蔬菜、酱腌菜加工生产项目环评报告

酱腌菜加工建设新建项目可行性研究报告目录第一章总论 (4)第一节项目概况 (4)第二节项目单位概况 (5)第三节编制依据、原则和范围 (5)第四节研究结论 (9)第二章项目建设的必要性和可行性13第一节项目提出的背景 (13)第三节项目建设的可行性 (17)第三章市场分析 (19)第一节产品特点与优势分析 (19)第二节产品市场需求分析 (20)第四章建设地址与建设条件 (23)第一节厂址所在位置及现状 (23)第二节项目建设条件 (23)第五章生产规模及产品方案 (29)第一节生产规模 (29)第二节产品方案 (29)第六章生产技术方案 (31)第一节生产工艺流程 (31)第二节设备方案 (35)第三节土建工程方案 (36)第七章原材料及动力供应 (40)第一节原辅料供应 (40)第二节燃料、动力供应 (40)第八章总平面布置及运输 (41)第一节总平面布置 (41)第二节运输 (43)第九章公用工程设施方案 (44)第一节采暖通风 (44)第二节供电 (46)第三节给排水 (48)第十章节约与合理利用能源 (51)第一节编制依据及原则 (51)第二节能耗指标及分析 (51)第三节节能措施 (53)第十一章环境保护 (55)第一节项目区环境现状及设计依据 (55)第二节环境保护措施 (55)第十二章劳动安全卫生与消防 (58)第一节劳动安全卫生 (58)第二节消防 (61)第十三章企业组织与劳动定员 (63)第一节企业组织 (63)第二节劳动定员 (63)第十四章项目实施进度 (66)第十五章投资估算与资金筹措 (67)第一节投资估算 (67)第二节资金筹措 (70)第十六章财务、经济评价 (71)第一节财务评价内容及编制依据 (71)第二节财务评价 (71)第十七章结论与建议 (77)第一节结论 (77)第二节建议 (78)第一章总论第一节项目概况一、项目名称：2000万袋酱腌菜加工建设项目二、项目承办单位：赤峰市红山区盛凯食品有限公司三、项目法人：高晓娟四、建设性质：新建五、建设内容、规模：1、建设主要内容：项目占地面积：占地面积10亩，拟建生产车间1500平方米；配套建设库房、办公室1000平方米；购进腌制缸300个，晾晒架180个，化验设备等设备。

云南宏斌绿色食品集团有限公司环境风险评估报告（2017年版）备案号：备案时间：2017年月日发布2017年月日实施云南宏斌绿色食品集团有限公司云南环鑫科技有限公司联合编制目录附图1公司地理位置图附图2星云湖水系图附图3公司厂区与生活区的位置关系图附图4公司厂区周边环境保护目标及分布图附图5公司生活区周围环境保护目标图附图6公司厂区平面布置图附图7公司生活区平面布置图所谓环境风险是指突发性灾难事故造成重大环境污染的事件，它具有危害性大、影响范围广等特点，同时风险发生的概率又有很大的不确定性，倘若一旦发生，其破坏性极强，对生态环境会产生严重破坏。

环境风险评估的目的是分析和预测云南宏斌绿色食品集团有限公司（公司包括两部分：一部分为厂区，一部分为生活区，以下简称“公司厂区”和“公司生活区”）存在的潜在危险、有害因素，公司运行期间有毒、有害和易燃、易爆等物质泄漏易或可能引发突发环境事件，对公司周边水环境、土壤环境、大气环境及生态环境造成的影响。

掌握公司自身环境状况，明确环境风险源点，提出合理可行的防范、应急与减缓措施，使公司事故率、损失和环境影响能够达到可接受水平，为公司环境风险监管奠定基础。

云南宏斌绿色食品集团有限公司属于食品加工业，位于玉溪市江川区大街街道办事处上头营村。

公司主要以辣椒、青菜等农产品为原料，通过分拣、清洗、腌制（发酵）、杀菌、检验、成品等工序生产辣椒产品、酸菜产品、酱类产品、米曲豆豉、太和豆豉和甜白酒。

经过现场踏勘，公司近几年未进行酱油生产。

公司在运营过程中涉及的辅料主要有异维C钠、焦亚硫酸钠、焦糖色素、甜蜜素、苯甲酸钠、柠檬黄、柠檬酸、胭脂红、D-异抗坏血酸钠、红糖、茴香、花椒、白砂糖、乳酸、冰乙酸以及化验室使用的化学试剂（见化学试剂清单）等。

产生的污染物主要有生产废水（包括腌制液）、锅炉烟气、食堂油烟、车间产生的异味、废渣（根、蒂、皮等边角废料）、污水处理站污泥、生活垃圾、锅炉煤渣以及污水处理站在线监测废液、化验室废液。

酱腌菜行业分析一、酱腌菜行业现状分析1.酱腌菜种类繁多，主要原材料蔬菜供给充足酱腌菜是调味副食品之一，具有鲜甜脆嫩或咸鲜辛辣的特点。

根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

酱腌菜种类繁多，但所有细分酱腌菜的生产都离不开主原料蔬菜。

长久以来，我国蔬菜种植面积及产量均保持稳定增长，蔬菜供应充足，为我国人民加工、储藏蔬菜提供了极为有利的条件，也为酱腌菜行业的发展奠定坚实基础。

根据观研报告网发布的《中国酱腌菜行业现状深度研究与发展趋势分析报告（2022-2029年）》显示，2019年，我国蔬菜播种面积为20862.74千公顷，较上年同比增长2.07%；蔬菜产量为72102.6万吨，较上年同比增长2.5%。

2020年，我国蔬菜播种面积为21485.48千公顷，较上年同比增长2.98%；蔬菜产量为74912.9万吨，较上年同比增长3.9%。

2.国内酱腌菜腌制历史悠久，行业市场正持续扩大事实上，我国酱腌菜的腌制已有上千年的历史，最早可追溯到周朝时期。

据《周礼天官》记载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜。

”所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤，这是我国关于酱腌菜最早的文字记载。

作为酱腌菜腌制历史悠久的国家之一，早在2012年，我国酱腌菜市场规模已经超过日本、美国等国家。

此后，我国酱腌菜市场持续扩大，数据显示，2021年，我国酱腌菜行业市场规模增长至92亿美元左右。

3.我国酱腌菜人均消费量及金额较低，行业存在较大提升空间我国酱腌菜行业持续增长，但受饮食习惯影响，目前国内酱腌菜人均消费量和金额远低于日本、美国，因此，我国酱腌菜相应基数偏低而存在较大的提升空间。

数据显示，中日美三国酱腌菜人均消费量分别为0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消费金额分别为0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

酱菜生产环评报告《酱菜生产环评报告》一、项目概述本报告对酱菜生产过程中可能产生的环境影响进行全面评估，并提出相应的环保措施和建议。

二、项目背景酱菜是一种传统的发酵食品，其生产过程中涉及到大量的水、燃料、原料等资源的消耗，并可能产生噪声、废水、废气等污染物排放。

三、环境影响评价1. 水资源消耗：酱菜生产过程中需要大量水，水资源的合理利用成为重要的问题。

2. 能源消耗：酱菜生产需要热能，传统的燃料燃烧会产生大量的污染物排放。

3. 废水排放：酱菜生产过程中会产生大量废水，含有有机物质和微生物，需要经过适当的处理才能安全排放或回收利用。

4. 废气排放：酱菜发酵过程中会产生一定数量的废气，其中包括氨气、二氧化碳等，需要适当处理减少对大气环境的污染。

四、环境保护措施1. 水资源保护：提高水资源利用率，采用循环利用的方式，减少水的浪费。

2. 节能减排：控制燃料燃烧过程中的污染物排放，采用高效的燃烧设备。

3. 废水处理：建立废水处理系统，采用生物处理等技术，确保废水达标排放或回收利用。

4. 废气治理：采用合理的通风系统和废气处理设备，减少废气对环境的影响。

五、环境保护管理措施1. 建立环境保护部门，负责监督环境保护工作的落实和效果评估。

2. 建立环境保护责任制，明确各岗位的环保职责，并对不符合环保要求的行为进行处罚。

3. 定期开展环境监测，对废水、废气排放进行监测和评估，确保达标排放。

4. 加强员工环境保护培训，提高员工对环保工作的重视和环保意识。

六、项目影响预测通过采取上述的环境保护措施和管理措施，可以减少酱菜生产过程中可能产生的环境影响，并为可持续发展创造一个更加环保的生产环境。

七、总结和建议酱菜生产过程中的环境影响主要集中在水资源消耗、能源消耗、废水排放和废气排放等方面。

通过合理的资源利用和科学的环保措施，可以最大程度减少其对环境的影响。

同时，应加强环保管理和培训，提高员工的环保意识和自觉性，确保环境保护工作的有效实施。

建设项目环境影响报告表
（试行）
项目名称: 旺兴达食品蔬菜、果品深加工项目
建设单位(盖章):旺兴达食品
编制日期: 2007年4月7日
国家环境保护总局制
《建设项目环境影响报告表》编制说明
《建设项目环境影响报告表》由具有从事环境影响评价的工作资质的单位编制。

1、项目名称——指项目立项批复时的名称，应不超过30个字（两个英文字段作一个汉字）。

2、建设地点——指项目所在地详细地址，公路、铁路应填写起止地点。

3、行业类别——按国标填写。

4、总投资——指项目投资总额。

5、主要环境保护目标——指项目区周围一定围集中居民住宅区、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等，应尽可能给出保护目标、性质、规模和距边界距离等。

6、结论和建议——给出本项目清洁生产、达标排放和总量控制分析结论，确定污染防治措施的有效性，说明本项目对环境造成的影响，给出建设项目环境可行性的明确结论。

同时提出减少环境影响的其他建议。

7、预审意见——由行业主管部门填写答复意见，无主管部门项目，可不填。

8、审批意见——由负责审批该项目的环境保护行政主管部门批复。

项目名称：旺兴达食品蔬菜、果品深加工项目
文件类型：环境影响评价报告表
评价单位：民通环境安全科技(公章)
法人代表：武力升
项目负责人：武艺
环评咨询：09
建设项目基本情况
建设项目所在地自然环境社会环境简况
环境质量状况
评价适用标准
项目主要污染物产生及排放情况
环境影响分析
建设项目采取的防治措施及预期治理效果。

蔬菜制品环评
蔬菜制品环评
一、蔬菜制品（酱腌菜）环境影响评价概述
1.1背景介绍
蔬菜制品（酱腌菜）是一类用蔬菜经过一定工艺处理制成的食品，主要有咸菜、榨菜、萝卜丝等。

由于其口感独特，受到广州消费者的欢迎，日益增多的进口量表明国际市场对此的兴趣也不断增加。

蔬菜制品（酱腌菜）制作过程涉及多个环节，如采收、加工、储藏及入库等，生产环节过程中存在着对环境的污染排放。

1.2目的
蔬菜制品（酱腌菜）环境影响评价的目的是评估蔬菜制品（酱腌菜）生产工艺及其产品对环境的影响和风险，进而提出有效的环境管理措施，以便合理利用资源，保护和改善环境。

二、环境影响评价方法
2.1环境影响评价体系
环境影响评价体系是对环境影响评价活动的一种组织形式，它以可行的方法评价活动对环境的影响，以提出有效的改进措施，更好地维护和改善环境质量。

环境影响评价体系的每一步都可以采取不同的技术、方法，但总体程序大体分为初步研究、评价分析、影响评价和管理决策等四个阶段。

2.2评价方法
（1）初步研究：该步骤要完成的主要是收集和整理蔬菜制品（酱腌菜）生产及其全过。

酸菜加工厂项目建设可研报告无明显问题的段落，无需删除。

一、项目背景酸菜是东北人餐桌上必不可少的菜肴，富含营养物质，且采用干净卫生的储存方法，含有大量可食用的营养成分，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

近年来，酸菜由传统手工作坊转向工业化生产。

考虑到哈尔滨地区对酸菜的需求，我们决定建设一酸菜厂。

二、投资建设酸菜厂意义市场调查显示，哈尔滨市场上销售的酸菜品牌越来越少，常见的只有三四种。

而酸菜是哈尔滨市民十分喜爱的餐桌食物，需求量十分大。

腌制酸菜成本低、需求大、利润高是我们投资建设酸菜厂的主要原因。

三、市场调研我们在学校里的学子超市和学校外的XXX调查了现行市场上有多少个厂家生产的酸菜，价格如何。

调查结果显示，市场上的酸菜品牌较少，价格也相对较低。

根据统计数据，哈尔滨市的酸菜年需求量在6000万斤左右。

由于有其他品牌的竞争，我们决定建设一个500万斤的酸菜厂。

四、酸菜腌制方法及工艺流程酸菜的原材料为白菜、食盐等。

腌制方法为将大白菜洗净后，铺上一层白菜，撒一层盐，浇上滚开的热水，再铺层白菜，再撒一层盐，再浇热水，如此周而复始，直到腌满缸，让水没过白菜，压上石头。

注意，腌制过程要注意卫生和比例。

1.可以使用塑料薄膜封住缸口以加速酸度，但我一直没有封，酸度也很快。

2.放置酸菜缸的最佳位置是阳台，因为在晴天时可以关上阳台门，使得阳台温度升高（一般一周左右就会酸），温度是非常重要的。

此外，在腌制酸菜时，需要查看天气预报，选择连续晴天的日子，这样可以保持持续高温，从而获得更好的酸度效果，需要避免连续阴天。

3.在腌制三四天后，需要倒缸，即将下层的白菜倒到上层。

在整个腌制过程中，需要倒缸三四次。

倒缸时一定要洗净手，千万不能让油进入缸内。

4.酸菜缸有时会长出一层白醭，这时可以倒入一些白酒和芹菜，每天搅动一下，一般一两天后白醭就会消失。

5.工厂的工艺流程包括原料采购、挑选分类、清洗预处理、盐渍、入池泡渍、出池清洗、整形切分、搭配、配料拌合、计量包装、杀菌冷却、包装（外包）、喷码、验收和成品入库。

word国环评证乙字第3804 号建设项目环境影响报告表(公示本)项目名称：蔬菜制品〔酱腌菜〕、豆制品加工生产项目建设单位(盖章)：某某美味食品某某编制日期：2016年5月国家环境保护部制某某省环境保护厅印word《建设项目环境影响报告表》编制说明《建设项目环境影响报告表》由具有从事环境影响评价工作资质的单位编制。

名称——指项目立项批复时的名称，应不超过30个字〔两个英文字段作一个汉字〕。

地点——指项目所在地详细地址，公路、铁路应填写起止地点。

3.行业类别——按国标填写。

4.总投资——指项目投资总额。

5.主要环境保护目标——指项目区周围一定X围内集中居民住宅区、学校、医院、保护文物、风景名胜区、水源地和生态敏感点等，应尽可能给出保护目标、性质、规模和距厂界距离等。

与建议——给出本项目清洁生产、达标排放和总量控制的分析结论，确定污染防治措施的有效性，说明本项目对环境造成的影响，给出建设项目环境可行性的明确结论。

同时提出减少环境影响的其它建议。

7.预审意见——由行业主管部门填写答复意见，无主管部门项目，可不填。

8.审批意见——由负责审批该项目的环境保护行政主管部门批复建设项目根本情况(表一)新建改扩建□技改□14天然气丁丁万m3/a天然气管网4、制冷剂本项目使用制冷剂为R-404a，主要成分为五氟乙烷、三氟乙烷、四氟乙烷，为现在国际上比拟先进，环保的氟利昂类的制冷剂。

制冷剂R404A，由于R404A属于HFC型非共沸环保制冷剂〔完全不含破坏臭氧层的CFC、HCFC〕，得到目前世界绝大多数国家的认可并推荐的主流低温环保制冷剂，广泛用于新冷冻设备上的初装和维修过程中的再添加。

符合美国环保组织EPA、SNAP和UL的标准，符合美某某暖、制冷空调工程师协会〔ASHRAE〕的A1安全等级类别。

八、项目动力与用水供给1、给水水源项目用水来自市政自来水网，水质满足《生活饮用水卫生标准》〔GB5749-2006〕的相关要求，主要为生产用水、生活用水和绿化用水。

泡菜加工环境风险评估报告尊敬的评估专家：本报告将对泡菜加工环境的风险进行评估，并提出相应的应对措施。

泡菜加工环境风险主要涉及三个方面：生产线环境、原料质量和员工操作。

下面将对这三个方面的风险进行详细评估并提出相应的控制措施。

一、生产线环境风险评估1.1 储存环境储存环境的温度和湿度对泡菜的品质有重要影响，过高或过低的温度和湿度会导致发酵过程不稳定，从而影响泡菜的口感和风味。

此外，储存环境中的灰尘和微生物也可能对泡菜产生污染。

控制措施：建立恒温恒湿的储存环境，定期清洁储存场所，并进行必要的消毒。

1.2 加工设备加工设备的清洁度和卫生状况直接关系到泡菜的安全性和品质。

设备表面残留的微生物和残留物可能对泡菜造成污染。

控制措施：对加工设备进行定期清洗和消毒，做到设备表面干净无残留。

1.3 废水处理泡菜加工过程中产生的废水含有大量有机物质和微生物，如果不正确处理，可能对周围环境和生态系统造成影响。

控制措施：建立合理的废水处理系统，对废水进行梯级处理，使之符合国家排放标准。

二、原料质量风险评估2.1 农药残留部分农药残留可能通过泡菜的加工过程进入最终产品，对人体健康产生潜在风险。

控制措施：严格控制农药使用量和使用时机，确保原料无农药残留。

2.2 重金属污染土壤和水源中的重金属污染可能通过农产品进入泡菜产品，长期摄入可能对人体健康产生慢性影响。

控制措施：通过合理的土壤改良和水质处理措施，减少重金属的积累。

三、员工操作风险评估3.1 卫生知识和技能员工的卫生知识和操作技能不足可能导致泡菜加工过程中的交叉污染和不符合卫生要求的操作。

控制措施：加强员工的卫生知识和技能培训，确保员工操作符合卫生要求。

3.2 个人卫生员工个人卫生状况的不良可能成为食品污染的源头。

控制措施：加强员工个人卫生管理，建立规范的穿戴制度和岗前健康检查制度。

以上是对泡菜加工环境风险的评估和相应的控制措施。

通过采取这些措施，可以减少泡菜加工环境风险，保障泡菜产品的质量和安全。

一、实训背景随着我国食品工业的不断发展，酱腌菜作为传统食品，在现代食品加工中仍然占有重要地位。

为了提高我们的实践操作能力，加深对酱腌菜制作工艺的理解，我们进行了酱腌菜制作实训。

二、实训目的1. 熟悉酱腌菜制作的基本工艺流程。

2. 掌握酱腌菜制作的关键技术及控制要点。

3. 提高食品加工实践操作能力。

4. 培养团队协作精神。

三、实训内容1. 前处理：选用当季成熟的青菜（或蔬菜），进行风干或直接使用。

食盐使用不添加碘的食盐。

2. 预泡制：将青菜不晒、不洗，直接在发酵池中进行泡制，盐浓度控制在5%。

3. 发酵：- 发酵池：一般采用水泥池、瓷砖池或玻钢池，大小一般在5m×3m×3.5m。

- 密封方式：采用沙封、石头封或泥封。

- 盐渍：采用层菜层盐，下少上多的用盐方法，保证每层菜用盐均匀。

盐浓一般控制在12%左右。

- 定期抽取发酵池中的盐渍水进行回淋，使发酵充分。

- 发酵周期：一般3个月。

- 色泽调整：为增加菜品色泽，可在发酵时添加少量姜黄。

4. 清洗：盐渍蔬菜出池后，用生活饮用水清洗干净。

5. 整形：将盐渍蔬菜进行整理、切分等处理，剔除老筋老皮（或变色）等不可食部分。

6. 脱盐脱水：进行流水脱盐（即边脱盐边清洗），用水符合GB5749要求，然后压榨脱水。

7. 拌和或炒制：根据需要按蔬菜品种和辅料进行计量配料，拌和均匀，或进行炒制制作。

8. 灌装（内包）、封口：进行袋装或瓶装，计量灌装，灌装后真空封口。

9. 灭菌（冷却）：对灌装后的酱腌菜进行灭菌处理，冷却后即可包装。

四、实训过程1. 分组讨论：将学员分成若干小组，讨论酱腌菜制作工艺的关键环节和注意事项。

2. 实践操作：在指导老师的带领下，按照酱腌菜制作工艺流程进行实践操作。

3. 数据记录：记录每一步操作过程中的数据，如发酵时间、盐浓度、温度等。

4. 问题讨论：在实践操作过程中，遇到问题及时向指导老师请教，并与其他学员进行讨论。

5. 总结经验：实训结束后，各小组总结经验，撰写实训报告。