沙琪玛工艺技术的先进性和成熟性

古法旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食」，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。

王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。

萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。

时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。

以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。

有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。

原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。

入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。

”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花制作方法：* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。

面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。

家庭自制材料：高筋面粉200克/ 发酵粉1小勺/ 鸡蛋3个/ 水20cc左右/糖水材料：砂糖150克/ 麦芽糖150克/蜂蜜15克/ 水40cc 左右/其他：葡萄干等。

做法：1。

将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。

撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）。

沙琪玛生产工艺沙琪玛是一种传统的糕点，源于中东地区，现在已经成为了广受欢迎的美食。

它的制作工艺十分独特，下面是一种常见的沙琪玛制作工艺。

首先，准备所需的原料。

制作沙琪玛所需的主要材料包括面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、糖、干酵母、香草精和盐。

此外，还需要一些可可粉、椰蓉、核桃或其他干果作为装饰用。

其次，将面粉、糖、酵母和盐放入一个大碗中，轻轻搅拌均匀。

然后，加入融化的黄油、牛奶、鸡蛋和香草精，用手或搅拌器搅拌成一个均匀的面团。

如果面团太粘，可以适量加入一些面粉进行调整。

然后，将面团转移到一个干净的台面上，在上面揉搓几分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

然后，将面团放入一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1-2小时，或者直到面团的体积变大一倍。

接下来，取出发酵好的面团，将其放在台面上轻轻揉搓一下，让面团松弛。

然后，将面团分成小块，每个块的大小可以根据个人喜好来定。

然后，将每个小块的面团用手擀成长方形薄片，然后将其卷起来，成为一个较小的面团。

再将这个小面团擀成圆形，厚度约为0.3厘米。

重复这个步骤直到所有面团用完。

接下来，将擀好的圆面团放在烤盘上，然后用叉子在表面戳上几个小孔，以防止面团膨胀时产生气泡。

然后，将烤盘放入已经预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约10-15分钟，或者直到面团变得金黄酥脆。

最后，取出烤好的沙琪玛饼干，让其在烤盘上冷却几分钟，然后将其转移到一个网架上彻底冷却。

你可以选择在沙琪玛上撒上一些可可粉、椰蓉或者核桃碎来装饰。

通过以上步骤，一份美味的沙琪玛就制作完成了。

沙琪玛的制作工艺虽然有些复杂，但只要按照正确的步骤进行操作，就能做出美味且口感独特的沙琪玛。

希望你能享受制作沙琪玛的乐趣，也能品尝到美味的沙琪玛！。

沙琪玛工艺流程沙琪玛是一种传统的中式甜品，以其松软的口感和浓郁的香味而广受欢迎。

下面是沙琪玛的工艺流程：原料准备：1. 面粉：沙琪玛的主要原料为面粉，它能赋予沙琪玛松软的口感。

2. 白砂糖：用于调节甜度。

3. 鸡蛋：增加沙琪玛的蛋香味，使其更加香甜可口。

4. 牛奶：用于调整面糊的稠度。

步骤一：面糊制作1. 将面粉、白砂糖、鸡蛋和适量的牛奶放入一个容器中，然后搅拌均匀，直到没有颗粒状物体。

2. 继续搅拌面糊，直到面糊变得光滑和细腻。

3. 将面糊静置一段时间，让面糊松弛。

步骤二：沙琪玛制作1. 将锅加热，加入适量的食用油，烧热。

2. 将一勺面糊倒入锅中，迅速摇晃锅，使面糊均匀分布在锅底。

3. 等待面糊变成金黄色后，用筷子将沙琪玛翻面，继续炸煮。

4. 待另一面也变成金黄色时，将沙琪玛取出，放在吸油纸上沥油。

5. 重复以上步骤，直至将所有面糊制作成沙琪玛。

步骤三：装盘和享用1. 将制作好的沙琪玛装盘。

2. 可以根据个人喜好加入一些装饰品，如糖粉、果酱、水果等。

3. 沙琪玛可趁热食用，也可以冷藏后食用。

沙琪玛的工艺流程并不复杂，主要是面糊的制作和炸制的步骤。

关键在于面糊的制作，它的稠度要适中，才能做出松软可口的沙琪玛。

而在炸制的过程中，要掌握好火候，避免过煎过炸，以免影响口感。

沙琪玛也可以根据个人的喜好添加一些装饰品，增加口感的层次感。

沙琪玛在制作过程中需要使用一定的油，所以在食用时要注意适量，避免摄入过多的油脂。

同时，对于面糊中的面粉、白砂糖和牛奶的用量，可根据个人的口味进行适当的调整，使沙琪玛更符合个人的喜好。

总结来说，沙琪玛是一种传统的中式甜品，制作工艺简单，主要包括面糊的制作和炸制的步骤。

掌握好面糊的稠度和火候，加上适量的装饰品，可制作出松软可口、美味可口的沙琪玛。

沙琪玛可以作为下午茶点或甜品，是一款受到大众喜爱的美食。

沙琪玛行业资料简介沙琪玛行业资料简介1. 引言沙琪玛，又叫萨奇玛，是一种主要由面粉、糖和植物油等原料制作而成的传统糕点。

它起源于中东地区，现已广泛传播到世界各地。

沙琪玛在中东地区有着悠久的历史和丰富的文化内涵，在当地被视为一种重要的糕点之一。

近年来，随着对中东美食的兴趣增加，沙琪玛的知名度和受欢迎程度逐渐提升，成为了全球糕点市场上的一颗新星。

2. 沙琪玛的制作工艺沙琪玛的制作工艺一般包括以下几个步骤：2.1 面粉和糖的混合首先，将面粉和糖以一定的比例混合在一起，形成面糊。

面糊的质地要求较为稠密，能够黏在搅拌器上并不易滴落。

2.2 植物油的添加接下来，将植物油逐渐加入面糊中，并边加边搅拌均匀，直至面糊变得光滑且有一定的光泽。

2.3 蒸煮和延展制作好的面糊可以通过蒸煮的方式进行加热，然后延展成一张薄脆的饼皮。

薄饼皮的制作需要一定的技巧，要保持均匀的厚度和适当的大小，并且要求饼皮能够保持较长时间的脆度。

2.4 切割和整形待薄饼皮冷却后，使用刀具将其切割成适当的形状，一般为长方形。

然后将每块薄饼皮卷起，形成沙琪玛的典型外形。

2.5 煎炸和糖浆的涂刷最后，将卷起的沙琪玛放入热油中煎炸，直至金黄色。

之后，将沙琪玛取出并涂刷一层糖浆，增加其甜度和口感。

3. 沙琪玛的特点和优势沙琪玛作为一种传统糕点，具有以下几个特点和优势：3.1 多样化口味沙琪玛可以根据个人口味和需求制作多种不同口味的品种，如经典口味、巧克力口味、椰子口味等。

多样化的口味使得沙琪玛可以满足不同人群的需求，并且增加了产品的销售潜力。

3.2 方便携带沙琪玛作为一种小巧的糕点，非常方便携带。

它可以作为零食随身携带，也可以作为馈赠礼品送给亲友。

方便携带的特点使得沙琪玛可以成为人们日常生活中的一部分，增加了其市场接触面和销售机会。

3.3 独特的口感和风味沙琪玛的制作工艺与其他糕点有所不同，其薄饼皮的脆度和独特的口感给人留下深刻的印象。

而且沙琪玛的甜度和风味也与其他糕点有所区别，给人一种新鲜和独特的味觉体验。

白萨其玛1.投料配方：（出品率：105±3%）1.1 配方：富强粉 22 碳酸 0.08熟面 3 黄油 2白砂糖 21 瓜仁 1.5鸡蛋液 13 白麻仁 8桂花 0.2 金糕丁 10葡萄干 3 色拉油 40（炸制）饴糖 282.工艺流程：配料和面分块擀片切丝过筛炸制拌浆铺制切块装箱入库3.操作规程：3.1 将鸡蛋液、碳酸、面粉倒入和面机内搅打均匀即可。

3.2 将和好的面分块，要擀成薄厚一致的面片。

3.3 将擀好的面片切成4寸长的丝。

3.4 将切好的丝进行过筛，筛干净后放到箱内。

3.5 待油温升至170℃左右进行炸制，至浅黄色为止。

3.6 先将砂糖、饴糖倒入锅中进行熬浆，当温度达到115℃时加入黄油、桂花，当黄油完全熬化后即可。

3.7 炸制好后进行拌浆，要拌制均匀，每25斤丝条加浆32斤。

3.8 把制子铺好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好浆的萨其玛倒入制子里，一制子8斤，四边铺平，薄厚一致，然后将果料均匀撒在面上。

3.9 进行切制时，长8cm，宽12cm，每块5cm×5cm，厚2cm。

把箱子用塑料膜铺好，然后放成品，每隔一层铺一张塑料膜。

4.检验标准：4.1 表面为浅黄色。

4.2 拌浆均匀，果料铺制均匀，不缺边，不掉角，薄厚一致。

4.3 组织细腻，酥脆香甜。

4.4 口感酥脆香甜，具有浓郁的黄油和桂花香味。

5.包装细则：5.1 将切块成型的白萨其玛装入箱中，横向8块，纵向12块，每层加一张薄膜。

5.2 每箱净重20斤，夏季用塑料膜包装，冬季用塑料袋包装。

5.3 称准重量，用胶条封严，然后贴上标签。

标签须标明生产品种、生产日期、生产班组及装箱员号。

6.注意事项：6.1 和面时应掌握好面团的软硬度，面硬会造成擀制困难，面软易粘连。

6.2 和面时应掌握鸡蛋是否发泻，尤其是夏天。

沙琪玛工艺流程
《沙琪玛工艺流程》
沙琪玛是一种古老的传统糕点，深受人们喜爱。

制作沙琪玛的工艺流程繁复且精细，需要一定的技艺和耐心。

首先，制作沙琪玛的原料是关键。

要选用上好的面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油和香料等原料。

将面粉、白砂糖和黄油搅拌在一起，加入鸡蛋和香料，揉成面团。

接下来，将面团擀成薄片，然后用模具或刀切割成长方形或其他形状。

在切割好的面片上面刷上蛋液或奶液，然后撒上一层砂糖。

然后，把撒有砂糖的面片卷成卷状，再用刀切成适当的长度。

用打准备好的蛋液或奶液刷在表面，然后放入烤箱中烘烤。

最后，烤至金黄色即可取出，放凉后即可食用。

这种传统的美味点心，口感酥脆，香甜可口，深受大家的喜爱。

制作沙琪玛的工艺虽然繁琐，但是值得。

因为在这个过程中，体现了传统手工烘焙的精湛技艺和对美食的热爱。

制作沙琪玛也正是因为这种传统工艺，才让它成为了人们喜爱的美味点心。

沙琪玛生产线设备工艺原理沙琪玛是一种经典的中东甜点，深受广大消费者的喜爱。

在现代化的生产线上，沙琪玛的制作经过一系列的工艺和设备的加工，才能够完成产量的高效和品质的稳定。

本文将介绍沙琪玛生产线设备和工艺的原理。

沙琪玛的主要原料沙琪玛的食材较为单一，一般包括小麦粉、糖、酵母、盐、植物油和水等。

面粉品质和质量对沙琪玛的影响较为重要，因此通常选用优质的小麦粉作为主要原料。

沙琪玛生产线的组成沙琪玛生产线一般由面团混合机、面团压缩机、旋转切割机、炸油锅和处理设备等多个设备组成，下面对每个设备进行解析。

面团混合机面团混合机可自动完成小麦粉、酵母、糖、盐、植物油、水等原料的混合，且混合比例准确，操作简单，有效提高了沙琪玛的生产效率和品质。

面团压缩机面团压缩机用于将面团的体积压缩至指定的厚度和规格。

面团在传送带上进行输送，经过机械压缩成为规整的薄片，铺平后形成均匀的沙琪玛面皮。

该设备具有高效、快速、省力的特点，可以生产出高品质的沙琪玛面片。

旋转切割机旋转切割机可将经过压缩后的沙琪玛面皮进行快速的旋转切割，形成均匀的三角形或圆形沙琪玛面片。

独特的旋转切割技术可以提高沙琪玛的出品率，加快生产速度，保证了沙琪玛的外形整齐美观。

炸油锅炸油锅是沙琪玛生产线中重要的环节之一，主要用于将切割好的沙琪玛面片翻炸至金黄色。

炸油锅的温度、时间和湿度等因素对沙琪玛的质量和口感都有直接影响。

炸油锅可采用传统的油炸，也可以采用先烤后炸的方式，以减少油腻度和保持沙琪玛的脆韧口感。

处理设备沙琪玛经过油炸后，需要经过去油、冷却、包装等多个步骤。

去油机可以帮助将多余的油脂去除，减少油腻感；冷却设备可将沙琪玛迅速冷却，维持口感的完整；包装设备可以将沙琪玛装入包装袋内，便于存放和运输。

沙琪玛生产线的工艺特点沙琪玛的生产线工艺有着独特的技术流程和加工原理，主要包括面团混合、面团压制、旋转切割、油炸等步骤。

这些步骤经过优化和改进后，可以实现沙琪玛的产能提升、制作规律化和品质稳定化等效果。