(完整版)食堂场所清洁、消毒管理制度

食堂消毒标准与操作规程保洁方案卫生标准：1、食堂环境应保持整洁、干净，地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。

2、食品加工区域和储存区域应保持干燥、通风，并防止害虫滋生。

3、食品储存容器和餐具应清洗干净，消毒并储存在干净的地方。

4、厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如洗手、修剪干净的指甲。

卫生操作规程：1、食堂卫生应进行定期巡检，包括卫生清洁、垃圾处理和消毒等环节。

2、食品加工过程中，工作人员应遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴手套等卫生要求。

3、食品储存应按照不同食品的特性和要求进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。

4、厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保使用的器具干净卫生。

5、厨余垃圾应及时清理，使用密闭的垃圾桶进行垃圾分类和处理。

健康检测与监控：1、定期进行员工健康检测，包括体温检测和健康状况评估。

2、食堂员工应定期进行健康教育和培训，提高个人卫生意识和食品安全意识。

3、食品加工区域和设备应定期进行卫生监控和维护，确保卫生安全。

食品安全管理：1、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。

2、食品留样应按照相关要求进行，确保食品留样的安全和可追溯性。

3、定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品的质量和安全性。

食堂环境卫生管理：1、食堂内部环境卫生：定期进行地面、墙壁、天花板、窗户等表面的清洁和消毒；保持食堂内部的整洁和干净。

2、食堂外部环境卫生：保持食堂周围的环境整洁，包括垃圾清理、草坪修剪等；定期清洗外墙和窗户。

3、食堂通风和排风系统卫生：定期清洗和检查通风设备，确保通风畅通和排风效果良好。

食品安全管理：1、食品采购管理：建立供应商评估制度，选择有合法资质和良好信誉的供应商；确保食品供应商提供的食材符合卫生标准。

2、食品储存管理：分类储存食材，按照不同食品的要求进行储存温度和储存时间的控制；定期检查食品储存区域的卫生状况。

3、食品加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，包括洗手、穿戴手套、使用清洁工具等；定期培训员工有关食品安全的知识和操作技能。

食堂清洗消毒基本知识一、食堂消毒制度为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。

食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。

2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。

泔水桶应保持清洁,并加盖。

3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。

4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。

5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。

6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。

二、食堂餐具清洗消毒流程1、分类职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。

2、去残厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。

3、浸泡将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。

4、刷洗清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。

5、冲洗餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。

对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

6、消毒餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。

适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

三、食堂消毒柜操作程序1、检查准备将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。

整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。

通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。

食堂消毒管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是规范食堂消毒工作，确保食堂环境的卫生与安全，保障员工的身体健康。

适用于公司食堂的消毒工作。

二、责任与义务1.企业管理负责人负责订立食堂消毒管理制度，组织实施并监督食堂消毒工作。

2.食堂管理员负责具体的消毒工作，确保依照相关规定执行。

3.各部门员工应搭配食堂管理员的工作，乐观搭配食堂消毒措施。

三、消毒频率依据食堂的使用情况和卫生要求，确定以下消毒频率： 1. 食堂餐桌和椅子：每天消毒一次，早晨、午餐结束和晚餐结束后进行消毒。

2. 食堂地面：每天消毒一次，午餐结束和晚餐结束后进行消毒。

3.食堂餐具和器皿：每天消毒一次，午餐和晚餐结束后进行消毒。

4.食堂厨房设备和用具：每天消毒一次，工作结束后进行消毒。

四、消毒方法1.餐桌、椅子、地面的消毒使用消毒液进行，消毒液的浓度和使用方法依据消毒液说明书执行，确保消毒液能掩盖到消毒面积并保持一段时间。

2.餐具和器皿的消毒使用高温消毒，将餐具、器皿放入专用消毒机进行高温消毒，消毒结束后保持消毒器的清洁。

3.厨房设备和用具的消毒使用专用消毒液进行，消毒液的浓度和使用方法依据消毒液说明书执行，消毒结束后用清水进行彻底冲洗。

五、消毒记录1.食堂管理员每天进行消毒前，应填写消毒记录表，记录消毒的日期、消毒的项目、消毒液的浓度和使用方法。

2.每月初，食堂管理员应将当月的消毒记录整理成报表，并向企业管理负责人汇报。

报表应包含每日的消毒记录和消毒液的使用情况。

六、食堂员工卫生要求1.食堂员工必需穿着乾净、干净的工作服，保持个人卫生。

2.食堂员工进入工作区域前应进行手部消毒，保持双手清洁。

3.食堂员工发现本身或他人有传染性疾病时，应当立刻停止工作，并向上级报告。

七、食堂消毒设备和工具维护1.食堂消毒设备和工具应有特地人员负责维护和保养。

2.每月初，维护人员应对消毒设备和工具进行检查，确保设备和工具正常工作。

3.食堂消毒设备和工具维护记录应每月整理成报表，并向企业管理负责人汇报。

完整版)食堂5S管理办法食堂5S管理方案目的：为了改善食堂的卫生和效率，吸引更多学生就餐。

适用范围：食堂全体员工。

定义：1.整理：将工作场所的物品分为需要和不需要的物品，保留需要的物品，清除不必要的物品，以减少误用和误送，创造清爽的工作环境。

2.整顿：对留在现场的必要物品进行分类放置，排列整齐，明确数量，有效标识，以减少物品查找时间，保证物品出入有序，工作场所整齐美观。

3.清扫：将工作场所清扫干净，保持工作场所干净亮丽，防止污染发生，创造良好的作业环境和产品品质。

4.清洁：维持工作场所的整齐和洁净，使前3S的成果制度化和规范化，保持好的工作状态。

5.素养：养成按规定行事的良好工作惯，让员工遵守规定，并营造良好的团队协作、敬业进取精神。

行为准则：一、食堂的环境管理1.将食材分类存放，荤素分开，海鲜也分开存放，蔬菜、肉类、海鲜各有一个存放地点。

2.将处理食材的地方分类，海鲜一个处理池，蔬菜有专门的洗菜池，避免共用一个水池导致食材处理之后不必要的清洁。

3.将厨房布置成流水线，从食材存放处到成品储存，提高效率。

4.工具的存放要整齐，放在易拿取的地方，对每个区域进行标识，使用后要清理后放回原处。

二、食堂的卫生管理1.清洁要及时，食材废料要分类存放，并及时处理掉，避免发臭。

保持工作台面的整洁，整齐。

2.分为3大扫，随时小扫，3大扫分成早中晚3次。

随时___既随时随地清扫如食材处理结束后，要马上清理工作台。

励。

同时，对于不遵守规定、工作不认真负责的员工，也要进行扣分和处罚。

六、食堂的环境卫生1、食堂的环境卫生是保证食品安全的重要因素，要求每个员工都要认真负责地做好卫生清洁工作。

2、对于食品残渣、垃圾等要及时清理，保持食堂的干净整洁。

3、定期对食堂进行彻底的清洁和消毒，确保食品安全和员工健康。

4、同时，要加强员工的卫生意识教育，让每个员工都明白做好卫生工作的重要性。

为了提高食堂的服务质量，我们制定了以下规定：一、员工的工作要求每个员工都要负责好自己的工作区域，上岗时必须穿工作服和带头套，以避免头发掉入食物中。

公司食堂消毒安全管理制度食堂的卫生管理应遵循“预防为主、安全第一”的原则，坚持日常清洁与定期消毒相结合的方式，以降低食源性疾病的风险。

具体措施如下：一、日常清洁与维护1. 厨房工作人员必须严格执行个人卫生规范，工作前彻底洗手并佩戴工作服、帽子及口罩。

2. 食材加工区域、烹饪区域及配餐区域要保持持续的清洁状态，操作台面、刀具、砧板等要使用食品级消毒剂进行定时消毒。

3. 餐具清洗后需用高温蒸汽进行消毒，确保无菌状态。

4. 餐厅用餐区域每日至少进行两次全面清洁，桌椅、地面等公共接触点需用消毒液擦拭消毒。

二、定期深度清洁与消毒1. 食堂每周至少进行一次全面的深度清洁和消毒，包括墙面、排风系统、冷藏设备等。

2. 食堂下水道每月至少使用专业清洁剂进行一次疏通和消毒，防止细菌滋生和异味产生。

3. 储藏室的食品原料和调料要定期检查保质期，过期或变质的食品立即处理并进行环境消毒。

三、食品安全与质量控制1. 采购食材时，需选择信誉良好的供应商，并要求供应商提供合格的检验报告。

2. 入库食材要经过严格的质量检查，对可疑食材进行隔离并及时送检。

3. 烹饪过程中严格按照食品加工的安全温度和时间要求进行操作，确保食品彻底煮熟。

四、监督与培训1. 设立食堂卫生安全监督小组，负责日常的监督检查工作，确保制度的有效实施。

2. 定期组织食堂员工进行食品安全知识和消毒技能的培训，提升员工的自我管理能力。

3. 鼓励员工参与食堂管理，对食堂的卫生状况提出建议和反馈。

五、应急处理机制1. 制定食物中毒等紧急事件的预警与应对流程，一旦发生紧急事件能够迅速有效地处置。

2. 配备必要的急救设施和药品，如洗胃设备、消炎药品等，并保证其处于可用状态。

一、目的为了确保食堂的卫生安全，预防疾病传播，保障师生员工的身体健康，特制定本食堂消杀保洁管理制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储藏室、卫生间等。

三、职责1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂消杀保洁管理制度，确保制度落实到位。

2. 食堂工作人员负责执行食堂消杀保洁工作，保证食堂卫生。

3. 教育处、后勤处等部门负责对食堂消杀保洁工作进行监督和检查。

四、制度内容1. 餐具清洗消毒（1）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

（2）直接食用的碗、盘、杯、勺、筷子和盛放食品的容器，使用前必须清洗、消毒，并符合国家相关卫生标准。

（3）实行专人负责餐具和直接进口食品容器的清洁、消毒和保洁，并做好消毒记录备查。

2. 食堂环境卫生（1）加强食堂环境卫生的打扫和保洁，特别是卫生死角的清理，消除病原的滋生地。

（2）实行垃圾分类投放，定期清理垃圾，保持食堂环境整洁。

（3）食堂内不得存放与食品无关的物品，保持食堂空间宽敞。

3. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，确保食品新鲜。

（2）食品储存场所应保持干燥、通风，防止食品霉变。

（3）定期检查食品储存场所的卫生状况，发现问题及时整改。

4. 消毒消杀（1）定期对食堂进行消毒消杀，包括餐具、厨房设备、储藏室、卫生间等。

（2）使用符合国家标准的消毒剂，按照说明书要求进行配制和使用。

（3）消毒消杀工作应做好记录，确保消毒效果。

5. 个人卫生（1）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服。

（2）食堂工作人员不得在操作过程中吸烟、喝酒、吃零食。

（3）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、监督与检查1. 食堂管理人员负责定期对食堂消杀保洁工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 教育处、后勤处等部门负责对食堂消杀保洁工作进行抽查，确保制度落实到位。

3. 对违反本制度的行为，将按照相关规定进行处理。

食堂卫生消毒管理制度
1。

全体食堂人员将各功能区及功能区内的水池、操作台、冰柜、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人。

2。

食堂须有防蝇、防鼠、防尘等设施；炊具、灶具要放置有序,随时清洗，无油垢，确保卫生保洁真正落实到位。

3. 定期检查，保证食堂各功能间无积水、无垃圾、无积尘、无异味、玻璃明亮、污物、垃圾须随时清扫并送到指定位置,严禁随便弃置。

4. 严格执行餐用具清洗消毒程序，按照除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行.消毒后的餐用具应保持干燥,并立即贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标记。

5。

食堂地面、桌面、拖把等使用稀释后的84消毒液擦洗、清理后,应用清水清洗1遍。

6．伙食库房内主、副食品存放做到分类、有序，室内要无蝇、无蟑螂、无鼠粪、无霉变.
7．用电、用蒸汽时要严格按照操作程序操作，严防意外事故发生。

8．严禁工作人员打闹,嘻戏，防止尖锐器皿对人身造成意外伤害. 9．保管好食堂财物，加强防盗措施.。

食堂卫生消毒制度一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。

二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。

四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。

五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。

六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。

每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。

七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地面用漂白粉消毒。

八、消毒（一）常规消毒01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作：A、一倒：倒掉餐具内的残余物。

B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。

C、清洗：用清水洗净。

D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。

E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。

03、消毒方法①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。

②自动洗碗机消毒：水温控制90℃以上，冲洗消毒时间在40秒以上。

③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。

被消毒工具必须全部浸没在消毒液中。

消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。

04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。

保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。

完整版)学校食堂消毒制度
为了保障学校饮食安全，防止疾病传播，我们制定了以下食堂消毒制度：
1.食堂必须按照“洗、冲、消”程序对炊具和餐具进行消毒。

每天用餐后，餐具必须通过消毒柜消毒，并用开水蒸煮10-20
分钟。

专人负责炊具和餐具的消毒工作。

未消毒的炊具和餐具禁止使用，消毒后的炊具和餐具存放在保洁柜内，以防交叉感染。

2.每天对食堂地板和水沟进行漂白粉消毒。

泔水桶必须保
持清洁并加盖。

3.食堂工作人员在上岗前必须用流水洗手。

4.学生在打饭前必须在厨房外用流水洗手和洗碗。

5.采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清
除有害生物繁殖的场所。

6.炊事员的鞋袜衣帽必须经常用消毒水清洗。

7.使用药物消毒时，必须使用经国家批准的药物，并正确配制使用，以保证消毒效果。