食品冷链运输-果蔬

食品冷链运输培训试题答案一、选择题1. 食品冷链运输的主要目的是（）。

A. 降低运输成本B. 保证食品质量与安全C. 提高运输速度D. 增加运输量答案：B2. 以下哪种食品不适合冷链运输？（）。

A. 冷冻肉类B. 乳制品C. 果蔬D. 干粮答案：D3. 冷链运输过程中，温度记录仪的作用是（）。

A. 增加运输成本B. 监测和记录货物温度C. 减轻货物重量D. 提高运输速度答案：B4. 冷链运输车辆应具备以下哪个特性？（）。

A. 高速行驶能力B. 良好的保温性能C. 实时导航系统D. 大容量装载答案：B5. 冷链运输中，货物装卸时应注意的事项是（）。

A. 快速装卸以提高效率B. 随意摆放货物C. 保持货物与冷媒的接触D. 避免货物长时间暴露在外界环境中答案：D二、判断题1. 冷链运输只适用于易腐食品。

（）答案：正确2. 冷链运输过程中不需要对温度进行监控。

（）答案：错误3. 冷链运输车辆的维护和保养对运输质量没有影响。

（）答案：错误4. 冷链运输可以减少食品在运输过程中的损耗。

（）答案：正确5. 冷链运输的终点是消费者，因此最后一公里的配送非常重要。

（）答案：正确三、简答题1. 请简述冷链运输的概念及其重要性。

答：冷链运输是指在一定的低温环境下，通过一系列设备和管理手段，对温度敏感的产品进行收集、分类、储存、运输、销售直至消费者手中的连续过程。

其重要性在于能够保证食品等易腐产品的质量安全，减少食品在运输过程中的损耗，延长保质期，确保消费者能够获得新鲜、安全的食品。

2. 列举冷链运输过程中的三个关键环节，并简要说明其作用。

答：（1）预冷环节：通过预冷设备迅速降低食品温度，减少细菌滋生，延长保鲜期。

（2）储存环节：在适宜的低温环境中储存食品，防止食品变质和质量下降。

（3）运输环节：使用专业的冷藏车辆进行运输，确保食品在整个运输过程中温度的稳定，防止温度波动造成食品质量变化。

3. 冷链运输中的温度监控有哪些方法？答：温度监控的方法包括使用温度记录仪记录全程温度变化、安装实时温度监控系统进行远程监控、定期检查冷藏设备的运行状态以及在装卸过程中使用便携式温度计进行抽查等。

ICS 67.080.01B 31DB12 天津市地方标准DB 12/T 561—果蔬冷链物流操作规程Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables- 06 - 18公布- 07 - 01实施天津市市场和质量监督管理委员会公布DB 12/T 561—目次序言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 货物包装和标识 (2)5 储存 (3)6 运输 (4)7 展售 (5)DB 12/T 561—II 前言本标准根据GB/T 1.1-给出规则起草。

本标准由天津市商务委员会提出并归口。

本标准起草单位：天津市现代物流协会天津市质量技术监督信息研究所本标准关键起草人：孙彩英杨奎发郭儒家陈慧娟徐凤成高峰范旭杜宝荣高玉斌刘璟本标准为6月首次公布。

果蔬冷链物流操作规程1 范围本标准要求了果蔬冷链物流术语和定义、货物包装和标识、储存、运输、展售关键作业步骤基础要求。

本标准适适用于从事果蔬相关货物储存、运输、展售等处理作业。

本标准不包含速冻类果蔬产品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少。

通常注日期引用文件，仅注日期版本适适用于本文件。

通常不注日期引用文件，其最新版本（包含全部修改单）适适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 2934- 联运通用平托盘关键尺寸及公差GB 7718- 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 28577- 冷链物流分类和基础要求GB/T 30134- 冷库管理规范GB/T 31078- 低温仓储作业规范NY/T 2534- 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范SB/T 10728- 易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T 10729- 易腐食品冷藏链操作规范果蔬类DB12/T 560- 冷链物流温度检测和要求规范DB12/T 557- 冷链物流冷库技术规范DB12/T 558- 冷链物流运输车辆设备要求DB12/T 564- 低温食品储运温控技术DB12/T 565- 低温食品冷链物流履历追溯管理规范3 术语和定义下列术语和定义适适用于本文件。

我国果蔬冷链物流的现状、问题及发展对策作者：李石来源：《财讯》2018年第25期果蔬是我们生活中必不可少的食品，它不仅为我们提供了每天所需的能量、还补充着人体必需的各种微量元素，可觅果蔬对我们的重要性。

但是由于我国果蔬行业未能有效地对果蔬产品进行冷链物流储运措施，因此每年会造成很多果蔬产品变质。

本文通过对我国果蔬冷链物流的研究，首先明确关于果蔬冷链物流的定义及相关概念，其次分析我国果蔬冷链物流的发展现状以及我国果蔬冷链物流存在的问题，最后提出关于我国果蔬冷链物流合理化的发展建议，并有针对性地提出解决问题的对策和建议。

冷链物流果蔬现状对策果蔬是人们生活中必不可少的食品，它有着易腐性、易损性、营养性等特性，这就需要人们不断地提出新的方法来突破时间上的限制。

虽然近些年来，我国果蔬冷链物流在快速的发展，但由于我国的果蔬冷链物流起步较晚，所以至今与发达国家还存在不小的差距。

2013年，我国的水果产量为25093.04万吨，蔬菜产量为73511.99万吨。

其中，约有8000万吨的果蔬因未能在适宜温度条件下进行储运而腐败变质，直接损失高达800亿元。

这严重降低了我国果蔬产品的实际可利用量，同时也会造成品质低劣的现象，因此研究果蔬的冷链物流体系对实际运用有着十分重要的意义。

我国果蔬冷链物流存在的问题（1）果蔬冷链物流各个环节间缺乏有效的衔接果蔬冷链物流要求在采收、加工、包装、储存、运输、销售等多个环节对果蔬产品进行严格的温度控制，以保证产品质量的一项系统化的概念。

而目前我国对于果蔬冷链物流还是缺乏一种系统的认识，这就造成了果蔬质量始终不能达到一个较高的水平。

系统中的每一个环节都必须做到对温度的严格控制，只有这样才能确保果蔬冷链物流的顺利进行、保证果蔬的品质质量。

（2）缺乏专业的第三方果蔬冷链物流企业随着冷冻、冷藏业的发展，第三方冷链物流企业也逐渐兴起。

但是我国的第三方冷链物流企业存在很多的不足和漏洞。

第三方果蔬冷链物流企业就是以保证产品的高质量，同时降低企业的管理、运营成本而将果蔬冷链物流外包进而产生的企业模式。

冷链物流规范及温度要求Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃?—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。

二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。

实习报告从2009年8月开始一直到现在，我一直都在实习。

这半年多的时间里，我参加了两个单位的实习，分别是中美xxx施贵宝制药有限公司和龙旗科技（xxx）有限公司。

所实习的岗位都是和我的专业相关的，都是供应链上的某个环节。

在施贵宝我的岗位是储运部分发，而在龙旗是计划部的物料计划。

两次让我了解了很多在工作中才能知道的知识。

在开始的时候，实习对于我来说，是一个很重要的实践性教学环节。

在实习中，我们要综合运用专业的各种知识，对于我们来说是一个很好的锻炼。

我在施贵宝主要的工作就是：核对经输入后的销售订单；根据PICK单配出相应的药检报告，根据不同的客户来分类。

根据不同的仓库将发货清单分类并计算总件数。

填写托运单及每个月所需要给承运商的付款凭证。

而在龙旗的工作主要是：对不良并为急料的物料进行特采；对功能不良及批量不良的物料安排换货；跟踪退货及换货情况；各个工厂的售后需求下达后，进行物料调拨，确保满足需求；处理每天主板出货的账务；每月核对和外协厂的损耗并入损耗单。

两次实习让我学到了很多东西，无论是工作上、待人处事上还是生活上，都得到了很多人的指点和帮助。

我非常感谢我的几个师傅，他们对我很宽容，对于我的问题都会很耐心的解答，还教会了我许多工作之外的事情。

比如，梁老师教会我给印章加墨水、为传真机加纸和换硒鼓等等，还有安欣会跟我分享生活的点滴，胤懿会跟我说那些人做事比较拖，要多盯着他们点等等。

空闲的时候师傅们一起聊天，中午一起吃饭聊聊一些时事和热点新闻，和师傅们的关系都不错，平时也常常会联系。

说实话，当我从施贵宝实习结束，师傅提议说一起拍照留念的时候，我很感动，我知道我的师傅也和我一样觉得这半年来大家相处得很愉快，很珍惜这段时光。

师傅说，这半年我们合作得很愉快，我很喜欢师傅用的“合作”这一个词，让我觉得我们是平等，他并没有仅仅把我当做一个实习生在看待。

在龙旗的实习更多的是独自面对问题、独自解决问题。

因为我的师傅只带了我两周就去休产假了，不过她跟我讲了许多，让我在后来的工作中能够方便地解决问题。

第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点：主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。

这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要，但人们常常忽视、看轻这些工作，实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失，无法挽救。

那么做好此项工作的总原则是：及时、无损或少损。

这是关键，但实际工作中很难掌握。

（略讲）第一节果实采收和采后处理一、采收：根据不同用途确定采收时间：鲜食的采收要晚些，以接近食用最佳期，完全成熟再采；若需要运输、长期贮藏的果实，采收就要在不能完全成熟时进行。

目前，市场上出售的宁夏西瓜（92.9.25）在7——8成熟的时候都采摘下来了。

还有作果酱的要晚些采，此时含糖量高；作罐头的要早采，要求果实在硬的时候就采，如桃。

总之，采收时品质和产量都要兼顾，品质在最适合你的用途时采。

采收方法：因为果实本身鲜嫩，成熟期不同故现在都是人工采收，而机械采收省工省力，但多用于蔬菜采收。

如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。

用于加工的果品可机械采收（∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工，不至于造成伤害的延续）。

采收工具：目前工具都用筐盛果实，但很不科学（∵树枝编的筐，其突起可损伤果蔬），现在更多提倡采果袋（用帆布做成，外套塑料）。

使用说明：采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环，等装满塑料筒后，将布袋打开，果实流入盛器内。

类似爆米花的袋子。

（一）采收成熟度：果蔬成熟特征，按不同用途分为三种：⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可采收的程度，此外果实风味还未发展到顶点，需要一段时间的贮藏，内含物经转化，风味才呈现出来。

需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收，采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施，也不可能达到应有的风味。

⑵食用成熟度：在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。

生鲜农产品电商冷链物流研究随着人们生活水平的提高和互联网的普及，生鲜农产品电商的发展迅速，冷链物流成为其关键环节。

生鲜农产品电商冷链物流是指将新鲜的果蔬、肉类、水产品等农产品从原产地采购、储存、运输、销售等一系列过程控制在适当的温度环境下，以保证产品质量和安全，减少损耗和污染。

本文旨在探讨生鲜农产品电商冷链物流的现状和发展趋势，以期为相关企业提供参考。

近年来，生鲜农产品电商冷链物流得到了广泛和实践。

在技术方面，国内冷链物流技术水平逐步提高，冷库、冷藏车等设备不断完善。

例如，某些电商企业已经开始采用先进的物联网技术，通过实时监控温度、湿度等参数，确保产品质量。

随着供应链管理的日益重视，生鲜农产品电商冷链物流的协同作业能力也在不断提高。

与国外相比，国内生鲜农产品电商冷链物流发展还存在一定差距。

例如，在某些发达国家，由于冷链物流体系起步早、投入大，其冷链物流技术设备相对更加先进，生鲜农产品的质量更有保障。

尽管国内生鲜农产品电商冷链物流取得了一定的进步，但仍然存在一些问题。

冷链物流技术不够完善，尤其在冷库和冷藏车的分布、数量以及技术水平方面还有很大的提升空间。

冷藏设备质量参差不齐，部分设备无法满足高质量生鲜农产品的储存和运输要求。

供应链管理难度大，上下游企业之间的协同能力有待提高。

展望未来，生鲜农产品电商冷链物流将迎来新的发展机遇。

一方面，随着人们生活质量的提高，对生鲜农产品的质量与安全需求将更加迫切，这将推动冷链物流技术的更新换代，提升冷藏设备的质量和可靠性。

另一方面，随着物联网、大数据等技术的发展，生鲜农产品电商冷链物流的智能化程度将不断提高，实现供应链的透明化和实时监控，提高整体运营效率。

人们对于生鲜农产品电商冷链物流的认知度也将逐渐提高，企业之间的合作与信息共享将进一步加强，实现冷链物流资源的优化配置，推动整个行业的协同发展。

生鲜农产品电商冷链物流在满足人们日益增长的食品安全和品质需求方面具有重要意义。

生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。

本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。

果蔬冷链物流流程及主要环节果蔬冷链物流是一种特殊的物流形态，是指从生产、贮藏、运输到销售的全过程中，通过一系列专业设备、技术和管理措施，保持果蔬在一定温度、湿度和干燥度条件下，避免病虫害和物理损伤，确保果蔬的品质、安全，延长果蔬的保鲜期，并保持其营养价值、口感和色香味的品质。

果蔬冷链物流是延长果蔬保鲜期，提高果蔬市场含水率和附加值的有效手段，为果蔬生产和消费提供了品质、安全和高附加值的保障。

果蔬冷链物流流程包括生产、采摘、贮藏、处理、包装、运输和销售等过程，其主要流程环节如下：1. 贮藏环节贮藏是果蔬冷链物流的重要环节，其目的是为了避免果蔬受到病虫害和物理损伤，确保果蔬的品质、安全和延长其保鲜期。

贮藏分为前合理等温贮藏、后合理等温贮藏和近零温贮藏三种模式。

前合理等温贮藏主要适用于短期贮藏，如新鲜蔬菜、水果等，贮藏温度一般控制在5℃~10℃之间；后合理等温贮藏主要适用于长期贮藏，如洋葱、大蒜、土豆等，贮藏温度一般控制在零下1℃~4℃之间；而近零温贮藏主要适用于特殊蔬菜和水果，如芦笋、草莓等，贮藏温度一般控制在0℃~4℃之间。

2. 包装环节包装是果蔬冷链物流的重要环节之一，其目的是为了保护果蔬的外观、减少挤压、避免病虫害，还可以提高果蔬的市场附加值。

包装材料主要有木箱、纸箱、麻袋、泡沫箱等。

不同的果蔬采用不同的包装方式和材料。

3. 运输环节运输是果蔬冷链物流的重要环节之一，其目的是快速、安全、有效地将果蔬从生产地运输到销售地。

果蔬冷链物流运输主要分为陆运、水运、航空运输，其中陆运是最常见的运输方式。

在运输中，应保持一定温度、湿度和干燥度条件，确保果蔬的品质、安全和保鲜期。

4. 销售环节销售是果蔬冷链物流的重要环节之一，其目的是将果蔬销售给消费者，并获得利润。

销售渠道有批发市场、超市、农贸市场、电商平台等。

在销售中，应保持果蔬的品质、安全和保鲜期，确保消费者能够购买到高品质的果蔬。

总之，果蔬冷链物流涉及到多个环节，其中每个环节都需要采取相应措施确保果蔬的品质和安全，从而延长果蔬的保鲜期、提高市场附加值。

广西新鲜果蔬冷链物流发展现状及建议摘要：广西新鲜果蔬产品区域化、规模化生产趋势越来越明显，新鲜果蔬卖难现象经常发生。

本文分析了新鲜果蔬冷链物流的特点及广西发展新鲜果蔬冷链物流的现状和必要性，提出了完善广西新鲜果蔬冷链物流网络、壮大新鲜果蔬冷链物流各环节主体、加快新鲜果蔬冷链物流标准化等建议。

关键词：新鲜果蔬冷链物流广西一、新鲜果蔬物流的复杂性新鲜果蔬具有与其它农产品（肉、禽、水产、蛋等）不同的特点：新鲜果蔬采后仍然是具有生命的活体，需不断地进行新陈代谢，消耗养分和水分，产品新鲜度和品质下降，而且，由于新鲜果蔬水分与糖分含量较高，极易遭受微生物和害虫的侵染，在贮藏和运输过程中易腐烂变质，从而失去商品价值。

新鲜果蔬的特点决定了其物流有别于其它冷链物流的特点。

新鲜果蔬的采收经过集中、整修、分选、分级、清洗、预冷、包装、冷藏、气调贮藏、催熟、运输、销售等环节。

新鲜果蔬冷链物流具有以下特点：首先，在采收环节，采收时间上需要根据当年的气候、果蔬的品种、树龄、销售期等因素综合考虑。

其次，新鲜果蔬产品具有不均一性，果蔬收获后的品质、大小和形状各不相同，因此在采后需要对果蔬进行整修、清洗、分选、分级等商品化处理。

第三，为保持新鲜果蔬的新鲜度和品质，延缓新鲜果蔬的衰老，减少微生物的侵害，新鲜果蔬从收获到销售的过程中有一定湿度的冷藏环境或是保持一定温度、湿度及对气体成分进行调节的环境中。

而果蔬的种类、品种不同，果蔬的保鲜技术、措施也不一样，因此新鲜果蔬冷链物流远比其它一般的冷链物流复杂、管理的难度更大。

二、广西发展新鲜果蔬冷链物流的紧迫性果蔬生产具有季节性和区域性的特点，发展新鲜果蔬冷链物流可以延长销售期限，扩大销售范围，调节市场需求，增加农民收入。

另外，发展新鲜果蔬冷链物流可以带动相关行业如机械、包装、保鲜、运输、仓储、信息等的发展，增加就业人数。

除上述好处，以下三点更显示出发展广西新鲜果蔬冷链物流的紧迫性。

（一）广西热带、亚热带新鲜果蔬产量大，腐烂变质的损失大广西热带、亚热带面积大，而且光、热、水充足，雨热同季。