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餐饮业成本核算表格模板

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餐饮业成本核算表格模板

1. 简介

餐饮业成本核算是指对餐厅经营过程中产生的各项费用进行统计、分析和控制的过程。通过成本核算，餐厅可以了解每个环节的成本构成，找出成本高低的原因，并采取相应的措施进行成本控制，从而提高经营效益。

为了帮助餐饮业进行成本核算，以下是一个用户友好、易于理解的餐饮业成本核算表格模板。

2. 成本分类

在开始编制成本核算表格之前，首先需要对各种成本进行分类。常见的餐饮业成本包括：

• 原材料采购成本：指用于制作菜品所需的食材、调料等材料的采购费用。

• 劳动力成本：指员工工资、福利、培训等方面产生的费用。

• 租金及设备折旧：指租赁场地及设备使用所产生的费用。

• 水电燃气费：指水费、电费、燃气费等基础设施使用所产生的费用。

• 宣传推广费用：指餐厅宣传、广告、促销等方面的费用。

• 其他费用：包括维修费用、保险费用、杂项费用等。

3. 成本核算表格模板

以下是一个餐饮业成本核算表格模板示例：

成本分类 项目 金额（元） 备注

原材料采购成本 食材采购

调料采购

劳动力成本 员工工资

员工福利

员工培训

租金及设备折旧 租赁场地费

设备折旧费

水电燃气费 水费

电费

燃气费 成本分类 项目 金额（元） 备注

宣传推广费用 广告费

促销活动费

其他费用 维修费用

保险费用

杂项费用

4. 使用说明

• 在表格中填写各项成本的具体金额。

• 如果有需要，可以在“备注”栏中添加相关信息，如成本的具体来源、计算方式等。

• 每个成本分类下可以添加多个项目，以便更详细地记录和分析各项成本。

• 根据实际情况，可以调整表格中的成本分类和项目，以适应餐厅的特点和需求。

5. 结语

餐饮业成本核算对于餐厅的经营管理至关重要。通过编制一个用户友好、易于理解的成本核算表格模板，可以帮助餐厅更好地了解和控制各项成本，提高经营效益。同时，在填写表格时要注意准确记录各项成本，并及时进行分析和调整。

希望以上提供的餐饮业成本核算表格模板能够对您有所帮助！

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餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法

记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．

总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．

她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．

关于成本的表格与软件使用

应用案例一

某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到厨房。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等， 验收入库 到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。

3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。

4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。

5 会计期结束时，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。

应用案例二

某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。

1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到加工部门：

①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。

②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写 移库单 。

2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等， 验收入库 到仓库：

①加工部门领用填写 移库单 ，计入部门成本。

②销售部门（银台或吧台）领用填写 移库单 。

3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过 销售数据转换出耗用 数量。

成本核算excel表格模板

成本核算excel表格模板

品名原料蒜香面包面包片4片黄油15g蒜末2g荷兰芹末0.5g盐0.2g鸡精0.1

0.50.70.10.10.10.1怪味薯角薯角180g梅林沙司30ml

2.20.4香炸洋葱圈洋葱圈8个

1.2牛肉烧多士面包片3片芝士20g牛肉酱10g

0.41.10.4香熏烟肉香肠卷培根香肠卷5只圣女果1只荷兰芹1朵泰式甜辣鸡酱30ml

50.050.050.8千岛黄金虾凤尾虾6只鸡蛋1只面包糠10g生粉2g千岛酱30ml

3.50.50.10.020.7紫苏炸鱿鱼鱿鱼须120g紫苏2g鞑靼酱30g

2.20.50.8柠檬蒜香生蚝生蚝3只调制面包糠30g酱汁3g柠檬角一只圣女果1只

4.50.50.10.30.05米兰黄金生蚝生蚝4只面包糠10g鸡蛋1只生粉2g

5.80.10.50.02香草扇贝王扇贝3只葱油汁15g土豆泥60g柠檬角一只荷兰芹1朵

2.70.250.30.30.05芝士薯球土豆泥30g芝士60g面包糠12g

0.153.30.1法式焗蜗牛烧制蜗牛6只蒜香黄油12g蒜香面包3片

2.90.71特色烤鸡翅鸡翅4只腌料荷兰芹1朵圣女果1只

4.90.150.050.05佛罗伦萨香辣翅根翅根2只腌料荷兰芹1朵圣女果1只

1.40.150.050.05成本核算培根金针菇卷培根5片金针菇20g照烧酱30g荷兰芹1朵圣女果1只

3.20.11.50.050.05佛罗伦萨香辣脆皮鸡手枪腿1只腌料黑椒汁

50.21.5焗北太平洋野生甜虾甜虾10只奶汁30g芝士10g黄油5g

3.40.60.50.3佛罗伦萨特色童子鸡童子鸡半只腌料裹粉半只60.50.5田园色拉球生菜120g红叶生菜10g苦叶生菜5g红椒圈1只5g青椒圈1只5g白洋葱圈1只5g红腰豆5g玉米粒5g黄瓜片3片10g圣女果1只15g千岛酱80g胡萝卜丝5g

0.70.20.10.20.10.050.10.050.050.051.80.1双薯宝贝色拉土豆块80g红薯80g黄瓜30g菠萝30g方腿20g香甜酱20g

餐饮业成本核算表格

餐饮业成本核算表格

中分类

条码商品名称采购数量数量差异(损耗金额%）差异率%采购进价

白菜1001515.00%0.3

黄瓜1001010.00%0.5

土豆1001010.00%1

生菜1002020.00%0.9

芹菜1002020.00%0.7

#DIV/0!

#DIV/0!

合计500753.4

平均值125.0015.00%15.00%0.68

1510102020

0510152025

白菜黄瓜土豆生菜芹菜系列

采购金额实际数量实际进价

耗材损耗率损耗金额

30850.350.053%0.01

50900.560.051%0.01

100901.110.051%0.01

90801.130.023%0.03

70800.880.095%0.04

3404250.260.10

85.00106.250.800.072.35%

0.35成本餐饮业成本核算表

系列1

售价包装前毛利 包装后毛利商品毛利额综合成本

0.410.458.10%3.10

0.610.70 12.70%8.00

1.170.90-30.25%-24.50

1.181.201.77%1.70

1.011.2015.94%15.30

4.384.451.47%3.60

1.101.11

餐饮业成本核算表格 2

餐饮业成本核算表格 2

餐饮业成本核算表格

一.主辅料的成本核蒜

(一)净料率

1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 • 二是初加工技术 •

2 、净料率的计蒜方法

净料率的计蒜公式如下：

净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量

净料单价＝净料价值／净料数量

(二)净料成本核蒜

净料根据其加工方法和程度可分为主料 、半成本和熟制品三类 •

(三)毛利率和利润率

毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 •

毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 • 毛利率一般分为综合毛利率 、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额 • 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 •

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％

销售价格＝原料成本／（１－毛利率）

或 销售价格＝原料成本＋毛利额

或 销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）

或 销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（１－毛利率）

毛利率＝加成率／（１＋加成率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

二 、定额治理的步骤

（一）1 、测定基本定额；

2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；

3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；

餐饮成本核算

记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．

总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．

她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．

关于成本的表格与软件使用

应用案例一

某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。