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厨房设备管理制度

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厨房设备管理制度

第一章 总则

第一条 为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。

第二条 本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

第三条 厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。

第四条 厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。

第五条 设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。

第二章 设备的使用

第六条 使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。

第七条 人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。

第八条 使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。

第九条 对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。

第十条 对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。

第三章 设备的保养

第十一条 厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。

第十二条 设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。

第十三条 对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。

第十四条 设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。

第十五条 设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。

第四章 设备的管理

第十六条 厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。 第十七条 对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。

第十八条 设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。

第十九条 对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。

第二十条 对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。

第五章 设备的安全

第二十一条 对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。

第二十二条 对于使用气体的设备，必须按照相关规定进行使用，确保气体的安全和稳定。

第二十三条 使用锅炉的设备，必须按照锅炉技术标准进行操作，确保锅炉的安全和稳定。

第二十四条 使用高温设备时，必须做好防护措施，确保人员的安全。

第二十五条 设备使用过程中不得超负荷运行，确保设备的安全和稳定。

第六章 附则

第二十六条 对于违反本制度的行为，设备管理人员有权对违规人员进行批评教育和追究责任。

第二十七条 对于设备管理工作中的主要问题，设备管理人员应及时向上级领导汇报，并制定解决措施。

第二十八条 对于未尽事项，应按照上级领导的要求进行操作，并及时将相关情况进行汇报。

第二十九条 本制度由设备管理人员进行解释，如有修改或补充，应经过领导审批并报告相关人员。

第三十条 本制度自颁布之日起执行，作废以前的有关规定。

以上就是本厨房设备管理制度的全部内容，对于任何违反本制度的行为，设备管理人员有权进行处理。希望全体员工严格遵守，确保设备的正常使用和安全，提高设备的利用率和效益。

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厨房管理制度

厨房管理制度

厨房管理制度

1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。

（注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责）

5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚

20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

厨房设备及用具的管理制度

厨房设备及用具的管理制度

厨房设备及用具的管理制度

1、目的

为了加强厨房管理，更好的完善管理制度，保证员工在使用设备、用具的规范操作和安全。

2、范围

本制度适用于餐饮部各厨房。

3、内容

a) 酒店厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备，工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有设备、用具有专人负责，做到物物有人管，人人有物管。

b) 掌握自己所用设备、用具的正确使用方法。

c) 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。

d) 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。

e) 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用。

f) 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

g) 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

h) 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁。

厨房设备设施管理制度

厨房设备设施管理制度

厨房设备设施管理制度

一、 设施设备管理：

1、厨房员工必须进行机器设备安全使用知识的培训。

2、厨房设备设施建立档案，专人使用维护。

3、各部门掌握自己所用设备的正确使用方法。

4、其它部门员工不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。

5、定期对使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；

因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，按规定进

行赔偿。

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万

无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时通知工程部门进行检

修。

二、 工具及出品用具管理：

1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

3、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

4、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 、

5、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

6、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

7、 定期对厨房工具、用具进行盘点检查。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。