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饮食文化与旅游饮食文化与旅游是指旅游过程中涉及到的饮食习俗、饮食特色、美食文化等方面的内容。
在旅游过程中，饮食文化不仅是旅行者感受当地风情的重要途径，也是了解当地历史、地理、民俗等方面的重要窗口。
因此，饮食文化与旅游的结合对于旅游业的发展具有重要意义。
一、饮食文化与旅游的关系1. 传承文化：饮食文化作为一种传统的文化形式，通过旅游的方式得以传承和发扬。
旅游者可以通过品尝当地的特色美食，了解当地人的饮食习俗，进而了解当地的历史、传统文化等。
2. 促进经济：饮食文化与旅游的结合可以带动当地经济的发展。
当地的特色美食吸引了大量的游客，从而增加了当地的旅游收入。
同时，饮食文化的传承和发展也为当地的餐饮业提供了更多的发展机会。
3. 丰富旅游体验：饮食文化作为旅游的一部分，可以为旅游者提供更加丰富多样的旅游体验。
品尝当地的美食，体验当地的饮食习俗，可以使旅游者更加融入当地的生活，增强旅游的互动性和参与感。
二、饮食文化与旅游的实践案例1. 法国的美食之旅：法国被誉为美食之国，其饮食文化享誉世界。
在法国旅游，游客可以品尝到各种精致的法国菜，如法式奶油蛋糕、法式鹅肝、法式蜗牛等。
此外，法国还有许多知名的美食节，如戛纳美食节、巴黎美食节等，吸引了大量的游客前来品尝美食。
2. 日本的料理之旅：日本的饮食文化以其精致和健康而闻名于世。
在日本旅游，游客可以品尝到各种传统的日本料理，如寿司、刺身、烧烤等。
此外，日本还有许多与饮食相关的传统活动，如茶道、和食体验等，可以让游客更加深入地了解日本的饮食文化。
3. 中国的美食之旅：中国作为一个拥有悠久饮食文化的国家，各地都有着独特的美食文化。
旅游者可以品尝到四川的辣子鸡、广东的烧鹅、北京的烤鸭等各地的特色美食。
此外，中国还有许多与饮食相关的传统节日，如中秋节、春节等，游客可以在节日期间体验当地的饮食习俗。
三、饮食文化与旅游的发展趋势1. 本土化：随着旅游业的发展，越来越多的旅游目的地开始注重本土饮食文化的传承和发展。
食品文化之旅研学旅行课程方案品味世界美食与探寻饮食文化食品文化之旅研学旅行课程方案品味世界美食与探寻饮食文化导语：食品文化是一种国家或者地区特有的文化体验，是人们通过食物来传递和表达自己的价值观、文化习俗和生活态度。
研学旅行是一种将学习与旅行结合的教育方式，通过亲身参与活动，学生可以更好地理解和体验食品文化的内涵。
本文将为你呈现一个食品文化之旅研学旅行课程方案，带领你品味世界美食与探寻饮食文化。
第一章：目标与意义研学旅行的目标是帮助学生加深对食品文化的认识与理解，培养学生的跨文化交流意识和饮食情感。
通过本课程，学生将能够：1.认识不同国家或地区的食品文化特点；2.体验和品尝不同国家或地区的美食，拓宽味蕾的边界；3.了解食品文化对于人们生活的影响与作用；4.了解食品文化与环境、健康、社会等方面的联系；5.培养尊重、包容不同食品文化的品格。
第二章：课程内容与安排1. 食品文化导论第一天：到达目的地，介绍食品文化之旅的目的与意义，引导学生思考，并开展一些简单的互动活动。
2. 美食探寻与体验第二天-第五天：根据目的地的特点，组织学生参观当地的传统市场、农庄或者特色街区，了解当地的传统食品制作工艺和文化背景。
学生将有机会亲自动手参与食物的制作过程，品尝当地特色美食，并与当地居民进行互动交流。
3. 食品文化研究第六天-第七天：学生将分成小组进行食品文化研究项目。
每个小组选择一个国家或地区的食品文化进行深入的探索和研究，并撰写一份研究报告。
学生可以通过采访当地居民、参观当地食品市场和餐馆、阅读相关文献等方式进行研究。
4. 跨文化交流与展示第八天：学生将会举办一个跨文化交流活动，每个小组根据他们研究的食品文化，设计并展示一个独特的展台。
学生可通过展台展示、食品品尝活动以及文化演示等方式与其他小组进行交流。
5. 总结与反思第九天：学生将进行总结与反思，回顾整个研学旅行课程的收获与体会，并且发表自己的感受与见解。
同时，进行学习成果的展示，展示小组的研究报告与跨文化交流的展台。
第四章菜肴文化与旅游
一、单项选择题
1．中国古代烹饪艺术的高峰是（A）
A．宫廷菜B．素菜C．官府菜D．市肆菜
2．宫廷菜初步形成规模大约在（B）
A．夏朝B．周朝C．春秋时期D．南北朝
3．我国目前发现的最早的素食谱出现于（D）
A．《随园食单》B．《黄帝内经》C．《素食说略》D．《齐民要术》
4．下列属于四川菜的是（D）
A．九转大肠B．松鼠鳜鱼C．葱烧海参D．宫保鸡丁
5．下列不属于江苏菜的是（B）
A．大煮干丝B．开水白菜C．清炖蟹黄狮子头D．将军过桥
6．下列属于广东菜的是（A）
A．盐焗鸡B．梁溪脆鳝C．松仁玉米D．东坡肉
7.下列属于福建菜的是（C）
A．组庵鱼翅B．清蒸武昌鱼C．佛跳墙D．软炸石鸡
二、多项选择题
1．下列属于河北名菜的是（BC）
A．清蒸鲥鱼B．酱汁瓦块鱼C．抓炒鱼D．干烧鲤鱼E．芙蓉鲫鱼
2.下列属于山东名菜的是（A CD）
A．油爆双脆B．鼎湖上素C．葱烧海参D．清汤燕菜E．八宝鸭
三、判断题
1.大约在汉、魏之时，出现了“菜肴”这个词，其义通常指用动、植物原料烹制成熟的蔬菜或肉食。
（√）
2.川菜的口味都以麻辣著称。
（×）
3.乡土菜即是农家菜。
（×）
四、填空题
1．中国菜肴种类繁多，按来源和饮食对象，可分为民间菜、宫廷菜、官府菜、寺观菜、民族菜、市肆菜等。
2．我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。
南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
3．宫廷菜初步形成规模大约在周朝。
当时的宫廷饮食有代表性的有两种风味，一是周王室的饮食风味,代表着黄河流域饮食文化；二是楚国宫廷风味，代表着长江流域饮食文化。
4．谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席。
5.组庵菜是曾任湖南督军兼省长，后官至南京国民政府主席、行政院长谭延闿家府的菜。
五、名词解释
1.菜肴
菜肴是指相对于主食、小吃（少数小吃亦为菜肴）、饮料等而言的用于佐酒、下饭的食品的总称。
2.宫廷菜
宫廷菜是指奴隶社会王室和封建社会皇室成员所食用的肴馔。
宫廷菜由于饮食者的特殊身份，役使天下各地名厨，聚敛天下美食美饮，形成了豪奢精致的风味特色。
六、简答题
1.菜肴命名有哪些规律？
（1）中国菜肴的名称由14类表达一定意义的词汇组合而成，掌握了这14类词汇，便可组成成千上万个中国菜肴名称。
（2）主料是使用频率最高的一类词汇，一看菜名就能了解菜肴的原料构成。
（3）由两类词汇组合成4字的菜名最多，占90％以上，其次是三类词汇的组合，如口蘑炒青菜、东江盐焗鸡等，这类菜名在菜谱中不多，筵席菜单中常见，三类以上词汇组合A 德州脱骨扒鸡、出骨母油八宝鸭等，但这类名称极少。
（4），美称词汇包括典故、成语、诗词等，或采用夸张、比喻、象形、谐音等手法的命名词汇，不反映菜肴具体特征，目的是美化菜肴、渲染气氛，或表达一定的情感。
其中采用比喻、象形的词汇相对较多，一般与菜肴原料组合构成菜名，对菜肴某方面特征进行美化。
2.菜肴的属性包括哪些方面？
菜肴的属性是指菜肴本身固有的不可缺少的性质，如色泽、香气、味、形、质、养、温度、器等。
3.宫廷菜的主要特点?
（1）选料广泛严格。
（2）烹调精细讲究。
（3）菜名典雅，器皿精美。
4.中国素菜的三大流派，两大方向是指什么呢？
所谓三大流派是指：宫廷素菜，寺院素菜和民间素菜；所谓两大方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。
全素派主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。
以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
5．农家菜具有什么特点？
（1）就地取材，品种繁多。
（2）加工简易，朴实无华。
（3）注重本味，新鲜可口。
（4）物美价廉，经济实惠。
七、论述题
1.菜肴文化与旅游结合的主要途径。
（1）菜肴中的烹饪故事与旅游相结合
（2）菜名的主题创意与旅游相结合
（3）菜肴的表现形式与旅游相结合
（4）推介、开发系列特色菜肴与旅游结合
2.中国菜肴的特点。
