食品机械复习题

复习题
第二章
1、垂直斗式提升机采用【链条】为牵引构件时，依靠【齿轮】传递动力，用于低速重载提升；采用【胶带】为牵引构件时，依靠【摩擦力】传递动力，用于高速轻载提升。

2、哪一种斗式提升机的畚斗适于流动性好的干燥物料的输送（C）
A 三角斗
B 浅斗C深斗
3、斗式提升机的卸料方式有【离心式卸料】【重力式卸料】【混合式卸料】
4、带式输送机的上托辊的作用【运载】；托辊的作用：【对输送带和其上物料其承载的作用，是输送带平稳运行】
5、【网状丝带】输送带适于固液分离场合，【板式带】输送带适于包装容器的输送
6、哪种工程塑料不适于速冻场合的物料输送【聚丙烯】
7、带式输送机防止带跑偏的措施有哪些？
8、绞龙转轴的止推轴承安装在【出】料端，用于承受【轴向反】向力。

9、悬浮式气力输送系统总是由、等几部分组成。

10、悬浮气力输送可分为【吸送式】【压送式】和【吸、压相结合】。

11、吸送式供料器中【吸嘴】适用于车船、仓库及场地装卸粉粒状及小块物料
12、用于将运送物料从混合气流中分离出来的离心式分离器又称为【旋风分离器】。

13、布袋除尘器布置于【】之后，用于废气除尘
14、按基本原理和结构特征，液料泵可分为【】和【】。

15、下列属于流量泵的是【】
A、离心泵
B、螺杆泵
C、柱塞泵
16、离心泵的填料轴封常用【】为密封材料
17、活塞泵由【】端和【】端组成
18、螺杆泵泵送料液的密封空间是由【】和【】组成的，螺杆螺距越多，泵的扬程越【】。

作业
1、带式输送机的输送带类型有哪些，举例说明各类的应用？
2、绘出立式斗式提升机的结构图
3、气力输送装置的类型及各自的特点
4、简述离心泵使用的注意事项
第三章
1、滚筒式清洗机的驱动方式为【】。

2、薯条用马铃薯可选择【】清洗机清洗，番茄可选择【】清洗机清洗3‘果汁果酱原料的清洗需选用【】
A 滚筒清洗机
B 鼓风清洗机
C 刷洗设备
4、洗瓶机有哪些洗瓶方式【】
5、CIP装置的洗净能包括【】、【】、【】。

6、CIP装置中贮槽的作用
7、筛分时，散粒物料具有【】的性质
8、圆孔筛按物料的【】进行筛选
9、筛面的传动方式有【】、【】、【】等
10、直线振动筛的筛面运动形式以【】为主。

11、直线振动筛的筛体的第一层为【】筛面，第二层为【】筛面，第三层为【】筛面。

12、直线振动筛筛面的组合形式为【】
13、滚筒筛适用于【】或筛分后的【】筛
14、旋振筛的传动方式为【】，支撑方式为【】。

15、比重去石机用于去除【】等重杂质，属于【】式分选设备
16、密度去石机的筛体为【】工作面，其作用是：【
17、密度去石机的筛体和【】做成一体，以【】作为驱动装置
作业
1、全自动洗瓶机的瓶子运动路线
2、CIP装置的组成
3、什么是筛分
4、鱼鳞孔板的作用
第四章
1、分离因数α=【】，其物理意义是：【】
2、按原理分，离心机可分为【】、【】、【】。

3、离心过滤设备的【】上有孔，工作时产生【】和【】。

4、卧式离心机的转差率怎样影响排渣效果
5、卧式离心机的转鼓分为【】和【】区
6、当溢流口直径增大时，沉渣的含湿量【】，滤液澄清度【】。

7、请指出下图各编号的结构名称
8、离心机常见的驱动方式有【】、【】、【】。

9、碟式离心机中，电机的动力通过【】齿轮传递给垂直的主轴
10、碟式离心机主轴弹性支撑的作用？
11、碟式离心机工作时，固相或重相沿着碟片的【】表面沉降
12、三足式离心机的分离形式以【】为主，转鼓壁上需衬以。

13、三足式离心机中，通过将底盘悬吊在支柱上，其外套有弹簧以保证转鼓【】。

采用【】以保证接触面贴合紧密
14、下列哪种离心设备适用于块状物料的脱水【】
A 卧式螺旋离心机
B 碟式离心机
C 三足式离心机
15、大多数【】过滤机都是在加压下操作，而几乎所有的【】过滤机都是真空过滤机
16、板框式过滤机的滤框上角有【】进口，洗涤板上角有【、】进口
17、板框式过滤机明流式操作与暗流式相比有什么优点？
18、板框式过滤机的安装顺序:滤板-滤框-【】-滤框-【】-滤框
19、真空转鼓过滤机属【】式过滤机械，转鼓内由【】隔成扇形隔室，转鼓外覆【】。

20、分配头由【】和【】组成，其中【】上的孔与扇形隔室相通
21、常用的膜技术有【】、【】、【】、【】。

22、由【】、固定膜的【】、【】以及收纳这些部件的【】构成的一个单元称为膜组件
23、螺旋卷膜的料液是沿【】向流动，透过液在膜袋内作【】运动，流至中心集液管收集。

24、中空纤维膜组件的纤维束由【】胶合在一起，装入管壳中，【】支撑材料
25、电渗析是指在【】内，利用分子的电荷性质和分子大小的差别，用【】膜选择性透过离子，除去【】
26、图中蓝色膜是【】离子膜,A室为【】室｛2、4、6为蓝色；3、5为绿色｝
27、膜组件受污染后可采用【】和【】方式清洗
28、超临界流体有哪些特性
A
29、超临界萃取在目标物分离时可采用【】、【】和【】
三种方法分离
30、一般情况下，分离器前需布置调压阀门和【】器
31、常用CO2的加压装置有哪些
作业
1、超临界萃取的原理。

第五、六章
1、低、中黏度的食品混合主要是【】混合为主。

高粘度食品物料主要以【】混合为主。

2、平直叶涡轮搅拌器主要产生【】流型。

旋桨式搅拌器主要产生【】流型。

3、打旋会产生哪些危害，有哪些方法可以抑制打旋
4、挡板的作用，是否所有液体搅拌机无论混合物料的粘度多大都应加设挡板
5、打蛋机的搅拌器由【】和【】组成，搅拌桨叶可作【】运动
6、相切式卧式调粉机适用于【】的物料
7、下列搅拌桨叶哪一种不利于面筋的形成【】
A 单螺旋
B 滚笼式
C 桨叶式
8、常见的碳酸化器有【】、【】、【】。

9、高压均质机工作过程中，物料受到【】、【】和【】作用完成均质
10、高压均质机主要部件包括【】和【】。

11、均质阀由【】、【】和【】组成。

通常为双级.第一级主要起的作用，第二级主要起【】的作用，并为第一级提供背压
12、胶体磨对物料主要作用【】力尽而完成均质。

可根据均质粒度要求调节【】和【】间的工作间隙
作业
1、均质阀的组成，简述高压均质机的工作过程
2、简述胶体磨的工作原理
第七章浓缩和干燥机械与设备
1、标准式蒸发器属于【】膜式蒸发器，物料做【】循环。

2、标准蒸发器的的加热体由【】、【】、【】组成。

3、为了防止【】，标准蒸发器的蒸发室要有足够的高度。

4、降膜式蒸发器按流程分属于【】蒸发器
5、对比升膜式、降膜式、刮板式蒸发器的成膜原理
6、浓缩果汁的制备宜选用哪种浓缩设备
7、炼乳的后期浓缩宜选用哪种浓缩设备
8、泡沫捕集器的作用
9、冷凝器的作用，常用冷却介质
10、水力喷射器的作用
11、蒸汽喷射器的作用
12、常见的多效蒸发流程有【】、【】、【】。

13、热敏性物料可采用【】多效流程、易结晶物料可采用【】多效流程，黏度变化大的物料可采用【】多效流程
14、喷雾干燥的干燥方式属于【】
A对流式B传导式C辐射式
15、干燥过程包括【】、【】和【】阶段
16、雾化器的性能影响的液滴【】和【】。

17、常用的雾化器有【】、【】和【】。

18、有哪些因素影响压力式雾化的效果
19、膏状物料的雾化可采用【】雾化器
20、逆流式喷雾干燥不能使用【】雾化器
21、厢式干燥器只能用于【】方向的【】喷雾干燥
22、并流式按流动方向可分为【】、【】、【】，并流式适用于【】物料。

23、采用压力式喷雾时，须选择【】热风分配器，要求塔足够。

24、采用离心式喷雾时，须选择【】热风分配器，要求塔径足够。

25、干燥介质只使用一次就排入大气的系统类型称为【】，适用于【】的场合。

26、封闭式喷雾干燥系统常使用【】为传热传质介质
27、沸腾床干燥中，物料被吹起而悬浮于气流中的状态称为【】。

28、冻结的目的
29、升华干燥分为几个阶段？
30、解析干燥的目的
作业
1、喷雾干燥的原理
2、雾化器的分类。