《制作泡菜》教案

做酸泡菜
教学目的：让学生学会做酸泡菜，增强生活实践能力。

工具、材料：盆、刀、泡菜坛、萝卜、盐、蒜球、花椒、辣椒等。

教学过程：
一、谈话导入新课
二、学学做做
学做酸萝卜：（一）洗菜、凉晒
1、洗净萝卜，挖掉破烂的地方。

2、切块（条）、晾干。

（二）调制泡坛水
1、洗净、晾干坛子
2、往坛中加入半坛冷开水，并加适量的盐
3、加入大蒜、辣椒和花椒等
4、可加少许糖
（三）腌制
1、将萝卜夹住放入坛中
2、加盖，放阴凉处，并将托盘中加入水。

注意不要让生水落入坛中。

三、想想练练
1、酸泡菜要制作和取食时，都要讲究卫生。

请你想想这是为什么？
2、说说图中的做法对不对，为什么？（见书）。

2023高中生物人教版制作泡菜的生物学与化学实验教案为了帮助学生深入了解泡菜的制作过程，同时通过实践操作加深对生物学和化学的理解，本教案将介绍一项关于制作泡菜的生物学与化学实验。

实验目的：1. 了解泡菜的发酵原理及其与食品的关系。

2. 探究发酵对食品品质和保存的影响。

3. 学习并练习实验操作技巧，培养科学观察和实验设计能力。

实验材料：- 新鲜的白菜叶- 盐- 辣椒粉- 蒸馏水- 宽口玻璃瓶- 密封盖- 测量装置（量杯、天平等）实验步骤：第一步：准备工作1. 将白菜叶洗净，去除坏叶，控制好尺寸。

2. 用盐水将白菜叶浸泡30分钟，去除多余水分。

第二步：泡菜调味料制备1. 准备一个玻璃瓶，加入适量盐和辣椒粉。

2. 加入适量蒸馏水，搅拌均匀，制备泡菜调味料。

第三步：泡菜制作1. 将处理过的白菜叶逐层叠放入玻璃瓶中。

2. 每放一层叶子，都要适量加入一定量的泡菜调味料。

3. 压实叶子，使其浸入到调味料中，并尽可能排出其中的空气。

4. 直至瓶子装满或白菜叶完全用完，然后用密封盖封好。

第四步：发酵过程1. 将密封好的玻璃瓶放置在适宜的温度（一般为20-27摄氏度）下。

2. 每隔一段时间，可以打开瓶盖留意泡菜发酵情况。

3. 观察并记录发酵过程中的变化，如气泡的产生、气味的变化等。

第五步：发酵时长与食用1. 根据实验时间的安排，控制好发酵的时长。

2. 味道适宜时，可以品尝泡菜。

注意，对于未发酵和变质的泡菜要避免食用。

实验原理与讲解：1. 生物学原理：泡菜制作过程中，白菜叶表面的自然菌群开始发酵作用，产生乳酸菌。

乳酸菌通过醇和糖分解产生乳酸，从而降低环境pH值。

低pH环境对一些有害菌的生长具有抑制作用，从而起到了食品保鲜的作用。

2. 化学原理：盐是泡菜中的抑菌剂，能有效抑制有害菌的繁殖。

同时，盐还具有调节环境渗透压的作用，使得乳酸菌在泡菜制作过程中能更好地生长繁殖。

辣椒粉中富含辣椒素，它不仅赋予泡菜辛辣的味道，同时辣椒素还具有抗菌作用，有助于食品的保鲜。

高中生物制作泡菜课件教案教学目标：1. 了解泡菜的制作过程及其发酵原理。

2. 掌握泡菜的制作步骤和注意事项。

3. 培养学生的实践能力和食品安全意识。

教学准备：1. 泡菜制作所需材料：白菜、胡萝卜、大蒜、生姜、辣椒、盐、糖、醋。

2. 制作泡菜的工具：刀、菜板、容器、搅拌勺。

3. 课件、视频资料。

教学步骤：一、导入（5分钟）1. 展示泡菜的图片，让学生猜测泡菜的制作过程。

2. 引入泡菜制作的主题，介绍泡菜的发酵原理。

二、讲解泡菜的制作过程（15分钟）1. 确定泡菜的材料和工具。

2. 分步介绍制作泡菜的过程，包括处理原料、拌料、发酵等环节。

3. 分析泡菜发酵的原理及其对人体健康的益处。

三、实践操作（30分钟）1. 按照步骤给学生发放材料和工具，让学生进行泡菜制作操作。

2. 老师指导学生注意卫生和安全，引导学生认真操作。

四、展示和总结（10分钟）1. 准备好制作完成的泡菜，并让学生展示自己的成果。

2. 总结泡菜的制作过程，强调食品安全和卫生。

3. 点评学生的制作过程，鼓励学生继续探索食品发酵的更多知识。

五、课堂检测（5分钟）1. 准备一些选择题和简答题，考察学生对泡菜制作过程和发酵原理的理解。

2. 收集学生答卷，及时进行评分和反馈。

教学反思：通过本节课的教学，学生不仅了解到了泡菜的制作过程和发酵原理，也培养了实践能力和食品安全意识。

同时，通过制作泡菜这一活动，可以激发学生对生物和食品科学的兴趣，促进学生的综合素质发展。

希望学生在今后的生活中，能够更加关注食品安全，注重健康饮食，保障自身健康。

高中生物泡菜制作材料教案
教学目标：
1. 理解发酵原理和发酵过程中微生物的作用。

2. 掌握制作泡菜的所需材料和步骤。

3. 培养学生的动手能力和实验操作技能。

教学材料：
大白菜、盐、辣椒粉、姜、大蒜、糖、水、密封容器。

教学过程：
1. 介绍泡菜的历史和相关知识。

2. 分组准备工作，将大白菜洗净后切成小块状。

3. 在大碗中加入适量的盐，将切好的大白菜放入盐中拌匀，腌制30分钟。

4. 准备辣椒粉、姜、大蒜、糖等辅料，将它们一起捣碎成泥状。

5. 取出腌制好的大白菜，将辅料泥均匀涂抹在大白菜上。

6. 将腌制好的泡菜放入密封容器中，加入少量水，确保泡菜被淹没。

7. 密封容器，放置在阴凉通风处进行发酵，每日打开一次容器释放气体。

8. 大约经过一周左右的时间，泡菜会变得酸爽可口，即可食用。

教学评价：
1. 学生根据教师指导，自主完成泡菜的制作过程。

2. 学生能够理解发酵的原理和泡菜制作过程中微生物的作用。

3. 学生能够在实践中培养动手能力和实验操作技能。

扩展活动：
1. 组织学生自行调制不同口味的泡菜，比如韩式泡菜、日式泡菜等。

2. 鼓励学生观察和记录泡菜发酵过程中的变化，探究微生物在这一过程中的作用。

3. 引导学生开展相关实验，探讨泡菜的保存方式及其与微生物的关系。

泡菜的历史和功效《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。

即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。

因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。

泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

高二生物制作泡菜导学案使用时间：编制人：一、学习目标：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理，乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系二、知识构成：1．乳酸细菌的含义是，只有在条件下才能进行乳酸发酵。

常见的乳酸细菌在分类学上多属于。

2、（1）泡菜盐水是按照清水与盐质量比为配制并经形成的。

(2)将蔬菜装入泡菜坛时，再往泡坛内徐徐注入盐水，使盐水，盖好坛盖。

(3)为保证坛内乳酸菌发酵所需无氧环境需在坛盖边缘的水槽中，在发酵过程中要注意经常。

3．在制作泡菜的过程中，乳酸细菌产生等物质，这些物质相互作用，在形成许多带有香味的物质同时，乳酸菌还有作用。

4．制作泡菜的过程是。

5．制作泡菜液的关键是，包括，佐料有，起作用。

制作泡菜教案教案标题：制作泡菜教学目标：1. 了解泡菜的制作过程和原理；2. 学习泡菜的食材选择和处理方法；3. 掌握泡菜的发酵过程和注意事项；4. 培养学生的动手能力和团队合作精神。

教学准备：1. 材料：白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜、白糖等；2. 工具：刀、切菜板、容器、搅拌器等；3. PPT或黑板、粉笔。

教学步骤：引入：1. 制作泡菜是一项古老的发酵食品制作技术，你们知道泡菜是如何制作的吗？2. 今天我们将学习如何制作泡菜，你们对泡菜有什么了解和期待？步骤一：讲解泡菜的制作过程和原理（10分钟）1. 使用PPT或黑板，简要介绍泡菜的历史和制作原理。

2. 解释泡菜的发酵过程，以及发酵对食物的影响。

步骤二：讲解泡菜的食材选择和处理方法（15分钟）1. 介绍泡菜所需的主要食材，如白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜和白糖等。

2. 解释如何选择新鲜的白菜，并演示如何正确地清洗和切割白菜。

3. 说明辣椒粉的作用和使用方法，提醒学生注意使用适量的辣椒粉。

步骤三：讲解泡菜的发酵过程和注意事项（15分钟）1. 详细解释泡菜的发酵过程，包括盐的作用、氧气的需求以及理想的发酵温度等。

2. 强调发酵过程中的卫生和清洁要求，提醒学生避免使用金属容器和工具。

步骤四：实践制作泡菜（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组准备所需的材料和工具。

2. 指导学生按照步骤进行泡菜的制作，注意卫生和操作安全。

3. 鼓励学生在制作过程中相互合作，共同解决问题。

步骤五：品尝和总结（10分钟）1. 尝试自己制作的泡菜，让学生感受自己的劳动成果。

2. 邀请学生分享他们的制作心得和体验，并总结制作泡菜的关键步骤和注意事项。

扩展活动：1. 邀请学生调研不同地区的泡菜制作方法和口味特点，并进行比较分析。

2. 鼓励学生尝试制作其他发酵食品，如酸奶或酸黄瓜等。

评估方式：1. 观察学生在制作过程中的参与度和操作技巧；2. 收集学生对泡菜制作过程的理解和总结。

教学反思：1. 教案是否清晰明了，能否帮助学生达到预期目标；2. 学生对泡菜制作的兴趣和参与度如何；3. 学生在实践中是否能够掌握泡菜制作的关键步骤和注意事项。

幼儿园中班教案《做泡菜》一、教学目标1.认得泡菜，了解泡菜的制作过程。

2.启发幼儿对不同食材进行分类，加添幼儿对食品的认得。

3.发觉和解决问题的本领，培育幼儿的团队合作和感知力。

二、教学准备1.教学素材：大白菜、萝卜、辣椒、姜、盐、蒜等材料。

2.教学工具：刀具、砧板、压碎器、容器、调料等。

3.照片或视频呈现泡菜的生产过程。

4.提前准备好活动室的环境和材料。

三、教学过程1.导入（10分钟）老师引导幼儿打开一次小游戏：让幼儿们围成一个圆圈，然后从本身手中传递一物品，传递期间，老师会抛出一系列的问题，每接过一次，幼儿需要回答一次。

问题有：“你近来吃了什么水果？”2.新知（30分钟）①介绍泡菜的来源和营养，呈现照片或视频，让幼儿先猜想泡菜是由哪些食材组合而成的。

②分析泡菜的制作过程，让幼儿们分小组探究泡菜的制作过程，并记录下来。

老师帮助并引导幼儿们。

③老师在黑板上制作一幻灯片，让小组将制作过程呈现出来，并相互讨论提问。

注意别忘了提示幼儿们讨论时必需对方讲完再开始发言，不能打断对方。

讨论时老师应当予以确定激励。

3.操作（40分钟）①幼儿在老师的引导下，在小组内进行材料切割和调配。

②让每个小组的孩子对泡菜进行分类，然后将不同的食材进行合并，最后组合成一道色香味俱全的泡菜。

③制作完成后，当小构成员讨论完毕，呈现结果，与整个班级共享他们的成果。

老师夸奖每个小组的成员，并共享各组泡菜的特点。

老师引导幼儿总结并记录下今日的创新成果。

4.总结归纳（20分钟）①引导幼儿谈论本身参加制作的感悟，例如：“我为什么不能吃辣椒？”，“我为什么不能吃太多的盐？”，“辣椒的做法很简单，但是却让我谙习了它的味道和好的食物”的感受，以此引发幼儿们对于食品的思考以及对其创新的激发。

②引导幼儿讨论食物多样性，以及合理膳食均衡的功效。

通过这个活动教育幼儿合理饮食的原则。

4.拓展（10分钟）让幼儿围成一圈，依次举手发言：我今日学到了什么？老师要依据幼儿的表述内容循序渐进的替幼儿做出总结。

幼儿园中班教学计划《做泡菜》
中班教学计划《做泡菜》适合中班的社会主题教学活动,让孩子们
体验劳动带来的快乐,学习制作泡菜的方法,了解其营养价值,以及了解泡菜的一些常识.快来看看幼儿园中班《做泡菜》让我们教课.
活动目标：
1.学习如何制作泡菜并了解其营养价值.
2.体验劳动的快乐.
3,初步了解泡菜的小常识.
4.让孩子们体验游戏的乐趣,并培养孩子开朗开朗的性格.
活动准备：
1,小盘子,小碗,筷子手.
2.一把铁锹和一把电饭锅.
3.制作示意图.
活动程序：
首先,表演泡菜
1.品尝泡菜.
老师：“这是老师昨天在家做的泡菜.不知道味道如何我想邀请孩子们品尝它,好吗？“
老师：'请先品尝一下,闻一下味道,然后问你说看过哪些菜,闻到什么？“
2.讨论哪些蔬菜可以用泡菜制成.
3.讨论泡菜的营养价值.
其次,制作泡菜,展示泡菜的示意图
1.洗净切菜：用刀切,手撕等切菜.
2.将洗净的蔬菜放在沸水中,洗净.
3.浸泡：将煮熟的蔬菜浸泡在预先煮好的汤中.
4.密封并在冰箱中放置一天.
三,活动结束
小百科全书：泡菜的古名是{,是指经过发酵可长期保存的蔬菜.一
般来说,只要是富含纤维的蔬菜或水果,就可以制成泡菜.例如白菜,大白菜,胡萝卜,白萝卜,大蒜,葱,黄瓜,洋葱和白菜.经过酸洗和调味后,
蔬菜具有特殊的风味,许多人将其用作普通的配菜.因此,现代人仍然会在无辜的生活环境中制作泡菜.。

初中生物作业泡菜制作教案
一、目标：
1.了解泡菜的相关知识。

2.掌握泡菜的制作步骤。

3.培养动手能力和团队合作精神。

二、准备材料：
1.白菜或者大白菜。

2.盐。

3.调味料：辣椒粉、葱姜蒜粉、鸡精等。

4.其他辅料：萝卜丝、胡萝卜丝等。

5.密封容器。

三、制作步骤：
1.准备工作：将白菜或大白菜洗净切块，备好其他辅料和调味料。

2.腌制白菜：将白菜块撒上适量盐，腌制30分钟至1小时，直至出水。

3.制作泡菜汁：将调味料按照个人口味调配好放入容器中。

4.泡菜的调制：将腌制好的白菜块和辅料混合均匀，放入密封容器中。

5.发酵泡菜：放置密封容器在常温下进行自然发酵，每天打开盖子放气一次，发酵3-5天后即可食用。

四、注意事项：
1.在制作过程中要注意卫生；
2.根据自己口味添加调料，可以适量减少盐用量；
3.密封容器要注意选择无异味干净容器，并在每天打开盖子放气时进行密封。

五、总结和反思：
1.制作泡菜需要耐心和细心，大家团队配合也很重要。

2.在以后的生活中，我们可以尝试用各种不同的材料和调味料来制作泡菜，尝试出更多口味的泡菜。

初中制作泡菜的教案教学目标：1. 了解泡菜的制作原理和过程；2. 学会制作泡菜的基本方法；3. 培养学生的动手能力和观察力。

教学重点：1. 泡菜的制作原理；2. 泡菜的制作过程。

教学难点：1. 泡菜的发酵过程；2. 泡菜的保存方法。

教学准备：1. 教室环境布置，准备制作泡菜的原料和工具；2. 提前让学生了解泡菜的制作原理和过程；3. 准备相关资料和图片。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍泡菜的制作原理和过程；2. 引导学生思考为什么需要发酵来制作泡菜。

二、制作泡菜的准备工作（5分钟）1. 让学生分组，每组准备制作泡菜所需的原料和工具；2. 引导学生了解各种原料的作用和制作工具的使用方法。

三、制作泡菜的过程（10分钟）1. 让学生按照指定的步骤进行泡菜的制作；2. 引导学生观察和记录泡菜的制作过程；3. 解答学生在制作过程中遇到的问题。

四、泡菜的发酵过程（5分钟）1. 让学生了解泡菜的发酵过程；2. 引导学生观察和记录泡菜的发酵过程；3. 解答学生在发酵过程中遇到的问题。

五、泡菜的保存方法（5分钟）1. 让学生了解泡菜的保存方法；2. 引导学生掌握正确的保存方法；3. 解答学生在保存过程中遇到的问题。

六、总结和反思（5分钟）1. 让学生总结制作泡菜的过程和经验；2. 引导学生反思制作泡菜的注意事项；3. 鼓励学生分享自己的制作心得。

教学延伸：1. 让学生尝试制作不同种类的泡菜；2. 引导学生研究不同种类的泡菜的制作方法和特点；3. 组织学生进行泡菜的品鉴活动。

教学反思：在教学过程中，教师应注重学生的实际操作，引导学生观察和记录泡菜的制作和发酵过程，解答学生的问题。

同时，教师还应关注学生的安全问题，提醒学生注意制作过程中的卫生和操作规范。

在教学延伸环节，教师可以引导学生进行自主学习和研究，培养学生的创新能力和团队合作精神。