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《餐饮企业管理与运作》试题库前言餐饮企业管理与运作是我院饭店管理专业基础课，在饭店管理专业教学中的地位也十分重要。
为了规范教学与考核的要求，使考核具有客观性、公平性，从教与学两个方面更好的体现教学大纲的要求，2004年经学院领导和专家评议同意，作为课程建设项目予以立项。
本课程以此为背景进行研究。
一、本试题库的特点本试题库作为我院课程建设项目与社会上出版的试题库、试题集既有相同之处，也有其特殊要求。
相同之处是：作为试题库试题的范围应尽量要覆盖本学科所涵盖的基本概念、原理和方法，能全面反映学生对本学科知识掌握的程度；不同之处是：本试题库的命题原则主要以学院课程教学大纲为依据，试题数量要力求少而精，试题范围控制在教学大纲之内，不出偏题和怪题。
命题要求清晰、准确。
同时要求试题要从高职教育特点出发，突出应用性试题。
为体现上述要求，本试题库的试题主要取材于本校历年考试中有代表性的试题、及职业技能考试中有参考价值的试题。
二、本试题库建设的构架（一）试题设计1、试题类型及数量共有5种题型。
包括单选、多选、判断、简答和案例分析。
其中前三种题型是客观试题，考核基本知识点的掌握情况，单选130道，判断题100道，多选题100道。
后二种题型是主观试题，能动性大，主要考核学生的分析、解决实际问题的能力，简答题50道，案例分析20道。
2、评分标准及答题要求⑴单选题：每题1分，计20分。
要求在每题的四个选项中，选出一项最符合题意的。
⑵多选题：每题2分，计20分。
要求在每题列出的五个备选项中，选出二到五个符合题意的项，多选、少选、错选均不得分。
⑶ 判断题：每题1分，计10分。
要求根据教材中的有关概念、原理、特点、及方法运用来判断正确与否。
⑷ 简答题：5个题，计30分；要求回答知识点。
⑸案例分析题：2道题，20分。
要求综合运用所学知识，对餐饮企业经营管理中的实际问题进行分析、评价。
3、分章编写试题⑴ 根据教学大纲，拟定知识要点；编写的知识要点要覆盖整门课程；要分章编写知识点。
1. 在设计菜单时，以下哪项不是首要考虑的因素？A. 顾客口味偏好B. 菜品成本C. 餐厅装修风格D. 菜品制作难度2. 菜单设计中，以下哪种颜色最容易引起食欲？A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 黄色3. 菜单上的图片使用应遵循的原则是？A. 越多越好B. 尽量真实C. 越艺术越好D. 无需图片4. 菜单上的文字描述应避免以下哪种情况？A. 详细描述食材来源B. 使用生僻词汇C. 突出菜品特色D. 简洁明了5. 菜单设计中，以下哪种字体最不适合使用？A. 宋体B. 楷体C. 草书D. 黑体6. 菜单上的价格应如何标注？A. 突出显示B. 隐蔽处理C. 与菜品名称并列D. 单独列出7. 菜单设计中，以下哪项不是提高顾客满意度的有效方法？A. 提供多样化的菜品选择B. 突出特色菜品C. 减少菜品数量D. 提供菜品图片8. 菜单上的菜品分类应遵循的原则是？A. 按价格高低分类B. 按制作难度分类C. 按食材种类分类D. 按顾客喜好分类9. 菜单设计中，以下哪种纸张最适合使用？A. 普通打印纸B. 铜版纸C. 新闻纸D. 牛皮纸10. 菜单上的菜品推荐应如何标注？A. 使用特殊符号B. 使用加粗字体C. 使用彩色字体D. 以上都是11. 菜单设计中，以下哪项不是影响顾客点餐的因素？A. 菜品图片B. 菜品描述C. 菜品价格D. 菜品制作时间12. 菜单上的菜品应如何排序？A. 随机排序B. 按价格从高到低C. 按顾客喜好D. 按食材种类13. 菜单设计中，以下哪种布局最不合适？A. 对称布局B. 非对称布局C. 随意布局D. 网格布局14. 菜单上的菜品描述应避免以下哪种情况？A. 使用夸张词汇B. 详细描述制作过程C. 突出菜品特色D. 简洁明了15. 菜单设计中，以下哪种颜色最不适合使用？A. 黑色B. 白色C. 灰色D. 红色16. 菜单上的菜品价格应如何调整？A. 定期调整B. 随机调整C. 不调整D. 根据顾客反馈调整17. 菜单设计中，以下哪项不是提高餐厅形象的方法？A. 使用高质量纸张B. 设计独特的封面C. 减少菜品数量D. 使用专业设计软件18. 菜单上的菜品分类应避免以下哪种情况？A. 分类过多B. 分类过少C. 分类不明确D. 分类随意19. 菜单设计中，以下哪种字体最适合使用？A. 宋体B. 楷体C. 草书D. 黑体20. 菜单上的菜品推荐应如何标注？A. 使用特殊符号B. 使用加粗字体C. 使用彩色字体D. 以上都是21. 菜单设计中，以下哪项不是影响顾客点餐的因素？A. 菜品图片B. 菜品描述C. 菜品价格D. 菜品制作时间22. 菜单上的菜品应如何排序？A. 随机排序B. 按价格从高到低C. 按顾客喜好D. 按食材种类23. 菜单设计中，以下哪种布局最不合适？A. 对称布局B. 非对称布局C. 随意布局D. 网格布局24. 菜单上的菜品描述应避免以下哪种情况？A. 使用夸张词汇B. 详细描述制作过程C. 突出菜品特色D. 简洁明了25. 菜单设计中，以下哪种颜色最不适合使用？A. 黑色B. 白色C. 灰色D. 红色26. 菜单上的菜品价格应如何调整？A. 定期调整B. 随机调整C. 不调整D. 根据顾客反馈调整27. 菜单设计中，以下哪项不是提高餐厅形象的方法？A. 使用高质量纸张B. 设计独特的封面C. 减少菜品数量D. 使用专业设计软件28. 菜单上的菜品分类应避免以下哪种情况？A. 分类过多B. 分类过少C. 分类不明确D. 分类随意29. 菜单设计中，以下哪种字体最适合使用？A. 宋体B. 楷体C. 草书D. 黑体30. 菜单上的菜品推荐应如何标注？A. 使用特殊符号B. 使用加粗字体C. 使用彩色字体D. 以上都是31. 菜单设计中，以下哪项不是影响顾客点餐的因素？A. 菜品图片B. 菜品描述C. 菜品价格D. 菜品制作时间32. 菜单上的菜品应如何排序？A. 随机排序B. 按价格从高到低C. 按顾客喜好D. 按食材种类33. 菜单设计中，以下哪种布局最不合适？A. 对称布局B. 非对称布局C. 随意布局D. 网格布局34. 菜单上的菜品描述应避免以下哪种情况？A. 使用夸张词汇B. 详细描述制作过程C. 突出菜品特色D. 简洁明了35. 菜单设计中，以下哪种颜色最不适合使用？A. 黑色B. 白色C. 灰色D. 红色36. 菜单上的菜品价格应如何调整？A. 定期调整B. 随机调整C. 不调整D. 根据顾客反馈调整37. 菜单设计中，以下哪项不是提高餐厅形象的方法？A. 使用高质量纸张B. 设计独特的封面C. 减少菜品数量D. 使用专业设计软件38. 菜单上的菜品分类应避免以下哪种情况？A. 分类过多B. 分类过少C. 分类不明确D. 分类随意39. 菜单设计中，以下哪种字体最适合使用？A. 宋体B. 楷体C. 草书D. 黑体40. 菜单上的菜品推荐应如何标注？A. 使用特殊符号B. 使用加粗字体C. 使用彩色字体D. 以上都是41. 菜单设计中，以下哪项不是影响顾客点餐的因素？A. 菜品图片B. 菜品描述C. 菜品价格D. 菜品制作时间42. 菜单上的菜品应如何排序？A. 随机排序B. 按价格从高到低C. 按顾客喜好D. 按食材种类43. 菜单设计中，以下哪种布局最不合适？A. 对称布局B. 非对称布局C. 随意布局D. 网格布局44. 菜单上的菜品描述应避免以下哪种情况？A. 使用夸张词汇B. 详细描述制作过程C. 突出菜品特色D. 简洁明了45. 菜单设计中，以下哪种颜色最不适合使用？A. 黑色B. 白色C. 灰色D. 红色46. 菜单上的菜品价格应如何调整？A. 定期调整B. 随机调整C. 不调整D. 根据顾客反馈调整47. 菜单设计中，以下哪项不是提高餐厅形象的方法？A. 使用高质量纸张B. 设计独特的封面C. 减少菜品数量D. 使用专业设计软件48. 菜单上的菜品分类应避免以下哪种情况？A. 分类过多B. 分类过少C. 分类不明确D. 分类随意49. 菜单设计中，以下哪种字体最适合使用？A. 宋体B. 楷体C. 草书D. 黑体50. 菜单上的菜品推荐应如何标注？A. 使用特殊符号B. 使用加粗字体C. 使用彩色字体D. 以上都是51. 菜单设计中，以下哪项不是影响顾客点餐的因素？A. 菜品图片B. 菜品描述C. 菜品价格D. 菜品制作时间52. 菜单上的菜品应如何排序？A. 随机排序B. 按价格从高到低C. 按顾客喜好D. 按食材种类53. 菜单设计中，以下哪种布局最不合适？A. 对称布局B. 非对称布局C. 随意布局D. 网格布局54. 菜单上的菜品描述应避免以下哪种情况？A. 使用夸张词汇B. 详细描述制作过程C. 突出菜品特色D. 简洁明了55. 菜单设计中，以下哪种颜色最不适合使用？A. 黑色B. 白色C. 灰色D. 红色56. 菜单上的菜品价格应如何调整？A. 定期调整B. 随机调整C. 不调整D. 根据顾客反馈调整57. 菜单设计中，以下哪项不是提高餐厅形象的方法？A. 使用高质量纸张B. 设计独特的封面C. 减少菜品数量D. 使用专业设计软件58. 菜单上的菜品分类应避免以下哪种情况？A. 分类过多B. 分类过少C. 分类不明确D. 分类随意59. 菜单设计中，以下哪种字体最适合使用？A. 宋体B. 楷体C. 草书D. 黑体60. 菜单上的菜品推荐应如何标注？A. 使用特殊符号B. 使用加粗字体C. 使用彩色字体D. 以上都是61. 菜单设计中，以下哪项不是影响顾客点餐的因素？A. 菜品图片B. 菜品描述C. 菜品价格D. 菜品制作时间62. 菜单上的菜品应如何排序？A. 随机排序B. 按价格从高到低C. 按顾客喜好D. 按食材种类63. 菜单设计中，以下哪种布局最不合适？A. 对称布局B. 非对称布局C. 随意布局D. 网格布局64. 菜单上的菜品描述应避免以下哪种情况？A. 使用夸张词汇B. 详细描述制作过程C. 突出菜品特色D. 简洁明了答案：1. C2. C3. B4. B5. C6. C7. C8. C9. B10. D11. D12. D13. C14. A15. A16. D17. C18. D19. A20. D21. D22. D23. C24. A25. A26. D27. C28. D29. A30. D31. D32. D33. C34. A35. A36. D37. C38. D39. A40. D41. D42. D43. C44. A45. A46. D47. C48. D49. A50. D51. D52. D53. C54. A55. A56. D57. C58. D59. A60. D61. D62. D63. C64. A。
2012年计算机二级VFP菜单设计课后习题和答案一、选择题1.假设已经生成了名为mymenu的菜单，问执行该菜单文件的命令是A）DOmymenuB）DOmymenu.mprC)DOmymenu.pjxD）DOmymenu.mnx2.在VisualFoxPro中，使用“菜单设计器”定义菜单，最后生成的菜单程序的扩展名是A）.MNXB）.PRGC）.MPRD）.SPR3.如果菜单项的名称为“统计”，热键是T，在菜单名称一栏中应输入A）统计(\ B）统计(Ctrl+T)C）统计(Alt+T)D）统计(T)4.使用VFP的菜单设计器时，选中菜单项之后，如果设计它的子菜单，应在结果中选择（）。
A)命令B)子菜单C)过程D)填充命令5.在VFP中，菜单程序文件的默认扩展名为（）。
A)mnxB)mntC)mprD)mpx6.在使用菜单设计器定义菜单时，什么情况下可以使用“菜单”菜单中的“快捷菜单”命令（）？A)定义下拉式菜单时B)定义下拉式菜单时，且菜单当时为空C)定义快捷菜单时D)定义快捷菜单时，且菜单当时为空7.与菜单无关的文件的扩展名是________。
A).MNXB).MEMC).MPRD)MNT8.菜单设计器中，“结果”列中不包含________。
A)命令B)子菜单C)表单D)过程9.“菜单设计器”窗口没有包含________命令按钮。
A)修改B)插入C)删除D)预览10.要对一组菜单功能相近的菜单项进行分组，就使用________符号。
A)\C)\-D)/-11.要为一个菜单项添加说明信息，应在“提示选项”对话框中的________栏设置。
A)跳过B)信息C)主菜单名D)备注12.将一个预览成功的菜单存盘，再运行该菜单，却不能执行，是因为________。
A)没有放到项目中B)要使用命令方式C)要编入程序逻辑D)没有生成.MPR文件13.设计菜单要完成的最终操作是________。
A)创建主菜单和子菜单B)生成菜单程序C)指定各菜单任务D)浏览菜单二、填空题1.要为表单设计下拉式菜单，首先需要在设计菜单时，在“常规选项”对话框中选择“顶层表单”复选框；其次要将表单的ShowWindow属性值设置为______，使其成为顶层表单；最后需要在表单的______事件代码中添加调用菜单程序的命令。
第三章--菜单设计-复习题第三章菜单设计辅导练习题一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请在括号内打“×”）1．零点是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
（）2．零散顾客自主选择进餐场地的行为称为零点。
（）3．在饭店里用零点餐的顾客基本上是确定的散客。
（）4．客源构成复杂是零点餐的特点之一。
（）5．吃零点餐的顾客在大多数情况下是不能自主选择菜品的。
（）6．零点菜品是采用预约式批量方式进行生产的。
（）7．零点菜单就是每日零点开始供应的菜单。
（）8．零点菜单是为满足顾客就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。
（）9．零点菜单中的菜品是为满足顾客一次用餐需求设计的成套菜品。
（）10．零点菜单是饭店里使用最少的菜单。
（）11．零点菜单菜品设计要与企业经营对象的就餐口味、动机及消费能力相适应。
（）12．零点菜单中应始终有本企业吸引顾客注意的独具特色的菜品。
（）13．零点菜单设计无助于公众对饭店餐饮的社会影响力和社会美誉度的提升。
（）14．宴会就是人们为了社会交往的需要，根据预先计划而举行的群体聚餐活动。
（）15．决定宴会本质属性的是人们的饮食需要。
（）16．宴会是在人类社会发展过程中历史地形成和展开的。
（）17．宴会聚餐都选择正式、隆重、高级的形式。
（）18．宴会具有聚餐式、计划性、规格化和社交性四大特征。
（）19．宴会聚餐讲究礼仪形式和礼仪规范，追求宾主同乐的饮宴效果。
（）20．举办宴会并实现宴会的目的最重要的是要做到菜品丰盛。
（）21．现代餐饮企业经营宴会都注重宴会的高档次和高规格。
（）22．宴会作为社会交往的一种手段被人们广泛应用于社会生活中。
（）23．宴会是人们表达好客尚礼的德行的有效方式。
（）24．宴会具有凝聚群体、亲和人际关系、融合情感的作用。
（）25．根据宴会的接待规格和性质不同，有国宴、正式宴会、家宴和便宴等类型。
（）26．国宴是为大型活动举行的正式宴会。
1. 在设计菜单时，以下哪项不是考虑的关键因素？A. 菜品成本B. 顾客口味C. 餐厅装潢D. 季节性食材2. 菜单设计中，哪种颜色最能促进食欲？A. 蓝色B. 红色C. 绿色D. 黄色3. 以下哪种字体最适合用于菜单标题？A. 草书B. 宋体C. 黑体D. 楷体4. 菜单上的菜品描述应该避免以下哪种情况？A. 使用形容词B. 详细描述食材C. 使用专业术语D. 突出特色5. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提高顾客的点餐率？A. 菜品图片B. 菜品价格C. 菜品描述D. 菜品推荐6. 菜单上的菜品分类应该基于以下哪项？A. 食材类型B. 烹饪方法C. 菜品价格D. 顾客偏好7. 以下哪种菜单布局最有利于顾客快速找到想点的菜品？A. 随机排列B. 按价格排序C. 按字母排序D. 按类别排序8. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 使用低成本材料B. 突出特色菜品C. 使用普通字体D. 忽略菜品描述9. 在菜单设计中，以下哪项最有助于吸引年轻顾客？A. 传统风格B. 现代风格C. 简约风格D. 复古风格10. 菜单上的菜品价格应该如何设置？A. 低于市场平均价B. 高于市场平均价C. 与市场平均价持平D. 根据菜品成本11. 菜单设计中，以下哪项最有助于提高顾客的满意度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述12. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升菜品的销售量？A. 菜品描述B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品推荐13. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的竞争力？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述14. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述15. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的市场份额？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述16. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述17. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述18. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述19. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述20. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述21. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述22. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述23. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述24. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述25. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述26. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述27. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述28. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述29. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述30. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述31. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述32. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述33. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述34. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述35. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述36. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述37. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述38. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述39. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述40. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述41. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述42. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述43. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述44. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述45. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述46. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述47. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述48. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述49. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述50. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述51. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述52. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述53. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述54. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述55. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述56. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述57. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌价值？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述58. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌形象？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述59. 菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌认知度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述60. 在菜单设计中，以下哪项最有助于提升餐厅的品牌忠诚度？A. 菜品多样性B. 菜品价格C. 菜品图片D. 菜品描述1. C2. B3. C4. C5. D6. A7. D8. B9. B10. D11. A12. D13. A14. D15. A16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D。
菜单操作题主要知识点列表1.访问键的设置（\<）2.为菜单项分组( \- )3.什么时候用命令或是过程(一条语句用命令，多条语句用过程)4.菜单的提示选项a)快捷方式（ctrl+字母）b)跳过（启用和废止菜单项，生成并运行mpr后才能看到效果）c)信息5.插入栏—插入系统菜单项6.显示 常规选项设置和清理代码（菜单运行前执行的语句放在设置代码里）7.生成可执行菜单mpr8.菜单的预览（有些功能通过预览看不出效果）9.恢复系统的默认菜单（set sysmenu to default）10.插入到某个系统菜单项的后面或前面11.在程序执行期间废止Visual FoxPro 主菜单栏(set sysmenu off)12.一些常用菜单命令的书写2004 年(秋)计算机基础知识和应用能力等级考试上机试卷三、设计菜单（5分）项目TEST中已存在菜单MenuH,利用菜单设计器按如下要求修改菜单：1．按图1所示，在“系统设置”菜单栏后面增加“教师档案管理”菜单栏，并为它设置子菜单；2．为“教师工资管理”菜单栏下的“工资调整”菜单项编写命令：当代码执行该菜单时，工资（GZ）表中所有教师的岗位津贴（gwjt）统一增加200元；Update gz set gwjt=gwjt+2003．将下列代码加到菜单的适当位置，使菜单运行时首先执行它。
显示-》常规选项菜单代码下的“设置”复选框打勾，然后输入代码2004 年(秋)计算机基础知识和应用能力等级考试上机试卷三、设计菜单（10）分项目TEST中已存在菜单MenuC，利用菜单设计器按如下要求修改该菜单：1．按图1所示为“统计分析”菜单项创建子菜单;2．为“不及格统计”菜单项设置SQl命令：基于成绩表（CJ.DBF）统计各门课程代号（kcdh）、不及格人次（注：成绩（cj）小于60分为不及格）；Select kcdh,sum(iif(cj<60,1,0)) as 不及格人次from cj group by 13．将“学生档案管理”菜单项废止。
第三章菜单设计辅导练习题一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请在括号内打“×”）1．零点是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
（）2．零散顾客自主选择进餐场地的行为称为零点。
（）3．在饭店里用零点餐的顾客基本上是确定的散客。
（）4．客源构成复杂是零点餐的特点之一。
（）5．吃零点餐的顾客在大多数情况下是不能自主选择菜品的。
（）6．零点菜品是采用预约式批量方式进行生产的。
（）7．零点菜单就是每日零点开始供应的菜单。
（）8．零点菜单是为满足顾客就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。
（）9．零点菜单中的菜品是为满足顾客一次用餐需求设计的成套菜品。
（）10．零点菜单是饭店里使用最少的菜单。
（）11．零点菜单菜品设计要与企业经营对象的就餐口味、动机及消费能力相适应。
（）12．零点菜单中应始终有本企业吸引顾客注意的独具特色的菜品。
（）13．零点菜单设计无助于公众对饭店餐饮的社会影响力和社会美誉度的提升。
（）14．宴会就是人们为了社会交往的需要，根据预先计划而举行的群体聚餐活动。
（）15．决定宴会本质属性的是人们的饮食需要。
（）16．宴会是在人类社会发展过程中历史地形成和展开的。
（）17．宴会聚餐都选择正式、隆重、高级的形式。
（）18．宴会具有聚餐式、计划性、规格化和社交性四大特征。
（）19．宴会聚餐讲究礼仪形式和礼仪规范，追求宾主同乐的饮宴效果。
（）20．举办宴会并实现宴会的目的最重要的是要做到菜品丰盛。
（）21．现代餐饮企业经营宴会都注重宴会的高档次和高规格。
（）22．宴会作为社会交往的一种手段被人们广泛应用于社会生活中。
（）23．宴会是人们表达好客尚礼的德行的有效方式。
（）24．宴会具有凝聚群体、亲和人际关系、融合情感的作用。
（）25．根据宴会的接待规格和性质不同，有国宴、正式宴会、家宴和便宴等类型。
（）26．国宴是为大型活动举行的正式宴会。
（）27．欢迎外国元首或首脑的国宴，要悬挂两国国旗、奏两国国歌。
（）28．正式宴会是形式简便、较为亲切随便的宴会。
（）29．欢迎宴会、答谢宴会是按菜式及其属性分类的。
（）20．冷餐酒会以冷食菜肴为主，客人用餐分站立和坐着进餐两种形式。
（）31．宴会菜品的总量一般以每人平均1千克净料的标准进行计算。
（）32．宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。
（）33．宴会菜品的营养设计，是针对顾客个体营养需要进行的设计。
（）34．市场原料供应是满足宴会菜单设计的物质基础。
（）35．饭店的生产设施设备是满足宴会菜单设计的必要条件。
（）36．厨师的技术结构、技术水平是实现宴会菜单设计的关键性因素。
（）37．宴会菜单上的菜品，应该每一个都是特色菜、品牌菜，这才是风味特色鲜明。
（）38．宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。
（）39．宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
（）40．宴会菜单菜品设计目标是单一的目标构成。
（）二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）1．零点就是顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，菜品的行为。
A．自主选择B．安排套餐C．服务员代点D．厨师长安排2．在饭店里用零点餐的顾客，具有的特点。
A．客源流动性小B．客源流动性大C．客源构成单一D．消费能力不强3．由于在饭店里用零点餐的顾客流动性大，所以也决定了用零点餐的客源。
A．以游客为主B．以外国人为主C．构成复杂D．构成单一4．从烹饪加工的角度而言，零点餐具有的特点。
A．顾客候菜时间长B．提前加工成菜C．批量生产制作D．现点菜现制作5．零点菜单是为满足就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。
A．顾客B．零散顾客C．游客D．住店客人6．零点菜单对餐饮企业经营管理、厨房生产和餐厅服务起着。
A．基础作用B．调节作用C．辅助作用D．决定作用7．零点菜单影响顾客的购买决定，说明零点菜单是的重要工具。
A．联系顾客B．展示菜品C．调节市场D．营销8．零点菜单影响饭店餐饮设备的选配与。
A．能源的供应B．操作台大小C．厨房的布局D．灶具的摆放9．零点菜单直接影响饭店的配备。
A．产品结构B．厨师C．厨师和服务员D．服务员10．零点菜单影响食品原料的。
A．采购和贮藏B．原料采购方法C．采购规格标准D．原料贮藏方法11．零点菜单设计得合理与否，直接影响企业的高低。
A．餐饮成本B．原料成本C．调料成本D．用工成本12．零点菜单设计得合理与否，直接影响到企业的大小。
A．经营规模B．赢利能力C．社会责任D．生产潜力13．不属于零点菜单基本作用的选项是。
A．影响厨师服务员的配备 B．影响原料的采购贮藏C．影响厨房设备选配及布局 D．影响厨师的工作情绪14．零点菜单设计的首要原则是。
A．拉开菜品的价格档次B．菜品品种的多样化C．适应所有顾客的需要D．迎合目标顾客的需求15．零点菜单设计要凸显的菜品，以增强企业的市场竞争力。
A．用料稀缺性高B．制作成本低廉C．风味特色鲜明D．市场趋同性强16．在设计零点菜单菜品时，要使用原料。
A．本地区没有的B．供应有保障的C．土特产和时令D．低成本高利润的17．在设计零点菜单菜品时，要有为菜品质量提供的基础。
A．技术保障B．技术研究C．制作指导D．高水平厨师18．为了让顾客在点菜时有较大的选择余地，零点菜单设计要体现。
A．选用特色原料B．造型艺术化C．味型种类多样化D．地方特色鲜明19．在零点餐单品种设计时，营养素供给平衡的基础是。
A．客源市场多样化B．原料市场多样化C．餐具品种多样化D．食品原料多样化20．零点菜单要定价合理，实现。
A．企业与顾客双赢B．企业赢利最大化C．菜品价格梯度鲜明D．销售量最大化21．为保持零点菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是。
A．降低原料成本B．剔除传统菜品C．补充时令菜品D．提高菜品价格22．零点菜单中优美的文字介绍，色香味形俱佳的菜品图片等，利于顾客。
A．熟悉菜单B．视觉审美C．激发食欲D．作出购买决定23．企业定位是企业根据自身资源和实力所确定的。
A．品牌优势B．目标市场C．规模经营D．风味特色24．企业所确定的目标市场就是。
A．企业定位B．资源优势C．菜品质量D．企业自主权25．餐饮企业经营特点就是与其他餐馆相比较时，本企业所独有的。
A．经营风格B．人才优势C．经营性质D．经营效果26．经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单称之为。
A．套宴菜单B．固定性宴会菜单C．零点菜单D．宴会菜单27．属于按设计性质与应用特点划分的宴会菜单是。
A．套宴菜单B．阶段性宴会菜单C．谢师宴菜单D．固定性宴会菜单28．套宴菜单是餐饮企业预先设计的列有和菜品组合的系列宴会菜单。
A．多种菜品目录B．不同价格档次C．餐饮经营宗旨D．餐饮经营范围29．套宴菜单除了根据档次进行划分外，也可以根据进行划分。
C。
A．饮宴时间B．举宴处所C．宴会主题D．消费标准30．根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是。
A．固定性宴会菜单B．主题性宴会菜单C．特色类宴会菜单D．专供性宴会菜单31．宴会主题不同，宴会是有区别的。
A．菜品命名B．消费标准C．菜品数量D．菜品质量32．确定宴会菜单菜品档次高低的决定性因素是。
A．饭店档次B．宴会价格C．菜品质量D．宴会主题33．宴会菜品的数量是指组成宴会菜品的与每份菜品的分量。
A．原料配比B．技术含量C．总的道数D．美化程度34．宴会菜品的总量，一般是以每人g净料进行计算的。
A．1500 B．1200C．800 D．50035．下列说法正确的是：。
A．宴会菜品道数多，则菜品质量低B．宴会菜品道数少，则菜品质量高C．宴会菜品道数多，则菜品质量高D．宴会菜品道数无论多少，都是质量至上36．从营养科学的角度而言，宴会菜单菜品设计应符合的原则。
A．原料多样化B．菜品数量充足C．平衡膳食D．经济节约37．宴会菜品营养设计应做到：。
A．营养优于美食B．美食优于营养C．营养与美食相统一D．满足个体需要38．宴会菜品的营养设计针对的是的基本需要。
A．饮宴群体B．职业群体C．性别群体D．饮宴个体39．宴会菜单设计必须以为依托。
A．实际条件B．市场原料供应C．饭店设备条件D．厨师技术水平40．在宴会菜品中能够起支撑作用的菜品称之为。
A．冷荤菜B．主干菜C．热炒菜D．大菜41．品质在一段时间内最鲜嫩肥美，又货源紧俏价格高的时令菜，应放在中。
A．高档宴会菜单B．普通宴会菜单C．固定性宴会菜单D．套宴菜单42．一席丰盛美味的菜品，是由共同发挥作用的。
A．冷菜与热菜B．炒菜与大菜C．菜肴与点心D．酥点与船点43．在宴会菜品设计时，要把顾客对菜品的作为设计的导向。
A．美化B．评价C．品质D．喜好44．宴会菜单设计中介入机制，能在目标确定的范围内有效缩小搜索空间。
A．满意原则B．发散性原则C．择优选择D．启发式搜索45．择优选择是一种以为准则介入到宴会菜单设计过程中的评价机制。
A．个性化原则B．从简原则C．发散机制D．满意原则46．“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”是确定的原则。
A．鸡尾酒会B．商务宴会C．宴会名称D．喜庆宴会47．属于直朴式命名的菜品是。
A．金玉满堂B．清蒸桂鱼C．百年好合D．幸福伊面48．属于拙巧相济法命名的菜品是。
A．蟹黄虾仁B．鲜果冰盅C．鸿运当头D．幸福伊面49．下列菜品中能够用于宴会的是。
A．顾客不忌食的菜品B．质量不易控制的菜品C．含油量很大的菜品D．厨师不熟悉的菜品50．大型中式宴会菜品设计不能选用的是。
A．菜量大的大件菜品B．口味精致醇和的菜品C．刺激味强烈的菜品D．加工费时少的菜品三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处）1．零点式餐饮具有的基本特点有。
A．客源构成复杂B．客源流动性大C．自主选择菜品D．购买套式菜品E．现场点食菜品2．属于按餐式不同分类的零点菜单有。
A．中餐零点菜单B．早餐零点菜单C．午餐零点菜单D．晚餐零点菜单E．西餐零点菜单3．根据餐别划分的零点菜单有。
A．客房送餐菜单B．早餐零点菜单C．午餐零点菜单D．晚餐零点菜单E．泳池零点菜单4．组成中式早餐零点菜单的基本结构有。
A．粥饭类B．点心类C．小菜类D．饮品类E．水果类5．零点菜单的作用有。
A．是营销的重要工具B．影响餐饮设备的选配和厨房布局C．影响厨师服务员的配备D．影响食品原料采购和贮藏E．影响餐饮成本和企业赢利6．零点菜单的设计原则有。
A．迎合雇主的需求B．批量化规模化制作C．菜品风味特色鲜明D．体现品种的平衡性E．企业与顾客双赢7．设计零点菜单必须以为基础。
A．原料供应保障B．原料规格齐全C．技术和设备保障D．各大菜系的菜品E．适合工薪阶层消费8．零点菜单设计体现品种的平衡性，主要是指。
