营养师 膳食调查与评价-张晓峰

营养师膳食调查和评价膳食调查和评价一、回顾法和记账法表格设计要点1、24h膳食回顾调查表主要包括（）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。

A、食物类别B、食物名称C、食物性状D、食物色泽2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（）。

A、膳食调查史方法B、称重法C、记账法D、询问法3、24h膳食回顾是指（）A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h4、记帐法调查表的内容不包括（）A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址D．进餐地点5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与年龄较大的老人（F）6、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话不能忽略（T）7、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量的关键因素（T）二、食物消耗量记录要点1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（）次短期调查，结果才比较可靠。

A、1B、2C、3D、多次2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（）作为每人每日营养素摄入水平。

A、人数的平均值B、标准人C、人日数D、混合人日数3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（）A、10%B、15%C、20%D、25%4、记账法一般不能调查（）的摄入量。

A、主食B、副食C、小吃D、调味品5、记账法调查期间，如果使用了糖果,可不进行登记（F）6、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算（T）三、回顾法基本要求和技术要点1、24h回顾法是（）A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（）A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（）A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（）天连续的调查方法A．3天 B．4天 C．5天 D．7天5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查（T）6、24h回顾法属于封闭式调查法（F）四、24h 回顾法的优缺点与意义1、下列属于24h回顾法的优点是（）A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低 C．时间长 D．适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（）A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少 D．适用于大样本调查3、不可作为长时期膳食调查的方法有（）A．24h膳食回顾法 B．记帐法 C．食物频率法 D．膳食史回顾法4、属于24h回顾法的缺点是（）A．应答者不需要较高文化水平B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训5、年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（T）6、24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（T）五、人日数概念和计算主要问题1、人日数表示（）A．被调查者用餐的天数 B．调查者用餐的天数C．被调查者单位重食物消耗完所需天数 D．每人每日消耗食物量2、1个人日指（）A．一个人一天吃饭量 B．一个人一天进餐数C．一个人一天吃中餐 D．一个人一天吃早、中、晚三餐3、总人日数指（）A．一天中进餐的总人数 B．全体人数C．全体全天个人总餐之和 D．一天中一个人进餐数4、下列说法正确的是（）A．总人日数适合单个人的膳食调查B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用C．总人日数适合食堂的膳食调查 D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用5、个人人日数等于（）A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比D．以上都不是6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（）A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.47、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A．25 B．20 C．30 D．268、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A．25 B．20 C．30 D．269、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）A．25 B．20 C．30 D．2610、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（T）11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（T）六、膳食史回顾法和24h回顾法的结合1、膳食史回顾法属于（）的调查。

2011年三级公共营养师考试冲刺复习资料： 膳⾷调查与评价 (⼀)⽬的 是通过各种不同的⽅法对膳⾷摄⼊量进⾏评估，了解在⼀定时期内⼈群膳⾷摄⼊状况以及⼈们的膳⾷结构、饮⾷习惯，评定营养需要得到满⾜的程度。

膳⾷调查是营养调查中的⼀个基本组成部分，⼜是相对独⽴的内容。

膳⾷调查结果有很重要的意义，它既可作为国家政府机构制定政策的依据，⼜可作为学术研究机构从事科研⼯作的依据，还可作为企业⽣产机构研发新产品的数据基础。

针对居民的膳⾷问题进⾏正确的膳⾷指导也需要膳⾷调查⽅⾯的数据。

(⼆)设计原则 膳⾷调查⽅法有多种，没有⼀种⽅法能适合所有的研究⽬的，在确定采⽤的膳⾷调查⽅法时，应考虑以下⼏个问题： 1.研究对象是谁，是个体还是群体? 2.要得到什么信息，是⾷物、营养素还是别的⾷物成分的信息? 3.是关注当前的膳⾷还是习惯的膳⾷模式，是⼀天、⼏天、⼀周还是某个季节? 4.哪⾥消耗的⾷物，家⾥还是饭店? 5.研究的⽬的是什么，是群体平均摄⼊量还是个体摄⼊的分布情况? 还要了解和⽐较类似研究使⽤过的⽅法，考虑实际执⾏中的具体事宜，以选择最有效的⽅法。

因每种⽅法都有其优点和不⾜，实际调查时常采⽤多种⽅法的组合。

(三)⽅法 可分为两⼤类别：记录法和询问法。

记录法是对当时吃的⾷物量等数据进⾏记录，⼜称为称重/估计的⾷物记录法。

询问法是询问调查对象刚刚吃过的⾷物或过去⼀段时间内吃过的⾷物的情况。

1.称重法 称重法是对⾷物量进⾏称重或估计。

每餐⾷⽤前对各种⾷物进⾏记录并称重，吃完后将剩余或废弃部分称重加以扣除，还要对三餐之外所摄⼊的各种⾷物进⾏称重记录。

需要准确掌握两⽅⾯的资料，⼀是称量厨房中每餐所⽤的各种⾷物的⽣重和烹调后熟⾷的重量，得出各种⾷物的⽣熟⽐值;⼆是称量个⼈摄⼊熟⾷重量，然后按照上述⽣熟⽐算出所摄⼊各种⾷物原料的⽣重。

步骤如下： (1)每天各餐的主、副⾷物先称后做。

如馒头，在发⾯前称出⾯粉重量，加⼊多少⾯粉，⾯和好后仍留出相同重量的⾯粉。

2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。

(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。

（）(3)混合系数是指（）。

(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。

(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。

(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。

(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。

(8)（）是用户所看到和使用的数据库。

(9)我国居民的传统膳食结构是（）。

(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。

(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。

(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

(14)数据完整性控制的作用是（）。

(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。

(17)一个人吃（）为1个人日。

(18)食物频率法的目的是（）。

(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。

营养师国家职业资格三级第1章膳食调查和评价分类：职业资格营养师主题：公共营养师《国家职业资格三级》考试题库科目：国家职业资格三级类型：章节练习一、单选题1、数据完整性控制的作用是（）。

A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常B.防止数据丢失、错误更新和越权使用C.使数据实现集中控制D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用【参考答案】：D【试题解析】：没有试题分析2、《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。

A.4B.6C.7D.8【参考答案】：错误【试题解析】：没有试题分析3、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。

A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0【参考答案】：C【试题解析】：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。

4、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A.品种B.数量C.重量D.品种和数量【参考答案】：D【试题解析】：没有试题分析5、数据库基本结构不包括（）。

A.逻辑数据层B.物理数据层C.共享数据层D.概念数据层【参考答案】：C【试题解析】：数据库的基本结构分为三个层次：物理数据层、概念数据层和逻辑数据层。

6、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。

A.8B.7C.6D.3【参考答案】：C【试题解析】：没有试题分析7、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【参考答案】：C【试题解析】：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

第一章膳食调查和评价我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。

24h回顾调查法一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。

在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查方法。

24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。

个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比。

（P5 托儿所例子要懂得理解）一个人日：一个人吃24h内所有的餐次回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估（2）、对食物大小或多少进行估计（3）、调查对象的主观因素10、11查。

12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。

13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。

在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。

17、称重记账法的工作准备：①调查表②食物成分表③食物秤和称量用具④计算器或计算软件⑤人员培训与确定调查家庭18、P33若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40%=0.6人日。

调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。

19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。

20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。

各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。

（利用蛋白质相等的原则） 豆腐50g 50*8.1%=x*35.1% 18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml 50*18%=x*3% 黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷321、蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量*100%22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4÷总能量摄入量*100%23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量*100%24、P42计算能量摄入量计算能量总和25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-30%，来自碳水化合物的能量比例占55%-65%。