陕西扯面的做法

油泼面陕西人最爱吃的那碗油泼扯面一说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等等。。。太多了。想必来过陕西的人都知道。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。

油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。也许你这时会想到陕西的油泼辣子了。

材料：面粉300克，清水260克（酌情添加），盐5克，油适量，青菜（或小油菜）4颗，豆芽适量，葱4克，生姜3克，醋45ml，生抽20ml，味精2克，辣椒面45ml，白芝麻适量。

做法：

1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3.把小剂子搓成短短的条状。

4.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

5.盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

6.案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。

7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

9.从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

12.葱末，姜末提前切好。

13.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

14.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

小贴士：

1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。

3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！

不用抹油的——家常扯面做法

油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！

宽宽的扯面，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！

我今天分享的是韩城版的油泼扯面，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食。做法简单，不用抹油，在韩城，抹油的做法只有在饭馆里才有，家里自己做的不抹油也很好的。

自磨粉是最好的选择，如果没有，超市买来的高筋粉也是可以的。

材料：面粉400g、温水240g、蒜苗25g、韭菜40g、香菜20g、豆芽200g、大葱半根、干辣椒面、油、生抽、醋、盐、十三香粉各适量过程：

1、先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。 2、蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。3、静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。 4、取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。5、扯好的面条，锅开后下入锅中。煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了，碗底放入韭菜， 捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香，放上干辣椒面，炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。

提示：1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1

小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功。

第 1 页 油泼面的做法步骤

文章目录*一、油泼面的做法步骤*二、常吃面条的好处*三、吃面条注意事项

油泼面的做法步骤 1、油泼面的做法一

材料:面粉,葱,小白菜,西红柿,鸡蛋,酱油,醋,糖,盐,味精,辣面,食用油,水。

步骤:

和面,揉面,擀面,切面(切成二指宽的面片);

炒西红柿鸡蛋,做臊子;

将面下锅,同时把小白菜下锅;

待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面,盐和味精撒在葱丝上;

在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀;

浇上酱油,醋,加入臊子,搅匀。

2、油泼面的做法二

配料:面粉、盐、鸡精、醋、生抽、葱末、辣面、食用油、水。

步骤:

面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油, 第 2 页 用保鲜膜封好,放置10分钟备用;

坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

3、油泼面是哪里的

油泼面,一种地方特色面食,以陕西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等,以油泼扯面最为喜闻乐见,又因其关键步骤即最后一道工序是油泼,故称油泼面。

常吃面条的好处 1、面条含有一定量的蛋白质,是维生素和矿物质的主要来源,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质,因此吃面条能使人长寿,故有“长寿面”之说。

陕西扯面的做法

嘿，咱今天就来说说这陕西扯面。我跟你讲哦，有一回我去陕西旅游，那真是被这扯面给彻底征服了。

当时我在街上瞎溜达，肚子饿得咕咕叫。突然就闻到一股超级香的味道，顺着那味儿一找，嘿，一家卖扯面的小店。我寻思着进去尝尝呗。

一进店，那热闹的氛围哟，师傅们在那扯面扯得热火朝天。我找了个位置坐下，眼睛就直勾勾地盯着师傅们的动作。只见那师傅揪出一块面团，在案板上揉啊揉，揉得那叫一个带劲。然后把面团搓成一个长条，两手这么一抻，嘿，那面条就像变魔术一样被拉长了。接着师傅就这么上下甩动着面条，“啪嗒啪嗒” 的声音，听着就特别有节奏感。

不一会儿，一碗热气腾腾的扯面就端到我面前了。那面条又宽又厚，上面浇着香喷喷的臊子，还有葱花、香菜啥的。我迫不及待地拿起筷子，搅拌了一下，哇，那香味直往鼻子里钻。

我夹起一筷子面条，塞进嘴里。哎呀妈呀，那口感，QQ 弹弹的，特别有嚼劲。臊子的味道也恰到好处，咸淡适中，香味浓郁。我就这么一口面条一口臊子，吃得那叫一个满足。

吃着吃着，我就想起了我小时候在家里吃面的情景。那时候家里条件不好，吃面也没这么多花样。但是每次吃面，一家人围坐在一起，那感觉特别温馨。现在吃着这陕西扯面，虽然味道和小时候不一样，但是那种满足感却是一样的。

一碗扯面下肚，我摸着圆滚滚的肚子，心满意足地走出了小店。这陕西扯面啊，真的是太好吃了。以后有机会，我肯定还得来吃。