餐饮企业人员编制管理

饭店的编制定员名词解释在饭店经营管理中，编制定员是一项重要的管理工作。

它涉及到饭店的人力资源规划和组织架构设计。

编制定员的目的是合理确定饭店各个部门的人员数量，保证饭店的正常运营和服务质量，实现饭店业绩的最大化。

一、编制编制是指根据饭店规模和经营需求，将各个部门的工作任务进行科学合理的分工，确定相应的人员数量。

编制必须满足饭店运营需要，避免过剩或不足的情况出现。

编制一般包括饭店管理层、前厅部、餐饮部、客房部、财务部等核心部门的岗位职责和人员数量。

编制的确定需要考虑到饭店的规模、市场需求、经营业态和发展战略等因素。

通过市场调研和经验分析，确定每个关键部门的职位架构和岗位职责。

编制还要考虑到人力资源的合理配置，保证每个职位的稳定性和连续性。

饭店的编制一般由人力资源部门负责，经过饭店管理层的审批后才能正式确定。

二、定员定员是指根据饭店的实际人员编制，通过合理的分配和配备，确定具体的人员数量。

定员不仅考虑到饭店的规模和经营需求，还要结合每个岗位的工作内容和工作量，以及员工的能力水平和工作效率等因素进行综合评估。

定员主要包括全职员工和兼职员工两个方面。

全职员工是指饭店正式雇佣的员工，工作时间和福利待遇都由饭店承担。

全职员工的定员数量需要根据每个部门的工作量和服务需求进行合理的分配。

兼职员工是指饭店雇佣的临时员工，一般用于应对突发情况或高峰期的人力需求。

兼职员工数量的确定一般考虑到工作强度和成本效益。

定员的核心目标是保证饭店的运营活动能够得到顺利开展，并提供优质的产品和服务。

定员的过多或过少都会对饭店的经营产生负面影响。

过多的定员会导致人力资源浪费，增加饭店的成本负担。

过少的定员则可能导致工作负荷过重，员工压力大，影响服务质量。

三、名词解释编制和定员是饭店管理中的两个重要概念。

编制是根据饭店的规模和经营需求，确定各个部门的人员数量和岗位职责。

定员是在编制的基础上，通过合理的分配和配备，确定具体的人员数量，包括全职员工和兼职员工。

一、总则第一条为规范酒店人员编制管理，优化人力资源配置，提高酒店运营效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有部门，包括但不限于客房部、餐饮部、前厅部、安保部、工程部等。

第三条人员编制管理应遵循以下原则：1. 合理配置：根据酒店业务发展需要，合理设置各部门人员编制。

2. 效率优先：优化人员结构，提高工作效率。

3. 成本控制：在确保服务质量的前提下，严格控制人力资源成本。

4. 依法依规：遵守国家法律法规和行业规范。

二、编制管理第四条酒店人员编制分为基本编制和临时编制。

基本编制根据酒店业务需求、岗位设置和员工技能等因素确定；临时编制根据酒店短期业务需求确定。

第五条人员编制的确定应遵循以下程序：1. 部门提出编制需求，包括岗位设置、人员数量、岗位职责等。

2. 人力资源部根据部门需求，结合酒店整体业务发展，提出人员编制建议。

3. 经总经理批准后，形成正式的人员编制方案。

第六条人员编制的调整应遵循以下程序：1. 部门提出编制调整需求，包括岗位调整、人员增减等。

2. 人力资源部对调整需求进行审核，提出调整建议。

3. 经总经理批准后，实施人员编制调整。

三、人员招聘与选拔第七条人员招聘应遵循公开、公平、公正的原则，按照岗位需求、技能要求、学历要求等进行选拔。

第八条人员选拔应采用以下方式：1. 内部竞聘：鼓励员工内部竞争，选拔优秀人才。

2. 外部招聘：根据岗位需求，从外部招聘合适人才。

四、人员培训与发展第九条酒店应制定员工培训计划，提高员工综合素质和业务能力。

第十条酒店应建立健全员工晋升机制，为员工提供职业发展空间。

五、绩效考核与薪酬管理第十一条酒店应建立健全绩效考核制度，对员工进行定期考核。

第十二条酒店应根据绩效考核结果，合理确定员工薪酬。

六、附则第十三条本制度由人力资源部负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

餐饮企业如何确定人员编制餐厅定编就是在定岗的基础上，根据餐厅的规模、组织结构设置和经营目标等，确定各岗位所需配备的人员数目和对人员素质的要求。

1、确定人员编制的原则——人尽其用人是最富贵的，人力资源也像其他资源一样是有价值的，所以应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用。

但是人力资源又不完全等同于物，物多了只会占用资金，造成积压；而人多了不仅消耗资金，还容易生出事端，造成内耗。

所以，餐厅定编定要让人尽其用，减少不必要的内耗。

2、科学合理这里强调的是制订人员编制时要采有科学的方法。

企业只有根据科学的方法，参照科学的理论，制订人员编制，才能保证每个员工得到合理的工作量。

3、面对现实你的餐厅有多大呢？你的餐厅中现代化设施齐全吗？这是你不得不考虑的问题。

餐厅的大小自然会对编制有影响。

现代化的设施又是怎样影响到人员编制的呢？假如一个传统的吧台需要3个收银员，你购置一台收银机，可能一个人就能胜任。

一个中等规模、经营良好的餐厅需要5个洗碗工，如果使用洗碗机，或许3个人足矣。

所以，餐厅要尽可能地使用现代化设备。

人员编制的确定还受到其他一些因素的影响，如员工的病事作壁上观、员工的流动性等。

4、平衡比例这里所说的比例包括前台服务人员与后台服务人员的比例，服务人员与行政人员以及其他工作人员的比例。

重视这些比例，尽量去平衡这些比例，将有利于餐厅工作的正常进行。

餐厅应该尽量增大服务员的比例，缩减行政人员与其他工作人员的比例，使服务员的人数与服务需求的数量保持平衡。

5、确定人员编制的方法——按比例定员按比例定员即按餐厅等级、规模定员，按餐厅实际情况核定工种、岗位的人员数量。

如某餐厅经营面积2000平方米，有就餐席位近500个。

按每个席位配备0.3个人计算，餐厅全员定额140人左右。

然后按140人确定服务人员与行政人员的比例为10∶1，餐厅人员与厨房人员的比例是2∶1，炉灶与切配人员的比例是4∶1。

以后，餐厅可根据具体营业情况再做相应调整。

酒店厨房人员编制制度范本一、总则第一条本制度旨在规范酒店厨房人员编制，优化人力资源配置，提高厨房工作效率，确保酒店餐饮服务质量。

第二条酒店厨房人员编制应遵循合理、精简、高效的原则，结合酒店的规模、档次、菜品特点和业务需求进行制定。

第三条酒店厨房人员编制包括厨师、厨房辅助人员、厨房管理人员等岗位，各岗位人员应具备相应的技能、经验和职业素质。

二、厨师编制第四条厨师编制根据酒店的餐位数量、菜品品种和烹饪工艺要求进行设定。

厨师人数与餐位数量的比例原则上不超过1:10。

第五条厨师编制包括主厨、副主厨、炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、西餐厨师等岗位。

各岗位厨师人数根据酒店菜品需求和业务量进行合理配置。

第六条厨师编制应考虑厨房的工作时间和强度，确保厨师队伍的稳定性和服务质量。

三、厨房辅助人员编制第七条厨房辅助人员编制包括切配工、打荷工、洗碗工、杂工等岗位。

辅助人员与厨师的比例原则上不超过1:2。

第八条厨房辅助人员应具备良好的身体素质和责任心，能够承担厨房的日常工作。

四、厨房管理人员编制第九条厨房管理人员编制包括厨师长、副厨师长、厨房管理员等岗位。

管理人员数量应与厨房规模和业务需求相适应。

第十条厨房管理人员应具备丰富的管理经验和服务意识，能够有效指导和监督厨房日常工作。

五、编制调整第十一条酒店厨房人员编制应根据酒店的营业状况、季节性需求和菜品调整进行适时调整。

第十二条酒店厨房人员编制调整应充分考虑员工的个人能力和特长，确保人员配置的合理性。

六、培训与考核第十三条酒店厨房应定期组织员工培训，提高员工的业务技能和服务水平。

第十四条酒店厨房应设立考核机制，对员工的业务能力、工作态度和团队协作进行定期评估。

第十五条酒店厨房人员编制调整应依据员工的考核结果进行，优秀员工可予以晋升和加薪。

七、其他规定第十六条酒店厨房人员编制制度应与其他相关制度（如工资制度、福利制度等）相衔接，形成完整的人力资源管理体系。

第十七条酒店厨房人员编制制度应遵循国家法律法规，保障员工的合法权益。

餐饮业人事规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业人事管理，建立健全的人事制度，确保员工的权益及公司的稳定发展，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于公司及旗下所有门店的员工，包括全职、兼职及临时工。

第三条公司人事管理原则：公平、公正、公开、有利于员工成长及公司发展。

第四条公司将按照国家相关法律法规和规章制度执行人事管理，对员工进行全面的管理和服务。

第五条人事部门是公司的管理核心，负责统一监督、协调和服务各个部门的人事工作。

第二章招聘与面试第六条公司将按照业务需求和发展计划，以公开的招聘方式招聘员工。

第七条招聘流程包括发布招聘信息、简历筛选、面试、录取等环节。

第八条所有应聘者必须按要求提交真实有效的材料，否则一经发现将取消录用资格。

第九条面试官必须按照公司规定的标准进行面试，评估应聘者的能力及适应度。

第十条公司将对录取的员工进行培训，确保其掌握必要的职业技能和工作流程。

第三章岗位定级及工资福利第十一条公司将员工按照工作经验、能力、学历等因素划分为不同岗位等级。

第十二条公司将根据员工的岗位等级制定相应的薪酬政策，保障员工的合理收入。

第十三条公司将为员工提供健康保险、意外保险、养老保险等福利待遇。

第十四条公司将为员工提供带薪年假、节假日福利等。

第十五条公司将为员工提供培训、晋升机会，帮助其提升能力和发展事业。

第四章劳动保护与安全第十六条公司将建立健全的劳动保护制度，确保员工的身体健康和安全。

第十七条公司将定期进行职业危害评估，加强安全教育，提升员工的安全意识。

第十八条公司将配备必要的劳动防护用品，提供必要的卫生条件，保障员工的健康。

第十九条公司将加强对员工的心理健康管理，及时解决员工的工作和生活问题。

第五章人事管理与激励机制第二十条公司将建立员工档案，对员工进行全面的管理和评估。

第二十一条公司将根据员工的工作表现和贡献，采取激励措施，奖励表现优异的员工。

第二十二条公司将建立员工晋升制度，为优秀员工提供晋升机会。

一、总则第一条为了科学配置人力资源，优化酒店组织结构，建立与酒店发展相适应的人才队伍，提高酒店人力资源管理水平，同时严控人力资源成本，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有员工，包括管理人员、技术人员和服务人员。

第三条人员编制管理应遵循以下原则：1. 适度原则：根据酒店业务规模、服务质量和市场定位，合理确定人员编制。

2. 效率原则：优化组织结构，提高工作效率，实现人力资源的合理配置。

3. 灵活原则：根据酒店业务发展需要，适时调整人员编制。

4. 法规原则：遵守国家相关法律法规，确保人员编制管理的合法性。

二、编制范围第四条酒店人员编制范围包括：1. 管理人员：包括总经理、副总经理、部门经理、主管等。

2. 技术人员：包括工程部、采购部、人力资源部等相关部门的专业技术人员。

3. 服务人员：包括客房部、餐饮部、前厅部、保安部等一线服务人员。

三、编制管理第五条酒店人员编制管理实行总量控制，按比例选拔，最少岗位，规范化严控成本的原则。

第六条人员编制的确定依据：1. 酒店中长期战略规划和年度经营目标。

2. 各部门岗位职责和工作量。

3. 酒店业务规模和服务质量。

4. 国家相关法律法规。

第七条人员编制的调整：1. 酒店业务发展需要时，可适当增加人员编制。

2. 酒店业务调整或缩减时，可适当减少人员编制。

3. 人员编制调整需经酒店总经理批准。

四、人员选拔与培训第八条人员选拔应遵循公开、公平、公正的原则，通过考试、面试等方式选拔优秀人才。

第九条新员工入职后，酒店应进行岗前培训，使其尽快熟悉岗位工作。

第十条酒店应定期对员工进行培训，提高员工综合素质和业务技能。

五、绩效考核与激励第十一条酒店应建立健全绩效考核制度，对员工的工作表现进行考核。

第十二条根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训和指导。

六、附则第十三条本制度由酒店人力资源部负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。

本制度旨在规范酒店人员编制管理，提高人力资源管理水平，为酒店持续发展提供有力保障。

******酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）*******酒店餐饮部厨房人员编制说明（82人）一、餐饮部厨房二、餐饮部厨房岗位设置说明：员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营；明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营；切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘；*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）一、厅面相关匹配信息：1、酒店餐饮餐位数1800位，其中宴会厅有1个1000㎡豪华伯瑞厅和1个600㎡相山厅，全日制餐厅190余位，19个豪华包厢（包含20人桌包厢3个），钱塘轩零点餐厅136位（包含8个8人桌半包和2个12人包厢）；2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作量，人员编制后期根据具体情况进行调整；3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65%4、实习生的比例占厅面人员的30%-40%，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。

宴会厅的钟点工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。

宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4桌/人。

5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。

6、客情全满情况下需借调钟点工45人服务和24人传菜。

暂时人员编制未体现。

餐厅上班时间：。

第三节餐饮管理的人员编制和案例一、影响餐饮管理人员编制的因素确定人员编制、合理选配人员是做好餐饮管理的前提和基础，也是搞好餐饮管理最重要的条件之一。

在实际工作中，影响餐饮人员编制的主要因素包括以下各项：1、餐厅档次高低和座位多少。

2、市场状况和座位利用率高低。

3、员工技术熟练程度。

4、厨房生产能力和技术设备状况。

厨房生产能力以炉灶多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的。

5、餐饮经营的季节波动程度。

6、班次安排和出勤率高低。

二、餐饮管理人员编制方法（一）管理人员编制方法餐饮部门的管理人员是指主管以上的人员。

其人员编制方法主要采用岗位定员法，即根据工作需要来确定岗位设置，然后按岗定人。

（二）厨房人员编制方法其人员编制方法可以劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师。

（三）餐厅人员编制方法其人员编制方法也以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员。

1、核定看管定额。

即选择服务人员，观察测定在正常开餐情况下，每人可以接待多少就餐客人或看管多少个座位。

这时，要特别注意不同餐厅的等级规格，如零点餐厅一个服务员可接待20人左右。

团体、会议餐厅则可接待30—40人。

宴会厅每人则只能接待1桌客人。

最高档次的西餐扒房每桌客人就需要配备2名服务员。

2、编制餐厅定员。

三、餐饮管理人员编制案例（一）以餐厅上座率为基础的人员编制案例（二）以餐厅座位利用率为基础的人员编制案例（三）餐厅人员编制综合运用案例1、经预测，餐厅旺季上座率86.9%，淡季上座率62.4%，平均上座率78.3%。

请为餐厅编制一份不同季节的人员需求表。

2、餐厅上月实际上座率82.5%。

在编桌面服务员用了20人，传菜员用了10人。

问他们每人每天实际接待了多少客人？按劳动标准餐厅多用了多少服务员（不含酒水、领位员）？3、下月餐厅进入旺季，预测上座率90.8%，估计空位率4.6%。

问按劳动标准，下月餐厅需用多少服务员？。

饭店人事管理制度第一章总则第一条为加强饭店人事管理，规范员工行为，提高员工工作效率和服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于所有在饭店工作的员工，包括全职员工、兼职员工和临时员工。

第三条饭店人事管理应遵循公平、公正、公开、激励和约束的原则，确保员工的合法权益和饭店的正常运营。

第四条饭店人事管理应遵循法律法规、公司章程和相关政策，保护员工权益，维护饭店形象。

第五条饭店应建立完善的人事管理制度和流程，设立专门的人事部门负责人事管理工作。

第六条饭店应根据员工的工作性质和岗位要求制定相应的薪酬标准和福利待遇。

第七条饭店应定期组织员工进行培训和考核，提高员工的工作能力和服务水平。

第八条饭店应建立员工奖惩机制，根据员工的表现和贡献奖励并严格管理不良行为。

第二章招聘与录用第九条饭店应根据业务需要和人员上岗的要求，制定招聘计划和招聘标准。

第十条饭店招聘员工应遵循公开、公平、择优的原则，不得搞拉票拉票，充要求收取费用。

第十一条饭店应通过网络招聘、招聘会、校园招聘等多种方式吸引优秀人才。

第十二条饭店应全面了解应聘者的基本信息、教育背景、工作经验和能力素质，不得歧视任何应聘者。

第十三条饭店应严格按照规定的程序和流程进行面试、考核、体检等环节，确保招聘的员工符合岗位要求。

第十四条饭店应向录用的员工提供必要的培训和适应期，帮助员工尽快适应工作环境和规章制度。

第十五条饭店应签订正式的劳动合同，并按照合同规定支付薪酬和提供福利待遇。

第十六条饭店应建立员工档案，妥善保管员工的个人信息和工作档案。

第三章职务与晋升第十七条饭店应根据员工的工作表现和管理需要制定职务设置和晋升机制。

第十八条饭店应根据员工的工作能力和表现确定职务级别和薪酬待遇。

第十九条饭店应定期评估员工的工作表现，根据评估结果确定员工的职务岗位和晋升机会。

第二十条饭店应根据员工的实际需要和公司发展情况提供晋升、培训和发展机会。

第二十一条饭店应建立员工职业发展规划，帮助员工明确职业目标和发展方向。

餐饮管理的组织结构和人员编制引言餐饮管理是指对餐饮企业的运营和管理工作进行规划、组织、指导和控制，确保餐饮企业的经营达到预期目标。

一个高效的餐饮管理体系离不开合理的组织结构和恰当的人员编制。

本文将探讨餐饮管理的组织结构和人员编制的关键要素和最佳实践。

组织结构餐饮管理的组织结构通常包括以下几个层次：1. 高级管理层高级管理层通常由董事长、总经理等担任，他们负责整个餐饮企业的战略规划和决策。

他们需要对市场趋势、竞争对手和餐饮行业的最新发展保持敏感，并制定相应的战略和目标。

2. 运营管理层运营管理层是餐饮企业的执行团队，他们负责具体的运营工作，包括食材采购、员工管理、餐饮服务、财务管理等。

通常包括采购经理、人力资源经理、餐饮总监等职位。

3. 部门管理层部门管理层是餐饮企业的各个部门的负责人，他们负责具体的部门运营和管理工作，如餐饮部经理、前台经理、厨师长等。

他们需要协调部门内部的工作流程，确保部门之间的协作和顺畅运转。

4. 前线员工前线员工是餐饮企业的第一线服务人员，包括服务员、厨师等。

他们直接面对顾客，提供餐饮服务。

他们需要具备良好的沟通能力、专业技能和良好的服务态度，以提升顾客的满意度和忠诚度。

人员编制餐饮企业的人员编制需要根据实际情况和业务需求进行合理安排。

下面是一些常见的餐饮企业人员编制的要点：1. 人员数量餐饮企业的人员编制数量应根据企业的规模和业务需求进行合理安排。

人员数量过少可能导致服务质量下降和工作效率低下，人员数量过多则会增加成本并且难以管理。

2. 人员职责每个岗位的职责和工作范围需要明确，以确保各个岗位之间的协作和衔接。

餐饮企业需要设计合理的岗位说明书，明确每个岗位的职责和工作目标。

3. 人员素质和能力餐饮企业的人员素质和能力对于提供优质的餐饮服务至关重要。

企业应该注重员工的培训和发展，提升员工的专业知识和技能，以提升服务质量和顾客满意度。

4. 人员配备在人员编制上，需要注意不同岗位之间的合理配备。

企业食堂人员管理制度第一章总则第一条为规范企业食堂人员管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据《中华人民共和国劳动法》、《职业卫生法》等相关法律法规，制定本人员管理制度。

第二条本制度适用于企业内部食堂的全体工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条食堂工作人员应遵守企业规章制度，服从食堂管理人员的指挥，认真履行工作职责，提高服务质量。

第四条企业食堂应定期进行食品卫生安全培训，加强食品安全意识，做好食品安全管理工作。

第五条食堂工作人员应保持良好的职业道德，尊重客户，礼貌待人，言行举止得体。

第二章人员编制和招聘第六条食堂人员编制应根据实际生产经营需求确定，分为正式员工和临时工。

第七条食堂招聘应按照企业相关规定和程序进行，确定招聘条件和要求，进行面试、体检等环节，择优录用。

第八条新聘食堂人员进入工作岗位前，应进行相应的培训和考核，确保具备工作所需的技能和知识。

第九条食堂人员工作时间为每天8小时，工作时间以企业班车时间为准，不得随意早退晚到。

第十条食堂人员聘用合同期限为一年，到期后根据工作情况续聘或解雇。

第三章工作职责第十一条厨师应严格按照菜谱制作食物，保证食品质量和口味，做到清洁卫生。

第十二条服务员应礼貌热情地接待客户，及时提供服务，解决客户的问题和需求。

第十三条清洁工应保持食堂环境整洁卫生，及时清理餐具和垃圾，做到无菌操作。

第四章激励和奖惩第十四条对表现优秀的食堂人员应给予奖励，如提升岗位、加薪、发放奖金等。

第十五条对违反工作纪律、影响食堂工作秩序的人员应给予处罚，包括警告、记过、降职等。

第十六条对食堂人员的奖惩应保持公平公正，严格按照规定程序进行，不得滥用职权或虐待员工。

第五章安全保障第十七条食堂人员应按照职业卫生法的要求，配戴相应的防护用品，做好个人防护，保障身体健康。

第十八条食堂应定期进行食品卫生安全检查，做好食品安全记录，确保食品卫生安全。

第十九条食堂工作人员应定期进行健康检查，及时发现问题，保障员工身体健康。