荞麦米营养成分表

荞麦的营养成分
荞麦的谷蛋白含来量很低，源主要的蛋白质bai是球蛋白。

荞麦所含的必du需氨基酸中的赖zhi氨酸含量高而蛋氨酸的含dao量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。

因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。

苦荞麦的营养价值及功效价值及功效苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。

普通苦荞外壳为黄白色;黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。

由苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品—苦荞茶具有丰富的营养价值和药用功效。

荞麦+黄鱼大黄花鱼：消化不良荞麦+猪肝：一起吃会影响消化荞麦+猪里脊肉：脱发荞麦+猪肉：脱发热量大卡324.00碳水化合物克73.00脂肪克2.30蛋白质克9.30纤维素克6.50维生素A微克3.00维生素C毫克一维生素E毫克4.40胡萝卜素微克20.00硫胺素毫克0.28核黄素毫克0.16烟酸毫克2.20胆固醇毫克一镁毫克258.00钙毫克47.00铁毫克6.20锌毫克3.62铜毫克0.56锰毫克2.04钾毫克401.00磷毫克297.00钠毫克4.70硒微克2.45苦荞能降血压、血糖、血脂，改善微循环等，又称三降食品。

A、对内分泌系统的作用1、降血糖作用苦荞生物类黄酮能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，同时它还能够抑制醛糖还原酶，因此可以治疗糖尿病及其并发症。

2、降血脂作用苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，总胆固醇，减少动脉粥样硬化指数。

B、对心血管系统的作用1、对心肌的作用可用于治疗心律失调，心绞痛，心肌梗塞等症。

2、对血管的作用苦荞生物类黄酮所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能。

C、抗菌、抗病毒作用据研究证实，苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。

临床应用该黄酮，对各种原因引起的溃疡有祛腐生肌，消炎镇痛的奇特疗效。

D、抗氧化作用抑制油脂自动氧化中3-OH，5-OH,4-羰基和2，3位的双键起主导作用。

抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>芦丁。

E、抗癌、防癌作用苦荞生物类黄酮所富含的槲皮素等黄酮类化合物主要通过三个途径达到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌细胞生长，抗致癌因子。

荞麦米荞麦米荞麦米的营养价值和功效荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。

由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称丁苦荞。

荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载，除我国外，原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。

尤其是日本，自从荞麦从唐朝由我国传入后荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。

至今日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。

荞麦米，就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。

功效：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。

所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。

它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。

因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。

另外这些成分还具有降低血糖的功效。

祖国医学认为，荞麦性味甘平。

有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

特别提示：荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。

平时在使用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体和有好处。

健康红绿灯：荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

常食用荞麦米有益健康荞麦是一种耐瘠、耐寒、耐旱、生长期短、适应性的农作物，非常适合宁夏南部山区种植，播种面积也大，每年在50万亩左右。

荞麦米怎么吃【导读】一般人估计只听说过荞麦枕，荞麦枕很多人都用过，但是对于荞麦米，知道的人估计就不多了，什么是荞麦米呢？荞麦米就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。

用荞麦米制作而成的荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

荞麦米是什么呢？它其实就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。

这种籽粒的营养价值是非常高的，有些人就对荞麦米情有独钟。

这种富含营养价值的食材究竟要如何吃呢？对于荞麦米就算给你一袋，有很多人都不知道如何去煮它。

那么，对于一般的荞麦米，最简单的吃法就是把它们当成大米一样来做饭，也可以使用大米和荞麦米混合在一起放进电饭煲，做成饭，或者做成粥。

但是，南方人吃惯了米饭，荞麦米这样的做法味道单一，吃一两回还好，吃多了，还是会不习惯的。

在吃荞麦米饭，或者在制作荞麦米粥的时候，可以增加一些搭配的食材。

比如，可以使用排骨同荞麦米，大米，青菜等一起制成排骨双米粥。

这种粥做法也是比较简单的。

先买好各种材料洗干净准备好。

将排骨放进高压锅内，加水一直煮到排骨透出香味，捞出排骨，把排骨剔肉去骨，继续下锅；将大米和荞麦米也放入锅内，加清水一同煮熟；再把事先准备好的青菜放到锅内，适当加些调料，稍煮一下就可以吃了。

不过根据不同的口味，大家可以采取不同的烹饪方法，根据自己的喜好适当的更换搭配的食材。

荞麦米的做法大全荞麦米的味道虽然比较单一，但是做好了就别有一番风味。

对于荞麦米，它既可以单独用来煮着吃，也可以跟其他的食材一起搭配着烹饪，总之它的做法是多样化的。

下面，妈网百科就为大家介绍几种关于荞麦米的一些做法！荞麦凉面食材：荞麦干面条1把，韭菜1把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉，酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯做法：1、调味汁调匀煮开备用。

2、锅底抹少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。

3、韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。

荞麦的营养价值
荞麦又名乌麦、花麦和三角麦。

荞麦在我国种植历史悠久，分布广泛。

我国常年种植面积约133万公顷。

主要种植在西北、华北、东北、西南云、桂、川一带高寒山区，是农业生产中的一种重要作物。

近年农业、医疗及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞其营养价值居所有粮食作物之首。

它不仅营养丰富、食用价值高，而且含有其他粮食作物所缺乏的各种微最元素及药用成分，埘现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病都有预防和治疗作用。

除含人体必需的八种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸。

苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质--芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、乎喘、降血脂的作用；苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属一硒一蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。

中医学普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效。

荞麦茎、叶柔嫩，茎秆中含有5.5%左右的蛋白质和35.1%左右的碳水化合物，是品质优良的牲畜饲料。

荞麦干苇中含有38%左右的氧化钾，比一般绿肥作物营养价值都高。

有的地区把荞麦茎秆翻压作为绿肥，可提供丰富的钾素，是轮作倒茬
中良好的绿肥轮换作物。

苦荞麦的七大营养成份苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。

其七大营养素包括：1、生物类黄酮主要成份是芦丁，又名维生素P。

其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。

而芦丁在其它谷物中几乎没有!荷兰米切尔·赫托格牡博士对805名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定，结果发现，每天生物类黄酮的摄入量≥30毫克组，比每天生物类黄酮摄入量≤19毫克组，死于冠心病的危险性降低了50%。

2、微量元素和矿物质苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。

镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

因为镁、钾离子是维持体内水分平衡，酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。

镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，钾、镁都能有效的消除疲劳，增强耐力。

镁、钾不足都将导致肌体乏力，耐力下降。

缺镁还将使钙对大脑产生不良影响，甚至引起血管疾病。

镁对心肌活动有良好调节作用。

可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。

同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。

并有镇静神经系统，加强老年人申枢神经抑制功能。

这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用，也有益于提高智力，保持心脑血管正常、降低胆固醇。

例如，苦荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血，故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。

镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，对心肌活动有良好调节作用最值得称道的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒，有利于防癌。

荞麦的营养价值以及药用价值荞麦是很多国家的主要粮食作物之一，荞麦原产于中国北方内蒙古和龙贵地区，吃荞麦对人的身体有很大的好吃。

今天店铺给大家整理了荞麦的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

荞麦的营养价值荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)。

荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。

据分析：荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。

日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。

而祖国医学认为，荞麦性味甘平。

有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

荞麦的药用价值1、治绞肠痧痛：养麦面一撮。

炒黄，水烹服。

(《简便单方》)2、治禁口痢疾：荞麦面每服二钱。

砂糖水调下。

(《坦仙皆效方》)3、治男子白浊，女子赤白带下：荍麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。

每服五十丸，盐汤下，日三服。

(《纲目》济生丹)4、治小儿油丹亦肿：荞麦面醋和敷之。

(《兵部手集方》)5、治痘疹溃烂，脓汁淋漓，疼痛者：荞麦，磨取细面，痘疮破者，以此敷之;溃烂者，以此遍扑之。

(《痘疹世医心法》荞麦粉)6、治汤火烧：荞麦面炒黄色，以井华水调敷。

(《奇效良方》)7、治蛇盘瘰疬，围接项上：荞麦(炒，去壳)、海藻、白僵蚕(炒，去丝)等分。

为末，白梅浸汤，取肉减半，和丸绿豆大。

每服六、七十丸，食后临卧米饮下，日五服。

其毒当从大便泄去。

若与淡菜连服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。

忌豆腐、鸡、羊、酒、面。

(《纲目》)8、治脚鸡眼：以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。

三日，鸡眼疔即拔出。

(《本草撮要》)9、治疮头黑凹：荞麦面煮食之，即发起。

(《仁斋直指方》)10、治痈疽发背，一切肿毒：荍麦面、硫黄各二两。

荞麦米的功效与作用及食用方法首先，荞麦米的功效与作用主要有以下几个方面：
1. 健脾益胃，荞麦米具有健脾益胃的作用，能够帮助消化，增进食欲，缓解消化不良等问题。

2. 降血脂，荞麦米中含有丰富的膳食纤维和植物蛋白质，能够有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，对预防心血管疾病有一定的作用。

3. 补血养颜，荞麦米中含有丰富的铁元素和维生素B群，能够促进血液循环，对贫血、面色苍白等问题有一定的改善作用。

4. 减肥瘦身，荞麦米属于低热量食物，能够增加饱腹感，减少食欲，有助于减肥瘦身。

其次，荞麦米的食用方法有多种，可以根据个人口味和需求进行选择：
1. 荞麦米粥，将荞麦米用清水浸泡后煮成粥，可以根据个人口
味添加适量的糖或盐，既简单又美味。

2. 荞麦米饭，将荞麦米煮熟后，可以和米饭混合煮成荞麦米饭，口感香糯，营养丰富。

3. 荞麦米面食，将荞麦米磨成粉，可以制作成荞麦面条、荞麦
馒头等食品，口感独特，健康美味。

4. 荞麦米沙拉，将荞麦米煮熟后，可以与蔬菜、水果等搭配制
作成沙拉，清爽美味，适合夏季食用。

总之，荞麦米是一种营养丰富、功效显著的食物，不仅可以作
为主食食用，还可以制作成各种美味的食品。

适量食用荞麦米对健
康有益，但也需要注意个人体质和饮食搭配，避免过量食用引起不适。

希望大家能够认识并喜欢上这种健康食材，让荞麦米成为我们
日常饮食中不可或缺的一部分。

荞麦米的功效与作用及食用方法
首先，荞麦米具有调节血糖的作用。

荞麦米中富含的膳食纤维能够减缓碳水化合物的消化吸收速度，降低血糖波动，有利于预防和控制糖尿病。

同时，荞麦米中的植物化合物芦丁和槲皮素等成分也对血糖具有调节作用，有助于改善胰岛素敏感性，减少胰岛素的分泌，降低血糖水平。

其次，荞麦米对心血管健康有益。

荞麦米中的膳食纤维和维生素B能够降低血液中的胆固醇含量，减少动脉硬化的发生，有利于保护心血管健康。

此外，荞麦米中的核黄素和烟酸等成分对心血管系统也有一定的保护作用，能够降低心血管疾病的发病风险。

再次，荞麦米还具有抗氧化和抗衰老的功效。

荞麦米中富含的芦丁、槲皮素等植物化合物具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞老化，有利于保持身体的健康和活力。

此外，荞麦米还有助于减肥和排毒。

荞麦米中的膳食纤维能够增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

同时，荞麦米还具有良好的排毒作用，能够促进肠道蠕动，排出体内的废物和毒素，有利于清洁肠道，保持身体的健康。

关于荞麦米的食用方法，可以将荞麦米用清水浸泡后，用来煮粥或者煮成米饭。

也可以将荞麦米磨成面粉，用来制作各种面食，如荞麦面条、荞麦馒头等。

此外，荞麦米还可以用来炒菜或者做成甜点，制作成各种美味的荞麦米食品。

总之，荞麦米具有多种功效与作用，包括调节血糖、保护心血管健康、抗氧化和抗衰老、减肥和排毒等。

正确食用荞麦米，不仅可以满足人体对营养的需求，还能够起到保健作用，对于维护身体健康大有裨益。

因此，建议大家在日常生活中适量食用荞麦米，以享受其丰富的营养和多种健康功效。

荞麦米的功效与作用荞麦米是一种由荞麦谷物加工而成的食品，其色泽金黄，颗粒饱满。

作为一种常见的食材，在东亚地区拥有悠久的历史和广泛的应用，其独特的风味和多样的营养成分受到了广大消费者的喜爱。

除了独特的口感外，荞麦米还具备许多健康功效和营养价值。

本篇文章将详细介绍荞麦米的功效与作用，并探讨其对人体健康的益处。

一、荞麦米的营养成分荞麦米中富含多种营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等。

以下是荞麦米常见营养成分的简要介绍：1. 碳水化合物：荞麦米的主要能量来源是碳水化合物，其含量相对较高，有助于提供人体所需的能量。

2. 蛋白质：荞麦米蛋白质的含量较高，且具备较高的生物价值，其中包括人体必需的氨基酸。

荞麦蛋白质中富含赖氨酸和亮氨酸等营养物质，对人体的生长发育和免疫功能具有重要的作用。

3. 脂肪：荞麦米中的脂肪含量较低，主要为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

4. 膳食纤维：荞麦米中的膳食纤维含量较高，有助于促进消化系统的健康，减缓血糖升高和胆固醇的吸收，预防便秘和肥胖等问题。

5. 维生素：荞麦米含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等，这些维生素对于维持人体正常的代谢功能和免疫功能具有重要的作用。

6. 矿物质：荞麦米中富含锌、铁、镁和钾等矿物质，这些矿物质对于人体的生长发育、骨骼健康和神经功能等方面起到重要作用。

二、荞麦米的功效与作用荞麦米作为一种健康食材，具备多种功效和作用，对人体的健康具有重要的影响。

以下是荞麦米的主要功效与作用的详细介绍：1. 降低血糖和血脂荞麦米中的膳食纤维可以减缓血糖的上升速度，有助于降低血糖和血脂水平。

这对于预防糖尿病和心脑血管疾病具有重要的作用。

同时，荞麦中的植物化合物如黄酮类物质也具有降低血脂的作用，有助于促进血液循环和预防心血管疾病。

2. 抗氧化作用荞麦米中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和黄酮类化合物等。

这些抗氧化物质可以中和体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损害，具有抗衰老、抗肿瘤和抗炎作用。

荞麦的功效与作用及禁忌
荞麦又可称为乌麦、莜麦、甜荞、荞子。

食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。

荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。

荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。

荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效；适用于白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、气盛湿热等症。

下面就随作者一起来看看荞麦的具体功效与作用及食用禁忌吧！
1，荞麦中蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，具有很好的营养保健作用。

2，荞麦中含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香苷），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

3，荞麦中含有的烟酸成分能促进人体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4，荞麦中含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

5，荞麦里的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称；另外，这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦的食用禁忌
1，脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻、体质较为敏感之人不宜食用。

2，荞麦不宜与黄鱼同食。

荞麦有什么营养成分1、蛋白质苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为%和%，仅为小麦的1/10和1/2。

而残渣蛋白为%，为小麦面粉%的倍。

苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。

苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。

氨基酸:苦荞中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。

苦荞氨基酸每100克含量为克，比小麦含量高%；比大米含量高%；比玉米含量高%；比甜荞含量高%。

氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为克，为小麦含量克的倍，为水稻克的倍，为玉米含量克的倍，为甜荞克的倍。

在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。

尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦荞含量是小麦的倍、玉米的倍、大米的倍、甜荞的倍。

色氨酸含量，苦荞是玉米的倍、甜荞的倍、小麦的倍，并高出大米含量的15%。

蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。

目前，国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化，质量越高。

鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为100，以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价。

从表4可见，苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高，只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的55%，远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。

苦荞的化学分为55，比小麦化学分38，大米化学分49，玉米化学分40为高，所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。

欧盟汉斯认为，荞麦蛋白质的营养价值很高，化学分为81，比表4所列要高。

而且，在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”。

2、脂肪苦荞脂肪含量较高，为%～%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。

荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦、花荞、荞子，拉丁文名：Fagopyrum esculentum Moench.蓼科、荞麦属一年生草本。

茎直立，秋季主要蜜源植物。

荞麦为植物养麦的种子，中国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。

公元前5世纪古代称莜麦，部分少数民族称“额”。

蓼科。

一年生草本，高40～100厘米。

茎直立，多分枝，淡绿色或红褐色。

叶互生，下部叶有长柄，上部叶近无柄或抱茎。

叶片近三角形，全缘。

总状或圆锥状花序，顶生或腋生，花白色或粉红色。

瘦果，卵形，有三锐棱。

简介荞麦起源于中国。

栽培历史悠久。

栽培荞麦有4个种，甜荞F.esculentum Moench、苦荞 F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。

甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。

已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。

荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。

已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年。

另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。

但是唐以前，荞麦的种植似乎并不普遍，《齐民要术·杂说》中虽苦荞[1]然关于荞麦的记载，但一般认为，“杂说”并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。

有说《齐民要术·大小麦第十》附出的“瞿麦”即荞麦，但仅是一家之说。

农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。

同时，荞麦在有关的诗文也累累提及。

因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。

唐代随着荞麦种植的普及，荞麦栽培技术也得到了总结。

《杂说》的篇幅不长，可唯独对于荞麦的记载却很详细。

《杂说》首次记述了荞麦的耕作栽培技术，并特别强调适期收获。

“凡荞麦。

五月耕。

经三十五日。

草烂得转并种，耕三遍。

立秋前后皆十日内种之。

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荞麦总述荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。

古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。

因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。

最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。

另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

荞麦在日本备受青睐，人们视之为理想的保健食品，这是因为荞麦有较高的营养价值，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。

荞麦又成为一种热门的保健食品。

荞麦有防治高血压、冠心病的作用。

荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。

荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。

荞麦知识介绍：荞麦（Buckwheat），又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。

荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。

荞麦营养分析：1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦补充信息：1. 荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”；2. 平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处；3. 荞麦含有多量蛋白质及其他致敏物质，故可以引起或加重过敏者的过敏反应，故体质敏感之人食之宜慎；荞麦内含红色荧光色素，食后可致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、跟部黏膜发炎及肠道、尿路的刺激症状。

荞麦适合人群：一般人群均可食用1. 适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；同时适宜出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；2. 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

荞麦食疗作用：荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。

荞麦食物相克：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。

指的是荞麦面气味甘平而寒。

医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。

荞麦米是把荞麦去米以后得到的一种米类食材，平时可以加工成荞麦面也可以直接用荞麦米来煮粥，是一营养价值很高的食材。

只是有些现代对荞麦米了解不多，不知道它的功效与作用是什么，今天在这里我就对荞麦米的功效与作用做一个专门的介绍，平时喜欢吃荞麦米的朋友可以认真了解一下。

荞麦米的功效与作用
1、荞麦米能缓解便秘
荞麦米中有大量的食物纤维存在，这种物质进入人体以后能软化大便，促进大便生成和排出，对人类的便秘有良好的预防和缓解作用。

2、荞麦米能美容
荞麦米是一种可以美容的特色食材，它所含有一些有微量成分能提高人体对维生素C的吸收，也抑制人体中自由基的生成，另外荞麦米中还有一些天然的胶原蛋白存在，它对人们皱纹的生成有明显的抑制功效，因此经常食用荞麦米能达到不错的美容效果。

3、荞麦米能保护心脑血管
荞麦米对人类的心脑血管有很好的保护作用，在荞麦米中含有大量的烟酸成分，这种物质能加快人类身体的新陈代谢，提高身体的解毒能力，能让血管韧性增加，血液流动速度加快，对血栓的生成和血管的僵化都有很强的抑制功效，经常食用会让心脑血管疾病的发生率明显下降。

荞麦为植物养麦的种子，中国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。

公元前5世纪古代称莜麦，部分少数民族称“额”。

蓼科。

一年生草本，高40～100厘米。

茎直立，多分枝，淡绿色或红褐色。

叶互生，下部叶有长柄，上部叶近无柄或抱茎。

叶片近三角形，全缘。

总状或圆锥状花序，顶生或腋生，花白色或粉红色。

瘦果，卵形，有三锐棱。

其种子含有丰富淀粉，供食用；为蜜源植物；全草入药，治高血压、视网膜出血、肺出血、增加肠胃蠕动等。

荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。

已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年。

另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。

荞麦的营养价值营养成分：荞麦蛋白质含量11.2%，每100克甜荞米含赖氨酸630～741毫克。

胱氨酸3 140毫克。

比所有谷类作物均高。

脂肪含量2.4%，并富有亚油酸等不饱和脂肪酸，其特点是高度稳定，不易氧化。

淀粉含量72%左右。

纤维素含量1.2%。

除含有丰富的钙、磷和铁之外，还含有维生素B1、维生素B2、烟草酸、柠檬酸、苹果酸、芦丁与维生素E。

荞麦的功效与作用荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之功效，能有效辅助治疗胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症。

荞麦秧和叶中含多量芦丁，煮水经常服用可预防高血压引起的脑溢血。

此外，荞麦所含的纤维素可使人大便恢复正常，并预防各种癌症。

荞麦中还含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，又有保护血管的作用。

荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。

荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。

还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。

荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

孕妇可以吃荞麦吗？可以吃。

荞麦是很好的孕期粗粮，但粗粮不易于消化，不能吃得过多。