下载文档原格式
西餐用餐礼仪规范随着中西文化交流的深入发展，西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活，并且受到了一定程度的欢迎。
在现代社会交往中，不论人们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢”。
以下是小编整理的西餐用餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
西餐用餐礼仪1一、席次的安排(1)西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。
正式宴会一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。
无论采取哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标明台号)。
(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。
(3)西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。
(4)举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置，第二主人坐在主宾左侧。
二、西餐的菜序品尝西餐，应知道西餐的菜序。
所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同。
例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。
应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。
1.正餐的菜序西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。
在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。
一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。
(1)开胃菜。
所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。
因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。
在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。
在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。
西餐礼仪座次安排（大全）第一篇：西餐礼仪座次安排（大全）西餐礼仪座次安排西餐礼仪座次安排1宴请客人，一般主陪在面对房门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手一侧，4号客人在副主陪的左手一侧，其他可以随意。
以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果场景有特殊因素，应视具体情况而定。
在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多地表现为位次问题。
因此，以下我们主要谈的是西餐的位次问题。
排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的常规进行。
与中餐相比，西餐的座次排列有许多不同之处，以下对此具体介绍。
西餐礼仪座次安排2(1)女士优先。
在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。
排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。
而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。
(2)距离定位。
西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。
距主位近的位置要高于距主位远的位置。
(3)以右为尊。
排定席位时，以右为尊是基本原则。
就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。
在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。
(4)面门为上。
按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
(5)交叉排列。
西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。
在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。
2.就座西餐的位置排法与中餐有一定的区别，中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。
长桌的位置排法主要有以下两种方式：(1)法式就座方式。
主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。
(2)英美式就座方式。
桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的.位置，如果是陪同客尽量往中问坐。
最全西餐礼仪世上每个人，都依靠饮食而生存。
所有跟用餐相关的事宜都备受重视，因为它同时提供了两种生活极致享受：美食与交谈。
饮食是人的本能之一，却反映出人的社会性。
在现代，餐桌礼仪就如同一面镜子，照出人的品性和修养。
除了口感的精致享受之外，用餐时酒、菜的搭配，调整放松心态、享受环境和美食，都是进入美食的先修课。
史上最全西餐礼仪详解▼用餐前的准备正式西餐厅需要事先预约，预约时说清人数和时间，以及对座位的偏好。
如果是生日或特别的日子，可以事先告知目的和预算。
在预定的时间到达，是基本的礼貌，如果临时取消一定要提前通知并致歉。
不同场合对着装的要求也不一样，如果是正式的场合（宴会），男士最好穿无尾礼服，女士则要穿正式的长裙。
如果只是平日去高级西餐厅，穿半正式的礼服也是可以的。
比如男士穿西服套装，打领带，女士穿得体的连衣裙或套装。
初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可径自进去找合适的座位就座，否则甚至有可能会被请出餐厅。
当领台人员带到座位后，最得体的入座方式是左侧入座。
椅子被侍者拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时即可落座。
进入餐厅时，无论入座还是点餐，都不要忘了「女士优先」的原则。
尽量不要将和用餐无关的东西，如手机等放在餐桌上。
随身小包放在椅背上，如果是有文件的大包则应放在地上，而且为了不妨碍到餐厅的侍者，需要将其放在自己的脚边。
优雅的姿态：与他人无声的交流为了保持优雅得体的坐姿，用餐时身体端正，与餐桌边缘保持一拳的距离，防止用餐时身体前倾。
需召唤服务员时，只需稍微举手示意即可。
按照西方餐桌礼仪，双手都要置于桌面上方，不过不可将手肘放在餐桌上，桌子边缘应位于手腕和手肘之间，才显得更加从容。
得体的点餐西餐最基本的分为三道式，前菜、主菜和甜点，也可以增加道式，最多可以到七八道，菜单也都会有相应类别的选择。
一般西餐厅在午餐会提供相对简单的三道式套餐，包括餐厅比较经典的前菜、主菜和甜点，直接点喜欢的套餐是最便捷的选择。
正规的西餐礼仪西餐礼仪在社交场合中扮演着重要的角色。
无论是商务宴会还是正式的晚宴，熟悉并且遵守西餐礼仪是一种得体的表现。
本文将介绍一些关于正规的西餐礼仪，帮助您在各种社交场合中游刃有余。
一、入场礼仪当您受邀参加正式的西餐聚会时，请注意以下事项：1. 准时入场是必不可少的。
建议提前15分钟到达，以便您有足够的时间找到座位并与其他客人交流。
2. 进入宴会厅时，保持端庄的仪态。
在入口处，您可以交给主持人您的外套，然后欢迎您并引导您到餐桌上。
3. 在进入餐厅时，注意给其他客人的私人空间，尽量避免碰撞和触碰。
二、座位和用餐礼仪作为一位宾客，正确入座和正确使用餐具是非常重要的。
以下是一些基本的座位和用餐礼仪：1. 根据座位安排坐在您的指定位置上。
通常，女性应该坐在男性左侧。
等所有人坐下后，您可以展开餐巾并放在大腿上。
2. 使用餐具时，从外到内的顺序使用。
例如，使用鱼刀和鱼叉与餐前餐和主菜一起供应。
当某道菜吃完后，餐具应放在餐盘的四点钟位置上，以示您尚未完成用餐。
3. 将食物送入口中时，请尽量用小口，尽量避免发出嘴巴吧嗒的声音。
三、言谈举止礼仪礼仪不仅包括餐桌上的行为，还包括您的言谈举止。
以下是一些言谈举止礼仪的要点：1. 在餐桌上，尽量避免谈论敏感话题，如政治、宗教或个人财务状况。
保持轻松的气氛，与其他客人进行愉快的对话。
2. 我们建议您使用文雅的用语，并且要注意饭桌上的音量。
不要说太大声，以免影响其他客人的用餐体验。
3. 当有人向您提问时，请注意给予对方足够的尊重和关注。
回答问题时要简明扼要，并尽量保持积极的表情。
四、结束用餐礼仪当用餐接近结束时，遵循以下用餐礼仪会给人留下一个良好的印象：1. 当您吃完最后一口食物时，将餐具并排放置在餐盘上，以示表明您已经用餐完毕。
2. 在主持人发言结束后，您可以轻轻将餐巾放在餐桌上左侧，以示您已经完成用餐。
3. 在离开餐桌之前，可以向主持人和其他客人致以感谢和道别。
然后，您可以站立起来，通过与其他客人握手的方式表示结束。
西餐宴会礼仪西餐宴会礼仪12篇西餐宴会礼仪1(1)入座：主人或者长者主动安排众人入座;来宾在长者或女士坐定后，方可入座;入座时，男士为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并协助其入座。
(2)座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。
参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。
(3)体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。
(4)交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾;口内有食物，应避免说话也不要敬酒;宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。
(5)布菜：主人可为身边的.客人布菜。
布菜应使用公勺或公筷。
布菜时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。
(6)敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟酒。
主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。
首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先;敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。
(7)散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离开。
筷子不能一横一竖交叉摆放，不能插在饭碗里，不能搁在碗上。
用餐时，自用餐具不可伸入公用餐盘取菜舀汤，应使用公筷公匙;在品尝菜肴后再决定是否添加佐料，未尝之前就添加佐料被视为对烹调者的不尊重;夹菜应看准下筷，不宜随意翻拣;小口进食，避免大口嚼咽;切忌用手指剔牙，可以使用牙签并以手或手帕遮掩，牙签使用后折断放在接碟中。
若不慎将酒水、汤汁溅到他人衣物上，应表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可;如吃到不洁或有异味的食物，不要大呼小叫，应取用餐巾纸吐出包好后处理掉。
结账时，避免几个人同时争抢付账;未征得主人同意，不宜代为付账。
西餐宴会中的瓶酒会瓶酒会是一种大部分饮料由客人自带的招待会形式。
出席西餐宴会礼仪流程
出席西餐宴会礼仪流程：
1. 开场致辞：主持人代表主办方首先发言，致欢迎辞并介绍宴会的目的和安排。
2. 举行开幕仪式：音乐响起，主持人引领来宾进入宴会厅，典礼进行。
3. 就座仪式：宴会厅内设有座位安排表，主持人按照座位表的顺序指引来宾就座。
坚持就近原则，男士先让女士入座，女士在男士左边，男士给女士拉开椅子，并在女士坐定前自己坐下。
4. 餐具使用：西餐常用的餐具有刀、叉、匙和葡萄酒杯。
用餐过程中，从外至内依次使用餐具，需要时可以向服务员请教。
5. 饮酒礼仪：宴会上会款待葡萄酒，男士应先倒女士杯中，并在自己的杯子中留一小口，以表示敬意。
饮用葡萄酒时，应先闻味道，再轻轻品味。
6. 交谈礼仪：宴会期间，可以与自己的邻座交流，但要避免过于私人的话题或争论。
注意不要打断他人发言，保持礼貌和尊重。
7. 消费礼仪：西餐宴会中，支付费用之人应尽量避免直接支付，可以事先与服务人员协商统一结账方式，并在宴会结束后支付费用。
8. 交谢辞：宴会即将结束时，主持人再次上台向所有来宾表示感谢，同时对承办单位、支持者和参与者表示感激之意。
9. 退场礼仪：主持人宣布宴会结束后，来宾整齐地离座。
离座前可以向旁边的座位问候并道别。
10. 感谢信：宴会结束后，可以写一封感谢信表达对邀请者的感激之情，同时对宴会的安排和服务表示赞扬。
参加西餐宴会时，我们要注意礼仪规范，保持礼貌、文明的态度，以展现自己的修养和人品。
以上是西餐宴会礼仪流程的基本内容，希望对您有所帮助。
西餐礼仪都有什么西餐礼仪是一种在西方国家和文化背景下的用餐规范和行为准则，它强调了文明、优雅和尊重。
在西方国家，用餐时的礼仪是非常重要的，因为它代表了一个人的社交地位、教养和品味。
下面是一些常见的西餐礼仪的要点：1.座位安排：在参加正式西餐宴会时，座位通常会提前安排好。
一般来说，女性的座位通常在男性的左边。
坐下前，应等待女主人或主持人在每个人就座之前先坐下。
2.盘具使用：西餐用餐时，通常会提供多种盘具，如餐叉、餐刀、汤匙、水杯等。
用餐时，要掌握正确的餐具使用方法，如用餐叉从左到右吃餐点，刀从右到左切割食物。
在用餐过程中，应注意阁下在盘具上的使用。
3.餐点顺序：在西方国家，一般分为多道菜，如前菜、主菜和甜点。
在用餐起始时，先用餐刀和餐叉。
吃完主菜后，放下刀和餐叉，服务员会取走这些用具，然后再送上新的餐具供吃甜点使用。
4.餐巾使用：用餐时，餐巾是必不可少的。
餐巾应该平放在膝盖上，用来擦拭嘴和手。
用完餐巾后，应将它折叠起来放在桌子的左侧。
5.咀嚼食物：用餐时，要尽量细嚼慢咽，不要发出吵闹的声音。
嘴里有食物时不要大声说话，也不要张开嘴谈论。
6.饮酒礼仪：在西方文化中，喝酒是一种社交活动。
在用餐时，要注意适量饮酒，不要过量。
喝酒时，要将杯子举到嘴唇，而不是倾斜头部。
7.礼貌举止：用餐时，要保持礼貌和尊重他人。
不要大声喧哗、霸占谈话时间或者嘻笑大声。
8.桌面礼仪：用餐时，不应该将手肘放在桌子上，也不应常常低头看手机。
在不用餐时，应将餐具放在盘子上方，而不是放在桌布上。
10.呼叫服务员：如果需要服务员的帮助，可以轻轻挥动手臂或者举起手。
发出“请”和“谢谢”的礼貌用语是必要的。
综上所述，西餐礼仪涵盖了座位安排、盘具使用、餐点顺序、餐巾使用、咀嚼食物、饮酒礼仪、礼貌举止、桌面礼仪、谢餐礼仪和呼叫服务员等方面。
这些礼仪规范体现了西方社交文化的传统和价值观，并帮助人们在用餐时表现得文明、优雅和尊重他人。
关于西餐用餐礼仪常识6篇关于西餐用餐礼仪常识 (1) 入座进入西餐厅或晚宴现场时，由服务生带领入坐，切勿冒然入位。
男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。
座位的安排于离出口最远的位置为上位。
西餐的座次以男女主人为中心，男女主人面对面坐，女主人面向门的方向。
第一位入座的是贵宾的女伴，坐在男主人右边，贵宾则坐在女主人的右边。
男女客人分开坐。
餐具摆放西餐的餐具摆放颇有讲究，特别是正式的场合。
非正式场合则为简化版。
这里，我们着重讲正式宴会摆盘总原则。
每样东西摆放要有几何原则，中心的餐具要在正中间，餐具之间的几何距离要相等，视觉上要平衡。
1、盐或胡椒调味品(Salt and pepper);2、面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左边，位于餐叉上方。
牛油刀(Butter Knife)，放在牛油碟的对角线位置，刀把向右，刀刃向里;3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜，则应摆放在最左边;4、鱼叉(Fish fork);5、肉叉(Meat fork)一般为体积最大的餐叉，其他较小的叉子被摆放在它的左边或右边，根据被使用的顺序而调整;6、餐巾(Napkin)摆放在 Service plate 或 Show plate 的盘中央;7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盘的右侧，与叉子原则一样，根据使用顺序摆放;8、鱼肉刀(Fish knife);9、色拉刀(Salad knife);10、汤勺(Soup spoon)摆放位置依菜式顺序而定;11、点心匙及点心叉(Dessert spoon and fork)摆放在主盘上方;12、水杯(Water glass)玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;13、白酒杯(White wine glass);14、红酒杯(Red wine glass);15、香槟杯(Champagne glass)视情况也会摆上细长的玻璃杯，是香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
西餐就餐礼仪注意事项（精选16篇）西餐就餐礼仪注意事项篇1一、用餐场合及注意事项当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。
假如去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。
假如指定要求穿正式服装，男士必须打领带。
下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项：1、自助餐自助餐(也是招待会上常见的一种、可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。
一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。
假如场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。
自助餐开始的时候，应该排队等候取用食物。
取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。
要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。
用完餐后，再将餐具放到指定的地方。
不允许“吃不了兜着走”。
假如在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必须吃完，假如没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。
自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。
它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。
另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。
自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。
当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。
往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。
2、鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人们交谈。
招待品以酒水为重，略备一些小食物，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以随意走动。
西餐宴会礼仪（精选6篇）西餐宴会礼仪篇1(一)上菜的顺序和摆放不同大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。
中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。
(二)餐具不同中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。
(三)入座座次不同中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。
女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。
(四)着装要求不同除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。
西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。
西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。
作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。
西餐宴会礼仪篇2基本餐宴：首先来说说基本套装，也就是自己在家中和朋友家人吃饭的标配：基本用餐的餐具并不复杂，从左到右看，包括纸巾，叉子，餐盘，刀，勺。
另外，左上角是放面包的盘子和黄油刀，右上角是酒杯。
不要把黄油刀和吃饭的刀搞混哦，黄油刀是没有刀刃的，非常的扁平像个小铲子。
西餐宴请礼仪
教学目标：学生能掌握西餐礼仪的座位安排、餐具使用及注意事项
教学难点：学生对西餐的认识仅从电视电影中见到，日常生活很少接触，对如何使用西餐的礼节存在一定的难度。
教学重点：1.西餐的座次安排
2.西餐的餐具使用
3.西餐的禁忌
教学方法：提问法、练习法
教学过程：
一、导入
在进入新课之前提问大家一个问题，同学们有去吃过西餐吗？去吃西餐和平常是吃中餐有哪些区别呢？（学生踊跃发言，老师总结即可）随着我国外交活动的不断增多，西餐已经成为招待宴会活动的一种形式，掌握西餐礼仪是商务活动的一部分。
二、西餐进餐前礼仪
（一）就餐前礼仪
1.要穿着得体、整洁；
2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；
3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间；
4.入席时，应掌握从左侧入席，右侧离席的原则；
5.就坐时身体要端正，应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。
（二）西餐的座次
⏹国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；
⏹同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。
⏹男女穿插安排。
⏹以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。
西餐長桌排位法---男女主人分坐兩端
西式長桌排位法---男女主人對座於中央，由男賓居末座
三、餐具的摆放及使用方法
(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl （一）餐具的摆放
1.刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用
2.被子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯
3.甜品叉、甜品匙摆放：餐盘上方
4.面包盘、黄油刀摆放：叉子上方
（二）餐具的使用方法
1.刀叉的使用的礼仪：
一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。
拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。
拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。
用餐过程中，刀叉的摆放方式：
■如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。
■如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
■在餐桌上，食物都应用刀叉去取。
■只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
■用餐结束时，刀叉的摆放方式：
用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。
注意：
不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
刀刃必须面向自己或内侧。
不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。
2.餐匙的使用
⏹西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。
⏹大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。
小的横排在正上方。
⏹汤匙用握笔的方式拿。
汤匙由内往外舀起。
喝汤的礼仪
(1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。
(2)汤即将喝尽时，可将盘向外略托起。
(3)西餐喝汤时，不能发出声音。
不可用嘴将汤吹凉。
可轻轻摇动汤使其稍凉。
(4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。
将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。
3.餐巾的使用礼仪
作用：防止汤汁滴落，暗示宴会的开始和结束
使用礼仪：
1.餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢的大腿上。
2.若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。
3.若就餐完毕，随意放置餐桌上。
4.酒杯的使用
◆酒杯分类：红酒杯——深而圆白酒杯
◆用酒礼仪
不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。
忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。
在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。
四、正式的西餐上菜顺序
1)头盘。
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。
2)汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶
油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。
3)副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。
通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。
◆食用面包的礼仪——食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。
注意：要把面包撕成小块后再涂奶油。
切忌用刀子切割面包。
4)主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。
品种包括肉、禽类菜肴。
肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡、鸭、鹅等。
◆食用肉类——牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。
(1)认识牛排的熟度
＊犹带血（rare）
＊半生（medium rare）
＊七分熟（medium）
＊熟透的（welldone）
（2）牛排食用方法
切牛排应由外侧向内。
一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。
嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。
嚼肉食勿说话或以刀叉比画。
吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。
5)蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。
这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
◆食用沙拉礼仪——沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
◆喝咖啡的礼仪——喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。
五、用餐其他礼仪
1.进餐时，应该同身旁的人有所交谈。
但是在咀嚼食物时不要讲话。
2.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。
3.当女主人或服务员要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她。
不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。
4.用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。
在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。
5.起立后，男宾应帮助女士把椅子归回原处。
六、课堂小结
1.入座礼仪
2.餐巾的摆放和使用
3.餐具的使用
4.用餐的礼仪。
