餐饮部传菜员年终总结

第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。

转眼间，又到了一年一度的总结时刻。

在过去的一年里，我作为酒店传菜领班，带领我的团队，在酒店餐饮部的共同努力下，圆满完成了各项工作任务。

在此，我将对过去一年的工作进行总结，分析成绩与不足，并提出今后的努力方向。

二、工作回顾1. 团队建设与培训过去的一年，我高度重视团队建设，努力打造一支高素质、高效率的传菜团队。

具体措施如下：（1）加强员工培训：针对新入职员工，我们制定了系统的培训计划，包括托盘要领、房间送餐流程、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解、宾馆相关制度培训与督导、出菜途径相关安全意识等。

通过培训，员工的专业技能和服务水平得到了显著提高。

（2）强化团队凝聚力：我们定期组织团队活动，如团建拓展、聚餐等，增进员工之间的沟通与交流，增强团队凝聚力。

（3）优化人员配置：根据酒店业务需求，合理调整传菜人员配置，确保在用餐高峰期和特殊活动期间，传菜团队能够高效运转。

2. 现场管理与效率提升（1）加强现场管理：要求员工严格执行操作规程，规范服务流程，确保传菜工作安全、有序、高效。

（2）提高服务效率：针对用餐高峰期，我们采取了以下措施：- 合理调配人员，确保各个区域服务力量均衡；- 加强与厨房、前台的沟通，提高出菜速度；- 优化传菜路线，减少传菜过程中的时间浪费。

（3）卫生管理：要求保洁人员保持公共区域卫生，确保餐厅环境整洁、舒适。

3. 客户满意度提升（1）提升服务质量：我们要求员工始终保持微笑服务，主动为客人提供帮助，关注客人需求，努力提升客户满意度。

（2）处理投诉：对于客户投诉，我们认真对待，及时处理，确保客户权益得到保障。

（3）开展满意度调查：定期开展客户满意度调查，了解客户需求，改进服务质量。

三、成绩与不足1. 成绩（1）团队建设取得显著成效，员工素质和服务水平得到提升。

（2）传菜工作效率得到提高，服务质量得到客户认可。

（3）成功应对了多次大型活动，确保了酒店餐饮部的顺利运行。

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供你参考，希望能够帮助到大家！传菜部工作总结(篇1)传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 (一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。

四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查 1．自检仪容仪表。

2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。

五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。

3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。

传菜员工作总结7篇传菜员工作总结1传菜员岗位职责：1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。

2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。

协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。

清洁工作区域和传菜楼梯。

3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。

4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。

5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。

走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。

6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。

路遇客人主动避让并礼貌问候。

7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。

8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。

10.认真完成经理和班长布置的其他工作。

酒店传菜员培训计划一、工作流程1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。

2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。

4、做好营业前的工作区域卫生。

5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。

8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。

9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接二、传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。

传菜服务员个人总结（3篇）传菜服务员个人总结（3篇）传菜服务员个人总结篇1 文章讲述自己在兼职服务员的过程中总结出作为一个优秀服务员应具备的条件。

一起来看文章20xx年度传菜服务员个人总结范文，希望可以对您的工作起到一定帮助。

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。

具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。

使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。

你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。

所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主动地工作，主动地寻找工作。

“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

餐厅服务员工作心得要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

传菜部工作总结8篇第1篇示例：传菜部工作总结传菜部作为餐厅运营中不可或缺的重要部门，负责将客人点好的菜品送至桌前，保证顾客用餐的流畅和愉快。

在过去的一段时间里，我们传菜部门全体员工团结一心，积极努力，为餐厅的顺利运营做出了积极贡献。

在这里，我将对传菜部门的工作进行总结和回顾。

我想说的是我们传菜部门工作的重要性。

传菜部门的工作其实并不轻松，每天需要跑来跑去，端着沉重的餐盘，来回穿梭在熙熙攘攘的用餐区域。

在繁忙的用餐高峰期，更是需要我们快速准确地将菜品送达客人手中。

传菜部门的工作虽然看似简单，但却是整个餐厅运营中不可或缺的一环，直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。

我想谈谈我们传菜部门的工作技巧。

在过去的工作中，我们通过不断的学习和提高，掌握了一些传菜技巧，使我们的工作更加高效和顺畅。

我们会根据客人点餐的顺序和菜品的烹制时间合理安排菜品的传送顺序，保证热菜热，冷菜凉。

我们还会在传菜过程中注意细节，比如确保每份菜品的摆盘整齐美观，避免碰撞和混淆。

我们还会保持良好的沟通和协调，与厨房和服务员密切配合，确保菜品准确无误地送到客人手中。

我还想谈一下我们传菜部门在工作中遇到的挑战和困难。

作为传菜部门的一员，我们每天都会面临各种各样的挑战，比如工作强度大、工作压力大、客人要求繁琐等。

在繁忙的用餐高峰期，我们需要迅速应对突发情况，保持冷静，不慌不乱，确保菜品准确送达客人手中。

有时候，我们还会遇到一些难以满足的客人要求，需要我们细心倾听，耐心解决，确保每位客人都能满意离开。

在面对这些困难和挑战的过程中，我们团结一致，相互鼓励，共同克服，最终取得了较好的工作成绩。

我想感谢我们传菜部门每一位员工的辛勤付出和努力工作。

正是因为你们的默默奉献和努力工作，才使得传菜部门能够运转良好，为餐厅的正常运营和顾客的用餐体验做出了重要贡献。

在今后的工作中，让我们继续精益求精，团结奋进，共同努力，为餐厅的发展和繁荣继续努力。

传菜部门作为餐厅运营中极为重要的一环，我们将继续努力，不断提高自身素质，提升服务质量，为顾客提供更优质的用餐体验，为餐厅的发展和繁荣贡献自己的一份力量。

2024年传菜服务员年度工作总结范文时间过得真的很快，转眼间2024年已经接近尾声了。

回顾过去的一年，对于我作为一名传菜服务员来说，收获颇丰，也经历了种种挑战。

在这里，我将对2024年的工作进行总结，希望借此来反思自己的成长与不足，以便在新的一年里更加出色地工作。

一、工作情况及业绩在2024年这一年里，我作为一名传菜服务员，服务了众多客人，积累了宝贵的工作经验。

通过主动学习和经验积累，我逐渐掌握了传菜技巧，包括平稳地托盘运送、灵活的协调与配合、快速准确地送菜等。

在繁忙的工作环境中，我能够保持高度的责任心和敬业精神，始终保持良好的工作状态。

在客户评价中，我得到了很多赞赏和肯定，客人对我的服务非常满意，这也是对我工作的最大肯定和鼓励。

二、技能提升在过去的一年里，我不断提升自己的专业技能。

我积极参加传菜技术培训，学习更高效的传菜方法和技巧，提高了自己的工作效率和准确性。

同时，我也认真研究菜单和餐厅各类菜品的特点，为客人提供更加专业的建议和服务。

通过不断的学习和实践，我在技术方面取得了较大的突破，为自己日后的职业发展打下了坚实的基础。

三、团队合作作为一名传菜服务员，团队合作是非常重要的。

在2024年，我积极参与团队合作，与同事们默契配合，在繁忙的工作环境中共同努力。

面对客人的需求，我们相互帮助，互相支持，共同完成工作任务。

通过与团队的高效合作，不仅提高了工作的效率，也迅速融入了团队，赢得了同事们的信任和尊重。

四、改进与创新作为一名服务员，不仅要按部就班地完成工作，还要不断改进和创新，提供更好的服务。

在2024年，我积极倾听客人的意见和建议，虚心接受批评，不断改进自己的不足之处。

同时，我也积极与同事交流学习，吸取经验，探索更好的工作方法。

通过不断地改进与创新，我在工作中逐渐发现了一些可以提高工作效率和顾客满意度的新方法，并成功地应用到实际工作中。

五、个人成长与反思回顾过去一年的工作，我感到自己有很大的成长和进步。

传菜员工作总结传菜员工作总结6篇总结是指社会团体、企业单位和个人对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，我想我们需要写一份总结了吧。

那么你知道总结如何写吗？以下是小编帮大家整理的传菜员工作总结，欢迎大家分享。

传菜员工作总结120xx年即将过去，这一年是繁忙的一年，是辉煌的一年，餐厅在上级领导的关心支持下，在某某经理的正确领导下，通过全体员工齐心协力，勤奋工作，取得了巨大的成绩，入住率始终保持在90%以上，餐厅业绩连创新高，在安全、卫生、服务等方面得到了相关的部门肯定和客人的一致好评。

我做为餐厅的一名服务人员，通过自己的努力，也取得了不错成绩，多次被餐厅评为优秀员工，受到奖励。

我就以今年的工作情况做以下总结：一、尊重领导，听从指挥。

在平时的工作中，深刻领会领导的意图，接受领导，服从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上毫无怨言，任劳任怨。

对于领导表扬奖励，能够正确对待，不骄不躁；对于领导指出工作中的不足之处能及时改正，不暴不弃。

能够的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅及客房部经理的表扬。

二、遵规守纪，搞好服务。

遵守餐厅制定的各项规章制度，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。

严格按照工作流程及领导要求搞好服务，做到房间打扫时不留死角，一尘不染，整洁干净，为客人服务时，能够正确使用文明用语，做到细心、热心、耐心，对于客人提出的要求尽量满足，不能满足的，为客人解释清楚，取得客人的谅解。

查房时，发现餐厅物品有损失时，及时和客人一起进行核对，需要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客人满意。

三、团结协作，不计得失。

和餐厅人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关心爱护同事。

在工作中，自己的工作完成后，能及时帮助其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍小心眼，和同事发生误会时，以工作为重，做好沟通，消除误会，共同做好工作。

传菜员工作总结（精选3篇）传菜员工作总结难忘的工作生活已经告一段落了，回顾这段时间中有什么值得分享的成绩呢？制定一份工作总结吧。

怎样写工作总结才更能吸引眼球呢？以下是为大家整理的传菜员工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

传菜员工作总结1xx年过去了，时间过得真快，在这年当中有许多经历是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让咱们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，咱们有困难时他们总是和咱们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。

经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了咱们这个团队。

xx年坚持下去，努力珍惜。

下面就让咱们来回顾一下：作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜现在。

如今xx年来了，许多人面临的同一个问题“走”还是“留”，有些人心理犹豫不决，甚至有的同事把辞职工作已经准备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。

针对这一问题，我在想加工资是不是咱们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是咱们没用心去学吧！咱们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。

这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。

有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。

有的人就当做什么也没听见。

我认为咱们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

本月上网通宵担误上班的情形较为严重。

据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。

上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。

传菜服务员年度工作总结范文6篇第1篇示例：传菜服务员年度工作总结一、工作概况经过一年的辛勤工作，我在传菜服务员这个岗位上有了不少的收获和成长。

在这一年里，我积极学习、努力工作，不断提高自己的服务水平，赢得了很多客人的好评和信任。

我始终秉承着“服务至上，客户至上”的宗旨，努力为客人提供优质的用餐体验。

二、工作内容在工作中，我主要负责传菜服务，包括准备餐具、摆盘、传菜等工作。

我始终保持着高度的责任心和工作热情，不管是顾客的要求还是团队的安排，我都能够及时、准确地完成。

在传菜过程中，我注重细节，保证菜品的摆放整齐，保持热度，确保菜品的新鲜度和口感。

在与客人的互动中，我善于倾听客人的需求，主动为客人提供服务，尽力满足客人的需求，努力赢得客人的好评。

三、工作收获在一年的工作中，我不仅提高了传菜服务的技能，还学到了很多有关餐饮行业的知识。

我懂得了如何与客人有效沟通，如何合理安排工作时间，如何处理客人投诉等。

在工作中，我也结识了很多好朋友，收获了很多美好的回忆。

我深知自己的不足之处，努力学习，不断进步，希望在未来的工作中能够更好地为客人提供优质的服务。

四、工作展望在未来的工作中，我将继续努力、不断学习，提升自己的服务水平。

我会积极参加培训课程，提高自己的传菜技能和服务意识，争取早日成为一名优秀的传菜服务员。

我也会不断完善自己，提高自身素质和能力，为未来的职业发展打下良好的基础。

我相信，通过自己的努力和坚持，一定会在这个岗位上有所建树，为公司的发展贡献自己的力量。

这一年的工作经历让我收获颇丰，也让我成长了许多。

我会永远怀着感恩之心，珍惜每一个工作机会，努力做好每一件事情，为自己的梦想不断努力。

相信在未来的日子里，我会成为一名更加优秀的传菜服务员，为客人带来更多的快乐和满足。

感谢公司给我这次成长的机会，也感谢每一位客人的支持和信任。

愿我们共同努力，共同成长，共同创造更加美好的明天！第2篇示例：尊敬的领导：一、工作概况在这一年的工作中，我主要负责餐厅的传菜服务工作。

酒店传菜部工作总结(集锦7篇)总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况，包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，让我们一起来学习写总结吧。

那么总结应该包括什么内容呢？下面是帮大家整理的酒店传菜部工作总结，仅供参考，希望能够帮助到大家。

酒店传菜部工作总结1二零xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：一，人员方面本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。

这样对工作带来了极大的影响，为此部第1页共16页门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的`控制。

二，培训方面本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。