食品营养与检测开题报告

第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。

为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。

二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。

2. 掌握检测食物营养成分的方法。

3. 为合理搭配膳食提供依据。

三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。

2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。

3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。

4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。

5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。

四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。

2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。

3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。

五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。

（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。

（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。

（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。

2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。

（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。

（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。

3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。

（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。

食品实验类开题报告食品实验类开题报告引言：食品安全一直是人们关注的重要问题，随着科技的发展，食品实验也成为保障食品安全的重要手段之一。

本文将以食品实验为主题，探讨不同类型的食品实验以及其在食品安全领域的应用。

一、食品成分分析实验食品成分分析实验是食品科学研究中的基础实验之一。

通过对食品中的营养成分进行分析，可以了解食品的营养价值和安全性。

常见的食品成分分析实验包括蛋白质含量测定、脂肪含量测定、糖含量测定等。

这些实验通过使用化学试剂和仪器设备，可以准确地测定食品中各种成分的含量，为食品安全评估提供科学依据。

二、食品微生物检测实验食品微生物检测实验是评估食品卫生安全的重要手段之一。

食品中的微生物如细菌、霉菌等可能会导致食品腐败和传播疾病。

通过食品微生物检测实验，可以迅速准确地检测食品中的微生物污染情况，及时采取相应的措施进行处理。

常见的食品微生物检测实验包括总菌落计数、大肠菌群检测、霉菌检测等。

这些实验通过培养基和培养箱等设备，可以快速检测食品中的微生物数量和种类，为食品安全监管提供科学依据。

三、食品添加剂检测实验食品添加剂是为了提高食品的质量、延长保质期或改善食品的外观、口感等而添加的物质。

然而，不合理使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在风险。

食品添加剂检测实验可以检测食品中的添加剂种类和含量，评估其对人体健康的影响。

常见的食品添加剂检测实验包括色素检测、防腐剂检测、甜味剂检测等。

这些实验通过使用色谱仪、质谱仪等仪器设备，可以准确地检测食品中的添加剂种类和含量，为食品安全监管提供科学依据。

四、食品质量感官评价实验食品质量感官评价实验是通过人的感官器官对食品进行评价，了解食品的外观、气味、口感等方面的特点。

食品质量感官评价实验可以评估食品的整体品质和消费者对食品的接受程度。

常见的食品质量感官评价实验包括外观评价、气味评价、口感评价等。

这些实验通过使用感官评价表和训练有素的评价员，可以客观地评价食品的质量，为食品生产和改进提供科学依据。

食品开题报告范文篇一：食品专业毕业论文开题报告开题报告一般都是有具体的格式的啊，按照格式发挥就差不多了。

一般格式如下：第一部分是立论依据，其中包括课题来源、选题依据和理论的背景；课题研究目的、理论意义和实际应用价值第二部分是文献综述，其中包括国内外研究现状、发展动态；所阅文献的的查阅范围及手段、参考资料第三部分是研究内容、技术路线和创新点，其中包括主要研究内容及拟解决的关键技术；拟采取的研究方法、技术路线、实施方案及可行性分析；论文的创新点第四部分是研究基础，包括研究的条件和实验条件和经费来源等；最后一部分就是工作计划的安排了。

论文模版一般就是摘要、目录，然后是论文主要内容，最后写总结和心得体会。

下面是一个例子:可以参考学习天津农学院毕业论文开题报告题目洋葱中黄酮类化合物的提取姓名王君系别食品科学系专业班级食品科学与工程1班年级 XX级指导教师郭梅开题时间 XX年2月25日篇二：食品专业毕业设计开题报告本科生毕业论文（设计）开题报告中文题目紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计英文题目Purple potato chips nutritionalformulation optimization and process学生姓名班级 451004学号 45100424学院生物与农业工程学院专业指导教师职称副教授目录第一章紫薯薯片的研究意义 ................................................ . (3)1.1紫薯的营养成分 ................................................ ................................................... .. 31.2紫薯薯片的国内外研究概况 ................................................ (3)1.3紫薯薯片研究的可行性 ................................................ .. (4)第二章试验方案的论证 ................................................ (4)2.1紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 ................................................ .. (4)2.1.1实验原料 ................................................ ................................................... (4)2.1.2实验仪器 ................................................ ................................................... (4)2.1.3调味料的制备 ................................................ . (5)2.1.4工艺流程 ................................................................................................... (5)2.1.5实验方案 ................................................ ................................................... (5)2.1.6紫薯配方的优化及工艺设计 ................................................ . (5)第三章本课题的重点及难点 ................................................ . (9)第四章预期的结果 ................................................ .. (9)第五章研究进度 ................................................ (9)5.1查阅资料阶段(原文来自： 小草范文网:食品开题报告范文) ............................................... ................................................... (9)5.2准备阶段 ................................................ ................................................... .. (9)5.3试验（设计）阶段 ................................................ . (9)5.4分析写作阶段 ................................................ ................................................... (9)5.5答辩准备阶段 ................................................ ................................................... .... 10 参考文献 ................................................ ................................................... (11)第一章紫薯薯片的研究意义1.1紫薯的营养成分紫薯营养丰富具特殊保健功能，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

食品营养与检测创新创意产品设计开题报告一、选题背景和意义随着人们对健康意识的不断增强和生活水平的提高，健康食品和营养补充品的需求也越来越大。

然而，市场上存在着大量的假冒伪劣产品和不合格产品，这些产品会严重危害人们的健康。

因此，如何保证健康食品和营养补充品的安全性和有效性，成为了一个迫切的问题。

为了解决这一问题，食品营养与检测创新创意产品设计成为了一个热门研究领域。

本论文将重点关注如何利用新的技术手段来开发出营养丰富、安全可靠的健康食品和营养补充品，如何使用检测手段来保证产品的安全性和有效性。

二、研究目标和任务本研究旨在研究食品营养与检测创新创意产品设计的理论基础和方法，提出营养丰富、安全可靠的健康食品和营养补充品的设计方案，并且针对这些产品开发出相应的检测技术，确保产品的安全性和有效性。

具体任务如下：1、调研相关文献，了解食品营养与检测创新创意产品设计的现状、研究方向和研究成果。

2、开展前期研究，了解市场需求和消费者需求，分析目标人群特征，确定产品设计的方向和原则。

3、确定产品设计的具体方案，包括产品名称、包装设计、成分配比、生产工艺等。

4、选取相应的检测指标和方法，对产品进行全面的检测，确保产品的安全性和有效性。

5、对研究成果进行总结，提出改进意见，完善产品设计和检测技术。

三、研究内容和方法1、调研分析食品营养与检测创新创意产品设计的现状和研究方向。

通过查阅相关文献和报告，了解该领域的研究成果，分析研究趋势，明确本研究的研究目标和方向。

2、开展前期研究，确定产品设计的方向和原则。

通过市场调研、消费者调查和数据分析，了解市场需求和消费者需求，分析目标人群特征，确定产品设计的方向和原则。

3、确定产品设计的具体方案，包括产品名称、包装设计、成分配比、生产工艺等。

根据前期研究结果，制定完整的产品设计方案。

4、选取相应的检测指标和方法，对产品进行全面的检测，确保产品的安全性和有效性。

根据产品的成分和特点，选取合适的检测方法，进行全面的检测。

食品质量与安全毕业论文开题报告尊敬的导师：您好！我是您的学生XXX，在此向您报告我的毕业论文开题选题，题目为《食品质量与安全》。

一、选题背景和意义食品是人类生活不可或缺的重要组成部分，食品质量与安全关系到人们的生命健康和社会稳定。

然而，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品质量与安全问题日益突出。

食品中的有害物质、食品添加剂、农药、兽药等对人体健康造成潜在威胁，食品生产和流通环节的不规范操作也导致了食品质量问题的频发。

因此，研究食品质量与安全问题，并提出相应的解决策略，对于保障人民群众的食品安全，维护社会稳定具有重要意义。

二、研究目的和内容本论文旨在全面分析国内外食品质量与安全问题的现状，明确食品质量与安全问题的主要原因和危害，并以中国为例，探究中国食品质量与安全监管的现状与不足，寻找有效的改进方法。

具体研究内容包括以下几个方面：1. 国内外食品质量与安全的现状分析：通过文献调研和数据分析，全面了解国内外食品质量与安全问题的整体状况，包括重要的食品安全事件和典型案例。

2. 食品质量与安全问题的原因分析：从食品生产环节、食品流通环节和食品消费环节等方面，深入分析导致食品质量与安全问题的主要原因，探讨其中的经济、技术和政策等因素。

3. 食品质量与安全监管现状与不足的调查：通过对中国食品质量与安全监管机构的调查和对相关监管政策的研究，明确食品质量与安全监管的现状和存在的不足之处。

4. 食品质量与安全监管改进策略研究：针对中国食品质量与安全监管存在的问题，结合国外的先进经验和做法，提出一套符合中国国情和国际标准的食品质量与安全监管改进策略，以提升国内食品质量与安全的水平。

三、研究方法和技术路线本论文将采用多种研究方法，包括文献研究、数据统计分析、案例分析和问卷调查等。

具体的技术路线如下：1. 收集国内外食品质量与安全方面的相关文献资料，对现有研究进行归纳总结和分析。

2. 收集食品质量与安全相关的数据，包括食品安全事件的发生次数、食品抽检合格率、食品添加剂使用情况等，进行统计分析。

大学医疗学院本科生毕业论文开题报告（学生用表）Joel（2020）认为采用不同浓度乙酰水杨酸处理番茄果实，对在不同发育阶段果实各部位组织中的糖分含量变化进行了测定，结果表明:在番茄果实不同发育期，果实果皮、胶质胎座和心室隔壁中果糖，葡萄糖和蔗糖含量均表现不同程度的增加，但对果实维管束中糖分含量影响不大，说明乙酰水杨酸具有提高番茄糖分含量的作用。

综上所述，国内外关于不同种类番茄糖分测定的研究并不是很多，主要是针对番茄糖分含量的研究，对不同种类番茄含量进行对比的研究相对较少。

相对来说，国外更倾向于理论性的研究，国内的则更倾向于实践性的研究。

三、研究目标本研究主要是对不同种类番茄中糖分含量的测定，通过对果实的糖含量、酸含量、葡萄糖含量、蔗糖含量、果实成熟期各部位的可溶性糖含量的项目测定，对不同种类番茄果实中糖组分含量、有机酸含量、酸比差异进行系统的分析研究，旨在从多个角度对不同种类番茄中糖分含量进行具体的测定。

四、研究内容首先对现阶段已有的相关的研究成果进行归纳总结，然后采用蒽酮硫酸比色法对不同种类的番茄含有额糖分进行测定，通过具体的实验，最后得出不同品种的番茄的糖分含量以及在番茄不同部位的糖分含量情况，最后对获得的结果进行对比分析，从而得出不同种类番茄中糖分含量测定的结果。

五、实验方法1.蒽酮硫酸比色法蒽酮硫酸比色法测定果糖含量的最佳条件:硫酸浓度为85%，波长为620nm，显色剂用量为400μl，在冰水中加样测定吸光值较稳定，显色时间为3min；2.二硝基水杨酸法二硝基水杨酸法测定多糖含量的最佳条件：测定波长为520nm,DNS试剂用量为1.5mL,显色时间为5min,盐酸浓度为6mol/L,控制在20min内完成测定.此方法测得的结果精密度高,重现性好,平均回收率可达99.85%，用于测定多糖含量简单易行,且重复性好。

六、进度安排2020年5月—2020年9月收集资料；撰写论文提纲，开题。

2020年10月—11月准备实验所需的仪器设备及各种材料和试剂等；设计实验方案。

吉林工商学院毕业论文（设计）开题报告题目玉米(淀粉）糖生产及改进系部食品工程系专业食品加工技术班级食品加工08305班学号学生姓名指导教师余平开题日期二0一0年三月四号一、论文选题的背景、意义糖,作为人们生活的必需品已有五千年的历史.人类最早用蜂蜜作为甜味剂.以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史.随着社会的发展.各行各业都需要大量的糖品从而,促使淀粉糖业能够得到发展.因此，研究淀粉糖工艺原理，降低能耗、成本是非常有意义的。

二、文献综述：相关研究的最新成果及动态利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖.淀粉糖产品种类多.生产历史悠久.在葡萄糖的深加工方面,虽早在1897年就发现碱性能催化葡萄糖发生异构化反应,转化成果糖.以后也不断深入研究过这种碱性异构化反应,但在工业上还是不能应用.主要是反应不易控制,转化率低,糖分分解产品颜色深、味道差、精制困难。

1957年美国的马歇尔等发现，假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应，转化成果糖，但酶的产量低、培养基较贵，等各方面不利因素，使之不能投入生产。

直到1965年日本高歧义辛在土壤中分离出白色链霉菌，可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。

酶产量高、性质也好，异构酶的生产成本大大降低，为工业化生产开辟了途径，1960年，日本首先利用这种酶生产果葡糖奖，应用酶法将淀粉糖化，，得纯度很高的糖化液，再用异构酶使一部分葡萄糖转化为果糖，因产品和主要成分为葡萄糖和果糖，称为果葡糖浆，也叫异构糖浆。

淀粉糖工业已有60多年的历史，淀粉糖种类繁多、产量大，在食品、医药和化工等方面才有广泛的应用。

对于果葡糖浆的研究，很早就开始，但目前没有得到推广和应用，目前东北制药总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺，近几年可望投入生产，推向市场。

三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，讨论工艺原理，研究各段工艺中的重要控制点，分析有效降低能耗的方法。

大学生食品营养调查报告第一篇：大学生食品营养调查报告大学生食品营养调查报告一、膳食状况（早餐调查结果及原因）近50%的学生不重视早餐，认为早餐可有可无。

不吃早餐的原因主要是没有足够的时间、睡懒觉、省钱、不饿或不想吃等。

1024名学生每周吃早餐≥5次者占56.4%，3～4次者占21.9%，≤2次者占21.7%（其中有15.6%的学生从不进食早餐）。

早餐质量低、品单调，其中食用粮谷类者为76.2%，食用牛奶者为23.4%，食用豆类及其制品（如豆浆、豆花等）者为8.8%，食用鸡蛋者为16.0%，食用肉类者为1.1%，食用蔬菜水果者为5.6%;早餐品种为1种者占43.5%，2种者占52.3%，3种者占4.2%，大于3种者为0。

早餐进餐时间晚，18.2%的学生常常在课间（9:30-10:00）才进食早餐。

（不良的饮食习惯调查结果及原因）挑食、经常吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生分别占48.3%、25.9%、32.8%、69.1%、35.3%，其中男生所占比例分别为35.7%、11.9%、11.9%、55.6%、19.1%，女生所占比例分别为55.4%、33.7%、44.6%、82.1%、44.6%，上述几项女生所占比例均高于男生（P<0.05或P<0.001）;平时坚持吃早餐的学生仅占44.8%，而周末、周日坚持吃早餐者少，占29.3%，表明学生对早餐的重视程度不高;经常进食课间餐者仅占3.5%，而上午十点左右常感饥饿者高达62.3%，这将直接影响学生上午的学习效果和身体健康;27.6%的学生晚餐随便吃，如稀饭加小菜、小吃甚至零食，其中男生占4.8%，女生占40.5%，女生明显高于男生（P<0.001），这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系;经常喝奶者仅占15.5%，这与《中国居民平衡膳食宝塔》建议的每天应吃100g奶类及奶制品（相当于鲜奶200g或奶粉28g）有很大的差距（膳食构成调查结果及原因）男生以谷类及其制品为主，占总摄入量的44.3%，其次是蔬菜瓜茄类，占25.3%，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。

食品专业开题报告食品专业开题报告食品专业开题报告一：1、研究背景与意义研究背景民以食为天，食以安为先，食品安全是当今世界人们所关注的焦点问题。

食品安全不仅关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，同时还影响到国家的经济发展和社会稳定。

因此，当今世界各国政府均将食品安全监管作为政府的重要职能来抓。

但是，近年来，人们赖以生存的食品所引起的灾难性事件层出不穷，苏丹红事件、瘦肉精事件、阜阳奶粉事件、金华毒火腿事件、喷药多宝鱼事件、吊白块腐竹事件、假牛肉事件、染色馒头事件，特别是三鹿奶粉事件，在全国，乃至全世界造成了极大的影响。

食品安全问题已升级成为关系国计民生的一个极为突出的政府管理问题和社会问题。

它对百姓的身心造成伤害，对创建和谐社会产生副作用。

人民公众要求并呼吁加强食品安全工作，每年两会期间都有很多议题是关于提高食品安全监管水平。

意义(1)理论意义食品安全问题如今已不再是简单的一种卫生、化学或生物问题，而是涉及到政治学、管理学、社会学等多门学科的多样性、复杂性问题。

现今世界，不管是发展中国家，还是发达国家，都同样面临着严峻的食品安全问题。

因此，各国政府对其都投入了大量的研究，中国政府也对其越来越重视。

本文以无锡的食品安全监管为研究对象，从无锡的监管体制出发，结合近年来无锡在食品监管中遇到的一些问题，来揭示出地方政府在食品安全监管中存在的一些弊端，并从理论角度来阐述政府监管失灵的原因，最后从法律法规、监管职能、技术标准、信用体系等方面提出对策与建议，从而来完善我国的食品安全监管体制。

(2)现实意义无锡地处长三角经济发达地区，在国务院《长江三角洲地区区域规划》中，国家已经明确无锡为长三角区域性中心城市。

无锡常住人口有638万，总面积为4787. 61平方公里。

20世纪以来，无锡是江浙地区经济增长形势比较好的城市之一，20世纪中后期后无锡经济更是有了突飞猛进的发展。

目前，快速持续发展的无锡经济已领跑“苏锡常经济圈”。

饮食与健康开题报告(2)饮食与健康开题报告篇3一. 课题背景民以食为天，饮食与我们息息相关，有了好的体魄，才会有创造自身价值，实现自身理想，饮食也是人们一直很关注的话题，饮食不仅可以补充自身营养，也可以进行美容的效果，再加上近年来由于科技的不断发展人民生活水平的提高，各国文化的不断传播，很多饮食上的问题也随之出现，所以我们想知道在繁荣，发展的社会里人们的健康饮食状况，同时也可以让人们重视饮食，所以我们决定调查这亦课题。

.二.课题的原因：饮食是人们长期来都是很关注的话题，在研究这亦课题前我们有个备选课题一.沙尘暴的形成。

二.环境保护问题。

三.野生动物保护问题。

四.音乐的种类。

首先我们从财力方面考虑，我们还是学生，没有收入，父母给的零用钱也不足以我们的研究，所以对于野生动物保护问题我们没有足够的财力，我们周围没有相关研究这方面的人员，也没有对动物知识较了解的人，我们也不能跑到野生动物保护区去亲自实践，虽然在一些书本上或电视上会有，但那也只局限于一些皮毛，关于它们的介绍都是粗略的，不能够让我们更详细的了解动物的生活习性和生存条件，所以我们从以下因素来看：①时间方面的问题。

②财力方面的问题。

③远离动物保护区没有充足的动物知识。

因此没有完成这项课题研究，所以排除掉备用课题四。

其次，从知识结构看，我们还是高中生，没有太多关于沙尘暴的认识，从地理学中，我们虽然学到过一些关于沙尘暴的知识，但那毕竟只是片面的，。

没有一些深层的内涵，沙尘暴的形成有许多原因，最基本的就是环境问题：从人为原因来看人们随意开垦荒地，乱砍滥伐树木，造成植被荒漠化;过量抽取地下水，使地面沉降，海水到落，加剧了沙尘暴的程度。

从自然原因看：西部有大片荒漠半荒漠区(沙源)地面缺少植被保护;气候异常干燥，干旱少雨(地面干燥);冬春出现强劲的西风和西北季风(动力)。

我们要想深入研究，从这两方面因素来看，我们的研究范围广，没有时间也没有办法亲自考察和实践，所以我们也排除备用课题一.依次，环境问题是大家尤其关注的问题，虽然它贴近我们的生活，但人们保护环境的意识并不强，人们都知道保护环境人人有责，那为什么人们只知其理而不知用行动来证明呢?客观因素还是占多数的，环境问题的范围比较广，这并不是一个人或几个人的力量能够完成的，我们首先要从思想教育上入手，人们的思想已根深蒂固，不是一时能改变的，这要花大量的时间才能完成。