火锅店服务员规章制度

餐饮员工管理制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会） 17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

火锅店服务员规章制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮番值班

2.休假：每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

5.旷工：无故不上班，不听从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。

6、重大过失惩罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退依据总经理指令。

7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

2.接电话使用标准用语：“您好，大悦老火锅”。

3.记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做预备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2.通知有关部门和人员，提前做好预备。

电话治理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

火锅店服务员规章制度

第一章总则

第一条为了规范火锅店服务员的行为，提升服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于火锅店全部服务员。

第二章岗位职责

第三条火锅店服务员的主要职责包括：

1.接待客人，引导客人入座，并提供菜单；

2.根据客人点餐需求，推荐适宜的火锅食材和佐料；

3.提供优质的服务，及时上菜、添加食材、换汤底等；

4.解答客人疑问，提供关于菜品和服务的信息；

5.维护餐具、餐具卫生；

6.协助清洁人员清理工作区域；

7.积极响应客人的投诉和建议，解决问题；

8.向客人推销店内特色菜品。

第四条火锅店服务员需保持良好的职业形象，仪容仪表要整洁大方，言谈举止文明得体。

第三章工作纪律 第五条火锅店服务员应严守工作纪律，坚守岗位，不得迟到早退、擅自离岗。

第六条具体工作时间和休息时间按照店长的安排执行，服务员需严格遵守。

第七条服务员需服从店长和领班的工作指示，不得擅自更改客户点餐内容或介绍菜品。

第八条服务员不得私自接纳大额酬谢，如客人主动赠送小费，可以接受，但需及时上交到店长。

第九条严禁服务员间私下借用餐具和其他物品，如有需要，需向领班或主管提出申请。

第十条服务员需保证所负责的工作区域的整洁和清洁，包括工作台、桌椅、墙面、地面等。

第四章服务质量

第十一条服务员需具备良好的服务态度和服务技能，主动热情地接待客人，并提供周到的服务。

第十二条服务员需熟悉火锅店的菜品和特色，能够根据客人的需求进行推荐。

第十三条服务员需保持服务区域的干净整洁，及时清理乱放的餐具，垃圾等。

第十四条服务员需及时补充食材、换汤底，确保客人的用餐体验。 第十五条对于客人的投诉和建议，服务员应积极倾听，并及时向店长反馈。

第五章处理突发事件

第十六条服务员在处理突发事件时，应保持冷静，迅速应对，并及时向领班或主管汇报。

第十七条对于客人的投诉和纠纷，服务员应耐心听取客人倾诉，并积极协调解决问题。

第十八条对于客人的恶意讨价还价、言语挑剔等不当行为，服务员应保持礼貌，不得发表不当言论。

火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本店的管理、培训的男、女公民，均可加入本店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由本店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；

5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。