食品卫生检查报告

饭店厨房食品卫生检查报告(示例)

1.检查概况

本次检查是针对饭店的厨房食品卫生情况进行的全面检查。该饭店是一家位于市中心的中型饭店，主要提供中餐和西餐服务。

2.检查时间和地点

检查时间：2022年5月10日

检查地点：XX饭店，市中心XX大街XX号

3.检查内容和结果

3.1 食材储存和管理

检查了食材的储存情况，发现食材储存整洁有序，按照不同类型进行分类，标识清晰。

食材冷藏室的温度控制良好，未发现食材过期。

食材管理制度健全，有专人负责食材采购和储存，并能提供相应的进货单据。

3.2 厨房卫生管理 厨房地面、墙壁和天花板保持干净，没有明显的污渍或油烟积聚。

厨房的垃圾分类管理有序，垃圾桶密闭，未发现异味或脏乱现象。

厨房通风设备正常运转，有效控制油烟排放。

厨房内设有洗手池，并配备了洗手液等卫生用品。

3.3 厨具和设备清洁情况

所有厨具和设备经过专人清洗和消毒，均符合卫生要求。

餐具和杯具储存整洁有序，没有发现污渍或细菌滋生。

烹饪设备正常工作，无异常操作或故障。

3.4 食品加工和操作过程

食品加工台面整洁干净，操作人员按照操作规范进行操作，配戴手套和口罩。

食品加工过程中注意卫生，及时清洁砧板、刀具等厨具。

食品储存区域与加工区域相分离，有效避免交叉污染。

4.建议和改进措施 饭店在食材储存和管理方面表现良好，建议进一步加强食材进货的质检和记录，确保食材的安全和质量。

在厨房卫生管理方面，建议加强对员工卫生意识的培训，定期清洁和维护通风设备，增加食品安全意识的宣传。

针对厨具和设备的清洁，建议增加专人负责清洗和检查，定期进行全面的清洁消毒。

食品加工和操作过程中，应进一步加强员工的培训，严格执行操作规范，确保食品的卫生和质量。

5.结论

通过本次检查，发现该饭店在食品卫生方面做得较好，但仍存在一些细节上的问题。建议该饭店进一步加强员工培训和卫生管理，确保食品卫生安全，提升顾客满意度和饮食体验。

小天使幼儿园食品卫生检查记录表 检查时间： 检查人：

序号 检 查 内 容 是（否） 提出要求

1 食堂是否办理《卫生许可证》

2 食堂《卫生许可证》有效期

3 食堂从业人员数

4 持有效健康证和卫生知识培训合格证人数

5 幼儿园每学年是否与从业人员签订安全责任书

6 幼儿园是否制定了饮食卫生管理制度和岗位责任制，并张贴上墙

7 食堂从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽、是否留长指甲、戴手饰

8 食堂加工场所是否按原料、半成品、成品的顺序予以布局，出菜与餐具回收通道分开

9 粗加工间是否设洗肉池、洗鱼池、洗菜池（三级池）并有明显标志

10 餐具洗消间是否设有专用洗、冲、消三级池，并有标识

11 餐具洗消间是否设有专用洗、冲、消三级池，并有标识

12 是否有完善、有效的餐具消毒、保洁措施

13 食品采购是否索取对方有效的食品《卫生许可证》和对方近期的产品检验合格证

14 是否有食品验收制度

15 生熟食品是否分开存放、有无明显标志

16 是否生产经营超过保质期、腐败变质、违禁食品

27 食品是否分类、分架存放，离地隔墙，食品或原料是否与有毒有害物品分开存放、有无明显标志

28 食品每餐留样是否符合规定，有无记录

29 非全部使用空调的单位，是否配备纱门、纱窗或者塑料门帘

食品卫生管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

店经理签字确认： 日 期： 合 分： 食品卫生及环境卫生工作检查表

店名： 日期： 时间： 检查人：

序

号 分项 细 则 满分 得分 备 注

1 个人卫生 01、持健康证上岗，有传染性疾病者不得上岗 2

02、仪容仪表（无长发、无长指甲、不留胡须、勤洗澡勤换衣） 2

03、上岗期间不得吃零食、不得吸烟、不得酗酒、不得有挖鼻、挖耳、挠头等不雅不卫生动作 3

04、穿戴口罩、工服、工帽，必须干净整洁 2

05、进出专间须更换工服；进洗手间后必须洗手 2

06、手上不得佩戴各类首饰 2

2 原材料储存 01、粗加工食品生熟分开 2

02、无血水原材放上面，有血水原材料放下面 2

03、各档口所需原材料摆放整齐、分开存放；按照肉类、禽类、蔬菜类、瓜果类、水产品类等分类存放 2

04、用规定容器盛放原材料、按序摆放、对名入盒、感观整齐 2

05、货物存放要隔墙离地，禁止食品直接置于地上 2

06、冰柜内食品存放生熟分开，成品和半成品分开，外表标牌明显 2

07、各档口及时清理冻库，推陈出新，不允许出现过期、腐败、变质食品 2

3 卫生防疫 01、消毒设备是否健全（紫外线灯、75％和95％酒精、消毒小毛巾、消毒盆、84消毒液、配比好的消毒水、比例试纸） 3

02、灭蝇灯、温度计、挡鼠板、过滤网配备齐全 2

03、消毒用具、标识按标准摆放及粘贴 2

04、墩子（立放、加盖布）、冰柜小毛巾（每餐换） 2

05、二次更衣室配备齐全 2

06、垃圾、废品分类处理与存放、冷荤间下水道密闭、畅通 2

07、瓜果、蔬菜未经清洗消毒、生食品、生肉类禁止进入冷荤间 2

08、专间人员操作佩带口罩及一次性手套 2