酒店业发展的现状及存在的问题

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谈我国酒店业发展中存在的问题及对策

作者：杜华

来源：《旅游纵览·行业版》2014年第12期

近年来随着经济的发展，酒店业作为服务业中一个支柱性产业发展迅猛，但在快速发展中也暴露出很多不可忽视的问题，本文对当前我国酒店业发展中存在的问题进行分析并给出了相关建议。

随着经济社会的快速发展，人民的生活水平不断提高，第三产业在社会产业中占得比重越来越大。酒店业作为服务业中一个支柱性产业发展迅猛。我国的酒店行业经历了20世纪80年代的萌动阶段，90年代的成长阶段，直到近几年的加速扩张阶段，平均来看，最近20多年来，我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长。但是在酒店这个发展迅速的行业中也存在很多不可忽视的问题，对这些问题做出以下分析，并给出相对应的对策。

一、我国酒店业发展中存在的问题

（一）经营较为分散，缺乏成熟的管理模式和先进的管理理念。

我国酒店业的发展始于上世纪八十年代初期，至九十年代以后发展更加迅速，酒店有很大一部分源于诸如招待所等较为低档的居住设施，还有一部分是因为避免房地产的闲置而改做酒店营业。初始条件的限制，必然使我国酒店业在经营起点与思路方面和有上百年历史的国外酒店管理集团相比有较大差距。经过近三十年发展，一些酒店企业虽然也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。此外，我国酒店大多都是小规模经营，而且地区差异较大，发展不平衡，不能适应世界酒店集团化的发展趋势。整体来看我国酒店业与全球较为成功的酒店行业还存在着很大的差距缺乏成熟的管理模式，并且管理理念较为落后。

（二）服务没有标准化规范化流程，服务人员没有达到专业化水平。

酒店服务质量是与满足顾客需求紧密联系在一起的，顾客需求分为两个方面，一类是共性需求，一类是个性需求。酒店提供的服务主体是住宿和餐饮，这正是人类衣食住行四个基本生活需求中的重点。由此可以理解规范化服务是满足顾客的基本的、共同的、必须的和重复的需求的服务。对酒店而言，规范化服务可以大大提高劳动效率，减低成本，增加效益。所以酒店业标准化是非常必须的，酒店星级评定标准为主导的标准化过程，对于国内大部分酒店来说，会有很好的效果。在我国现阶段部分酒店在服务方面没有一整套标准化和规范化的流程，表现为情绪化服务及其以自我为中心的服务方式。 龙源期刊网

酒店业存货管理存在的问题及对策

虽然存货在不同规模和星级酒店中所占流动资产的比重不

同，但它作为流动资产的一个重要项目，关系着酒店资产运作的 效率和财务管理的水平。 一、酒店业存货管理中存在的突出问题 （一）一级库管理不到位，造成账账不符、账实不符 很多酒 店的管理层重视物品采购环节，侧重于把好原料和物品的价格 关，但存货购入后的管理却不到位。较常见的表现是：不对存货进 行盘点、存货盘点周期过长或不及时处理盘点结果。这既有管理 者重视不够的主观原因，也有财务人员专业素质不过硬、不擅长 处理棘手问题的客观原因。同时，目前很多酒店将酒水、干货、印 刷品、客房布草、一次性用品、化学用品等作为一级库管理，由财 务部门进行明细账务核算和实物管理。但由于使用的账务处理系 统和物流系统兼容性不强，两者之间仅靠打印出来的报表和数据 进行手工对账，存货品名、品种、规格繁多，核对的难度较大，容易 造成财务部门的账目和物流系统台账之间账账不符；或者账务处 理模块和物流系统模块虽然同属一个软件系统，但系统间的转账 功能没有加以充分利用，模块之间的数据不统一，也容易造成财 务部门的账目和物流系统台账之间账账不符。除此之外，由于品 种和规格太多，很多酒店对库存的酒水、干货、低值易耗品等不进 行定期盘点；或者仓库管理人员流动快，交接手续不规范，账账、 账实不符的原因不清、责任不明，无法及时进行账务处理，造成财 务部门的账目与实际库存金额不符，久而久之，财务部门的账目 与物流系统台账、财务部门的账目与实际库存实之间的差异越来 越大。 （二）二级库管理混乱

由于酒店的工程用品、餐饮餐具和客 房一次性用品等单位价值较小、品种和规格较多，很多酒店的财 务人员不愿意将其作为一级库管理，而是作为二级库管理。即在 购入工程用品、餐饮餐具和客房一次性用品等物品时，财务部门 增加一级库库存；同时由工程部、餐饮部和房务部一次性将购入 的物品申领完毕，在其他场所另行将其作为各自部门的物品储存 进行二级库管理；财务人员则减少一级库库存，将其计入相关费 用账户核算。由于酒店业二级库的仓库管理人员大多是兼职，又 缺乏财务专业知识，对工程用品、餐具用具和客房一次性用品的 管理往往不到位，容易出现如下现象：物品出入库记录不全、领用 后实际配备与否无可考证、报废和报损手续不严格等。 （三）外购材料审批程序不健全，采购价格随意性较大 在很 多酒店，中高级管理人员一般将精力用于酒店营销、发展等方面， 采购物品市场价格的调研工作抓得不够细致，酒水、干货和餐饮 原料的采购价格审批程序不健全，随意性较大。物品的采购价格 往往由采购人员与供应商直接协商确定，凭供应商开具的发票报 销、入账，采购员与供应商容易共同舞弊。有的酒店尝试对采购价 格进行审批，但又认为市场价格波动频繁不易掌握，审批价格的时 间间隔较长，一般一个月甚至一季度才制定、审批一次。当市场价 格在节假日或季节变化出现较大波动时，与审批价格之间就会出 现较大偏差，导致价格控制形同虚设，达不到控制成本和降低费用 的目的。 （四）内部控制制度不严格，实物管理不规范 一是很多酒店 存货的采购、验收和保管由采购部及所属仓库管理人员一并完成， 缺乏权限的相互制约。尤其是采购经理（主管）一人领导原材料或 物品的采购、验收和保管等职能的情况下，缺乏有效的内部控制容 易使内部人员，特别是采购经理（主管）利用和供应商的默契获取 个人利益，给酒店造成不必要的损失。二是验收制度和先进先出制 度执行差。其普遍表现是仓库管理人员验收不彻底，尤其是体积较

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. 酒店业发展的现状与前景

第一章 中国宏观经济简要分析

一、宏观经济形势简要分析

2015年全年国内生产总值比上年增长6.9%。其中，第一产业增长3.3%；第二产业增长9.2%；第三产业增长11.5%。第三产业增加值占国内生产总值的比重达到了49%。“十二五”期间的数据表明中国宏观经济形势依然良好。，可谓稳中求进。

二、旅游及酒店业发展形势分析

去年，中国旅游研究院发布了2014年中国旅游经济运行状况与2015年发展预测的报告，报告对2015年旅游经济总体形势持相对乐观的预期，预计2015年全年旅游总收入3.9万亿元，同比增长14.7%。 预计到“十二五”末期，国内旅游人数会达到33亿，入境过夜人数会达到1亿。从宏观的基本面看，旅游及酒店业已经进入高速发展的黄金期。.

. 第二章 中国酒店业发展战略及政策走向分析

一、政策突破预期强烈

根据我国旅游业“十二五”发展规划，未来五年旅游业将成为我国的战略性支柱产业，并保持高速增长。预计到2015年，中国将成为世界第一大入境旅游接待国，第四大出境旅游客源国，并形成世界上最大的国内旅游市场。

二、全国酒店产业政策与发展方向

（一）国家的改革开放政策和旅游业的持续较快发展引导着中国酒店业的发展方向。

1．持续稳定的保持对外开放的政策将有利于我国旅游酒店业的进一步发展；

2．旅游业在我国未来十几年的历史时期内将再一次迎来历史性的大发展，而作为旅游业基础产业之一的酒店业也将获得空前大发展的机遇。 酒店业是竞争性极强的行业,中央的大政策是：国有资产将有选择性的逐步退出酒店领域，并在3-5年内减少国有资产在酒店领域的市场占有率。因此，民营企业将是中国未来酒店业市场的主力军。

第三章 中国酒店业发展现状及趋势 .

. 第一节 中国酒店业发展现状

从总体存量上看，多数本土酒店集团在2015年实现了规模上的快速增长。与2009年相比，国内集团酒店总数增加了1369家。酒店数量超过50家的集团有65个，比2009年增加了许多个。而国际酒店集团方面，英国洲际酒店集团、香格里拉酒店集团、美国喜达屋国际酒店集团等三家跨国巨头在华的酒店客房数均已突破6万间。

1 中国酒店业发展现状及趋势

伴随着全球经济发展放缓和国内市场变化，2016年是中国酒店业风起云涌的一年。在这样的背景条件下，探究酒店的发展现状和趋势，思考在未来变革中如何生存和发展是酒店人面临的任务。

一、 当前酒店业发展现状

纵观中国的酒店行业，共享经济下的Airbnb强势来袭；酒店集团间的联姻与平台联盟共谋发展；云PMS、APP、微信、支付宝等技术变革改变着酒店业的运营服务模式；经济型酒店的收益下滑与中档酒店品牌的投资热潮……

与此同时，酒店新常态、合并与收购、互联网+、战略联盟、跨界合作、分享经济、酒店资产证券化等热词成为业界关注和讨论的热点。酒店市场要通过变革和创新应对新常态下的增长减缓、结构调整以及动力转变等局面，首先要适应环境的快速变化，了解和判断行业走势，把握未来几年的行业热点，用以指导构建能够快速决策、快速执行的战略模式。

在这一系列行业现象的背后，其实是在新时代背景下，互联网已经成为各类产业的底层架构，这意味着不会再有纯粹的互联网行业、传统行业的存在了。因为所有的行业、所有的企业都将互联网化。

酒店服务业，已经从管理模式走向经营模式。

2 二、 影响酒店集团发展的主要因素

在这样的背景环境中，制约酒店发展的因素逐渐凸显：

（一）技术发展所产生的信息变化，将影响决策以及对决策执行的监控。大数据的巨大潜力将对酒店及其管理者控制人力资源及公司运作的能力产生根本性的影响；

（二）酒店的组织和运作程序将随着全球性变化而变化，在一个越来越全球化的市场上，科技智能、绿色环保、体验和分享等因素，正成为客人选择酒店的重要依据。

（三）酒店收益管理也将随着现代酒店系统的发展而变化。从数据罗列、简单分析过度到对市场进行精确的细分，并采用多种价格以满足每个细分市场的价格敏感性，开发产品价值链，持续地重新评估机会 ，科学地进行决策。

（四）因为需要高度熟练和专业化的劳工队伍，未来酒店业劳动力的形象将大不相同，酒店业将不得不在许多国家可雇用人员不断缩减的情况下，通过有效的竞争来获取高素质的人才。