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店面清洁大厅工作准备个人的仪容●洗手消毒●标准的制服，干净且平整●穿着深色、低跟及防滑的包脚皮鞋●手指甲修剪整齐清洁，且不可涂有指甲油●不允许戴假睫毛和假指甲●头发整齐清洁，勿垂落在脸上，触及衣领的头发必须绑紧在后面并因定在帽子内●工作时请戴帽子，帽子应干净并配戴整齐●男性同仁请将胡子刮干净●女性同仁化妆必须自然清新●不可大声喧哗、嘻笑●言行举止应表现出愉快、殷勤而有礼●不可佩戴传呼机、呼叫器或手机●当直接接触食品时，不允许佩戴任何饰品；在顾客区，只可戴一付夹式耳环，直径最大不得超过1.25cm或穿孔式耳环(每只耳朵只可戴一个)，一枚结婚戒指一块手表。
身体其他明显部位或面部不允许有穿洞式饰品，宗都性物品必须被遮盖住干净足量的工具●抹布－擦桌面、汤罐、汤具、餐盘专用－厕所专用－其它部分专用●扫把、拖把（厕所与大厅、操作间应严格区分），拖把挤压器●玻璃清洁工具●铲刀（用于清除口香糖等杂物）●清洁用刷子、水桶、百洁布●清洁剂、清毒水●厕所清洁检查表●垃圾袋★注意：清洁工具不用时，不可散落在用餐或饮汤区，应放在工作间或指定地方，并保持干净。
大厅清洁工作大厅●汤罐、汤具餐盘收拾及擦拭干净●桌椅的排列及擦拭整洁●地面清洁的维护，如有打翻的汤品、汤汁应及时处理●地面清洁原则：先扫地，再拖地●检查并清洁门窗●儿童汤具的整洁及安全的维护●植物盆景维持整洁●餐厅摆设的整理、清洁●出风口的清洁店面外围●门窗清洁●过道杂草与垃圾的清除●汤牌箱与招牌清洁●墙面、窗台的清洁厕所清洁间●马桶、小便池的清理●地面清洁●更换垃圾袋●镜子上水渍清除●烘手机正常运作的检查●门锁故障的检查●有足量的洗手液及卫生纸●每15分钟检查一次厕所，清理后在“厕所清洁检查表”上签字●清洁间的物料及工具足够且维持整洁●执行正确的清洁、消毒步骤工作的优先秩序●先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事。
例如：收汤具、擦拭桌椅等。
●再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事。
餐饮中心运营管理手册1. 引言欢迎阅读餐饮中心运营管理手册。
本手册旨在为餐饮中心的经营者提供一套有效的运营管理方法和策略，以帮助提高餐饮中心的效益和服务质量。
本手册涵盖了餐饮中心运营流程、团队管理、食品安全管理、客户服务以及市场推广等方面内容。
2. 餐饮中心运营流程2.1. 订单接收与处理 - 接受顾客订餐请求，并记录相关信息； - 分配订单给合适的厨师或服务人员； - 跟踪订单进度，确保按时准确地完成。
2.2. 厨房管理 - 设定标准化菜品制作流程，确保每道菜品的质量和口感一致； - 控制食材库存，避免过期损耗； - 维护良好的卫生和清洁环境。
2.3. 餐厅服务 - 提供热情周到的服务，满足顾客需求； - 控制用餐环境的干净整洁，提供舒适的用餐体验； - 及时处理顾客投诉或问题。
3. 团队管理3.1. 员工招聘与培训 - 制定明确的岗位职责和招聘标准； - 为新员工提供岗前培训和适应期辅导； - 组织定期培训，提高员工素质和专业技能。
3.2. 员工激励与奖励 - 建立激励机制，如员工表彰、奖金制度等，以鼓励员工积极工作； - 提供良好的工作环境和发展机会，激发员工的工作动力。
3.3. 人员调度与排班 - 根据需求合理安排员工的工作时间和任务分配； - 建立灵活的排班机制，以应对不同时间段的客流量变化。
4. 食品安全管理4.1. 食品采购与储存 - 选择正规可靠的供应商，确保食材质量安全； - 建立食材入库、出库和库存管理制度； - 定期检查食材质量并进行整理和清理。
4.2. 食品加工与制作 - 严格遵循食品加工操作规范； - 加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识； - 建立食品加工记录和溯源制度。
4.3. 餐饮中心卫生与清洁 - 定期开展卫生清洁工作，包括餐厅、厨房和餐具的清洗和消毒； - 做好垃圾分类和处理。
5. 客户服务5.1. 收集客户反馈 - 设立客户反馈渠道，如建议表、电话、社交媒体等； - 及时回复客户反馈，解决问题。
餐饮营运手册第一篇：餐饮营运手册餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。
身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。
1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。
1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。
同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。
2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。
3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。
3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。
海宏国际大酒店
HAIHONG INTERNATIONAL HOTEL
岗 位 说 明 书
POSITION DESCRIPTION
态并得到合理使用，并加强日常管理，防止事故发生。
11、走访其它酒店、饭店了解其食品、酒水供应情况以及服务质量、服务特色；并根据市场调查情况及时更新部门相关产品；
12、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、 库 房的安全。
13、主持部门例会，协调各部门内部工作。
负责部门内部管理层级人员的工作评估、考评、绩效考核和管理基础培训工作。
14、负责部门团队建设和企业文化导入工作，并根据部门的实际情况，在酒店总体的企业文化核心内容下，完善部门的文化体系建设
15、 负责协调部门外部相关职能部门的关系，在条件成熟的情况下，邀请职能部门人员来部门进行工作指导或者专业知识培训。
16 、负责部门人员编制的控制工作
9、开展经常性的礼貌教育和职业教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性Array
地址：陕西省汉中市桥南广场东侧 电话：0916-*******。
门店营运手册Operations Manual目录第一章品牌简介 (1)第二章共同作业守则 (1)第三章工作流程 (6)第四章规范与顾客服务管理 (10)第五章员工管理 (27)第六章会员管理 (30)第七章新品推出（上市） (30)第一章品牌简介米索西是以亲民牛排、音乐咖啡为主题的漫生活的亲民休闲餐厅，我们坚持高品质、亲民价。
提供返璞归真的优雅环境，主餐与休闲兼顾的新式牛排咖啡馆。
米索西来自7个基本音符“1哆、2唻、3米、4滑、5索、6啦、7西”中的”米索西“。
357牛头图形直观显示我们的主营“牛排”；米索西“暗意”音乐咖啡“；”357“同时也是牛排的三分、五分、七分熟。
第二章共同作业守则一、纪律守则店铺工作人员必须有一致性、共同遵守的工作守则，以维持店铺的纪律。
1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐(要佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为长发要绑马尾、穿戴围捃与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子)。
2、上班前5分钟到达工作岗位，准时打卡上下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。
3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。
如欲暂时离开工作环境，向当班干部报告，务必告知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。
5、工作地不分上下班时间，严禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴；6、在职场内严禁所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面不得放置私人物品。
8、执勤中双手不可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。
9、非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留。
不能着便服出入厨房或服务区。
10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位置吸烟。
11、工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音机、玩电脑/手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，不得擅自接待亲友探访，处理私事等。
一、总则第一条为规范餐饮运营管理，保障食品安全，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本手册。
第二条本手册适用于我司所有餐饮经营场所，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。
第三条本手册由餐饮部负责制定、解释和更新。
二、食品安全管理第四条食品原料采购1. 采购原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。
2. 供应商需具备合法资质，提供相关证明材料。
3. 采购人员应严格执行采购流程，确保原料质量。
第五条食品加工制作1. 严格遵循国家卫生规范，确保食品加工过程卫生、安全。
2. 严格把控食品加工时间、温度和火候，确保食品熟透。
3. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒。
第六条食品储存1. 食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。
2. 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
3. 定期检查食品储存条件，确保食品质量。
三、服务质量管理第七条员工培训1. 对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本服务技能。
2. 定期对员工进行业务知识、服务技巧等方面的培训。
3. 建立员工考核机制，激励员工不断提高服务质量。
第八条服务规范1. 员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好形象。
2. 服务态度热情、周到，主动为顾客提供帮助。
3. 严格执行点餐、上菜、结账等流程，确保服务效率。
四、环境与设施管理第九条场所卫生1. 定期对经营场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。
2. 餐桌、餐具、地面等易污染区域应加强清洁频次。
3. 建立卫生管理制度，明确卫生责任。
第十条设施维护1. 定期对厨房设备、用具进行检查、保养，确保其正常运行。
2. 发现设施故障，及时报修，确保餐饮服务不受影响。
3. 严格执行设备使用和维护规范。
五、安全管理第十一条防火安全1. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效。
2. 加强员工消防安全教育，提高防火意识。
3. 制定应急预案，确保火灾发生时能够迅速应对。
第十二条交通安全1. 严格执行交通安全法规，确保车辆行驶安全。
2. 加强停车场管理，防止交通事故发生。
拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目录Composite catalog第一章部门概述 (4)第二章部门组织结构 (5)第三章部门岗位说明书餐饮部经理………………………………………………………………6-8 餐饮文员…………………………………………………………………9-10 西餐经理………………………………………………………………11-13 中餐经理………………………………………………………………14-16 西餐主管………………………………………………………………17-19 中餐主管………………………………………………………………20-22 康乐主管………………………………………………………………23-24 西餐领班………………………………………………………………25-27 酒吧领班………………………………………………………………28-30 中餐宴会领班…………………………………………………………31-32 传菜领班……………………………………………………………33-34 管事领班………………………………………………………………35-36 西餐服务员……………………………………………………………37-38 西餐咨客………………………………………………………………39-41 康乐服务员……………………………………………………………42-44 洗碗工…………………………………………………………………45-46 酒吧服务员……………………………………………………………47-48 传菜员…………………………………………………………………49-50 中餐宴会服务员………………………………………………………51-52 中餐咨客………………………………………………………………53-55 音控师…………………………………………………………………56-58 营业员…………………………………………………………………59-60 第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 (61)MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 (62)MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 (63)MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度...........................64-66 MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度 (67)MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定.................................68-74 MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 (75)MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度 (76)MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 (77)MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 (78)MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度 (79)MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度..................... 80-81 MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度........................82-83 MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度 (84)MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度........................85-88 MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 (89)MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 (90)MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 (91)MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度 (92)MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度.................................93-94 MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 (95)第五章餐饮部作业指引及流程WI-RE-FB -A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引............96-113 WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引..................114-124 WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引.................................125-137 WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引...........................138-148 OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程 (149)OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程 (150)OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程……………………………151-152 OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题…………………153-158 第六章运作表格大堂吧每日台账…………………………………………………附件001 中餐吧每日台账…………………………………………………附件002 康乐部每日报表…………………………………………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受；阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。
餐饮店铺运营管理手册1. 店铺概述本手册致力于为餐饮店铺的所有者和管理者提供一份全面的运营管理指南，旨在帮助店铺在竞争激烈的市场中取得成功。
本手册包含了以下内容：- 店铺定位与目标- 人员组织架构- 运营流程与标准- 营销与推广策略- 财务管理与控制- 环境保护与食品安全2. 店铺定位与目标在这一部分，将确定店铺的定位和目标。
定位是指店铺在市场中的差异化竞争策略，目标是指店铺希望达到的业绩和收益目标。
需要考虑的因素包括目标客户群体、竞争对手分析以及店铺的核心优势。
3. 人员组织架构本部分将说明店铺的人员组织架构，包括不同职位的职责和权限划分。
特别重要的是建立一个有效的团队沟通机制和培训计划，以确保员工的协作和发展。
4. 运营流程与标准在这一部分，将详细介绍店铺的运营流程和标准。
这包括从采购、仓储和供应链管理到店内服务和客户体验的各个环节。
店铺应建立一套清晰的流程和标准，以确保高效的运营和优质的服务。
5. 营销与推广策略本部分将介绍店铺的营销和推广策略。
这包括市场调研、制定营销计划、选择适合的推广渠道以及与客户互动的策略。
店铺应根据目标客户群体进行精准的定位营销，提升品牌知名度和吸引力。
6. 财务管理与控制在这一部分，将详细解释店铺的财务管理和控制措施。
这包括财务预算、成本控制、营业收入的监测和分析等。
店铺应建立健全的财务管理制度，确保资金的合理利用和财务健康稳定。
7. 环境保护与食品安全本部分将强调店铺对环境保护和食品安全的重视。
店铺应遵守相关法律法规和标准，采取措施保证食品的安全和卫生，同时积极推行环保措施，减少对环境的负面影响。
8. 总结与反馈本手册将以总结和反馈的形式结束。
店铺管理者应定期回顾运营情况，总结经验教训，并根据反馈不断优化和改进运营管理策略。
以上是《餐饮店铺运营管理手册》的大纲内容。
通过遵循手册所述的指南和建议，店铺将更加有序地进行运营管理，并增强竞争力和长期可持续发展。
餐饮运营方案sop模式一、前言餐饮行业是一个持续快速增长的产业，随着人们生活水平的提高，餐饮行业的竞争也越来越激烈。
因此，如何提高餐饮企业的竞争力，提升顾客的满意度，成为了每一个餐饮企业经营者的关注重点。
在这个过程中，建立一套完善的餐饮运营SOP是非常重要的，它可以帮助餐饮企业提高工作效率，降低成本，提升服务品质，提高顾客回头率，从而达到经营目标。
二、餐饮运营SOP的定义SOP（Standard Operating Procedure）即标准作业程序，它是一种专门为餐饮企业设计的制度化方法，能够帮助餐饮企业确立明确的工作流程和标准，规范员工的操作行为，在保障食品安全的同时，提高服务品质，增强企业竞争力。
三、餐饮运营SOP的重要性1. 提高工作效率建立完善的餐饮运营SOP，可以规范员工的工作流程，明确工作职责和标准操作程序，提高工作效率，减少不必要的工作复杂度，保障服务的高效进行。
2. 降低成本通过制定严格的餐饮运营SOP，可以降低企业的经营成本，提高资源的利用效率，减少浪费，增加经济效益。
3. 提升服务品质SOP的制定能够帮助餐饮企业规范服务流程，统一服务标准，提高服务品质，保障食品卫生安全，增强企业的市场竞争力。
4. 增加顾客回头率一套完善的餐饮运营SOP能够让顾客得到更加一致的服务体验，增加顾客的信任和满意度，从而增加顾客回头率，提升顾客忠诚度。
五、餐饮运营SOP的制定步骤1. 收集整理资料在制定餐饮运营SOP之前，首先需要收集和整理有关餐饮企业运营的资料，包括企业的人力资源情况、设备设施情况、客流情况、餐饮菜品情况、服务流程等内容，全面了解餐饮企业的实际情况，为后续的制定工作提供数据支持。
2. 制定流程图基于收集整理的资料，制定餐饮运营SOP的流程图，明确餐饮企业的各项工作流程和操作程序，将餐饮企业的运营过程分解为不同的工作流程节点，以便后续细化操作。
3. 制定标准操作程序根据制定的流程图，制定餐饮运营SOP的标准操作程序，包括服务流程、食品制作流程、清洁卫生流程等内容，明确每个操作的标准要求、操作步骤、监督管理要求等内容。
佛山市XXX云科技有限公司营运部S O P手册第一章门店订（收）货操作流程规定一、目的为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。
二、门店订货（一）门店订货时间：每天下午16点前。
门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；三、门店收货（一）商品验货1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应及时拍照，记录在案并通知配送中心。
情况严重时，应及时上报相关部门人员；3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；★流程★门店下午16:00在系统内订单配送中心17:00开始进行审单配送中心次日上午9:00做《分拣单》配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣配送中心10:00装车物配车辆10:30发车物配车辆11:30前到达门店门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）一、目的（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。
（二）降低门店商品损耗。
二、使用范围公司下属各门店。
三、退货定义：退货定义：涨包、漏气、发霉、质变、腐败、破包等。
四、职责所有退换货操作，需由门店按照流程进行退换货操作发起，提交营运管理中心、采购部、配送中心审核签字确认。
五、退（换）货处理流程（一）对需退（换）货商品进行清点拍照，店长清点汇总退（换）货商品后，填写《商品退换货申请单》签字后，发至营运管理中心进行审核。
审核通过后，店长在系统录入退货信息，保存并审核单据。
（二）营运部收到门店商品退（换）货申请后，对接采购部/配送中心，采购部协调供应商一周内到店取相关退（换）货商品，配送中心下次配送货中进行退（换）货处理。
（三）门店集中存放退（换）货商品，与供应商/配送中心清点实际退（换）数量，同时在《商品退换货申请单》中填写实际退（换）数量，双方签字后交保存。
（四）门店退换货后，单据门店留档保存，统一时间上交公司财务。
门店店长系统录入相关数据。
六、退换货时间退（换）货商品统一上报时间固定为：每周周一上午，逢法定假日顺延。
★流程图★待退（换）商品分类分品存放，并拍照填写手工《商品退换货申请单》呈交营运管理中心审核审批营运管理中心对接相关部门采购部到店清点退（换）货数量配送中心供应商一周内到店退（换）货《商品退换货申请单》存档呈交，系统录入数据第三章门店商品报损流程规定一、目的为有效对商品报损的管理和控制，降低商品损耗，结合公司实际情况，特制定本规定。
二、适用范围本流程适用于门店商品的报损工作。
报损商品仅限蔬菜、干性杂货及其它供应商不予退换货商品。
三、定义指对于经营过程中由于商品损坏、腐烂变质、失效或危及安全及人身健康而使商品失去使用功能和使用价值、同时既不能继续销售也不能返厂退换的商品。
经过相关手续申请及审批后，在系统中做报损处理，并对实物进行销毁处理。
四、管理制度（一）报损时间：每日1次报损，下午15:00前，报损昨日批次报损。
（二）门店规划报损商品单独存放区域，分类整理，报损过程需在监控镜头下完成。
（三）商品出现残损，临近保质期等情况，应先提前保质期的二分之一时间与供应商或采购联系进行退换、降价、调拨处理，对于不能销售且已不能进行退换的商品进行报损。
（四）在营业期间发现需报损商品时，需将报损商品按大类整理到报损区统一存放。
再加工商品需随时填写手工《商品报损登记表》（一式三联），进行报损操作。
（五）《商品报损登记表》必须注明商品品名及报损数量。
（六）商品在报损时，必须在店长监督的情况下进行，店长必须在《商品报损登记表》上签字。
（七）店长每周必须通过系统查看报损数量金额明细，控制报损率。
报损数据较大，门店店长管理失控，根据公司制度处罚。
（八）运营管理部专员每周对门店报损数据进行核查。
（九）门店手工《商品报损登记表》、系统《报损单》保存时效12个月。
五、岗位职责（一）店员/厨工：提出需报损的商品明细，填制《商品报损登记表》交店长签字；将商品在指定区域报损。
（二）店长：负责报损商品的鉴定，根据实际报损数量，审核《商品报损登记表》，将手工《商品报损登记表》进入库存管理模块填制报损申请单并审核打印交相应部门。
每周通过系统查看报损数量金额明细表，了解报损情况。
六、岗位权限（一）单次报损由门店店长审核确认。
（二）单次报损金额高于200元，以邮件形式上报运营管理部专员，运营管理部专员提交到由运营管理部经理审核，若损耗异常且报损原因不明确，不予通过。
七、成本核算报损商品成本按系统当日进价为准。
八、报损流程（一）每日营业中店员/厨工不定期对门店商品进行巡查，将检查发现的需要报损的商品及时隔离暂存。
（二）店员/厨工将所有需报损的商品存放至门店指定地点暂存，并对所有需报损商品进行分类，门店店长对所有需报损商品进行鉴定。
（三）店员/厨工根据报损商品的明细、数量填写一式三联的《商品报损登记表》报店长审核。
（四）店长每日审核《商品报损登记表》，主要是核对商品实物与登记表是否相符、登记表填写是否符合要求等，然后签字。
（五）店长审核签字后的《商品报损登记表》签字，主要审核每天的报损数量及金额。
注：店长不在岗时由指定人员签并对报损商品数量及金额审核，待次日早晨店长须对前日报损单据进行审核。
（六）核对实物与《商品报损登记表》是否相符，无误后在《商品报损登记表》上签字，并监督门店部门人员对报损商品进行完全销毁。
（七）商品销毁完成后，将《商品报损登记表》门店联、财务联、存根联交至店长。
（八）店长将《商品报损登记表》录入系统。
根据《商品报损登记表》明细及数量将实际报损商品数量录入系统《报损申请单》并审核，打印《报损单》与《商品报损登记表》存根联装订存档，将《商品报损登记表》财务联交财务部存档备查。
★流程图★待报废商品分类分品存放填写手工《商品报损登记表》15:00前根据品类进行系统报损打印系统《报损单》店长签字确认单次报损额超过200元拍照存档单次报损金额低于200元门店店长分析报损原因营运部经理签字确认《商品报损登记表》系统《报损单》门店留存《商品报损登记表》系统《报损单》传递财务部存档第四章门店盘点流程规定一、盘点目的（一）准确掌握生鲜经营的真实毛利并及时进行经营调整。
（二）发现并跟踪损耗量大的单品，从而找到损耗原因并做出盘点分析。
（三）准确掌握门店营运状况，包括品种、库存、销售、报损等。
（四）通过盘点过程，全面清理卖场、库房，货架，查看是否有“0”销售商品遗留在“角落”以及卫生的全面清理。
（五）保证门店所属固定资产与门店经营成本摊销准确无误，并发现问题，改善问题。
（六）保证门店商品系统库存与实际库存一致。
二、盘点范围（一）食品、非食品盘点（采购定义的食品、非食品类商品）。
（二）耗材盘点（外卖袋、外卖餐具、餐巾等周转快的耗材商品）。
（三）资产盘点（制冷设备、加热设备、收银设备、桌椅等设备）。
（四）赠品盘点（相关活动赠品）。
三、盘点安排：（一）盘点时间：每自然月月末最后一天，盘点时间为下午14:00—17:00（闭店）。
（二）如遇节假日，法定假日等，以运营管理部确定时间为准。
（三）新开店第一个月资产盘点与食品、非食品盘点同步，之后每季度盘点一次。
（四）盘点形式：封场全盘、门店人员自盘、营运人员监盘、财务抽盘。
四、盘点职责（一）负责人：店长作为盘点第一负责人，负责整个盘点流程的指挥工作，负责盘前准备事宜盘后盈亏原因的查找、乐捐跟进工作。
（二）盘点人：负责盘点商品，须在监盘人的监督下进行盘点工作。
（三）监盘人：由财务人员或财务委托人员担任，负责监督盘点流程实施情况、监督盘点数据的准确性。
（四）抽盘人：由监盘人担任或财务委托人员，负责对盘点后的商品进行抽选盘点、监督盘点效率、盘点质量。
五、盘点工作（一）关键事项：店长在门店盘点前必须处理好与配送中心、供应商的供货、退货交接，杜绝盘点时门店存有未处理完的事项影响盘点结果的差异。
1.营运部提前一个工作日发布盘点通知，由门店店长做好盘点相关的培训工作。
2.盘点前应把所有的退货及报损商品按公司规定的流程处理好。
3.店长必须在盘点前做好商品的整理堆放工作，检查相关商品的入库单、配送单有无全部生成进货单，退货单、报损单有无及时审核生效，手工退货单、报损单是否准确无误的全部做好并在数据汇总前审核签名。
4.营运部负责检查督促各门店的盘点前准备工作。
店长检查所有库存商品的相关单据的电脑生效情况，保证盘点前的数据准确无误。
5.店铺人员先提前对门店商品进行补足货，然后开始整理门店库存货品，并将点好的商品数量进行记录。
盘点时以静态盘点为原则，即盘点开始至盘点结束的时间中，卖场销售不得从门店仓库进行补货、换货，若遇非常特殊情况需要应提前请示监盘人做好相关备注方准。
6.门店统一进行商品归类，整理仓库上的商品，做到一货一码对齐。
杜绝盘点工作进行时发现有商品存放在隐匿之处等。
（二）盘点准备工作1.营运部提前一天发出盘点通知，门店做好盘点前期工作。
2.盘点前后不能停货、少要货，确保正常销售。
3.盘点前应把所有的退货及报损商品按公司规定的流程处理好。
4.抄单前对门店统一进行商品归类，整理冰柜里的商品，做到同品种放整齐。
5.把相关的直送商品入库单、配送单生成进货单，退货单、报废单准确无误的全部做好并在数据汇总前审核签名。
营运专员负责检查督促各门店的盘点前准备工作。
6.门店检查所有库存商品的相关单据的入电脑情况，保证盘点前的数据准确无误。
7.盘点应如实反映商品库存数，防止多盘、少盘、漏盘等差错。
8.盘点过程中，注意已盘商品按新旧日期摆好，新日期摆里面，旧日期摆出面（三）推荐盘点方式：1.盘点员先对同品种的商品进行点算，然后把数量用小白纸写在该商品贴上。
