调酒师复习题库(5答案)

调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。

2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。

3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。

5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。

6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。

9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。

10、（√）鸡尾酒属于混配酒。

11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。

12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。

17、（√）香槟就是汽酒。

18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。

19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。

20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。

21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。

22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。

23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。

24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。

25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。

26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。

27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。

28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。

29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

30、（×）玛格丽特杯容量通常为140~168毫升。

31、（×）产自墨西哥的Jose Cuervo翻译成中文是白金武士。

32、（√）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料。

33、（×）所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉。

34、（×）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加。

35、（×）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠。

36、（√）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌。

37、（×）甘蔗是发酵伏特加的主要原料。

38、（√）市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。

39、（√）原味伏特加最大的特点是无色无味。

40、（√）Vermouth、Campari Bitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。

41、（√）餐前酒（Pre-Dinner Drinks）又称开胃酒（Aperitif）。

42、（ X ）雪利酒、君度酒是著名的利口酒。

43、（ X ）威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆。

44、（√）朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴。

45、（ X ）发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。

46、（ X ）添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。

47、（ X ）以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。

48、（√）调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量。

49、（ X ）为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒。

50、（ X ）生啤酒稳定性差，不利于保存，常温下保鲜期仅有10天左右。

二、单项选择题（每题1分，共50分）1、饮料按其物理形态可以分为（）。

A、碳酸饮料和硬饮料B、固态饮料和液态饮料C、软饮料和酒精饮料D、软饮料和非碳酸饮料2、（）都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶3、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol. 和（）。

A、生产过程简单B、价格低廉C、酿造原料单一D、保持原汁原味4、发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含糖分的原料中加入（）。

A、酒精B、酵母C、脂肪D、霉菌5、（）都不属于饮料。

A、水、药水、纯酒精B、果汁、药水、矿泉水C、牛奶、果汁、纯酒精D、茶、药水、纯酒精6、凡是可以引用的液体都可以成为饮料，但不包括（）。

A、牛奶B、水、纯酒精C、茶D、果汁7、（）又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、鸡尾酒8、佐餐酒，也称为（）。

A、葡萄酒B、汽酒C、利口酒D、餐前酒9、下面不属于蒸馏酒的是（）。

A、伏特加B、威士忌C、白兰地D、葡萄酒10、下面不属于混配酒的是（）。

A、药材酒B、餐前酒C、白兰地D、鸡尾酒11、啤酒有（）之称。

A、生命之水B、可爱的水C、液体面包D、圣洁之水12、生啤机不用时，应（）。

A、断开电源，卸下接管。

B、不用断开电源但要卸下接管C、不用卸下接管但要断开电源D、电源和接管都不用断开13、葡萄酒类载杯一般为（）。

A、平底高杯B、圆口直筒杯C、方口八角杯D、高脚杯14、（）葡萄酒的质量等级可以分为Vins de Table等四级。

A、法国B、德国C、意大利D、西班牙15、Cabernet Sauvignon是（）著名的红葡萄品种。

A、Loire ValleyB、ChileC、FranceD、Bordeaux16、Bourgogne产区用于酿制（）的主要葡萄品种是Chardonnay.A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒17、德国葡萄酒的质量等级分为Tafewin、（）。

A、QUEENB、VGGO、KOWC、Landwein、QbA、QmPD、QUO、AOC18、（）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot 、Cabernet Franc。

A、Cote du RhoneB、BordeauxC、BourgogneD、Alsace19、( ) 是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A、酵母B、乙醛C、丙酚D、单宁20、Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot 、Cabernet Franc。

A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、香槟酒D、白葡萄酒21、进行葡萄酒的服务时，就得商标应始终（）。

A、朝向窗户B、朝向客人C、朝向餐厅服务员D、朝向斟酒者自己22、法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table、Vins de Pays、（）。

A Vins de Table、B、DOGG、DOC、Vins de PaysC、Vins de PaysD、VDQS、AOC23、意大利葡萄酒的质量等级可以分为：DOGG、（）。

A、DOC、VDT、Vino Da TavolaB、DOGG、DOC、Vins de PaysC、DOC、Vins de PaysD、DOGG24、香槟酒中（）为每升12－20克的属于Extra Dry。

A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量25、白兰地的颜色来源是（）。

A、自然生色B、陈化过程中C、来自酿酒原料本身D、人工增色236、Martell、Remy Martin、Hennessy是世界著名的（）品牌。

A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特基拉27、根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和（）。

A、金朗姆酒B、红朗姆酒C、蓝朗姆酒D、绿朗姆酒28、朗姆酒的主要原料是（）。

A、大麦B、小麦C、糖渣D、葡萄29、用朗姆酒调制的鸡尾酒有（）。

A、红粉佳人B、青草蜢C、自由古巴D、干马天尼30、发酵伏特加的主要原料是（）。

A、豆类B、龙舌兰C、马铃薯D、甘蔗31、产自俄罗斯的（）通常翻译成中文是绿牌伏特加。

A、ClockB、MoskovskayaC、RumD、Drambuie32、伏特加之名源自俄语“Vode”，亦译为（）。

A、生命之水B、圣洁之水C、可爱的水D、纯洁的水33、调制“血玛丽”所使用的基酒是（）。

A、朗姆酒B、白兰地C、特基拉D、伏特加34、世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。

A、雪利酒、威士忌、白酒B、白兰地、威士忌、金酒C、白兰地、金酒、白酒D、白酒、利口酒、金酒35、产自英国的（）翻译成中文是哥顿金酒。

A、BeefeaterB、BombayC、Gordon’sD、Tanqueray36、Gordon’s、 Beefeater均是世界著名的（）品牌。

A、白兰地B、金酒C、威士忌D、特基拉37、鸡尾酒“金汤力”使用（）调制的。

A、金酒、汤力水B、金酒、巴黎水C、金酒、矿泉水D、金酒、苏打水38、餐前鸡尾酒通常（）。

A、含糖分较少，口味或酸或干烈B、口味极其甜腻C、不含酒精D、以果汁为主39、产自法国的（）通常翻译成中文是潘诺。

A、KeeB、Cool AnnyC、PernodD、Doom40、产自意大利的（）翻译成中文是嘉利安露酒。

A、Cutty WineB、BourbonC、Itish KingD、Galliano41、原产于南斯拉夫的（）翻译成中文是野樱桃酒。

A、Sugar caneB、MaraschinoC、OrangeD、Apple42、产自荷兰的（）翻译成中文是鸡蛋白兰地。

A、ClockB、AdvocaatC、DunD、Drambuie43、又称为香甜酒的是（）A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、利口酒44、烈酒的洒度在（）Vol.以上。

A、20B、30C、40D、5045、( )是最常见的饮酒方式。

A、净饮B、加冰饮用C、混合D、加果汁饮用46、在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。

A、10－12B、12－14C、 13―15D、12－1547、啤酒起源于（）。

A、古罗马B、古埃及C、法国D、德国48、啤酒的最大特点是（）。

A、酒精度低B、营养丰富C、富含泡沫和二氧化碳D、热量值高49、调酒师应该在客人抵达（）分钟内问候他们。

A、1B、2C、3D、1050、经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（）个月。

A、3B、6C、8D、12。