食品加工制作管理制度一、总则（一）为了规范食品加工制作过程，保障食品安全与质量，加强管理，特制定本制度。
（二）本制度适用于所有从事食品加工制作的单位和个人。
（三）食品加工制作应当遵循法律法规、行业标准和技术要求，加强食品安全管理，防止食品安全事件的发生。
二、组织机构（一）建立食品安全管理委员会，负责制定食品加工制作管理制度和监督实施。
（二）设立食品安全管理部门，专门负责食品加工制作管理工作，包括制定管理方案、组织实施和监督检查等。
（三）各岗位设立食品安全管理人员，负责监督执行食品加工制作管理制度。
三、岗位职责（一）食品加工负责人负责组织和协调食品加工制作工作，确保其安全与质量。
（二）食品加工操作人员必须严格执行操作规程，勤洗手、佩戴口罩、穿戴工作服、戴头巾、戴手套，保持个人卫生，并接受定期培训。
（三）食品质量检验人员负责对原料、中间品和成品进行检验，确保食品质量符合要求。
（四）食品储存保管人员负责对食品进行储存保管，确保食品安全。
（五）食品安全管理人员负责监督和检查食品加工制作过程，发现问题及时处理。
四、质量管理（一）建立健全的食品原料采购管理制度，确保采购原料符合国家食品安全标准。
（二）建立原料储存管理制度，确保原料储存条件符合要求。
（三）建立加工作业管理制度，包括生产计划、生产过程控制、产品质量检验等内容。
（四）建立成品储存管理制度，确保成品储存条件符合要求。
（五）建立质量追溯管理制度，对产品生产过程进行追溯和记录。
五、卫生管理（一）建立食品加工环境清洁卫生管理制度，对加工生产场所进行定期清洁和消毒。
（二）建立生产人员卫生健康管理制度，定期进行健康检查，严格遵守个人卫生要求。
（三）对生产工具、设备和器具进行定期清洁和消毒。
（四）定期对食品进行微生物检测和卫生指标检测，确保食品安全。
六、安全管理（一）建立食品生产安全管理制度，对生产过程中可能存在的安全风险进行评估和控制。
（二）建立应急预案，规范应急处置程序，应对突发事件。
