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食品安全卫生PPT课件

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食品安全教育 课件(共21张ppt)

食品安全教育 课件(共21张ppt)

是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

食品安全与卫生PPT课件

食品安全与卫生PPT课件

QS标志
表示该食品可合格的，可以放心食用。

包装袋上的秘密
成份 生产日期
保存方法 制造商名称、地址
商 标
商标
保质期 净含量
防伪条形码
QS标识
食品安全歌
小朋友，进学校， 文化知识要学好, 病从口入危害大, 饮料冷饮有节制， 安全意识人人有，
学知识，长本领。 健康安全也重要。 食品质量数第一。 损害牙齿吃坏肚。 争当食品小卫士。
感谢聆听
课件汇报人：
每天早晚刷牙
包装袋上的秘密
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期 例：2019/01/30
生产日期是指商品在生产线上完成所有工 序，经过检验并包装成为可在市场上销售 的成品时的日期和时间。
条形码
用以表示一定的商品信息的符号。
保质期 例：24个月
产品保质期是指产品的最佳食用期。
常常会发生霉变、腐败、变味
酸臭味
霉味
腐臭味
腐坏、变质的食物不能吃哦！
哈喇味
健康的食物
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
大豆
（豆奶、豆浆等）
生活中怎样注意饮食卫生呢？
饭前便后 勤洗手
生吃瓜果要清洗, 不随便吃野菜野果。
不喝生水 少喝饮料
不随意购买。
多喝水 按时睡觉
食品安全与卫生
课件汇报人：
目录
Index
1 不健康的食物
2 健康的食物
3 生活中怎样注意饮食卫生？
4 包装袋上的秘密
可以装满12辆5吨的卡车
吃不对可会对身体 造成伤害哦！

食品安全科普 课件(共20张PPT)

食品安全科普 课件(共20张PPT)

食品安全法律保障
01
立案侦查
《通知》要求，全国各级公安 机关、检察机关、人民法院要 进一步加强沟通协调
02
立案侦查
密切配合，切实形成打击 危害食品安全犯罪活动的 合力。
03
立案侦查
公安机关对于涉嫌危害食 品安全犯罪的，要及时立 案
04
立案侦查
依法采取有效的刑事强制 措施，快速侦破，并及时 移送审查起诉。
品安全检测手段
绿色食品标志
覆盖了从原材料和加工 过程控制，到成品检验 及产品销售的全过程。
绿色食品标志
过敏原建立在业界领先 的技术基础之上的3200
系列串联质谱仪
绿色食品标志
互联网技术也已经成为 食品安全监管的“千里
眼”
安全检验具体标识
保健食品标志
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形 如“蓝帽子”的保健食品专用标志。
04 食 品 安 全 法 律 保 障 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY
食品安全
PART 食 品 安 0全 1主 要 含 义 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y
食品安全
食品安全主要含义
食品安全含义
食品安全（food safety）指 食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。 根据倍诺食品安全定义，食品安 全是“食物中有毒、有害物质对 人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全
PART 04 食 品 安 全 法 律 保 障
食品安全
食品安全法律保障
打击力度
《通知》指出，危害食品安全犯罪活动，严重危害人民 群众生命健康安全

食品安全卫生知识培训课件

食品安全卫生知识培训课件

企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体 系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安 全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治 理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国 际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产 记录和检验记录，确 保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人的生命健康 和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康 水平，食品污染和食源性疾病是 危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低 食源性疾病的发病率和死亡率， 保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环 节的监管。
负责食品加工、流通、 消费环节的监管。
负责食品流通环节的监 管。
负责食品生产环节的监 管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全 自查制度，定期对食 品安全状况进行检查 。
企业应建立食品安全 应急预案，及时处理 食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康 检查，确保无传染病、皮 肤病等影响食品安全的疾 病。

食品卫生与安全PPT课件

食品卫生与安全PPT课件
保持生产场所的清洁卫生， 定期进行消毒和清洁。
操作规范
制定并执行严格的操作规 范，确保生产过程中的卫 生与安全。
员工健康
定期对员工进行健康检查， 确保员工身体健康，防止 疾病传播。
食品储存与运输的卫生与安全
储存温度
根据食品的特性，确保其储存温 度符合食品安全标准。
储存容器
使用清洁、干燥的容器进行食品储 存，防止食品受潮、霉变或污染。
责任追究
建立健全食品安全责任追究机制，对发现的食品安全问题 依法追究相关责任人的法律责任，形成有效的震慑力。
个人在食品安全方面的行为建议
了解食品安全知识
学习食品安全基本知识，了解食品生 产、加工、储存等方面的安全要求和 注意事项。
选择正规渠道购买食品
尽量选择正规超市、农贸市场等渠道 购买食品，避免购买假冒伪劣、过期 变质的食品。
生物芯片等。
食品安全风险评估的原则与方法
01
02
03
04
危害识别
确定食品中可能存在的有害物 质，了解其来源和性质。
危害特征描述
评估有害物质对人体的潜在危 害，包括剂量-反应关系和暴
露评估。
风险特征描述
综合危害识别和危害特征描述 的结果，对有害物质的风险进
行评估和描述。
风险管理和控制
根据风险评估结果，制定相应 的风险管理和控制措施，降低
食品卫生与安全ppt课件
• 食品卫生与安全概述 • 食品生产过程中的卫生与安全 • 食品添加剂与食品标签的卫生与安全 • 食品安全检测与风险评估 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为建议
01
食品卫生与安全概述
定义与重要性
定义
食品卫生与安全是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全 性，防止食品受到污染和有害微生物的侵害，保障消费者的健康。

食品安全卫生知识培训PPT课件ppt

食品安全卫生知识培训PPT课件ppt

食品安全风险识别
总结词
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环 节可能存在的安全隐患。
详细描述
食品安全风险识别是指通过收集和分析信息，确定可能对食品安全产生不良影响的因素。这些因素可能包括食品 中的有害物质、食品添加剂超标、食品中微生物污染等。在识别过程中，需要关注食品生产的全过程，从源头到 餐桌，确保每个环节的安全。
食品安全风险评估
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程，目的是评估这 些风险可能导致的危害程度和发生的可能性。
详细描述
食品安全风险评估是对识别出的风险进行量化和定性分析的过程，包括危害识别 、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。通过风险评估，可以确定哪 些因素对食品安全的影响最大，从而优先处理和控制这些因素。
。
04
食品质量安全管理体 系
HACCP体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全 质量管理体系，通过对食品生产过程中可能存在的危害进行 识别、评估和控制，确保食品的安全性。
HACCP体系通过对生产过程中的关键控制点进行监控和调整 ，将潜在的危害消除或降低到可接受的水平，从而确保食品 的质量和安全。
食品储存与运输规范
储存场所卫生
食品储存场所应保持干燥、通风、清 洁卫生，并具备相应的防鼠、防虫、 防潮等设施。
储存温度控制
运输设备卫生
食品运输设备应保持清洁卫生，并具 备相应的防尘、防雨、防晒等设施， 确保食品不受污染。
根据食品的特性，合理控制储存温度 ，防止食品变质和细菌繁殖。
03
食品安全风险评估与 控制田到 餐桌的全过程，包括食品的种植 、养殖、加工、包装、贮藏、运 输、销售等环节的安全性。
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污染；
生 设备设施、工器具消毒不彻底； 于 人手消毒不彻底；
环境中有致病菌；
生 加工方法不当造成污染，如：掏脏时掏
破肠道；
命
22
食品安全卫生
诚 （1-3）细菌的生存条件与控制 信 营养成分 生 温度
水份 于 酸度 生 化学药物
空气 命
23
食品安全卫生
诚 2、病毒
信 （2-1）体积微小的非细胞型微生
命 诊断发现，导致这些症状的原因是甲醇中毒。
12
食品安全卫生
诚
据统计，此次散装酒中毒事件中共有５
信
０多人中毒住院，其中导致９人死亡。
甲醇是工业酒精的主要成分之一，人体
生
摄入甲醇５～１０毫升就可引起中毒，
３０毫升的甲醇可致人死亡。服用甲醇
于
后，８～３６小时表现出发病症状，一
生
般表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、 嗜睡等。重者则表现为意识蒙 、癫痫
生 结果为客人反映菜品出现质量问题。
于
是什么原因导致菜品由供应商进货到厨 房加工后而未发现原料变质而出到餐桌
生
上呢？
命
3
食品安全卫生
诚 【案例】
信
调查其原因为：其一，冷菜话梅山药制 作时间为前两天（食品保管环节上出了
生
问题），厨师在上菜时未对所出菜品进 行检查（厨师对菜品的检查力度不够）；
于
加工用水不洁净；
生 未清洗的人手； 于
生
命
28
食品安全卫生
诚 第二方面：化学性危害
信
化学污染是指天然存在的、加工过程中
添加或偶然污染而致。高浓度水平的有害
信 标题 2006年第二季度全国食物中毒情况
生
详细
卫生部8月1日公布:第二季度卫生部
信息 共收到全国食物中毒报告185起，中毒人
于
数5696人，其中64人死亡。与第一季度相 比，报告中毒起数增加208.3%，中毒人数
生
增加327.6%，死亡人数增加93.9%。
命
9
食品安全卫生
诚 1、近期重大食品安全事件
命
5
食品安全卫生 诚 【案例】 信 其一，客人会食物中毒。 生 其二，酒店的声誉。
其三。。。。。。
于
生
命
6
食品安全卫生
诚 【案例】
信 ✓ 结论：重视食品安全，加强厨房人员食
生
品安全意识。杜绝不合格食品。
于
生
命
7
食品安全卫生 诚
信 一、食品安全卫生的现状
生 于 生 命
8
食品安全卫生
诚
食品安全事件
其二，海鲜（蒜茸蒸带子），供应商贪 图小利将变质食品带到酒店；酒店验收
生
人员在原材料验收上没把好关导致变质
食品流入到厨房；加工厨师对食品安全
命
观念不强，认为不碍事，导致变质带子
上到餐桌。
4
食品安全卫生
诚 【案例】
信 ✓ 假设此次食品被客人吃下后产生严重后
生
果会如何？？？
✓ 结果会是。。。。。。
于
生
11
食品安全卫生
诚 （2）广州毒酒事件
信ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
04年5月11日，对于从湖南来广州打工的刘
砍山来说是黑暗的一天。他因为喝了“散装有毒白
生 酒”而导致双眼看不到外面的世界。
从5月11日开始，不到３天的时间内，共有
于 ４０多名因饮用散装白酒而中毒的患者住进了广
州市第十二人民医院，入院患者普遍出现了抽筋、
生 呕吐、走路不稳和视觉模糊等症状。医务人员经
生
物，用光学显微镜看不见，只能 借助电子显微镜才能看见，结构
于 简单，只含有一种核酸，RNA或
生
DNA，属细胞内寄生，只能在一 定种类的细胞中增殖。
命
24
食品安全卫生 诚
（2-2）食品中病毒的主要来源： 信 • 生病员工引起，如：肝炎； 生 • 动物原料本身染病，如：禽流感、 于 新城疫；
生
命
25
诚 第一方面：生物危害 信 1、细菌危害 生 主要是致病菌引起的，主要 于 有细菌及其毒素、霉菌及其毒 生 素。
命
20
食品安全卫生
诚 （1-1）常见的食源性细菌 信 一是大肠杆菌 生 二是金黄色葡萄球菌
三是沙门氏菌 于 四是李斯特氏杆菌 生 五是肉毒梭菌毒素
命
21
食品安全卫生
诚 （1-2）细菌的来源 信 原料本身带病菌，如：鸡肉被沙门氏菌
食品质量安全市场准入制 于 度QS标识
生
媒体暴光，中央电视台的 每周质量报告
命
17
二、食品安全卫生危害
18
诚
信
生物危害
生
于细
菌
寄 生 虫
病 毒
生
命
食品安全卫生
食品安全危害
化学危害
物理危害
天 然 毒 素
添 加 剂
偶然添加 物,如农 兽药、清 洗消毒剂
玻璃、 金属等 外源锐 利物
19
食品安全卫生
信 （1）安徽阜阳发生假奶粉事件。
０４年４月３０日，安徽省阜阳市，由于
生 被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，
１３名婴儿夭折，近２００名婴儿患上
于 严重营养不良症；２００４年５月１０
生
日《解放日报》报道，淮安涟水也惊现 大头娃娃，２名婴儿因食用劣质奶粉导
命 致营养缺乏而死。
10
食品安全卫生 诚 信 生 于 生 命
90%以上。死亡率高的主要原因是“果冻
生 有增稠剂，不容易化开，也很难吸出来”。
命
15
食品安全卫生
诚 2、常见的食品安全现象 信 食品存放不当而变味、变质，如涨
袋火腿、变味熏鸡，超保质期的肉 生 制品等； 于 吃了野生的毒蘑菇；吃了不熟扁豆
角 生
命
16
食品安全卫生
诚 3、国家相关举措
信 2003年３月组建国家食品 生 药品监督管理局
食品安全卫生课件
1
食品安全卫生
诚 学习目的
信 了解食品中存在的安全卫生危害; 生 熟悉生产加工过程中安全卫生危害的控
制方法;
于 通过学习,增加个人食品安全卫生意识;
生
命
2
食品安全卫生
诚 【案例】
2007年6月25日下午，本酒店内餐饮部招
信
待宴请，出现话梅山药和海鲜（蒜茸蒸
带子）变质的菜品出现。
食品安全卫生
诚 （2-3）常见食源性病毒的预防
信 ——病毒对热的抵抗力较弱，正确
生
加热烹调是可以杀死这些病毒。
——不要食用病死动物。
于 ——防止交叉污染 。
生
命
26
食品安全卫生 诚 3、食源性寄生虫 信 寄生在人、动物或植物体内的一类
微小生物。 生 食源性寄生虫不常见 于
生
命
27
食品安全卫生 诚 食品中寄生虫的来源： 信 原料本身带有，如：猪肉绦虫；
命
样抽搐、昏迷甚至会导致死亡等。
13
诚 （3） “民工粮”事 信件
生 于 生 命
食品安全卫生
14
食品安全卫生
诚 （4）“杀人”果冻 信 05年 9月，湖南7岁女孩杨某吃果冻窒息而
死，成为公开报道中果冻“杀人”的最新
生 例证。据复旦大学附属儿科医院统计，近
四五年中全国每年至少有超过10例以上的
于 孩子因食用果冻造成气管堵塞，死亡率在