爱吃鳗鱼的日本人

近期，2020年东京奥运会在延期一年后终于在日本东京隆重举行。

虽然这是一次没有现场观众的奥运会，但人们的观赛热情依然不减。

说起日本，除了它的茶道文化，烹调艺术也是日本文化的一个重要组成部分。

日本人把菜肴叫作“料理”，由于日本是四面环海的岛国，所以日本料理的最大特点就是以鱼、虾、贝等海鲜为主要原料，而且有不少东西是生吃的。

日本菜很重色、形、味的三者统一，尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多得偏于清淡，不尚油腻。

生鱼片日本人把生鱼片叫“刺身”，广义地讲，日本的刺身不仅有鱼肉，还包括虾类和贝类。

据说，在江户时候以及在这以前，生鱼片主要以鲷日本的美食文化鱼、鲆鱼、蝶鱼、鲈鱼等肉呈白色的鱼为材料，而肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼等反而被视为下品。

但从明治以后，金枪鱼、鲣鱼变成了高级鱼。

这些鱼中最好吃的还是金枪鱼的生鱼片，而金枪鱼脂肪多的那部分肉味道最是鲜美。

此外，日本人也喜欢吃鲭鱼、沙丁鱼等青皮鱼的生鱼片。

生鱼片的做法很多，有的切成片；有的切成片后再恢复到原来鱼的样子；也有的把鲷鱼、鲫鱼等的肉片下后用凉水过一下，使鱼肉紧缩，吃起来更有咬头。

日本人吃生鱼片要醮酱油，而酱油里要放上辣根末，吃起来辣得冲鼻子。

辣根，学名叫“山葵”，属于油科的多年生草木，生长在清泉涌流的山地。

辣根末，就是用山葵的地下茎磨制成的。

吃生鱼片时，盘上还常常铺着一两枚紫苏叶，旁边配以萝卜丝、紫苏花等装饰品。

其实，这些并非仅起到装饰的作用，它们既有爽口的作用，更有消毒的作用。

例如，紫苏属唇形科的植物，叶、梗、种子都是药材，苏叶在传统汉药里有解除鱼蟹之毒、发散风寒之功效。

科普作家日本菜很重色、形、味的三者统一，尤其注重菜肴的色彩和形态的美，味道则更多得偏于清淡，不尚油腻。

河豚河豚，在国内是明令禁止不让吃的，因为这种鱼有剧毒，但由于河豚鱼肉非常鲜美，所以还是有不少人趋之若鹜。

中国宋代诗人洪驹父的诗，就生动地描述了河豚的美味：蒌蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上时。

最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式其他国家的食物很少像中国料理一样有煎煮烹炸等形式的做法，尤其是日本料理，其烹调方式均以保留食物的原味为前提，那最值得吃的十大日本料理都有哪些呢？Maigoo小编就为大家带来了最值得吃的十大日本料理，如刺身、寿司、天妇罗、寿喜烧、味噌汤、关东煮、姜汁烧肉、日式咖喱等，这些日料的经典美食你吃过哪些呢？1、刺身日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。

2、寿司日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。

其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

3、天妇罗天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。

4、寿喜烧问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。

到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。

日本四面环海，四季清楚，这也就使得日本人对四季变化有着细腻的感知。

从一年四季(yī nián sì jì)各个时段种类繁多的时令美食中就能看到，整个日本的饮食文化也随着季节更迭而发生着变化。

那么，不同的季节日本人都吃什么呢?下面，跟着来看看吧!欢送阅读。

一、春季(chūnjì)春天是万物(wànwù)萌发的季节，这个时候的美食也表达了这种清新自然的风格。

一些时令蔬果、当季海鲜充实了人们的餐桌，一扫冬季食材种类单调的匮乏感。

海胆、白鱼这样的鲜美海鲜直接食用，或者做成寿司，都能让人感受到新颖自然的味道。

提起春天，对日本来说最重要的莫过于赏樱了。

樱花在日本人的生活中已经成为了至关重要的象征，在樱花盛开的春季，与樱花有关的美食也流行开来。

有樱饼这样的传统点心，还有樱花口味冰淇淋这样的人气甜品(tián pǐn)，无疑都为活力勃勃的春天增添了一抹亮色。

以东京为例，长命寺、盐野、五十铃这些老店每逢春季都会推出招牌(zhāo pai)樱饼，精选优质红豆，口感甜美软糯，配上樱树叶的香气，无疑是春季的完美享受。

赏樱的时节也不能少了花见丸子和便当，约上三五好友，一边欣赏樱花，一边品味美味，好好地享受春日里悠闲的光阴。

东京白金台的Thrush café更是别具一格地采用了种有樱花树的开放式庭园，在品味下午茶的同时还能看见飘落的樱花，也是别有意境。

而浅草甚至还推出了船宿，游船在江上缓行，沿岸樱花盛开，船上还提供各色美食，这种浪漫的气氛给一整年都奠定了甜蜜的基调。

二、夏季夏天天气炎热，各种凉快的食物就备受欢送。

比方说流水素面，一家人围坐在一起，支起竹筒做成的水管，倒入凉水，让爽滑的面条顺水流下，夹起来的时候已经退去热气，蘸上一点酱汁就是夏季最美妙的风物诗。

此外，到了夏天以后，各种鱼类开场上市，寿司和生鱼片就是必不可少的佳肴了。

选用新颖的食材，种类也非常丰富，看起来就食欲满满。

鳗鱼品牌介绍汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。

有烟火气的人，无论身处何种境地，他们总能在柴米油盐里寻回对生活的热枕。

就像《孤独的美食家》里的五郎，在忙碌了一天之后，他总是一个人穿梭在大街小巷里，用挑剔的舌头寻觅各色美食。

最后，在一番努力下，被一碗热气腾腾的鳗鱼饭治愈了一天的疲惫。

所谓“食食物者为俊杰”，每个日本人，都是吃鳗鱼的行家。

在奔去夏天这趟列车上，没有一个日本人迟到，但肯定有人超重。

日本人一直认为鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为“人生一大遗憾”。

由于鳗鱼的营养价值非常高，它也被称为“水中的软黄金”。

鳗鱼的维生素E含量是普通鱼类的9倍，维生素A含量是牛肉的100倍，猪肉的300倍以上。

而且含丰富的DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等营养物质，比较适合用脑频繁的人群。

所以自江户时代起，就有“土用丑日（盛夏时节体力下降时）吃鳗鱼”的习惯。

但是在日本，鳗鱼的价格是非常昂贵的，一碗普通的鳗鱼饭折合成人民币都要三四百元，如果是百年老店或者米其林餐厅就更贵了。

日本作为鳗鱼消费大国，在巅峰期，一年要吃掉全球80%以上的鳗鱼，但由于鳗鱼特殊的繁衍环境，导致2014年日本鳗鱼就开始面临濒危。

在日本，鳗鱼就像我国的松茸一样，都是不可替代，不可再生的野生资源。

物以稀为贵，随着日本鳗鱼的逐年递减，价格也陡然上升。

然而，无论鳗鱼的价格有多么昂贵，却也始终阻挡不了日本人对鳗鱼的喜爱。

所以中国就直接承包了日本的“鱼塘”，成了鳗鱼养殖出口大国。

是的，你没有看错，你在日本吃到的所谓的“最正宗的鳗鱼饭”，其实是中国生产的！其中，以日本皇家标准专注鳗鱼出口27年“鳗三哥”就占据了日本70%市场份额。

鳗鱼和人工养殖的海鱼不同，它们必须先在深海产卵、孵化鱼苗，之后再在深海或淡水里成长。

其次，鳗鱼喜欢在清洁无污染的水域栖身，对环境的要求也很高，所以养殖难度也很大。

为了保证出口品质和鳗鱼人工养殖的存活率，“鳗三哥”几经对比试验后，决定不惜成本的采用采用天然温泉水养殖，乎99%的高度还原了鳗鱼的生长环境。

日本鳗鱼濒危，且吃且珍惜以下事实可能让你下次面对香甜可口的日式烤鳗鱼饭时感到难以下箸。

2014 年 6 月，世界自然保护联盟（ IUCN ）将日本鳗鲡列为濒危物种。

根据日本绿色和平组织发布的报告，日本人口虽然不足全球的 2%，却吃掉了全球70% 的鳗鱼。

你可能还记得那部荣获 2010 年奥斯卡最佳纪录片奖的《海豚湾》所讲述的日本渔民捕杀海豚的情状。

虽然比起海豚，鳗鱼作为一种海鲜被食用给人的感觉更容易接受，但爱吃海鲜的日本人把日本鳗鱼吃成了濒危动物还是挺惊悚的。

更惊悚的是，在听闻这一消息后，不少日本民众反而抱着“现在不吃鳗鱼我以后就吃不到鳗鱼了”的想法纷纷去吃鳗鱼，再加上 7 月 29 日是日本的“土用丑日”，按照日本当地的民俗，人们在这天要吃鳗鱼，起到增进体力、抵抗苦夏的作用。

因此，鳗鱼的销量非但没有因为被列入“濒危名单”而降低，反而变得更好了，不禁让人反思依托濒危动物名单所建立起来的保护机制究竟是否有效。

根据《产经新闻》的报道，日本百货店与鳗鱼专门店的销售额均出现了增长。

如今要在日本桥三越百货吃上一顿烤鳗鱼得排长达 90 分钟的队。

价格稍贵的 3000 日元（约190 元人民币）以上的鳗鱼饭也人气急升，在“土用丑日”前的一个礼拜，池袋西武百货鳗鱼饭销量比去年同期增加 10% ，大丸百货东京店的 4000 日元左右的鳗鱼饭便当也十分畅销。

按理说通过合理发展人工养殖，可以避免过多捕捞野生鳗鲡导致种群灭绝的现象。

但日本鳗鱼养殖业的现状已经无法满足人们不断变大的胃口。

1981 年日本鳗鱼捕获量约为 1920 吨，到了 2012 年捕获量就锐减至 165 吨。

在过去 30 年里日本国内鳗鱼鱼苗产量也骤减 90% 。

现在日本大多向中国大陆与台湾地区进口鳗鱼鱼苗，华盛顿条约缔结国会议极有可能参照世界自然保护联盟的濒危动物名单来限制濒危动物交易，这意味着日本无法再向海外进口鳗鱼苗，那么鳗鱼价格上涨是无法避免的。

男性滋补—烤鳗鱼
烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，更是男性滋补的好食品，尤其在日本、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。

日本人几乎家家都要吃烤鳗鱼。

时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。

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烤鳗鱼
研究表明，鳗鱼(学名鳗鲡)不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质18.6%，加工成烤鳗后蛋白质则高达63%，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。

再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，而且既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补健身的目的。

难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，本国产品供不应求，每年还要从中国等地大量进口。

食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。

日本有关专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。

维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症;能维持上皮组织的正常。

鳗鱼的一生·鳗鱼·P1. 片头/标签：海洋超长游泳冠军·生物史奇观·独一无二·没人了解·生活几亿年·各种未知P2. 开篇——引子最近有科学家称尼斯湖水怪实为百岁高龄的巨型鳗鱼——但是问，我们对于鳗鱼的了解，并不比水怪多多少。

鳗鱼，是困扰人类两千多年的谜团。

（//CCTV科学探索节目语气//）5亿年前人类祖先惊现加拿大是否能够打开人类基因钥匙？史上从未有过诞生记录，神秘生物到底从何而来？6种形态到底是不同物种抑或突发变异？穿越半个地球是生命的救赎还是基因的命运？——请看本期【不科学探索】节目——【名叫鳗的鱼的一生】//BIRTH（出生）自古以来，仅仅关于鳗鱼的出生，就是学术界的争论点。

传说家认为馬尾巴变的，动物学家说鰻魚是石头里蹦出来的，发明家则认为鰻魚是寄生蟲变的，哲学家亞里斯多德甚至推出无生源论，说鳗鱼是水中的雜物自然生出的，以及还有“孤雌生殖”“无性繁殖”“天外来客”“物种变异”各路学说……这样的争论，一直持续了两千多年……历史证明，真相都不是猜出来的，而是——找出来的1896年，意大利生物学家观察到一只鳗鱼幼体蜕变成鳗鱼——鳗鱼是从小鳗鱼变的！1897年，在墨西拿海峡发现了雄性的鳗鱼——鳗鱼有性别！1904年，法罗群岛西部发现欧洲鳗鲡幼体——小鳗鱼来自海洋！1991年，日本人塚本胜巳在关岛西部的太平洋中发现数百条日本鳗鲡幼体——鳗鱼是卵生的！2011年，太平洋发现生活了2亿年鳗鱼，比大熊猫还多了一亿九千多万年——鳗鱼来自地球！2012年，卡梅隆大帝潜入马里亚纳海沟——啥都没被发现，只发了一条微博！不过很有可能阿凡达2就是很可能不是这样子，而是这样子：//画面//（“鸟龙”变“鳗龙”了。

）TRAINSFORMER鳗鱼的诸多身份之谜，主来源自于其难以想象的变身之旅。

最开始的时候，鳗鱼出生在马里亚纳海沟这样的深海里，它长得像柳叶，装备水晶级透明身体，真空装无暇套装。

鳗步一碗鳗鱼饭里藏着的风物诗作者：来源：《餐饮世界》2017年第02期热门日剧《孤独美食家》里五郎大叔说的：“白天起就喝酒品鳗鱼，还真是落语的世界啊！”日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。

从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。

鳗鱼从江户时代起就被当作是高价的食品，一年之中鳗鱼不分季节随处可见，鳗鱼专卖店，鳗鱼餐厅及“烧烤鳗鱼”等鳗鱼食品，成为岛国夏季的一道风景。

近年，鳗鱼饭在中国境内年轻受众群体中人气高涨。

“鳗步”的定位为台湾省的日式轻食料理餐厅，每道菜的价格很亲民，分量也“精致”，喜欢鳗鱼饭的拥趸们可以轻松地在“鳗步”与朋友把酒言欢。

恋人们在情人节这一天，哪怕是豪气地点满满一桌的美食，小小地轻奢一次，囊中也不会羞涩。

一月卖出3000碗的鳗鱼饭小而美的“鳗步”，装修风格充满温馨的日式风格。

位于北京的鳗步南锣鼓巷店，甚至还有一个榻榻米可以围坐欢宴。

隔着吧台，能够看见戴着头巾的厨师在敞开的厨房里忙碌，炭火上嗞嗞作响的蒲烧鳗鱼正散发出巨大的杀伤力——在这儿，可以吃到性价超高的活杀鳗鱼饭。

虽说是活鳗料理，价格却是很亲民，一人份的鳗鱼饭38元，足够两人分享的大碗装也才68元。

味道甘甜、清香，口感细软，香而不腻。

这碗鳗鱼饭，每个月都要卖出超过3000碗。

鳗步在北京有三家分店，工体店、南锣鼓巷店和合生广场店。

现杀即食，鲜嫩多汁的鳗鱼料理鳗步所有鳗鱼料理用的是福建东海的活鳗，每条鳗鱼限定750克以下，因为750克以下的鳗鱼肉质更好，刺软且少，现杀现烤，肉嫩且多汁。

处理鳗鱼的方式则与日式料理有很大的不同，日式料理活鳗是杀完直接烤，外酥里嫩，但是会有土腥味。

而鳗步采用的台式料理制作方法则是把活鳗放血，再用开水烫一下，捞出来处理干净后，把鳗鱼和姜片一起上锅蒸，蒸好后边烤边刷自制酱汁入味。

这种做法让鳗步的活鳗料理吃起来外焦里嫩、入口即化且一点土腥味也没有。

鳗步里最為人称道的鳗鱼饭，更是选用了秋田小町稻米，米粒整齐、饱满晶莹，米饭绵软适口有清香、油亮有光泽，回味有甘甜。