红曲的保健功能及产品开发趋势
作者：佚名保健品来源：本站原创点击数：更新时间：2005-8-17 [关键词]：
降胆固醇,降血脂,骨质疏松,抗癌
健康网讯：
红曲一般是指以谷物为原料，接种红曲菌经固体发酵制成的红色或紫红色米曲。自古以来，红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除了用在着色、酿酒、制醋和酱油外，它还可以生产各种酶制剂。近年来，红曲菌的药用价值备受关注，利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点，本文根据实验室数十年的研究，对红曲的保健功能和食用安全性作了介绍，并指出了红曲保健品的开发趋势。
1 红曲的保健功能
1．1 降胆固醇及降血脂作用
1979年，日本远藤人从红色红曲菌(Monascus rubber)发酵液中分离得到一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质，命名为Monacolin K。至今已从红曲菌发酵产物中分离到Monacolin L、Monacolin J、Monacolin K、Monacolin M和Monacolin X等11种化合物。在胆固醇的合成途径中，HMG—CoA的还原酶是控制体内胆固醇合成速度的关键酶，而Monacolin类化合物是HMG—CoA还原酶的竞争性抑制剂，所以它可以有效减少或阻断内源性胆固醇的合成，其中以Monacolin K的活性最为显著。Monacolin K有内配式和β—羟基酸式两种结构。化学合成药洛伐他汀为内酯式Monacolin K，需在体内水解成相应的酸式而发挥药效，由于需要消耗体内的羟基酯酶，长期使用会增加肝肾负担，其常见副作用还有腹痛、腹泻、便秘、恶心、呕吐及消化不良等胃肠道症状。天然红曲中的Monacolin K多为酸式，其空间结构与体内HMG—CoA更为接近，无需水解，直接发挥抑制体内胆固醇合成的作用，其活性较内酯式高约一倍。临床试验表明，当血液中Monacolin K的浓度达到0．001—O．005μg／mL时，体内胆固醇的合成就会受阻。因此，Monacolin K 可作为天然药物中抑制胆固醇合成的有效成分。
红曲降血脂的机理可以理解为：载脂蛋白质是脂蛋白的组成部分，当载脂蛋白质Apo AI 和APo B水平异常时，脂代谢过程的关键酶就失去活性，从而导致脂代谢紊乱。实验表明Monacolin类化合物可降低高脂血症患者的Apo AI水平，升高其APo B水平，纠正脂代谢紊乱，从而起到调节血脂的作用。
1．2 治疗骨质疏松作用
目前，骨质疏松(Osteoporosis syndronle)在世界常见病、多发病中居第7位，现患病人数超过2亿人。骨质疏松症是一种与年龄有关，原因不明的非特异性骨代谢障碍疾病。目前认为与下列因素有关：激素因素(雌激素、甲状旁腺素)、营养因素(钙磷代谢、其它微量元素和蛋白质)、运动因素、免疫因素，而维生素D在众多因素中均发挥更要作用。
麦角甾醇(Ergosterol)，又称麦角固醇，它是脂溶性维生素D2的前体，经紫外线光化学生成维生素D2。维生素D2在调节生命代谢功能上有重要作用，它能促进人体对钙、磷的吸收，能有效预防和治疗婴幼儿维生素D缺乏性佝偻病，并对骨折、骨结核、龋齿等病症也有较好的预防和治疗作用；作为饲料添加剂使用的维生素D能显著增加家禽、鸟类的产蛋率和孵化率；另外，麦角甾醇还是一种重要的医药化工原料，可用于“可的松”、“激素黄体酮”的产生。毛宁等报道红曲卤除产红曲红色素外，还产较高的麦角甾醇。2000年美国科学家发现红曲具有预防骨质疏松的作用，并且它与一般的单纯补钙不同，它能防止钙流失，因此能从根本上解决问题，其中的起作用的应为红曲中的麦角甾醇。我们实验室建立了功能性红曲中麦角甾醇的高效液相色谱测定方法，并对目前国内销售的降血脂红曲粉进行了普查，发现大部分产品也含麦角甾醇，只不过含量太低都不超过1‰。
1．3 降血压作用
红曲具有活血化癌功效可以追溯到古代，在《本草纲目》和《日本草》中就有记载红曲具有“酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打补损伤”，“活血化淤，由于淤滞腹痛、跌打损伤等”。1987年，小滨靖弘等”’经研究发现，红曲具有降血压的作用，经实验分析后，认为其降血压物质为红曲菌所产生的γ一氨基丁酸(GABA)。1992，迁启介及其同事利用SHR 大白鼠(本态性高血压症大鼠)进行了一系列的实验，发现米曲霉及红曲霉，尤其是红曲霉具有很强的降血压作用，经实验分析后，也认为红曲中的降血压物质为GABA，主要存在于红曲发酵液中。日本国立营养研究曾进行了将红曲培养物添加到饲料的动物实验，发现添加0．2％—0．3％红曲培养物的饲料可使患有先大高血压症老鼠的血压由超过190mmHg降到180mmHg以下红曲具有良好的降血压作用，这为工业化社会的中老年高血压患者带来了福音。
1．4 抗癌及保护肾脏功能
现在认为红曲中起抗肿瘤作用的是Monacolin K形成碱金属盐、土族金属盐，也有可能为红曲色素的梦那玉红(Monascorubrine)。因梦那玉红具有活泼的羟基，易与氨基反应，所以不但可以治疗胺血症，而且是优良的防癌物质。Monacolin K能降低肝癌细胞的核分裂指数和Na+—K+—ATP酶的活性，并对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。
肾小球系膜细胞的活性增生和炎性介质的分泌是导致肾炎和肾小球硬化的直接原因。系膜细胞的增生可导致细胞外基质过量生成和蓄积，并最终引起肾小球硬化。体内胆固醇也在合成过程中可产生甲羟戊酸和香叶焦磷酸等非脂性中间产物。影响甲羟戊酸通路的药物可减少上述非脂性中间产物的合成，从而抑制多种蛋白的异戊二烯化，进而抑制蛋白质的功能，阻断某些信号传导途径而抑制细胞的增生。药理研究表明，Monacoln K具有明显的抑制肾小球系膜细胞的增生和细胞外基质分泌的作用。所以具有保护肾脏的功能。
1．5 其他营养保健功能
毛宁等检测了3株红曲菌丝体里的蛋白质含量达到30％左右，而且含有17种氨基酸，必需氨基酸占7％左右；中国商办工业报道红曲菌丝体里的常量元素P含量最高，比大豆高出好几倍，红曲里的麦角甾醇含量又比较高，因而可以促进人体对钙、磷的吸收；此外，菌丝体里还含有微量元素Fe、Zn、Mn、Cr等，Cr与人体抗衰老有关，zn是人体大脑发育必
需的元素，缺锌会导致智力下降和生长发育不良。
2 红曲的食用安全性
1995年，法国的Blanc教授证实曲菌产生真菌毒素一桔霉素(Citrinin)，它对肾脏有很强的毒害作用，而且还有致畸性。从此，红曲产品的食用安全性受到挑战，但并非所有的菌种都产桔霉素，即使产桔霉素，在不同的培养条件下，产桔霉素的能力也不同。我们承担了国家卫生部下达课题中的红曲桔霉素检测标准方法(送审稿)的建立工作，现已列为卫生部2003年版《保健食品检测与评价技术规范》中的标准方法，这使得以后红曲产品的安全性检测有法可依。
3 市场销售功能性红曲
目前，功能性红曲产品已不只是原来的单一降血脂红曲，虽然，它在市场上仍占一定的比例。现在功能性红曲产品的发展趋势主要有以下3点：
3．1 强调食用安全性。自从“食品安全关键技术”项目被列为“十五”国家科技攻关计划，各厂家也开始注重自己产品的食用安全。至2003年，我们已建立了检测红曲制品及红曲培养物中桔霉素的实验室检测(HPLC)方法，并得到有关主管部门的验证，从此各生产厂家的产品检验报告里也都好毫无例外的多了桔霉素这一指标。无桔霉素的功能性红曲是设计厂家说唱的主题曲。
3．2 宣传多功能性。红曲自古就有多种保健疗效作用，由于大家对红曲菌代谢产物研究的深入，这些功能性成分也被确定，例如胆固醇合成抑制剂——Monacolin类物质，治疗骨质疏松物质一麦角甾醇等。所以很多厂家大肆宣传自己的产品的多重疗效，可有些厂家不能确定自己产品功能因子的含量，随着我国《保健食品管理法》的出台，保健食品必须注明功效成分名单及其含量，那些笼统的产品必将被淘汰。
3．3 作为医药保健食品的辅料。现在，利用红曲作为一种成分制成保健产品是很多保健品厂家开发的热点。有的是加入人体易吸收的有机酸钙(苹果酸钙、柠檬酸钙等)，结合红曲里的麦角甾醇做成护骨产品；有的是加入各种植物激素(类雌激素)治疗更年期综合症；还有的加入一些中药如丹参、决明子，更是养肝护肾之精品。
4 结论与展望
红曲是我国的传统发酵产品，一直用于食品着色和酿造。60年代以来，通过广大科研工作者的努力，红曲的保健功能因子才被挖掘出来，可以开发出不同保健功能的生物制品，为人类造福。可是自从发现红曲菌产桔霉素以来，在国家尚未建立统一的检测方法的情况下，红曲产品一度出现了混乱的场面，使我国传统红曲出口受到国际市场的压力，成为制约功能性红曲发展的瓶颈。因此，开发研制不含桔霉素富含功能性因子红曲产品，成为生产功能性红曲技术革命的制高点。为此，我们要筛选不产桔霉素高产功能性成分的红曲菌，加强红曲菌的代谢产物之间关系的研究，采取策略优化其发酵条件，使其代谢产物中富含多种功能性成分，并提高红曲产品中功能性成分的含量结合其它成分开发研究出更多有利于人类身体健康的产品。（食品研究与开发）
专栏 COLUMN 20 ? 2010.8 □ 美国小麦市场中心 侯国泉博士 Gary G. Hou, Ph.D., Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA 当今全球食品新产品开发趋势 1 简单化 经济衰退使得人们越来越怀念简单时光和简单食品，对简单生活的向往使人们追求天然和标签简单的食品。根据Innova Market Insights 公司的市场调查，当消费者谈到食品和饮料时，他们最想 要的就是简单化。消费者追求采用简单、健康和天然的原料，并经过最少加工工序的产品。即使一种产品没有吸引人的健康形象，消费者似乎仍然对原料标签简单的食品感兴趣。食品生产商为此开发了一系列新型“干净标签”的产品。与2008年的467个产品相比，2009年至少有987个新产品使用了“简单(simple)”，“最简单 (simplest)”或“简洁(simplicity)”之类的词汇来描述。而使用“纯 净的、不掺杂的、地道的(pure)”，“纯净、单纯(purity)”或“单纯地、完全(purely)”等词汇的产品从2008年3 013种增长到2009年的 5 705种。与此同时，消费者还面对一大批打着诸如“爷爷亲手制 作”，“家庭制作”以及“家庭式”口号的新产品。 虽然全球经济形势依然严峻，但食品新产品开发却保持强劲势头。据总部在荷兰的全球消费者调研机构Innova Market Insights公司的市场查，2009年新产上市量比2008年至少增长15%。展望未来，一些新产品的 主要发展趋势和方向变得逐渐明朗，它们 很可能对未来全球食品产业市场产生深远影响。根据对市场的分析，Innova Market Insights公司提出了当今全球食品十大新产品发展趋势。 势新劲兰机I n 调品至未主变▲侯国泉博士 2 可持续性 贴有“本地出产”、“可持续性”、“公平贸易（fairly-traded ）”的产品日益得到受过教育的消费者青睐。2009年标有“可持续性”的十大产品种类依次是（从多到少排列顺序）：巧克力，茶，果汁和果汁饮料，鱼与海产品，谷物早餐，蛋糕（糕点与甜点），甜饼干，蔬菜， 碳酸饮料以及烹饪调味品。 虽然有机食品的发展受到了经济萧条的影响，但贴有“公平贸易”标签产品的销售量却得到显著增长。“公平贸易”的宗旨志在追求国际交易的公平性，以便改善发展中国家生产者公平交易的条件，致力于可持续性发展。不少国际食品大巨头，比如吉百利（Cadbury ）和玛氏（Mars ）相继承诺采用“公平贸易”标签的原材料。另外，对食品生产过程中“碳足迹”（carbon footprint ）的关注也逐渐进入主流消费者，说明消费者对环境保护的关注度日益提高。“碳足迹”指的是食品生产过程中释放二氧化碳的总量。 3 内在的营养价值 由于受到官方监管机构越来越严格的审批要求，而且消费者也逐渐对不能产生近期效果的功能性食品持怀疑态度，市场营销机构大力宣传某些食品的内在健康效益与自然保健功能。一些传统食品如水果、蔬菜、牛奶等的潜在健康效益会得到进一步地发掘与宣传。
47 ２００９．１ □乳品加工 ＤａｉｒｙＩｎｄｕｓｔｒｙ 摘要：目前市场上酸奶的常见包装形式主要是玻璃和陶瓷罐包装、塑料材料包装、爱克林包装、复合材料包装和金属包装。本文介绍了不同包装材料的组成及每层材料在包装中的特殊作用，并对它们的优缺点进行了比较。针对不同人群的需求而提供不同的包装、安全卫生的包装、能够充分体现信息化和功能型的包装、对环境友好的绿色化包装将成为未来酸奶包装发展的趋势。 关键词：酸奶包装；塑料材料包装；复合材料包装；发展趋势 １酸奶常见的包装形式 １．１玻璃瓶、陶瓷罐包装 玻璃瓶、陶瓷罐是酸奶较常用的包装，它有良好的阻气性，能够防止酸奶被氧化而变质，同时可以阻止内装物的易挥发性成分向大气挥发，还可重复使用，成本低。但是由于玻璃、陶瓷重量较高，运输不方便，易碎，使用前需要清洗和杀菌消毒处理，比较难清洗，回收也不方便，并且玻璃阻光性能差，所以较适合短期包装。上述缺点使玻璃瓶、陶瓷罐的包装正在逐渐地减少。１．２塑料包装１．２．１塑料袋包装 酸奶采用塑料袋的包装形式与液态 奶包装基本相同，如含益生菌的酸奶，主要有单层聚乙烯薄膜包装形式和三层或多层共挤复合材料包装。多层共挤复 合材料是用ＬＤＰＥ、ＬＬＤＰＥ、ＥＶＯＨ、ｍＬＬＤＰＥ等树脂，配合黑、白母粒共挤而成的，被称为黑白膜。三层黑白膜的结构为：ＰＥ＋白母料／ＰＥ＋白母料／ＰＥ＋黑母料；五层黑白膜的结构为：ＰＥ＋白母料／粘合树脂／ＥＶＯＨ／粘合树脂／ＰＥ＋黑母料。目前市场上销售的主要是百利包和百瑞包，百瑞包是我国自主开发的，它们的性能对比如表１所示。１．２．２塑料杯和塑料瓶包装 用于酸奶的塑料杯有单个塑料杯或多个塑料杯联体包装等形式。联杯形式主要有４、６、８联杯，是市场上较受欢迎的包装形式。塑料杯一般采用添加了二氧化钛的ＰＳ材料，添加二氧化钛的目的是阻隔一部分光源，ＰＳ材料呈 白色的片状，采用热成型工艺制成。ＰＳ杯刚性较好，外观高雅，表面光洁度好，油墨印刷附着力强，耐低温冷冻性能优异，能耐受－３０℃的低温，保质期一般为２１天左右。塑料杯采用铝箔复合材料热封塑料杯的封口，内层为ＰＥ材料，主要利用其优异的热封性与杯体热封；中间层是铝箔，它能阻挡光线和氧气的进入，保证酸奶的质量；外层是ＰＥ膜，因其印刷性能好，所以塑料杯的装潢设计和说明常在杯盖上。为了适应市场发展，还采取了如母型双杯、儿童型联杯、多种风味联杯包装、联杯加分层灌装及儿童棒装包装。 ＨＤＰＥ和ＰＥＴ塑瓶以其特有的优势，成为小容量酸奶产品最佳的包装形式。ＨＤＰＥ瓶包装相对成本较低、耐冲击性好、防碎、防漏、盖子可重复 酸奶的包装及发展趋势 郝利荣 韩永生 天津科技大学
六类职业分类表 1.行业分类表 J001机关团体、企事业单位F001纺织业及成衣业 M001牧业Z002造纸业 N001农业J003家具、五金制造业 Y005渔业S002手工艺品业 L001林业D003电线电缆业 K002矿物、石油、天然气开采业S001食品饮料加工业 L002陆运业B001玻璃制造业 T002铁路、地铁运输业X001新闻广告业 H001航运业Y003医疗卫生业 K001空运业Y006娱乐业 C001餐旅业W001文教、图书、出版业J004建筑工程Z007宗教机构 T001铁路、公路、地铁工程Y004邮政电信业 Z001造船业S003水利工程 Z005装潢业、地质、工程施工W002瓦斯 G001钢铁制造业Y002一般商业 D001电子业Z006自由业 D002电机业Y001一般服务业 S005塑胶橡胶制造业J006军警系统 S004水泥制造业（包括水泥、石膏、石灰、陶器）J005金融服务业（银行、保险、信托、证券） H002化工业Z008资讯业 Z003炸药业Z004职业运动Q001汽车、机车制造业与修理业M002木材加工业 Q002其它人员 第1页共23页
2.职业分类表
Y005007捕渔人（沿海）6 Y005008水产实验人员（室内）1 Y005009渔业生产船员拒保 Y005010渔网具装配工2 Y005011水产品加工人员3 Y005012水产养殖潜水工6 Y005013水产实验人员（室外）3 Y005014水产品营业员2 Y005015水产品搬运工3 Y005016晒盐工人3 Y005017远洋渔船船员/近海渔船船员拒保L001林业L001002伐木工人6 L001003运材车辆之司机及押运人员6 L001004起重机之操作人员6 L001005装运工人、挂钩工人6 L001007护林员4 L001008造林更新工4 L001009森林防火员6 L001010林木种苗工、营林试验工2 L001011实验室育苗栽培人员1 L001012自然保护区巡视监测员3 L001013森林病虫害防治员2 L001014野生动物保护员6 L001015野生植物保护员3 L001016动植物标本员3 K002矿物、石油、天然气开采业K002001矿工（道内）拒保K002004经营者（坑外作业不到现场者）1 K002005经营者（坑外作业现场监督者）4 K002006经理人员2 K002007矿寻工程师、技师、领班4 K002009矿山安全监测工4 K002010海上所有作业人员（潜水员、海洋地质取样工拒保）6 K002002采石业工人拒保K002003采砂业工人拒保K002011行政人员（油矿开采）2 K002012工程师3 K002013技术员5 K002014油气管道保护工5 K002015钻勘设备安装换修保养工5 K002016钻井工人5 K002017矿物处理人员4 K002018露天采矿挖掘机、钻孔机司机6
滁州学院 课程论文 题目：红曲及红曲色素的应用与发展趋势 课程名称食品添加剂 考查学期2014 / 2015 学年第一学期 考查方式课程论文 姓名苏丹 学号 专业农产品质量与安全 成绩 指导教师蔡华珍
红曲及红曲色素的应用与发展趋势 摘要：红曲是具有我国特色的自然资源，被广泛用于食品、医药等行业。该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状，考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向，并展望了功能性红曲在国际市场中的发展前景。 关键词：红曲；红曲色素；应用领域；发展趋势 Abstract:Red koji is a kind of natural resource with Chinese characteristic and has been extensively used in food and medicine industry. Currentsituation about its production and market both at home and abroad are introduced in this paper. In addition, the problems in R&D, application andtrend of functional red koji are reviewed also. Key word：red koji;Monascus pigment； application; trend 前言 红曲是一种具有悠久应用历史的药食两用品。近年来，由于合成色素的安全性受到质疑，天然色素日益受到人们的重视。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨着《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲色素是以红曲霉液体深层发酵液为原料精制而得到的一种天然色素。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。此外，经证实红曲还含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶与糖等。由于其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。但是，大多数红曲霉在发酵过程中会产生橘霉素，从而影响到红曲产品的安全和出口。所以，红曲已成为适应国际发展大趋势的优良食品添加剂，其巨大的应用潜力备受世人关注。 1、红曲的发展及应用 红曲的发展状况 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家
酸奶的现状及其发展趋势 李凡金 （师范学院生物资源与环境科学学院，云南曲靖655011） 摘要：酸奶在人们的生活中扮演着越来越重要的角色，本文主要介绍了酸奶的基本定义，国内外发展现状及发展前景 关键词：酸奶、发展前景、现状 The present situation and Prospect of yoghurt LI Fan-jin (College of Biological Resources and Environment Science, Qujing Normal University, Qujing Yunnan 655011, China;) Abstract：Y oghurt in people's life plays a more and more important role,this paper introduces the basic definition of yoghurt,the domestic and foreign development situation and development prospect of Keywords： Y ogurt,development prospects,present situation 引言 20世纪50年代以来，酸奶生产技术有了很大发展，除了使用传统的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酸奶的品质外，还增加了营养保健功能。由于不断开发出新的品种，极大地拓宽了消费市场，特别是20世纪80年代以来，各大中城市的酸奶生产量急剧上升，并迅速地向城镇和农村扩展。现在酸奶有凝固型和搅拌型2 大类别数10个品种。
职业路上的领航员 职业路上的领航员 有一位智者，她一直默默地注视着我，在平静之中悄悄地等待着、守望着我，为我指引方向。她就是我职业路上的领航人——前苏联教育家苏霍姆林斯基的《给教师的一百条建议》。 学，勤于采撷 初识《给教师的一百条建议》是在1982年。那时，刚刚师范毕业的我被分配到一个小镇任教。开始做教师，十分懵懂，只有教好学生的热情与干劲，至于怎样才能教好，应该具有怎样的教育理念，怎样才能上好课，怎样的教育教学方法才是正确的，蒙蒙眬眬，稀里糊涂。正当我担心稚肩难挑重担，茫然不知所措之际，老校长把《给教师的一百条建议》推荐给了我，说那是一本活的教育学，对提高自己的教育教学能力很有帮助。 “活的教育学”，我一下子就听了进去。第二天，我专门赶到县城新华书店买了一本《给教师的一百条建议》。小镇那个寂静的秋夜，孤灯影只，我一口气读完了这本还散发着油墨清香的教育名著，顿觉一股清风吹进了我的胸膛，使我有一种廓清迷雾、心灵澄明的兴奋和喜悦。书中那一个个鲜活的班主任工作案例，令我感动，叫我叹服；那一则则深刻的教育反思，给我启迪，给我智慧。作者或言教书，或言育人，或言课堂，或言课后，或言作业，或言考试，或言教师，或言学生，或言家长，或言学校，
或言社区……每一篇都让我深深回味，就像饮一杯酽酽的铁观音，给予我的是微涩之后的回甘，令人齿颊留香。 我就像蜜蜂一样，勤于采撷，一边在书上圈点勾画，一边做读书笔记。这次意外的收获，令我兴奋不已，因为《给教师的一百条建议》让我开阔了视野、丰富了知识，使我摆脱了教育中的迷惘和困惑，多了份定力；少了些浮躁和肤浅，多了层深思。 这是我第一次看到世界上竟有这样的教育、这样的教师，第一次发现教育是如何作为一种信仰融入一个人的生命，第一次意识到做教师原本是一件美好的事情。就这样，我迷上了苏霍姆林斯基，迷上了他著作中所呈现出的童话般的教育图景。 思，敏于发现 学而不思则罔，思而不学则殆。学的时候不动脑筋思考，如行云流水，不留痕迹，等于白学。像阅读《给教师的一百条建议》这样的理论书籍，一定要善于动脑筋琢磨。 做过多年教育工作之后，曾有过运筹帷幄、纵横捭阖的从容，走过从容却又常常感到黔驴技穷，安慰自己说这预示着又要进步了，但要走过专业成长中的“高原区”就要不断地给自己“充电”，补充“营养”。这时，《给教师的一百条建议》又为我提供了源源不断的给养和解决问题的钥匙。每当我在教学中遇到难题的时候，总爱向她请教；每当我因形势的变化把握不准教育的方向时，总是从她那里寻找答案。我结合自己的教育教学行为，仔细研读作者的每一个鲜活的案例、每一条中肯的建议，忽然觉
第四章食品新产品设计开发 第一节食品研发选题设计 选题在一定程度上决定着产品开发的成败。题目选得好，可以起到事半功倍的作用。掌握产品研发选题的方法是非常必要的。 一、选题步骤 1. 产品的研发方向确定之后，要查找与所确定的研究方向有关的文献资料，经过加工筛选，寻找出在这些研究中还有哪些空白点和遗留问题有待解决。 2. 进行论证看其是否符合企业产品开发的基本方向，对创造性和可行性等进行论证，以确保选题的正确性。 二、选题技巧 1．替换研发要素的方法 定义：在研究及开发实践中，有意识地替换原产品中的某一要素，就有可能找出具有理论意义和应用价值的新问题，这种选题方法称研究要素替换法，又称旧题发挥法。 例如：某企业生产蓝莓饮料系列产品，“蓝莓”、“饮料”等都是研究要素。只要替换其中一个或几个要素，都可能产生一个新的研发题目。 (1)替换要素“蓝莓”，则产生新题目：小米饮料研发；红小豆饮料研发、绿豆饮料研发等等。
(2)替换要素“饮料”，则产生新题目：蓝莓酒研发；蓝莓醋研发；蓝莓奶研发等等。 2．从不同学科方向的交叉处选题 定义：从不同学科、不同学科方向的交叉处选题，应敢于突破传统科学观念和思维方式的束缚，充分运用综合思维，发散思维，横向移植等多种创新思维方法，去激发灵感。 例如：菠萝啤酒的开发，就需要将饮料生产中的水处理、调色、调香、调味、增泡、碳酸化等技术，和啤酒生产中的糖化、发酵、罐装等技术相结合。 啤酒生产技术和保健食品生产技术结合，可生产出芦荟保健啤酒等新产品。 3．用知识移植的方法选题 定义：把一个已知对象中的概念、原理、方法、内容或部件等运用或迁移到另一个待研究的对象中去，从而使得研究对象产生新的突破。 例如：把化工等学科中的纳米技术、微胶囊、超临界流体萃取、膜过滤技术、超微粉碎应用于食品加工中，就构成了食品高新技术的主要内容。 纳米技术可以赋予食品许多特殊的性能，与宏观状态下食品性质与功能相比，可提高某些成分吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效、准确、适宜的营养。 通过微乳液将蜂胶制成纳米超微粉食品，其理化性质和作用发生
功能性红曲彩页 天然他汀降脂降糖 全国医保全国农合公费医疗 【功能与主治】 消食活血 健脾养胃 调节血脂、降胆固醇 降血压、降血糖 治疗脂肪肝、酒精肝 预防心脑血管疾病 改善中风后遗症 抗治老年痴呆 预防骨质琉松和更年期综合症 治产后恶露不下 抗氧化、抗肿瘤 预防和治疗胆结石、前列腺肥大
功能性红曲简介 红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中药材，认为红曲营养丰富、无毒无害，具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。 上世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从中国红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。我公司红曲即为功能性红曲，他汀类整体含量超过0.4%。 【药理作用】 （1）降血脂：功能性红曲有效成份为莫纳可林K及L、M、J、X 5种结构类似洛伐他汀，能降低HMG-CoA还原酶活性，抑制内原性胆固醇的合成，增高载脂蛋白受体活性，降低血浆中胆固醇浓度、甘油三酯、低密度脂蛋白。 （2）预防心血管疾病：抑制内皮细胞增殖和迁移，预防动脉粥样硬化；稳定斑块、改善内皮功能；抗血栓形成，减少血栓素A'生成，降低血小板活性；抑制炎症反应，促进巨噬细胞增殖并释放生长因子和细胞激素。 （3）活血化瘀作用：功能性红曲通过改变血浆脂质而改善红细胞流变学特性，使红细胞聚集性降低来改善微循环。 （4）增强免疫作用：功能性红曲中可分离到癸烯醌(CoQ)，对免疫系统有非特异性的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率、增强抗体、改善T细胞的功能。（5）抗疲劳作用：促进脂肪酸B一氧化产物一乙酰辅酶A加速有氧代谢过程、加速脂肪氧化供能、减少肝糖源消耗。红曲橙色素具有活泼性羰基也易与胺基作用，来降低血清尿素氮的浓度。这些都是对延缓运动疲劳、提高运动耐力及治疗、预防高血清尿素氮疾病和胺血症有积极作用。 【各家论述】 （1）《饮膳正要》：健脾，益气，温中。 （2）《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。 （3）《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。
青岛海运职业学校教案
青岛海运职业学校备课纸 船长、驾驶员、轮机长、轮机员、电机员、报务员是船舶的职务船员。职务船员按船上不同部和职务明确分工，各司其职。 其中，船长主管航行安全和全船重要事务，大副、轮机长分别管理甲板、轮机两个部门，其他职务船员管理本职技术工作。各部门、各职务间既分工，有合作，构成了船上行政和技术管理的总体。 第一节船长的职责 一、船长的基本职责 1、船长是船舶的最高领导人，受公司的委托，负责船舶的生产、管理和驾驶。领导全体船员贯彻执行党的路线、方针、政策，遵守国家法律、法规以及国际条约、公约。贯彻执行主管部门及公司对船员的各项行政管理制度，维护良好生产、生活秩序。根据公司的生产计划和要求安全优质地全面完成捕捞生产任务。 2、定期召开船务会议，布置检查安全生产行政管理工作。对本船船员进行日常训练和考核，在本船船员的船员服务薄内如实记载船员的服务资历和任职表现。 3、保证船舶和船员携带符合法定要求的证书、文书以及有关航行资料。负责保管船舶证书和船员适任证书等重要文件，检查各种证书的有效期，及时办理申请检验或换证。 4、保证船舶和船员在开航时处于适航、适任状态，并按照规定保
障船舶的最低安全配员，保证船舶的正常生产和值班。保证船舶上人员和临时上船人员的安全。 5、船舶遇有或发生重大问题时，应及时向公司和主管部门报告。当危机船舶上人员和财产安全时，应组织船员和船舶上其他人员尽力施救。 6、制订船舶应急计划并保证其有效实施。 7、弃船时，应当采取一切措施，首先组织旅客安全离船，然后安排船员离船，船长应最后离船。在离船前，船长应当指挥船员尽力抢救航海日志、轮机日志、油类记录簿、无线电台日志、本航次使用过的航行图和文件，以及贵重物品、邮件和现金。 8、执行渔政管理机构有关水上安全和防止船舶污染的指令，船舶发生水上交通事故或者污染事故的，向渔政管理机构提交交通事故报告。 9、发现传染病或可疑病情时，应及时报告上级主管部门并听取主管部门指示。抵达港口时，应向有关部门申请检疫，同时，船上应采取有效的防疫措施。如发生必须抢救的危急病人时，应立即电告公司和邻近的我国使领馆，或通报附近港口机构，请求医疗援助。同时，应迅速驶往最近的有足够医疗条件的或上级指定的港口就医。 10、发生死亡事件时，应立即电告公司，写出书面报告并附具证明材料，当船舶抵达港口时报送有关部门并抄报上级主管部门和当地我国使领馆。 二、船长开航前的职责
本科课程论文（设计） 题目关于我国酸奶的研究现状系部动物科学系 专业食品科学与工程 年级2011级 学号222011602083061 姓名 指导教师 成绩 2013年11月28日
文献综述 关于我国酸奶的研究进展 摘要：酸奶酸甜可口、营养价值高。传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和发展趋势。 关键词：酸奶益生菌营养价值 Abstract： Yogurt is a delicious product， with high nutritional value. Milk as raw material in traditional yogurt， that is obtained by lactic acid fermentation，product quality is influenced by a variety of factors such as raw materials，process，storage. Based on the latest research results of Yogurt basis， summarizes the research status and develop ment trend about the yogurt. Key words： yogurt Probiotics nutritional value 引言 随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。酸奶是以新鲜牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经生产加工还扬长避短，满足了不同消费群体的需求。酸奶的品质受原料、添加剂、发酵剂、发酵温度及时间、贮藏等多种因素的影响。在保证酸奶品质的前提下，食品工作者对酸奶产品开发进行了大量研究，本文主要就其研究进展进行阐述。 1 添加新原料酸奶 1.1 植物蛋白酸奶 长期以来，酸奶主要是以牛奶为蛋白源，随着奶制品消费快速增长，奶源供应日显紧张，为缓解我国乳源紧张局面，可采用植物蛋白替代部分牛奶，既可以降低生产成本，也可以提高产品的营养价值。 研究表明：以大豆源蛋白替代的酸奶产品其硬度、内聚性和粘性均有所降低，终产品酸度偏低、有一定的豆腥味、氨基酸成份偏低，而采用大豆分离蛋白替代的酸奶产品特性较接近于牛奶酸奶［1］。针对大豆源蛋白酸奶存在的问题，李俊芳等［2］将鲜奶进行标准化后，加入6%的蔗糖，进行接种发酵后，在无菌条件下加入25%的豆腐脑搅拌均匀。所得产品呈乳白色，口感润滑细腻；具有浓郁的酸奶香味，酸甜适中；解决了豆腥味的问题。郭芸［3］在牛奶大豆双蛋白酸奶研究中，牛奶与豆乳比例为6∶4、蔗糖添加量为7％、稳定剂添加量为0.4％。通过感官评定，确定生产工艺参数是接种量为2.5%，发酵温度为37℃，终点酸度控制为61°T。除了大豆蛋白之外，花生蛋白也是一种优质的植物蛋白，加入到牛奶中，也可以进行乳酸发酵。花生蛋白粉用量对酸奶品质的影响研究得到花生酸奶较好配方如下：花生蛋白粉用量为15-20%，发酵时间5h，发酵剂接种量为3-4%，蔗糖的添加量为6%［4］。除此之外，人们还利用不同的植物成分为原料进行酸奶产品的研究和开发，来增加酸奶的花色品种和营养价值，以满足不同消费者的需求。 1.2 南瓜酸奶 纯牛奶发酵制成酸奶，满足了乳糖不适应症的人群需要。但是，因酸奶中含糖，不适合糖尿病患者食用。南瓜中的膳食纤维有抑制升糖激素分泌的作用，
（二零一二年十二月） 2019-2025年中国酸奶行业技术发展趋势研究报告 【完整版】 决策精品报告洞悉行业变化 专业˙权威˙平价˙优质
报告目录 第一章酸奶行业研究方法、意义 (5) 第一节酸奶行业研究报告简介 (5) 第二节酸奶行业研究原则与方法 (5) 一、研究原则 (5) 二、研究方法 (6) 第二章市场调研：2019年中国酸奶行业发展现状、特征、阶段研究 (8) 第一节中国酸奶市场分析 (8) 一、市场概况 (8) 二、产业链 (9) 三、市场增长情况 (9) 四、我国总体液体乳市场规模 (10) 第二节2018年中国酸奶行业市场发展分析 (12) 一、2018年中国酸奶行业市场规模 (12) 二、产品品类格局 (12) 三、销售渠道分析 (13) 四、区域消费分析 (13) 五、乳品企业酸奶发展 (14) 六、酸奶行业市场竞争格局 (14) 七、酸奶行业竞争品牌 (15) 八、2018年风味酸奶风头正劲 (16) 第三节2018年中国低温酸奶市场发展分析 (17) 一、2018年低温酸奶市场规模 (17) 二、低温酸奶将成为新品类增长点 (18) 第四节2018年中国常温酸奶市场发展分析 (20) 一、2018年常温酸奶整体市场规模 (20) 二、常温酸奶渠道继续细化下沉 (21) 三、常温酸奶未来发展路径探讨与建议 (23) 第五节酸奶用户画像及消费情况分析 (23) 一、酸奶用户画像 (23) （一）关注度趋势 (23) （二）年龄 (24) （三）学历 (25) （四）区域分布 (25) （五）城市分布 (28) （六）搜索关键词 (31) （七）活跃APP (33) 二、白奶与酸奶用户对比分析 (35) （一）白奶与酸奶关注趋势 (35) （二）白奶与酸奶用户属性 (35) （三）白奶与酸奶区域分布 (37) （四）白奶与酸奶城市分布 (37)
引航员工作指导书 1.目的 为保证长江引航中心引航员在引领船舶服务过程中提供规范的引航服务，特制定本工作指导书，以指导引航员的日常引航工作。 2.适用范围 适用xx引航中心所属的引航员。 3.职责 3.1根据引航中心各级调度的安排，负责执行对船舶进出长江港口的引航和移泊任务。 3.2执行引航、移泊任务中，严格遵守相关法规和引航员安全操作规程，负责被引船舶的航行安全。 3.3为确保船舶引航作业安全，必须使用辅助船舶时要正确指挥辅助船舶配合工作，并注意其安全。 3.4在执行引航任务中，遇有船舶不适航或发生引航安全事故及其他异常情况时，要及时向海事部门和所属引航站报告。 3.5严格遵守涉外纪律，保守国家机密，按规定着装整齐，注意礼仪，处理好与被引航船船长的关系。 3.7认真执行和严格遵守引航站的各项工作制度和纪律。 3.8认真填写引航工作日志，做好引航记录，及时执行航次汇报制度。 3.9完成领导交办的其他任务。 4.工作流程
联系接受引航任务登轮后核实被引船舶的有关情况，填写引航员/船长信息交换卡开启AIS终端按照《长江引航安全操作规程》执行引航任务在引航过程中认真填写引航日志引领任务结束后请船长填写引航签证单向调度汇报本航次执行情况，并交付引航签证单、引航服务意见反馈表、内贸引航收费确认单。 5.操作说明 5.1联系接受引航任务 5.1.1每天0830——1000为在港引航员联系当日工作时间，在港引航员应在此规定时间内按时与引航调度联系当日引航任务；每天1800--1900为引航员联系次日工作时间，引航员不论处于何种工作状态，都必须在此规定的时间内主动与引航站调度联系次日引航任务。 5.1.2如果接受的是“特种船舶、夜航船舶”的引领任务，还必须与调度落实有关“特种船舶/夜航船舶”的安全措施和引航方案。 5.1.3引航员在联系次日引航任务的同时，还必须与引航调度核实执行引航任务时的交通（包括交通船、交通车的名称，上车、上船的时间、地点等）。 5.1.4制定引航方案。 5.2执行引航任务 引航员在执行引航任务的过程中，必须严格遵守引航中心制定的《长江引航安全操作规程》，同时必须按规定携带VH F、望远镜、救生衣、AIS终端、引航包、重要航段的海图，着装整齐在指定的时间和地点等候交通车。 5.2.1出江船舶的引领（指开航或移泊） 5.2.1.1应仔细核对被引船的有关情况，进一步了解车、舵、锚、缆、通讯助航设备的技术状况和船舶操纵性能。根据具体情况修订原引航操作方案，向被引船船长和辅助船舶的驾驶员交待清楚，并注意听取他们的建议。
华南农业大学 食品新产品开发设计说明书 设计产品名称：_________________ D HA茶籽油 ___________ 设计产品类别：_____________ 脑保健新产品设计________ 设计人姓名学号：________________________________ 学院专业年级：食品学院08级食品科学专业 最佳联络方式：______________ E-mail : _____________________________
2011年12月 目录 1?产品开发目的、意义 2. 产品配方简介、设计依据........................................... 2.1配方简介........................................ .... ........ 2.2设计依据....................................................... 3. 产品形式、包装设计简介........................................... 4产品法律法规符合依据.............................................. 5产品利润和生产成本说明............................................ 5.1材料成本................................... .... ............. 5.2机械成本.............................................. ??… 5.3建筑工程................................... .... ............. 5.4投资估算................................... .... .......... .… 5.5生产成本分析.................................... ... ...... .… 5.6禾U润分析................................ .... .......... .… 6产品市场规划定位与前景展望................... .. .................. 参考文献 (11) 附录产品试用调查问卷 ............. . .......................... ..... .......................... .... ......... 误!未定义书签。3
关于红曲色素的认识与进展 [摘要] ：该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性，厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用。 [关键词] ：红曲色素；分析测定；研究进展 1引言 红色诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂可提高食品的感官特性，按来源分可分为合成色素和天然色素，天然色素大部分来自植物如各种花青素、类胡萝卜素，部分来自动物如胭脂红和微生物如红曲红[1]。自发现合成色素Azorubin和Tartarzin 致敏以来，合成色素的数量已大大减少，因此进一步开发利用红曲色素有着十分重要的现实意义[2]。由于微生物所产色素的安全性较高，因而表现出较大优越性。 1红曲色素的化学组成和性质 1.1红曲色素的化学组成 经元素分析、薄层色谱、核磁共振、红外光谱、紫外光谱和质谱等方法分析确定红曲色素的结构式共有6种，其中红色色素、黄色色素和紫色色素各两种[3]。这六种色素的物理化学性质互不相同，具有实际应用价值的主要是醇溶性
的红色素、红斑素和红曲红素。红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比红色素稳定，但其含量少，所以仍使用红色素。红曲色素中的红、紫两种色素分离效果不好，一般混合使用。 1.2红曲色素的性质 1.2.1红曲色素的一般性质 红曲色素是液体或粉末或糊状物，略有异臭；熔点约为60℃,不溶于水、甘油；溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。 1.2.2 红曲色素的特性 1.2.2.1对pH值的稳定性 pH值是影响色素在溶液中稳定性的主要因素，随着pH 值的增加和加热时间的延长，色素的稳定性下降。但当加入抗氧化剂时,其稳定性显著提高，在100℃下加热5h后，其色素的残存率从未加抗氧化剂时的50%升至70%，与其他天然着色剂相比，红曲色素对pH较稳定，用pH2～9的系列缓冲液对红曲色素进行试验，也可以认为色素对pH值稳定[4]。 1.2.2.2耐光性 红曲色素的醇溶液对紫外线相当稳固，但日光能使色度降低。红色成分在阳光下直照5h会变为橙色，在室内存放40d也开始褪色，光下50d，其色素残存率为20%，若避光保存则很稳定，数月也不变色。 1.2.2.3 耐热性 红曲色素为耐热性较强。用其乙醇溶液在100℃加热
2020年酸奶行业现状及 前景趋势 2020年
目录 1.酸奶行业现状 (4) 1.1酸奶行业定义及产业链分析 (4) 1.2酸奶市场规模分析 (6) 1.3酸奶市场运营情况分析 (7) 2.酸奶行业存在的问题 (10) 2.1产品导购门槛低，人员水平参差不齐 (10) 2.2产品营销策略守旧，消费者购买力低 (10) 2.3产品销售渠道单一，抵御风险能力差 (10) 2.4行业服务无序化 (11) 2.5供应链整合度低 (11) 2.6产业结构调整进展缓慢 (11) 3.酸奶行业前景趋势 (12) 3.1健康超越收入，成为消费者关注的首要问题 (12) 3.2跨界饮品、零食、甜点，并有向代餐发展的潜力 (12) 3.3口味醇厚，品种丰富 (13) 3.4收入不再决定年轻一代消费水平 (13) 3.5消费需求升级酸奶市场份额不断扩大 (14) 3.6三四线城市及农村市场消费潜力巨大 (14) 3.7健康、口味众多、品种更丰富为发展所趋 (15) 3.8新的价格战将不可避免 (15)
3.9细分化产品将会最具优势 (16) 3.10呈现集群化分布 (16) 3.11需求开拓 (17) 4.酸奶行业政策环境分析 (17) 4.1酸奶行业政策环境分析 (17) 4.2酸奶行业经济环境分析 (18) 4.3酸奶行业社会环境分析 (18) 4.4酸奶行业技术环境分析 (19) 5.酸奶行业竞争分析 (20) 5.1酸奶行业竞争分析 (20) 5.1.1对上游议价能力分析 (20) 5.1.2对下游议价能力分析 (20) 5.1.3潜在进入者分析 (21) 5.1.4替代品或替代服务分析 (21) 5.2中国酸奶行业品牌竞争格局分析 (21) 5.3中国酸奶行业竞争强度分析 (22) 6.酸奶产业投资分析 (22) 6.1中国酸奶技术投资趋势分析 (23) 6.2中国酸奶行业投资风险 (23) 6.3中国酸奶行业投资收益 (24)
红曲药理研究进展（2003-2014年） 红曲是迄今为止发现的同时具备降血脂、降血压和降血糖 3 种功能的天然食品；红曲可同时降低、和升高,从而起到综合降脂作用，降酯效果和毒副作用皆优于对血脂异常疗效确切的他汀类西药——洛伐他汀。还具有抗肿瘤、抗疲劳、预防骨质疏松、增强免疫力等广泛的药理作用； 功能红曲各种潜在的治疗保健应用价值正逐步被人们研究开发，经多年临床验证发现了除降脂外，红曲对心血管的多种有益作用，保护心肌和内皮细胞、改善动脉硬化和心肌重构、改善心脏舒张功能，具有高效、低毒、安全的特点，已被证实在心血管疾病的一级、二级预防中均可获益；对于维护血管健康、减少心血管事件的发生、发展均具有重要意义，对冠心病的二级预防已具开创性的里程碑意义。 一、红曲概述 红曲（），亦名红曲米，它用红曲霉菌接种于大米发酵而成 , 是由红曲霉代谢产物和发酵后剩余大米降解物的总称，是一种食疗兼备的传统中药。红曲最早发明于中国 ,已有一千多年的生产和应用历史 ,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品，自古至今就是一个具有药用和食用价值的典型代表。食品上主要用于腐乳、红酒、鱼等食品的发酵呈色，而其药用功能在《本草纲目》和《中国医学大辞典》中早有记载，《本草纲目》中记载了红曲的药用价值:“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷。酿酒，
破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤，治安人血，气通乃产后恶血不尽，擂酒饮之良”。主治产后恶露不净、痪滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 法国学者在1884年建立了红曲菌属的分类。在分类上，红曲霉属真菌界，红曲菌科，红曲霉属。目前，美国培养物物种保藏中心()已有 58个红曲菌株。大部分红曲菌株属于3种:丛毛红曲霉，紫色红曲霉及安卡红曲霉。 现代研究表明，红曲中次生代谢物含有：莫那克林系列()，γ一氨基丁酸、氨基葡萄糖、卵磷脂、类黄酮、不饱和脂肪酸等功能成分。因为大米中除了大量淀粉外，还含有大量蛋白质、脂肪等可代谢物，在红曲霉菌所含各种酶的作用下，同时还会产生多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸，各种活性酶及糖等有利于人体健康的成分。其成分的多样性，决定了其多系统、多靶点作用的特点。 然而红曲的医用、药用价值却是在近几十年来的研究中才被真正挖掘出来。1979年，日本学者远滕章教授从红曲霉的培养液中分离出一种能够强力抑制胆固醇合成的活性物质，命名为（莫纳可林K）后，引起了全世界科学家的关注。时隔1年，美国等亦从土曲霉中发现了相似的物质，现称（洛伐他汀）。1985年又相继从红曲中分离到，X，J，M、等类似物，它们都具有相同的基本结构，同时都具有很强的降低胆固醇的作用。众多国内外学者在红曲霉代谢产物中不断挖掘生理活性物质，随着现代生物化学
含乳饮料发展趋势分析 在经历了全球金融危机、乳制品行业“三聚氰胺”事件的影响后，在饮料行业进入淡季之时，蹭蹭乳品的好势头，对企业而言经营一款利润不错的产品显然不是个坏主意。由此，国内的饮料巨头纷纷投身乳品饮料领域，跨界之举终于在饮料业界蔚然成风。同时，业内人士分析，可口可乐刚刚开始在美国市场售卖牛奶汽水，又迅速进入中国果乳市场，从侧面折射出乳饮料可能成为饮料巨头们下一个争夺热点。 在此，我们非常有必要对国内外乳饮料发展趋势加以分析，并结合国内市场，对将出现的乳饮料产品加以分析和推介。 1、含乳饮料的全球流行趋势 纵观日本和欧美今年新推的一些乳饮料和热销的乳饮料产品，在此对含乳饮料的流行趋势作一总结。 首先，健康引导时尚。在含乳饮料中添加不同的成分，使饮品包含健康、时尚元素。果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、AR A、DH A、CPR牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。 其次，混搭风依旧流行。食品配料种类丰富、且层出不穷，乳品企业在保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品最为关键。从味滋康(MIZKA N产品中引入果醋，至何口可乐推出Vio 牛奶汽水，混搭风愈演愈烈。 已近不再局限于最初的“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”，现在已经延伸至蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水，双混、三混、多混也会成为必然趋势。 再者，发酵元素依旧受到推崇。卡乐比斯(CALPIS推出MelonLatte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌，再加上丰富香气的完熟Melon，风味芳醇浓厚，是
中国乳业发展的最新趋势及变化2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。 行业结构的变化 集团化、规模化。目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增 科技化。科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。 企业所有制多元化。外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体
的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。 产品的差异化 乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、 且层出不穷， 出了相应的产品：光明最新开发的健能益菌奶、广州益力多乳酸菌饮料就是很不错的产品，这类产品都将功能性集中在调节肠道微生态平衡、增加肠道有益菌数量、提高免疫力等方面。如何冲破中低档、同质化、缺乏创新的竞争瓶颈是每个有实力、有责任感、有决心和信心的乳品企业必须首要思考的问题，差异化产品的开发决定着未来乳品的竞争。
市场的变化 乳品企业如何在白热化的竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。功能性乳品是乳品发展的一大趋势,未来的乳品市场可细分为：婴幼儿专用奶、学生奶、女士专用奶、中老年专用奶、亚健康人群专用奶、白领族专用奶、运动员专用奶等。谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。 竞争焦点的变化 “得奶源 曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶等三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是酸奶的营养保健价值最高、豆奶其次、纯奶次之。随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。目前我国人均酸奶消费量不足0.5千克，远低于欧洲人均20千克的消费水平。近几年，我国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在