香蕉在不同温度下催熟的色泽变化 PPT

《香蕉催熟的温湿度条件及技术》2023-10-27•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟技术•催熟香蕉的品质变化与控制•催熟香蕉的产业现状与发展趋势目录01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟的过程。

定义使香蕉在短时间内达到最佳的成熟状态，提高其品质和口感。

目的香蕉催熟的定义与目的香蕉催熟的原理主要是通过调节温度和湿度等环境因素，影响香蕉内部的生化反应，从而加快其成熟过程。

温度和湿度对香蕉的成熟过程有显著影响，合适的温度和湿度可以促进香蕉的成熟，而不适宜的环境条件则可能导致香蕉品质下降或腐烂。

香蕉催熟的原理催熟香蕉的历史与现状香蕉是人类最早驯化的水果之一，催熟技术也随着人类对香蕉的种植和利用而不断发展。

现代的香蕉催熟技术已经非常成熟，可以通过精确控制温度和湿度等环境因素，实现香蕉的快速、高品质催熟。

同时，香蕉催熟技术也在不断改进和优化，以适应不同品种、不同成熟度的香蕉，提高其品质和口感。

02香蕉催熟的温湿度条件香蕉催熟过程中，适宜的温度范围为18℃-25℃。

在这个温度范围内，香蕉可以快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。

温度条件适宜温度香蕉催熟的最低温度不应低于15℃，以免影响催熟效果和香蕉品质。

最低温度香蕉催熟的最高温度不应超过35℃，以免造成香蕉过熟、变质或营养成分损失。

最高温度最低湿度香蕉催熟的最低湿度不应低于70%，以免造成香蕉过度干燥、果皮开裂或营养成分损失。

适宜湿度香蕉催熟过程中，适宜的湿度范围为80%-90%。

在这个湿度范围内，香蕉可以保持足够的水分，避免干燥或裂果。

最高湿度香蕉催熟的最高湿度不应超过95%，以免造成湿度过高、霉菌滋生或果实变质。

湿度条件协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉可以更快地成熟，并且果实品质更好。

适当的温度和湿度可以促进香蕉的生理变化和营养成分的积累。

温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气湿度，从而影响香蕉果实的含水量。

香蕉催熟原理香蕉是我们日常生活常见的一种水果，香蕉果实在植株上自然成熟，很难长途运输流通，香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。

所以催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在广泛使用，已有百年之久。

香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。

后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20%。

果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。

香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。

常见的香蕉催熟方式有：乙烯利催熟、薰香催熟、加温催熟、混果催熟。

1、乙烯利催熟。

乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，香蕉转熟的速度也有差异。

在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催熟后70小时果皮即变为大黄；在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，催熟后60小时果皮多为大黄；在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小时出现大黄；但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，失去特有风味。

所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结合加温的方法，催熟的效果更好。

使用时按需要的浓度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接喷洒（整个蕉果浸湿），然后自然晾干，存放3-4天便会黄熟。

氧气和二氧化碳的浓度--香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。

氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。

故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。

国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。

果实的饱满度和采收季节--果实的饱满度越高，对催熟处理越敏感，后熟时间相对较短。

香蕉催熟的实验报告
《香蕉催熟的实验报告》
在日常生活中，我们经常会遇到需要催熟香蕉的情况。

为了找到最有效的方法，我们进行了一项实验来比较不同催熟方法的效果。

实验材料包括新鲜的未成熟香蕉、纸袋、苹果和番茄。

我们将香蕉分成几组，
分别采用不同的催熟方法。

第一组将香蕉放入纸袋中，第二组将香蕉和苹果一
起放入纸袋中，第三组将香蕉和番茄一起放入纸袋中。

每组实验设置了对照组，即未采用任何催熟方法的香蕉。

经过一段时间的观察，我们发现采用苹果和番茄催熟的方法效果最好。

这是因
为苹果和番茄散发的乙烯气体可以促进香蕉的成熟过程。

而单独放入纸袋中的
香蕉催熟效果较差，可能是因为香蕉本身释放的乙烯气体不足以促进成熟。

通过这次实验，我们得出了结论：采用苹果和番茄一起催熟是最有效的方法。

这对于日常生活中需要催熟香蕉的情况提供了一个实用的解决方案。

总之，这次实验为我们提供了有关催熟香蕉的宝贵信息，也让我们更加了解了
水果的成熟过程。

希望我们的实验报告能够对大家有所帮助，也希望大家在日
常生活中能够更加科学地处理水果的催熟问题。

不同催熟温度对巴西蕉品质的影响作者：苏园文典李蕾杜瑞英杜应琼来源：《福建农业科技》2019年第07期摘;要：温度是影响香蕉采摘后果实品质的重要因素，优化催熟技术、调控其成熟状态，以最优良的品质满足消费者对香蕉色泽、风味及营养等方面的需求。

选取我国主要香蕉栽培品种巴西蕉作为研究对象，通过比较不同温度（16℃、20℃、24℃）催熟条件下，对巴西蕉果实的果皮颜色、果肉硬度、可溶性固形物含量、可溶性总糖含量、淀粉含量等品质指标的影响，结果表明：在本试验条件下，催熟温度与香蕉的可溶性固形物含量、可溶性总糖含量成正比，与果肉硬度、淀粉含量呈反比。

因此，适当提高温度对香蕉催熟有积极作用，适当降低温度对香蕉后熟产生延缓作用，可延长货架期。

建议根据香蕉的上市计划或批量加工需求采用不同的催熟温度。

关键词：巴西蕉;催熟;温度;品质DOI： 10.13651/ki.fjnykj.2019.07.002Effects of Different Ripening Temperatures on the Quality of Brazilian BananaSU Yuan， WEN Dian， LI Lei， DU Ruiying， DU Yingqiong（Public Monitoring Center of Agricultural Products， Guangdong Academy of Agricultural Sciences，;Guangzhou， Guangdong 510640， China）Abstract： Temperature is an important factor affecting the fruit quality of bananas after the harvest. It is necessary to optimize the ripening technology and regulate the ripening state， so as to meet the consumers' demands on the color， flavor and nutrition of bananas with the best quality. Brazilian banana， a major banana cultivated variety in China， was selected as the research object to compare the effects of different temperature （16℃， 20℃ and 24℃） on the quality indicators of skin color， flesh hardness， soluble solid content， total soluble sugar content and starch content of Brazilian banana fruits. The results showed that the ripening temperature was directly proportional to the soluble solid content and total soluble sugar content， while it was inversely proportional to the flesh hardness and starch content. Therefore， appropriately raising the temperature had a positive effect on the ripening of bananas， and appropriately lowering the temperature had a delaying effect on the afterripening of bananas， which could extend the shelf life. It was suggested to adopt different ripening temperatures according to the plan of being on the market or batch processing requirements.Key words： Brazilian banana; Ripening; Temperature; Quality香蕉是多年生草本植物，營养价值丰富，可直接食用或制成加工食品。

问：你好！请问：1）我用乙烯利催熟香蕉，温度20摄氏度。

但颜色不金黄、没亮泽。

请问是什么原因？有相关的图书介绍吗？2）30PPM的药液，怎么配的？是稀释机倍？谢谢答：咨询使用乙烯利催熟香蕉出现颜色不金黄，没有亮泽原因的朋友，你好。

用乙烯利稀释液浸果或喷果方法进行对香蕉催熟，是目前普遍使用的方法。

使用40％乙烯利催熟香蕉的浓度一般是400－800倍。

即40％乙烯利100毫升兑水40公斤为400倍，如此类推。

乙烯利的施用浓度是因温度不同。

而浓度不同浸果时期温度低，浓度相对高些。

催熟库房温度与湿度是影响香蕉催熟时间及外观的关键，一般的库温在15－20℃为宜，如果库温超过25℃，香蕉容易发生青熟，即果皮尚青，果肉已软化。

如果温度太低，不但会令香蕉催熟时间延长，而且会令果皮灰黄缺乏光泽，着色不匀。

库房湿度在香蕉的摧残初期宜保持湿度在90－95％，待香蕉开始转色，可降低库内湿度，以80－85％为合适，如果湿度太低，就会令香蕉果皮着色不良，没有光泽，外观欠佳了。

请你根据上述的参数，对照你的操作条件行进调整。

ppm浓度的含意是百万分之一浓度，例如：乙烯利商品含量为40％，相对密度为1.258，要配制200公斤30ppm浓度，200公斤的乙烯稀释液，其计算方法如下：40％×（所求的乙烯利量单位为毫升）×1.258÷1000×200＝0.00003则：所求的乙烯利量＝0.00003×1000×200÷0.4×1.258＝11.9（毫升）即：用11.9毫升的40％乙烯利加入200公斤水用，均匀混和成30ppm浓度乙烯利溶液乙烯利催熟香蕉有何好处?及其方法?时间：2006-12-20 16:33:48问：香蕉为什么要用乙烯利催熟？答：香蕉一般在七、八成熟时采收，采收后需要经过一个时期的后熟，才能达到完熟可食。

在过去习惯上把这种香蕉，放在密封烘房内用香熏法促使成熟，这种古老方法，烘房条件要求密封性好，劳动强度高，加工周期长，质量又不够稳定，因此使用上受到一定的限制。

一、实验目的本实验旨在探究自然条件下香蕉的催熟效果，分析不同催熟方法对香蕉成熟度、色泽、口感等方面的影响，为香蕉的储存和销售提供理论依据。

二、实验材料1. 香蕉：选取新鲜、大小相近的香蕉作为实验材料。

2. 容器：塑料袋、纸箱、大米等。

3. 工具：剪刀、温度计、计时器等。

三、实验方法1. 实验分组将香蕉分为五组，每组10根，分别为：A组：自然成熟组B组：封袋法催熟组C组：苹果催熟组D组：大米催熟组E组：高温催熟组2. 实验步骤（1）A组：将香蕉放入纸箱，置于室内自然成熟。

（2）B组：将香蕉放入塑料袋，密封袋口，置于室内自然成熟。

（3）C组：将香蕉与3个成熟苹果放入塑料袋，密封袋口，置于室内自然成熟。

（4）D组：将香蕉与大米混合放入塑料袋，密封袋口，置于室内自然成熟。

（5）E组：将香蕉放入塑料袋，置于1820℃的高温环境中，密封袋口，自然成熟。

3. 观察与记录从实验开始，每2天观察一次香蕉的成熟度、色泽、口感等方面，并记录数据。

四、实验结果与分析1. 成熟度A组香蕉在第10天达到成熟度，B组在第8天，C组在第7天，D组在第9天，E组在第7天。

2. 色泽A组香蕉果皮由青绿色变为黄色，B组果皮由青绿色变为黄色，C组果皮由青绿色变为黄色，D组果皮由青绿色变为黄色，E组果皮由青绿色变为黄色。

3. 口感A组香蕉口感偏硬，B组口感偏硬，C组口感偏软，D组口感偏软，E组口感偏软。

五、实验结论1. 自然条件下，香蕉可通过封袋法、苹果催熟法、大米催熟法和高温催熟法进行催熟。

2. 封袋法、苹果催熟法、大米催熟法和高温催熟法均能不同程度地促进香蕉成熟，其中苹果催熟法和高温催熟法效果最佳。

3. 在自然条件下，香蕉的成熟度、色泽和口感受催熟方法的影响较大。

六、实验建议1. 在香蕉储存和销售过程中，可根据实际需求选择合适的催熟方法。

2. 在催熟过程中，应注意控制温度和湿度，以保证香蕉的品质。

3. 建议在催熟过程中适当添加其他成熟水果，如苹果、梨等，以加速香蕉的成熟。

香蕉催熟的温、湿度条件及技术香蕉是非常受欢迎的水果之一，在全球范围内都受到了广泛的种植和销售。

但是，在种植和销售过程中，香蕉的催熟是一个非常重要的环节。

因此，本文将讨论香蕉催熟的温、湿度条件以及技术，帮助读者更好地了解催熟香蕉的过程。

一、香蕉催熟香蕉在自然成熟状态下，果皮呈绿色到黄色之间的过渡色，果肉比较硬，口感不太好。

因此，为了让果实可以尽快上市和销售，需要将香蕉催熟。

催熟是通过控制香蕉的温度、湿度和气体的浓度来促进果实的成熟。

常用的催熟方法有两种:自然成熟和人工催熟。

自然成熟是将香蕉放置在室温下，经过数日到一周的时间让其自然成熟。

这种方式的缺点是时间不够稳定，成熟度无法保证，而且易受外界环境的影响，例如温度和湿度。

因此，为了更好地控制催熟的时间，减少果实的损失，人工催熟方法应用得更广泛。

二、香蕉催熟的温度和湿度条件在人工催熟香蕉的过程中，控制温度和湿度是非常重要的。

通常，在催熟香蕉时，需要将香蕉放在一个密闭的环境中，例如催熟室。

催熟室的温度和湿度可以通过空气循环和湿度控制来调整。

温度是香蕉催熟的一个非常重要的因素。

温度过高可能会导致果实腐烂，而温度过低则会延长催熟时间。

因此，催熟的温度需要保持在16-18℃之间。

在这个温度下，香蕉可以在大约三天到五天的时间内成熟。

湿度也是催熟的一个非常重要的因素。

保持适当的湿度可以促进果实的成熟，并减少果实的腐烂。

一般情况下，湿度需要保持在85-90%之间。

三、香蕉催熟的技术香蕉催熟技术的发展已经十分成熟，而新的技术和方法也不断涌现。

现代化的催熟技术不仅可以保持食品的质量，还可以保证食品的安全性。

下面是一些最常用的香蕉催熟技术:1. 受控气氛催熟技术:此技术类似于火星计划中的专用控制温度的储存室。

唯一的区别是在这里调节了氧和二氧化碳的浓度。

2. 乙烯催熟技术:这是一种催熟技术，通过乙烯气体来催熟。

香蕉会产生乙烯，乙烯会进一步加速香蕉的成熟过程。

3. 蒸汽催熟技术:这种技术是将香蕉放在一个密封的容器中，然后加入蒸汽。

香蕉和大蕉果实在不同温度下催熟后的色泽变化
李云;钱春梅;陆旺金;张昭其;庞学群
【期刊名称】《园艺学报》
【年(卷),期】2006(33)3
【摘要】香蕉和大蕉在20℃和30℃条件下果实催熟期间果皮色泽及几种色素含量的变化结果表明:在20℃下香蕉、大蕉具有正常的呼吸和乙烯释放高峰,果皮色泽由绿转黄,叶绿素含量逐渐降低,类胡萝卜素含量逐渐上升;但在30℃下,香蕉果实虽然出现了正常的呼吸和乙烯释放的高峰,但叶绿素的降解受到了一定的抑制,果皮不能正常褪绿,出现了青皮熟现象,而大蕉却能正常褪绿转黄。

【总页数】4页(P617-620)
【关键词】香蕉;大蕉;果实;催熟;果皮色泽
【作者】李云;钱春梅;陆旺金;张昭其;庞学群
【作者单位】华南农业大学园艺学院;华南农业大学生命科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】S668.1
【相关文献】
1.不同贮藏温度下滩羊肉的保水性与色泽变化特性 [J], 王薇;罗瑞明;李俊丽;张婷
2.不同贮藏温度下红心火龙果的品质变化 [J], 张丽丽;沈佳鑫;曹晶晶;马瑞;朱璞;徐丽珊
3.不同温度下后熟香蕉果实果皮生理与颜色变化 [J], 庞学群;李云;徐兰英;黄雪梅;
张昭其
4.不同贮藏温度条件下南酸枣果实色泽和质地的变化 [J], 高阳;巴元富;李宏宇;丁菲;吴南生;何利人
5.不同储藏温度下玻璃罐装番茄酱色泽变化的动力学研究 [J], 刘忆冬;江英;陈龙;张晖
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香蕉乙烯催熟技术
香蕉在上市售卖前,要用乙烯进行催熟,但乙烯不能乱用，有一定的技术要求。

一、乙烯利催熟浓度
提高乙烯利浓度可促进果实成熟, 浓度差500ppm, 成熟所需时间相差半天至一天。

但浓度过高，果肉易软化，果皮很快衰老，转黄后很快出现褐斑和腐烂。

乙烯利浓度不宜过高，以500-1000ppm为宜，推荐40%乙烯利水剂稀释400倍（浓度1000ppm）喷雾或浸果。

二、催熟温度
温度控制在17-21℃，20℃最佳，催熟周期以5-7天最好。

在此温度范围催熟的香蕉，果皮色泽好，货架寿命也较长。

提高温度虽可促进促果实的成熟，但果皮转黄后很快出现褐斑点，果指也较易脱落，温度高于26℃，果皮褪绿转黄受到抑制，当温度高达30℃，催熟处理后3天，果肉已成熟，出现青皮熟，略带微黄，影响品质。

三、适宜的湿度
催熟时保持较高的湿度( 相对湿度85%以上)，香蕉成熟时果皮色泽较好。

四、储藏温度过低时需升温
香蕉贮藏温度较低，催熟前需要先将香蕉升温至适温下，再用乙烯利进行催熟。

五、冬季催熟
在冬季采收的香蕉，气温较低，生理状态较弱，呼吸强度也较弱，成熟所需时间相对于夏季采收的香蕉长些。

因此，冬季催熟香蕉可适当提高温度和催熟剂浓度。

六、香蕉饱满度
香蕉饱满度对催熟处理的反应也有一定的差异。

在同样的催熟条件中,饱满度越高的果实, 成熟越快, 呼吸作用也较强。

综合上述, 香蕉催熟温度、催熟剂浓度应根据果实饱满度、采收季节、货架寿命和市场需要灵活掌握。

表1研究性学习最近妈妈的同事送来一些进口香蕉，可都是全青的，为了早日吃到美味的香蕉，我开始了关于香蕉的催熟研究。

哪种水果对香蕉的成熟度有影响？不同环境对香蕉的成熟度是否有影响？空气的流通对香蕉有影响吗？为解开这些疑惑，我通过3个实验探究哪种方法最容易使香蕉成熟。

一、实验材料青香蕉若干，橘子1个，冬枣1个，苹果1个；塑料袋若干；装满米的米桶1个；标签若干。

二、研究过程实验1：不同水果对香蕉成熟度的影响（1）准备青香蕉5根，橘子1个，苹果1个，冬枣1个，标签4个。

（2）先将香蕉分成5份，每份与一种水果搭配。

第一根香蕉和橘子配，编号为No.1；第二根香蕉和苹果配，编号为No.2；第三根香蕉和冬枣配，编号为No.3；第四根香蕉和第五根香蕉配，编号为No.4。

隔天记录实验现象，如表1：第一天第三天第五天第七天No.1微微泛黄，多处黑色烂痕。

尾部多处烂痕。

尾部严重腐烂。

头尾腐烂较严重。

No.2多处泛黄，有淡淡的香味。

捏上去有点软。

大部分开始泛黄。

大部分泛黄，出现烂痕。

No.3绿色。

无变化。

无太大变化。

有一点软。

出现一点烂痕。

No.4泛黄，香味较浓。

出现烂痕。

较浓的香味。

多处烂痕。

2476235*************_2.tifn ot exist!香蕉的催熟方法及效果探究文浙江省温州市第十四中学朱妍儒经过七天的观察发现：香蕉和苹果放在一起（No.2）的效果最好。

其他香蕉只是有一点黄，多处烂痕，而No.2却只在香蕉尾部有一处较大烂痕，颜色变化比其他香蕉突出很多。

实验2：不同环境对香蕉成熟度的影响（1）准备青香蕉3根，装满米的米桶一个，标签3个。

（2）先将香蕉分成3份。

第一根香蕉放在米桶里，编号为No.1；第二根香蕉放在阳台上，编号为No.2；第三根香蕉放在室内，编号为No.3。

隔天记录实验现象。

如表2：可以看出，香蕉放在阳台上（No.2）成熟得最快。

其他香蕉几乎多烂痕，而No.2虽然也有烂痕，但颜色与其他两根香蕉有较强的对比，No.2是黄的，其他却是绿的。

香蕉的催熟技术为了提前香蕉的上市时间，很多果农会对摘下来的香蕉进行催熟，怎样催熟效果更好呢，具体有什么方法技术呢，下面店铺为你介绍下香蕉的催熟技术。

香蕉的催熟技术1、自然生理后熟。

即靠香蕉果实自身的后熟作用，不用人为加入催熟剂即可黄熟的方法。

在气温较高的季节(20℃-30℃)，香蕉落梳后装入果箩，每箩25千克左右，然后放入可密闭的房间，堆垛3-5层，约7-10天左右即右黄熟。

2、薰香催熟。

将落梳的香蕉整齐地放入大瓦缸、木桶或大塑料袋内，大批量的可在密闭的房间内进行，蕉果用箩装，堆垛3-5层。

如容积为2500升的催熟室，气温30℃时用棒香10支，密闭10小时;气温20℃时，用棒香20支，密闭24小时。

饱满度高的香蕉可少用棒香，缩短密闭时间;反之要多用棒香并适当延长密闭的时间。

经过密闭薰香催熟后，在热天要将香蕉移运到空气流通、比较阴凉的地方。

温度最好在20℃左右，如天冷则要保暖，防止受冷害。

3、加温催熟。

将香蕉放入密闭的房间中，室内置火炉。

烧木炭或无烟煤加温，炉上放锅煮水，使室温保持在27℃左右，相对湿度接近饱和。

此法常用于冬天，效果较好。

蕉果一般经2天可黄熟。

4、乙烯利催熟。

乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，香蕉转熟的速度也有差异。

在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催熟后70小时果皮即变为大黄;在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，催熟后60小时果皮多为大黄;在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小时出现大黄;但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，失去特有风味。

所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结合加温的方法，催熟的效果更好。

使用时按需要的浓度配好乙烯利溶液(加入0.05%的洗衣粉)后，直接喷洒(整个蕉果浸湿)，然后自然晾干，存放3-4天便会黄熟。

香蕉的功效一、治疗忧郁症：香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。

香蕉催熟技术及其注意事项，蕉农必备！香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。

所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。

一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。

后熟后的果实，淀粉含量由20%左右锐减为1%～3%，而可溶性糖则突增至18%～20%。

果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。

香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳/千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。

二主要催熟技术香蕉的催熟方法很多，现选择几种比较成熟稳妥的技术进行介绍。

1乙烯催熟乙烯是一种无色、有微甜气味的气体，它是植物五大激素之一，在植物体内具有多种生理作用，主要是促进果蔬的成熟和衰老。

在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉堆码好，按容积0.1%～0.2%的乙烯气浓度充气。

密闭1～2天后取出香蕉，2～3天左右香蕉逐渐黄熟。

此法缺点是要求密闭严格，充气浓度不易掌握，数量也有限。

在国外，有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀，通入催熟房。

根据催熟果蔬的不同，控制进入的乙烯量，在催熟房内，利用小风扇来使房内的乙烯混合均匀。

2乙烯利催熟1）乙烯利溶液浸或喷催熟香蕉处理方法：将配制好的乙烯利溶液，浸渍或喷洒在生香蕉（七、八成熟）的表面上，就能起到催熟的效果。

采用这种方法，一般经4~5天香蕉便能黄熟。

但蕉皮色泽是否鲜黄美观，果肉是否香甜可口，还取决于催熟时的温度，乙烯利催熟香蕉的温度以20~25℃为宜，若低于或高于这个温度范围，则要辅以加温或降温措施，以利于提高香蕉质量。

使用浓度：在20~25℃时，乙烯利溶液浓度以0.1%为宜，温度低药液浓度高些；温度高药液浓度低些。

2）乙烯利加碱释放乙烯催熟香蕉乙烯气体携带不方便，在使用上受到限制，利用乙烯利加碱分解释放的乙烯来催熟香蕉，较直接用乙烯更为方便。

香蕉催熟的实验报告香蕉催熟的实验报告引言：香蕉是一种广受欢迎的水果，但有时候我们会发现购买回来的香蕉还未完全成熟。

为了解决这个问题，我们进行了一项实验，探究不同方法对香蕉催熟的效果。

实验目的：本实验旨在比较不同催熟方法对香蕉成熟的影响，以找到最有效的催熟方法。

实验材料：1. 5根未成熟的香蕉2. 5个塑料袋3. 1个纸袋4. 1个苹果实验步骤：1. 将5根未成熟的香蕉分别放入5个塑料袋中，每个塑料袋中放入一个苹果。

2. 将5个塑料袋密封，确保香蕉和苹果不会受到外界空气的影响。

3. 将1根未成熟的香蕉放入纸袋中，然后将纸袋密封。

4. 将所有袋子放置在室温下，避免阳光直射。

实验结果：经过3天的观察，我们得出以下结果：1. 塑料袋催熟方法：- 第一天，香蕉的颜色没有明显变化。

- 第二天，香蕉开始变黄，但还未完全成熟。

- 第三天，香蕉变得更加黄熟，口感也变得更软糯。

2. 纸袋催熟方法：- 第一天，香蕉的颜色没有明显变化。

- 第二天，香蕉开始变黄，但变化较塑料袋催熟方法慢。

- 第三天，香蕉的颜色变黄更多，但仍未完全成熟。

结论：通过对比实验结果，我们可以得出以下结论：1. 塑料袋催熟方法相对于纸袋催熟方法更加有效。

这可能是因为塑料袋可以更好地封闭香蕉和苹果的气体，从而加速果实的成熟过程。

2. 苹果作为催熟剂具有一定的效果。

苹果中含有乙烯气体，可以促进香蕉的成熟。

然而，纸袋催熟方法相对于塑料袋催熟方法来说，苹果的催熟效果较为有限。

进一步讨论：虽然塑料袋催熟方法在本实验中表现出更好的效果，但我们也要注意到塑料袋对环境的负面影响。

塑料袋的使用会产生大量的塑料垃圾，对环境造成污染。

因此，在实际生活中，我们可以考虑使用纸袋催熟方法，尽量减少对环境的损害。

此外，本实验只涉及了苹果作为催熟剂的效果。

在实际生活中，还有其他水果或物质也可以用于催熟，例如番茄、橙子、土豆等。

未来的研究可以进一步探究不同催熟剂对香蕉成熟的影响，以及寻找更环保的催熟方法。

香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。

所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。

关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。

这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。

经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。

目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。

果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。

本实验利用乙烯来催熟香蕉。

乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。

植物对它非常敏感。

空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。

香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。

香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。

2 药剂和材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。

落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。

3 实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。

3.2去残花、修整，并清洗。

3.3杀菌：置于杀菌水中2min。

3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。

3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。

3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。

3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。