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功能性食品工程学院姓名：张华锋学号：1130040103北冬虫夏草保健茶饮料一、产品名称北冬虫夏草保健茶饮料二、材料与设备甜茶苦丁茶茉莉花茶去离子水北冬虫夏草紫外分光光度仪真空泵磁力加热搅拌器PH计温度计手持糖度仪高压灭菌锅超净工作台三、功能特性高血压动脉硬化冠心病便秘慢性咽炎糖尿病等有显著疗效。
四、各成分物质介绍①甜茶产于广西，含有甜叶菊，具有高甜度，低热量，清热润肺，化痰止咳的特点，是一种良好的饮料资源。
②苦丁茶含有人体必需的多种必需氨基酸，维生素及微量元素，具有降血脂，增加冠状动脉血流量增加心肌供血抗动脉粥样硬化等作用顿心脑血管及头晕.头痛。
胸闷。
乏力等均由较好的防治作用。
忌风寒感冒者和虚寒体质者.慢性胃肠炎.及经期女性饮用。
③茉莉花茶有优雅芬芳的香气，醇厚的滋味。
有提神功效，可安定情绪及疏解郁闷。
忌睡觉失眠者，感冒发热者，胃溃炎患者，孕妇等饮用。
④北冬虫夏草主要成分为虫草素，虫草多糖，蛋白质等，具有降低血糖血压等功效。
五、研制思路本饮料以北冬虫夏草为菌种，探索了适于饮料配制的液体发酵菌丝的条件以及甜茶，苦丁茶，茉莉花茶浸提的条件并与次茶种的调配，最终研制出的一种含有虫多糖、茶多酚等有效成分同时又具有苦丁茶的清爽，茉莉花茶的芬芳清香，甜茶甘甜的天然的保健茶饮料。
六、工艺流程1、北冬虫夏草液体发酵工艺流程菌种→活化→三角瓶种子培养→液体发酵培养→混合发酵液。
2、甜茶、苦丁茶、茉莉花茶的浸提工艺流程水→净化↓茶叶→粉碎→清洗→浸提→过滤→精滤→定容3 、北冬虫夏草保健茶饮料生产工艺。
北冬虫夏草混合发酵液、甜茶浸出液、茉莉花茶浸出液、苦丁茶浸出液→调配→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→检验→成品七、结果与讨论通过多项实验来确定最佳配比。
进行感官等的鉴定。
八、对本饮料进行功能性评价。
通过相关检验来评定该饮料的功能性。
九、该饮料的特性。
不添加任何防腐剂，稳定剂，以天然的甜茶调整甜味，特别适合糖尿病人饮用，该饮料含有天然苦丁茶，甜茶，茉莉花茶的功能成分，同时也有北冬虫夏草的有效成分，是一种天然的新型保健饮品。
北冬虫夏草饮料的研制
王霞;刘广伟;杨秀英;张文芳
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2006(000)002
【摘要】以人工培育的北冬虫夏草为原料,采用水浸提方法,利用L9(34)正交实验,确定多糖浸提的最佳工艺.再以浸提液含量、酸味剂、甜味剂和稳定剂的添加量为正交因素配制饮料.实验得到了北冬虫夏草浸提最佳工艺条件为:料液比1:6,浸提时间3 h,浸提温度75℃;北冬虫夏草饮料的配制最佳配方为:浸提液53.8%,甜味剂30.8%,酸味剂7.7%,稳定剂7.7%.
【总页数】3页(P43-45)
【作者】王霞;刘广伟;杨秀英;张文芳
【作者单位】黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319;北大荒农业股份有限公司浩良河化肥分公司,黑龙江,伊春,153103;北大荒农业股份有限公司浩良河化肥分公司,黑龙江,伊春,153103;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大
庆,163319
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.北冬虫夏草提取物的保健功能及饮料配制 [J], 李冲伟;李梦洋;刘辉;张洋;金涛
2.北冬虫夏草保健饮料制作工艺研究 [J], 陈伟;陈海燕;杨建军;赵安琪;陈芷祺;易凡
3.北冬虫夏草饼干的研制 [J], 吴振;王芳;药欣荣;陈晓康;乔万金;王晓闻
4.北冬虫夏草无糖饮料——喝出生命的精彩 [J], 秦玲
5.营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制 [J], 徐文鑫;刘通讯
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蛹虫草 , 又名北冬虫夏草 , 属子囊菌亚门、核菌纲、球壳目、麦角菌科、虫草属 ,与冬虫夏草同属异种一蛹虫草含有虫草素、虫草多糖、虫草等多种生物活性物质 , 在抗炎、抗癌、抗菌、增强人体免疫力等方面起着重要的作用。
蛹虫草与冬虫夏草相仿 , 在药化、药理和临床实验中被证明可作为冬虫夏草的重要替代品之一。
试验首先对蛹虫草菌丝体进行发酵培养 , 再进行破碎处理 , 利用其发酵代谢产物 , 再添加番茄汁 , 研制成具真菌保健功能和果蔬风味的饮料。
蛹虫草菌丝体液体培养将活化好的蛹虫草菌种接种至培养基中进行液体培养 , 摇床转速140r/min , 培养温度25 ℃ , 培养时间 6d。
获得的菌丝体及发酵混合液体在4℃条件下贮存 , 用于制备蛹虫草原液。
蛹虫草原液制备将培养好的蛹虫草菌丝体连同发酵液一起冷冻、加热、胶体磨研磨交互处理 , 以获得蛹虫草原液。
最佳处理方法是通过测定被处理后的蛹虫草原液中的虫草多糖、虫草酸来确定。
具体处理组合为 ,冷冻及加热处理加热及胶体磨研磨破碎处理冷冻及胶体磨研磨破碎处理。
处理条件是冷冻即将样液结冰后 , 取出 , 解冻备用加热 , 预实验结果表明 , 将样液于80 ℃中水浴效果最好细胞破碎处理即利用胶体磨在乳化细度等于林条件下将样液研磨 , 重复研磨两次。
经上述处理好的蛹虫草菌丝体发酵液经过滤后制备成的蛹虫草原液 , 于4℃条件下贮存备用。
番茄汁的制备挑选合适番茄 , 洗净 , 去果蒂将清洗干净的番茄在85℃的热水中处理6-8min,以杀灭部分附着在番茄上的微生物然后去皮、破碎、去籽 , 并迅速加热到 85℃以上 , 以钝化果胶酶预热后的番茄迅速榨汁 , 用纱布过滤 , 取汁在4 ℃条件下贮存备用。
单因素试验设计蛹虫草原液添加量的确定在番茄汁添加量20%,白砂糖条件下 , 添加不同量(20%/25% 30% 35% 40%)的蛹虫草原液 , 加水定容 , 得到蛹虫草饮料番茄汁添加量的确定在白砂糖添加量 , 蛹虫草原液条件下 , 添加不同量、5%、10% 、15%、20%、25%的番茄汁白砂糖添加量的确定在蛹虫草原液添加量 , 番茄汁条件下 , 添加不同量3%、6%、9%、12%、15%的白砂糖根据以上感官评价结果 , 确定适当的番茄汁、白砂糖的添加量。
