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食用植物油脂品质检验实验报告生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
食用油脂微生物一、微生物的定义与种类1.自然界除了肉眼可观察到的动物、植物外，还有一类不易被肉眼直接观察到的生物，人们通常将此类个体微小、结构简单的低等生物称之为微生物。
2.微生物种类广泛，一般包括病毒、细菌、霉菌、酵母菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体及原生物等。
二、微生物的基本特性1.个体微小：通常以“微米”为度量单位，个体更小的病毒则要以“纳米”为度量单位。
2.种类繁多：如常见的真菌，目前已命名的就有十几万个；细菌，按现有分类标准已有1000多种。
3.分布广泛：只要人类存在的环境就无处不在，如一般城市街道空气中含微生物5000个/m3，普通宿舍20000个/m3 ，土壤中甚至要以亿计。
在人类及其他高级生物无法存在的环境，如缺氧、高温、低温、酸碱性环境甚至有毒环境下，许多微生物都可存活。
4.繁殖迅速：微生物具有强大的分解能力和合成能力，可在简单的营养基质中繁殖生长，如普通的大肠杆菌在适宜条件的牛乳中繁殖一代仅需12.5mins，以此计算一个大肠杆菌一昼夜可繁殖115代，数量可达4.15ҳ1034个。
三、微生物的作用1.参与物质的循环：如其重要的分解作用，它可分解自然界中存在的一切动植物、微生物的有机体，最后转化为最简单的无机体，供植物或其它生物利用；另外微生物又是自然界化合物最初级生产者，它可利用太阳能，从简单无机物合成有机化合物。
2.对人类的有益帮助：如日常生活中食用的味精、酱油、醋、酒、馒头、面包等均是微生物发酵的产物，又如各种有机酸、维生素、酶制剂及众多药物均是借助微生物制成。
3.对人类有害影响：各种疾病、食品变质等。
四、影响微生物生长的因素♦温度♦水分活度♦氧化还原单位♦辐射作用♦超声波♦营养物质♦PH值♦重金属及其化合物♦氧化剂♦有机化合物♦生物因素五、食用油脂中常见的微生物1.细菌♦一类单细胞、非丝状的原核生物。
♦一个细菌就是一个独立生命的实体，它可实现营养、代谢、遗传、变异、繁殖后代及对环境变化产生反应等生命活动的全部过程。
