餐饮作业程序-中餐厅服务操作规程
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中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位:1、客人到餐厅后,领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后,引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离;3、领位员帮助客人搬开椅子,待客人站定在座椅前时,将座椅轻轻送回原位,协助客人就座。
二、餐前服务:1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布,并按女士优先,先宾后主的原则;2、从客人左侧服务第一道毛巾;3、领位从客人右侧打开菜单第一页,将菜单送在客人手中。
三、茶水服务:1、征询客人,是否需要茶水,并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水,如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务:1、推荐并为客人订饮品或酒水,并为客人重述《点单》内容;2、为客人服务饮品,即服务员左手托托盘,右手饮料,从客人右侧将饮品倒入杯中,八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面,并按先宾后主,女士优先的原则。
五、为客人订食品单:1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜,帮助客人选择食品;2、客人订完食品后,重述《点单》内容;3、将《点单》送到收款台,分送到厨房,传菜部;六、推销并服务白酒及葡萄酒:1、客人订完食品后,服务员主动推销酒水;2、客人接受推荐、订酒单后,服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务:1、为客人服务食品时,从客人右侧将食品放在餐桌上,并为客人报出菜名;2、随时观察客人台面,为客人添加酒和饮料;3、随时撤空盘,空碗,并每两道菜为客人换一次餐盘;4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸;5、如客人用餐过程中去洗手间,服务员应为客人搬开座椅,待客人返回时,再协助客人搬开座椅,帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面:当客人用完正餐后,服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具,只留下酒杯和饮料杯,撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见:1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟;2、领班在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,领班应真诚地感谢客人。
中餐服务流程规范为了提供优质的中餐服务,以下是一份中餐服务流程规范,以确保餐厅能够高效地为顾客提供满意的服务。
一、顾客接待1.顾客到达餐厅后,工作人员应迅速迎接并领导他们至座位。
2.应主动为顾客提供菜单和餐巾。
3.工作人员应礼貌询问客人的要求和特殊需求,并提供推荐菜品和服务。
二、点菜服务1.工作人员应详细介绍菜品,并解答顾客关于菜品的问题。
2.工作人员应根据顾客的要求和口味偏好,及时为他们推荐适合的菜品。
3.工作人员应及时记录顾客的点菜信息,并确保准确无误。
三、餐前准备1.工作人员应迅速为顾客准备餐具,并依次摆放在餐桌上。
2.工作人员应根据顾客的要求,提供适量的调味品。
3.工作人员应为顾客提供适当的开胃菜和小吃。
四、菜品上菜1.菜品在完成后应由厨房工作人员迅速送至顾客桌边,并确保菜品的温度和质量不受影响。
2.工作人员应礼貌地介绍上菜的菜品,并为顾客提供餐具和服务。
五、饮品服务1.工作人员应向顾客推荐合适的饮品,提供饮品菜单并解答顾客关于饮品的问题。
2.工作人员应及时为顾客提供所点的饮品,并确保饮品的温度和味道合适。
六、结账服务1.工作人员应在顾客用餐结束后主动询问是否需要结账。
2.工作人员应核对顾客的账单,并及时为顾客提供结账服务。
3.工作人员应礼貌地为顾客收取款项,并为顾客提供发票和找零。
七、顾客结束用餐1.顾客用餐结束后,工作人员应主动道别并感谢他们的光临。
2.工作人员应及时为桌面清理,并做好卫生整理工作。
八、客户反馈和投诉处理1.工作人员应主动询问顾客的用餐感受,并接受顾客的反馈和建议。
2.工作人员应认真对待客户的投诉,并及时采取合理的解决措施。
以上是一份中餐服务流程规范,通过规范的服务流程,可以提升顾客满意度,增加餐厅的竞争力。
在实施过程中,餐厅应定期培训员工,确保他们了解并有效执行这些规范。
餐厅还应加强监督和协调,及时纠正和改进服务中的不足之处。
中餐宴会服务流程与规范中餐中的礼仪也是比较多的,那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
中餐宴会服务流程与规范1.预备工作(1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,非凡菜的佐料,进行服务用具用品的预备(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品(3)预备好宴会菜单,菜单设计要美瞧精巧(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备(6)按菜单要求备足各类酒水饮料,用布擦净酒水饮料的瓶子,在工作台或工作车上摆放整洁中餐宴会服务流程与规范2.摆台(1)服务员按宴会预订的人数,摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅,并将座椅摆放整洁,且围好座椅套(2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范)中餐宴会服务流程与规范3.开餐前预备(1)宴会当天,宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数,再跟有关厨房沟通并互相交换该注重的要点(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方,与其确认最后安排是否有修改,在许可的情况下给予配合,并核实宴会程序及上菜时间(3)宴会开始前10~15分钟,服务员将冷菜上桌,对于有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾(4)宴会开始前10分钟,将葡萄酒斟好,以备客人开宴后讲话结束时使用中餐宴会服务流程与规范4.迎接客人(1)客人到达前5~10分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后,应主动向客人问好,并计算进场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时,宴会领班通知主办方最新人数,最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长中餐宴会服务流程与规范5.餐间服务(1)客人走到桌前,服务员为客人接挂衣帽,并为客人拉椅、奉茶(2)宴会开始后,为客人打开餐巾,展在客人膝盖上(3)上热菜①菜要一道道趁热上,厨房出菜要用银器加盖盖好,上菜后,取走银盖②上菜时,须由主台开始,不能抢先③每上一道新菜,要介绍菜名和风味特点④每一道菜都要为客人分菜,分菜要胆大心细,分菜要把握分量、件数,汤的分量要分得均匀⑤分菜要先分主宾,继而按顺时针方向分给其他客人,然后才分给主人。
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中,服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节,需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情:服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待,给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致:服务员需要细心倾听顾客的要求,确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力:与顾客和同事之间需要良好的沟通能力,清晰表达信息,及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客:当顾客进入餐厅时,服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单:递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜:根据顾客的需求,耐心听取点菜要求,并确保点菜信息准确。
4.传菜:将顾客点的菜品及时传至厨房,协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜:将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前,确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护:定时询问顾客用餐体验,及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场:当顾客用餐结束时,主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中,注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准:整洁干净的服装、端庄的仪态,体现出专业与信誉。
2.服务标准:礼貌用语、热情微笑,主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准:掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧,提高工作效率。
4.沟通标准:聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准:确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述,中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质,只有通过不断学习和提升自身的服务水平,才能赢得顾客的认可和信任。
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
(1)主动打招呼
(2)引导客人入座
2.提供菜单
(1)介绍特色菜品
(2)解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
(1)根据客人口味提供建议
(2)确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
(1)核对客人点菜信息
(2)传达客人特殊要求
2.出菜
(1)根据菜品制作时间控制出菜顺序(2)检查菜品质量
3.上菜
(1)服务员礼貌地将菜品端到客人桌前(2)介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
(1)根据菜品种类准备相应餐具
(2)检查餐具干净程度
2.摆放餐具
(1)摆放主食餐具
(2)摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
(1)询问客人是否还需要其他服务(2)收拾桌面上的残渣
2.结账
(1)提供账单
(2)收取付款并找零
3.道别
(1)致谢客人光临
(2)邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
(1)倾听客人投诉内容(2)记录投诉信息
2.处理投诉
(1)道歉并解释原因(2)提出解决方案
3.跟进
(1)确认客人满意度(2)记录投诉处理结果。
餐饮部中餐厅标准作业流程STANDARD OPERATION PROCEDURES标准⼯作程序CHINESE RESTAURANT中餐服务中餐厅标准接待程序1.How To Greet, Lead And Seat Guest问候,引领客⼈⼊座2.How To Unfold And Place A Napkin如何铺⼝布3.How To Present Menu and drink list递菜单和酒⽔单4.Chinese Tea Service服务中国茶5.Preparing to serve drinks from a tray准备⽤托盘给客⼈服务酒⽔6.How To Take Food Orders怎样点菜7.Menu Knowledge菜单知识8.Serve food⾷品服务9.How To check guest satisfaction怎样检查客⼈意见10.How To changing bone plate怎样换⾻碟11.How to change ashtray怎样换烟缸12.Up sell Dessert推销甜品13.How To Present Bills怎样给客⼈递帐单14.How To Process Payment Charges - Cash / Credit / Room Guest And Present Change 如何为客⼈⽤现⾦/信⽤卡/挂房帐⽅式结算?15.How To Thank Guest And Bid Guest Farewell感谢并欢送客⼈16.Table Clearing and Re-setting When all Guests of the Party are Gone17.Lunch Service午餐服务18.Service A-La Carte Dining⼤厅服务19.Family Style Service家庭式服务20.PDR Service厅房服务21.Face towel⾹⼱22.Serving Whole Fish服务鱼23.How To Serve "Hua Tiao Wine”怎样服务花雕酒24.How To Serve "Mao Tai"怎样服务茅台25.Serving Food on table where there is insufficient space 餐桌上没有⾜够的空间服务26.Scarves Service披肩服务27.How to handle Lazy Susan转盘的操作28.Checking On Service检查服务29.Handling Guest Enquiry如何处理客⼈询问/doc/2deba09e26fff705cd170a1d.html munication During Service服务期间的沟通31.Relaying Guest Complaints to Service Leader将客⼈的投诉汇报给领班32.When the Restaurant is Full当餐厅客满时接听电话预定34.How To Answer Calls如何接听电话35.How To Place Calls On Hold处理来电等候36.How To Transfer Calls转接电话37.Taking a Reservation / Special Request and Entering it in the reservation book 接预定/特别要求38.Reconfirming Reservation确认预定39.Cancellation of Bookings取消预订/doc/2deba09e26fff705cd170a1d.html municating with the Service Leader和主管的沟通/doc/2deba09e26fff705cd170a1d.html munication special guest information to the staff将客⼈的特殊信息传达给员⼯42.Assigning Tables under Reservation根据预定分派桌⼦43.Hostess Opening duties领位开档职责44.Head Pantry Supervise the MISE-EN-PLACEHEAD PANTRY负责准备的⼯作45.Head Pantry Pre-check all private function menus with the chopper section HEAD PANTRY 提前和沾板主管确认所有厅房的预定菜单46.Check all dishes at the pass from the kitchenHEAD PANTRY 在出菜前检查所有菜品47.Head Pantry Special condiment preparation for the VIP RoomHP 给VIP 房准备特殊的汁酱48.Head pantry Closing DutiesHP关档职责49.How to Handle Wrong Order50.Supervising Waiter Performance According to Standards监督服务员的标准符合规范51.Controlling guest checks控制客⼈的帐单52.Station Check检查服务台/doc/2deba09e26fff705cd170a1d.html rmation requires to notify to the server during briefing 每⽇例会信息传达54.Menu control maintenance菜单的控制保养55.Dealing with Special guests, Elderly, Handicapped Difficult to Please 和特殊客⼈的接触56.How To Change flowers如何换花57.How To Clean And Dust Chair如何对座椅进⾏清洁和除尘58.How To Clean And Refill Sugar Bowl如何清洁糖缸并向⾥续糖59.How to prepare set Salt and pepper shakers如何准备餐桌上的盐瓶和胡椒瓶60.How To Polish Glassware如何擦亮玻璃器⽫61.How To Polish Cutlery & Stainless Steel怎样擦餐具62.Ways to keep bar clean and meet request怎样保持酒吧⼲净及符合卫⽣要求63.Standard of order western food in Summer Palace在中餐厅点西餐菜肴64.Standard Bar Set Up厅房酒吧摆放65.Pantry Station传菜间服务台服务台摆台67.Handling Operating Equipment / Storage / Care 操作运⾏设备/储存/⼩⼼谨慎68.How to deal with breakage?如何处理发⽣破损的情况?In general, the Hostess is to meet and greet the guest at the reception area. If the Hostess is held up in the restaurant, then it is the function of the manager, asst. manager or supervisor to greet the customer and show him to his tale. One should never tell a customer that the restaurant is full with a little effort it is always possible to find some ways to satisfy everybody.如果领位员在带客⼈,那麽问候和带客⼈⼊座就是餐厅的经理和领班的职责。
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置)。
准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题)2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中,转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净,无杂物无油迹,沙发坐垫无破损,干净无污迹.窗台无污垢,窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹,收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失.3:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次,消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净,保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍.4:全面检查(营业所辖区域)。
在准备工作完毕,服务员自查后,由领班进行抽查,内容如下(打开所有照明设施设备,检查是否正常,空调确保室内在20—-—24度之间,背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗(领班指定的位置)。
午市(11:30)晚市(17:30)按标准姿势站在自己的岗位,面带微笑。
2:热情迎宾:当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位:协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4:拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5:帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后)。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作,向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品,要请客人先取出后再挂上。