餐厅食品安全管理制度一、制度目的为确保餐厅食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，餐厅特制定本制度。
本制度旨在加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生，确保顾客用餐安全。
二、人员管理1. 餐厅员工入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职时必须办理健康证。
2. 餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域内，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员注意个人卫生，上班时必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 餐厅食材必须从固定合作商处进购，合作商需通过餐厅管理人员的筛选。
严禁员工从其他来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入餐厅。
3. 每日上班及下班时，需检查餐厅食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 餐厅桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 餐厅餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗消毒，保持清洁。
4. 厨房地面、墙面要保持清洁，定期清洗。
5. 厨房垃圾要及时清理，不得堆积。
五、食品加工1. 烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2. 烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
3. 调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
4. 食品不接触有毒物、不洁物。
5. 碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
六、食品储存1. 冷藏食品存放于冰箱内，温度保持在4℃以下。
2. 冷冻食品存放于冰柜内，温度保持在-18℃以下。
