便利店管理

便利店员工管理

所有了解７－１１员工管理体系的人，都有一个深刻的印象，那就是７－１１的员工管理非常规范，而且形成了制度化、书面化的流程，对于所有店员的活动，７－１１制定了每天的工作计划表。通过这个表，店员能清楚地知道在什么时候，应当做什么样的事情，甚至在这个表中还有“空闲时做其他事”；“下班后到车站周围走走看看”、“把东西放回原来的地方”、“空闲时不要窃窃私语”等各种指示。在7—11的工作计划表中，横轴是以小时为单位划分的24小时时段，纵轴填写的是各店员的名字。每个店员的工作计划用直方图的形式在表中表现出来，直方图的起点和终点分别表示工作的起始时间和结束时间，工作的内容填写在直方图的中央。工作项目有清扫、订货、检验商品、商品上架、检查商品鲜度、布置商品陈列、检查温度、报纸杂志退货 (在7一ll的进货体制中，只有报纸和杂志是可以退货的)、补充消耗品、货币兑换、制定销售日报等。以补充消耗品为例，7一 11要求在早上销售高峰来临之前的4点至5点之间完成。各店员的工作在计划表中用不同的颜色表示，这样做的目的在于使每个人能清楚地看到自己应当做的工作。当然，在7—11的店铺中，还有另外一种形式的工作计划表，这种计划表的纵轴填写的不是店员名字，而是各项工作，同样也用直方图的形式在计划表中表示出来，各店员在完成任务后，在相应的直方图中签字盖章，表示已完成计划工作。

除了利用计划表来规范员工的行为外，7一ll对每项任务还作出了更为细化的要求，下面以清扫为例加以说明。可以说，清扫是7一11日常管理的重要内容之一，也最被7一11管理层所重视。7—11规定，各店铺每天清扫工作的内容有：店内地板的清扫、店门口的清扫、停车场的清扫、电灯的擦拭、厕所的清扫、复印机的擦拭、招牌的擦拭、柜台周围的清扫、垃圾袋的更换、垃圾箱的清扫、食品柜台的冲洗、店内设备的擦拭、公用电话的擦拭等，一天必须进行数次。除了对售货的店铺进行清扫外，店后临时存货间、临时货架等也都必须清扫。最有意思的是，7一 ll不仅对清扫的内容有规定，而且对各项清扫活动用什么样的工具、用什么样的洗涤品、以什么方式清扫以及清扫的顺序都规定得非常详细。例如店内地板的清扫，7—11规定，必须先用拖把、再用抹布和清洗上光机清扫，清扫的时间在任务计划表上标明，一般上午ll点用拖把清扫，然后用湿抹布擦拭，此后，下午2点半、5点、9点、11点、凌晨2点、早上6点，一昼夜共拖7次地，其中要用浸湿的抹布擦拭4次。每天用清洗上光机清扫2次，一次是下午2点半，另一次是凌晨2点半，而且用机器清扫后，必须用拖把再拖一次。当然，这个计划不是固定的，如果碰到雨天或下雪天，清扫的次数会更频繁。为了使清扫的效果更好，7一ll除了对店铺清扫活动作出严格规定外，还不断改进清扫用具。例如，1997年，7—11的所有店铺引进了新的抹布。原来的抹布是用100％的纯棉制成，纤维较粗，不仅浸湿后不易于，而且容易撕破，而新的抹布是从美国进口，采取棉与化纤混纺制成，纤维很细，不仅浸湿后容易干，而且不易撕破。此外，为了使抹布能不断保持干净，还用全自动洗衣机洗涤抹布。

便利店管理制度

为完善便利店管理， 保证食品卫生安全， 提高经营服务质量，进一步服务好顾客， 制定以下管理制度。

1:店长统一负责货品采购，完善、健全进货渠道，把好货品

质量关，坚决杜绝“三无”食品（无生产厂家、无生产日期、无

保质期），严禁过期、劣质货品上架，且保证物价公平合理，所

有商品必须标签立卡、 明码标价不得高出市场零售价格， 严禁价

格欺诈，站内必须建立详细的进货管理台账（作为站长管理考

评）。

2：个人、班组交接时有详细的交接记录，以便备查。

3：便利店自营利润情况，除给财务的正常报表外，每周、

每月以报表形式向公司报送 1 次便利店的进销存情况 （电子邮件

发送，并作为店长管理考评） 。

4：对便利店货品的丢失，原则上谁丢失谁赔偿，对于不明

责任丢失的货品，由在岗班组共同承担。

5：为更方便顾客的需求，要根据实际情况逐步完善、增加

货品种类，但遵循货品不积压的原则。

6 建立长效管理机制。店长为便利店管理第一责任人，运营

部要对便利店管理工作进行不定期抽查， 对因玩忽职守， 疏于管

理而违反规定，经营 “三无 ”食品及其它违规食品的，将追究店长责任，严重时联责站长 50%绩效工资。

本《办法》自公布之日起施行，运营部负责解释。

加油站管理便利店管理（一）

作者：佚名 文章来源：本站原创 更新时间：2008-1-10

商品展示：

商品展示可以吸引并且保留顾客。顾客影响着我们现在或将来的销售额。根据行业统计，一个不满意的顾客会把他的不愉快告诉10个朋友。快捷而自由的购物对顾客很重要。一个有吸引力的店铺会致力于创造良好的可接近性，进而创造快捷而自由的购物享受。

一、顾客挑选光顾便利店的原因有几个：

（1） 清洁：清洁一个非常重要的因素，特别是当考虑到要买早餐的时候。

（2） 方便：此外，店铺要能提供方便，店铺要就近，购物的时候能“快进快出”。

（3） 良好的顾客服务：顾客还期望能在购买产品的同时，也买到良好快捷的服务。

（4） 价格：价格于顾客也是很重要的，价格必须合理而有吸引力。

（5） 品种丰富：有否丰富的品种也是影响顾客购物的关键因素之一。

所以为了以上的原因，任何市场计划都应考虑与它的目标市场相关的重要因素。根据货品的不同性质，我们将便利店的商品分成14大类，如下表：

例： 便利店商品部类表

1 2 3 4 5 6 7

酒类 糖果 饼干 家庭食品 糕点 香烟 饮料

8 9 10 11 12 13 14

零食 文玩具/礼品 日用品 健康美容品 汽车用品 润滑油 冷品

二、商品陈列要达到的几个基本目标

（1） 能够协助顾客迅速寻找货品

（2） 营造舒适美观的购物环境

（3） 利用合理的陈列创造更高的盈利

（4） 能够刺激顾客的购买欲

（5） 能让货架保持丰富的陈列感

（6） 能够刺激冲动型购买及商品搭配购买

（7） 能够更好地管理货品库存

三、商品陈列的操作的一般要求

A、顾客的购买模式：

（1） 计划型购买：在顾客进店以前他/她已计划要购买某类商品。例如:通常顾客在走进油站便利店以前已计划要购买机油。进店后，他/她会直接寻找机油的陈列架选购他认为适合的机油产品。

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.页脚

便利店管理规定

目 录

第一章 岗位职责

1、店长

2、库管

3、理货员

4、采购员

第二章 人员管理

1、考勤制度

2、例会制度

3、顾客沟通制度

4、行为规

第三章 采购管理制度

1、商品选择

2、供应商管理制度

3、报货制度

4、收货制度

第四章 商品管理制度

1、商品列制度

2、商品使量规

3、商品价格规

4、商品保质期规

5、商品补货规

6、商品变价规

7、商品盘点规

8、商品退货规

9、商品报损规

10、商品理货规

第五章 库房管理 . .

.页脚 1、台帐管理制度

2、盘点

3、存放管理制度

第六章 财务管理

1、核算制度

2、分析制度

3、供货商结算制度

第七章 卫生管理制度

1、卫生区划分

2、卫生清洁制度

3、卫生检查评比制度

第八章 考核办法

1、店长考核

2、库管考核

3、理货员考核办法

4、考核容 . .

.页脚 第一章 岗位职责

1、店长

负责店里的全面工作，对每日的考勤，经营状况，卫生区的划分和检查以及员工的作息时间安排，人员的调动。临时出现的问题进行解决。并对商品的整理，缺货情况作出详细记录。

2、库管

负责仓库的工作，做到库存商品分类化，存放整齐并保持商品的整洁及仓库的卫生。每天的出入库单据的整理，统计库存缺货情况报于店长。

3、理货员

做好售前的一切准备工作。保持货架商品的整齐，丰富及卫生。各自的货架，柜台和卫生区的卫生异味。并按时完成上级交代的每一项工作。

第二章 考勤制度

1、考勤制度

（1）迟到：每天以点名为准，点名未到者，视为迟到，一次负激励5元，二次负激励10元，三次负激励20元倍翻，当月累计三次迟到视为矿工。