各种饺子的制作方法

各种饺子的制作方法

饺子是中国传统的一道传统美食，具有丰富多样的制作方法。以下是各种饺子的制作方法：

1.水饺：

-材料：猪肉馅、韭菜、姜末、盐、香油、水饺皮。

-制作步骤：

1.将韭菜切碎并加入猪肉馅中，再加入姜末、盐和香油进行调味。

2.将馅料均匀地放在水饺皮上，然后将皮包成饺子的形状。

3.在锅中烧水，待水开后将饺子放入锅中煮熟。

4.煮熟后捞出即可食用，可以根据个人口味蘸酱吃。

2.红糖饺子：

-材料：糯米粉、红糖、热水、花生碎。

-制作步骤：

1.将糯米粉放入碗中，慢慢加入热水搅拌至面团成型。

2.将红糖加入热水中溶解，再加入花生碎拌匀。

3.将面团擀成薄片，切成圆形，将红糖花生馅包入其中。

4.将饺子放在蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟即可。

3.紫薯饺子：

-材料：紫薯、糯米粉、白砂糖、水。 -制作步骤：

1.将紫薯蒸熟，剥皮并压成泥。

2.将糯米粉和白砂糖混合，逐渐加入适量的水搅拌成面团。

3.取一小块面团，擀成薄片，放入适量的紫薯泥，将面团包裹起来。

4.将饺子放入蒸锅中，用旺火蒸15-20分钟即可。

4.三鲜锅贴：

-材料：猪肉馅、虾仁、水饺皮、韭菜、姜末、盐、料酒、花椒、油。

-制作步骤：

1.将虾仁剁碎，与猪肉馅一同加入调料中进行腌制。

2.将韭菜切碎并加入虾仁馅中，再加入姜末、盐、料酒和适量的花椒进行调味。

3.将馅料均匀地放在水饺皮上，然后将皮包成饺子的形状。

4.在平底锅中加入适量的油，将饺子放入锅中煎至底部呈金黄色。

5.倒入适量的水，盖上锅盖蒸煮5分钟。

6.水分蒸发后，继续煎至底部呈金黄色，即可食用。

5.鲜肉大馄饨：

-材料：猪肉馅、豆腐皮、粉丝、虾仁、香葱、蘑菇、生姜、鸡蛋、鸡精、盐。

-制作步骤： 1.将猪肉馅、虾仁、椴菇、豆腐皮、粉丝、香葱、姜末一同剁成细碎末。

2.将调料和切好的肉馅混合搅拌均匀。

3.取一张豆腐皮，放入适量的馅料，包成馄饨的形状。

4.将鸡蛋打散后，将馄饨蘸入蛋液中。

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1 中国传统美食---饺子馅的17种做法

1)白菜馅蒸饺

主料：面粉

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

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2 烹制方法：

1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

2)翡翠水晶饺

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主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：

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4 1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

3)素蒸饺

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主料：面粉

辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用； 百度文库

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2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精

各种饺子馅的配方大全

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

做法：

1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2：香菇切碎

3：橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

三、五色素饺新做法

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。

全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。

四、白菜胡萝卜饺

馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐

五、白菜黑木耳饺子

1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）

六、白菜豆腐饺

1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)

2：豆腐250克左右

3：白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)

4：姜

5：调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤 1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水

2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟

3：用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。

七、简单易做型素饺子做法

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。

花式饺子的捏制方法

花式饺子的捏制方法

说起包饺子，谁不会呀？连家庭主妇都能熟练掌握。可是如果你想包出各式造型精美的饺子，却需要讲究捏制方法。捏是包花式饺子的一种综合性成型技术，是指以双手将包入了馅心的皮坯捏制成各种形状的一种方法。从捏的动作细节看，我们还可以细分为挤捏、推捏、捻捏、叠捏、扭捏、花捏等多种手法。

1. 挤捏

月牙

挤捏，指通过双手挤压，使皮坯边沿粘合在一起的方法。操作时左手托皮，右手用“馅挑”抹上馅心，然后把皮叠过来合拢，双手的食指弯曲并拢后，用双手拇指配合挤捏皮坯的边缘，即捏成了肚大边薄、形如木鱼的水饺。

捏制关键：挤捏时，双手拇指用力要均匀，既要捏紧、捏严，使皮坯边沿粘牢。但要注意，拇指的用力点应在皮坯边沿，否则会将饺子的腹部挤破。

2. 推捏

秋叶

推捏，是指用手指边推边捏后，在饺子的皮坯边沿留下一道道花纹的方法，主要用于包制月牙蒸饺、虾饺、鸡冠饺、秋叶饺等。制作月牙蒸饺时，先以左手托皮，右手用“馅挑”抹上馅心（手心一定要尽量呈凹形，这样才能包入足够多的馅心，包出的饺子形状才饱满），接着用左手大拇指与食指一里一外地将皮坯边沿夹住，其余手指则托住馅心部位。推捏时，左手食指有节奏地将皮坯向前推动，右手的食指和拇指把皮坯捏紧，并配合左手的动作往前移动，这样就形成了一条条长短均匀的褶皱，饺子的整体形状也就呈月牙形了。如果推捏时只是左手移动，而右手不移动，则可以捏成收口较小的虾饺。

包制鸡冠饺也用推捏法，不过它跟捏制月牙蒸饺和虾饺有些不同。包制时以左手托皮，右手抹上馅心，随后将皮坯对折并捏紧边沿，接着又将半圆形饺坯的一角放于左手虎口处，右手食指和拇指夹住皮坯边沿，一左一右地向前推出宽约0.5厘米的皱褶，推完后还要将皱褶与馅心相连处捏紧，这样便做成了鸡冠形饺子。

捏制关键：皮坯边沿一定要对齐，推时用力要均匀、轻柔，因为只有这样推出的花纹才一致。另外，包虾饺和月牙蒸饺时，右手拇指只能轻轻地抵在里面，不能用力，否则很容易顶破皮坯。