法式铁板烧服务程序

法式西餐服务流程 法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。

下⾯由店铺给⼤家带来的法式西餐服务流程，希望各位客官喜欢! 法式西餐宴会服务流程 准备 (1)了解情况： A、了解清楚外宾的国籍，⾝份，宗教信仰，⽣活特点。

B、研究本次接待⼯作并作相应的准备。

(2)熟悉菜单： A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。

B、西餐中吃，什么菜⽤什么餐具，跟什么酒⽔配什么样的酒杯。

C、⼀切准备⼯作在开餐前半⼩时完成。

铺台 (1)根据宴会的性质，参加宴会的⼈数，餐厅⾯积及设备情况， 设计台形，可摆成⼀字型，T字型，⼭字型，⽅框型，马蹄型等。

(2)铺台布，摆好台⾯，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。

迎宾见中餐宴会迎宾服务流程 服务 (1)宾主座次 A、⼀字型宴会桌的两头是主⼈与副主⼈座位，主⼈的座位最好正对宴会厅⼊⼝处。

B、主宾，副主宾，第三客⼈，第四客⼈的座位应按次序分别安排在主⼈，副主⼈的两侧。

C、拉椅让座，先为⼥⼠服务并为客⼈取放餐⼱，并斟倒冰⽔。

(2)斟酒 A、斟酒程序见斟酒服务流程，⼀般情况，先为客⼈服务⽩葡萄酒。

B、开⾹槟酒服务，见斟酒服务流程。

(3)宴会上菜 A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜⾷，⽔果，咖啡或菜。

B、按菜单顺序撤盘上菜。

C、上甜点，⽔果之前将餐台上⽤过的杯、盘等餐具收掉，换上⼲净的烟缸，摆好甜品叉、匙。

D、上⽔果时要先上⽔果盘和洗⼿盅，洗⼿盅置于客⼈左侧。

E、上咖啡时要先在每位客⼈右⼿边摆上⼀套咖啡⽤具(咖啡杯，垫盘，盘上右侧放⼀把咖啡勺)然后⽤托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客⼈右侧⼀⼀斟上。

法式西餐点菜铺台操作流程 准备 (1) 了解情况，是否预定，留座及客⼈对菜肴、饮料，酒⽔的要求。

(2) 洗净双⼿。

(3) 准备各类餐具、玻璃器⽫、台布、⼝布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。

铁板烧服务员基本服务流程Working as a teppanyaki chef or service staff in a teppanyaki restaurant requires a basic understanding of the service process involved in preparing and serving delicious meals to customers. 铁板烧厨师或服务员需要基本了解准备和为顾客提供美味餐点的服务流程。

The first step in the teppanyaki service process is to greet the customers as they enter the restaurant. 服务流程的第一步是在顾客进入餐厅时向他们打招呼。

Being friendly and welcoming is essential to create a positive and inviting atmosphere for the customers. 对顾客友好和热情至关重要，可以为顾客营造积极和温馨的氛围。

After greeting the customers, the next step is to escort them to their table and present them with the menu. 在迎接顾客之后，下一步是引导他们到座位上，并给他们提供菜单。

It is important to explain any specials or recommendations to help customers make informed decisions about their meal choices. 重要的是要解释特色菜或建议，帮助顾客做出关于餐点选择的知情决定。

Once the customers have made their selections, the teppanyaki chef or service staff will take their order and ensure that any special requests or dietary requirements are noted and accommodated. 一旦顾客选择了餐点，铁板烧厨师或服务员会接受他们的订单，并确保任何特殊要求或饮食要求都得到记录和满足。

铁板烧工作流程
张莉娃：海鲜冰箱，所有需要解冻的海鲜以及肉类，所有上菜盘头在上午11:30、下午6:30前准备好。

李冬梅：沙拉冰箱，所有炒饭料、沙拉、以及上菜需要的蔬菜、沙拉汁。

务必在上午11:30、下午6:30前准备好。

张煜：所有餐前小菜务必在上午11:30、下午6:30前上桌。

张旭升：负责铁板烧所有餐前刺身以及萝卜丝、酱汁。

酱汁由刘延飞操作。

李红晓：负责铜锣烧、以及豆沙。

刘延飞：检查所有餐前准备，以及上菜速度和菜品质量。

三文鱼、蝶鱼、银鳕鱼、目鱼、多春鱼、小黄鱼、羊排、牛肉、鹅肝等。

所有要改刀的海鲜以及肉类，由男师傅完成，女师傅负责清洗及加保鲜膜。

铁板烧操作手册一、客人进入包房后主厨要及时进入包房，首先自我介绍：“各位领导晚上好，同时鞠躬行礼，我叫xxxx是铁板烧的料理师，今天这套餐就由我为各位服务，这是菜牌（同时双手呈上），请问哪位点菜？为客人点菜时，耐心询问客人的口味。

例如；喜欢吃海鲜多一点还是吃牛肉多一点，平时有无忌口，然后按照客人的喜好来安排菜牌的内容，并让客人了解所搭配的价格，以求得客人满意。

二、菜品准备完毕进入包房，手势标准；男厨师双手自然垂放与两腿外，女厨师可将双手交叉放于两腿之间，要做到大方斯文，并问各位好。

三、下面我就要为各位领导现场制作。

目前国内的铁板烧分为两大派系；一种由日本引进大陆的日式铁板烧，另一种就是各位今天所要品尝的台湾铁板烧，这种比较适合大陆人的口味。

铁板烧这种就餐方式不论在日本或台都属于接待贵宾级的高档消费。

铁板烧不但讲究就餐环境，更重要的是在食品选购及料理师的现场烹饪制作等方面是特别严格讲究的。

所有的原料都是精挑细选的。

白色的是植物油，是从椰子的果肉中榨取的，脱脂、脱糖，而且具有降低胆固醇的作用。

黄的是黄奶油，是从牛奶中提炼的，可以去腥调味。

我们所用的盐叫玫瑰盐，产至安地斯山脉的深处，它是正常盐咸度的一半可提供更多的矿物质，如铁、钙、钾，除了它丰富的矿物质含量之外，更重要的玫瑰盐十分美味，并能增加食物的香味。

胡椒是从澳大利亚进口的，不但口味香辣纯正，还有促进消化的走作用，我们所用的酱汁是由后厨师傅用十几种酱料调制而成。

我们所用的毛巾是都是一次性的，左手边的是檫铁板和铲子的，右手边的是檫手用的，铁板烧是由我们料理师现场为您制作的，可按各位的不同口味对出品随时提出，我们科按您的要求单点单出。

四、上汤，汤品上来向客人介绍，这是餐前开胃汤吗，男士是酥皮牛尾汤，具有补肾壮力的作用。

女士的是蘑菇浓汤，具有美容美颜的作用。

这两种汤有“男士加油站，女士美容院”之称。

五、开始做菜；1、深海大明虾；现在为各位领导操作的是深海大明虾，这种虾产至舟山群岛和厦门一带，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且它的虾尾煎酥了食用是补钙补肾的极品。

铁板的出餐程序
1．划单：划单员、报菜名划单。

2．出餐：左手托铁板，右手拿汁酱，准确无孔不入误码地走到客人旁边。

3．报菜名：声音要适中，同时报成数及汁酱。

4．卸汁酱，先放下汁酱，（宝号对着客人）放下汁酱船，同时提醒客人，请用餐巾挡一下。

5．上铁板，应在客人右方上，丁字步右脚，轻轻插入椅子与椅子之间，二手轻轻把铁板对角，放在台面上，左手拿起菜盖，遮挡汁酱，顺时针抒汁酱淋在肉码旁边，用盖遮住，汁酱船退出。

6．打礼貌手势，应合并五指，手不能超越铁板，同时使用礼貌用语，先生、小姐请慢用。

7．盖印。

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1. 迎宾与入座。

以热情友好的态度迎接客人，并引导他们至指定的座位。

餐饮法式宴会服务程序法式服务不同于其他服务方式。

它要求将全部食品菜肴置于手推车上,在客人面前加热或烹调后服务给客人。

手推车高度与餐桌相同,并放在靠近客人餐桌处。

车上放有火炉以保持食品的温度。

1.上菜(1)助理服务员在厨房将菜肴置于精致、美丽的大银盘上,端进餐厅并放在火炉上保持温度。

然后由首席服务员加工,除去骨刺,加调味及必要的装饰。

(2)首席服务员用双手把客人选择的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时,助理服务员应用手端着客人的餐盘,其高度应低于大银盘。

首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜。

⑶首席服务员盛菜时,应留意客人的需要量,供应太多的菜肴会降低客人的食欲。

(4)待盘碟盛好菜,助理服务员用右手端盘,从客人的右侧端上。

(5)在法式服务中,除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特别的盘碟必需从客人的左侧供应外,其余的饮食均应从客人的右侧端上,但习惯于用左手的服务员,也可用左手从客人的左侧端上。

2.上汤(1)汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里,然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上。

(2)助理服务员端热汤给客人时,汤盘应放在客人的底盘之上,其间放一块叠好的餐巾,这块餐巾有双重用途:服务员端热汤时不致烫手,而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面。

3.清理餐桌(1)在供应点心之前,应先清理餐桌并摆好烟灰缸,不能在客人正在用餐时整理餐具。

(2)不能在客人面前堆叠盘子,主菜后要把盐瓶和胡椒瓶撤走。

4.上洗手盅(1)洗手盅是和用手拿着食用的食物一起服务给客人的。

(2)洗手盅里仅倒1/3体积的温水,水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。

⑶洗手盅通常放在银质的底碟之上,中间放一条小布。

(4)端上洗手盅的同时供应洁净餐巾。

在法式服务中任何一套菜后,必需为客人送上洗手盅,同时备有一块洁净的餐巾。

5.特别菜肴上菜时的配套餐具(1)龙虾应视其温度摆放冷或热的盘碟。

冷龙虾用冷盘,热龙虾用热盘,并上鱼刀、鱼叉、果核剥取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。

星公馆服务流程一餐前准备(1)餐具、用具的准备I．钢制餐具：糕饼叉、鱼叉、甜点叉、黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服务匙、甜点匙、牛肉清汤匙、咖啡匙和小杯咖啡2，常用服务用具：龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹、糖夹、冰夹，通心面夹、糕饼夹、旦糕刀、旦糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀。

3瓷制餐具：各种型号的餐盘、汤盆、咖啡杯、茶杯、垫盘、小咖啡杯和碟、奶壶、糖缸、咖啡壶和茶壶等。

-4．其他服务用具：暖锅、汤锅、食物盘盖、酒篮、冰桶、冰通架、花瓶、烟缸、调料架等。

5.玻璃杯：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯、白兰地酒杯和利口杯等。

(2)整理餐厅/包房及摆台餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。

两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。

所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。

各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。

餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。

一个座席一般只摆放三副刀叉。

面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。

如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。

刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。

进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。

二餐中服务(1)引客入座1．先生/小姐,早上/中午/晚上好！欢迎光临星公馆！（Tips：如遇一位先生/小姐的情况下："先生/小姐，欢迎您"，然后领到座位上，绝不能说"只有一个人吗?"或"单独一个人吗?"，这样会使宾客感到不愉快。

）2．“先生/小姐这边请！请问您今晚有预订吗？”{tips：同时服务人员要做出标准指引手势，并且要问询客人是否第一次来星公馆，是否需要带参观？有没有专属会籍等？服务人员引领宾客时，应在宾客左前方1米的地方走，并不时回头示意宾客，到达宾客的桌位时，主动请宾客入座，其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐．服务员应首先照顾年长者或女宾入座。