供应商食品安全管理制度

食品安全管理制度

食品安全管理制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

(三)从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

学校食堂供应商管理制度

一、总则

为加强、规范学校食堂供应商的管理，确保供应的食品安全及质量，保障师生员工的健康安全，结合实际情况，特制定本制度。

二、供应商资质要求

1. 供应商必须具备相关的许可证和资质证明，包括食品经营许可证、卫生许可证等。

2. 经营食品的供应商必须拥有

有效的健康证和培训合格证明，确保食品从业人员的健康状况符合卫生要求。

3. 供应商应具备一定的规模和经验，在供应学校食堂的食品安全管理方面有良好的记录和口碑。

三、食品安全管理

1. 供应商应建立食品原料进货查验制度，禁止采购无健康许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的食品原料。

2. 供应商应建立食品原料的分类存放制度，确保食品的保存期限和质量。

3. 食品的加工和处理应符合卫生要求，对不符合卫生要求的食品原料不得进行加工。

4. 供应商应保证食品的质量，包括保存、清洗、切配、烹饪等过程，避免交叉污染和食物中毒。

5. 供应商应保证食品的卫生安全，对公共餐具进行严格清洗和消毒。

四、供应商合作管理

1. 学校应建立供应商合作管理制度，与供应商签订明确的合作协议，并建立长期稳定的合作关系。

2. 定期对供应商的服务进行评估，评估内容包括食品质量、服务态度、配送准时性等。

3. 出现供应商服务质量或食品安全问题时，及时与供应商沟通，并要求供应商采取纠正措施。

五、食堂巡查和监督

1. 学校应定期对食堂开展巡查，包括供应商的食品、食品贮存条件、食品加工过程等。

2. 对发现的问题要及时整改，对严重违反食品安全管理要求的供应商，学校应立即终止合作关系。

3. 学校应建立师生的食品安全投诉反馈机制，对涉及供应商的问题要进行调查和处理。

六、处罚措施

1. 对严重违反食品安全管理要求的供应商，学校可以立即暂停合作关系，或者终止合作关系。

2. 对食品安全问题较轻微的供应商，学校应要求其整改，并进行相应的处罚，如罚款、扣除合作费用等。

食品流通安全管理制度

一、 食品进货查验制度

食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明。确保交易对象主体资格合法，购入食品质量合格。

（一） 查验供货商资质证明文件。初次购入食品，应当向供货商索取并仔细查验下列证明文件：

1、 营业执照、生产许可证、食品流通许可证；

2、 标注通过有关质量认证食品的相关质量认证书；

3、 进口食品有效商品检验证明。

索验的上述相关证明文件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对上述证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货。

（二） 索取并仔细查验食品质量证明文件。首次购入食品应当按食品种类生产批次索取并仔细查验法定检验机构出具的检验合格报告，之后，应当每半年索验一次该食品的检验报告，向种植户、养殖户购入自产自销的食用产品的检验合格证明。

（三） 索取销售凭证。购入食品时，应当索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。

（四） 索取资料的管理。经营者索取的上述文件资料应当按供货商名称或者食品种类分类建档保存，档案保管期限为自该种食品购入之日起不少于二年。 （五） 实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货证明文件，并统一建档保存；各连锁经营者可将总部的进货查验证明和统一配送单存档。各连锁经营者自行采购的食品，仍应当按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。

二、 食品进销货记录制度

食品经营者应当按照相关规定，建立并严格执行食品采购及销货记录制度，真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。

（一） 记录方式。食品经营者可以结合实际，采取微机记录、书式记录、票据记录三种方式。

1、 微机记录。购置“食品采购、销售记录软件”，利用微机记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，并将有关资料复印件发给所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查；

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食品安全管理制度

亳州市国参药业有限责任公司

2016-01-13

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员工食品安全知识培训制度

1、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

2、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

3、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

4、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

5、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

6、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

7、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

8、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

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进货查验记录制度

1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品得得名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）

商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，安全试用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。