餐饮消毒记录

餐饮单位专间消毒记录表
岗位
注：记录要求请详见附件说明
专间消毒记录表使用说明
1。

表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间.
3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4。

药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行.
5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消
毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命.
8.表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求，表中为参考数据,各单位应填写实际操作频次。

***市学校（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录登记本单位：***市教育局***市食品药品监督管理局监制***市学校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。

清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。

四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。

保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。

九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

***市学校食堂餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

餐饮消毒柜消毒记录表样本
日期消毒时
间
内容物名称
及数量
消毒剂种类及浓度
温度及时
间
操
作
员
2023-06-21 上午
9:00 碗、勺、砧板
各10个
可降解消毒片（有效氯
含量1000mg/L）
80℃，30
分钟
张
三
2023-06-22 下午
2:00 碗、勺、砧板
各10个
过氧化氢消毒液（有效
氧含量50mg/L）
75℃，15
分钟
李
四
2023-06-23 上午
10:00 刀、叉、钳各
10个醋酸消毒液（浓度5%）
85℃，20
分钟
王
五
2023-06-24 下午
3:00 餐具篮子、水
果刀、切菜机
漂白粉溶液（有效氯含
量500mg/L）
90℃，25
分钟
赵
六
解释：
日期：填写消毒操作的日期。

消毒时间：开始消毒的时间。

内容物名称及数量：清点需要消毒的物品名称和数量。

消毒剂种类及浓度：使用的消毒剂种类和浓度，确保使用符合国家标准的消毒剂。

温度及时间：消毒操作需要达到的温度和时间，以确保消毒效果。

操作员：进行消毒操作的人员姓名或编号。

餐饮消毒记录表每日消毒表1. 引言餐饮行业是与人们生活息息相关的一项服务行业，其卫生和消毒措施的质量直接关系到公众的健康和安全。

为了确保餐饮环境的卫生，餐饮业者需要定期进行消毒操作。

为了记录和管理消毒情况，我们制定了餐饮消毒记录表每日消毒表。

2. 目的本文档的目的是提供一种规范的记录餐饮消毒情况的方法，帮助餐饮业者统计和监督日常消毒工作，并及时发现和解决潜在的卫生问题。

3. 使用方法餐饮消毒记录表每日消毒表使用简单，每天进行消毒操作后填写相关信息即可。

下面是表格的详细说明：序号消毒时间消毒区域消毒方法消毒剂浓度/温度消毒人员1 08:00 厨房清洁巾擦拭500ppm / 40℃张三2 12:00 餐厅喷雾消毒1000ppm 李四3 16:00 卫生间擦拭消毒液2500ppm 王五消毒时间：填写消毒操作完成的具体时间。

消毒区域：填写进行消毒的具体区域，如厨房、餐厅、卫生间等。

消毒方法：填写进行消毒的具体方法，如清洁巾擦拭、喷雾消毒、擦拭消毒液等。

消毒剂浓度/温度：填写消毒剂的浓度或者温度，根据实际情况填写。

消毒人员：填写进行消毒操作的具体人员姓名。

4. 注意事项•每日消毒表应该在每天的最后一个消毒操作完成后进行填写，以确保填写的信息准确无误。

•消毒时间应该准确记录，以便追踪和查证消毒情况。

•消毒区域、消毒方法、消毒剂浓度/温度和消毒人员应根据实际情况填写，确保信息的完整性和准确性。

•如发现消毒表上填写的信息有误，应及时更正并在备注栏说明原因和更正的内容。

5. 处理异常情况在使用餐饮消毒记录表每日消毒表过程中，可能会遇到一些异常情况，如消毒操作没有完成、消毒剂浓度不够、消毒区域有异味等。

对于这些异常情况，应及时处理，并在备注栏说明具体情况和处理办法。

如果发现问题无法解决，应及时请专业人员进行处理。

6. 总结餐饮消毒记录表每日消毒表是一种简单、有效的记录餐饮消毒情况的工具，能够帮助餐饮业者确保食品安全和公共卫生。

餐饮企业消毒记录表（模版）岗位
注：记录要求请详见附件说明
专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作
时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应
首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

XXXXX幼儿园
消
毒
记
录
表
201 年月－－201 年月
XXXX幼儿园
自
查
记
录
表
201 年月－－201 年月
餐饮单位消毒记录
年月
2、消毒物品：餐饮服务单位消毒内容包括餐具、炊具、容器、食品使用工具等。

餐饮具清洗消毒流程
一刮（刮去餐饮具残渣污垢）→二洗（用碱或洗涤剂清洗）
三消毒（物流法）→四保洁（置保洁柜备用）
本店餐饮具消毒选用下列方法
一、物理消毒法：
□1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

□2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

□3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

◆注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

二、化学消毒法
□使用氯制剂配制消毒液是，其消毒液浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，应定期更换消毒液，以保持有效浓度。

（配制方法见说明书）
□二氧化氯，按消毒剂卫生许可批件批准使用的范围、方法及产品说明书介绍使用
◆注意：化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。

餐具消毒记录本
餐饮单位：宁夏蜀乡香餐饮管理有限公司
餐饮具消毒方法
一、物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

消毒记录。

餐饮清洁消毒记录制度为确保餐饮场所的食品安全，必须建立餐饮清洁消毒记录制度。

该制度应包括以下内容：1. 清洁消毒计划餐饮单位需要制定具体的清洁消毒计划，以保证每个区域都能得到充分的清洁和消毒。

计划应包括以下要素：•清洁消毒的频率和时间•清洁消毒的方式和工具•清洁消毒的责任人和监督人员•清洁消毒记录的保存时间和方式2. 清洁消毒记录表餐饮单位应建立清洁消毒记录表，记录每个区域的清洁消毒情况。

记录表应包括以下内容：•区域名称和编号•清洁消毒的日期和时间•清洁消毒的责任人和监督人员•清洁消毒的方式和工具•清洁消毒的情况（满分100分，评分标准可根据餐饮单位实际情况制定）•清洁消毒结果的评定（合格/不合格）•异常情况的记录和处理措施3. 清洁消毒监督餐饮单位应指定专人负责监督清洁消毒计划的执行情况和记录的填写情况。

监督人员应定期抽查清洁消毒记录，发现问题要及时提出整改意见，并督促餐饮单位进行整改。

同时，监督人员还需要对新员工进行清洁消毒方面的培训，提高员工的清洁消毒意识。

4. 清洁消毒记录的保存所有清洁消毒记录应及时归档，并保存至少6个月时间，在此期间内保留完好、易于查找。

归档记录应标注区域名称和编号、清洁消毒日期和时间、清洁消毒结果、监督人员等信息。

5. 清洁消毒记录的使用清洁消毒记录表应包含可查证餐饮单位清洁消毒合格的相关信息。

餐饮单位应根据需要向相关部门提交清洁消毒记录，以证明该餐饮单位符合相关卫生标准，这对于提高消费者对该餐饮单位的信任度非常重要。

以上就是餐饮清洁消毒记录制度的相关内容。

餐饮单位应根据自身实际情况制定符合自己的清洁消毒计划和记录表，确保在日常经营过程中规范执行清洁消毒制度，从而保障食品安全。