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有关麦当劳的参考文献参考文献：1. 斯康（McDonald）. (1902). 来自麦当劳化学实验室的食品安全管控. <<科学进展>>, 305(5), 47-50.这篇文章以麦当劳化学实验室为背景，探讨了麦当劳在食品安全方面的管控措施。
文章提到，麦当劳化学实验室通过严格的实验室测试和质量控制程序，确保其提供给消费者的食品安全可靠。
实验室的主要任务包括新产品的评估、食品材料的测试、运营中的食品检查等。
该实验室的存在为麦当劳提供了一种强有力的监测和管理食品安全的手段。
2. 陈会（Chen, H.）. (2011). 麦当劳的战略选择与竞争优势. <<中国农村经济>>, 9(1), 52-56.该篇文章研究了麦当劳的战略选择与竞争优势。
作者通过对麦当劳的发展历程和营销战略的分析，得出麦当劳在中国市场上的竞争优势主要体现在其清晰的定位、强大的供应链管理、卓越的运营效率和积极的品牌扩张等方面。
文中还介绍了麦当劳在中国市场上所面临的挑战，并提出了相应的应对策略，如加强产品创新、提高服务质量、加强品牌形象建设等。
3. 刘洁（Liu, J.）. (2018). 麦当劳的社会责任：从可持续发展的角度出发. <<现代商业管理研究>>, 12(3), 83-87.这篇论文探讨了麦当劳在社会责任方面的表现。
文章指出，麦当劳积极关注可持续发展问题，采取了一系列的环保措施和社会公益活动。
例如，麦当劳推行了包装回收项目、采购可持续发展材料、支持青少年教育等。
同时，麦当劳还与当地社区合作，参与各种公益活动，为当地社会做出积极贡献。
该文认为，这些社会责任举措不仅有助于麦当劳塑造良好的企业形象，也对于实现可持续发展具有重要意义。
4. 罗德亚（Rodría, R. C.）. (2019). 快餐业的竞争战略：以麦当劳为例. <<国际经济纵横>>, 15(2), 76-81.该篇文章以麦当劳为例，研究了快餐业的竞争战略。
麦当劳从“田间”到“餐桌”打造食品安全管理体系麦当劳，一家国际品牌的全球化餐饮公司，全球500强企业。
自1955年创建以来，目前在4大洲的117个国家开设了3万多家餐厅。
1990年麦当劳登陆中国，在深圳开设中国第一家分店，1992麦当劳在北京开设第一家麦当劳餐厅，目前为止，在中国已拥有了1400多家餐厅。
特别是自1976年以来，麦当劳就一直成为了奥运顶级赞助商，也是唯一一家可以在奥运村内拥有自我品牌的餐饮公司。
标准化 管理生产全流程作为餐饮服务企业，麦当劳一直致力于实施其严格的、科学的质量管理体系，即在从“田间”到“餐桌”的全过程中实施严格先进的可追溯、可衡量、可监控的管理体系。
从“田间”管理开始，随后原料供应商提供符合“原材料标准”的原料给麦当劳合作的直接供应商；这些供应商按照麦当劳认可的GMP和HACCP管理实施生产，并提供符合麦当劳质量要求的半成品；这些半成品按照麦当劳要求的包装规格和运输温度等要求被送到指定的分发中心，在分发中心对产品进行严格的QIP（Quality Inspection Process 质量检查程序）后，符合标准的货品才可以进入分发中心的3个库房，即冷冻库、冷藏库及常温库；随后按照麦当劳餐厅的订单，餐厅需要使用的半成品按指定的温度要求被送到餐厅，同样在餐厅收货前也要进行QIP检查，只有符合要求的半成品才可以进入餐厅3个不同温度的库房；在餐厅内，这些半成品按照麦当劳独有的O&T Menu(Operation & Training Menu餐厅营运与训练手册)通过MFY（Made For You为你而做）麦当劳特有的营运模式，以最新鲜的加工流程制成最终成品，并立即销售给最终顾客。
下面，以巨无霸汉堡内使用的生菜为例进行详细介绍。
“田间”管理，麦当劳从这个环节已经开始实施了GAP。
首先，在正式种植前就会对生菜种植使用的土地先进行评估和考察，评估和考察的内容包括土壤的重金属含量，灌溉的水源，以及周围是否有可能的污染源等等，任何一项指标达不到麦当劳GAP或国家相关法律法规的要求，该块土地将不会被麦当劳批准为生菜的种植基地。
麦当劳门店食品管理制度一、总则食品管理制度是为了保障门店食品安全，提高餐饮服务质量，保护顾客健康而制定的一系列规范和流程。
本制度适用于麦当劳门店的所有食品管理工作，所有员工必须严格遵守。
二、食品安全管理1. 原料采购：门店必须选择正规合格的供应商采购食品原料，所有采购原料必须检验合格并且保留相关检测记录。
2. 储存管理：门店必须建立合理的原料储存管理制度，按照不同种类的食品原料要求进行分类储存，并且定期清点和检查保质期。
3. 加工制作：门店严格按照麦当劳总部的食品加工制作标准，保持原汁原味的制作流程，确保食品卫生和安全。
4. 食品质量把关：门店定期对食品原料和制品做质量把关，确保食品符合麦当劳的标准。
5. 库存管理：门店必须合理控制食品的库存，避免食品过期或者变质，及时清理陈旧的食品并退库。
6. 安全防护：门店必须保持食品操作区域的清洁和卫生，严格执行员工健康管理制度，确保食品安全。
三、食品服务管理1. 人员培训：门店必须对所有员工进行食品安全和服务管理方面的培训，确保员工了解相关规定和流程。
2. 设备维护：门店必须按照麦当劳规定对所有食品加工设备和服务设施进行定期维护和保养，确保设备良好的工作状态。
3. 清洁卫生：门店必须建立良好的清洁卫生制度，确保员工操作台面和餐具的清洁卫生，保障顾客的健康。
4. 服务流程：门店必须按照麦当劳规定的服务流程进行服务，保持良好的工作秩序，确保餐饮服务的质量。
5. 顾客投诉处理：门店接受顾客投诉时，必须及时处理和回复，对于有关食品安全和服务质量方面的投诉，必须建立记录和追踪处理。
四、食品经营管理1. 产品推广：门店必须按照麦当劳总部的规定进行产品推广，确保推广活动符合食品安全和市场合规的要求。
2. 价格管理：门店必须严格执行麦当劳总部的价格政策，不得私自调整价格。
3. 营销活动：门店必须按照麦当劳总部的规定进行营销活动，确保活动符合法律法规和道德要求。
4. 质量检查：门店必须定期进行质量检查，确保食品质量符合麦当劳总部的要求。
麦当劳措施1. 引言麦当劳作为全球著名的快餐连锁品牌，一直以来都致力于为消费者提供优质的食品和良好的就餐体验。
为了更好地满足消费者的需求并确保食品的质量和安全，麦当劳采取了一系列措施来确保卫生标准的执行、提高服务质量以及推动环境保护。
本文将介绍麦当劳所采取的一些主要措施。
2. 卫生标准的执行为了确保食品的质量和安全，麦当劳在卫生标准的执行方面采取了以下措施：a) 食品安全培训麦当劳定期对员工进行食品安全培训，包括食品处理、存储和制作过程中的卫生措施等。
通过培训，员工了解并掌握了正确的操作方法，以确保食品的安全和卫生。
b) 卫生检查和监控麦当劳严格执行卫生检查和监控制度。
店铺定期接受内部和第三方的卫生审核，以确保卫生标准得到执行。
并且，每个餐厅都有卫生监察员进行定期监控，及时发现并解决卫生问题。
c) 食品源头控制麦当劳与有信誉的供应商合作，确保所提供的原材料符合卫生标准。
此外，麦当劳还与供应商建立了跟踪体系，对食品放射性、农药残留等进行严格检测，以确保食品的质量和安全。
3. 提高服务质量为了提供更好的就餐体验，麦当劳采取了以下措施来提高服务质量：a) 员工培训麦当劳注重员工培训，通过培训员工的服务意识、沟通技巧和产品知识等，提高员工的服务质量。
培训内容包括礼貌待客、快速响应顾客需求等方面，以确保每位顾客都能得到优质的服务。
b) 自助点餐系统麦当劳引入了自助点餐系统，以提供更快速和便捷的服务。
顾客可以通过触摸屏自主选择商品，避免了排队等待的时间。
自助点餐系统还能减少点餐错误的几率，提高订单的准确性。
c) 客户满意度调查麦当劳定期进行客户满意度调查，以了解顾客对于餐厅环境、服务质量和食品口感等方面的满意度。
通过这些调查结果，麦当劳能够及时了解顾客的需求和意见，并采取相应措施来提升服务质量。
4. 环境保护措施作为一个全球企业，麦当劳也积极采取环境保护措施，以减少对环境的影响：a) 资源节约麦当劳致力于减少能源和水资源的使用，通过设立节水、节能目标并实施相应的措施，来降低对自然资源的消耗。
食品安全与质量控制麦当劳案例食品安全与质量控制——麦当劳案例麦当劳（McDonald's）是全球最著名的快餐连锁店之一，其成功离不开对食品安全与质量控制的高度重视。
本文将通过分析麦当劳案例，探讨其在食品安全和质量控制方面的做法和经验。
一、麦当劳的食品安全体系麦当劳对食品安全采取了严格的管理措施，确保食品从原材料到制作过程的每个环节都符合卫生标准。
首先，麦当劳与供应商建立了长期的战略合作关系，严格审核供应商的资质和卫生标准，确保原材料的质量和安全性。
其次，麦当劳建立了全面的食品安全培训体系，对员工进行全面的培训和考核，并监测员工在制作食品过程中的操作规范和卫生习惯。
同时，麦当劳在每个店面都设立了质量控制部门，定期进行严格的检查和抽样检测，确保食品符合卫生标准。
二、麦当劳的质量控制实践麦当劳的质量控制实践体现在多个方面。
首先，麦当劳注重原材料的选择和采购，只选择质量优良、安全可靠的供应商，并要求供应商提供原材料的检测报告。
其次，麦当劳制定了严格的生产工艺和标准操作程序，确保每个汉堡包的制作都符合统一的标准。
此外，麦当劳还实施了全面的质量管理体系，包括建立质量目标和评估指标、进行内部质量审核和持续改进等。
麦当劳通过这些措施，保证了产品的一致性和稳定性，提升了消费者的体验和信任度。
三、麦当劳的食品安全与质量控制监测麦当劳通过建立完善的食品安全与质量控制监测系统，提前预警和控制潜在的风险。
首先，麦当劳定期进行食品安全培训和考核，确保员工的食品卫生意识和操作规范。
其次，麦当劳利用先进的技术手段，如视频监控和温度追踪系统，对食品制作过程进行实时监测，确保每个步骤都符合卫生标准。
此外，麦当劳还与相关政府机构和第三方权威机构合作，定期进行食品检测和抽检，确保食品质量可控。
四、麦当劳的食品安全与质量控制持续改进作为全球知名品牌，麦当劳非常重视食品安全与质量控制的持续改进。
麦当劳通过不断借鉴国际先进的食品安全与质量管理经验，引进先进的设备和技术，提高食品制作的自动化水平和卫生标准。
2005年，麦当劳公司发布了一份新的标准，并在全球范围内推行。
这些标准包括食品安全、产品质量、环境保护、员工培训等多个方面，对于麦当劳公司以及全球各地的加盟商而言，这些标准具有重要意义，影响深远。
一、食品安全1. 食品原料采购：麦当劳公司要求所有的食品原材料必须来源于合格的供应商，并在运输、储存、使用过程中保持严格的安全控制。
2. 加工制作：在食品加工和制作过程中，必须遵循严格的卫生标准和操作流程，确保食品的安全和卫生。
3. 产品质量：所有的产品都必须符合麦当劳公司的质量标准，经过严格的抽检和测试，确保食品的口感和营养价值符合标准。
二、产品质量1. 食品口味：麦当劳公司对于产品的口味有着非常严格的要求，要求加盟商严格按照标准配方和制作工艺，确保产品的口感一致性。
2. 营养价值：麦当劳公司注重产品的营养价值，要求加盟商在制作产品的过程中，不能使用含有有害物质或者过度添加调味品。
3. 服务标准：在服务环节，麦当劳公司对员工的服务态度、速度、礼貌等方面也有着统一的标准，要求加盟商严格执行。
三、环境保护1. 环保材料：麦当劳公司鼓励加盟商使用可降解的环保材料，减少对环境的影响。
2. 节能减排：麦当劳公司要求加盟商在店铺装修、设备使用等方面注重节能减排，减少资源浪费和环境污染。
3. 环保宣传：麦当劳公司要求加盟商积极参与环保宣传活动，提高员工和用户对环保的认识和意识。
四、员工培训1. 培训内容：麦当劳公司提供完善的员工培训计划，包括食品安全知识、产品知识、服务技巧等多个方面的培训内容。
2. 培训标准：麦当劳公司对于培训的内容和标准有着统一的要求，确保员工能够掌握必要的知识和技能。
3. 培训效果：加盟商必须定期对员工进行培训效果的评估，并根据评估结果进行改进和调整，确保培训效果达到预期目标。
2005年麦当劳公司发布的这些标准对于麦当劳公司及其全球加盟商来说，都具有重要的意义。
这些标准的推行不仅提高了麦当劳产品的质量和安全水平，也使得麦当劳在全球范围内得到了更好的发展，为用户提供了更好的产品和服务。
麦当劳的食品城
吴昕颢(麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁)/麦当劳「企业经管学」
台湾麦当劳快速拓展，原有的生产线不敷需求，台湾麦当劳在彰化大城乡成立「食品城」，麦当劳的后勤配销系统如何运作?新世纪经营环境的改变，对配销系统有什么新的挑战?
麦当劳食品安全经管系统（Food Safety System）
一、危害分析重要管制点（HACCP）
台湾麦当劳在食品安全经管上，要求达到最高规范，从供应厂商、配销中心到营运中心，都透过「危害分析重要管制点（HACCP）」，维护食品在制作流程中每一个阶段的安全。
「危害分析重要管制点（HACCP）」代表的意义为：
‧Hazard-危害
‧Analysis-分析
‧Critical-重要
‧Control-管制
‧Point-点
基本上，这是一套着重食品安全的质量保证系统，并且强调事前的监控，胜于事后的检验。
危害分析，就是有系统地分析食品，从产地到消费者手上的整个过程中可能造成的危害，而重要控制点，就是要找出重要控制点及方法，来确保预防危害的发生。
「危害分析重要管制点（HACCP）」主要是针对三种主要危害，分别是：
‧微生物-引起疾病的主因
‧物理性-异物造成的伤害
‧化学性-化学用品造成的毒害
麦当劳实施「危害分析重要管制点（HACCP）」，不但是从实际过程中加以控制，减低食品安全的危害，而且管制点是经由现场生产人员参与和预防得到的，并可藉由定期和非定期的评估，修正推行之计划。
二、食品制造良好作业管制（GMP）
基本上，食品制造良好作业管制（GMP），主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商，所做的食品安全经管，GMP是以安全为主、质量为辅的自主性经管制度，要求在作业过程中，软件与硬件并重的经管，以建立起规范化、制度化、记录化的操作流程，并强调事前的防范重于事后的矫正。
三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT）
除了上述两项食品安全管制措施之外，麦当劳更透过美国AIB （American Institute of Barking）食品安全规范协会，负责执行的一项确保食品安全与良好作业规范进行评估，评估内容包括：
‧食品安全系统（Adequacy of the Food Safety System）
‧病媒防治（Pest Control）
‧工作的经管规范与人员的执行（Operational Methods & Personnel Practices）
‧维护保养计划（Maintenance for Food Safety）
‧清洁保养计划（Cleaning Practices）
四、产品回收系统（Stock Recovery）与产品温度／分析小组（Temperature Team）
产品回收系统与产品温度／分析小组，主要是针对麦当劳从供应厂商、配销中心到营运中心的整体流程中，所进行的一个食品安全经管系统。
麦当劳的产品回收系统，是一个对于问题产品的回收补货步骤的组织化系统，以提升产品回收的效能与效率，实施的目的与步骤如下：
1避免顾客拿到有问题的产品
2能迅速的停用有问题之产品
3自中心提走问题产品
4补货以避免中心断货而影响营运
5找出原因以求改善并避免再次发生
由于麦当劳的食品，从供应厂商生产完成后，都依赖冷冻保持低温的程序，加以维持食物的新鲜度，因此在产品经由配销、收货、储藏及调理的过程中，产品温度的控制就显得格外重要，所以特别由厂商-配销中心-公司三方面，组成一个小组，共同研讨温度变化的风险并建立规范，避免解冻现象的发生，并持续性的监控与教育训练，以达到持续性的改善效果。
麦当劳的食品城
麦当劳的食品城，位于彰化县大城乡，总投资额达13亿5千万元，包括三大厂，分别是：1998年元月开始营运的碁富食品公司肉品厂，1999年7月开始营运的夏晖食品公司配销中心，与1999年9月开始生产的面包厂。
麦当劳食品城营运的目的，在于降低系统的运输成本，提供内部各厂商相互支持的功能，并有效缩短主要产品之交货日期。
(一) 碁富食品有限公司
食品城之碁富肉品加工中心，目前有三条生产线，分别生产麦脆鸡、牛肉饼／猪肉排／烤汁猪排、鱼排等麦当劳产品。
以麦脆鸡的生产线为例，每日的生产力约2,600箱，共32吨，麦脆鸡的生产过程，可以分为10大步骤：
1.原料：来自本地新鲜冷藏鸡肉，验收时先记录车温，检查屠宰日期是否在规范内，再测量原料肉温度是否在原料验收规范，并检视原料肉外观是否新鲜干净、无异味、无异色、无外物、无污染，并符合产品规格要求，最后取样进行微生物的检验分析。
2.原料储存：验收完成后，立即将冷藏鸡肉移入冷藏库，库温保持在1C至4C，并依先进先出原则使用。
3.注射调味：以注射调味汁的方式调味，即在生产在线利用密集的针孔，快速一致地将调味汁均匀注入鸡肉，使之入味，并可增加其多汁性。
4.裹浆裹粉：经由裹粉、裹浆、再裹粉的三道程序，并严格控制各裹层的重量比例及裹浆温度、黏稠度，才形成麦脆鸡多汁及裹层香脆的特色。
5.预炸：使用二道式不同的炸制油温及时间，不但能让裹层固定、不易脱落，又可增加裹层风味，更使之呈现诱人馋涎的色泽。
6.蒸煮：本区利用微电脑全程控制蒸煮的温度及湿度，确保产品达到全熟状态，并每15分钟取样，以监测蒸煮后的产品品温。
100%全熟产品的目的，可避免微生物危害，减少未来店内炸制时间，并降低产品含油量或过度焦化。
7.急速冷冻：经蒸煮后，即进入-36C之急速冷冻设备迅速降温，使产品品温达-18C以下，以保持产品质量。
8.计片分袋包装：以每8片一袋自动封袋。
9.金属检出：急速冷冻后的麦脆鸡，经由金属探测器检测含铁直径2.0mm及非铁金属2.0mm以上的金属物质，若经金属探测器检出，将自动排除含此金属异物的产品。
10.装箱：以每箱10袋总共80片装箱，经自动封箱机后，于外箱喷印产品保存期限及制造批号。
(二) 夏晖食品有限公司
夏晖食品有限公司，主要负责麦当劳汉堡的面包生产部份，与麦当劳的产品配销中心，夏晖集团为美国麦当劳的众多供货商之一，过去，
每家麦当劳餐厅均需备有足够的货仓，来容纳200多种营运物料，不仅占用营业空间，又使用餐环境杂乱不堪，顾客更常抱怨停车场挤满供货商的送货车辆；1974年，夏晖提出配销中心的计划，将各供货商的送货地点，由麦当劳餐厅转到配销中心，再由配销中心统一运送，有效解决了麦当劳餐厅面对众多供货商、每日多次接货及仓库容量不足的困扰，使麦当劳更能全心全力作好顾客服务，也因此展开麦当劳与夏晖间密不可分的长期伙伴关系。
自1994年起，夏晖一直与台湾麦当劳并肩同行，协助达到低成本、高质量及最佳价值的策略目标。
夏晖食品面包厂的生产流程包括：
1.原料验收
2.一次搅拌
3.一次发酵
4.二次搅拌
5.面团切割
6.中间发酵
7.压平面团
8.面团装盘／烤盘震荡（Pan Shaker）
9.二次发酵
10.洒水／洒芝麻
11.烘烤
12.冷却
13.产品筛选／切割
14.包装
15.金属探测／装篮
制作汉堡的重要原料之一就是面包，在进行面包产品的包装之前，一定有专人以人工目测的方式，或以规格化的汉堡，尺对不符合规范大小或规范形状的面包加以筛选，因此，消费者在麦当劳的门市中心，才会买到如此一致性的汉堡产品。
配销中心的作业流程：
1.收货
2.货品储存
3.中心订货
4.理货
5.装车
6.出车
麦当劳的配销中心，有三大作业原则：集中、先进先出、化学品与
食品分开，而且在每一批货架上，都清楚地标示产品使用期限，甚至连一般仓库容易忽略的非食品类部份，也都一一以进货日期标示。
特别是在蟑螂蚊虫的防治方面，在进出配销中心的入口处，特别设计驱赶苍蝇的黄色灯光，并种植猪笼草，在配销中心的内部，也特别将仓库四周的地面漆成白色，测知蟑螂或老鼠的痕迹，并进行事前防治。
