卫生检验报告

实践报告

学号：201346603024 姓名： 罗兰 班级：2013级卫生检疫与检疫1班

一、见习目的

卫生检验专业的培养目标是能在培养德、智、体、美全面发展，具有一定人文科学素养，社会责任感强，掌握卫生检验与检疫的基本理论、基本知识和基本技能，有较强实践能力和创新意识，能胜任疾病预防控制中心卫生监测、卫生检验检疫，以及卫生检测机构、海关检验检疫、以及各级各类检测检验机构（如商检、技术监督、环保、食品饮料类加工生产企业的实验室等）的高素质应用型人才。实践教学包括实验教学、见习、实习等，是教学过程中十分重要的组成部分。学生见习，是学生学好专业课和进行下一阶段单位实习不可缺失的环节，是理论与实践相结合的重要基础阶段。

二、见习时间

2015年7月24号到8月7号。

三、见习单位及介绍（主要职能）

我在泸州市江阳区疾病预防控制中心见习。江阳区疾病预防控制中心前身为泸州市卫生防疫站，始建于1952年。现座落于泸州市政治文化中心江阳南路34号（江阳区大山坪大梯步文化广场侧）。占地面积3亩，建筑面积3470平方，具有功能完善较为专业的实验室和现代化办公室。单位为财政全额拔款预算管理的事业单位。设有行政办公室、疾病控制、公共卫生、检验、预防医学门诊等科室。

主要职能有：（一）承担传染病、地方病、寄生虫病、慢性非传染性疾病等监测、控制和疫情处理，并进行质量、效果评估。（二）完成政府指令性和非指令性计划免疫，组织实施预防接种，负责预防用生物制品的使用和管理。（三）保障人群健康和环境卫生、食品卫生、放射卫生、学校卫生、职业卫生的监测、制定和实施预防措施。（四）承担疾病预防控制及有关公共卫生信息的报告、管理和预测、预报，为疾病预防控制和突发公共卫生事件处理提供科学决策依据和技术支持，并负责突发公共卫生事件的处置。（五）负责全区疾病预防控制人员培训，指导技术规范和技术措施的实施，承担爱国卫生运动中与疾病预防控制有关的技术指导。（六）开展卫生防病检验和实验室控制，受区卫生局委托承担卫生监测检验、预防性健康检查和卫生质量检验、鉴定，对新建、改建、扩建建设项目的选址、竣工验收进行卫生学评价。（七）开展健康教育和健康促进，向社会提供相关的预防保健信息，健康咨询和预防医学诊疗等专业技术服务。（八）完成卫生行政部门交付的其他任务。

鲜鱼的卫生检验实验报告

一、日的要求

鱼很容易发生腐败，尤其是未经加T的鲜鱼，因此要掌握感官检验方法，必要时配合细菌学检验和生化学检验。

二、鲜鱼、冷藏鱼和添值的新鲜度检查

负在新鲜度和质量上可区分为一等、二等、等外及变质鱼四级：区分的标准除肥度、值体损伤程度外，主要依据新鲜度。

（一）检样的采取

不论桶装、筐装或草袋的鱼，在采样前应先检查其包装情况，然后从同批货物中抽检整包装的5%，再从每个包装的不同部位抽取几条作为检样，进行感官检杏。如需送往实验室检查，其检样的采取根据鱼的大小而定，鱼重不超过100g时，检样重量不超过lkg，鱼重在2kg以下时，取1-2条鱼作检样，鱼重2~5kg时，取1-2条取检样，分别从每条鱼的近头、中部、靠近尾部处横切约3mm肌肉组织6块作检样，总重量不超过1kg。

（二）感宫检查

1、检查顺序和方法

（l）体表状态

观察鱼鳞色泽、完整状况、粘液性状、气味以及肛门情况。用于指触检鱼体，以测定体表粘液的性质和浓稠程度。必要时用清洁的纸张或竹片刮取粘液，嗅检其气味，再检视腹腔有无膨胀现象，同时要注意肛门周围的情况和肛门是否突出。

（2）鱼的僵硬度

检查时，当鱼重不超过0.5kg，则将鱼体中部放在1-2个于指上，鱼重1--10kg时，放在手掌上，鱼重10kg以上时，放在窄木凳上然后观察头、尾的下垂情况。

（3）肉的硬度

用手指按压鱼体背部侧肌最厚的部位，以触其硬度和弹性。

（4）眼和鳃

观察眼角膜透明度、眼球突出、凹陷状况和眼球周围是否有发红现象，揭开鳃盖，观察鳃片色泽、粘液性状和有无气味。

（5）气味

直接嗅闻体表、鳃、肌肉和内脏的气味，也可用木签刺入肌肉深层，找出后立即嗅闻之。

必要时可取鱼肉放在水中煮沸后进行嗅检。

（6）内脏

先用剪子或刺入泄殖孔，顺白线切到头部，这样即将全部内肛露出。主要检查肝、胃、肠、心、脾肾的变化情况。然后横断脊骨，检查管柱周围有无血管破裂呈红染现象。

动物性食品卫生检验

1、 动物性食品卫生检验的目的和任务是

①防止动物疫病的传播②防止食品污染和食品中毒③维护动物性食品贸易的信誉④完善、普及、执行食品卫生法规。

2、 食品污染有哪些特点？

一是污染源除了直接污染食品原料和制品外，多半是通过食物链逐级富集的；二是造成的危害，除引起急性疾患外，更可蓄积或残留在体内，造成慢性损害和潜在的威胁；三是被污染的食品，除少数表现出感官变化外(如细菌污染)，多数不被感官所识别；四是常规的冷、热处理不能达到绝对无害，尤其是非生物性污。

3、 食品污染按性质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三大类。

4、 生物性污染是指微生物、寄生虫、有毒生物组织、昆虫污染。

5、 何谓微生物污染？污染途径有哪些？

细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒是造成动物性食品污染的重要因素。动物性食品在生产、加工、运输、贮藏、销售及食用过程中，都有可能被各种微生物所污染。

6、 化学性污染可分为“三废”污染、农药的污染、药物的污染、食品添加剂的污染。

7、 内源性污染又称食用动物的生前污染或第一次污染，即动物在生长发育过程中，由本身带染的生物性物质或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染。

主要两个方面：生长发育过程中的污染，食物链的污染。

8、 动物性食品外源性污染主要有哪些？

设备、食品加工人员、空气、污水、昆虫和啮齿动物、有毒化学制品。

通过水的污染、空气的污染、土壤的污染、生产加工过程和流通环节的污染。

9、 食物中毒的特点有哪些？

中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒病人的临床表现基本类似；一般无人与人之间的直接传染、

10、微生物食物中毒的共同特征？

与饮食无关，不吃者不发病；除掉引起中毒的食品，新的病例不再出现；呈暴发性和群发性，众多人同时发病；有季节性，多发生在夏、秋季节，6~9月为高峰期；多数呈现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，且不相互传染。

*******有限公司

检 验 报 告

样品受理编号：***（职）检字2012第00108号 被检验单位：******************有限公司

检验类型: 委托检验

报告日期: 2012年**月**日

*******有限公司

检 验 报 告

样品受理编号：***（职）检字2012第 号 第1页/共9页

被检验单位 ******************有限公司

送检日期 2012.11.06 检验日期 2012.11.07

检验项目 游离二氧化硅含量

样品数量 2

检验方法 焦磷酸法 检验依据 GBZ/T 192.4-2007

检验结果：

样品编号 单位 检验结果（%）

01 % 4.72

02 % 3.38

检验人：

审核人：

签发日期： 年 月 日

*******有限公司

检 验 报 告

样品受理编号：***（职）检字2012第 号 第2页/共9页

被检验单位 ******************有限公司

送检日期 2012.11.06 检验日期 2012.11.07