竹笋的采收与保鲜贮藏技术

竹笋的保鲜方法竹笋是一种非常受欢迎的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。

但是，由于竹笋的季节性和易腐烂的特点，很多人在采摘到竹笋后都会遇到保鲜的问题。

那么，如何才能让竹笋保鲜更久呢？下面就让我们来了解一下竹笋的保鲜方法。

首先，采摘后的竹笋要及时清洗干净，去掉表面的泥土和杂质。

然后，将竹笋切成段或者片，便于后续的处理和保存。

在此过程中，要注意不要将竹笋切得太细，否则容易导致水分流失，影响保鲜效果。

其次，将清洗好的竹笋放入冷水中浸泡一段时间，这样可以有效地去除竹笋中的苦味，并且能保持其鲜嫩口感。

浸泡的时间一般为30分钟至1小时，具体时间可以根据竹笋的新鲜程度和大小来确定。

接着，将处理好的竹笋放入冰箱冷冻室中保存。

在保存的过程中，要注意将竹笋放入密封袋中，尽量排除袋内的空气，以减少氧气对竹笋的氧化影响。

此外，为了防止竹笋受潮，可以在密封袋中加入一些食用干燥剂或者生姜片等，能够有效地吸收竹笋释放出的水分，延长保鲜期。

另外，如果想要更长时间地保存竹笋，可以选择将其进行腌制或者晾晒处理。

腌制时，可以在竹笋中加入适量的盐巴和食醋，然后将其放入密封罐中，放置在阴凉通风处，这样可以延长竹笋的保鲜期。

而晾晒处理则是将处理好的竹笋放在通风干燥的地方，等待其自然风干后进行保存，这种方法也能够有效地延长竹笋的保鲜期。

总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况来选择合适的方法。

无论是浸泡冷藏还是腌制晾晒，都是为了延长竹笋的保鲜期，让我们能够在非竹笋季节也能品尝到新鲜的竹笋美味。

希望以上方法对大家有所帮助，让我们一起享受美味的竹笋吧！。

竹笋保鲜贮藏技术和方法引言竹笋是一种受欢迎的食材，但由于其易腐性，正确的保鲜和贮藏方法至关重要。

本文将介绍几种有效的竹笋保鲜贮藏技术和方法，帮助你延长竹笋的使用时间，保持其新鲜和营养价值。

1. 选择新鲜竹笋无论你想要自己采摘竹笋还是购买市场上的竹笋，选择新鲜的竹笋是保鲜和贮藏成功的第一步。

以下是几个选择新鲜竹笋的要点： - 外观：选择表面干净、光滑、没有破损或腐烂的竹笋。

颜色应该均匀且鲜艳。

- 味道：新鲜竹笋应该有清爽的气味，没有任何异味。

- 质地：轻轻捏压竹笋，它应该感觉坚实，没有松散的感觉。

2. 竹笋清洗在对竹笋进行保鲜贮藏之前，必须先对其进行适当的清洗，以去除污垢和杂质。

以下是清洗竹笋的步骤： 1. 将竹笋放入清水中浸泡30分钟，以软化外皮，使清洗更容易。

2. 用刷子轻轻刷洗竹笋，特别是竹笋的顶部和底部。

确保彻底清洁，以去除污垢和泥土。

3. 冲洗竹笋，确保所有清洗剂和污垢都被彻底洗净。

3. 冷藏竹笋冷藏是竹笋保鲜贮藏的一种简单有效的方法。

以下是冷藏竹笋的步骤： 1. 将竹笋放入透明的塑料袋中，尽量挤出多余的空气。

2. 扎紧袋口，确保袋子封闭良好。

3. 将竹笋放入冰箱的冷藏室中，温度保持在0-4℃，以延长竹笋的保鲜时间。

4. 定期检查冷藏竹笋的状态，如发现变质或腐烂，应立即处理。

4. 切片冷冻竹笋如果你有大量的竹笋，并且希望延长其保鲜时间，冷冻是一种不错的选择。

以下是切片冷冻竹笋的步骤： 1. 清洗竹笋并去皮。

2. 将竹笋切成适当大小的薄片或块状。

3. 将竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，然后立即用冷水冲洗，以去除残留的污垢和细菌。

4. 用吸水纸或干净的毛巾吸干竹笋的水分。

5. 将竹笋放入密封袋中，尽量挤出多余的空气。

6. 标记冷冻日期，并将竹笋放入冷冻室中冷冻。

7. 冷冻的竹笋可以在冷冻室中保存3-6个月。

5. 盐腌竹笋盐腌是一种传统的竹笋保鲜方法，可以延长竹笋的使用时间并增添独特的口感。

竹笋的保鲜方法
竹笋是一种美味的食材，但由于其易腐烂，很多人在采摘后不知道如何妥善保存。

下面就为大家介绍几种竹笋的保鲜方法，希望能帮助大家更好地保存竹笋，延长其食用期限。

首先，竹笋的保鲜方法之一是冷藏。

将采摘好的竹笋放入保鲜袋中，尽量将空气挤出，然后放入冰箱冷藏室中。

注意不要将竹笋与其他蔬菜水果放在一起，以免交叉污染。

冷藏的竹笋可以保存3-5天，但是要注意观察是否有变质现象。

其次，可以选择冷冻的方式来保存竹笋。

将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入密封袋中，尽量将空气挤出，密封后放入冷冻室中。

这样保存的竹笋可以保存1-2个月，需要使用时从冷冻室取出解冻即可。

另外，还可以采用腌制的方法来保鲜竹笋。

将竹笋处理干净后，切段或切片，然后放入腌制料中，如盐、酱油、味精等，腌制一段时间后，放入密封罐中，放置在阴凉通风处。

这样腌制的竹笋可以保存1-2周，食用时直接翻炒或者煮汤即可。

此外，还可以利用风干的方法来保鲜竹笋。

将竹笋处理干净后，切成段或者切片，然后放在通风干燥的地方，等到竹笋完全干燥后，放入密封罐中保存。

这样保存的竹笋可以保存3-6个月，需要使用时泡软后烹饪即可。

总的来说，竹笋的保鲜方法有很多种，可以根据自己的实际情况选择合适的方法来保存竹笋。

希望大家能够通过这些方法，更好地保存竹笋，享受美味的竹笋佳肴。

竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存竹笋是一种美味可口的食材，而且具有丰富的营养价值。

它含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康非常有益。

然而，由于竹笋的季节性特征，很多时候我们无法享受到新鲜的竹笋。

因此，了解如何保存竹笋，可以帮助我们在非季节期间仍然能够享受到它的美味。

一、竹笋的保存方法1.冷藏保存冷藏是保存竹笋的最常见方法之一。

首先，将竹笋处理干净，去除外层的硬壳和杂质。

然后，将竹笋放入保鲜袋中，并将其尽可能地排列整齐。

最后，将竹笋放入冰箱的冷藏室中，保持在0-4摄氏度的温度下保存。

冷藏保存竹笋的时间一般为2-3周。

2.冷冻保存冷冻是一种更长久保存竹笋的方法。

首先，处理干净竹笋，并切成合适的大小。

然后，将竹笋放入开水中焯水，时间约为2-3分钟，以去除竹笋中的异味和杂质。

接着，将竹笋放入冷冻袋中，并将其密封好。

最后，将竹笋放入冷冻室中，保存在-18摄氏度以下的温度中。

冷冻保存的竹笋可保存3-6个月。

二、竹笋保存的注意事项1.新鲜竹笋在保存过程中，尽量保持其新鲜度。

选择硬壳完整、颜色鲜绿的竹笋，避免选择有病斑或发霉的竹笋。

2.对于冷藏保存，记得在冷藏室中避免将竹笋与其他较容易散发异味的食材放在一起。

这样可以避免竹笋吸收其他食材的异味。

3.在冷冻保存竹笋时，可以根据个人需要切成不同大小的块状。

这样在后续使用时，可以根据需要取出适量的竹笋块。

4.对于冷冻保存，一次性尽量不要解冻并重新冷冻竹笋，这样会影响竹笋的质量和口感。

5.在使用冷冻竹笋前，需要将其解冻。

最好的方式是将冷冻竹笋放入冷水中解冻，这样能够更好地保持竹笋的原有口感。

三、竹笋的食用方法1.清蒸竹笋是最常见的食用方式。

将竹笋切成合适的大小，放入蒸锅中蒸熟即可。

清蒸竹笋的口感鲜嫩，营养丰富。

2.竹笋还可以用来炒菜。

将竹笋切片煮熟，然后与其他食材一起炒制，可以制作出各种美味的炒菜。

3.竹笋也适合用来做汤。

将竹笋切块，与其他食材一起煮制，可以烹饪出美味香浓的汤品。

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
竹笋保鲜贮藏技术与方法(下)
3.3延缓生理活性的技术
在竹笋的保鲜贮藏过程中,若能延缓鲜笋的生理活性,可推迟其呼吸高峰
的形成,减少促进呼吸的乙烯形成,避免过度的高强度的创伤呼吸所造成
的笋体纤维化,避免因呼吸热导致贮藏环境温度升高,而使微生物滋生。

延
缓生理活性的主要措施有:低温处理、激素处理、气调处理及热处理。

3.3.1低温处理植物正常生活所需的温度范围为15~35℃,温度越高,植物体内酶活性越强,呼吸作用越大,温度每升高10℃,呼吸强度增大1倍~1.5 倍。

降低温度,可降低其呼吸强度,延缓其呼吸高峰的到来,同时低温可减
少蔬果的乙烯产生量,而且在低温条件下,乙烯促进衰老的生理作用受到
强烈的抑制,所以在果蔬的保鲜贮藏中,每种果蔬均有其适宜贮藏温度,即
贮藏适温。

对竹笋而言,贮藏适温是指采后笋体的生理活性降低到最低限
度而又不致引起生理失调的温度。

对其它果蔬的贮藏适温都有很多研究,
竹笋还没有系统的研究,苏云中在(1±0.5)℃温度并结合其它方法,贮藏
竹笋平均达50~80天,刘耀荣于1℃恒温库中结合速冻(-18℃)使竹笋的贮
藏期可达3个月。

3.3.2激素处理笋体的生理活动均受内源激素所调节,内源激素在
植物体内含量很低,但生理活性很强,于植物体外施用适量浓度的激素,也
能取得延缓生理活动的作用。

专注下一代成长，为了孩子。

竹笋保鲜贮藏的方法竹笋是传统的菜肴，很多人都喜欢吃竹笋，有新鲜的竹笋，也有干竹笋，其做法多种多样，并且简单，营养丰富，满足人体所需要的各种营养元素，吃起来比较爽口美味。

对于新鲜的竹笋保鲜的贮藏方法很重要，很多人还不会贮藏竹笋，下面我们来了解竹笋保鲜贮藏的方法。

一.备料湿沙，废旧木箱或硬纸板箱，塑料袋，陶坛，盐水，冷库，锅，蒸笼。

二.贮藏方法1.沙藏法。

取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺７～１０厘米湿沙，以不粘手为适度。

选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙７～１０厘米，打紧压实。

箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。

此法可贮存３０～５０天，最长达２～３个月。

2.封藏法。

取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。

此法可贮存３０～５０天。

3.盐水保鲜法。

４月贮藏，６～７月取出再加工，也可于春节前后供应市场。

保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮２~３小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。

熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在３０℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的５％～８％）、柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（０．２％～０．３％），打开后在水槽中漂洗２４小时后食用。

4.冷藏处理。

竹笋汁的冰点为-１．３５℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。

春笋入库前，冷库可用２．９％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。

装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。

家庭贮藏保鲜苦竹笋三法四川省峨眉山市是苦竹笋特色之乡，生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，被人们称为笋中珍品，餐桌佳肴。

峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种关于苦竹笋的家庭贮藏保鲜新方法，现介绍3种主要方法如下：1.选购鲜嫩优质笋。

要求鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显虫蛀眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象，如果耳叶无色泽易脱落则壳内笋肉已腐烂变质。

苦笋大头为实心无空筒，要用手扳笋而不能用锄挖笋。

以扳时用拇指甲横掐易进的笋为好。

一般笋径2～4cm、笋长为40～50cm，笋径4～6cm、笋长为40～50cm。

如果过长，则笋肉偏老、质差，不可选用。

2.蒸制冷藏保鲜。

将选好的苦竹笋尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉洗净待用。

先烧开蒸锅内的水，后将笋条放入蒸格内蒸15～20分钟，即可蒸熟。

取出蒸熟的笋，冷却，在笋肉表面撒少许食盐，用木板加压1～2小时，挤压出笋内过多的水分，将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。

每袋装笋1～2kg，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时取出解冻烹饪，苦竹笋仍保持清香味。

3.炒制冷藏保鲜。

将鲜苦竹笋剥去外壳，剔尽嫩壳肉，洗净切片。

笋径4cm以下的小笋，斜切成1.5～2mm厚的椭圆形薄片，笋径4cm以上的大笋，先顺长切成两半，然后斜切成半圆形薄片。

把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1～2小时后过滤掉渍出的水分。

将铁锅烧热放入优质猪油，按1kg笋片用50g猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。

包装成0.5～1kg 的小袋，方便取食、存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏，随用随取。

这种方法保存的苦竹笋味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。

4.罐装贮藏保鲜。

选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以能装5～10kg为最适合。

竹笋保鲜贮藏技术与方法保鲜贮藏技术竹笋是我国的传统食品,是人们喜爱的营养丰富的蔬菜。

竹笋中含有18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必需,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如Se和Ge等。

鉴于竹笋具有高蛋白、低脂肪和含Se等微量元素,加上其丰富的食用纤维,因此被人们誉为”保健食品”。

竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。

但竹笋的利用和加工均面临着保鲜的问题,主要体现在如下几个方面:笋期集中,产笋季节短,造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,淡季时无原料供应的局面,故必须通过保鲜处理,解决贮藏和运输的问题。

优良品种的笋鲜笋风味好,必须通过保鲜处理保持风味。

有的品种的笋体,经煮熟后风味很好,但作成清水罐头后,风味品质下降,故研究熟笋的保鲜技术很有必要。

1竹笋保鲜贮藏技术研究回顾1.1传统的竹笋保鲜贮藏研究传统的竹笋保鲜贮藏研究集中在熟笋的贮藏方面,这与严格意义上的保鲜有所差别,但适应了笋加工厂的需要,易被笋农操作和接受,而且能较好地保存竹笋的色泽、脆度、鲜度,主要的贮藏方法如下。

1.1.1利用化学添加剂贮藏利用化学添加剂进行熟笋保鲜,是目前应用最多的方法,主要的研究成果有:80年代,中国林科院亚林所研制的保鲜剂,其主要成份为山梨酸钾,但是经防腐剂处理后熟笋的酸度,脆度方面有缺陷。

90年代初,云南思茅地区徐平,用苯甲酸钠,焦亚硫酸钠作化学添加剂保鲜竹笋,获国家发明奖,但因该类添加剂有一定毒性,故推广受到限制。

林业部竹子研究开发中心丁兴萃等的试验结果,以山梨酸钾800mg/kg+乳酸3500mg/kg+柠檬酸1750mg/kg为保鲜剂,对熟笋保鲜效果很好。

1.1.2熟笋清水贮藏鲜笋通过高温加热煮熟后,笋体上的微生物即被杀死,也终止了酶的活性,降低了生理活动,然后将其置于流动的溪水中,可保存一段时间不变质。

1.1.3熟笋食盐腌渍贮藏使用食盐腌渍熟笋,使笋体周围形成高渗透压环境,从而抑制微生物活动,终止酶的活性,这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要,但经食盐腌渍后形成的酸味,使笋的风味有所下降。

小竹笋长时间保存方法小竹笋是一种美味可口的食材，富含纤维和维生素，具有丰富的营养价值。

然而，它的保存时间较短，容易受到外界环境的影响导致变质。

为了延长小竹笋的保存时间，我们可以采取一些方法来进行处理和保存。

下面将介绍几种小竹笋长时间保存的方法。

1. 清洗处理在保存小竹笋之前，首先要进行清洗处理。

将小竹笋放入清水中浸泡，用刷子或者布擦拭干净表面泥土和杂质。

接着，修剪笋尖和笋底部分，去除不新鲜的部分。

清洗后的小竹笋更加干净卫生，有利于后续的保存和食用。

2. 切割处理将清洗好的小竹笋进行切割处理。

可以根据个人喜好和需要切成段或者片状。

切割好的小竹笋便于保存和烹饪时的加工使用。

3. 防腐处理小竹笋新鲜采摘后，容易因为细菌的生长导致变质。

为了延长小竹笋的保存时间，可以使用防腐处理方法。

一种简单的方法是将小竹笋浸泡在盐水中。

盐水的浓度一般为2%-3%，可以有效抑制细菌繁殖，延缓小竹笋的腐败速度。

浸泡时间为1-2小时即可，然后取出沥干备用。

4. 烹煮处理将经过浸泡的小竹笋进行烹煮处理，可以有效去除细菌和异味。

烹煮时间一般为5-10分钟，或者煮至小竹笋变色即可捞出。

烹煮后的小竹笋更加干净，口感更佳。

5. 冷冻保存冷冻是一种常见的长时间保存食材的方法，对于小竹笋也是适用的。

经过烹煮处理的小竹笋完全冷却后，将其放入密封袋或者密封容器中，置于冷冻室中冷冻保存。

冷冻温度一般为-18以下。

冷冻保存的小竹笋可以保存3-6个月，甚至更久。

在使用时，只需要从冷冻室中取出并解冻，即可进行后续的烹饪。

6. 腌制保存腌制是一种传统的食材保存方法，也适用于小竹笋。

将清洗处理好的小竹笋放入腌制液中浸泡。

腌制液的制作可以根据个人口味添加盐、酱油、辣椒等调料，腌制时间一般为1-2天。

腌制后的小竹笋可以保存较长时间，同时还能增加风味。

在使用时，可以直接取出并食用，或者加入其他食材一同烹饪。

7. 真空包装真空包装是一种在食品领域常见的保存方法。

竹笋剥皮之后保存方法引言竹笋是一种美味可口的蔬菜，在中国许多地方都有着广泛的种植和消费。

而在烹饪竹笋之前，我们通常需要对其进行剥皮处理，以提取里面的嫩芽。

然而，一旦竹笋剥皮完成，我们必须采取适当的保存方法，以确保其新鲜度和口感。

本文将介绍一些竹笋剥皮之后的保存方法，以帮助您在享用竹笋的同时，延长其保鲜期。

正文方法一：冷藏保存将剥好皮的竹笋放入密封袋中，挤出尽可能多的空气，然后密封袋口。

将竹笋放入冰箱冷藏室保存，温度保持在0-4摄氏度。

冷藏保存可以延长竹笋的保鲜期，使其最多可以保存1-2周的时间。

在使用之前，记得先洗净竹笋并切片即可。

方法二：搭建竹笋保鲜盒可以使用少量的竹筷子、湿布和锡箔纸来搭建一个简易的竹笋保鲜盒。

首先，找一个有透气孔的塑料盒子，洗净并晾干。

然后，在盒底放置湿布，以增加竹笋的湿度。

接下来，将剥好皮的竹笋放入盒子中，并用竹筷子撑起纸巾，覆盖在竹笋上方，这样能保持竹笋的湿度。

最后，用锡箔纸将盒口密封好，并放入冰箱的低温室保存。

这种方法可以使竹笋保存2-3周的时间。

方法三：冷冻保存将剥好皮的竹笋切成合适的块状或片状，放入密封袋中，挤出尽可能多的空气，然后密封袋口。

将竹笋放入冷冻室冷冻保存，温度保持在-18摄氏度以下。

冷冻保存可以延长竹笋的保鲜期，使其可以保存数个月的时间。

使用时，取出冷冻的竹笋，解冻并进行烹饪即可。

方法四：腌制保存将剥好皮的竹笋切片或切块后，放入干净的密封容器中。

然后，根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调料，将竹笋腌制入味。

将密封容器放入冰箱冷藏室保存，腌制过的竹笋可以保存约一个月的时间。

使用时，取出腌制的竹笋，洗净后进行烹饪。

小贴士- 剥好皮的竹笋要尽快进行保存，以免氧化变色影响口感。

- 冷藏和冷冻保存前，确保竹笋是干净并完全风干的。

- 需要使用冷冻保存的竹笋，可以提前切好形状，方便日常使用。

结论剥好皮的竹笋在保存时需要注意控制湿度和温度，以延长其保鲜期。

冷藏、冷冻和腌制是三种常见的竹笋保存方法，可以根据自身需求和使用时间选择适合的保存方式。

竹笋的保存技巧是什么
竹笋的保存技巧有以下几种：
1.放在冰箱里：将洗净的竹笋切成段，装在密封袋或玻璃容器里，放入冰箱冷藏室中保存，可保持数天至一周左右。

2.烘干法：将竹笋洗净切成段，晾干后用烘干机烘干，存放在干燥通风处即可保存长时间。

3.腌制法：将竹笋洗净切入小段，加入适量的食盐、白糖、醋和水混合，浸泡处理后装入干净的密封罐中，放入冰箱储存室中，可保存3-6个月。

4.泡菜法：将洗净切好的竹笋，加入适量的辣椒粉、葱姜蒜、盐等调味料，加入足够的白醋，装入半封闭的容器保存，每天拌动一次，7-10天后即可食用，保质期较长。

5.冷冻法：将竹笋切成段，放在热水中焯水，捞出晾凉后装入密封袋中，放入冷冻室中储存，可保存数个月。

大量春笋如何保鲜贮藏焯水的竹笋怎么保存
早上去市场买食材时，发现春笋打折，买了许多回家，而大量的春笋要如何保鲜贮藏呢？焯水之后的竹笋又要怎么保存呢？以下，我们带大家来看看吧！
一、封藏法
在大缸或陶坛底部垫上一层报纸，将新鲜的大量春笋放在大缸或陶坛中，盖好坛口，最好用塑料薄膜封好坛口，这样保存春笋能够在一定程度上减少水分的蒸法，春笋呼吸作用排出的二氧化碳能够自然的降氧，抑制笋体的呼吸强度，从而达到一定的保鲜作用，用此方法可保存30-50天不等。

二、沙藏法
取一些废旧的木箱或者纸板箱，在底部铺上一层7-10厘米的湿沙，最好不要粘手，然后将新鲜的大量春笋整齐的码放在箱中，采用笋尖朝上的方法排列，接着再倒入湿沙，打实，存放在阴凉无光无风处保存即可，采用此方法保存大量春笋，可存放30-50天，最长达
2-3个月。

三、冷藏处理
春笋的冰点在-1.35℃，若是温度过低的话，春笋内的蛋白质会发生变形，从而影响食用，而冰箱冷藏的温度刚好适合春笋的保存，能够保持稳定的低温，对食物的保鲜有所帮助，而且还能在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，具体方法为：将大量春笋用保鲜袋包裹，
扎紧袋口，存放在冷库中即可，需避免与味道过重的食物一起存放，以免发生串味情况。

四、盐水保鲜法
将新鲜春笋清洗干净，去皮，注意挑选出虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，最后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等。

竹笋的贮藏方法
竹笋质柔嫩，含水量高达90%以上，采掘伤口大，较难贮藏。

常用的贮藏方法如下：
一、沙藏法
系民间常用方法。

贮藏量大时可选择阴凉、通风的室内空地堆藏；贮藏量小时可用竹箩、木筐等容器贮藏。

先在贮藏室或箩、筐底部铺垫一层干净黄沙，厚16cm 左右，黄沙含水量60%～70%，其上竖排一层鲜笋，笋尖朝上，在笋株间隙用黄沙填满，顶上薄撒黄沙，盖没笋尖，沙上覆盖一层塑料薄膜。

箩、筐贮藏的应置阴凉无风处。

贮藏中需定期翻堆检查，发现霉烂变质者，及时剔除。

此法可贮存冬笋30～50天，最长可达60天左右。

贮藏期适温为8～16℃。

二、封藏法
将冬笋放入酒坛、陶罐或水缸内，容器口用双层塑料薄膜覆盖扎紧，放于室内冷凉处。

此法可保存20～30天。

贮藏期适温为8～16℃。

三、冷藏法
将冬笋贮藏在0～3℃和相对湿度90%～95%的条件下。

采取PE保鲜袋或硅窗PE保鲜袋包封，并用多菌灵500倍液或托布津500倍液防腐，贮藏40天后仍保持良好的商品外观和肉质。

春笋的贮藏条件与此相同，可贮藏28天。

四、蒸制法
将剥白冬笋洗净，大笋对半剖开，放入蒸气锅或清水锅
中蒸至5～6成熟时捞起，摊放于竹篮中，挂在通风处，可保存7～15天，此法适用于破伤笋块贮藏。

contents •竹笋保鲜贮藏的重要性及现状•竹笋保鲜贮藏的技术•竹笋保鲜贮藏的方法•竹笋保鲜贮藏的研究与发展趋势•竹笋保鲜贮藏的实践与案例目录竹笋产业现状及发展030201竹笋保鲜贮藏的重要性保证竹笋品质采用先进的保鲜贮藏技术，可以扩大竹笋的供应量，提高其市场竞争力，进一步促进竹笋产业的发展。

促进竹笋产业发展提高农民收入竹笋保鲜贮藏现状及挑战保鲜贮藏成本较高缺乏专业技术人员保鲜贮藏技术不够成熟低温保鲜技术通过降低温度来减缓竹笋的新陈代谢，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。

原理方法优点缺点将竹笋存放在低温冷库或冰箱中，保持温度在0-5℃之间。

能较好地保持竹笋的品质和口感，延长保鲜期。

需要专门的冷藏设备，成本较高。

气调保鲜技术原理方法优点缺点原理方法优点缺点辐射保鲜技术化学药剂保鲜真空包装保鲜其他保鲜技术竹笋的采收竹笋的预处理竹笋的采收与预处理竹笋的包装将预处理后的竹笋放入真空包装袋中，排除空气，以延长保质期。

也可以使用透气性较好的保鲜膜进行包装，同时加入适量的保鲜剂。

竹笋的运输在运输过程中，要保证竹笋的温度和湿度适宜，避免剧烈震动和挤压。

同时，要确保运输时间不超过24小时，以免影响竹笋的品质。

竹笋的包装与运输竹笋的贮藏设施与条件贮藏设施竹笋的贮藏设施可以是冷库、气调库、地窖等，其中冷库最为常用。

冷库应保持清洁卫生，避免有害生物的滋生。

贮藏条件贮藏温度一般控制在0~5℃，相对湿度保持在80%~90%。

同时，要确保冷库内空气流通，避免竹笋的霉变和腐烂。

温度控制贮藏期间要严格控制温度，避免温度波动过大。

温度过高会导致竹笋腐烂，温度过低会导致竹笋冻伤。

定期检查定期检查竹笋的贮藏情况，包括外观、气味、质地等，发现问题及时处理。

同时，要定期对贮藏设施进行消毒处理，以保持清洁卫生。

湿度调节贮藏期间要保持湿度适宜，避免湿度过高或过低。

湿度过高会导致竹笋发霉，湿度过低会导致竹笋失水干枯。

竹笋贮藏的管理与监控1竹笋保鲜贮藏的研究重点23了解竹笋的生理生化特性，如营养成分、水分、呼吸速率等，为保鲜贮藏提供理论依据。

保存笋子方法
1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。

此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟，用手捏笋发软无硬感。

煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。

用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。

用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。

食用时须经清水浸泡脱盐。

5、水煮保存
（1）对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。

（2）清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。

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（3）盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。

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竹笋的保存方法竹笋是一种美味可口的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

然而，竹笋的季节性很强，一般在春季才能采摘到新鲜的竹笋。

所以，很多人会选择将竹笋保存起来，以便在其他季节也能享用到美味的竹笋。

那么，竹笋应该如何正确保存呢？接下来，我们就来详细介绍一下竹笋的保存方法。

首先，新鲜的竹笋在采摘后应当尽快处理。

如果不打算立刻食用，可以选择将竹笋切段或切片，然后放入冷水中浸泡，这样可以有效地减少竹笋中的草酸含量，使其更加容易消化和吸收。

处理完后，将竹笋放入冰箱冷藏保存，这样可以延长竹笋的保鲜期。

其次，如果想要长期保存竹笋，可以选择将竹笋进行腌制。

腌制竹笋可以让其在保存的过程中更加美味可口。

首先，将竹笋切段或切片后，放入开水中焯烫一下，使其变软。

然后将焯烫后的竹笋放入盐水中浸泡一段时间，使其入味。

浸泡的时间根据个人口味来定，一般为1-2天。

腌制好的竹笋可以放入密封罐中保存，放在阴凉通风处，可以保存数月时间。

另外，干燥竹笋也是一种常见的保存方式。

将新鲜的竹笋切片或切段后，放在通风干燥的地方，晾干后放入密封袋中保存。

干燥的竹笋可以保存较长时间，而且在烹饪时更加方便。

此外，还可以选择将竹笋进行冷冻保存。

将处理好的竹笋放入冷冻袋中，尽量挤出袋中的空气，然后放入冰箱冷冻室中保存。

冷冻的竹笋可以保存数月时间，不仅口感不变，而且在烹饪时也非常方便。

总之，竹笋的保存方法有很多种，可以根据个人口味和需求来选择合适的保存方式。

无论是冷藏、腌制、干燥还是冷冻，都可以让竹笋在季节外也能够保持鲜美的口感。

希望以上介绍的方法可以帮助大家更好地保存竹笋，享受美味的竹笋美食。