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蛋白质结构与功能试题一、问答题：1.影响蛋白质二级结构改变的因素有哪些？参考答案：温度；pH；邻近氨基酸残基的二级结构倾向；肽链中远程肽段的影响；肽段是处于分子表面还是被包埋在分子内部2.如下图所示。
多聚谷氨酸poly (Glu) 是由多个L-Glu聚合形成的多肽链，在pH为3的溶液中能形成a-螺旋构象，当pH升高到7时，则由a-螺旋变为无规卷曲，旋光率陡然下降。
同样，多聚赖氨酸poly (Lys) 在pH为10的溶液中具有a-螺旋结构，当pH降低至7时，旋光率也发生陡然下降，由a-螺旋结构变为无规卷曲。
请解释pH对poly (Glu) 和poly (Lys) 构象变化的影响。
答案要点：pH=3接近Glu g-COOH的p K R (4.07)，侧链基团为质子化不带电荷状态，可形成a-螺旋结构。
其余情况按此思路分析。
Lys e-NH2 p K R 为10.54。
3.胶原蛋白的结构特点（原胶原分子的一级结构和高级结构）1)在体内，胶原蛋白以胶原纤维的形式存在，胶原纤维的基本结构单位是原胶原分子2)每个原胶原分子由三条左手螺旋的a链（a-肽链）组成右手超螺旋结构，每条a链约含1000个氨基酸残基3)a链间靠H-键和范得华力维系，胶原纤维可以通过分子内和分子间的进一步交联增强稳定性4)a链一级结构序列96%遵守(Gly-X-Y)n。
x多为脯氨酸Pro；y多为羟基脯氨酸Hyp或羟基赖氨酸Hly5)胶原蛋白是糖蛋白，少量糖与5-羟赖氨酸(Hyl)残基的碳羟基共价连接6)具有较好的弹性和抗张强度4.形成结构域的意义是什么？参考答案：1)各结构域分别折叠，其动力学上更有利2)结构域自身紧密装配，结构域之间的柔性连接使每个结构域间可以作较大幅度的相对运动3)多个结构域形成的间隙部位往往是蛋白质的功能部位，结构域的相互作用有利于蛋白质分子产生别构效应5.简述三种浓缩蛋白质溶液的方法及原理1)超滤法：将蛋白质样品装入适当的超滤管中，经一定时间离心，溶剂穿过超滤管滤膜流出而使蛋白质溶液得以浓缩2)硫酸铵沉淀法：通过盐析作用使蛋白质在高浓度中性盐中析出而浓缩。
第一部分填空1、联合脱氨基作用2、氧化脱氨基作用,联合脱氨基作用,嘌呤核苷酸循环3、鸟氨酸循环,氨,天冬氨酸,44、脱氨基,脱羧基第二部分单选题1、草酰乙酸经转氨酶催化可转变成为( B2、生物体内大多数氨基酸脱去氨基生成α-酮酸是通过下面那种作用完成的? ( D3、下列氨基酸中哪一种可以通过转氨作用生成α-酮戊二酸?( A4、三羧酸循环中,某一中间产物经转氨基作用后可直接生成下列的一种氨基酸是: ( C5、三大物质(糖、脂肪、蛋白质氧化的共同途径是( B6、氨基酸脱下的氨在人体内最终是通过哪条途径代谢?( C7、在鸟氨酸循环中,尿素由下列哪种物质水解而得( C8、下列哪一种氨基酸与尿素循环无关?( A9、肝细胞内合成尿素的部位是( D10、转氨酶的辅酶是( D11、参与尿素循环的氨基酸是( B12、经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是:( B13、氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输:( C14、生物体内氨基酸脱氨基的主要方式为:( E15、组织之间氨的主要运输形式有( D16、下列哪一种物质是体内氨的储存及运输形式? ( C17、能直接转变为α-酮戊二酸的氨基酸为( C第三部分判断(对的打“√”,错的打“×”1、三羧酸循环是糖、脂、蛋白质彻底分解的共同途径。
(√2、糖酵解途径是人体内糖、脂肪和氨基酸代谢相联系的途径。
(√3、尿素分子中的2个氮均来自氨甲酰磷酸。
(×4、动植物组织中广泛存在转氨酶,需要α-酮戊二酸作为氨基受体,因此它们对与之相偶联的两个底物中的一个底物,即α-酮戊二酸是专一的,而对另一个底物则无严格的专一性。
(√5、人体内所有氨基酸都可以通过α-酮酸氨基化生成。
(×6、氧化脱氨是人体内氨基酸脱氨的主要方式。
(×7、鸟氨酸循环只在细胞核内进行。
(×第四部分名词解释第五部分问答题1、什么是尿素循环,有何生物学意义?答题要点:1、尿素循环也称鸟氨酸循环,是将含氮化合物分解产生的氨经过一系列反应转变成尿素的过程。
生物化学第一章蛋白质习题含答案蛋白质习题一、是非题1．所有蛋白质分子中N元素的含量都是16％。
2．蛋白质是由20种L-型氨基酸组成，因此所有蛋白质的分子量都一样。
3．蛋白质构象的改变是由于分子内共价键的断裂所致。
4．氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。
5．组成蛋白质的20种氨基酸分子中都含有不对称的α-碳原子。
6．酸和酶水解蛋白质得到的氨基酸不产生消旋作用。
7．用层析技术分离氨基酸是根据各种氨基酸的极性不同。
8．用凝胶电泳技术分离蛋白质是根据各种蛋白质的分子大小和电荷不同。
9．从细胞内提取出某种物质，凡是用羧肽酶A水解不产生游离氨基酸的，可肯定地判断它是非肽物质。
10．蛋白质构象的变化伴随自由能的变化，最稳定的构象自由能最低。
11．刚性平面结构的肽单位是蛋白质主链骨架的重复单位。
12．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。
13．同一种氨基酸的对映体旋光度相等但方向相反。
14．烷基化和烃基化都是与氨基酸的氨基发生的反应。
15．在酸性条件下茚三酮与20种氨基酸部能生成紫色物质。
16．蛋白质变性是其构象发生变化的结果。
17．脯氨酸不能维持α-螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。
18．从原子组成上可以把肽键看作是一种酰胺键．但两者并不完全相同。
肽键的实际结构是一个共振杂化体，6个原子位于同一个面上。
19．甘氨酸与D-甘油醛的构型相同。
20．氨基酸自动分析仪可以鉴定除色氨酸以外的所有氨基酸。
2I．蛋日质的空间结构在很大程度上是由该蛋白质的一级结构决定的。
22．胶原蛋白在水中煮沸转变为明胶，是各种氨基酸的水溶液。
23．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白顺的一级结构变化与蛋白质的功能无关。
24．肌红蛋白和血红蛋白的α和β链有共同的三级结构。
25．利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。
26．有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。
27．免疫球蛋白是一类血浆糖蛋白。
28．蛋白质的磷酸化和去磷酸化作用是由同一种酶催化的可逆反应。
蛋白质·典型题剖析与习题蛋白质·学习要求了解蛋白质的组成、用途和存在。
掌握氨基酸的性质和几种常见氨基酸的分子结构。
掌握蛋白质的基本性质和检验方法。
了解氨基酸与蛋白质之间的关系。
本节的重点是氨基酸的分子结构、性质和蛋白质的性质。
难点是蛋白质的性质。
蛋白质·知识点精析·氨基酸的特性羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后的生成物。
氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基作为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳，离羧基次近的碳原子称为β碳原子，COOH命名为：α-氨基-β-苯基丙酸。
氨基酸通常还可根据其性质和来源而称其名称。
如：甘氨酸具有甜味，谷氨酸是由谷物中提取的等。
由于氨基酸的分子中同时含有氨基(碱性基团)和羧基(酸性基因)因此它们既具有碱性又有酸性，是两性化合物。
例如，甘氨酸能与盐酸反应蛋白质·知识点精析·蛋白质的性质多种不同的氨基酸互相结合而成的高分子化合物称为蛋白质。
蛋白质的性质有：(1)有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，形成胶体溶液，因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。
(2)两性由于蛋白质分子中既有—NH2又有—COOH，因此蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。
(3)盐析少量的盐(如(NH4)2SO4，Na2SO4等)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。
如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。
因此盐析属物理变化是个可逆过程。
利用盐析可分离、提纯蛋白质。
(4)变性蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结起来，这种凝结属化学变化是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，这种变化叫做变性。
能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、甲醛，紫外线照射等。
注意区别Na2SO4和CuSO4对蛋白质的不同作用。
生物化学第一节蛋白质的结构与功能一、A11、蛋白质四级结构指的是A、局部肽链的全部原子的空间排布位置B、整条肽链的全部氨基酸残基的相对位置C、亚基与亚基间的布局和相互作用D、肽链主链骨架原子的相对空间位置E、氨基酸的排列顺序2、下列对肽单元描述正确的是A、一个氨基酸的氨基与另-个氨基酸的羧基脱去1分子水，所形成的酰胺键B、肽键与周围几个原子处在一个平面上C、一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去1分子水，所形成的化合物D、几个氨基酸经肽键相连而成E、肽键与周围几个原子不处在一个平面上3、关于蛋白质α-螺旋的叙述，错误的是A、链内氢键稳定其结构B、有些侧链R基团不利于α-螺旋形成C、是二级结构的形式之一D、一般蛋白质分子结构中都含有α-螺旋E、链内疏水作用稳定其结构4、蛋白质的空间构象主要取决于A、α-螺旋和β-折叠B、肽链中肽键的构象C、肽链氨基酸的排列顺序D、肽链中的二硫键E、肽链中的氢键5、哪个结构不属于蛋白质的二级结构A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角D、不规则卷曲E、亚基6、蛋白质三级结构指的是A、局部肽链的全部原子的空间排布位置B、整条肽链的全部氨基酸残基的相对位置C、亚基与亚基间的布局和相互作用D、肽链主链骨架原子的相对空同位置E、氨基酸的排列顺序7、蛋白质的一级结构指A、α-螺旋结构B、β-折叠结构C、分子中的氢键D、分子中的二硫键E、氨基酸的排列顺序8、维持蛋白质二级结构的化学键是A、氢键B、肽键C、离子键D、疏水键E、次级键9、属于模体的结构是A、结构域B、锌指结构C、亚基D、β-转角E、β-折叠10、蛋白质的分子结构与维持其结构的化学键对应正确的是A、一级结构，肽键B、一级结构，离子键C、一级结构，氢键D、二级结构，离子键E、四级结构，肽键11、构成蛋白质的氨基酸主要为A、L-β-氨基酸B、D-β-氨基酸C、L-α-氨基酸D、L，D-α-氨基酸E、D-α-氨基酸12、280nm波长处有吸收峰的氨基酸是A、丝氨酸B、谷氨酸C、甲硫氨酸D、精氨酸E、色氨酸13、下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是A、精氨酸B、谷氨酸C、天冬氨酸D、脯氨酸E、半胱氨酸14、各种蛋白质的含氮量平均为A、50%B、16%C、26%D、36%E、45%15、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.45g，此样品约含蛋白质A、1.35gB、2.81gC、4.50gD、7.20gE、9.00g16、有关氨基酸的描述正确的是A、氨基酸在酸性溶液中称酸性氨基酸B、氨基酸在碱性溶液中称碱性氨基酸C、均含-NH2和-COOHD、氨基酸在碱性溶液中称酸性氨基酸E、氨基酸在酸性溶液中称碱性氨基酸17、测得某蛋白质样品的质量为5.65g，其含氮量为A、0.85gB、0.9gC、0.95gD、1.05gE、1.1g18、氨基酸的等电点是A、氨基酸以阳离子状态存在时溶液的pHB、氨基酸以阴离子状态存在时溶液的pHC、氨基酸以兼性离子状态存在时溶液的pHD、氨基酸溶解度最大时溶液的pHE、氨基酸在电场移动距最大时溶液的pH19、蛋白质在等电点时的特征是A、分子静电荷是零B、分子带的电荷较多C、溶解度升高D、不易沉淀E、在电场作用下定向移动20、注射时，用75％乙醇消毒是为了使细菌蛋白质A、变性B、变构C、沉淀E、溶解21、色氨酸和酪氨酸的最大紫外吸收峰波长为A、240nmB、260nmC、280nmD、300nmE、570nm22、蛋白质变性是由于A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白质水解E、以上都正确23、下列氨基酸中具有紫外吸收特征的是A、蛋氨酸B、丝氨酸C、色氨酸D、赖氨酸E、谷氨酸24、芳香氨基酸特征吸收波长A、250B、260C、270D、280E、29025、蛋白质发生变性后，哪项是错误的A、溶解度上升B、黏度增加C、结晶能力消失D、生物活性丧失E、易被蛋白酶水解26、蛋白质在pH=5的溶液中带负电荷，则该蛋白质的pI为A、4.5B、5C、5.5D、6.5E、727、在280nm 波长附近具有最大紫外光吸收峰的氨基酸是A、天冬氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、赖氨酸28、变性后的蛋白质，其主要特点是A、分子量降低B、溶解度增加C、一级结构破坏D、不易被蛋白酶水解E、生物学活性丧失29、临床上给严重肾病患者做透析是利用了蛋白质的A、两性电离的性质B、沉淀性质C、胶体性质D、变性性质E、紫外吸收性质30、尿素可破坏核糖核酸酶中的A、二硫键B、疏水键C、氢键D、离子键E、肽键31、α-螺旋-环-α-螺旋属于A、蛋白质一级结构B、蛋白质二级结构C、肽单元D、模体E、结构域二、B1、A.范德华力B.疏水作用力C.氢键D.二硫键E.肽键<1> 、维持蛋白质四级结构的主要作用力是A B C D E<2> 、维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是A B C D E答案部分一、A11、。
蛋白质练习题与答案一、选择题1、以下哪个元素是蛋白质的基本组成单位？A.碳B.氢C.氮D.氧答案：C.氮2、蛋白质的分子式中，哪个是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.赖氨酸答案：D.赖氨酸3、下列哪个酶与蛋白质的水解有关？A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.核酸酶答案：C.蛋白酶二、简答题4.简述蛋白质的结构及其生物学意义。
答案：蛋白质的结构是由多个氨基酸通过肽键连接而成的线性多肽。
蛋白质的结构决定了它的生物学功能，例如催化、运输、调节和结构支撑等。
不同的蛋白质具有不同的结构和功能，因此蛋白质的结构与功能是相适应的。
5.请简述蛋白质的分类及其特点。
答案：蛋白质可以根据其来源、组成、结构和功能进行分类。
按来源分为胞内蛋白质、分泌蛋白质和膜蛋白质；按组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质；按结构分为一级、二级、三级和四级结构；按功能分为结构蛋白、调节蛋白和运输蛋白等。
不同种类的蛋白质具有不同的特点和功能，在生物体内发挥着重要的作用。
6.请简述蛋白质合成的步骤。
答案：蛋白质的合成包括转录和翻译两个步骤。
转录是指以DNA为模板合成RNA的过程，翻译是指以mRNA为模板合成蛋白质的过程。
在翻译过程中，多个氨基酸按照一定的顺序连接成多肽链，并通过修饰和加工形成具有特定结构和功能的蛋白质。
定语从句练习题与答案定语从句是英语语法中重要的一部分，它用来修饰名词或代词，帮助我们更准确地表达意思。
以下是一些定语从句的练习题及其答案，供大家参考。
1、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：I like the book ___________ author is from China.A. whichB. whoC. of whichD. whose答案：D. whose2、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：I still remember the day ___________ we spent in the old house.A. on whichB. whenC. in whichD. which答案：D. which3、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：The reason ___________ he didn’t come to school yesterday is ___________ he had a headache.A. why…thatB. that…whyC. for thatD. for why答案：A. why…that4、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：He referred to a painting ___________ was hanging over the fireplace.A. whichB. thatC. whoseD. where答案：A. which5、请从下列选项中选择正确的答案来填充这个句子：Can you lend me the book ___________ you talked yesterday?A. whichB. thatC. whoseD. where答案：B. that物联网练习题与答案一、选择题1、以下哪个不是物联网的基本概念？A.万物相连B.互联网基础上的延伸和扩展C.第四次信息革命D.动态化、智能化网络环境答案：C.第四次信息革命。
第二节生命活动的主要承担者——蛋白质（满分100分，90分钟）一．单项选择题（每小题2分，共64分）1．已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么该氨基酸的R基是( )A．—C7H7O B．—C7H7C．—C7H7N D．—C7H5NO2．同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于( )A．两者R基团组成的不同 B．两者的结构完全不同C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多3．三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肃、青海、吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉。
三聚氰胺的化学式：C3H6N6，其结构如右图，俗称密胺、蛋白精，正是因为它含有氮元素，才让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质。
下列有关它的说法，不正确的是( ) A．组成细胞的有机物中含量最多的是蛋白质B．高温使蛋白质变性，肽键断裂，变性后的蛋白质易消化C．核糖体合成蛋白质的方式都为脱水缩合D．蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而三聚氰胺不能4下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述不正确的是 ( )A．以上这三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OHB．将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成三肽化合物最多有27种C．甲是最简单的氨基酸D．从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸5．甘氨酸( C2H5O2N)和X氨基酸反应生成二肽的分子式为C7H12O5N2，则X氨基酸是( )6．下图是有关蛋白质分子的简要概念图，对图示分析正确的是( )A．a肯定含有P元素 B．①过程有水生成C．多肽中b的数目等于c的数目 D．d表示氨基酸种类的多样性7．下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸的结构式：由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是( )A．1,1,3 B．3,3,2 C．1,1,2 D．1,2,28.下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是( )A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构不同B．指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、UC．人体内的酶都是蛋白质，激素不一定是蛋白质D．蛋白酶也是蛋白质，能够把蛋白质分解为氨基酸9.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是 ( )A．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NSB．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－nD．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽10.2008年8月底，在市场上出售的某些品牌的婴幼儿配方奶粉及液态奶中被检测出三聚氰胺，这是一些不法商家为了提高奶粉及液态奶中的含氮量而添加的。
完美格式整理版第十五章蛋白质生物合成一、填空题：1．三联体密码子共有64 个，其中终止密码子共有 3 个，分别为UAA 、UAG 、UGA 。
2．密码子的基本特点有四个分别为从5′→3′无间断性、简并性、变偶性、通用性。
3．次黄嘌呤具有广泛的配对能力，它可与U 、 C 、 A 三个碱基配对，因此当它出现在反密码子中时，会使反密码子具有最大限度的阅读能力。
4．原核生物核糖体为70 S，其中大亚基为50 S，小亚基为30 S；而真核生物核糖体为80 S，大亚基为60 S，小亚基为40 S。
5．原核起始tRNA，可表示为tRNA f甲硫，而起始氨酰tRNA表示为f Met-tRNA f甲硫；真核生物起始tRNA可表示为tRNA I甲硫，而起始氨酰-tRNA表示为Met-tRNA f甲硫。
6．肽链延伸过程需要进位、转肽、移位三步循环往复，每循环一次肽链延长 1 个氨基酸残基，原核生物中循环的第一步需要EF-Tu 和EF-Ts 延伸因子；第三步需要EF-G 延伸因子。
7．原核生物mRNA分子中在距起始密码子上游约10个核苷酸的地方往往有一段富含嘌呤碱基的序列称为Shine-Dalgrano序列，它可与16S-rRNA 3′－端核苷酸序列互补。
8．氨酰-tRNA的结构通式可表示为：OtRNA－O－C－CH－RNH2，与氨基酸键联的核苷酸是A（腺嘌呤核苷酸）。
9．氨酰-tRNA合成酶对氨基酸和相应tRNA都具有较高专一性，此酶促反应过程中由ATP 水解提供能量。
10．肽链合成的终止阶段，RF1因子和RF2因子能识别终止密码子，以终止肽链延伸，而RF3因子虽不能识别任何终止密码子，但能协助肽链释放。
11．蛋白质合成后加工常见的方式有磷酸化、糖基化、脱甲基化、信号肽切除。
12．真核生物细胞合成多肽的起始氨基酸为甲硫氨酸，起始tRNA为tRNA I甲硫，此tRNA 分子中不含T C 序列。
这是tRNA家庭中十分特殊的。
蛋白质习题及答案一、蛋白质习题及答案蛋白质是生命体中的重要组成部分，具有多种生理功能。
了解蛋白质的性质、结构和功能对于深入理解生物学、生物化学等领域具有重要意义。
下面是几个蛋白质方面的习题，供大家练习并给出答案。
习题一：蛋白质的定义及特点1. 请简要解释蛋白质的定义。
2. 蛋白质具有哪些特点？答案：1. 蛋白质是由氨基酸经肽键连接而成的高分子有机化合物，是生物体内最基本的构造材料之一。
它们经过折叠形成特定的三维结构，扮演着生物体内众多生理功能的重要角色。
2. 蛋白质的特点包括：- 组成多样性：蛋白质由20种常见氨基酸以不同的序列和数量组成，因此具有非常丰富的结构多样性。
- 生理功能多样性：不同蛋白质分担着不同的功能，比如结构蛋白用于细胞骨架的构建，酶蛋白催化化学反应，激素蛋白调节生物体内的信号传递等。
- 高度可变性：蛋白质结构的可变性决定了它在适应环境变化和执行多样化生理功能方面的重要性。
- 可调节性：蛋白质的结构和功能可受到其他分子的调节，例如酶的活性可以被调节蛋白激酶或磷酸酶修饰等。
习题二：蛋白质的结构和功能1. 简述蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构、四级结构，并解释它们之间的关系。
2. 请列举一些常见的蛋白质功能和与之相关的结构特征。
答案：1. 蛋白质的结构层次分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。
它们之间的关系如下：- 一级结构：蛋白质的一级结构是指由氨基酸以特定的顺序连接而成的多肽链。
这个顺序由基因组中的DNA序列决定。
- 二级结构：蛋白质的二级结构是指在一级结构上，多肽链由氢键作用形成α-螺旋、β-折叠等规则结构。
- 三级结构：蛋白质的三级结构是指在二级结构的基础上，通过氢键、离子键、疏水性相互作用等力促使蛋白质的折叠成特定的三维结构。
- 四级结构：蛋白质的四级结构是指由多个多肽链相互作用而组成的复合物。
这些多肽链可以是相同的或不同的。
2. 常见的蛋白质功能及其结构特征包括：- 酶蛋白：包括活性位点和底物结合位点，结构特征常包含特定的氨基酸残基、辅因子等。
蛋白质习题及答案一、名词解释（每词5分）1、必须氨基酸2、等电点3、蛋白质的变性4、胶凝5、抱持水力二、填空题（每空5分）1.蛋白质分子中氨基酸之间就是通过相连接的。
2.在ph大于氨基酸的等电点时,该氨基酸净带电荷。
3.在ph小于氨基酸的等电点时,该氨基酸净带电荷。
4.在ph等于氨基酸的等电点时,该氨基酸。
5.蛋白质的功能性质主要存有、、和。
6.蛋白质溶解度主要取决于、和。
7.蛋白质的变性只涉及到结构的改变，而不变。
三、选择题(每题2分)1.以下氨基酸中不属于必需氨基酸就是()。
a.蛋氨酸b.半胱氨酸c.缬氨酸d.苯丙氨酸e.苏氨酸2.维持蛋白质二级结构的化学键为()。
a.肽键b.二硫键c.氢键d.疏水键e.碱基堆积力3.蛋白质变性后()。
a.溶解度上升b.粘度上升c.丧失结晶能力d.消化率提升e.分子量增大4、蛋白质与风味物融合的相互作用可以就是（）。
a、范曰力b、氢键c、静电相互作用d、疏水相互作用5、作为有效的起泡剂，ｐｒｏ必须满足的基本条件为（）ａ、能够快速地溶解在汽－水界面ｂ、不易在界面上进行和重排ｃ、通过分子间相互作用力构成黏合性膜ｄ、能够与高分子量的表面活性剂共同促进作用四、判断题（每题2分后）1.蛋白质的水合性好，则其溶解性也好。
（）2.通常蛋白质的腹满能力不好，则平衡泡沫的能力也好。
（）3.溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能高。
（）4.盐溶减少风味融合，而盐析类型的盐提升风味融合。
（）5.氨基酸侧链的亲水性值越大，该氨基酸的疏水性越大。
（）五、简答题（每题5分）1.影响蛋白质树脂及泡沫稳定性的因素？2.对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？六、论述题（10分后）影响蛋白质变性的因素有哪些？答案：一、1、必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸2、等电点：在某一ph的溶液中，氨基酸离解成阳离子和阴离子的趋势及程度成正比，所带净电荷为零，呈圆形电中性，此时溶液的ph称作该氨基酸的等电点。
第一部分填空1、蛋白质多肽链中的肽键通过一个氨基酸的羧基和另一氨基酸的氨基连接而形成。
2、稳定蛋白质胶体的因素是水化层和双电层。
3、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为___离子形式，当pH>pI时，氨基酸为____离子形式。
兼性离子，阴离子4、球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。
亲水，疏水5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，乙_______，丙________。
不移动，向正极，向负极6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度______,这种现象称为_______。
增加，盐溶，降低，盐析7、蛋白质变性主要是其________ 结构遭到破坏，而其______ 结构仍可完好无损。
高级，一级8、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为_______离子形式；当pH＞pI时，氨基酸为_______离子形式。
两性，负电9、皮肤遇茚三酮试剂变成___________颜色，是因为皮肤中含有___________所致。
蓝紫色，蛋白质10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是肽键_。
11、蛋白质脱氨基的主要方式有_氧化脱氨基作用、联合脱氨基作用和嘌呤核苷酸循环。
12、蛋白质中因含有、和，所以在280nm处有吸收。
色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸13、蛋白质的二级结构主要有____、____、β-转角和无规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是____。
α-螺旋，β-折叠，氢键14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是蓝紫色。
15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_______，______和___ _ 。
酸性氨基酸有 _____和______。
赖氨酸，精氨酸，组氨酸；天冬氨酸，谷氨酸16、氨基酸在等电点时，主要以离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以离子形式存在，在pH<pI的溶液中，大部分以离子形式存在。
两性离子，负离子，正离子17、细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是正电，负电。
18、稳定蛋白质胶体的主要因素是_________和_________。
水化膜，同性电荷19、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是α-螺旋和β-折叠。
20、多肽链中氨基酸的排列顺序称为一级结构，主要化学键为肽键。
21、蛋白质变性主要是其空间结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。
22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为盐溶，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度减小；并沉淀析出，这种现象称为盐析。
蛋白质的这种性质常用于蛋白质分离。
23、人体蛋白质的基本组成单位为α- 氨基酸。
24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。
当蛋白质的净电荷为零时，此时溶液的pH值称为等电点。
25、球蛋白分子外部主要是亲水性基团，分子内部主要是疏水性基团。
26、谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2.19, pK2 (α-NH+3 ) = 9.67, pKR(R基)= 4.25,谷氨酸的等电点为3.22。
27、写出下列符号的中文名称：Tyr络氨酸,Trp色氨酸。
28、蛋白质在紫外光280nm处有强的光吸收，蛋白质的平均含氮量是16%。
29、组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，含硫的氨基酸有例如甲硫氨酸。
30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是水化膜和同种电荷。
31、根据理化性质，氨基酸可分成非极性，不带电荷极性，带正电荷，带负电荷四种。
32、体内有生物活性的蛋白质至少具备3结构，有的还有4结构。
33、蛋白质变性主要是其高级结构遭到破坏，而其一级结构仍可完好无损。
34、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲不动，乙泳向正极，丙泳向负极。
35、具有紫外吸收能力的氨基酸有色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸。
36、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的一级结构，该结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序。
37、稳定蛋白质三级结构的次级键包括氢键、离子键（盐键）、疏水键和范德华力等。
38、维持蛋白质四级结构的力是氢键和盐键。
39、如用不同方法水解一个14肽得到3个肽段，测得这3个肽段的氨基酸顺序分别为（1）S.R.G.A.V.T.N;(2)H.G.I.M.S.R.G;(3)T.N.F.P.S.则该14肽的氨基酸顺序为H.G.I.M.S.R.G.A.V.T.N.F.P.S第二部分单选题1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：(B)2、变性蛋白质的主要特点是（ C ）3、在pH8、6时进行电泳,哪种蛋白向负极移动? （ B ）4、蛋白质变性是由于（ B ）5、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列氨基酸的（ C ）6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质（ B ）7、蛋白质一级结构的主要化学键是( E )8、甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是( B )9、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（ D ）10、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？ ( D )11、蛋白质三维结构的构象特征主要取决于（ B ）12、关于蛋白质四级结构的论述哪一个是不正确的？（ B ）13、下列关于蛋白质的结构与其功能关系的论述哪一个是正确的？（ B ）14、下列叙述中哪项有误（ C ）15、蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（ C ）16、有关亚基的描述，哪一项不恰当（ D ）17、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（ C ）18、不参与构成蛋白质的氨基酸是：（ C ）19、维持蛋白质三级结构主要靠（ C ）20、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性( C )？21、维系蛋白质一级结构的化学键是（ E ）22、关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（ A ）23、下列氨基酸中（ B ）属于亚氨基酸24、维持蛋白质化学结构的是（ A ）。
25、在蛋白质的变性作用中，不被破坏的是（ D ）结构。
26、下列性质（ B ）为氨基酸和蛋白质所共有。
27、蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（ D ）有关。
28、在各种蛋白质中含量相近的元素是（ B ）29、氨基酸在等电点时具有的特点是（ E ）30、组成蛋白质的基本单位是（ D ）31、蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于（ D ）32、盐析法沉淀蛋白质的原理是（ A ）33、下列含有两个羧基的氨基酸是（ E ）34、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（ A ）35、蛋白质的一级结构及高级结构决定于( C )36、蛋白质变性后可出现下列哪种变化（ D ）37、某一溶液中蛋白质的百分含量为 55% ，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为（ A ）38、蛋白质分子中的氨基酸属于下列哪一项？( C )39、下列氨基酸中，哪个含有吲哚环？( C )40、在生理条件下，下列哪种基团既可作为质子的受体，又可作为质子的供体？（ A ）41、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ D ）42、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ B ）43、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓（ C ）44、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（ C ）45、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列哪个氨基酸？（ A ）46、下列关于超二级结构的叙述，哪一个是正确的？（ D ）47、下列各项中，_________与蛋白质的变性无关。
（ A ）48、处于等电状态下的蛋白质应具有下列哪一特性？（ A ）49、有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI为4.6， 5.0， 5.6 ，6.7，7.8。
电泳时欲使其中四种电泳泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少（ D ）50、醋酸纤维薄膜电泳时，下列说法不正确的一项是（ A ）A、点样前醋酸纤维薄膜必须用纯水浸泡一定的时间，使处于湿润状态B、以血清为样品，pH8.6条件下，点样的一端应置于电泳槽的阴极一端C、电泳过程中保持恒定的电压（90～110V）可使蛋白质组分有效分离D、点样量太多时,蛋白质组分相互粘联,指印谱带会严重拖尾，结果不易分析第三部分判断（对的打“√”，错的打“×”）1、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（√）2、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
（×）3、镰刀状红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病,其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。
（√）4、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。
（×）5、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
（√）6、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。
（√）7、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（√）8、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
（×）9、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
（√）10、球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外，疏水侧基藏于分子内部的结构。
（×）11、蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。
（√）12、构成天然蛋白质的氨基酸，其D－构型和L－型普遍存在。
（×）13、具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质有的生物活性。
（×）14、功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。
（×）15、双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩尿反应。
（×）16、热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。
（√）17、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。
（×）18、维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
（×）19、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
（√）20、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。
（√）21、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（√）22、变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。
（√）23、所有氨基酸都具有旋光性。
( ×)24、所有蛋白质都具有二级结构。
