜师傅大师工作室平台全面实施“粤菜师傅”培育行动计划。
如今，广州酒家在广东梅州高新技术产业园区设立“粤菜师傅大师工作室”，为当地贫困地区脱贫致富、乡村振兴提供人才支撑。
“广州酒家粤菜的传承到我们已经第6代了，而现在我们通过设立‘粤菜师傅大师工作室’继续培养粤菜人才，让我们的菜式既能继承传统标准，也会在传统基础上进行创新。
”广州酒家集团餐饮出品总监、广州酒家集团餐饮管理有限公司副总经理蔡伟域介绍。
2019年6月，在广州市“粤菜师傅”工程推进会上，广州酒家集团荣获“广东省粤菜师傅大师工作室”授牌。
蔡伟域正是此粤菜师傅大师工作室的负责人。
他告诉记者，粤菜师傅大师工作室将充分发挥广州酒家品牌优势和“粤菜师傅培训室”技术优势，深挖和利用梅州地区人力资源，常规性招收粤菜师傅学徒。
广州酒家六子准则1.引言1.1 概述广州酒家是一家历史悠久的餐饮品牌，以其独特的味道和独特的餐饮文化而闻名于世。
自从创立以来，广州酒家一直秉承着六子准则，致力于为客户提供优质的餐饮服务和独特的就餐体验。
这六子准则是广州酒家的核心价值观，包括“服务第一、质量第一、效率第一、卫生第一、环保第一、食材第一”。
广州酒家始终坚持将客户利益放在首位，追求卓越的服务品质。
无论是菜品的制作和呈现，还是服务员的态度和沟通，广州酒家始终以客户的需求为导向，力求做到服务第一。
质量第一，意味着广州酒家注重每一道菜的制作过程和原材料的选取。
他们以严格的标准和专业的工艺，精心烹饪出每一道美味佳肴，力求让每一位客户品尝到最正宗的广州美食。
效率第一是广州酒家一直以来追求的目标。
他们始终以高效的工作方式和优化的流程，确保客户的点餐、上菜、结账等环节都能够快速顺畅地进行，提升客户的就餐体验。
卫生第一和环保第一是广州酒家的责任担当。
他们严格遵守卫生标准，保证食品的安全与卫生，在经营过程中积极参与环保工作，减少资源浪费和环境污染。
食材第一是广州酒家的承诺。
他们精心挑选新鲜的食材，并与供应商建立长期合作关系，确保所使用的食材源自可靠和有信誉的渠道。
广州酒家注重食材的质量，并且不含人工添加剂，努力为客户带来真正的绿色健康食品。
总之，这六子准则是广州酒家长期以来发展壮大的重要支撑。
他们相信，只有坚持这些准则，不断努力提升自我，才能够赢得客户的信赖和口碑，成为行业一流的酒家品牌。
未来，广州酒家将继续秉承这些准则，并不断创新和进取，为客户提供更好的餐饮体验。
1.2文章结构文章结构:在撰写本文时，我们将按照以下结构组织内容。
首先，我们将引入广州酒家六子准则的概述，介绍其背景和重要性。
然后，我们将详细讨论广州酒家六子准则的六个要点，分别是第一要点和第二要点。
在每个要点中，我们将深入探讨其含义、实施方法以及对广州酒家的影响。
最后，我们将对全文进行总结，并展望广州酒家六子准则未来的发展方向。
广州酒家swot分析案例范文As we analyze the SWOT of Guangzhou restaurant, we can see that one of its strengths lies in its authentic and delicious Cantonese cuisine. The restaurant has built a strong reputation for serving high-quality, traditional dishes that attract both locals and tourists. Its location in the heart of the city also gives it a competitive edge, as it is easily accessible to customers.分析广州酒家的SWOT，我们可以看到其优势之一在于其地道美味的粤菜。
餐厅以提供高质量的传统菜肴而建立了良好的声誉，吸引了当地人和游客。
其位于市中心的位置也为其赢得了竞争优势，因为对顾客来说很容易到达。
However, one of the weaknesses of Guangzhou restaurant is its limited brand recognition outside of the local area. While it may be well-known among residents of the city, it may struggle to attract customers from other regions or countries who may not be familiar with Cantonese cuisine. This could limit its potential for growth and expansion into new markets.然而，广州酒家的一个劣势是其在当地以外的地区品牌知名度有限。
广东老字号的故事背景介绍广东是中国著名的商贸省份，许多老字号企业在这片土地上扎根发展。
这些老字号经历了岁月的洗礼，有着丰富的历史和传承的文化。
它们是广东商业繁荣的见证者，也是广东人民智慧和努力的结晶。
故事1：广州陶陶居广州陶陶居成立于1903年，是广东省的一家老字号酒楼。
早年，陶陶居以其精湛的制作工艺和独特的口味在广州迅速赢得了声誉。
餐馆迅速成为广州的高级聚会场所，宴请来自全国各地的政要和名人。
陶陶居的特色菜之一是糖醋排骨，其独特的酸甜口味和鲜嫩多汁的排骨让人回味无穷。
陶陶居注重食材的选用和制作工艺的传承，使得菜品的品质一直保持在高水平。
近年来，陶陶居还推出了一系列新菜品，以满足现代消费者的口味需求。
然而，陶陶居依然保持了传统的制作工艺和独特的菜品风味，因此仍然吸引着众多食客的光顾。
故事2：广州老字号文庙文庙是一个保存着历史记忆和传统文化的场所。
广州的文庙是一座古老而庄严的建筑，也是中国南方地区最大的文庙之一。
它建于1370年，是广州人民祭祀孔子和儒家思想的场所。
文庙的建筑以中国传统的建筑风格为主，拥有精美的雕刻和绘画。
这里有孔子的塑像和许多历代文人墨客的名字刻碑。
每年的春秋两季，当地的学生和教育机构会举行盛大的祭祀活动。
除了祭祀活动，文庙还是广州传统文化的展示和传播中心。
这里举办了许多绘画、书法和音乐等文化活动，吸引了许多有识之士前来参观和学习。
故事3：广东小食广东小食是广东地区的传统美食，以其精致和美味而闻名。
广东人民喜欢在休闲时间品尝各种小食，包括肠粉、豉汁蒸肉饼、虾饺等。
这些小食制作简单，调味丰富，口感独特。
肠粉是广东小食中的代表之一。
它由米浆制成薄薄的米皮，再搭配各种馅料，如鲜虾、瘦肉和韭菜等。
吃肠粉时，可以加入豆沙、香瓜蓉或酱油等调料，增添口感和风味。
广东小食的制作过程需要严格的工艺和技巧。
厨师们经过多年的实践和经验积累，将传统的制作方法与现代的烹饪技巧相结合，使得小食的味道更加鲜美，营养更加丰富。
珍藏版广州酒家精品粤菜，传统与新派共舞（32款独家发布）珍藏版广州酒家精品粤菜，传统与新派共舞（32款独家发布）编者按：广州酒家始建于1935年，以经营粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉，可以用“北有全聚德，南有广州酒家”来说明其地位。
广州酒家集团目前有十多家分店，并大力发展食品工业，其中中秋月饼更成为广式月饼的龙头，位居全国三甲。
广州酒家粤菜胜在经典，这家历史悠久的国家特级酒家，正是诞生众多粤菜经典美味的摇篮。
其通过长期以来的整理、提炼，形成了粤菜经典菜系列。
近年来，广州酒家在林杏绮董事长的带领下，实施多元化战略，在继续经营原广州酒家品牌的基础上，又推出以新派粤菜为主的副品牌天极品酒家，并积极引进人才，不断将各地食物的精华，融入传统粤菜之中，开创了新的局面。
广州酒家，粤菜的佼佼者，传统与新派共舞！现在，我们粤港餐饮微杂志将其精选菜品分为《经典粤菜篇》和《新派豪门菜篇》发布在这里，以飨读者。
（粤港餐饮微杂志主笔：饮君子）经典粤菜篇（25款）一品天香主要原料：宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、葱条、盐、味精、绍酒、炸蒜子、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油、姜片、陈皮末适量。
制作方法：将鹅掌涂上老油，放进高温油里炸至金黄色；用二汤，加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾，取出去大骨；水鱼斩件，用老抽涂上，略炸捞起，去油；落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒，加入二汤、味料，将水鱼焖至八成熟取出备用；鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起；鹿筋用油浸炸至胀身，取出，滚洗干净后加入姜汁酒，煨透；然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好，将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味，入蒸笼炖约90分钟即成。
麻皮乳猪主要原料：光乳猪约4000克/只，五香味料100克，烧猪糖水适量。
广州酒家始建于1935年，总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。
广州酒家从早期一间仅有40多万元资产的老酒家通过自身积累发展到现时拥有多间酒家、一个大型食品生产基地及遍布全市的数十间连锁食品商场，企业员工3000人，总资产10亿元。
企业先后被评为“中国十大餐饮品牌企业”、“中华老字号”、“国家特级酒家”、“全国十佳酒家”、“中华餐饮名店”、“国际餐饮名店”、“中国餐饮业著名品牌”、“中国餐饮百强企业”、“全国用户满意服务企业”、“全国精神文明建设先进单位”，获“全国五一劳动奖章”。
广州酒家将秉承“服务于大众，诚暖顾客心”的服务宗旨与企业精神，以品牌优势和技术优势为依托，致力走多元化经营、多功能服务的发展道路，不断发展规模，创造新的业绩。
Guangzhou restaurant was founded in 1935, and the headquarter is located in the confluence of Wenchang South Road and Xiajiu Road ,which is famous for traditional cantonese cuisine and enjoys the fame as "Eating in Guangzhou,we are Number One".From the early Guangzhou restaurant,which was an old restaurant , had only assets of 40 million yuan, but through the accumulation of development ,it has many restaurants , a large food producing base, and dozens of chain grocery stores throughout the city at present.Meanwhile,it has 3,000 employees as well as the total assets of 1 billion yuan. The enterprise has been rated as "Ten Famous Brand of Chinese Catering Enterprise", "Chinese Time-honored Brand", "Top-class Restaurant of the State", "The Top 10 Best Rstaurant in China", "Chinese Famous Restaurant", "International Famous Restaurant", "Chinese Catering Industry Famous Brand", "Chinese Catering Industry Top 100", "National Users Satisfying Service Enterprise", "National Advanced Unit of Spiritual Civilization Construction ”and "National Labor Medal". Guangzhou restaurant will adhere to service tenet and spirit of its enterprise - "Serving the Public, Warming the Customer " , and be based on brand advantages and technological advantages,it is committed to take a road of diversification and multi-function service in order to develop scale,and create new profits.。
《广州酒家的故事》
小朋友们，今天我来讲讲广州酒家的故事。
很久很久以前，在广州有一家小小的饭馆。
这家饭馆的老板做菜特别好吃，很多人都喜欢来这里吃饭。
有一天，一位老爷爷来饭馆吃饭。
他尝了一口菜，眼睛都亮了，说：“这菜太好吃啦，比我以前吃过的都好吃！”老板听了，心里可高兴了。
慢慢地，这家饭馆的名声越来越大，来吃饭的人越来越多。
老板就把饭馆扩大了，变成了一家大酒楼，这就是广州酒家。
广州酒家的菜可多啦，有香喷喷的烧鹅，甜甜的叉烧包，还有好多好多好吃的。
小朋友们，你们想不想去尝尝呀？
《广州酒家的故事》
小朋友们，咱们来讲广州酒家的故事哟！
在广州的一条热闹的街上，有一家广州酒家。
一开始，它只是一个小小的店面，但是里面的厨师做菜可认真啦。
有一次，一个小朋友过生日，爸爸妈妈带他来广州酒家吃饭。
小朋友吃了一口虾饺，开心地说：“这是我吃过最好吃的虾饺！”
后来，越来越多的人听说了广州酒家的美食，都跑过来品尝。
广州酒家的厨师们不断努力，做出了更多美味的菜，像软糯的肠粉，鲜美的靓汤。
小朋友，你是不是也想去试试呢？
《广州酒家的故事》
小朋友们，来听广州酒家的故事啦！
从前，广州有个小小的餐厅，它就是广州酒家的前身。
餐厅的老板很热情，总是笑着迎接客人。
有一回，一位外地来的叔叔，尝了广州酒家的白切鸡，赞不绝口：“这鸡肉又嫩又香，太好吃啦！”
随着时间的推移，广州酒家越来越出名。
它的点心也特别受欢迎，比如酥脆的蛋挞，甜甜的双皮奶。
很多人来广州，都会去广州酒家尝尝美食。
小朋友们，你们喜欢这个故事吗？。
广州老字号酒家的品牌策略
徐栖玲;吴凯
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2001(000)003
【摘要】目前，老字号并没有一个统一、严格和规范的定义。
一般来说，老字号应该具备以下四个特征：一是历史性，其存在多则数百年，少则几十年，突出一个“老”字；二是优质性，其产品质量优良，突出一个“优”字；三是信誉性，其信誉卓越，在消费者心目中树立了良好的形象，在社会上具有较高的知名度，突出一个“名”字；四是民族性和文化性，它是中华民族一笔宝贵的无形资产，往往具有深厚的文化底蕴，突出一个“华”字。
【总页数】3页(P9-11)
【作者】徐栖玲;吴凯
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】G47
【相关文献】
1.食客眼中的"五星级"酒家--记广州利好海鲜酒家 [J], 枫叶
2.从美学语言学视角看酒家名称的实用价值与审美价值r——以广州市酒家名称为例 [J], 曾勉
3.从『广州酒家』看『老字号』的品牌复兴之路 [J], 郭小曼
4.商业大变革时代老字号的新生——上海新镇江酒家经营总公司采访记 [J], 杨志
林
5.“老字号”──王宝和酒家在市场竞争中的创新与发展 [J], 朱英雄
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
守正创新：广州酒家在引领粤菜饮食文化中的角色和机遇尊敬的各位嘉宾，亲爱的朋友们：大家好！欢迎来到“中国菜”艺术节暨第二届汾阳美食美酒文化节。
很荣幸今天有机会和大家分享自己对餐饮行业的一些见解与感悟。
今天，我们身处这个美食的盛会，是为了庆祝、探索，甚至重新定义我们对中国菜的理解。
在你们面前的我将以广州酒家为例，讲述一个关于传统与创新、历史与未来交织的故事。
广州酒家，这个承载了无数广东人饮食记忆的地方，是我们对中国菜未来的想象和探索的出发点。
让我们先来一起想象一下这样一个场景：粤菜的香气四溢，热气腾腾，大厅里人来人往，食客们阖家团聚，享受着美食带来的愉悦。
这就是广州酒家，一个拥有半个世纪历史的餐饮品牌，一直以来，广州酒家都在积极地引领着粤菜饮食文化的发展。
广州酒家创立于清光绪年间，百年沧桑历程见证了广州的历史变迁与餐饮文化的传承，是广州深厚的岭南饮食文化的重要代表之一。
以传统粤菜和粤式点心为主打，广州酒家秉承岭南饮食文化千百年的精髓，以鲜、嫩、酥、香、滑、爽、鲜美、色香味俱佳而著称。
广州酒家不仅坚持传统特色菜品的制作，也结合当地饮食文化及顾客需求进行创新，不断推陈出新，研制出新的美食佳肴。
其四代宗师以潜心研究和执着追求的精神不断创新和传承，加上坚持使用最新鲜、本土的食材，成为了岭南美食的代表，并深入人心，历久弥新。
广州酒家一直以环境、口味、价格卡位优势为核心，持续打造高品质的舒适用餐环境和优质的餐饮服务体验。
通过市场定位和有效的宣传推销，成功地营销自身优势。
当前，广州酒家不断地丰富和发展粤菜饮食文化，其影响力已经远远超越了广东，甚至是全国。
但风云变幻，餐饮业的未来发展趋势对广州酒家也带来了新的挑战。
现在的消费者对餐饮的需求越来越高级化、个性化，同时也越来越注重健康和可持续性。
为了适应这些变化，广州酒家也必须进行适应和创新。
这就引出了我们的关注话题，那就是社会对餐饮业的期待。
一是健康与营养：现代消费者越来越注重健康饮食，他们更倾向于选择健康、营养均衡的餐饮选项。
广州酒家
自欧洲远渡重洋而来的匠心营造，调和最正宗的广州风味点心，广州酒家的故事，自此而始。
广州酒家的创始人之一曾就职于欧洲某知名速冻粤式点心工厂，从事具有欧盟标准的生产管理工作，十几年来，点心一直供应给法国连锁超市，有口皆碑，供不应求。
看到古老中国的传统点心在高科技高标准下焕发出新的光彩，创始人决定将这份高标准美食带回中国。
让传统制作技法和高标准的欧盟生产管理经验，卫生标准，品质控制相遇，给传统粤式点心全新的意义。
广州酒家以“赋予粤式点心经典的味道和传世的品质。
”为经营理念，在当今快餐文化泛滥的社会，用精益求精的钻研精神和进取品质提高点心质量，把欧盟对于食物的高标准带到中国。
用匠心和高品质带给人们广州的风味和幸福的期待。
这样的广州酒家，每一口都是高品质高标准，传统粤式点心的味道，虽然过程繁复艰辛，但进一步有进一步的欢喜。
创始人的欢喜，消费者的欢喜，广州酒家的欢喜。
粤式点心，感恩遇见。
