《清洗机械与设备》PPT课件
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清理、清洗机械与设备知识培训(PPT 29页)
的用量。
• （5） 自动化程度高。
27
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• /search_video/q_%E5 %B9%BF%E5%B7%9E%E5%A4%A9%E 7%83%A8
2
• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底
清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
23
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
24
2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
12
2． GT5A9型刷果机
13
• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
• （5） 自动化程度高。
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• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底
清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
23
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
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2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
12
2． GT5A9型刷果机
13
• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
清洗机械与设备PPT课件
湿洗方第式一与节机原械料设清备洗机械
多数食食品品原原料料在表其生面长附、着成的熟杂、质采收和、污包物装，和可贮以运过采程用中干 ，洗会的受方到法尘除埃、去砂，土但、难肥于料完、微全生除物尽、，包最装终物等还的得污用染湿。法因 此清，洗加去工除前，必须即进利行用有清效水的或清洗洗。涤液进行浸泡和渗透、 使污染物溶解和分离。
食品加工机械与设备
第三章 清洗机械与设备
1
清清洗洗原第分理三类章 清洗机械与设备
清清洗洗食可过品分加程为工的湿过本程质洗中是与，利干需用洗要清。对洗包介括质原将料污、染加物工与设清备洗、对包象装容
器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗 是湿从分洗源离是头的利上过用保程水证。作和各清提种洗高清介食洗质品机的质械清量与洗安设过全备程性一，的就般重清用要洗化措的施学质。与量物来理说，
由于食品湿原洗料方的式性与质机、械形设状备、大小等多种多样，洗
涤段方不外法乎和刷机械洗一设、、备浸滚的洗筒型、式式喷清也洗洗很和机繁淋多洗，等但。所采用的手 有代表性的果蔬二原、料鼓清风洗式设清备洗：机滚筒式清洗机、鼓 风式清洗机、刷洗机和刷果机。
一结（分、构一类滚）筒间式歇清式洗滚机筒清洗机
常内作用间向打料在的用于这连结 分这这开歇 开 口 筒，物甘是续类 些构类操 有 朝 内料从料薯一按清 作式作 带 下 翻口而自、类操洗 用的 盖 ， 滚盖和身使马适机 只作滚 板 打 ，板表翻间铃合的是方筒的开加向面滚歇薯于主清式进盖料里污、式、质式体洗清出板不加互物，生地两是操洗料便可料相剥姜较滚种作滚机口可太；离摩、硬筒中筒。两。卸满洗。擦马、式的，端料料。净和蹄块机其清加口。一后与等状械转有向为般，筒洗的原力动挡 上 便 这筒壁机清料辅可板 时 于 种体发可洗的助以， ， 物 清转生。清以作使轴 可 料 洗至摩洗分用筒擦机为,
清理、清洗机械与设备PPT课件
可编辑
23
原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中， 会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。 因此，加工前必须进行有效的清洗。 湿洗方式与机械设备 一、滚筒式清洗机 二、鼓风式清洗机 三、刷洗机
可编辑
24
湿洗方式与机械设备
由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样， 洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用 的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。
可编辑
34
清洗过程
物料由进料斗进入落到滚筒内，随滚筒 的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，再加 上喷淋水的冲洗，使物料表面的污垢和泥砂 脱落，由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗 排出。
可编辑
35
2．浸泡式滚筒清洗机
图3. 2所示为一种浸泡式滚筒清洗机的剖面 示意图。这是一种通过驱动中轴使滚筒旋 转的清洗机。
可编辑
30
（二）连续式滚筒清洗机
连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜 安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实 现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、 左右调节的毛刷。
1．喷淋式滚筒清洗机
2．浸泡式滚筒清洗机
可编辑
21
清洗分类
清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗 过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去 泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗 效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。
为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应 尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利 用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和
保洁技能培训常用机械工具使用及维护PPT
04
百洁垫）进行整体研磨，直至药剂消失；
将石材保养剂洒在地面上(约2—5g／m2)，用多功能清洗机（针盘+白色百洁垫）进行
05
纵横抛磨，直至光亮。
LOGO
感 谢您 的 欣 赏 CLEANING SKILLS TRAINING
常用机械工具使用及维护
主讲：XXX
时间：202X/X
设备结构
由l）操作机构，2）传动机构，3）水箱，4）碟片驱动器等四个部分组成。
常用机械设备
结构名 称
名称
电源指示灯
启动开关手柄
操作机构 开关保险按钮
放水手柄
调节手柄
作用
显示电源是否正常 启动电机 防止误操作 施放药剂 调节扶杆角度
结构名 称
名称
电动机
传动机构 行星减速器
工作盘卡座
水箱
碟片驱动器
作用
• 不能同时启动双马达。
设备保养维护
1
作业结束后，必须去除机器内部积存的垃圾和灰尘，保洁过滤部分，整理接线接管等配件，最后用抹布 擦干净机身，放在干燥的场所保管；
2
作业结束后，必须去除机器内部积存的垃圾和灰尘，保洁过滤部分，整理接线接管等配件，最后用抹布 擦干净机身，放在干燥的场所保管；
3
吸尘器的排气口必须畅通，否则电机会因温度太高而受到损害；
Part three
地面清洗护理
地面清洗护理
清理地表杂物，检查地面易损情况，登记后请客户签字确认，竖立工作指示牌。按照实际情况选 择和稀释药剂，使用多功能清洗机清洗地面，并使用吸水吸尘机（加入适量化泡剂）将地面水分 吸干。在地面清洗时，对打过腊的地面可先使用强力起腊水除腊，对没有使用过腊的地面可直接 使用全能水或酸性清洁剂清除污垢。
医疗器械的清洗PPT课件
27
• 注意事项： • （1）保证每次清洗彻底，否则污物凝固
将应响以后清洗效果和破坏物品。
• （2）清洗前避免污物变干。 • （3）复杂物品必须手工清洗有机物污染
较重，污物已干，物品较复杂 应预先用 酶洗剂浸泡5分钟以上。
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28
• （4）一般情况下主张先清洗，但必须注
意自身保护，尽量不要直接用手对尖锐 物分类和清洗，避免污物与身体的直接 接触。若因条件所限和其他原因不能很 好地做到自身防护，应先消毒后清洗 （门诊手术根据情况如需消毒再清洗的， 一定要按院感制度要求执行。
• （1）自来水清洗；可保持血等污染物
潮湿，担对软化或去除干的物品无效。 自来水只适用于污染较轻、无有机物 污染、表面光滑物品的清洗
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20
• （2）清洗剂清洗：可保持血等污染物
潮湿、松解干的污物，但需配合其他 机械作用去除污物。注意：很多清洁 剂尤其是家用洗剂有一定腐蚀性，使 用时应防止对金属器械尤其是一些精 密医疗仪器的破坏。
41
符合标准的包装
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42
封闭式金属储物盒
• 其材料、设计、结构和表面应该有利于
内部和外部的清洗及消毒灭菌。
• 所有的内角应该成圆弧状，储物盒或其
零部件的材料不应该使用带有静电感应 的材料。
• 储物盒应可以安全堆叠装载，手柄设计
应合适搬运。
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43
封闭式金属储物盒
• 其材料、设计、结构和表面应该有利于
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• （2）浸泡：浸泡可防止污物变干和
软化或去除污物，对大量有机物污 染或污物已干可先用酶洗剂浸泡至 少5分钟以上。
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清洗机原理及设备结构介绍PPT课件
2
清洗工艺流程
WDT：预湿机 CLE1：输入传送带 CLE2：盘刷清洗 CLE3：超声波清洗 CLE4：二流体清洗1 CLE5：滚刷清洗 CLE6：二流体清洗2 CLE7：最终喷淋 CLE8：风刀干燥 CLE9：输出传送带
. 2019/12/31 3
WDT预湿机
生共振效果
玻璃基板干燥
除去表面液体
28
清洗能动性能指标
. 2019/12/31
用水要求：①18MΩ（电导率）超纯水； ②TOC（有机碳总和）：
100PPb （十亿分之一）； ③SiO2：50PPb。
CDA：①温度：25+5℃， ②露点：-50℃不凝水， ③Particle：0.3um，30ea/cm2。
纯水循环利用：
最终喷淋 最终喷淋
二流体二 二流体二
滚刷 滚刷回水回水
二流体一 二流体一回水
输入传送带 输入传送带回水
预湿机
超声波 剂补给箱
水箱供给盘刷 超声波 盘刷各有一个清洗
水箱液位计：最高报警位、停止补水位、低位补水位、最低报警位
。
26
抽雾系统示意图
. 2019/12/31
压差表 过滤器
阀门
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14
超声波传送带示意图
超声波 水槽
. 2019/12/31
注：水槽内有两 个液位器，以保 证水的液面超过 玻璃的表面，玻 璃浸泡在水中清 洗B面。
由超声波发生器发出的高频振荡信号，通过换能器转换成高频机械振荡而传播到介 质—清洗溶剂中，超声波在清洗液中疏密相间的向前辐射，使液体流动而产生数以万 计的直径为50μm-500μm的微小气泡，这些气泡在超声波纵向传播的负压区形成、 生长，而在正压区迅速闭合，在这种被称续不断产生瞬间高压就像一连串小 “爆炸”不断地冲击物体表面，使物体的表面及缝隙中的污垢迅速剥落，从而达到物 件表面净化的目的。
医疗器械清洗ppt课件
冲洗
洗涤
漂洗 终末漂洗
第一步骤：
冲洗：指用流动
水进行清洗，去 除器械、器具和 物品表面污物的 过程。流动水下 的清洗，可有效 的清除污物。
第二步骤： 洗涤：是指使用清洗剂，乳
化、分解和分离器材表面污 物的过程。
第三步骤漂洗： 用流动水冲洗去被清
洗剂分散脱离的污染 物和化学清洗机残留 的过程。 防止污物重新沉淀在 被清洗器材的表面， 保证器材的清洁度。
精密复杂器械
超声波清洗的注意事项
初步去除污染物再超声洗涤。
清洗时应盖好超声清洗机盖子，防止产生气
溶胶。 应将器械放入篮筐终中，浸没在水面下。 超声清洗时间宜3-5分钟。不宜超过10分钟。 不宜清洗塑料类等软材质的器械。 应根据机械的不同材质选择相匹配的超声频 率。
机械清洗使用与于以下情况
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Title
Title
Title
Table
90 45
34.6 46.9 38.6 27.4 38.6 90 38.6 34.6 45 46.9 46.9
27.4
27.4
2002 East West
2003 North
2002 East
2003 West North
适用于常规器械的清洗 机械化清洗过程提高工
作效率，固化的程序排 除手工清洗中人为因素 的不稳定性，保证器械 清洗消毒的质量，减少 化学浸泡消毒可能造成 的职业暴露感染和环境 污染。
机械清洗注意事项
设备运行中，应确认清洗消毒的有效性。观察程序的
打印记录，并保存。 被清洗的器械、器具和物品应充分接触水流；器械轴 节应充分打开；可拆卸的零部件应拆开；管腔类器械 应使用专用清洗架。
洗涤
漂洗 终末漂洗
第一步骤：
冲洗：指用流动
水进行清洗，去 除器械、器具和 物品表面污物的 过程。流动水下 的清洗，可有效 的清除污物。
第二步骤： 洗涤：是指使用清洗剂，乳
化、分解和分离器材表面污 物的过程。
第三步骤漂洗： 用流动水冲洗去被清
洗剂分散脱离的污染 物和化学清洗机残留 的过程。 防止污物重新沉淀在 被清洗器材的表面， 保证器材的清洁度。
精密复杂器械
超声波清洗的注意事项
初步去除污染物再超声洗涤。
清洗时应盖好超声清洗机盖子，防止产生气
溶胶。 应将器械放入篮筐终中，浸没在水面下。 超声清洗时间宜3-5分钟。不宜超过10分钟。 不宜清洗塑料类等软材质的器械。 应根据机械的不同材质选择相匹配的超声频 率。
机械清洗使用与于以下情况
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Title
Title
Title
Table
90 45
34.6 46.9 38.6 27.4 38.6 90 38.6 34.6 45 46.9 46.9
27.4
27.4
2002 East West
2003 North
2002 East
2003 West North
适用于常规器械的清洗 机械化清洗过程提高工
作效率，固化的程序排 除手工清洗中人为因素 的不稳定性，保证器械 清洗消毒的质量，减少 化学浸泡消毒可能造成 的职业暴露感染和环境 污染。
机械清洗注意事项
设备运行中，应确认清洗消毒的有效性。观察程序的
打印记录，并保存。 被清洗的器械、器具和物品应充分接触水流；器械轴 节应充分打开；可拆卸的零部件应拆开；管腔类器械 应使用专用清洗架。
第三章 清洗分选机械4
第一节 清洗机械与设备
三、包装容器清洗机械 常用洗涤方法 （1）喷射式：用洗涤剂、清水等通过喷嘴对瓶内外 进行喷射 （2）浸泡与刷洗式：先进行浸泡，后用旋转刷将瓶 刷净。 （3）浸泡与喷射式：先进行浸泡，后采用高压喷射， 当喷射达到一定时间，其清洗效果相当于用刷子 刷洗
第一节 清洗机械与设备
作业
全自动洗瓶机的瓶子运动路线 CIP装置的组成 什么是筛分 鱼鳞孔板的作用
第三节 块状物料分选机械 第二节 分选、分级机械与设备
五、其他分选技术设备 依据物料单体重量分级，但产品外形一致性较差 1、机械式重量分级机 杠杆秤式 弹簧秤式
分类（1）按瓶子流向分：单端式、双端式 （2）按洗瓶方式分：喷射式、浸泡与 刷洗式、浸泡与喷射式
1.全自动洗瓶机
双端式（直通式）
单端式（来回式）
第一节 清洗机械与设备
浸泡与喷射式洗瓶机
2、旋转圆盘式清洗机
3、全自动冲瓶机 4、脱标机
第一节 清洗机械与设备
四、设备表面、管道清洗机械 1、CIP的定义及特点
第二节 分选、分级机械与设备
（3）、吹风机构 风机、导风板、均风板、风量调节装置 （4）、传动机构 曲柄连杆机构或振动电机
第二节 分选、分级机械与设备
2、去石洗麦甩干机 属湿法法重力分选机械，面粉加工中的关键设备 组成: 螺旋推进器、洗槽、甩干机（筛板圆筒、搅 拌器） 工作过程 石子和麦粒被向两个方向 输送； 麦粒在搅拌器的作用下向 上输送，受离心水分被甩掉
（2）包装容器清洗机械 （3）与食品接触的设备表面、管道的清洗机械第Fra bibliotek节 清洗机械与设备
二、原料清洗机械 1、滚筒式清洗机
清洗、清理与分级机械PPT123页
清洗、清理与分级机械
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
器械清洗维护及保养PPT课件
CSSD器械清洗维护及保养
彻底的清洗是消毒灭菌成功的先决条件
掌握正确的操作规程是有效清洗的关键！
清洗的定义
清洗是指去除医疗器械、器具和物
品表面附着的污物（包扩血液、组织、 蛋白质等）及部分微生物的过程。
清洗去除的目标物：蛋白质、碳水 化合物、血红蛋白、脂类、无机离子、 微生物负荷、内毒素等。
器械清洗的基本原则：
90°C；塑胶类65-75°C • 无干燥设备和不耐热的器械、器具和物品可使用
消毒的低纤维絮擦布进行干燥处理。 • 穿刺针、手术吸引头等管腔器械，可在干燥设备
处理之后，再用压力气枪进行干燥处理。也可使 用专用棉条进行干燥。 • 不应使用自然干燥法进行干燥。
清洗质量的监测
• 新标准规定： • 日常监测 在检查包装时进行，应目测和或借
影响清洗质量的因素
✿ 器械结构的复杂性：复杂器械尽可能拆卸到最 小单位，手工仔细刷洗。
✿污物的性质，污染微生物的数量和状态。
✿有机物变干，清洗时很难将其彻底去除。
✿水中加表面活性剂，改变表面张力，加酶裂解 有机物，以提高清洗效果。
手工清洗注意事项（一）
1、手工清洗时水温为15°C-30°C,水质需监控。 2、去除干涸的污渍应先用酶清洗剂浸泡，再刷洗或擦
穿透而达到灭菌的效果。 ✿在器械的表面形成一层保护膜，达到润滑
与防锈的功能。 ✿操作简单，机洗手洗均可。 ✿与人体组织有较好的相容性。
器械的保养（一）
✿使用去离子水、纯化水。 ✿及时、有效的清洗，多酶清洗剂的运用。 ✿清洗质量不合格的，应重新处理。 ✿有锈迹，用专用的除锈剂除锈和酸性洗涤剂清洗。 ✿使用水溶性润滑剂专业保养。 ✿尽量减少器械使用含有氯化物液体包括生理盐水。 ✿器械功能损毁或锈蚀严重，应及时维修或报废。
彻底的清洗是消毒灭菌成功的先决条件
掌握正确的操作规程是有效清洗的关键！
清洗的定义
清洗是指去除医疗器械、器具和物
品表面附着的污物（包扩血液、组织、 蛋白质等）及部分微生物的过程。
清洗去除的目标物：蛋白质、碳水 化合物、血红蛋白、脂类、无机离子、 微生物负荷、内毒素等。
器械清洗的基本原则：
90°C；塑胶类65-75°C • 无干燥设备和不耐热的器械、器具和物品可使用
消毒的低纤维絮擦布进行干燥处理。 • 穿刺针、手术吸引头等管腔器械，可在干燥设备
处理之后，再用压力气枪进行干燥处理。也可使 用专用棉条进行干燥。 • 不应使用自然干燥法进行干燥。
清洗质量的监测
• 新标准规定： • 日常监测 在检查包装时进行，应目测和或借
影响清洗质量的因素
✿ 器械结构的复杂性：复杂器械尽可能拆卸到最 小单位，手工仔细刷洗。
✿污物的性质，污染微生物的数量和状态。
✿有机物变干，清洗时很难将其彻底去除。
✿水中加表面活性剂，改变表面张力，加酶裂解 有机物，以提高清洗效果。
手工清洗注意事项（一）
1、手工清洗时水温为15°C-30°C,水质需监控。 2、去除干涸的污渍应先用酶清洗剂浸泡，再刷洗或擦
穿透而达到灭菌的效果。 ✿在器械的表面形成一层保护膜，达到润滑
与防锈的功能。 ✿操作简单，机洗手洗均可。 ✿与人体组织有较好的相容性。
器械的保养（一）
✿使用去离子水、纯化水。 ✿及时、有效的清洗，多酶清洗剂的运用。 ✿清洗质量不合格的，应重新处理。 ✿有锈迹，用专用的除锈剂除锈和酸性洗涤剂清洗。 ✿使用水溶性润滑剂专业保养。 ✿尽量减少器械使用含有氯化物液体包括生理盐水。 ✿器械功能损毁或锈蚀严重，应及时维修或报废。
第二章--清洗清理与分级机械
因 | cost |max 1
n
30
（n为曲柄每分种转速），则物料沿筛 面下滑的曲柄临界转速为：
n1 30
gtg
2r
（r/min）
当曲柄在Ⅰ、Ⅳ象限时，物料有 上滑的可能。其临界条件是：
Qcosα + Gsinα ≤ F
同理可以求得此时的临界转速：
n2 30
gtg
2r
物料跳离筛面的条件是：
②用整套的标准 检验圆孔筛对试样 进行筛选分析，以 标准筛的各层筛孔 直径为横坐标，以 各层筛上物占物料 总重量的百分比为 纵坐标绘出曲线图。
<4>.筛面的运动形式
①静止倾斜筛面 靠重力下滑，效率
低。
②往复振动筛面 物料往复滑动，去
除细小杂物，效率 较高。
③.高速振动筛 筛面垂直振动，
物料在筛面上作 小的跳动、平动 或直线运动，不 易堵塞。
卸载
装载
应用场合：饭店 工序：
喷洗去残物 清洗液清洗 两面刷洗干燥 清洗过程： 装载器皿—喷 洗（水温50~60 度）—清洗（洗 涤剂）—刷洗 （水温85~90 度）—去水冷却
§2-2 谷物清理与分级机械
❖ 清理机械主要用于谷物和坚果。 ❖ 清理：指清除物料中的异物或杂质。
清理方法：手拣、洗涤、风选、筛选、 磁选、光选。 ❖ 分级：对清理过的物料按质量不同分 成等级。其质量指标可以是尺寸、形 状、密度、颜色和品质等。
波纹形冲孔筛面（沉孔筛面），有圆 形和长方形筛孔两种。波纹形冲孔筛多用 于高速振动筛和圆筒回转筛上。
② 编织筛面 一般用镀锌钢丝或其他金属丝编织
而成，筛孔有长方形、方形和菱形三种。
筛孔规格按照两钢丝之间的最小距 离用mm表示，或者用网目的方法表示 （每平方英寸上筛孔的数目）。
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经这样去皮后的物料，其表面已不光滑，只 能用在去皮后进行切片和制酱的罐头生产中，不适用于整 只果蔬罐头的制造。
第一节原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中 ，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因 此，加工前必须进行有效的清洗。
湿洗方式与机械设备 一、滚筒式清洗机 二、鼓风式清洗机
物它成筒滚一圈料运内洗易主。的筒种）壁从 动 效被滚要物的 是 以转一 ， 果设浸筒由驱 在 一料动端 可 ，置润是栅动 滚 定由而进 以 有螺冲清状可 筒 倾进入 通 的线除在洗滚有外斜，过滚导的机筒料滚两壁角另使筒板物的、斗筒种两度一筒式或料主喷形端（进内端倾清抄。体淋3式配入不排斜洗板管，°。装落出安机断的、可~滚5。装内方到翻机由°圈物，安式架角滚滚）。料也装实和钢由滚筒相在 可 了现驱、安筒内互筒 通 可。动扁装（摩，内 过 上为装钢在通的 在 下提擦随置、机过轴 筒 、高等条滚，架滚向 体 左清构钢 焊再上水右接加的管调成可支上节，安承喷的必装托淋毛要轮在刷时水滚支。可的筒承衬冲内，以并侧洗不由上，锈方传使钢。动丝物装网料置或驱表多动面孔转的薄动钢污。板垢喷。 和另轴形泥，一式种 的驱砂12．．是 清动脱喷浸在 洗装淋泡落滚清式式置滚 机滚滚，筒洗筒，带筒 筒由的清清内喷动过洗洗滚驱安水中机机程轴装管动筒从（只的由能而筛结装带网动构在洞滚幅滚筒条筒孔固 外转随动定 面喷。的 。淋这）水中种 经排水斗排出。
二清吹输结、洗泡送鼓原构管机风理式清洗机
鼓风用鼓式风鼓清式机风洗清式机机洗清，把机洗也具主机称有要一气由一般泡洗采定式槽用压、、链翻头输带浪的送式式空机装和、气置冲喷输送浪水送进式装清洗清置洗洗槽、的机中鼓物等，风料。机。链
使、清空洗气带吹原可鼓泡采料风管用的机、辊水吹传筒产动式出生系（的统剧承空等载烈气构番地由成茄翻。管等动）道，、送物金入属料吹丝在泡网空带管气（中对载。水送吹块泡茎
2工清．作洗浸原过泡理程式滚筒清洗机
物料从进料斗7进入清洗机后落入水槽内，由抄板5将物料不断捞
起再一抛入转种水中动通，的过最后滚驱落筒动到出2中料的口轴下3的使半斜滚槽部上筒。浸旋在在斜转槽水上的槽方清安1装内洗的。机喷水。装置 ，电将动经过机浸洗10的通物料过进V一带步喷传洗动后卸蜗出。轮减速器9及偏心 机 构工1作1，原滚理筒的主轴6由蜗轮减速器9通过 齿 轮清8洗驱过动程。水槽l内安装有振动盘12，通 过偏心机构11产生前后往复振动，使水槽 内的水受到冲击搅动，加强清洗效果。滚 筒2的内壁固定有按螺旋线排列的抄板5。
浸泡式转筒清洗机
一、滚筒式清洗机
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
结构 分类
（一）间歇式滚筒清洗机 （二）连续式滚筒清洗机
作业
为什么滚筒式清洗机只适合于块状硬质果蔬的清洗，对于 叶菜和酱果类物料的清洗不适用？
滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了 能使表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。 为什么该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用， 具有哪些特点？
多数食食品原原料料在表其面生附长着、成的熟杂、质采和收污、物包装，和可贮以运采过用程干中 ，洗会的受方到法尘除埃、去砂，土但、难肥于料完、微全生除物尽、，包最装终物等还的得污用染湿。法因 此清，洗加去工除前，必须即进利行用有清效水的或清洗洗。涤液进行浸泡和渗透、 使污染物溶解和分离。
由于食品湿原洗料方的式性与质机、械形设状备、大小等多种多样，洗
使（污二）物连续浸式润滚筒而清迅洗机速剥离和排走。 合。喷淋式、浸泡式清洗机也因此而取名。
间滚歇筒式一清般洗为的圆特形点筒是，清但洗也时可间制可成以六视角清形洗筒效。 果加以控制，但生产效率不高。
（1滚清．二筒洗喷）的过淋连驱程式续动滚式筒滚清筒洗清机洗机
一种连续连式续清式洗滚机筒，清结洗构机较的简滚单筒，两适端用为于开表口面式污，染原
食品加工机械与设备
第三章 清洗机械与设备
清清第洗洗三原分章理类 清洗机械与设备
器清、清洗加洗食可工过品场分程加所为的工和湿本过生质程洗产是中与人，利干员需用等洗要清在。对洗内包介的括质各原将种料污对、染象加物进工与行设清清备洗洗、。对包清象装洗容
是从湿分源洗离头是的上利过保用程证水。和作各提清种高洗清食介洗品质机质的械量清与安洗设全过备性程一的，般重就用要清化措洗施学的。与质物量理来说 ，原清以洗理湿分结洗类合的的效方果式最进好行；清洗。 干清洗洗相原对理 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法 原物理理去学泥原尘理、主异要质利物和用铁机质械等力污（染如物刷的洗操、作用都水属冲干等洗）范将畴。
涤段方不外法乎和刷机械洗设、备浸的洗型、式喷一也洗、很和滚繁淋筒多洗式，等清但。洗所机采用的手 有代表性的果蔬原料清洗二设、备鼓：风滚式筒清式洗清机洗机、鼓 风式清洗机、刷洗机和刷果机。
一结（分、构一类滚）筒间式歇清式洗滚机筒清洗机
常内用间向的于这这歇 开物甘是类操 有料薯一清作 带自、类洗的 盖身马适机滚 板翻铃合的按筒的滚薯于主式进、操、质体清出互作生地是洗料相姜方较滚机口摩、硬式筒两。擦马、，，端料和蹄块其滚加口与等状转有向筒筒的原动挡 上壁式清料可板 时发清洗的以， ，生。清洗使轴 可摩洗机筒擦机可,
打开料口盖板向里加料；洗净后，筒体转至
作料用以结分口，构类分朝从为下而，连使打表续开面式盖污和板物间便剥歇可离式卸。料两。种为。便于物料
在这筒些内作翻用滚只，是加清料洗不操可作太中满的。机一械般力这辅种助清作洗用 。机因（采此一）用，间歇喷这式水类滚筒管清清连Байду номын сангаас洗机续机或需间要歇与地淋向水筒、内喷喷水水或以浸便泡配
第一节 原料清洗机械
干污洗染效物果与有被局清限洗性对，象只分能开作；为湿洗的辅助手段。
第二节 包装容器清洗机械
食化品学工原第厂理三节中是C可利IP系用以统水利及用清机洗械剂设（备如完表面成活清性洗剂操、作酸的、对碱象 主等要）有使原污料染物、从包被装清容洗器物和表面加溶工解设下备来三。大类。
湿洗方第式一与节机原械料设清备洗机械
第一节原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中 ，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因 此，加工前必须进行有效的清洗。
湿洗方式与机械设备 一、滚筒式清洗机 二、鼓风式清洗机
物它成筒滚一圈料运内洗易主。的筒种）壁从 动 效被滚要物的 是 以转一 ， 果设浸筒由驱 在 一料动端 可 ，置润是栅动 滚 定由而进 以 有螺冲清状可 筒 倾进入 通 的线除在洗滚有外斜，过滚导的机筒料滚两壁角另使筒板物的、斗筒种两度一筒式或料主喷形端（进内端倾清抄。体淋3式配入不排斜洗板管，°。装落出安机断的、可~滚5。装内方到翻机由°圈物，安式架角滚滚）。料也装实和钢由滚筒相在 可 了现驱、安筒内互筒 通 可。动扁装（摩，内 过 上为装钢在通的 在 下提擦随置、机过轴 筒 、高等条滚，架滚向 体 左清构钢 焊再上水右接加的管调成可支上节，安承喷的必装托淋毛要轮在刷时水滚支。可的筒承衬冲内，以并侧洗不由上，锈方传使钢。动丝物装网料置或驱表多动面孔转的薄动钢污。板垢喷。 和另轴形泥，一式种 的驱砂12．．是 清动脱喷浸在 洗装淋泡落滚清式式置滚 机滚滚，筒洗筒，带筒 筒由的清清内喷动过洗洗滚驱安水中机机程轴装管动筒从（只的由能而筛结装带网动构在洞滚幅滚筒条筒孔固 外转随动定 面喷。的 。淋这）水中种 经排水斗排出。
二清吹输结、洗泡送鼓原构管机风理式清洗机
鼓风用鼓式风鼓清式机风洗清式机机洗清，把机洗也具主机称有要一气由一般泡洗采定式槽用压、、链翻头输带浪的送式式空机装和、气置冲喷输送浪水送进式装清洗清置洗洗槽、的机中鼓物等，风料。机。链
使、清空洗气带吹原可鼓泡采料风管用的机、辊水吹传筒产动式出生系（的统剧承空等载烈气构番地由成茄翻。管等动）道，、送物金入属料吹丝在泡网空带管气（中对载。水送吹块泡茎
2工清．作洗浸原过泡理程式滚筒清洗机
物料从进料斗7进入清洗机后落入水槽内，由抄板5将物料不断捞
起再一抛入转种水中动通，的过最后滚驱落筒动到出2中料的口轴下3的使半斜滚槽部上筒。浸旋在在斜转槽水上的槽方清安1装内洗的。机喷水。装置 ，电将动经过机浸洗10的通物料过进V一带步喷传洗动后卸蜗出。轮减速器9及偏心 机 构工1作1，原滚理筒的主轴6由蜗轮减速器9通过 齿 轮清8洗驱过动程。水槽l内安装有振动盘12，通 过偏心机构11产生前后往复振动，使水槽 内的水受到冲击搅动，加强清洗效果。滚 筒2的内壁固定有按螺旋线排列的抄板5。
浸泡式转筒清洗机
一、滚筒式清洗机
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。
结构 分类
（一）间歇式滚筒清洗机 （二）连续式滚筒清洗机
作业
为什么滚筒式清洗机只适合于块状硬质果蔬的清洗，对于 叶菜和酱果类物料的清洗不适用？
滚筒式清洗机，由于物料在其中翻滚碰撞激烈，除了 能使表面污物剥离外，有时还会损伤皮肉。 为什么该设备可以作为硬质块状物料的清洗和去皮两用， 具有哪些特点？
多数食食品原原料料在表其面生附长着、成的熟杂、质采和收污、物包装，和可贮以运采过用程干中 ，洗会的受方到法尘除埃、去砂，土但、难肥于料完、微全生除物尽、，包最装终物等还的得污用染湿。法因 此清，洗加去工除前，必须即进利行用有清效水的或清洗洗。涤液进行浸泡和渗透、 使污染物溶解和分离。
由于食品湿原洗料方的式性与质机、械形设状备、大小等多种多样，洗
使（污二）物连续浸式润滚筒而清迅洗机速剥离和排走。 合。喷淋式、浸泡式清洗机也因此而取名。
间滚歇筒式一清般洗为的圆特形点筒是，清但洗也时可间制可成以六视角清形洗筒效。 果加以控制，但生产效率不高。
（1滚清．二筒洗喷）的过淋连驱程式续动滚式筒滚清筒洗清机洗机
一种连续连式续清式洗滚机筒，清结洗构机较的简滚单筒，两适端用为于开表口面式污，染原
食品加工机械与设备
第三章 清洗机械与设备
清清第洗洗三原分章理类 清洗机械与设备
器清、清洗加洗食可工过品场分程加所为的工和湿本过生质程洗产是中与人，利干员需用等洗要清在。对洗内包介的括质各原将种料污对、染象加物进工与行设清清备洗洗、。对包清象装洗容
是从湿分源洗离头是的上利过保用程证水。和作各提清种高洗清食介洗品质机质的械量清与安洗设全过备性程一的，般重就用要清化措洗施学的。与质物量理来说 ，原清以洗理湿分结洗类合的的效方果式最进好行；清洗。 干清洗洗相原对理 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法 原物理理去学泥原尘理、主异要质利物和用铁机质械等力污（染如物刷的洗操、作用都水属冲干等洗）范将畴。
涤段方不外法乎和刷机械洗设、备浸的洗型、式喷一也洗、很和滚繁淋筒多洗式，等清但。洗所机采用的手 有代表性的果蔬原料清洗二设、备鼓：风滚式筒清式洗清机洗机、鼓 风式清洗机、刷洗机和刷果机。
一结（分、构一类滚）筒间式歇清式洗滚机筒清洗机
常内用间向的于这这歇 开物甘是类操 有料薯一清作 带自、类洗的 盖身马适机滚 板翻铃合的按筒的滚薯于主式进、操、质体清出互作生地是洗料相姜方较滚机口摩、硬式筒两。擦马、，，端料和蹄块其滚加口与等状转有向筒筒的原动挡 上壁式清料可板 时发清洗的以， ，生。清洗使轴 可摩洗机筒擦机可,
打开料口盖板向里加料；洗净后，筒体转至
作料用以结分口，构类分朝从为下而，连使打表续开面式盖污和板物间便剥歇可离式卸。料两。种为。便于物料
在这筒些内作翻用滚只，是加清料洗不操可作太中满的。机一械般力这辅种助清作洗用 。机因（采此一）用，间歇喷这式水类滚筒管清清连Байду номын сангаас洗机续机或需间要歇与地淋向水筒、内喷喷水水或以浸便泡配
第一节 原料清洗机械
干污洗染效物果与有被局清限洗性对，象只分能开作；为湿洗的辅助手段。
第二节 包装容器清洗机械
食化品学工原第厂理三节中是C可利IP系用以统水利及用清机洗械剂设（备如完表面成活清性洗剂操、作酸的、对碱象 主等要）有使原污料染物、从包被装清容洗器物和表面加溶工解设下备来三。大类。
湿洗方第式一与节机原械料设清备洗机械